Лекарственные растения

Витамины

В обиходе фрукты и овощи нередко называют витаминами. Тысячелетиями древние врачи называли фрукты и овощи «лекарственной пищей» и широко рекомендовали их в качестве лечебного средства от ряда заболеваний внутренних органов.

Фруктово-ягодные, плодово-зерновые, овощные и дикорастущие съедобные растения содержат большое количество биологически активных веществ, многие из которых считаются могущественным источником здоровья и жизненной силы организма. Среди них видное место занимают витамины.

Термин «витамин» (от латинского слова vita — жизнь и amin — NH группа) был предложен польским ученым Казимиром Функом еще в 1911 г.

Образование витаминов в основном происходит в растениях и особенно во фруктово-ягодных культурах, поэтому фрукты, ягоды, овощные растения считаются основным витаминсодержащим источником. Витамины — органические соединения различного химического состава, необходимые для нормального развития и роста организма человека и животных. Известно около 20 видов витаминов. Каждый из них отличается от другого физико-химическими и фармакологическими свойствами и выполняет только одну определенную функцию. Поэтому один витамин не может заменить другой.

Витамины являются своеобразными естественными, незаменимыми регуляторами основных жизненных процессов нашего организма. Они активно вмешиваются в обменные процессы, нервно-эндокринную регуляцию, иммунобиологические, защитные механизмы организма, процессы кроветворения, свертываемости крови и ряд других функций организма.

Отсутствие в пище витаминов или их недостаток часто приводит к возникновению некоторых болезней или отдельных симптомов. При гиповитаминозах понижается общий тонус организма — человек испытывает общую слабость, понижается аппетит, нарушается сон, пропадает интерес к окружающей среде. Возникает ряд изменений со стороны кожных или слизистых покровов. Отсутствие витаминов (авитаминоз) протекает в виде самостоятельных заболеваний.

В зависимости от физических свойств витамины делятся на две группы:

1. Водорастворимые — B₁, В₂, В₃, B₆, В_с, В₁₂, В₁₅, С, Р, PP, H₁, Н₂.

2. Жирорастворимые — А, Д, Е, К, F.

Витамины называются латинскими буквами либо по их химической природе, либо в зависимости от их целебных свойств. Суточная потребность организма в отдельных витаминах бывает очень незначительной. При регулярном приеме фруктов и овощей потребность организма в витаминах может быть вполне удовлетворена за счет растительных продуктов (табл. 1).

B₁ — тиамин активно участвует в передаче нервных импульсов. Под его действием происходит синтез и распад медиатора ацетилхолина. Кроме того, B₁ регулирует окисление продуктов, обмен углеводов, участвует в обмене аминокислот, образовании АТФ, активирует фермент холинацетилазу и блокирует холинэстеразу, что приводит к ускорению синтеза и уменьшению разрушения ацетилхолина.

В организме тиамин превращается в дифосфаттиамин или кокарбоксилазу, являющуюся активизирующим фактором ряда ферментов, участвующих в регуляции углеводного обмена.

При недостатке витамина B₁ нарушается углеводный и водносолевой обмен, понижается умственная и физическая работоспособность. При отсутствии B₁ (авитаминозах) из-за нарушения синтеза ацетилхолина возникают парезы и параличи скелетной мускулатуры, атония кишечника, гипоацидный гастрит и ряд других заболеваний. При отсутствии B₁ в организме развивается заболевание бери-бери.

Витамин B₁ разрушается под действием фермента тиаминазы, который содержится в сырой рыбе, ягодах черники, черной смородине, вишне, шпинате. Длительное употребление большого количества этих продуктов может вызвать разрушение тиамина и способствовать возникновению B₁-гиповитаминоза.

B₂ — рибофлавин является составной частью ряда ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных процессах. Он входит в состав основных дыхательных ферментов (цитохромоксидазы, оксидазы, аминокислот, ксантооксидазы и др.), с помощью которых совершается тканевое дыхание. При недостатке витамина B₂ в организме изменяются тканевое дыхание и обмен белка. Это проявляется нарушениями со стороны нервной системы, приводящими к вялости, утомляемости, бессоннице, ослаблению зрения, неврастении, повреждению кожи и слизистых оболочек, анемии, а также со стороны кишечника (поносы).

B₃ — пантотеновая кислота входит в состав коэнзима А (КоА), который участвует в транспорте уксусной и некоторых других кислот. Коэнзим А в свою очередь способствует правильному течению метаболизма углеводов, пировиноградной кислоты, образованию АТФ, кетоновых тел, триглицеридов, фосфолипидов, ацетилхолина, синтезу гормонов коры надпочечников, половых желез, жирных кислот. Кроме того B₃ способствует утилизации в организме продуктов дезаминирования аминокислот, повышает всасывание калия из кишечника и этим улучшает проведение возбуждения в синапсах.

При недостатке B₃ нарушаются функции центральной нервной системы, возникает бессонница, быстрая утомляемость, появляются парестезии, дискоординация движений, нарушения со стороны коры надпочечников.

B₆ — пиридоксин стимулирует деление клеток, эритропоэза, увеличивает содержание гемоглобина в эритроцитах, (участвует в синтезе биогенных аминов, в т. ч. серотонина и катехол аминов. B₆ необходим для образования коэнзима А(КоА) синтеза никотиновой кислоты, НАД и НАДФ, пуриновых и пиримидиновых оснований.

В организме (печени, почках, головном мозгу, легких и селезенке) Be подвергается фосфорилированию и становится коферментом многих ферментов, участвующих в регуляции обмена белков, биосинтезе аминокислот, их транспорте через клеточную мембрану. Фосфорилированная форма B₆ — пиридоксальфосфат участвует в процессе переаминирования, декарбоксилирования, дезаминирования, рацемизации аминокислот. С его участием в центральной нервной системе происходит декарбоксилирование глютаминовой кислоты — модулятора возбуждения — и превращение ее в γ-аминомасляную кислоту, т. е, в модулятор торможения.

При недостатке B₆ появляются гипохромная анемия, дерматиты, нарушения трофики слизистых оболочек, полиневриты, в отдельных случаях — депрессивное состояние и даже судороги.

В_с — фолиевая кислота в тканях организма под влиянием фермента редуктазы с участием витаминов B₂, С, Н превращается в активную форму — фолиниевую кислоту, которая является универсальным переносчиком метильных групп, В_с активно участвует в обмене пуриновых и пиримидиновых оснований нуклеиновых кислот и синтезе белков, является активным стимулятором гемопоэза. Стимулирует образование всех форменных элементов крови и в первую очередь лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов, уменьшает отложение жира во внутренних органах.

B₁₂ — цианокобаламин участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме, является коферментом фермента редуктазы, под влиянием которой неактивный витамин В_с восстанавливается в фолинцевую кислоту. B₁₂ стимулирует синтез нуклеиновых кислот белка. Совместно с Витамином В_с участвует в процессе, кроветворения, нормализует деятельность центральной нервной системы. B₁₂ синтезируется кишечной флорой и после всасывания депонируется в печени.

При недостатке B₁₂ возникают анемия, лейкопения, гемолиз эритроцитов, полиневриты, задерживается рост и развитие ребенка, снижается сопротивляемость организма инфекции, понижается кислотность желудочного сока.

B₁₅ — пангамовая кислота является донатором метильных групп, необходимых для синтеза холина, метионина, креатина, адреналина, стеринов, стероидных гормонов и др. веществ. B₁₅ положительно влияет на печень, снижая в ней отложение жира, и повышает ее функциональную активность, поэтому B₁₅ широко применяется в качестве липотропного средства, уменьшающего ожирение печени у больных хроническими заболеваниями печени. Применяется при лечении атеросклероза.

С — аскорбиновая кислота в организме человека превращается в активную форму или в дегидроаскорбиновую кислоту, участвует во многих обменных процессах. Повышает прочность сосудистых капилляров и уменьшает их проницаемость. Противовоспалительное действие витамина С связано с тем, что он активно вмешивается в обмен белков, стимулирует синтез коллагена и межклеточного цементирующего вещества — гиалуроновой кислоты, — препятствует освобождению гистамина из тканей и снижает его уровень в плазме крови. Кроме того витамин С стимулирует метаболизм холестерина, мобилизуя его из стенок сосудов, увеличивает синтез стероидных гормонов коры надпочечников и образование желчных кислот. Аскорбиновая кислота стимулирует активность дыхательных ферментов печени, особенно цитохрома Р-450, цитохрома и некоторых других, что способствует улучшению секреторной функции печени. Поэтому концентрация белка повышается, а скорость обеззараживания эндогенных и экзогенных токсических веществ резко возрастает. Витамин С способствует повышению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям. Повышает синтез антител, интерферона и фагоцитарную активность лейкоцитов (И. В. Маркова в соав., 1980).

При недостатке витамина С возникают кровоточивость слизистых (десен, носа и др.) и кожных покровов, а также кровоизлияния во внутренних органах (желудок, кишечник, головной мозг и др.). Длительный С гиповитаминоз вызывает скорбут или цингу. Недостаток витамина С вызывает общую слабость, плохое самочувствие, снижение умственной и физической работоспособности, повышает чувствительность к инфекционным и простудным заболеваниям.

Витамин С разрушается под действием антивитамина аскорбаксилазы, содержащегося в составе некоторых овощей (свекла, белокочанная капуста, кабачки). Поэтому во время соления, а также при приготовлении салатов и смешанных соков необходимо иметь в виду, что неразумное сочетание овощных продуктов может привести к потере витамина С.

Р — биофлавоноиды (рутин, катехины и др.), взаимодействуя с витамином С, увеличивают прочность кровеносных капилляров и нормализуют их повышенную проницаемость. Он обеспечивает усвоение, транспорт и накопление витамину С в тканях, усиливает распад холестерина в организме. Витамин Р и многие рутиноподобные полифенолы обладают желчегонным печеночно-защитным действием.

Недостаток витамина Р приводит к хрупкости капилляров и повышению их проницаемости.

РР — никотиновая кислота после всасывания в печени связывается с рибозофосфорной кислотой и превращается в активнее формы (коферменты) — никотинамид-адениндинуклеотид (НАД) и его фосфорилированную форму — НАДФ (никотинамид — аденин-динуклеотидфосфат). Эти ферменты входят в состав различных дегидрогеназ — основных энзимов, с участием которых происходит удаление электронов из различных субстратов и их транспортировка. Это имеет большое значение для нормального течения окислительных процессов. НАД является начальным звеном в активации дыхательных ферментов и способствует выработке энергии в процессе окислительного фосфорилирования.

Витамин РР, участвуя в процессе дегидрирования, обеспечивает в микросомах печеночных клеток превращение многих ядовитых веществ, в т. ч. барбитуратов, в неактивную форму. Таким образом витамин РР в организме выполняет обеззараживающую (детоксикационную) функцию. Никотиновая кислота способствует расширению мелких капилляров. Считают, что данный эффект связан с высвобождением под действием витамина РР гистамина и брадиенина в стенках капилляров. Расширяя просвет капилляров, он улучшает кровоток и трофические процессы. Данный эффект витамина РР рекомендуется при лечении язвенной болезни, ран и трофических язв.

Никотиновая кислота благотворно влияет на трофику кожных и слизистых покровов, на деятельность нервной системы. Отсутствие витамина РР приводит к тяжелому заболеванию — пеллагре (от итальянского — pelle agra — шершавая кожа), при котором наблюдаются диарея (поносы), дерматиты (воспаление кожных и слизистых покровов), дистрофия (нарушение трофики), а также деменция (расстройства нервной системы и ослабление памяти).

Н — биотин необходим для нормальной жизнедеятельности человека и животных. Он входит в состав простетической группы ряда ферментов и принимает участие в процессах карбоксилирования и декарбоксилирования, а также дезаминирования таких жизненно важных кислот, как серин, треонин и аспарагиновая кислота. Благоприятствует синтезу ненасыщенных жирных кислот в печени, в также окислению пировиноградной кислоты.

При недостатке биотина наблюдаются задержка роста, нервнотрофические расстройства и себорейный дерматит, отмечаются состояние вялости, сонливости, апатии, потеря аппетита, тошнота, боли в мышцах (С. М. Бременер, 1966).

Н₂ — парааминобензойная кислота участвует в качестве коэнзима в процессе метилирования и образования метионина, 5-метилурацила, серина и синтезе пурина, тормозит окисление адреналина. Поддерживая рост кишечной флоры, способствует синтезу витамина В_с. Предупреждает преждевременное поседение волос, но не обеспечивает восстановления цвета волос, нормализует возбудимость коры головного мозга, уменьшает явления тиреотоксикоза, понижает потребление кислорода и температуру тела, повышает резистентность организма и обладает фотозащитным (противозагарным) действием.

U — метилметионин или метилметионинсульфония хлорид — представляет собой активизированную форму метионина, является донатором метильных групп, способствует метилированию гистамина, снижая его влияние на секреторную функцию желудка. Витамин U стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, поэтому широко применяется при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, хронического гастрита и язвенного колита, гастродуоденита и хронического холецистита.

А — ретинол; в животных продуктах (печень, молоко, рыбий жир и др.) содержится в активной форме, называемой ретинолом, а в растениях — в виде провитамина, и называется каротином. Последний в кишечнике и печени превращается под действием фермента каротиназы в активную форму.

Витамин А регулирует обменные и регенераторные процессы роста и развития, повышает сопротивляемость организма, улучшает зрение, состояние мембран клеток, тканевое дыхание, обмен белков, функции эндокринных желез.

При недостатке витамина А нарушаются процессы образования родопсина и восприятия света в темноте, что приводит к возникновению куриной слепоты (гемералопия), трофика слизистой оболочки (трахей, бронхов, мочевого пузыря), конъюнктивы, а также кожных покровов. Это приводит к изменению барьерной функции организма, способствует проникновению инфекции и развитию часто обостряющихся стоматитов, конъюнктивитов, бронхитов, пневмонии, пиелитов, дерматитов и т. д.

Д — кальциферол (Д₁, эргокальциферол (Д₂) и холекальциферол (Д₃) — антирахитические факторы. Витамин Д регулирует обмен кальция и фосфора, способствует их всасыванию из кишечника и отложению в костях.

Витамин Д поступает в организм в неактивной форме. Под действием ультрафиолетовых (солнечных) лучей в коже из провитамина Д образуется активный витамин Д. Недостаток данного витамина является одной из причин возникновения рахита у детей. У взрослых при Д — гиповитаминозах (у беременных), а также при переломах костей могут возникнуть явления остеомаляции, остеопатии, задержка срастания переломов костей.

Е — токоферол, из группы токоферолов наиболее активным считается альфатокоферол. Он обладает активным антиоксидантным (противоокислительным) действием. Предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты и от образования из них перекисных соединений. Этим витамин Е защищает мембраны субклеточных структур гепатоцитов, эритроцитов и других клеток от повреждающего действия ряда клеточных и печеночных ядов. Он повышает синтез фермента пероксидазы, а также цитохрома Р-450, которые способствуют обеззараживанию (ликвидацин) перекисей жирных кислот, обладающих способностью дестабилизировать клеточные и субклеточные мембранные структуры.

Витамин Е обладает мембраностабилизирующим и выраженным противовоспалительным действием, стимулирует деятельность мышц. Активно влияет на функцию половых и других эндокринных желез, участвует в обмене белков, углеводов, витаминов А и Д, способствует образованию гонадотропинов, сперматогенезу, нормальному развитию оплодотворенного яйца и плаценты.

Недостаток токоферола приводит к нарушению функции половых желез, тонуса скелетной мускулатуры и миокарда.

К — фитохиноны — группа соединений, производных нафтохинона, активно участвующих в процессе свертырания крови и обладающих кровоостанавливающим действием.

Витамин К участвует в обмене и образовании в печени протромбина, проконвертина, факторов IX и X и ряда других, увеличивает плотность сосудистой стенки, снижает проницаемость сосудистых капилляров и экссудацию, активизирует синтез белков и особенно пищеварительных ферментов.

При недостатке витамина К наблюдается кровоточивость, кровоизлияния, геморрагический диатез и др.

F — полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая и арахидиновая), которые содержатся в разных количествах в растительных маслах (льняное, кукурузное, подсолнечное и др.). Витамин F, повышая растворимость холестерина, усиливает выделение его из организма и имеет важное значение для профилактики атеросклероза.

Фрукты и овощи играют важную роль в обеспечении организма витаминами. Эта сложная взаимосвязь организма с растительным миром осуществляется тремя различными путями.

1. Растительные продукты (фрукты, овощи, зелень и др.) служат основным источником витаминов и витаминоподобных веществ. Их условно можно назвать истинными витаминоносными продуктами.

2. Растительные продукты, которые в своем составе не содержат витамины, но содержат клетчатку, пектин, гемицеллюлозу, положительно влияющие на рост и развитие нормальной кишечной флоры. Восстановленная естественная собственная флора выделяет и обеспечивает наш организм такими витаминами, как B₁, В_с, К, B₁₂.

3. Растительные продукты, которые обеспечивают нормальный обмен (всасывание и активацию) витаминов. К таким веществам относятся органические кислоты, эфирные масла, фитонциды, горечи, флавоноиды и некоторые другие соединения, которые повышают секрецию пищеварительных соков и обладают желчегонным действием. Нормализуя моторносекреторную функцию пищеварительных органов, они способствуют усилению всасывания и нормальному течению обмена жиро- и водорастворимых витаминов.

Минеральные вещества

Среди таджиков бытует такая поговорка: «Все, что имеется в природе, содержится и в человеке». Да, если составить таблицу с перечнем химических элементов, содержащихся в нашем организме, и сравнить ее с таблицей Д. И. Менделеева, то организм человека будет напоминать настоящую химическую фабрику.

Минеральные соли входят в состав твердых и мягких тканей, крови, лимфы, желчи, пищеварительных соков и других жидкостей организма. Они считаются необходимыми компонентами для нормальной жизнедеятельности организма и обмена веществ. Плотность костей, четкое кислотно-щелочное равновесие, осматическая среда внутри клеток и окружающая их среда, вязкость и обеспечение постоянства pH лимфы, желчи, мочи, образование пищеварительных соков и ферментов, биосинтез гормонов непосредственно связаны с обменом минеральных солей.

Одни соли нужны нашему организму в большем количестве — чаще всего в нескольких граммах (г), а другие — в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг). Минеральные вещества, которых в организме содержится от 10^—2 % и выше, называются макроэлементами. Металлы, содержащиеся в организме в концентрациях от 10^—3 до 10^—5 %, называются микроэлементами (В. И. Вернадский, 1940).

К макроэлементам относятся такие минеральные вещества, которые содержатся в больших количествах в составе живой ткани, жидкостей организма или отдельных продуктов. Их количество обычно достигает от нескольких десятков или сотых долей мг до 5—10 г на 100 г массы ткани организма или веса отдельных продуктов. Суточная потребность организма в макроэлементах достигает от десятка миллиграммов до нескольких граммов.

Суточная норма некоторых макроэлементов составляет: калия 2,02 г, кальция 1,02 г, кремния, магния 0,4—0,5 г, натрия 2,0—4,0 г, серы, фосфора 1,5, хлора 2,42 г.

Содержание микроэлементов в живой ткани, а также в составе отдельных продуктов на 100 г веса составляет десятые, сотые или тысячные доли миллиграмма (мкг).

К микроэлементам относятся 15 элементов — алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, хром, цинк. Некоторые исследователи к микроэлементам относят также стронций, кремний и селен (Б. Л. Смолянский в соавт., 1984). Перечисленные микроэлементы являются далеко не единственными в организме. В составе тканей крови и других жидкостей постоянно обнаруживаются следы олова, ртути, мышьяка, свинца, титана, серебра и др.

Микроэлементы представляют собой жизненно важные элементы — металлы и металлоиды, которые необходимы нашему организму в очень небольших количествах. Микроэлементы считаются составной частью гормонов, ферментов и витаминов и принимают активное участие в их биосинтезе. Поэтому обеспечение сбалансированной нормальной регуляции жизненно важных физиологических процессов организма невозможно без участия микроэлементов.

Суточная норма микроэлементов составляет: алюминия 49,01 мг, железа 10—20 мг, иода 0,1—0,2 мг, марганца 3—5 мг, меди 2—3 мг, молибдена 0,2—0,3 мг, никеля 0,63 мг, рубидия 0,05—0,5 мг, кобальта 0,05—0,1 мг, цинка 10—15 мг.

Как видно из приведенных данных, содержащиеся в составе фруктово-ягодных, плодово-зерновых и овощных растений количества макро- и микроэлементов будут вполне достаточны для полного обеспечения организма этими жизненно важными биологическими катализаторами обменных процессов. Баланс микроэлементов в организме в основном поддерживается за счет поступления их с растительными продуктами.

Известно, что многие минеральные продукты, особенно минеральная вода, с древних времен используются в качестве лечебных средств при лечении заболеваний пищеварительного тракта, печени, крови, нервной системы, ран, кожных покровов и ряда других. Однако введение натуральных или максимально очищенных минеральных продуктов значительно хуже усваивается организмом, чем макро- и микроэлементы, содержащиеся в составе растительных продуктов. Здесь теснее проявляется связь между живой и неживой природой. Растения постоянно всасывают минеральные соли из почвы, затем, включая их в цикл биохимических процессов собственного организма, своеобразно перерабатывают их — прежде всего освобождают от балластных соединений, превращают их в легко усвояемую форму. Чаще всего микроэлементы из растений переходят в состав определенных витаминов, фитогормонов, фитопептидов, ферментов и ряд других органических соединений. Эти и десятки других биологически активных веществ состава растений служат проводниками и регуляторами процесса всасывания и полноценного усвоения необходимых для нашего организма макро- и микроэлементов.

Таким образом, посредством приема растительной пищи в организм человека поступают десятки необходимых веществ, близких ему по природе. Именно поэтому они усваиваются гораздо лучше, чем чистые химические вещества.

Каждая минеральная соль или химический элемент имеет свое назначение, т. е. выполняет в организме человека определенную физиологическую функцию. Многие элементы тесно связаны между собой, и их обмен нормально протекает только с участием воды, органических кислот, витаминов, отдельных гормонов и ферментов. Например, ионы кальция совместно с фосфором участвуют в построении костной ткани. Наряду с этим кальций участвует в процессах возбудимости нервной системы, сократимости мышц, свертывания крови, активизирует ряд ферментов и гормонов (Б. Л. Смолянский в соавт. 1984).

Он является необходимой составной частью ядра и мембран клеток, клеточной и тканевой жидкостей, уменьшает проницаемость капилляров, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным и антигистаминным действием. Обмен кальция в организме происходит посредством нервной системы, гормонов, витамина Д, щавелевой кислоты и фитина. В организме содержится 1,2 кг кальция, 98 % которого находится в костях. Суточная потребность в кальции составляет 0,8—1,0 г, при беременности и переломах костей 1,5—2,0 г.

Щавелевая кислота, связываясь в желудке и кишечнике с кальцием, образует нерастворимые соли, которые трудно всасываются в ток крови, что становится причиной недостатка кальция в организме. Из состава крови щавелевая кислота в основном выделяется через почки и частично через желчь. Поэтому по пути выделения она может также осаждать соли кальция и способствовать возникновению желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Шпинат, щавель, ревень, свекла содержат большие концентрации щавелевой кислоты. Поэтому лица, у которых имеется нарушение обмена кальция, а также у которых обнаруживается склонность к образованию желчных и почечных камней, не должны употреблять в пищу указанные овощи в большом количестве. Поставщиками кальция в организм являются молочные продукты, фасоль, петрушка, лук, морковь, виноград, абрикосы, капуста и др.

Фосфор участвует в образовании костей, синтезе гормонов, ферментов, активизации витаминов. Ионы фосфора в виде остатка фосфорной кислоты входят в состав фосфатидов, фосфопротеинов, фосфолипидов, а также в состав богатых энергией соединений, таких как аденозинтрифосфорная, креатинфосфорная кислота и других соединений, имеющих важное значение для нормальной деятельности нервной, эндокринной, кроветворной, сердечно-сосудистой систем и особенно для обмена веществ.

Суточная потребность взрослых в фосфоре составляет 1,2 г, при беременности и кормлении грудью 1,5—1,8 г. Фасоль, крупы — гречневая, пшеничная, овсяная, перловая, — кукуруза, хлеб, картофель, морковь относятся к основным фосфорсодержащим растительным продуктам.

Магний наряду с участием в костеобразовании активизирует деятельность ферментов энергетического обмена, главным образом углеводов, нормализует возбудимость нервной системы и деятельность миокарда, оказывает сосудорасширяющее, желчегонное действие, улучшает моторику кишечника.

К наиболее богатым источникам магния относятся пшеничные отруби, морская капуста, овес, абрикосы, фасоль, чернослив, пшено, горох, горечавка, укроп, петрушка, салат, свекла, виноград и др.

Фтор необходим для построения костей, особенно зубной ткани. Недостаток фтора вызывает кариес зубов. Надежными фторсодержащими продуктами считаются чай, тыква, петрушка, зеленый лук, редис, салат, морковь, персики и др.

Натрий и хлор — суточная норма натрия составляет 2—4 г. Чаще всего человек потребляет его в виде поваренной соли. Суточное количество необходимой организму поваренной соли соответствует 10—25 г. Содержание натрия во многих продуктах намного ниже, чем потребность организма в этой соли. Поэтому поваренная соль в отличие от других минералов дополнительно добавляется в различные продукты. Общее количество натрия в организме составляет 250 г. Выведение его из организма происходит преимущественно мочой (до 45 %) и потом. Натрий имеет большое значение в поддержании осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия в клетках, тканях и крови в процессе внутриклеточного и межклеточного обменов веществ. Он регулирует водный обмен, способствует накоплению в тканях жидкости. Большие дозы поваренной соли способствуют возникновению отеков. Соленая диета особенно вредна для больных сердечно-сосудистыми, почечными и печеночными заболеваниями.

Хлор участвует в регуляции осмотического давления, водного обмена и образовании соляной кислоты желудочного сока.

Калий считается антагонистом натрия, повышает диурез, способствует выведению из организма воды и натрия. Принимает участие в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-щелочного равновесия. Совместно с натрием участвует в передаче нервных импульсов от нервных окончаний к мышцам. Ионы калия способствуют снижению ритма сердечных сокращений, уменьшению возбудимости миокарда. Лучшими источниками калия являются красный перец, чернослив, виноград, горох, петрушка, сельдерей, картофель, яблоки, изюм, мед, абрикосы, персики, свекла, тыква, груша и др. продукты.

Железо входит в состав гемоглобина крови, миогемоглобина мышц и ряда дыхательных ферментов каталазы, пирокаталазы и цитохрома. Активно участвует в процессе кроветворения и тканевого дыхания. Недостаток железа вызывает анемию, нарушение обмена веществ, слабость, изменения со стороны кожи, волос и ногтей. Витамин С, лимонная кислота и фруктоза способствуют лучшему всасыванию железа. В организме содержится около 4 г железа. Суточная потребность в железе составляет 10—25 мг. Надежными источниками железа считаются различные крупы (гречневая, манная, ячневая), хурма, айва, груши, сливы, яблоки, шпинат, черешня, клубника, укропу зеленый лук и др.

Щавелевая кислота (щавель), фитин и фосфаты, ревень и некоторые другие овощи препятствуют всасыванию железа, так как образуют с ним нерастворимые соли.

Медь принимает участие в обмене веществ, особенно в процессе кроветворения (совместно с железом, кобальтом и марганцем) и тканевом дыхании. Основным поставщиком меди считаются гречневая, овсяная, перловая крупы, абрикосы, тыква, баклажаны, крыжовник, груша, малина, редис, салат, свекла, томаты, лимон, виноград, черная смородина.

Цинк входит в состав фермента карбонгидразы и участвует в образовании гормона поджелудочной железы инсулина, а также в процессе кроветворения и тканевом дыхании. Достаточное количество цинка содержится в чесноке, репчатом луке, капусте, баклажанах, картофеле, моркови, красном перце.

Кобальт входит в состав витамина B₁₂ и гормона поджелудочной железы инсулина, который регулирует углеводный обмен. Его недостаток вызывает малокровие и нарушения со стороны поджелудочной железы.

Йод необходим для синтеза гормона поджелудочной железы — тироксина. При недостатке йода в пище и воде возникает эндемический зоб. Для профилактики этой болезни применяется йодированная поваренная соль. Достаточное количество йода содержится в хурме, свежих грибах, особенно шампиньонах, чесноке, винограде, картофеле, красной моркови, салате, свекле.

Селен (Se) является незаменимым фактором питания и активно участвует в различных сторонах обмена веществ. При недостаточности селена в пищевом рационе возникают такие заболевания, как токсическая дистрофия печени, мышечная дистрофия, экссудативный диатез, энцелофаломаляция (размягчение мозга).

Установлено, что при недостатке селена в рационе животных возникают задержка роста, бесплодие, дистрофия миокарда, скелетной мускулатуры, дегенеративные изменения в печени, семенниках, почках и других внутренних органах. Эти и другие изменения хорошо поддаются лечению селеном, а также витамином Е. Доказано, что селен и витамин Е совместно принимают активное участие в ряде обменных процессов организма. С их участием происходит превращение метионина в серосодержащую аминокислоту цистеин. Селен относится к естественным антиоксидантам (противоокислителям). Совместно с витамином Е селен в организме принимает участие в нейтрализации свободных радикалов, ингибировании липопероксидов — предупреждает перекисное окисление липидов, превращая их в менее токсичные соединения (оксикислоты). Нейтрализуя указанные токсические продукты внутри клеток, селен защищает их от разрушения. Антиоксидантное действие селена предупреждает развитие опухолевых клеток. Имеются сведения о том, что селен обладает антиканцерогенным действием, т. е. останавливает развитие рака (Ж. И. Абрамов в соавт., 1985).

Суточная потребность организма в селене составляет 30 мг. Основным источником поставления селена служат хлебобулочные, бобовые и мясомолочные продукты. Содержание селена в 100 г продукта составляет: в ржаном хлебе — 15 мг, крупах, макаронах, бобах — 10 мг, молоке — 20 мг и мясе — 30 мг.

Таким образом, достижения последних десятилетий в области изучения биологических свойств минеральных веществ убедительно показывают, что макро- и микроэлементы, содержащиеся в составе фруктов, овощей и растительных продуктов, являются активаторами ряда ферментов, участвуют в процессе роста и размножения организма, в тканевом дыхании и обменных процессах, кроветворении, свертываемости крови, нервно-эндокринной регуляции, деятельности сердечно-сосудистой системы, печени, пищеварительных органов, защитных и иммунных реакциях, а также в ряде других жизненно важных физиологических функциях организма. Поэтому фрукты и овощи не только полезны, но и являются обязательными факторами здоровья и долголетия.

Меры предосторожности. Известно, что продукты и лекарственные препараты, содержащие соли кальция, железа, алюминия, магния и др., образуют нерастворимые соли с тетрациклином (М. Д. Машковский, 1986). Поэтому при лечении тетрациклинами необходимо рекомендовать больным такие фрукты и овощи, которые в своем составе содержат малое количество указанных солей.

Сложные эфиры фосфорной кислоты

В составе зернобобовых культур (фасоль, соя, горох, ячмень, кукуруза, рис и др.), растительных масел (льняное, кунжутное, подсолнечное, хлопковое и др.) и плодовых (грецкий орех, миндаль, фисташка и др.), некоторых других культур содержатся такие ценные соединения, как фосфатиды и фитостерины.

Фосфатиды представляют собой сложные эфиры фосфорной кислоты, состоящие из глицерина, жирной кислоты, фосфорной кислоты, а также из какой-нибудь азотсодержащей основы (Д. Иорданов и соавт., 1968). Из числа фосфатидов наиболее ценными лечебными свойствами обладают лецитин и холин. Лецитин принимает активное участие в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает активное липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени, способствует процессу сгорания жиров, уменьшает синтез холестерина, регулирует всасывание и правильный обмен жиров, обладает желчегонным действием. Суточная потребность в лецитине составляет 5 г.

К основным источникам лецитина относятся такие растительные масла, как кунжутное, подсолнечное, арахисовое, хлопковое, льняное и др. Регулярный прием лецитинсодержащих продуктов имеет важное значение для профилактики атеросклероза и желчнокаменной болезни.

Холин относится к группе витамина В, участвует в основных обменных процессах, особенно жиров, обладает липотропным действием, участвует в процессе синтеза фосфатидов в печени, считается донатором метальных групп. Поэтому прием холинсодержащих продуктов (горох, соя, овсяная крупа, шпинат, зародыши злаков, капуста, картофель) предупреждает или уменьшает жировую инфильтрацию печени. Холин широко применяется при лечении заболеваний печени, атеросклероза, анемии, алкогольных поражений печени и некоторых других заболеваниях.

К фитостеринам относятся беттаситостерин, стигмастерин, эргостерин и некоторые другие. В основном они содержатся в бобовых (фасоль, соя, горох) и масличных (арахис, миндаль, кунжут, семена хлопка и др.) культурах. Ситостерин сходен с холестерином. Поэтому, поступая в кишечник, он создает мнимый фон повышения холестерина и этим резко уменьшает его всасывание в кровь и оказывает активный гипохолестеринемический эффект. Продукты, содержащие беттастерин, играют важную роль в профилактике атеросклероза и желчнокаменной болезни.

Фенолы, полифенолы и флавоноиды

Фрукты и чаще всего пищевые растения являются источниками фенольных соединений. К ним относятся вещества, молекулы которых содержат один или несколько ароматических (бензольных) колец, несущих гидроксильные группы. В настоящее время известно более 2000 разных фенольных соединений (В. Т. Гогия, 1984).

По химической структуре фенольные соединения в основном бывают с одним, двумя и более ароматическими кольцами. К первой группе фенолов относятся диокси-, триоксибензолы и их производные (простые фенолы), фенолокислоты, фенолоспирты, ацетофенолы и др. Фенолы оказывают обезболивающее, обеззараживающее, противовоспалительное действия.

К диоксифенолам относятся гидрокатехины и гидрохиноны, которые обладают противовоспалительным и антимикробным действием. К триоксифенолам относятся пирогаллол и флюроглюцин, обладающие вяжущим и противовоспалительным действиями.

Вещества, в ароматическом кольце которых имеется несколько гидроксильных групп, называются полифенолами. Они играют важную роль в таких физиологических процессах растительного организма, как фотосинтез, дыхание, рост и развитие, устойчивость, защитные свойства и др. Полифенолы содержатся в листьях, цветках, плодах и др. частях растений. Многие из них являются достаточно стойкими. Содержание полифенолов в растениях достигает 10 и более процентов. Фармакологически большинство фенолов обладают желчегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, сахаропонижающим и другими свойствами.

Флавоноиды (от лат. слова flavus — желтый) — органические безазотистые фенольные соединения гетероциклического ряда, содержащие два фенольных кольца, имеющих желтый цвет. Химически они состоят из гликозидов и агликонов (несахаристых веществ). В качестве гликозидногр компонента они чаще всего содержат О-гликозиды, С-гликозиды, ацилированные илй комбинированные гликозиды. Сахаристую часть указанных гликозидов чаще всего составляют моносахариды (Д — глюкоза, Д — галактоза, Д — ксилоза, L — рамноза), иногда — дисахариды (рутиноза, софороза) или трисахариды. Несахаристую часть флавоноидов составляют производные L — пирана (катехины, антоцианы) или у — пирана (флавоны, изофлавоны, флавонолы и др.).

В настоящее время количество выделенных и химически идентифицированных флавоноидов достигает свыше 2 тыс. наименований. Лечебные свойства многих фруктово-ягодных и овощных культур, а также лекарственных растений проявляются благодаря содержанию в них флавоноидов.

Флавоноиды содержатся в составе укропа, лука, петрушки, фенхеля, кориандра, капусты, сливы, абрикоса, вишни, шиповника, лимона, яблок, зверобоя, чая, мяты, бессмертника, пижмы и др. растений. Флавоноиды не относятся к жизненно необходимым для организма веществам. Однако благодаря своей химической структуре — сочетанию гликозидов с фенольными соединениями и особенно содержанию в них гидроксильной и карбоксильной групп — они обладают широким спектром фармаколог гического действия.

Установлено, что многие флавоноиды обладают капилляроукрепляющим и противовоспалительным действием. Такие флавоноиды, как кверцетин, кверсалин, рутин и некоторые другие относятся к Р-витаминоподобным веществам. Противовоспалительные и капилляроукрепляющие свойства лимона, шиповника, укропа и др. растений проявляются благодаря содержанию в их составе указанных флавоноидов. 6 настоящее время на основе флавоноидов созданы такие гепатозащитные препараты, как карсил, легален, а также противовоспалительный и спазмолитический ликвиритон и др.

Флавоноиды зверобоя, мяты и бессмертника обладают хорошим желчегонным действием. Многие флавоноиды обладают кардиотропным, антиоксидантным, кровоостанавливающим, противоопухолевым и мочегонным, действиями (В. А. Барабой, 1974).

Нами установлено, что некоторые флавоноидосодержащие растения обладают выраженным сахаропонижающим действием.

Фитонциды

Фитонциды — летучие вещества и соки, вырабатываемые высшими растениями, обладающие противомикробным, противовирусным, противогрибковым, антипротозойным и консервирующим действиями. Название фитонциды происходит от греч. fito — растение и лат. cidum — убиваю, т. е. губительно действующие растения (Б. П. Токин, 1974). Каждое растение способно выделять вещество, защищающее его от губительного влияния микробов, грибков, насекомых или обладающее отпугивающим эффектом против грызунов и некоторых животных. Благодаря фитонцидам растения защищают себя от различных вредителей. Наряду с этим фитонциды также способны защищать человека и животных от возбудителей различных инфекционных заболеваний.

В настоящее время установлено наличие фитонцидов в составе сотен растений и деревьев. Однако к наиболее активным и сильнодействующим фитонцидсодержащим растениям относятся такие растения, как лук, чеснок, базилик, крапива, эвкалипт, зверобой, шалфей, фиалка, хрен, пижма, ромашка и др.

Фитонциды относятся к антибиотическим средствам. Поэтому многие фитонцидсодержащие растения широко используются при лечении ран, фурункулов, абсцессов, ожоговых поражений, бородавок, ангины, стоматитов, ларингитов, фарингитов и т. д. Местно фитонциды обладают раздражающим и обезболивающим действием. Поэтому кашицу или крупно измельченный лук, чеснок и хрен прикладывают на лоб или затылочную область при головных болях. Этим же способом лечат мышечные и суставные боли.

Фитонцидсодержащие растения (лук, крапива, чеснок) в быту нередко используются для хранения рыбных и мясных продуктов. Завернутые в свежесорванные листья крапивы или лопуха большого рыба, мясные продукты сохраняются гораздо дольше, чем при хранении в обычных условиях. Хорошо очищенную луковицу или чеснок помещают в мешок с мукой или в пакет с рисом с целью защиты этих продуктов от различных насекомых.

Фитонциды лука, чеснока и хрена повышают секреторную функцию желудка, улучшают аппетит. Они губительно действуют на гнилостные микробы. Поэтому фитонцидсодержащие растения рекомендуются при лечении гриппа, атонии кишечника, хронических колитов, гипертонической болезни и атеросклероза (Г. Г. Ковалева, 1972).

В составе фруктов и овощей кроме перечисленных целебных веществ еще содержатся дубильные вещества — сапонины, алкалоиды, гликозиды, смолы и другие биологически активные вещества.

Плоды и ягоды многих растений в своем составе содержат очень ценные соединения, так называемые антиоксиданты (витамины Е, С, B₁, В2, селен и др.) — вещества, тормозящие процесс окисления во внутриклеточных структурах, биомембранах клеток и органов у здоровых и особенно у больных людей.

Таким образом, пищевые растения, прежде всего фрукты и овощи, играют важную роль в обеспечении организма человека питательными веществами, витаминами, наиболее легко усвояемой формой минералов, органическими кислотами, фитонцидами, клетчаткой, пектиновыми веществами и др. жизненно необходимыми соединениями. Эти и другие естественные биоактивные вещества их состава благотворно влияют на состояние здоровья человека, усиливают физическую и умственную работоспособность, предупреждают возникновение ряда заболеваний, связанных с обменными процессами, а также с нервно-эндокринной регуляцией организма.

Поэтому фрукты и овощи занимают главенствующее место в борьбе за сохранение здоровья человека. Только на эти священные дары природы необходимо смотреть глазами современного человека, с точки зрения современной фармакологии, химии и гигиены. Лишь неустанный труд, творческие поиски, комплексные токсико-фармакологические, гигиенические, клинические и фитохимические исследования могут дать правильные рекомендации о рациональном применении фруктов и овощей, а также ряда других съедобных растений в качестве лечебных и диетических средств.

Эфирные масла

Эфирные масла представляют собой легко улетучивающиеся ароматические соединения, состоящие из смеси органических веществ, вырабатываемых растениями.

Аромат цветов, приятный запах семян тмина, зиры, кориандра, сельдерея, зверобоя, герани, чинары, винограда, фисташки, ореха и других садовых и дикорастущих культур связан с наличием в их составе эфирных масел. Они состоят из спиртов, альдегидов, кетонов, фенолов, терпеновых углеводородов, дитерпенов, сложных эфиров, кислот, лактонов, окисей, сульфидов и других соединений.

К основным терпеновым спиртам состава эфирных масел относятся: цитронеллол, линалоол, мирценол, гераниол и нерол, фен ил этил алкоголь, фенилаллилалкоголь, ментол, терпенол, борнеол и др.

К альдегидам относятся: цитронеллаль, цитраль, а к кетонам — ментон, пулегон, карвон, ирон, камфара, анисовый кетон и др.

Эфирные масла содержат следующие терпеновые углеводороды: нециклические — гептан, мирцен, оцимен; моноциклические — сальвен, терпинены, терпиналы, карен, фенхен, сабинен, лимонен и др.; бициклические: сесквитерпеновые — кариофиллен, каламен, альфа- и бета-пинен, камфен, азулены, хамазулен. К эфирам алифатических кислот относятся линалилацетат, а к перекисным соединениям — аскаридол.

Каждое эфирное масло в своем составе содержит разные количества нескольких десятков химических соединений. Количество установленных компонентов состава эфирных масел достигает 1000 наименований. В настоящее время только в составе мятного эфирного масла обнаружено 107 химических веществ, а в составе гераниевого — 207 (А. И. Аринштейн в соав., 1980).

Такие эфиромасличные растения, как роза, анис, лаванда, кориандр, укроп, тмин, душица, шалфей, базилик, мята и другие, известны человечеству с древнейших времен. Многие из них используются в свежем виде как зелень и в качестве приправы.

Еще в глубокой древности Гиппократ, Диоскорид, Гален, Авиценна и другие медики широко применяли эфиромасличные растения и полученные из них эфирные масла в качестве благовонного, тонизирующего, повышающего настроение, сердечнососудистого, сокогонного, молокогонного, отхаркивающего, желчегонного, спазмолитического, мочегонного, противомигреневого, противовоспалительного, антитоксического, антисептического, ранозаживляющего средств.

Они широко применяли их также в качестве консервирующего средства при мумификации трупов, для обеззараживания помещений и отдельных предметов.

Эфирные масла относятся к наиболее лабильным факторам, через которые активно осуществляется связь организма с природой. Они являются своеобразными стимуляторами обонятельной функции. Приятный аромат — это прежде всего хорошее настроение и незаменимый источник бодрости.

Почти все эфирные масла местно обладают раздражающим эффектом. При обработке раны они очищают ее от гноя, подавляют размножение микробов, уменьшают воспалительный процесс и способствуют ее быстрому заживлению. Полосканием с помощью настоев из свежих лепестков розы или высушенной травы ромашки, шалфея, герани розовой, листьев эвкалипта можно лечить ангину, фарингиты и стоматиты. Натиранием гераниевым, пихтовым или мятным эфирным маслом лечат суставные и мышечные боли, радикулиты. Ментоловые карандаши или ментоловая мазь широко используется в качестве сосудорасширяющего средства при лечении мигрени.

Эфирные масла являются своеобразными естественными регуляторами функции пищеварительных и выделительных органов. Эфирные масла душицы, укропа, фенхеля, базилика, кинзы, лука репчатого, чеснока и многих других растений стимулируют секрецию желудочного сока и этим повышают аппетит. Напротив, розовое эфирное масло подавляет активность желудочного сока и его можно использовать для лечения некоторых форм гиперацидного гастрита.

Эфирные масла душицы и розы обладают желчегонным, спазмолитическим, противовоспалительным действием. Они не только усиливают процесс образования желчи, но и активно корректируют нарушенный ею химизм, уменьшают секрецию холестерина и билирубина, усиливают биосинтез желчных кислот и: фосфолипидов в печени. Это предупреждает опасность образования желчных камней, а в противном случае способствует их растворению.

К ветрогонным и спазмолитическим средствам относятся такие эфиромасличные растения, как укроп, мята, фенхель, зира, тмин и некоторые другие. Водные извлечения из указанных растений хорошо снимают вздутие живота, спастические боли в кишечнике, устраняют запоры, уменьшают воспалительный процесс, положительно влияют на функцию поджелудочной железы.

Эфирные масла ромашки аптечной, тысячелистника, гвоздики, казанлыкской розы наряду с проявлением противовоспалительного и спазмолитического действия в кишечнике оказывают достаточно активный противомикробный (антисептический) эффект.

Эфирные масла, содержащие фенолы и спирты — тимол, карвакрол, борнеол и др. — обладают отхаркивающим действием. Эфиромасличные растения — мята, анис, душица, мать и мачеха, девясил высокий и др. — широко применяются в качестве отхаркивающих средств при воспалительных заболеваниях легких и верхних дыхательных путей.

Многие эфирные масла выделяются из организма через почки, и по пути выделения оказывают ряд положительных эффектов: усиливают диурез, повышают растворимость солей и этим предупреждают образование почечных камней, уменьшают воспалительный процесс.

Запахи некоторых эфиромасличных растений отпугивают многих насекомых. Например, запах базилика обыкновенного и грецкого ореха отпугивает домашних мух. Запах полыни, мяты, гвоздики и лаванды отпугивает комаров и мошек. Эфирные масла герани розовой, пижмы, лаванды и некоторых других растений отпугивает моль, а запах эфирных масел бархатцев отпугивает насекомых из числа сельскохозяйственных вредителей.

Полисахариды

Полисахариды — высокомолекулярные несахароподобные продукты, состоящие из одного или нескольких типов моносахаридов. Они разделяются на: 1. Скелетные — клетчатка, лигнин, целлюлоза; 2. Резервные — пектин, крахмал, инулин, ламинарии, слизь. Резервные полисахариды при необходимости превращаются в моносахариды и становятся основным энергетическим источником. Скелетные полисахариды считаются основным структурным материалом для растений.

Полисахариды обладают определенными лечебными свойствами.

Пектины и пектинсодержащие продукты — это соединения, которые, попадая в пищеварительный тракт, образуют клейкую взвесь, очень легко связывающуюся со многими металлами, прежде всего свинцом, стронцием, кальцием, кобальтом, а также другими тяжелыми металлами, радиоактивными веществами и образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в ток крови. Этим пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих с пищей и водой в организм человека. Они активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишнее количество холестерина. Поэтому пектиновые вещества играют важную роль в профилактике атеросклероза. Они обладают адсорбирующим, вяжущим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство. В химическом отношении пектины состоят из галактуроновой кислоты.

Слизистые вещества состава некоторых растений (клубни ятрышника, семена льна, фрукты и др.) после приема образуют защитные покровы на поверхности слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и этим защищают их от раздражающего действия токсинов, лекарственных веществ и т. д.

Пектинами богаты груши, яблоки, персики, абрикосы, айва, слива, вишня, черная смородина, крыжовник, свекла и другие культуры.

Нами установлено, что пектины, выделенные из состава груш, абрикосов, персиков, айвы и яблок, усиливают моторную функцию кишечника, предупреждают возникновение запоров, защищают животных от смертельных доз внутрижелудочно введенного свинца и мышьяка. Пектины гораздо активнее, чем молоко, обладают противоядным действием. Широкое внедрение их в виде напитков (фруктовые соки, компоты и кисели) является особенно полезным для работников сфер производств, работающих с солями тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.), радиоактивными веществами.

За последние годы во многих лабораториях мира из состава растительных продуктов стали выделять весьма ценные полисахариды, обладающие противоядными, ранозаживляющими, иммуностимулирующими, общеукрепляющими, противомикробными, а также противоопухолевыми свойствами. Ученые разных стран мира неустанно работают в данном направлении, раскрывают глубоко спрятанные тайны растительного мира и своим героическим трудом стараются всесторонне разумно использовать целебные силы природы для здоровья человека.

Растительное волокно

Растительное волокно или клетчатка совместно с гемицеллюлозой нормализует моторную функцию кишечника, подавляет рост гнилостных микробов и нормализует рост и развитие кишечной флоры, оказывает положительное влияние на обмен витаминов, липидов, холестерина в системе кишечно-печеночной циркуляции и тем самым выполняет важную роль в профилактике желчнокаменной болезни и ряда других заболеваний пищеварительного тракта.

Инулин обладает достаточно выраженным сахаропонижающим действием, поэтому растения, содержащие инулин, например цикорий, овес и другие, обладают сахароснижающим действием.

Органические кислоты. К числу важных для организма человека растительных веществ относятся такие органические кислоты, как яблочная, лимонная, щавелевая, винная, бензойная, янтарная, муравьиная и салициловая. Основным источником органических кислот являются фрукты и овощи. Уксусная кислота образуется в процессе брожения фруктовых соков. Они не относятся к незаменимым соединениям. Однако после приема органических кислот, особенно яблочной, уксусной и лимонной, повышается секреция желудочного сока, усиливается процесс пищеварения и моторной функции кишечника. Под их действием снижается pH среды внутри кишечника, благодаря чему усиливается рост кишечной флоры, подавляется рост других, особенно гнилостных, микробов и улучшается кишечнопеченочная циркуляция.

В составе фруктов содержатся органические соли указанных кислот, которые в отличие от самих кислот обладают щелочной реакцией. Эти соли способствуют нейтрализации ряда кислых продуктов, образующихся в процессе обмена веществ в клеточных и внеклеточных структурах организма, что приводит к дезинтоксикации недоокисленных продуктов, различных шлаков при сахарном диабете, заболеваниях почек и отравлениях. Лимонная и яблочная кислоты способствуют более активному сгоранию липидов и вызывают снижение холестерина в крови, что также имеет большое значение для профилактики атеросклероза.

Почти все органические кислоты в организме расщепляются, образуя угольную кислоту. Уксусная и лимонная кислоты частично могут выводиться из организма посредством почек. Поэтому в почках и мочевыводящих путях они снижают pH до 4—5, способствуя растворению карбонатов и оксалатов. Однако при pH, равной 4—5, ухудшается растворимость мочекислых солей.

Таким образом, лимонная и уксусная кислоты считаются вредными для больных мочекаменной болезнью, у которых нарушен обмен уратов, т. е. если камни имеют уратную природу. В противоположность этому при оксалатовых и фосфатных камнях уксусная и лимонная кислоты считаются полезными. Щавелевая кислота в кишечнике, крови, частично почках связывается с солями кальция и способствует образованию оксалатов. Отрицательное действие щавелевой кислоты заключается в том, что она нарушает всасывание кальция из кишечника, а по пути выделения через почки повышает количество оксалатов и способствует выведению их в виде осадка. Поэтому длительный прием овощей, содержащих щавелевую кислоту (щавель, ревень, помидоры, инжир), может способствовать образованию оксалатовых камней. Прием лимонного или яблочного уксуса или добавление уксусной эссенции к салатам предупреждает побочное действие щавелевой кислоты.

Знание характера обмена и фармакологического действия органических кислот является весьма важным для профилактики почечнокаменной болезни. Разумное соблюдение режима питания способствует предупреждению образования камней.