Исламская кухня (2-е изд.)
О книге
Аннотация
В этой книге рассказывается, как создавалась гастрономическая культура исламского мира, объединившая самые разнообразные традиции — древнегреческую и персидскую, древнеримскую и китайскую, индийскую и африканскую…
Речь идет о культуре мусульманских праздников (прежде всего, Рамадана) и «путешествии вкусов» из Багдада в Кордову и из Туниса в Палермо; о любимом блюде пророка Мухаммеда и о том, можно ли во время трапезы пить пальмовое вино; о кухне кочевников аравийских пустынь и гурманов садов Андалусии; кухне утонченной и кухне грубой; кухне стран Магриба и кухне «Тысячи и одной ночи»…
Но история кухни здесь становится не только увлекательным рассказом, но подробным комментарием к рецептам, составившим едва ли не основное содержание книги, помогает ближе познакомиться с культурой исламского мира.
- Начало книги
- ***
- ДРУЖЕСКИЙ УЖИН ( вместо предисловия)
- МУСУЛЬМАНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ, или СТОЛКНОВЕНИЕ КУХОНЬ МИРА
- НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ ОТ ПУСТЫНЬ АРАВИИ ДО САДОВ АНДАЛУСИИ
- ИСТОКИ КУЛИНАРНОЙ ИСТОРИИ: КОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТОВ И КУЛИНАРНОГО НАСЛЕДИЯ
- АВТОРЫ И ИХ ПРОИЗВЕДЕНИЯ
- СТРЕМЛЕНИЕ К ЭКЗОТИКЕ И ЭКЗОТИЧЕСКАЯ КУХНЯ: ПРИПРАВЫ ИЗ КИТАЯ, АФГАНИСТАНА, ИНДИИ И АФРИКИ
- СОПРОТИВЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ И БОРЬБА ЗА СВОЕОБРАЗИЕ
- КОШМАРЫ И ФОБИИ, СВЯЗАННЫЕ С ЕДОЙ
- ДРЕВНЕЕ КУЛИНАРНОЕ НАСЛЕДИЕ
- АРАБСКАЯ ТРАПЕЗА, ОБЫЧАИ ПРОРОКА
- МУСУЛЬМАНСКАЯ ТРАПЕЗА: ПРЕДПИСАНИЯ КОРАНА
- «ОНИ СПРАШИВАЮТ ТЕБЯ О ВИНЕ…»
- РАМАДАН: ДУХОВНОЕ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ
- ДАМАСК, ИЛИ НАСТОЯЩАЯ ЖИЗНЬ
- ПРИНЦ-ГУРМАН И ЕГО МУЗА
- ПУТЕШЕСТВИЯ ВКУСОВ: ИЗ БАГДАДА В КОРДОВУ, ИЗ ТУНИСА В ПАЛЕРМО…
- ОТ СРЕДНИХ ВЕКОВ ДО НАШИХ ДНЕЙ…
- РЕЦЕПТЫ: СРЕДНЕВЕКОВАЯ КУХНЯ
- РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОВАРА
- КАСТРЮЛЯ И ЕЕ СОДЕРЖИМОЕ
- КУХОННАЯ УТВАРЬ И ПЕЧЬ
- ЗАПАХИ, ЦВЕТА И ВКУСЫ
- ПРЯНЫЕ СМЕСИ И КИСЛЫЕ СОУСЫ
- ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕДА
- РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЧИТАТЕЛЯ
- ЗАМЕЧАНИЯ ПО КУЛИНАРНОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ И СТИЛЮ РЕЦЕПТОВ
- ЗАМЕЧАНИЯ ПО АДАПТАЦИИ СРЕДНЕВЕКОВЫХ БЛЮД
- МАЛЕНЬКИЙ ГЛОССАРИЙ {20}
- ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
