И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

Тесто для колядок

Продукты: 2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана), соль на кончике ножа.

Приготовление: Из перечисленных компонентов замесить тесто, поставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем раскатать в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки и придать им круглую или овальную форму. На лепешки положить разнообразные начинки и разнообразно защипать или загнуть края. Поскольку тесто для колядок получается очень податливым, изделиям можно придавать самую разную форму, защипывая или загибая края в виде трех-, четырех-, пяти-, шести- или семиугольников.

Подготовленные колядки выпекать при температуре 200―220 градусов в духовке до готовности. Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом или маслом со сметаной.

Варианты начинок для колядок

Продукты: 7―8 картофелин, 2―3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, 1 яйцо.

Приготовление: Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо перемешать и взбить до однородной кремообразной массы.

Продукты: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, сок лимона.

Приготовление: Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1―2 столовых ложек воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и время от времени помешивая.

Продукты: 100 г свежего творога, 1 желток, 0,5 чайной ложки сахара, соль.

Приготовление: Творог хорошо растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Продукты: 150 г сыра или брынзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень, рубленое и сырое яйцо и перемешать.

Продукты: 1 кг свежих белых грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: Очищенные промытые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить 20 минут. Затем охладить и добавить мелко нарезанную зелень.

Продукты: 1 стакан пшена или гречки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки масла, соль.

Приготовление: Пшено промыть, поместить в кастрюлю, залить водой или молоком, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Рождественское сочиво

Продукты: 1 стакан зерен пшеницы или риса, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 2―3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Приготовление: Зерна пшеницы истолочь, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка полностью разрушилась. Затем ядро отделить от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную жидкую кашу, охладить, подсластить по вкусу.

Отдельно растереть мак до получения макового молочка, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце приготовления добавить ядра грецких орехов. Сочиво можно делать и из риса или с добавлением изюма.

Пряничные украшения на рождественскую елку

Продукты (на 160 пряников): 200 г масла, 500 г меда, 250 г сахара, 15 г какао-порошка, обычный набор пряностей для пряников, 1,2 кг муки высшего сорта, 1 пакетик разрыхлителя для теста, щепотка соли, 2 яйца, 2 белка, 300 г сахарной пудры, пищевые красители, драже, масло для смазки противня.

Приготовление: Масло, мед, сахар, пряности и какао положить в кастрюлю и при непрерывном помешивании подогреть до такой температуры, чтобы сахар полностью растворился, затем дать остыть. Просеять муку в смеси с разрыхлителем, добавить соль и яйцо и смешать с медовой массой. Сначала все перемешать деревянной ложкой, затем на посыпанной мукой доске замесить гладкое тесто, скатать его в шар, завернуть в фольгу, накрыть миской и поставить на ночь вылежаться при комнатной температуре.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и ножом вырезать из него небольшие, лаконичные по форме фигурки: звездочки, грибочки сердечки и т. д. Чтобы фигурки потом можно было повесить на елку, следует заранее проделать в них с помощью спички отверстия для нитки.

Подготовленные елочные украшения уложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Готовые прянички снять с противня и остудить. Белок взбить в тугую пену и, не переставая взбивать, постепенно добавить столько сахарной пудры чтобы образовалась нужной консистенции помада для украшения. Помаду разделить на несколько частей и подкрасить в разные цвета, после чего с помощью кондитерского мешочка раскрасить ею фигурки. Остатки помады использовать как клей, наклеивая с ее помощью на фигурки разноцветное драже.

Сдобные рождественские звезды

Продукты (на 60 звезд): 500 г муки-крупчатки, 30 г дрожжей, 1\4 л теплого молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соли, тертая цедра от 0,5 лимона, 80 г очищенного рубленого миндаля, 1 желток, крупно нарезанные цукаты из лимонной или апельсиновой корки, 80 г очищенного миндаля, 50 г изюма.

Приготовление: Из картона вырезать шаблоны рождественской звезды 8 см в поперечнике. Муку просеять в миску, сделать в ней углубление, раскрошить туда дрожжи, смешать с небольшим количеством муки и молока, накрыть холщовой салфеткой и поставить на 15 минут подходить.

Растопить масло, добавить желтки, сахар, соль, лимонную цедру и вместе с опарой из всей муки замесить тесто. В тесто подмешать миндаль, накрыть и поставить в теплое место на полчаса подходить. Затем раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см и с помощью шаблона вырезать из него звезды. Уложить фигурки на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком, украсить половинками миндаля, кусочками цукатов и промытым и стекшим изюмом. Выпекать в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов.