Итоги № 21 (2013)

Вошли во вкус / Политика и экономика / Что почем

Вошли во вкус

/ Политика и экономика / Что почем

0,5 грамма глутамата натрия — именно столько мононатриевой соли глутаминовой кислоты, по данным американской Food and Drug Administration, человек может получить с одной порцией пищи, если в ней есть такая добавка. Депутаты российской Госдумы решили, что этому не бывать, и разработали законопроект о полном запрете употребления этого вещества в пищевой продукции. «Глутамат натрия обнаруживается повсюду — в блюдах фастфуда, мясо-молочных и хлебопекарных изделиях, в приправах, — утверждает один из авторов законопроекта Ярослав Нилов. — Постоянно употребляя пищу с этой добавкой, человек вообще перестает воспринимать вкус того, что он ест, происходит привыкание, изменения в гормональной системе, развивается ожирение, повышается риск диабета».

Трогательная забота депутатов о здоровье трудящихся приятна. Правда, не учли законодатели одну простую вещь: глутамат натрия в больших количествах действительно содержится в продуктах повсюду — в естественном виде. Это вещество есть в помидорах и кукурузе, в горохе, мясе, рыбе, молоке, грибах, твороге и сыре. Именно благодаря ему славятся особым вкусом имеющие многовековую историю соевый соус и сыр рокфор. Что будем делать с этими продуктами? Перестанем выращивать? Запретим ввозить? В 1908 году японцы научились получать глутамат натрия как пищевую добавку — из экстракта знаменитого азиатского водорослевого супа. Позднее выяснилось, что его можно делать дешевле: из крахмала, сахарной свеклы и сахарного тростника путем несложной ферментации — примерно так, как производят уксус. По логике депутатов, нам также придется исключить из пищи все, что содержит сахар и крахмал. А вдруг забродят в организме и получится глутамат! По данным FDA, ежедневно с обычными продуктами мы получаем примерно 13 граммов глутамата. Если есть фастфуд с этой добавкой, в каждой порции которого содержится 0,5 грамма этого вещества, то нужно, например, умять 26 порций жареной картошки. Предлагаем депутатам поставить на себе такой эксперимент. А уж потом посмотрим, не разовьются ли у них гормональные отклонения, ожирение и диабет.