- 1. ХОЛОДНАЯ КУРИЦА С ЗЕЛЕНЬЮ И СПЕЦИЯМИ (С)
- 2. КУРИЦА С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ (С)
- 3. ЧЕРНАЯ ЗАКУСКА (С)
- 4. ЖИВАЯ РЫБА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ (С)
- 5. МАСЛИНЫ С ТИМЬЯНОМ (С)
- 6. ПЮРЕ ИЗ НУТА ( ТУРЕЦКОГО ГОРОХА) С КОРИЦЕЙ И ИМБИРЕМ (К)
- 7. БОБЫ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ (К)
- 8. ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ (К)
- 9. МОРКОВЬ И ЛУК-ПОРЕЙ С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ (К)
- КУХНЯ, СВЯЗАННАЯ С АРАБСКОЙ ТРАДИЦИЕЙ
- 10. САРИД СИРИЙСКИЙ (С)
- 11. САРИД С ТРЮФЕЛЯМИ (Р)
- 12. ТУНИССКАЯ САРИДА (Р)
- 13. САРИДА ДЛЯ НАВРУЗА (Р)
- 14. САРИДА ДЛЯ ШАББАТА (Р)
- БЛЮДА С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ
- 15. СИКБАДЖ С БАКЛАЖАНАМИ (К)
- 16. РУМАНИЙЯ: МЯСНЫЕ ШАРИКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ (К)
- 17. МУРУЗИЙЯ С ВИШНЕЙ (K)
- 18. ТАБАХАДЖА: МЯСО С ФИСТАШКАМИ (К)
- 19. ЗИРБАДЖ С АЙВОЙ (П)
- 20. ЗИРБАДЖ С МИНДАЛЕМ (Р)
- 21. МЯСНОЕ РАГУ С ЗАСАХАРЕННЫМ ЛУКОМ (П)
- 22. ПИРОГ ИЗ АБРИКОСОВ С ЦЫПЛЕНКОМ (С)
- 23. БАНАНОВЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ (С)
- 24. АНДАЛУЗСКИЙ ПИРОГ (Р)
- 25. МЯСО С ЖАРЕНЫМИ БАНАНАМИ (П)
- 26. РУТАБИЙЯ: МЯСО С ФИНИКАМИ (П)
- 27. ЦЫПЛЕНОК С СУХОФРУКТАМИ И МИНДАЛЬНЫМ МОЛОКОМ (К)
- 28. МЯСО С ПОДЛИВКОЙ ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ (К)
- ЖАРЕНОЕ МЯСО И КОТЛЕТЫ
- 29. ЖАРЕНЫЙ МЯСНОЙ ФАРШ (С)
- 30. МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ (К)
- 31. КОТЛЕТЫ НА УКСУСЕ (К)
- 32. УЗЕЛОЧКИ ПО РЕЦЕПТУ ХАЛИФ АЛЬ-МУТАДДА (С)
- 33. КОПЧЕНЫЙ ЭСКАЛОП ПО-ЕГИПЕТСКИ (П)
- 34. ДРУГОЙ РЕЦЕПТ МЯСА ПО-ЕГИПЕТСКИ (П)
- 35. ФРАНКСКИЙ РЕЦЕПТ (П)
- 36. МЯСО ПО-АРАБСКИ (П)
- 37. ФАЛЬШИВЫЙ КОСТНЫЙ МОЗГ (П)
- 38. ФАРШ C АРОМАТОМ ЖАРКОГО (П)
- 39. ЛАБАНИЙЯ РУМИЙЯ: ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ (П)
- БЛЮДА С СЫРОМ И МОЛОКОМ
- 40. БЛИНЧИКИ С МЕДОМ (Р)
- 41. ПЕЛЬМЕНИ ПО-ТОЛЕДСКИ (Р)
- 42. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ (Р)
- 43. БЛИНЧИКИ С ФИСТАШКАМИ И ЦИТРОНОВЫМИ ОРЕШКАМИ (Р)
- 44. БРИКИ АНДАЛУЗСКИЕ (Р)
- 45. ПИРОГ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ (Р)
- 46. ШАШЛЫЧКИ ИЗ СУХОГО СЫРА (Р)
- 47. ПРИПРАВА ИЗ СУХОГО СЫРА (Р)
- 48. ПРОСТОКВАША С МЕДОМ (Р)
- 49. РЕЦЕПТ БИРАФА (K)
- БУЛЬОНЫ, СУПЫ И СУПЫ-ПЮРЕ
- 50. БУЛЬОН С ПШЕНИЦЕЙ (П)
- 51. КУРИНЫЙ БУЛЬОН С СУХАРЯМИ
- 52. МУЧНОЙ СУП-ПЮРЕ (Р)
- 53. СУП НА ДРОЖЖАХ (Р)
- 54. АНДАЛУЗСКИЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ПШЕНИЦЫ С ПАЖИТНИКОМ (Р)
- 55. КАМХИЙЯ: СУП-ПЮРЕ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ (П)
- 56. ОБЛОМКИ РИСА (Р)
- ЛАПША
- 57. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИТРИЙИ (Р)
- 58. БЛЮДО С ИТРИЙЕЙ (K)
- 59. ФИДАВИШИ: КЛЕЦКИ (Р)
- 60. ШАИРИЙЯ — ЛАПША СВЕЖАЯ (K)
- 61. ШАИРИЙЯ — ЛАПША (П)
- 62. ТИЛЬТИН: ЛАПША КВАДРАТИКАМИ (Р)
- 63. МАХАММАС: ШАРИКИ (Р)
- 64. «МАКАРОНЫ ТЕХ, ЧТО ЖИВУТ НА ДРУГОМ БЕРЕГУ»: КРУПНЫЕ ШАРИКИ (Р)
- 65. НАБАТИЙЯ: КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ВЕРМИШЕЛЬЮ (С)
- КУСКУС
- 66. КУСКУС (Р)
- 67. КУСКУС С ОРЕХАМИ (Р)
- 68. КУСКУС В БУЛЬОНЕ (Р)
- 69. БАРАН, ФАРШИРОВАННЫЙ КУСКУСОМ (Р)
- 70. МАРОККАНСКИЙ КУСКУС (П)
- РИС
- 71. ДАК-БАРЬЯН: МЯСО НА ПАРУ С РИСОМ В МЯСНОМ БУЛЬОНЕ (С)
- 72. ИНДИЙСКИЙ РИС (П)
- 73. РИС МУЛЬФАЛЬФАЛЬ (РАССЫПЧАТЫЙ) (П)
- 74. РУКАМИЙЯ: МРАМОРНЫЙ РИС (П)
- 75. ЖЕЛТО-БЕЛЫЙ РИС (П)
- 76. РИС КАТУНИ С ФИСТАШКАМИ (П)
- 77. РИС С КИСЛЫМ МОЛОКОМ (П)
- 78. УРЗИЙЯ (K)
- 79. РИС СО ШПИНАТОМ (П)
- ЯИЧНИЦЫ
- 80. ОДЖА БЕЛАЯ (С)
- 81. ДРУГАЯ ОДЖА (С)
- РАГУ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ
- 82. СИТТ АЛЬ-ШАНЬ’А: МЯСО С ТАРО (К)
- 83. МЯСО С РОЗОВЫМИ БУТОНАМИ (К)
- 84. КИБРИТИЙЯ: МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С БАКЛАЖАНАМИ (П)
- 85. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ (П)
- 86. БАКЛАЖАНЫ С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ (П)
- 87. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ИНДИЙСКИ (П)
- 88. МУЛУХИЙЯ (К)
- 89. МУЛУХИЙЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ (К)
- РЫБА
- 90. ЗАБИБИЙЯ: РЫБА С ИЗЮМОМ (К)
- 91. ЛИМУНИЙЯ: РЫБА С ЛИМОНОМ (К)
- 92. СИР: СОЛЕНАЯ РЫБА С ПРЯНОСТЯМИ (К)
- 93. ДРУГОЙ РЕЦЕПТ СУХОГО СИРА (К)
- 94. ЗИРБАДЖ РЫБНЫЙ (К)
- 95. СИКБАДЖ РЫБНЫЙ (К)
- 96. БЛЮДО ИЗ КРУПНОЙ РЫБЫ (Р)
- 97. СПАРУС С МЕДОМ, ВАРЕНЬЕМ ИЛИ ВИНОГРАДНЫМ СОУСОМ (Р)
- 98. МУРУДЖ: РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЮБОГО ВИДА РЫБЫ (Р)
- 99. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ИМБИРЕМ И СЫРОМ (Р)
- 100. ШАШЛЫЧКИ ИЗ РЫБЫ С КОРИЦЕЙ И ИМБИРЕМ (Р)
- 101. САРДИНЫ ГРИЛЬ (Р)
- 102. ФИНТА В СОЛИ (Р)
- 103. ЗАПЕКАНКА ИЗ САРДИН СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ (Р)
- 104. КОТЛЕТКИ ИЗ САРДИН В ФОРМЕ САРДИН С МИНДАЛЕМ И ФИСТАШКАМИ (Р)
- 105. РЫБНОЕ ФИЛЕ С ТМИНОМ И ШАФРАНОМ (Р)
- 106. БИСБАСИЯ: РЫБА С ФЕНХЕЛЕМ (Р)
- 107. КОТЛЕТЫ ИЗ САРДИН (Р)
- 108. ПИРОГ А-ЛЯ АЛЬ-ДЖУМЛИ (Р)
- 109. ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (Р)
- 110. ПИРОГ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ (Р)
- 111. КРЕВЕТКИ (Р)
- 112. РЫБНЫЕ ШАРИКИ (К)
- СОУСЫ
- 113. СОУС ИЗ КУРИНОГО ЖИРА С СОКОМ ГРАНАТА (С)
- 114. СИБАГ В ДОРОГУ (С)
- 115. СИБАГ ДЛЯ СВЕЖЕЙ РЫБЫ (С)
- 116. СИБАГ ИСФАХАНСКИЙ (С)
- 117. СОУС (САХНА) АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ (К)
- 118. БАГДАДСКИЙ ИЛИ СЕВЕРНО-ИРАКСКИЙ СОУС (К)
- СЛАДОСТИ И СИРОПЫ
- 119. ЗАЛАБИЙЯ (С)
- 120. ФИНИКИ С МЕДОМ (К)
- 121. БАНАНЫ (П)
- 122. САКАНДЖАБИН ИЗ АЙВЫ (К)
- 123. СИРОП ИЗ АЙВЫ (К)
- 124. ЗАСАХАРЕННАЯ КОРА ЦИТРОНА ДЛЯ ХОРОШЕГО ПИЩЕВАРЕНИЯ (К)
- 125. МОРКОВНЫЙ ДЖЕМ (К)
- 126. ДРУГОЙ МОРКОВНЫЙ ДЖЕМ (К)
- 127. ТЫКВЕННЫЙ ДЖЕМ (К)
- 128. ЗАСАХАРЕННАЯ МАНКА (П)
- 129. ИСФАНДЖ АЛЬ-КУЛЛА: БАБА В КУВШИНЕ (Р)
- 130. КИНАФЫ: БЛИНЫ (Р)
- 131. КИНАФЫ: БЛИНЫ (Р)
- 132. РУКАК АЛЬ-КАБИС: БЛИНЫ ИЗ КРАХМАЛА (Р)
- СЫРЫ
- 133. СЫР (С)
- 134. СЫР ПОД НАЗВАНИЕМ ШИРАЗ: МОЛОДОЙ СОЛЕНЫЙ СЫР (Р)
- 135. СУХОЙ СЫР, ВЫДЕРЖАННЫЙ В КУВШИНЕ (Р)
- КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОУСЫ ДОЛГОГО ХРАНЕНИЯ
- 136. МУРРИ МГНОВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВМЕСТО МУРРИ КИСЛОГО (Р)
- 137. МУРРИ ИЗ РЫБЫ (Р)
- 138. КАМАК С ЭСТРАГОНОМ (К)
- 139. САХНА ИЗ САРАНЧИ (С)
- ВИНО
- 140. ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
- 141. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА
- 142. ВИНО ИЗ МЕДА БЕЗ ИЗЮМА
- РЕЦЕПТЫ: СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ
- НЕКОТОРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
- ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПОВОДУ КУСКУСА И КУСКУСЬЕРА
- ОБРАБОТКА КРУПЫ КУСКУСА ДЛЯ ВАРКИ НА ПАРУ
- 143. ШАРМУЛА ПО-БИЗЕРТСКИ: СОУС ИЗ ИЗЮМА ДЛЯ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
- 144. ШАРМУЛА ПО-СФАКСКИ: СОУС ИЗ ИЗЮМА ДЛЯ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
- 145. ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С УКСУСОМ И ТМИНОМ
- 146. МДАРБИЛ: МЯСО С БАКЛАЖАНАМИ
- 147. МУРУЗИЙЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ
- 148. МЯСНОЕ РАГУ С АЙВОЙ ПО-ТУНИССКИ
- 149. БАСТИЛЛА С ГОЛУБЯМИ, МАРОККО
- 150. МОЛОДОЙ ГОЛУБЬ С ФИНИКАМИ
- 151. МЯСНОЕ РАГУ СО СВЕЖИМИ АБРИКОСАМИ
- 152. БАНАДИК: ТУНИССКИЕ ТЕФТЕЛИ
- 153. КИФТА МЯСНАЯ
- 154. ТАДЖИН МЕРГЕЗ: КОТЛЕТЫ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
- 155. МААКУДА БИ-РИНГА: ПИРОГ С КАРТОШКОЙ И СЕЛЬДЬЮ
- 156. ШИБИТИЙЯ ИЗ САРДИН
- 157. БРИК ДАНУНИ
- 158. БРИКИ С ТУНЦОМ
- 159. СУП ИЗ «ПТИЧЬИХ ЯЗЫЧКОВ»
- 160. ДУВИДА: ВЕРМИШЕЛЬ С ШАФРАНОМ
- 161. НУВАCИР: МАКАРОНЫ НА ПАРУ
- 162. КУСКУС С МОЛОДЫМ БАРАШКОМ
- 163. КУСКУС БАЗЕРГАН
- 164. МЛУХИЯ ТУНИССКАЯ
- 165. МИСАВМА: ТЕЛЯТИНА С ЧЕСНОКОМ И УКСУСОМ
- 166. ГРУШЕВЫЙ СОУС
- 167. МАКРУД: ПИРОЖНОЕ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ФИНИКОВЫМ КРЕМОМ
- 168. ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ
- 169. ЗЛАБИЙЯ
- 170. КТЕЙЕФ
- 171. ЗРИР С КУНЖУТОМ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
- 172. ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
- ИЛЛЮСТРАЦИИ
- Выходные данные
- Дополнительные материалы
- Примечания
Скачать или читать онлайн книгу Исламская кухня (2-е изд.)
На этой странице свободной электронной библиотеки fb2.top любой посетитель может читать онлайн бесплатно полную версию книги «Исламская кухня (2-е изд.)» или скачать fb2 файл книги на свой смартфон или компьютер и читать её с помощью любой современной книжной читалки. Книга написана автором Лилия Зауали, является частью серии Культура повседневности, относится к жанрам История, Кулинария, добавлена в библиотеку 14.12.2024 и доступна полностью, абсолютно бесплатно и без регистрации.
С произведением «Исламская кухня (2-е изд.)» , занимающим объем 140 печатных страниц, вы наверняка проведете не один увлекательный вечер. В нашей онлайн читалке предусмотрен ночной режим чтения, который отлично подойдет для тёмного времени суток и чтения перед сном. Помимо этого, конечно же, можно читать «Исламская кухня (2-е изд.)» полностью в классическом режиме или же скачать всю книгу целиком на свой смартфон в удобном формате fb2. Желаем увлекательного чтения!
С этой книгой читают:
- Очерки жизни в Киеве в 1919-20 гг. - Л. Л-ая
- Чёрные дела ЗЧ ОУН - Мирон Матвиейко
- История Финляндии. Время императора Александра I - Михаил Бородкин
- Стратегия - Александр Свечин
- 16 лѣтъ въ Сибири - Лев Дейч
- Китай в эпоху Си Цзиньпина - Иван Зуенко
- Скифы - Алексей Смирнов
- Скифы в остроконечных шапках - Самуэлла Фингарет
- Скифы и гунны - Николай Толль
- От СМЕРШа не уйти. Розыск агентуры противника в советском тылу - Валентин Мзареулов
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги