Лекарственные растения

Абрикос (зардолу) — Armeniaca scoр.

Дерево или кустарник высотой до 15 м из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Цветки белые или розовые, распускаются раньше листьев. Плоды округлые или продолговатые, мясистые, пурпурно-красного или жёлто-оранжевого цвета.

В странах Восточной Азии (Китай, Корея, Япония, Афганистан, Иран, Закавказье) и республиках Средней Азии описано 8 видов, из них 5 Произрастает в СССР. Наиболее распространённым является абрикос обыкновенный, культивируемый в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и некоторых других районах СССР. Селекционным путём выведено более 40 культурных сортов, различающихся между собой вкусовыми и питательными качествами, скоростью созревания плодов, урожайностью. В диком виде встречаются в Средней Азии, Китае и на Кавказе.

Творцами высококультурного абрикоса считаются согды — предки таджиков, для которых он был почти единственным источником сахара. Из древней Согдианы абрикос был перенесен арабами в Средиземноморье (П. С. Чиков в соавт., 1976). В настоящее время в Таджикистане наиболее популярными считаются такие культурные сорта абрикоса, как Исфарак, Хурмаи, Таджибан, Субхони, Кандак, Бабаи, Махтоби, Джавони и другие. На Памире различные сорта абрикоса растут на высоте 3 тыс. м над ур. м.

Химический состав. Плоды абрикоса содержат (в %): сахаров 13—47, в т. ч. глюкозы, фруктозы, сахарозы, белков 0,9, органических кислот 1,21 (яблочной кислоты 0,9, лимонной 0,3, следы щавелевой и салициловой кислоты), дубильных веществ 1, клетчатки 0,8, гёмицеллюлозы 0,3, пектиновых веществ 0,8—1,27.

В сушёных плодах абрикоса в среднем содержится 76—84 % сахара. Содержание витаминов в мг %: B₁ 0,03, В₂ 0,06, В₆ 0,05, B₁₅0,3, С12 70, Р 20—450, β-каротина 1,6, Е 0,95, биотина 0,27 мкг %, В_с 3 мкг %. Макроэлементов в мг %: калия 155, кальция 19, кремния 6, магния 12, натрия 14, серы 6, фосфора 16, хлора 1 мг %. Содержание микроэлементов в мкг %: алюминия 364, железа 650, йода 1, кобальта 2,0—4,3 марганца 220, меди 140, никеля 8, фтора 11, хрома 1. В семенах содержится 29—58 % жира, гликозид амигдалин, ферменты эмульсин, лактоза и синильная кислота. В семенах горьких сортов абрикоса содержится до 8 % гликозида амигдалина. Абрикосовая камедь в своем составе содержит в %: галактозу до 44, арабинозу — около 41, глюкуроновую кислоту 16, белок 0,6, минеральные вещества 2,5.

Хозяйственное значение. Плоды абрикоса считаются хорошими питательными и диетическими продуктами. Употребляются в свежем, сушеном и консервированном виде (варенье, компот, сок). Сладкие ядра абрикоса широко применяются в кондитерской промышленности, а масло, получаемое из них, используется для производства лаков и красок.

В народной медицине используются листья, плоды, семена и абрикосовая камедь. Плоды абрикоса в свежем и сушеном виде рекомендуются печеночным, особенно истощенным и анемичным больным. При старческих запорах народные табибы рекомендуют абрикосовый компот (зардолуоб) из свежих или сушеных плодов абрикоса. Ядра плодов применяются как противоглистное средство (против остриц). Свежие листья абрикоса используются для очистки зубов, при зубных болях и стоматитах. Абрикосовая камедь назначается внутрь при гастритах, язвенной болезни желудка. Наружно применяется при лечении ран, трещин кожных покровов, ожогов.

В китайской народной медицине семена абрикоса используются в качестве противокашлевого (бронхит, ларингит, коклюш), успокаивающего средства при икоте, а также как отхаркивающее средство (по 20—30 г чаще всего в виде водной эмульсии).

В пакистанской народной медицине плоды абрикоса используются для лечения анемии, а ядра плодов — при лечении хронических сердечных заболеваний (пороки). Пакистанские ученые считают, что регулярный прием плодов абрикоса может стать ведущим фактором долголетия. В Индии плоды абрикоса (по 8—20 шт. 3 раза в день) применяются для лечения гипертонической болезни. Трудно объяснить наличие сосудорасширяющего эффекта абрикосов. Однако, если у больного нет сахарного диабета, то их прием даже при отсутствии лечебного эффекта не может нанести вреда здоровью.

В древней медицине сушеные плоды абрикоса применялись для устранения неприятного запаха изо рта. Из-за их холодной и влажной натуры они назначались в качестве слабительного средства. Неспелые абрикосы из-за ветрогонных свойств

стр. 82—183 пропущены

Айва обыкновенная (биҳӣ) — Cydonia Mill.

кладут под язык и держат 1—2 часа. Кому предстоит продолжительное выступление, под язык кладут семена айвы за 20—30 мин. до начала беседы. При необходимости во время выступления под языком оставляют только одно семя.

В древневосточной медицине натура айвы считалась холодной и сухой, поэтому применялась при таких заболеваниях внутренних органов, при которых наблюдалось изменение натуры в горячую и влажную стороны. По описаниям Авиценны, айва действует вяжуще и укрепляюще, выжатый сок айвы полезен при астме, останавливает кровотечение, помогает от рвоты, похмелья, утоляет жажду, укрепляет желудок. Питье настоя или отвара айвы, если пить их после вина, препятствует похмелью. Айва сильно гонит мочу, помогает от дизентерии. Из отвара айвы готовят клизмы при выпадении прямой кишки и матки. Масло из семян айвы помогает от трещин, вызванных холодом. Ибн Сина считает семена айвы хорошим лекарством от частого мочеиспускания при воспалительных процессах в мочевом пузыре. По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, все сорта айвы, особенно сладкие, при употреблении в пищу оказывают благоприятное воздействие на психику, бодрят, улучшают настроение, устраняют навязчивые мысли и некоторые виды головной боли, укрепляют сердце, печень и желудок, вызывают аппетит, устраняют плохой запах во рту. Айва хорошо действует при сердцебиении, похмелье, рвоте, недомогании, поносе и желтухе, кровотечении, кровохаркании и жажде. Слизь, окружающая семена айвы, полезна при загрублении горла, сухом кашле, лихорадках, ощущении жжения в языке и во рту и от сухости в нем. По сведениям Юсуфа Табиба (XV в.), айва утоляет жажду, предупреждает рвоту и отрыжку.

В современной медицине из семян айвы готовят слизи, которые применяются для улучшения вкуса и запаха микстур и растворов. Семена применяются внутрь как слабительные при запорах, как обволакивающее при спастических колитах. Из них готовят слизистые отвары, которые применяются внутрь при гастритах, в качестве легкого слабительного средства при хронических колитах.

Сбор семян производится во время промышленной переработки плодов айвы. Они высушиваются в сушилках при температуре 40—50°.

Меры предосторожности. Плоды айвы, очищенные от семян, в виде варенья или в любой другой форме из-за наличия большого содержания дубильных веществ способны после приема вызвать запоры. Кормящие матери должны помнить, что в случае большого употребления айвы, в т. ч. айвового варенья, дубильные вещества ее состава способны выделяться через молоко. После кормления у грудных детей возникают вздутие живота и запоры, которые являются для них мучительными. В подобных случаях детей необходимо поить укропной водой.

Во время сбора урожая пушинки плодов и листьев попадают в, слизистую оболочку верхних дыхательных путей. Раздражая их, вызывают жжение, кашель, сухость и другие неприятные ощущения. Перед началом сбора необходимо смазать ноздри вазелином, либо закрыть нос и рот влажной марлевой маской. После работы необходимо несколько раз сполоснуть рот, нос и горло теплым содовым раствором.

Арбуз обыкновенный (тарбуз) — Citrulus lanatus (Thunb)

Однолетнее растение из семейства тыквенных — Cucurbitaceae Juss., имеющее стелющийся и ветвящийся стебель длиной 2—3 м. Плоды шаровидные, овальные, реже цилиндрической формы, весом до 5—20, а в отдельных случаях — до 40—50 кг.

Известно 3 вида арбуза: дикорастущий, столовый или обыкновенный и кормовой. Путем селекции получены десятки новых сортов, имеющих хорошие вкусовые и товарные качества. Родиной арбуза считается Южная Африка. В полупустыне Калахари он встречается в диком виде. В настоящее время арбуз культивируется в Индии, США, Китае, Японии, странах Юго-Восточной Европы. В нашей стране арбуз выращивается в республиках Средней Азии, Казахстане, Закавказье, на юге Украины и некоторых других районах.

Мякоть — розового или красного цвета, вкус сладкий. Степень сладости арбуза зависит от coptfа, степени созревания и концентрации сахара. В Средней Азии арбуз был известен еще до нашей эры. В Западной Европе он появился в XI–XII вв.

Химический состав: В мякоти арбуза содержатся в %: сахаров 5—43 (глюкоза, фруктоза, сахароза), белков 0,7, клетчатки 0,5—0,6, пектина 0,5, крахмала 0,1, органических кислот 0,1, витамины в мг %: С 0,7—20, каротина 0,1—0,7, В₁ 0,04, B₂ 0,03, B₆ 0,06, РР, В_с. Мякоть арбуза содержит 169 мг % незаменимых аминокислот, в т. ч. валина 10, изолейцина 20, лейцина 18, лизина 64, метионина 6, треонина 28, триптофана 7, фенилаланина 16. Содержание заменимых аминокислот достигает 583 мг %, в т. ч. аланина 34, аргинина 18, аспарагиновой кислоты 342, гистидина 8—10, глицина 29, глутаминовой кислоты 95, пролина 20, серина 23, тирозина 12, цистина 2 мг.

