Готовим пельмени

Тесто для хинкали

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, одновременно замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком липкое – немного муки. По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите.

Сформируйте шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.

Такое тесто отлично подходит для лепки хинкали: оно хорошо раскатывается и не рвется при формировании защипов.

Классические хинкали с говядиной и свининой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть, лучше с жирком) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или мясной бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная

Тесто:

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки.

Соберите края теста над начинкой в складки, формируя «мешочек», тщательно защипните сверху (обычно делают около 15–20 складок).

Убедитесь, что хинкали хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при варке.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду по одному, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до всплытия еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Традиционно хинкали едят руками, удерживая за «хвостик» сверху.

Хинкали с бараниной

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или мясной бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо баранины и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали с курицей

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе (лучше грудка или бедро без кожи) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или куриный бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем или с соусом по вкусу.

Хинкали с грибами

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Шампиньоны или лесные грибы – 400 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть, затем при необходимости измельчите ее ножом или блендером до однородной массы. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими с соусом на основе сметаны или томатным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали с сыром сулугуни и зеленью

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Сыр сулугуни – 400 г

Зелень (кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок (около 50 г), мелко нарезанная

Черный молотый перец – по вкусу

Сметана или сливки (по желанию) – 2–3 ст. л. для сочности

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зелень. Смешайте сыр с зеленью, добавьте черный перец по вкусу. По желанию добавьте немного сметаны или сливок, чтобы начинка была более сочной.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем или с соусом на основе сметаны.

Хинкали со шпинатом и творогом

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 300 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Творог мягкий (желательно нежирный) – 300 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете свежий шпинат, промойте его, обдайте кипятком или слегка обжарьте на сковороде до увядания, затем мелко нарежьте. Если замороженный – разморозьте и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку шпинат, немного прогрейте вместе, чтобы испарилась лишняя влага. Снимите с огня, дайте немного остыть. В миске смешайте творог со шпинатом и луком, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали с бараниной и мятой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш из баранины (желательно с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика

Мята свежая – 1 небольшой пучок (около 20 г), мелко нарезанная

Кинза (по желанию) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком, чесноком, мятой и кинзой. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным и однородным.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем и при желании с острым соусом или уксусом.

Хинкали с тыквой и сыром

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Тыква (очищенная, нарезанная кубиками) – 400 г

Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Тыкву отварите или запеките до мягкости, затем измельчите в пюре вилкой или блендером. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Сыр натрите на крупной терке. В миске смешайте тыквенное пюре, обжаренный лук, сыр, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или сливочным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали с острыми баклажанами

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баклажаны – 2 средних (около 400 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец (чили) – по вкусу (например, половина небольшого перца,+ по желанию)

Помидоры свежие или томатная паста – 1–2 шт. или 1 ст. л. пасты

Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень (кинза, петрушка) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте еще минуту. Добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Если используете помидоры, нарежьте их мелко и добавьте к баклажанам; если томатную пасту – добавьте ее вместе с небольшим количеством воды для сочности.

Тушите начинку еще 5–7 минут до выпаривания лишней жидкости. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, можно посыпать свежей зеленью.

Хинкали с мясом и сыром

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика

Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 150–200 г

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным. Сыр натрите на крупной терке и аккуратно вмешайте в фарш.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем, можно с острым соусом или сметаной.

Хинкали с индейкой и грибами

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Филе индейки (или фарш из индейки) – 400 г

Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 2 ст. л.

Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченное филе индейки или фарш, обжаривайте вместе с грибами до готовности мяса. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или острым соусом, посыпав свежей зеленью.

Хинкали с рыбой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Филе белой рыбы (треска, судак, хек или другая нежирная рыба) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежий укроп или петрушка – небольшой пучок, мелко нарезанная

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Рыбное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку рыбный фарш, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или легким соусом на основе йогурта с зеленью и лимоном.