Содержание макроэлементов в мг %: кальция 14, магния 224, калия 64, фосфора 7, железа 1 мг, натрия 16. Семена арбуза содержат до 40 % жира, 35 % белковых веществ, 0,1—0,3 % алкалоидов, фитостерин, каротин и другие вещества. Воды в мякоти плодов арбуза содержится до 80 %.

Хозяйственное значение. Мякоть зрелых плодов арбуза употребляют в свежем виде. Арбузы с плотной кожурой хорошо хранятся в прохладном месте. Из мякоти готовят варенье, арбузный сок и мед. С этой целью к освобожденной от семян

стр. 186 пропущена

вой кислоты и витамина С предупреждает возникновение атеросклероза у лиц, часто употребляющих арбуз.

Меры предосторожности: арбуз и другие бахчевые культуры и овощи обладают свойством накапливать в плодах или корнеплодах химикаты (селитра, фосфор, калий и др.), используемые в качестве удобрения. После разреза такого арбуза в мякоти обнаруживаются желтые, несколько уплотненные участки величиной от 0,3×0,5 см до 2×2 см и более. Прием подобного арбуза даже у здоровых лиц вызывает тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. Еще более опасен он для детей младшего возраста и почечных больных и диагнозом острого или хронического нефрита, нефроза и пиелонефрита. У детей могут возникнуть тяжелые диспепсические явления, сопровождающиеся рвотой, поносом, а в отдельных случаях — судорогами и обезвоживанием организма. У почечных больных очень быстро возникает почечная колика и резкое ухудшение состояния больного. В нашей республике крайне необходим строгий санитарный надзор за реализуемыми через базар бахчевыми культурами, ягодами, фруктами и овощами.

Алыча (олича) — Prunus cerasifera Ehrh.

Дерево или кустарник из семейства розоцветных — Rosacae Juss., часто многоствольное, высотой 4—10 м.

Алыча широко распространена в Средней Азии и на Кавказе. Крона алычи раскидистая, ветви с колючками. Листья на укороченных побегах сидят почти пучками. Листья длиной 2—10 см, шириной 2—4 см, эллиптические или яйцевидные, по краям мелко-зазубренные, заостренные, снаружи голые, снизу рыжеватые, коротко опушенные, черешки длиной 0,5—2,5 см. Цветки одиночные, белые или бледно-розовые, перекрестноопыляющиеся. Плоды округлые, удлиненные или приплюснутые, красные, розовые, темно-лиловые, зеленые или черные. Мякоть чаще кислая, реже — сладко-кислая.

Сбор плодов производится с конца июня по октябрь. Сушат плоды на солнце.

Химический состав. Мякоть плодов алычи содержит в %: сахаров 4—9,94, в т. ч. глюкозы 1,4, фруктозы 1,93—6,09, органических кислот 3,12—7,5 (яблочная, лимонная), витамин С (до 16 мг %), провитамин А (до 2,8 мг %), пектины, дубильные вещества, минералы, жирное масло.

Хозяйственное значение. Плоды употребляются как в свежем, так и переработанном виде. Из них готовят компоты, кисели, мармелад, повидло, пастилу, лаваш, наливки, безалкогольные напитки. Лаваш и наливки из алычи употребляются как приправы ко многим блюдам.

В садоводстве алыча легко скрещивается с персиком, сливой и абрикосом.

В народной медицине в качестве лекарственного средства используются плоды, листья, цветы, а также камедь, собираемая из коры алычи.

Настой из листьев и цветов алычи используется в качестве легкого слабительного средства. Отвар (компот) из сухих плодов алычи применяется для усиления аппетита и улучшения пищеварения при гипоацидной форме гастрита, а также в качестве легкого слабительного (при хронических запорах) и отхаркивающего средства (при заболеваниях верхних дыхательных путей). Камедь алычи рекомендуется как средство против кашля. Водные извлечения из коры и корней алычи применяются в качестве потогонного, жаропонижающего и противовоспалительного средства.

Способы применения. 1. 1 столовую ложку высушенных цветов или листьев алычи залить 1 стаканом кипятка, прокипятить в закрытой посуде в течение 15 мин., процедить. Принимать при хроническом колите по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой.

2. 5 столовых ложек сухих плодов алычи залить 3 стаканами кипятка, настоять в закрытой посуде в течение 4—6 часов, процедить. Принимать по 0,5—1,0 стакану перед едой для улучшения аппетита.

Барбарис обыкновенный (зирк, зелол) — Berberis vulgaris L.

Кустарник высотой 2—3 м из семейства барбарисовых — Berberidaceae. К роду относится 497 видов. В СССР встречается 19, а в Таджикистане — 6 видов барбариса (В. И. Запрягаева, 1961). В практической медицине СССР применяются барбарис обыкновенный и амурский — Berberis amurensis Maxim.

Барбарис обыкновенный — кустарник высотой 2—3 м с тонкими ветвистыми колючими ветками. Листья длиной 3—6 см, обратнояйцевидные, мелкопильчатые, расположены пучками. Цветки мелкие, светло-желтые, собраны в густые поникшие кисти. Цветет в конце мая — июне. Плод — сочная, продолговатая, кроваво-красная, кислая ягода длиной 9—10 мм. Семена темно-коричневые, яйцевидные, мелкоморщинистые, длиной 5—6 мм.

Барбарис амурский растет в Приморье и Приамурье, имеет более крупные (длиной 6—12 см) тонкие листья и более длинные (7—10 см) соцветия.

Барбарис обыкновенный распространен во многих областях РСФСР, Украины, Белоруссии, Прибалтики, Кавказа и других районов. Большие ареалы его находятся на Кавказе и в Крыму. В Ленинграде и некоторых других городах широко культивируется как декоративное растение.

В Средней Азии, особенно Таджикистане, наиболее распространенным считается барбарис разнокистевидный — В. heterobotrys Wolf. Это — кустарник высотой 2,0—3,5 м. Образует огромные кусты с 10—35 побегами различного возраста и диаметра. Листья в пучках длиной 2,5—6,0 см, узко или широко обратнояйцевидные, эллиптические, желтовато-зеленого цвета. Цветки желтые, расположены более или менее равномерно по всему соцветию или сосредоточены в верхней его части. Цветет в июне-июле. Ягоды пурпурно-черные, яйцевидные или эллиптические. В одной ягоде 2—5 семян.

Химический состав. Содержание алкалоидов в коре корней барбариса 1,6—2,9 %, в коре ветвей 0,35—0,5, в листьях 0,26 %. Алкалоиды барбариса идентифицированы. К ним относятся: берберин, оксиакантин, пальметин, колумбамин. Алкалоид берберин получен в чистом виде. Он представляет собой кристаллический порошок ярко-желтого цвета, плохо растворимый в воде. Желтая окраска коры и корней барбариса связана с наличием в них берберина. Получено более 80 производных берберина (Ю. Д. Садыков, 1979). В листьях барбариса содержатся витамин С, органические кислоты 5,6—61,6 мг %, дубильные вещества 5,4 %. В период плодоношения в листьях появляются витамин Е и эфирное масло. Цветки барбариса содержат витамина С 92,74 мг %, органических кислот 8,1 %, дубильных веществ 10,7 %.

Содержание полезных веществ в плодах барбариса в %: сахаров 4—8,9, флавонолов в перерасчете на кверцетин 0,2—0,6, хлорогенобых кислот 0,7—1,5, тритерпеновых кислот (в перерасчете на урсоловую) 0,63—1,5, сумму антоцианов и лейкоантоцианов 0,68—4,7, органических кислот 5,0—6,2, катехинов 0,21—0,45. Витаминов в мг %: каротиноидов 1,17—3,08, аскорбиновой кислоты 11,6—53,5 (Д. К. Шапиро и соавт., 1983).

Хозяйственное значение. Ягоды барбариса широко применяются в пищевой и кондитерской промышленности. Из них готовят компоты, кисели. В Таджикистане ягоды барбариса собираются после полного созревания, сушатся в тени и широко используются при приготовлении плова и ряда других мясных блюд. Кислые на вкус ягоды повышают аппетит и способствуют быстрому перевариванию жирной пищи.

В Таджикистане ранней весной в качестве зелени в свежем виде употребляются молодые листья барбариса, которые имеют кислый вкус. Перед употреблением листья хорошо моют холодной водой, солят по вкусу и употребляют в виде салата, из них иногда готовят манту.

В народной медицине используют кору корней и ветвей, листья, цветы и зрелые плоды барбариса при заболеваниях печени (острые и хронические гепатиты), желчных путей (хронический холецистит), гастрите, язвенном колите, лихорадке, туберкулезе, ревматизме и других суставных болях, а также при лечении анемии. Местно при лечении гнойных ран, ожогов, рожистых воспалений, экземы, стоматите, воспалительных заболеваниях глаз и ряде других патологий.

Листья барбариса используются в свежем и сушеном виде как заварка для чая. Из ягод готовят отвар из расчета 2 столовые ложки на 200 мл воды, кипятят 20—30 мин. и употребляют по 50—100 мл 2—3 раза в день перед едой при лечении хронического холецистита.

Отвар из ветвей, корней или коры корней барбариса широко применяется для лечения переломов костей, вывихов, растяжений, ран, ожогов. С этой целью больным назначают отвар, приготовленный на молоке. В отдельных случаях готовый отвар барбариса разводят молоком из расчета 1:1 и пьют по 2—3 столовых ложки 3 раза в день.

Весьма распространенным народным средством считается «киеми зирк» (сухой экстракт барбариса). Он готовится следующим образом: весной или осенью собирают кору или молодые ветви барбариса, измельчают их и укладывают в большой казан или эмалированную кастрюлю. Заливают водой так, чтобы сырье покрылось полностью, кипятят в течение 40—50 мин. Затем отвар выливают в чистую посуду и отстаивают. После этого отвар повторно выливают в казан и на медленном огне кипятят до получения густой или сухой массы. Полученный таким путем густой или сухой экстракт барбариса дозируется нормой величиной с горох или пшеничное зерно 2—3 раза в сутки для лечения переломов, суставных и мышечных болей. Сухой экстракт барбариса считается самым распространенным народным средством.

В древней медицине барбарис широко применялся в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего, желчегонного, сокогонного и противоядного средств. По описаниям Абу Мансура (X в.), естество барбариса холодное и сухое. Рекомендуется прием отвара из коры корней и сок из листьев и ягод при заболеваниях печени, разгоряченности желудка (острый гастрит), ссадинах слизистой оболочки кишки, при заболеваниях крови. Он укрепляет печень и поры желудка, утоляет жажду. Отвар барбариса действует сильнее, чем сама субстанция (сырье) и ее сок.

Барбарис укрепляет печень и желудок, хорошо утоляет жажду, помогает от изъязвления кишок и кровотечения из нижней части тела. В виде лекарственной повязки помогает от горячих опухолей — местного воспалительного процесса (ибн Сина, 1956).

По сведениям Беруни, настой коры барбариса помогает от горячей подагры и успокаивает ее боль. Мухаммад Хусейн Шерази считает, что ягоды барбариса успокаивают жажду, укрепляют печень, сердце, горячий желудок, полезны при геморрое и обладают противоядными свойствами. Барбарис в сочетании с корицей, медом и другими продуктами излечивает водянку, открывает закупорки в печени, устраняет понос, вызванный слабостью печени или хронической лихорадкой. Барбарис вместе с настоем полыни употребляют для усиления переваривающей силы, а с шафраном — при затвердении в печени и как мочегонное. Вреден для людей с холодной и влажной натурой, страдающих куланджем (коликой), запорами, избытком газов. Вред барбариса можно исправить с помощью гвоздики. В качестве лекарства рекомендует ягоды, сок и выжатую мякоть барбариса. Сок дозируется по 20 мискалей (86—96,4 г), мякоть без семян — до 15 мискалей (до 64,5—72,3 г). Рекомендует готовить сок из свежих и сушеных ягод. Последние замачивают в холодной кипяченой воде в течение 10—12 часов, затем протирают и выжимают сок. К готовому соку по вкусу добавляют сахар или набат.

В тибетской и монгольской медицине кора и плоды барбариса сибирского применялись при болях в суставах, как противопоносное, жаропонижающее и кровоостанавливающее средства. Водный настой назначается для лечения ран, язв и конъюнктивитов различных этиологий.

В современной медицине настой из листьев барбариса амурского и обыкновенного (1:10) принимают по столовой ложке 3—4 раза в день перед едой в качестве желчегонного и противовоспалительного средств. С этой целью также используется настойка барбариса, которая дозируется по 20—30 капель 3—4 раза в день. Лечебное действие барбариса связано с наличием в нем алкалоида берберина в дозе 0,005 мг, который используется для лечения заболеваний печени при хронических гепатитах, гепатохолецистите, холецистите, желчнокаменной болезни (М. Д. Машковский, 1984).

Баклажан (бодинчон) — Solanum melongena L.

Однолетняя (в умеренных широтах) огородная культура из семейства пасленовых — Solanaceae Juss. Родина его — Восточная Индия. Оттуда Он распространился в Среднюю Азию (VII–VIII вв.), Китай, Японию, Европу (XIII–XIV), Россию (XVII).

Баклажан — тепло- и влаголюбивое самоопыляющееся растение.

Плод — крупная ягода, от узкоцилиндрической до яйцевидной формы, фиолетовая, реже красноватая, желтая или беловатая, с плотной беловатой мякотью. Размер плодов в зависимости от сорта баклажана достигает до 30 см. Семена плоские, желтовато-белые. Цветет в июне-июле. Урожай баклажанов собирают в июле-сентябре.

При полном созревании окраска плода становится желтой или коричневой, мякоть грубой и горьковатой. Перезревшие плоды не пригодны для употребления.

Химический состав. Баклажаны содержат в %: сахара 3—5, крахмала 1,3—1,5 пектина 0,4, органических кислот 0,2—0,3, белка 1,2. Содержание аминокислот в мг %: незаменимых аминокислот 393, в т. ч. валина 71, изолейцина 61, лейцина 80, лизина 56, метионина 11, треонина 47, триптофана 12, фенилаланина 55. Из заменимых аминокислот баклажаны больше всего содержат глютаминовую 195 и аспарагиновую кислоту 174. Витаминный состав в мг %: С 5, B₁ 0,04, B₂ 0,05, Be 0,15, каротина 0,02 и другие. Содержание макроэлементов в мг %: калия 238, кальция 15, магния 9, серы 15, фосфора 34, хлора 47. В них содержатся следующие микроэлементы в мкг %: алюминия 815, бора 100, железа 600, йода 2, кобальта 1, марганца 210, меди 135., цинка 290.

Хозяйственное значение. Плоды баклажана употребляют. в пищу в поджаренном, фаршированном, сушеном, соленом и консервированном виде. Из баклажанов приготавливают различные соусы и баклажанную икру. Из-за низкой калорийности баклажаны полезны для тучных людей.

Современной медициной установлено, что баклажаны обладают гипохолистеринемическим действием, поэтому они рекомендуются в качестве диетического средства для лечения и профилактики атеросклероза, желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Наличие в баклажанах большой концентрации калия улучшает работу сердца и усиливает диурез. Поэтому в качестве диетического средства они рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при отеках сердечного, почечного и печеночного происхождения, при лечении подагры.

Баклажаны содержат железо кобальта, марганца, достаточное количество меди и цинка. Указанные микроэлементы считаются обязательными факторами гемопоэза. В связи с этим баклажаны считаются особенно полезными для больных малокровием. В случае включения, баклажанов в диету и в тех случаях, когда больной ежедневно 4 раза будет получать по 100—200 г баклажанов в пищевом рационе, он не будет нуждаться в получении препаратов железа, меди и цинка.

Меры предосторожности. При полном созревании плодов баклажанов в них резко возрастает количество алкалоида соланина М (мёлонген).

В случае отравления возникает тошнота, рвота, понос, кишечная колика, затемнение сознания, судороги, одышка, цианоз. Помощь при отравлении: до прихода врача больному дают молоко, слизистые супы, яичный белок (В. О. Коток, 1968).

Боярышник (дулона) — Crataegus L.

Кустарник или дерево высотой до 4 м из семейства розоцветных — Rosaceae Juss.

К роду относится 200—250 видов. Распространен на равнинах и в горах северного полушария, южная граница достигает Гималаев, Юго-Западного Китая, Японии, а также области Древнего Средиземья — от Западного Средиземноморья до Турции, Ирана, Афганистана. В СССР около 50 видов. В Таджикистане 11 видов (В. И. Запрягаева, 1975). В медицинской практике применяется только боярышник кроваво-красный, побеги которого имеют пурпурно-коричневый блестящий цвет и редкие прямые колючки длиной до 4 см. Листья трех-семилопастные, по краям зубчатые, темно-зеленого или (осенью) оранжево-красного цвета. Цветы белые, в густых щитовидных соцветиях, с характерным запахом. Цветет в мае-июне. Плоды ярко-красные, редко оранжево-желтые, овальные или шаровидные, с тремя-четырьмя твердыми косточками. Плоды созревают в сентябре-октябре. Мякоть плодов сладковато-мучнистая. Боярышник распространен в лесостепной зоне Европейской части СССР, Крыму, Западной Сибири, Восточном Казахстане, на Кавказе, в Средней Азии.

В Таджикистане боярышник произрастает, главным образом в богарных каменистых местах, на склонах оврагов, по берегам рек, вдоль дорог и в садах. В нашей республике большие запасы понтийского боярышника встречаются в Гиссарской долине, Кулябской области, в Гармской группе районов.

Химический состав. В плодах боярышника содержится в %: сахаров 3—14, белковых веществ 4, флавоноидов 2—5 (из которых 40—50 % составляет гиперозид), пектиновых веществ 0,6—1,6, органических кислот (лимонная, винная, кратегусовая) 0,3—0,9. Витаминов в мг%: С до 370, Р 250—500, каротина до 30, следы ситостерина. Кроме того в них обнаружены такие биологически активные вещества, как сорбит, холин, флавоновые гликозиды, тритерпеновые производные (урсоловая, олеиновая, хлорогеновая, кофеиновая кислоты), сапонины, фитостериды, жиры, масла, дубильные вещества, катехины, ацетилхолины и другие биологически активные вещества. В семенах обнаружены жирное масло и гликозид амигдалин, в листьях — фитонциды, в корнях — аконитин (П. П. Гольшенков, 1982), в цветках — флавоноиды (кверцетин и гиперозид), эфирное масло—15 % (А. И. Попов, 1974), ацетилхолин, кофейная и хлорогеновая кислоты.

Хозяйственное значение. Зрелые плоды понтийского боярышника имеют желто-оранжевую окраску, своеобразный аромат и очень приятный вкус. После созревания употребляются как фрукты в свежем виде, реже — после высушивания. Из плодов готовят компоты, варенье, кисели, джемы. Боярышник часто используется для озеленения садов, парков и скверов. Из коры и ветвей готовят отвар для окраски тканей в красный цвет.

В народной медицине используются плоды, цветки и листья боярышника, главным образом, как сердечные средства при сердцебиении. После их приема снимаются болезненность и чувство тяжести в области сердца, понижается повышенное давление, улучшается сон и общее состояние.

В таджикской народной медицине цветки, листья и, особенно, плоды, широко применяются при гипертонической болезни, в качестве сахароснижающего средства при сахарном диабете. Плоды обычно используются в свежем виде по 50—100 г 3—4 раза в день после еды, обязательно на сытый желудок.

В древней медицине по описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, натура боярышника холодная и сухая, успокаивает остроту сафры и крови, укрепляет желудок и разгоряченную печень, возбуждает аппетит. Принимают для прекращения поноса и при истечении мочи по каплям. Питье отвара боярышника с сахарным песком является испытанным средством от головной боли, происходящей от жары или горячей материи. Считает его вредным для почек и желудка из-за того, что вызывает колику. По его словам, анис и варенье из лепестков роз предупреждают эти нежелательные свойства боярышника. Рекомендует розовую воду, мякоти плодов до 20 мискалей (82—962 г) и отвары из них до 25,5 дирхемов (100—110 мл) в качестве противопоносного средства. Для рассасывания твердых опухолей и рожистых воспалений рекомендует использовать местно плоды боярышника.

По сведениям ибн Сины, нежелательные свойства боярышника связаны с тем, что он запирает желудок, подавляет отток желчи сильнее, чем всякие другие плоды.

В современной медицине используются зрелые плоды и цветки боярышника кроваво-красного, колючего и пятипестичного — fructus et flores Grataegi.

Плоды собирают в зрелом виде в сентябре-октябре, сушат на солнце или в сушилках. Цветки заготавливают во время цветения, отрывая целиком соцветия, сушат в тени, раскладывая их тонким слоем. Из плодов и цветков готовят жидкий экстракт, который является эффективным при функциональных расстройствах сердечной мышцы, уменьшает возбудимость миокарда, нормализует ритм сердечной деятельности, устраняет сердцебиение, снимает болевые ощущения в области сердца, улучшает коронарное кровообращение, снижает количество холестерина в крови, улучшает сон у сердечных больных. Жидкий экстракт из плодов боярышника входит в состав сердечного препарата «кардиовалена». Препараты боярышника являются эффективными при бессоннице, тахикардии, гипертиреозе. Во Франции, Болгарии, Польше, ГДР и ряде Других стран цветки и плоды боярышника применяются в качестве сердечного спазмолитического средства для лечения атеросклероза, при бессоннице у сердечных больных, одышке, грудной жабе, при некоторых нервных заболеваниях. В.нашей стране из плодов боярышника готовят спиртовую настойку и жидкий экстракт, который назначают в дозах 20—30 капель 3 раза в день до еды сердечным больным с нарушением сердечного ритма (при тахикардии, пароксизмальной и мерцательной аритмии).

Спазмолитический эффект плодов и цветков боярышника достигается наличием в его составе тритерпеновых соединений и флавоноидов.

В домашних условиях из боярышника можно приготовить следующие лекарства: 1. Отвар из плодов: к 100 г измельченных плодов Добавляют 500 мл воды, кипятят на медленном огне 30 мин;, охлаждают, процеживают, принимают по 50—100 мл 3 раза в день. Цветы боярышника настаивают как чай из расчета 1:10 (1 столовую ложку на 100 мл кипятка) в течение 30 мин, процеживают, принимают по 2—4 столовых ложки 3 раза в день.

Меры предосторожности. Длительный и бесконтрольный прием плодов боярышника или лекарственных средств, разработанных на его основе, может вызвать угнетение сердечного ритма, поэтому лечение боярышником обязательно должно проводиться под контролем врачей. Прием плодов боярышника на голодный желудок часто вызывает кишечный спазм и даже рвоту. Поэтому, его нельзя принимать натощак. После приема плодов нельзя лить холодную воду, которая также способствует возникновению кишечной колики. Сильные желудочные боли, тошнота и рвота часто бывают у детей школьного возраста, которые одновременно употребляют большое количество плодов. Возникающая после приема плодов кишечная колика хорошо снимается желудочными таблетками, бекарбрном, тмином, укропом, сельдереем.

Виноград культурный (ангур) — Vitis vinifera L.

Многолетняя деревянистая вьющаяся лиана длиной до 40 м h из семейства виноградных — Vitaceae Juss., объединяющего около 70 видов. В одичавшем состоянии встречается в Средней Азии и на Кавказе.

В настоящее время насчитывается около 4-х тысяч культурных сортов винограда, из которых около 2-х тысяч возделывают в СССР. Исходной формой, от которой произошли многие культурные сорта, послужил дикий евроазиатский виноград.

Виноград считается самой древней культурой. В Средней Азии он известен более чем за 2,5 тыс. лет до н. э. Широко культивируется во многих европейских и азиатских странах. В СССР промышленные плантации различных сортов винограда имеются в Средней Азии, Молдавии, Крыму, на Кавказе.

Химический состав. Установлено в его составе свыше 150 биологически активных веществ. Плоды культурного винограда состоят из кожицы 8 %, плодовой мякоти 88,4 % и семян 3,6 %. Содержание сахара, пектиновых и ряда других веществ колеблется в зависимости от сорта винограда.

Химический состав сока ягод винограда (в %): сахара 16,5—20,0 (в т. ч. глюкозы 7,8, фруктозы 7,7), белка 0,6, жиров 1,6, клетчатки 0,6, гемицеллюлозы 0,6, пектина 0,6, пентозана 0,6, органических кислот 0,84, в т, ч. винной 0,4, лимонной 0,03, щавелевой 0,01, яблочной 0,4.

Содержание витаминов в мг%: каротина — следы, С 6, B₁ 0,05, Р 6—180, В₂ 0,02, B₆ 0,09, ниацина, пантотеновой кислоты, биотина В_с и К. Содержание макроэлементов в мг%: калия 255, кальция 36, кремния 12, магния 255, натрия 26, серы 7, фосфора 22, хлора 1.

Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 380, бора 365, ванадия 10, железа 600, йода 8, кобальта 2, марганца 90, меди 80, молибдена 3, никеля 16, рубидия 100, фтора 12, хрома 3, цинка 91.

В кожице ягод винограда содержатся дубильные и красящие вещества, энин, эфирные масла. Семена винограда содержат до 20 % жирного масла, состоящего из глицеридов стеариновой, олеиновой, линоленовой и в основном (рколо 50 %) эруковой кислот; 1,8—10 % дубильных веществ, флобофена, лецитина, ванилина и уксусной кислоты.

В листьях винограда содержится: сахара 2 %, витамина С 103,8—403 мг%, а также каротин, инозит, кверцетин, бетоин, алоксуровые основания, протокатеховая кислота, а также такие органические кислоты, как яблочная и винная. В корнях содержатся аскорбиновая кислота 87,7, алкалоиды 0,38, гликозиды 0,12—18 %, дубильные вещества (И. А. Дамиров и, соавт., 1982).

Хозяйственное значение. Виноград широко используется как в свежем, так и переработанном виде. Из ягод винограда готовят сок, компот, изюм, варенье, маринады, желе, сироп, вино и другие продукты. Из промышленных отходов и выжимок получают этанол, уксус, винную кислоту, винный камень, сегнетовую соль, а из семян — масло, которое используется для пищевых и технических целей. Молодые листья винограда используются на голубцы, либо в них заворачивают кусочки мяса и кладут в плов. Маринованные листья хорошо сохраняются и считаются деликатесом.

В народной медицине сок из незрелых плодов, а также кислые сорта винограда применяются в качестве средства, улучшающего аппетит и процесс пищеварения. Спелый виноград (особенно черные сорта) используется при лечении малокровия и как укрепляющее средство для слабых и истощенных больных. В таджикской народной медицине черный крупный кишмиш рекомендуется для лечения больных с различными новообразованиями, а также при истощениях.

Из незрелых плодов винограда готовят сирко — молодой уксус, который добавляется к жареным и мясным блюдам. Он применяется также для улучшения аппетита, при лечении стоматита и ангины (в виде полоскания). При суставных и мышечных болях назначают по 1—2 чайных ложки виноградного уксуса в сутки перед едой.

Молодые листья и веточки винограда в таджикской народной медицине применяются при лечении гипертонической болезни и сахарного диабета. Собранные листья и веточки сушат в тени и сохраняют в картонных коробках. Настой готовят следующим образом: 4 столовых ложки (40—50 г) листьев винограда заваривают как чай 0,5 л кипяченой воды и затем на медленном огне кипятят 10—15 мин, процеживают и пьют по 0,5 стакана 3—4 раза в день перед едой.

В древней медицине лечение виноградом по-гречески называется ампелотерапией (от греч. слова — ampelos — виноград; therapeia — лечение). Оно считается древнейшим способом лекарственной терапии. О лечебных свойствах винограда подробно писали Диоскорид (1 в. н. э.), врачи Джундишапурской академии (III–VI в. н. э.), Абуали ибн Сина (X в.) и многие другие известные врачи древней Индии, Египта, Китая.

Древневосточная медицина широко применяла в качестве лекарственного средства зрелые и незрелые плоды винограда, сок и уксус, приготовленные на их основе, виноградную лозу, листья, усики виноградной лозы, слезу виноградной лозы, корни, а также зольные остатки, полученные из корней и надземной части винограда. Из виноградной лозы получали эфирное масло. Для древних врачей виноград считался настоящим лечебным кладом.

По определениям А. Беруни (X–XI вв.), «Слезой виноградной лозы называется сок, вытекающий из нее, когда ее срезают, или сок, сочащийся из нее, когда ее жгут». Усики вырастают из виноградной лозы наподобие нитей и цепляются за другие насаждения. Древние врачи считают особенно лечебными ягоды, слезы и листья дикого винограда.

О лечебных свойствах винограда наиболее подробную информацию дает ибн Сина. По его словам, «… только что собранный виноград пучит, а сорванный и оставленный висеть, пока кожура у него пожелтеет, — хорошо питает и укрепляет тело. Спелый виноград приносит меньше вреда, чем неспелый. Виноград, как он есть, питательнее виноградного сока. Виноград и изюм с косточками хороши от болей в кишечнике. Изюм полезен для почек и для мочевого пузыря, а свежесобранный виноград вызывает движение в желудке и пучит. Выжатый сок листьев из садовой виноградной лозы, а также плоды дикого винограда в виде питья рекомендуют от кровохарканья. Он полезен. при дизентерии и от болей в заднем проходе. Слеза виноградной лозы дробит камни». По его словам, «слезой виноградной лозы можно лечить некоторые виды бородавок, кровоподтеки, лишаи. Листья виноградной лозы с ячменным толокном прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоль глаза и это препятствует истечению из него. Корень дикой виноградной лозы иногда пьют с водой или вином, и это помогает от водянки и гонит мочу. А плоды дикой виноградной лозы хороши для желудка и помогают от тошноты, от сердечной тоски и от кислоты, порожденной пищей. Зола сожженной виноградной лозы служит противоядием от укуса гадюки».

По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, виноград, как один из лучших плодов, обладает большой питательной ценностью, порождает хорошую кровь, размягчает от перегоревших веществ (шлаков — Ю. Я.), улучшает состояние дыхательных путей и легких, дает полноту телу.

В современной медицине по описаниям К. Канта (1913), виноградный сок «очищает кровь», усиливает обмен веществ, повышает секреторную деятельность желудка. Лечение виноградом показано при рахите, геморрое, болезнях сердца с застойными явлениями, при хроническом катаре желудка с диспепсией и недостатком кислотности, при катаре кишечника, хроническом поносе, опухоли печени, хроническом, слюнотечении. Сок винограда действует вяжуще и растворяюще, листья идут на глазную примочку и для клизмы.

Виноград широко применяется в качестве диетического и лечебного средств. С лечебной целью обычно назначают наиболее зрелые, сочные, малокосточковые сорта винограда или свежий виноградный сок истощенным больным при анемии, болезнях сердца, заболеваниях печени, почек, легких, подагре, а также в послеоперационном периоде, либо после перенесенного заболевания, сопровождающегося ослаблением общего тонуса организма. Виноград благодаря своему богатому составу улучшает аппетит, повышает секрецию пищеварительных соков, усиливает моторную функцию кишечника, утоляет жажду, повышает диурез.

Витамины С, В_с, B₁, а также такие микроэлементы, как кобальт, железо и медь, активно влияют на кроветворение. Витамин С совместно с витамином Р повышает тонус капилляров и действует противовоспалительно. Витамины К и С обладают кровоостанавливающим действием. В винограде содержится большое количество солей калия, фосфорной и кремниевой кислоты. Из-за наличия этих солей после приема винограда реакция мочи изменяется в щелочную сторону. Это создает благоприятные условия для растворения или предупреждения образования уратных солей.

Виноград усиливает выделение мочевой кислоты и этим препятствует образованию камней в почках, поэтому он полезен для лиц, у которых имеется предрасположенность к образованию уратных камней. Листья винограда способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Эту сторону действия листьев можно использовать при лечении подагры. С этой целью листья винограда рекомендуют в свежем виде или из них готовят настой (из высушенного сырья, заготовленного в мае) из расчета 1 столовую ложку сырья (10—15 г) заливают 1 стаканом воды (200 мл), кипятят 15 минут. Принимают по 0,5 стакана 3—4 раза в день. Настой из листьев и молодых веточек винограда (1:10), заготовленных в мае, рекомендуется при лечении гипертонической болезни. Вначале принимают 200—300 г винограда 2—3 раза в день до еды. Затем дозу увеличивают до 2—3 кг в сутки. У некоторых людей прием винограда перед едой вызывает понос. В подобных случаях его следует принимать после еды.

Меры предосторожности: ягоды сладких сортов винограда противопоказаны больным сахарным диабетом, при острой дизентерии, при поносах и гипертонической болезни.

Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка.

Вишня (олуболу, олуча) — Cerasus vulgaris Mill.

Дерево или кустарник высотой 3—7 м из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Листья очередные, сверху темно-зеленые, глянцевидные, снизу матовые, по краю зубчатые. Цветки белые, реже розовые. Цветет в апреле-мае. Плоды — сочная костянка с шаровидной или яйцевидной косточкой. Созревают в июне-июле. Культивируется повсеместно. Вишня распространена в Европейской и восточной части СССР, на Кавказе, в Средней Азии.

В мире известно более 120 видов вишни, которые отличаются между собой по своим вкусовым качествам, скорости созревания плодов и урожайности. Селекционным путем созданы десятки новых, наиболее питательных и урожайных сортов вишни.

В Таджикистане и других районах Средней Азии вишня произрастает издавна. В Дашти-Джуме, Гарме, Калай-Хумбе, вокруг населенных пунктов и на месте бывших кишлаков вишня растет в виде густых зарослей.

В Средней Азии, особенно в горных районах Таджикистана, в диком виде произрастает вишня бородавчатая (ях-манак, ях-бандак, чавар) — Cerasus verrucosa (Franch) Nevski, представляющая собой кустарник высотой 1,5—3,0 м. Растет на высоте 900—3500 м над ур. м., в каменистых, сухих и безводных местностях. Плоды — костянка округлой, округло-цилиндрической формы, слегка приплюснутая с боков, темно-красного или вишневого цвета, длиной 0,5—4,0 см, шириной 0,4—0,3 см. Плоды созревают в июне-июле. Зрелые плоды имеют кисловато-сладкий или сладкий вкус (В. И. Запрягаева, 1964).

Химический состав. В составе зрелых плодов вишни содержится в %: сахаров 10—13,7, глюкозы 5,5, фруктозы 4,5, сахарозы 0,3, гемицеллюлозы 0,1, клетчатки 0,5, пектина 0,4—11,0, яблочной 1,2, белковых веществ 0,8, жиров 0,4. Содержание витаминов в мг%: каротина 0,10, С 15, Р 1000—1500, В 0,05—0,15, B₁ 0,03—0,1, В₂ 0,03—0,2, В₆ 0,05—0,08, B₁₅ 0,08, Е 0,32, биотина 0,40 (мкг).

Содержание микроэлементов в мг%: калия 256, кальция 37, магния 26, натрия 20, серы 6, фосфора 30, хлора 6. Микроэлементов в мкг%: бора 125, ванадия 35, железа 500, йода 2, кобальта 1, марганца 80, меди 100, молибдена 3, никеля 15, рубидия 77, фтора 13, хрома 7, цинка 150.

Вишня содержит 0,11—0,49 % фенольных соединений. В них содержатся флавоноловые гликозиды — в основном кверцетин (38,2—205 мг%), антоциан (цианидин, мекоцианин, неонидин и др.) и лейкоантоцианы, фенолокислоты (хлорогеновая, изохлорогеновая, неохлорогеновая), а в кожуре плодов содержатся катехины (В. И. Переднее, 1984). В плодах некоторых сортов вишни обнаружены 0,6—3,4 % окиси кумаринов (магалебозид, умбеллиферон) и кумарин герниарин. В семенах содержится 25—35 % жирного масла, 0,16 % эфирного масла и горький гликозид амигдалин (5—15 мг%), при расщеплении которого выделяется очень ядовитое вещество — синильная кислота. В коре найдены 5—15 % дубильных веществ, гликозиды, лимонная кислота. Листья содержат дубильные вещества, лимонную кислоту, кверцетин, кумарины и амигдалин.

Хозяйственное значение. Вишню широко используют в сыром, сушеном и консервированном виде. Из свежих и высушенных плодов готовят варенье, сиропы, компоты, кисели, наливки, вина, настойки, фруктовую воду, конфеты. Листья используются при мариновании и квашении капусты, огурцов и других овощей. Кора применяется для дубления кожи. Плоды вишни бородавчатой используются только в свежем виде.

В народной медицине применяются плоды, цветы, листья и молодые ветви вишни. Сок, сироп, варенье с чаем, отвар из сушеных плодов вишни широко применяются для повышения аппетита, в качестве общетонизирующего, жаропонижающего, отхаркивающего средств при различных простудных (бронхит, ларингит, стоматит), лихорадочных (ангина, грипп, пневмония и др.) заболеваниях. Плоды вишни особенно полезными считаются при малокровии. Чай из цветков вишни, отвар из ветвей и настой листьев вишни местно применяют в виде полоскания или примочек при воспалении десен, ангине, ранах и ожоговых поражениях. Отвар из корней применяется в качестве противопоносного средства, а отвар из плодоножек и плодов — для лечения ревматизма, настой из листьев в смеси с молоком — при лечении желтухи.

В таджикской народной медицине вишня бородавчатая широко применяется в качестве противопоносного и противовоспалительного средств при лечении дизентерии, кишечных расстройствах. Дикая вишня хорошо утоляет жажду, поэтому ее назначают больным при лихорадочных состояниях. Сок из плодов дикой вишни рекомендуется при лечении анемии, простой и токсической диспепсии у детей.

Отвар из сушеных плодов вишни бородавчатой готовят следующим образом: 2 столовых ложки плодов заливают 400 мл кипятка, кипятят на медленном огне 20—30 мин, охлаждают, пьют по 0,5—1,0 стакану 2—3 раза в день до еды в качестве общеукрепляющего средства. Детям в зависимости от возраста назначают по 1 чайной или столовой ложке.

В древней медицине плоды вишни применялись в качестве сокогонного, общеукрепляющего, антианемического, жаждоутоляющего, отхаркивающего средств. По сведениям Мухаммада Хусейну Шерази, натура вишни холодная и сухая. Она в любой степени зрелости обладает вяжущими и закрепляющими свойствами. Утоляет жажду, успокаивает остроту разгорячения, тошноту и рвоту, прекращает понос. Укрепляет горячий желудок и разгоряченную печень. Закрепляющие свойства сушеной вишни сильнее, чем свежей.

В современной медицине свежие ягоды, сок, сироп, варенье и компот из сухих плодов вишни повышают аппетит и являются ценными диетическими продуктами. Вишня действует как мочегонное, отхаркивающее, противовоспалительное и антисептическое средство, поэтому рекомендуется в качестве лечебного и диетического средства для больных с катарами дыхательных путей, при воспалении легких, гастритах, анемии и других заболеваниях. Сироп из плодов вишни широко применяется в фармакопее для устранения неприятного вкуса лекарств. Вишневый клей можно использовать в качестве заменителя аравийской камеди.

Благодаря наличию витаминов А, Е, С, В_с, фенольных соединений, антоцианов, лейкоантоцианов, дубильных веществ и катехинов плоды вишни действуют как капилляроукрепляющее, противосклеротическое и противовоспалительное средства. Регулярное употребление вишни предупреждает возникновение атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением проницаемости сосудистых капилляров.

Отвар из плодоножек вишни (10 г на 1 стакан воды) обладает сильным мочегонным и закрепляющим действием и рекомендуется при мочекаменной болезни, водянке, гипертонической болезни и поносах. Свежие плоды, сок и вишневый сироп употребляются как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей и бронхов (В. П. Переднев и соавт., 1984). Эффективность плодов вишни при лечении анемии связана с наличием железа, меди, витаминов А, В, С. Оксикумарины и кумарины понижают повышенную свертываемость крови, поэтому плоды вишни являются полезными для лиц, перенесших инфаркт, и для тех, у кого имеется повышенный процесс свертываемости крови. Большое содержание витамина Р способствует повышению стойкости сосудистых капилляров и уменьшает воспалительный процесс. В плодах вишни содержится 11 % пектина, который действует как обволакивающее и противовоспалительное средство, уменьшает всасывание токсических веществ из кишечника.

Меры предосторожности. Косточки вишни и ее семена в своем составе содержат гликозид амигдалин, который в кишечнике под влиянием гнилостных бактерий разлагается, образуя синильную кислоту, которая является токсичной и может вызвать тяжелое отравление. Необходимо избегать приема плодов вместе с семенами. Это особенно опасно для больных с кишечными расстройствами, у которых в кишечнике преобладают гнилостные микробы.

Гранат (анор) — Punica granatum L.

Кустарник или дерево из семейства гранатовых — Punicaceae высотой 2—5 м. Листья супротивные, кожистые, блестящие, эллиптические, продолговатоланцетные, цельнокрайние. Цветки крупные, в диаметре 2,0—4,5 м, обоеполые или однополые, на коротких цветоножках, многочисленные, чашечка красно-темнокрасная или малиновая, кожистая, венчик ярко-красный. Лепестки тонкие, обратнояйцевидные, чередующиеся с чашелистниками, тычинок много, пыльники желтые. Плод шарообразный, крупный, вверху увенчан остатками чашечки, ярко-красный или желтоватый. Размер плодов в диаметре 10—15 см, вес до 300 г, а иногда и более. Семена угловатые, многочисленные, каждое из них окружено тонкой пленчатой оболочкой, заполненной соком. Цвет и семена (плодов) красный или пурпурно-малиновый, вкус кисло-сладкий или сладкий. Цветет в мае-августе. Плоды созревают в сентябре-ноябре.

В диком виде гранат растет в Средней Азии, Закавказье, Средиземноморье, Малой Азии, в Афганистане и Иране. На основе дикорастущих видов селекционным путем выведено много сладких и высокоурожайных сортов. В СССР гранат широко культивируется в республиках Средней Азии, Закавказье, Крыму.

Химический состав. Сок и мякоть семян зрелых плодов культурных сортов граната содержат до 20 % сахара, от 0,2 до 9 % кислых кислот, в т. ч. лимонной 5—6 %, и небольшое количество яблочной кислоты. Гранатовый сок содержит 0,208—0,218 % минеральных веществ, в т. ч. марганец, фосфор, магний, алюминий, кремний, хром, никель, кальций, медь (В. Т. Гогия, 1984). Содержание витаминов в мг%: С 4—8,7, B₁ 0,04—0,36, В2 0,01—0,27, В₆ 0,50, B₁₅ 0,54, достаточно много Р-витаминоподобных веществ, ниацина, следов витамина А и фолацина. В составе. сока диких сортов граната содержится 5—12 % сахара, а кислых кислот — выше 10 %. Дубильных и красящих веществ в составе гранатового сока содержится 0,82—1,13 %, флавоноидов, в т. ч. антоцианов 34,0—76,5 мг%.

Кроме фенольных соединений сок граната содержит 15,5—29,2 мг% катехинов, около 2 % белков, 61—95 мг% аминокислот. Из них идентифицировано 15 аминокислот: циетин, лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, серии, треонин, глутаминовая кислота, аланин, оксипролюин, α-аминомасляная кислота, 6—20 % жирного масла, состоящего из линолевой (40,03 %), пальмитиновой (16,46 %), олеиновой (23,75 %), линоленовой (2,98 %), стеариновой (6,78 %), бегоновой (1,63 %) кислот. Кроме того они содержат 3,40 % азотистых веществ, 12,6 % крахмала, 22,4 % целлюлозы. Гранатовое масло содержит 272 мг% витамина Е. В корке плодов и коре корней граната содержится 25—30 % дубильных веществ. В кожуре граната содержатся полифенолы, катехины, 3—6 % пектиновых веществ, около 16 % целлюлозы, воск, крахмал и ряд других веществ. Цветки граната содержат красящее вещество пуницин. В листьях граната установлено наличие 0,2 % урсоловой кислоты (А. Д. Турова, 1967). В коре корней, стволов и ветвей содержатся алкалоиды пельтерин и изопельтерин.

Хозяйственное значение. Плоды граната широко используются как фрукты в свежем виде. Из них готовят гранатовый сок, сиропы, компоты, различные безалкогольные прохладительные напитки. Из корки плодов получают дубильные и пектиновые вещества, из семян — гранатовое масло. Дубильные вещества широко используются для дубления кожи, гранатовый пектин — в кондитерском производстве.

В народной медицине в качестве лечебного средства используется свежий гранат и гранатовый сок, кожура (корка) плодов, кора корней или стеблей, а также цветы граната. Сладкие и сочные сорта граната, свежий сок его в народе рекомендуются при лечении лихорадочных состояний, анемии, отсутствии аппетита и при лечении туберкулеза, пневмонии, гипоацидных форм гастрита, дизентерии, отравлениях, при простых поносах и ряде других инфекционно-токсических заболеваний. Плоды и сок кислых и сладко-кислых сортов граната рекомендуются при лечении больных сахарным диабетом. Отвар из кожуры плодов или цветов граната широко применяется как противопоносное средство, местно в виде полоскания применяется для лечения ангины, стоматита и ран. Отвар из коры корней, стволов или молодых ветвей граната используется в качестве противопоносного и противоглистного средства. Отвар из кожуры плодов готовится следующим образом: 20 г сухих корок или 50 г граната с плодами кипятят на медленном огне 30 мин в 200 мл воды, процеживают, употребляют по 2 столовых ложки 2 раза в день. Отвар из корок граната является особенно эффективным при аллергических колитах и энтероколитах.

В древней медицине по описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, гранат полезен для укрепления печени, при желтухе, болезнях селезенки, сердцебиениях, болях в груди, кашле. Он помогает при лечении чесотки и улучшает цвет лица.

Гиппократ рекомендовал кожицу плодов для лечения дизентерии и ран, а сок граната — при желудочных болях. По описаниям ибн Сины, всем видам граната, даже кислым, присущи очищающие и вяжущие свойства. Гранатовые семена с медом употребляются как мазь при злокачественных язвах, полезны от зубной боли и боли в ушах, это хорошая мазь для внутренности уха. Гранатовый сироп и густо сваренный сок помогают от похмелья. Кислый гранат делает грудь и горло шершавыми, а сладкий — мягчит и укрепляет грудь. Все части граната помогают от перебоев сердца, а сладкий гранат очищает внутренности. Кисловатый гранат помогает от воспаления желудка, лихорадок. Семена граната с медом помогают от язв в заднем проходе, а кислый гранат вреден для заднего прохода и кишок. Корка гранатового корня выводит червей.

В современной медицине до пятидесятых годов отвар из коры граната применялся в качестве противоглистного средства для лечения ленточных инвазий. В настоящее время разработан ряд новых высокоэффективных и малотоксичных противоглистных препаратов. Сок граната рекомендуется в качестве диетического средства для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Лимонная кислота, получаемая из плодов граната, используется для консервации крови.

Меры предосторожности. Отвар из коры корней и ветвей граната из-за содержания алкалоидов пеллетьерина и изопеллетьерина считается токсическим средством. В случае приема больших доз отвара могут возникнуть головокружение, общая слабость, судороги, ослабление зрения и рвота. Прием плодов граната считается вредным для лиц с хроническими запорами, при наличии геморроя и трещин в области заднего прохода. Запор, возникающий после приема граната, способствует кровотечению после акта дефекации.

Груша обыкновенная (нок) — Pyrus communis L.

Многолетнее дерево из семейства розоцветных — Rosaceae, высотой 10—40 м, с округлыми или яйцевидными, кожистыми листьями и белыми цветками. Плоды крупные, округлой или грушевидной формы.

К роду относится 60 видов, распространенных в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, в области Древнего Средиземноморья. В СССР произрастает 30, в т. ч. в Таджикистане 17 (В. И. Запрягаева, 1973). Груша распространена в лесостепных зонах Европейской части, Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и на Дальнем Востоке. В СССР выращивают свыше 200 сортов, созданных селекционным путем. Наиболее популярными считаются такие сорта, как «Бессемянка», «Ильинка», «Виневка», «Бере Лошицкая», «Лесная красная», «Бере победа» и др. В Таджикистане наиболее популярными считаются такие сорта как «Ношпоти», «Дилаффруз», «Ноки Гарми» («Груша гармская»).

Химический состав. Плоды груши содержат в %: белки 0,4, сахара 6,2—8,9 (в т. ч. глюкозы 1,8, фруктозы 5,2, сахарозы 2), полисахариды 2,9 (гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,6, крахмала 0,5, пектиновых веществ 0,6), органические кислоты 0,5, (в т. ч. лимонной 0,2, щавелевой 0,01, яблочной 0,3), дубильные и красящие вещества 0,02—0,16, арбутин 0,02—0,15, хлорогеновую кислоту 0,03—0,07. Содержание витаминов в мг%: β-каротина 0,01, Е 0,36, С 5—9,4, Р 50—100, B₁ 0,04, B₂ 0,01, B₆ 0,03. Содержание макроэлементов в мг%: калия 155, кальция 19, кремния 6, магния 12, натрия 14, серы 6, фосфора 16, хлора 1,0. Содержание микроэлементов в мкг%: бора 130, ванадия 5, железа 450, йода 1., кобальта 10, никеля 17, рубидия 44, фтора 4, цинка 190, В плодах груши содержатся ароматические вещества, ферменты и фитонциды (Л. И. Вигоров, 1976).

Хозяйственное значение. Плоды груши как фрукты широко используются в свежем и обработанном виде (сухофрукты, консервы, варенье, повидло, цукаты). Из них готовят компоты, квас, пастилу, эссенцию для фруктовых напитков, сидр. Подсушенные семена используются как суррогат для получения кофейного напитка (Л. Я. Скляревский, 1975).

В народной медицине используются свежие и сушеные плоды груши. Свежую грушу, сок и отвары из высушенных плодов применяют в качестве мочегонного, противокашлевого, жаропонижающего средства. Их чаще всего рекомендуют для нормализации деятельности пищеварительных органов, в качестве укрепляющего и противопоносного. Грушу рекомендуют перед едой в качестве размягчающего или легкого слабительного средства. Это обстоятельство связано с процентным содержанием дубильных веществ в составе отдельных сортов груш. Такие сорта груши, как «украинские дули», «сладкоплодные северные» в своем составе содержат до 20 % дубильных веществ. Поэтому они действуют как противопоносное. Местные же сорта груши, как «Ношпоти», «Груша гармская» в своем составе содержат много сахаров, клетчатки, пектиновых веществ, поэтому они размягчают кишечник. Чрезмерное употребление этих сортов особенно перед едой часто вызывает слабительный эффект.

В древней медицине по описаниям Авиценны, груши, особенно дикие, заживляют раны, закрепляют желудок, утоляют жажду, успокаивают желчь. Грушам присуще свойство вызывать куландж (колику), поэтому их следует запивать подслащенной медом водой или заедать пряностями. По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, все сорта груш обладают закрепляющими свойствами и поэтому они весьма полезны при расстройствах кишечника. Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действия, улучшают настроение, полезны при сердцебиениях, укрепляют желудок, способствуют перевариванию пищи, полезны при жжении в мочевом пузыре. Кроме того она полезна и при болезнях легких. Груши помогают при тяжелых отравлениях грибами. Как и всеми фруктами грушей нельзя злоупотреблять, есть ее следует в меру и не на пустой желудок, а спустя 0,5—1,0 час. после еды. После приема груш нельзя пить сырую воду, а также есть плотную тяжелую пищу и мясо.

В современной медицине отвары плодов груши применяются как мочегонное средство при мочекаменной болезни (С. Я. Соколов в соавт., 1985). Доказано, что мочегонное действие плодов груши связано с содержанием арбутина в ее составе. Витамин С в сочетании с витамином Р и таниноподобными веществами действует как противовоспалительное. Витамины, макро- и микроэлементы улучшают деятельность сердечнососудистой и мочевыделительной системы. Из-за большого содержания калия прием плодов груши способствует снижению кислотности мочи. Поэтому повышается растворимость солей мочевой кислоты и предупреждается образование почечных камней (Л. И. Вигоров, 1976).

Установлено (Ю. Н: Нуралиев и соавт., 1986), что пектин, выделенный из состава промышленных отходов плодов груши, Обладает хорошим желчегонным действием, улучшает моторику кишечника и предупреждает гибель животных от смертельных доз свинца и мышьяка.

Дыня обыкновенная (харбуза) — Cucumis melo L.

Однолетнее растение из семейства тыквенных — Cucurbitaсеае. Стебли округлограненные… Листья крупные, на длинных черешках. Плод — многосемянка круглой или продолговатой формы. Вес плода в зависимости от сорта колеблется от 80 г (хандолак) до 30 кг. Родиной дыни считают Среднюю и Малую Азию.

Известно около 15 видов, среди которых наиболее распространенным является дыня обыкновенная или столовая. Селекционерами получено более 100 различных сортов дыни, отличающихся между собой скоростью созревания, урожайностью и вкусовыми качествами. Дыня культивируется в Средней Азий, Закавказье, Казахстане, на Украине, в Молдавии, Поволжье, Индии, Иране, Афганистане, СИГА, Японии, Италии, Франции и в ряде других стран.

Xимический состав: плоды дыни содержат в %: сахара 16—18 (сахарозы 5,9, фруктозы 2—4, глюкозы 1—2), клетчатки 0,2—0,9, гемицеллюлозы 0,2, крахмала 0,1, пектиновых веществ 0,5, органических кислот, (лимонная, щавелевая, яблочная) 0,1—0,15, витаминов в мг%: С 20—60, β-каротина 0,4, Е 0,1, B₆ 20, В is 0,3, B₁ 20—40, В₂ 0,04 и В_с (следы). Макроэлементов и микроэлементов в мг%: магния 13, фосфора 12, серы 10, хлора 35, марганца 35, железа 1000 мг%, меди 47, фтора 20, цинка 90.

Хозяйственное значение. Дыня употребляется в свежем и сушеном виде. Очищенную от кожуры мякоть сушат на солнце, закладывают в кцадратные формы (от 1 до 6—10 кг) и хранят в сухом помещении. По мере необходимости ее режут ножом и употребляют как сладости. Из мякоти и очищенной кожуры (снимают лишь наружный йлотный слой) готовят варенье, повидло, мармелад и компоты.

В народной медицине дыню назначают истощенным и малокровным больным. Особенно полезной считается дыня для лиц, перенесших печеночное заболевание и страдающих запорами. После приема дыни не рекомендуется пить холодную воду и кислое молоко (дуг). Сочетание дыни со спиртными напитками также вызывает расстройство желудка. Кожуру с плотными остатками мякоти на ночь прикладывают и фиксируют повязкой на поверхность лица от веснушек, угрей или пигментных пятен. Семена дыни используются в виде эмульсии для лечения угрей и выведения веснушек. При почечнокаменной болезни семена дыни хорошо измельчаются в ступке, к ним постепенно добавляют остывшую кипяченую воду, постоянно перемешивая взвесь ложкой. Полученная масса процеживается и употребляется по 0,5 стакана 2—3 раза в день до еды.

В древней медицине натуру дыни считали холодной и влажной. Плоды дыни относили к очищающим средствам широкого профиля: местно очищают кожу, при приеме внутрь — желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Ибн Сина указывает на способность дыни выводить мелкие камни из почек и мочевого пузыря. Для наружного применения он рекомендует пасту, состоящую из пшеничной муки, смешанной с внутренностями или мякотью дыни. Паста высушивалась на солнце и прикладывалась к пораженной коже (веснушки, угри). По сведениям Абу Мансура (X в.), свойства дыни зависят от степени ее спелости и сладости. Сладкая и зрелая дыня является горячей и влажной, а неспелые и несладкие — холодные и влажные, поэтому незрелая дыня не рекомендуется для больных с язвой желудка и острым гастритом. Он считает дыню эффективным средством при лечении почечнокаменной болезни. Не рекомендует есть дыню на голодный желудок. Лучшим и наиболее безопасным считает есть дыню в промежутке между приемами пищи, чтобы съеденная дыня могла смешаться с другой пищей. По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази (XVIII в.), дыня быстро усваивается, увлажняет мозг и весь организм, дает полноту телу, полезна от водянки и желтухи, гонит пот, мочу, способствует выведению камней из почек и мочевого пузыря.

В современной медицине дыню широко рекомендуют в качестве питательного, общеукрепляющего, мочегонного и слабительного средств. Она особенно полезна при заболеваниях печени и для лиц, страдающих старческими запорами. Наличие витаминов С и РР делает дыню полезной при профилактике атеросклероза, а наличие каротина и железа — для лиц, страдающих анемией.

Меры предосторожности. Дыня противопоказана при сахарном диабете, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дизентерии и при других кишечных расстройствах. Дыню нельзя употреблять совместно со спиртными напитками, мёдом или запивать холодной водой. При употреблении дыни совместно с указанными продуктами возникает вздутие, кишечная колика и тяжелый понос. Дыня также противопоказана кормящим матерям. В случае приёма ими дыни у ребенка могут возникнуть тяжелые диспепсические явления.

Ежевика сизая (мармирчои, марминчон) — Rubus caesjus L.

Кустарник с многолетними корневищами и двулетними надземными побегами, покрытыми шипами, высотой 50—75 см, из семейства розоцветных — Rosaceae. Как ягодное и лекарственное растение ежевика известна с древних времен. Цветки обоеполые, белые, реже — розовые, крупные, собраны на конце стебля. Цветет с июня до осени. Плоды — сложные костянки черного или красного цвета с сизым налетом, не отделяющиеся от мягкого плодоложа. Плоды созревают с июля до октября.

Известно свыше 700 видов, в СССР произрастает 42, в основном на Кавказе, юге Украины, в Средней Азии. Селекционным путем получено свыше 30 культурных сортов. Ежевика сизая считается наиболее распространенной среди диких видов. В Таджикистане произрастает вдоль рек, ручьев, каналов, в оврагах среди леса и среди кустарников. В Средней Азии еще растет ежевика кровавая. В качестве лекарственного сырья используются зрелые плоды, листья и корень ежевики. Плоды собирают после созревания, листья — во время цветения, а корень — осенью.

Химический состав: плоды ежевики содержат в %: сахаров 4—8 (глюкозы 2,88—3,64, фруктозы 3,12—3,24), пектиновых веществ 0,4—1,6, органических кислот 0,8—2,2, клетчатки 2—4, таниновых веществ — около 14, витамины в мг%: С 15—19, Р 1,6, B₁ 0,033, А 0,3, витамина РР 0,4, Е и К. В них также обнаружены флавоны и органические кислоты, соли калия, магния, марганца и др.

Хозяйственное значение. Ягоды ежевики едят свежими. Из них готовят варенье, сок, компот, сиропы, джем. Ежевика используется в винно-ликерочной и кондитерской промышленности. Свежий сок и сироп из ежевики широко применяются в производстве безалкогольных фруктовых вод (газированных и различных фирменных напитков). Ежевика обладает жаждоутоляющим действием, поэтому ежевичные напитки с точки зрения фармакологии являются наиболее физиологичными, особенно в жарких условиях Средней Азии.

В народной медицине свежие плоды, настой из высушенных ягод, варенье и сиропы из ежевики с чаем широко применяются в качестве жаждоутоляющего, ободряющего и улучшающего общее состояние больного средств, а также потогонного, мочегонного, слабительного, общеукрепляющего, успокаивающего и в качестве средства, повышающего аппетит. Чай с ежевикой часто назначается больным острыми и хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических энтероколитах, заболеваниях печени (острые и хронические холециститы, циститы, пиелиты, мочекаменная болезнь), при самых разнообразных инфекционно-воспалительных заболеваниях (грипп, ангина, пневмония, стоматит, дизентерия, брюшной тиф и др.), сопровождающихся повышением температуры и тяжелой интоксикацией. Отсутствие побочного действия делает ягоды ежевики особенно ценными для детей. Водные извлечения в виде настоя или чая из листьев и корней ежевики широко применяются в народе внутрь при лечении язвенной болезни, хронического гастрита, мочекаменной болезни. Местно в теплом виде они используются в виде полоскания при стоматитах, ангине, катаре верхних дыхательных путей.

Способ приготовления: к 1 столовой ложке (10—20 г) измельченных сухих листьев или корней добавляют 200 мл (1 стакан) кипятка, кипятят на медленном огне 15—30 мин, принимают по 1—2 столовых ложки 3—4 раза в день до еды, или используют для полоскания горла.

Как диетическое и лечебное средство можно употреблять варенье и сироп из ягод ежевики, которые в домашних условиях готовятся следующим образом.

Пропорции для варенья: 1 кг спелых ягод ежевики, 800 г сахарного песка, 1 стакан воды. Очищенные спелые ягоды сполоснуть водой, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 10—12 час. Затем на медленном огне проварить 30—40 мин, залить в банки и держать их в горячей воде еще 2 часа. Хранить в прохладном месте.

Пропорции для сиропа: 1 кг ежевики, 500 г сахарного песка. После очистки из ягод отжать сок, добавить сахарный песок, кипятить на медленном огне 15—20 мин, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

В древней медицине ягоды, листья и корни ежевики рекомендовались в качестве вяжущего, противовоспалительного, ранозаживляющего и антитоксического средства при самых разнообразных заболеваниях. По описанию Авиценны, натура плодов ежевики холодная и сухая. Лекарственную повязку из листьев ежевики великий врачеватель назначал для лечения герпеса, рожистых воспалений, язв и кожных ран. По его мнению, жевание листьев ежевики укрепляет десны, а трава и цветки растения являются полезными от язв в кишках и от послабления желудка, они дробят камни.

В современеной медицине ягоды ежевики применяются jb виде отвара как поливитаминное средство, для улучшения функции кишечника и как легкое слабительное и потогонное лекарство.

Земляника или клубника (шохтути замини, тути замини) — Fragaria acnanassa Dush.

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Известно около 50 видов, в СССР встречается 6 дикорастущих видов. Распространена в умеренных районах северного полушария от Сибири и Дальнего Востока до Восточной Азии, в горах области Древнего Средиземноморья — от Средиземноморья до гор Средней Азии и Гималаев, в Северной Америке от Аляски до Флориды и Техаса и далее по горным системам до Центральной и Южной Америки.

На основе дикорастущей земляники селекционерами выведено свыше 2 тыс. сортов садовой земляники. Первая садовая земляника появилась еще в XVIII в. в Нидерландах. В СССР выращивают свыше 500 сортов клубники, из которых наиболее популярны 10. В Европейской части СССР земляника дает 1—2 урожая, а в условиях Таджикистана — в течение 5—6 месяцев.

Земляника садовая имеет разветвленный стебель высотой до 10 см. Корневища залегают на глубину 20—25 см. Листья тройчатые. Соцветие — многоцветковый щиток. Лепестки белые или слегка желтоватые. Земляника обычно цветет в мае-июне, в Таджикистане — со второй половины апреля. Ягоды мягкие, ароматные, чаще всего красные, иногда белые с красноватым оттенком.

Земляника лесная растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках, в лесных лугах и среди кустарников Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири. В Средней Азии, в т. ч. Таджикистане, в диком виде произрастает земляника бухарская, а в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке — земляника восточная.

Химический состав. В землянике содержится в %: сахара 4,5—15,0, органических кислот 1—2, дубильных веществ 0,16—0,25, клетчатки 1—4, пектиновых веществ 1—1,7.

Ягоды садовой земляники содержат следующие витамины в мг%: С 50—90, Е 0,54, каротина 0,03—0,05, B₆ 0,06, B₁ 0,03, В₂ 0,05, B₁₅ 0,18 и биотина 4 мкг%.

В плодах земляники содержится от 250 до 750 мг% Р-витаминоподобных соединений. Содержание фолиевой кислоты в среднем составляет 0,25—0,5 мг%. В составе отдельных сортов клубники (виктория), выращенной в Таджикистане, содержится 100 мг% витамина С (Л. И. Вигорова, 1976). В садовой землянике содержатся следующие макроэлементы в мг%: калия 200, кальция 40, магния 18, натрия 18, серы 12, фосфора 23. Содержание микроэлементов в мкг%: бора 186, железа 1200, марганца 200, меди 125, молибдена 10, фтора 18, цинка 97, ванадия 9, кобальта 4, хрома 2 мг%. В плодах земляники лесной содержится в %: сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) 6—10, пектина 0,68—1,5, клетчатки до 5,1, витаминов в мг%: С до 54, каротина 0,3—0,5, B₁ следы, пектиновых веществ 0,68—1,5 %. В свежих листьях содержание витамина С в 5 раз выше (250—280 мг%), чем в плодах.

Хозяйственное значение. Плоды земляники используются в свежем и обработанном виде (варенье, сироп, тертая с сахаром и др.). Клубника широко применяется в ликероводочной и кондитерской промышленности.

Варенье из клубники: 1 кг клубники, 1 кг сахарного песка, 1 г лимонной кислоты.

Необходимое количество очищенных ягод помещают в кастрюлю для варки варенья, добавляют сахар и лимонную кислоту, оставляют на 4—5 часов, чтобы ягоды дали сок. Затем варят 15 мин на слабом огне. Повторно до полной готовности доваривают через сутки. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки и хранят в прохладном месте.

Пюре из клубники: 1 кг клубники, 2 кг сахарного песка. Подготовленные свежесобранные ягоды растолочь или пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, хорошо перемешать. Хранить в чистой посуде в прохладном месте.

В народной медицине свежие или высушенные плоды, сок из ягод, листья и корневища широко применяются при заболеваниях печени (острые и хронические холециститы, желтуха, хронический гепатит, желчнокаменная болезнь), желудочно-кишечного тракта (хронические гастриты и энтероколиты, геморрой и др.), мочевыделительных систем (задержка мочи, мочекаменная болезнь), как потогонное средство при лихорадочных состояниях и интоксикациях, при анемии, ревматизме, подагре и ряде других заболеваний.

Плоды и свежий сок из них местно применяются в качестве отбеливающего и очищающего средств при пигментации лица, для устранения веснушек и угрей. С этой целью используют кашицу из свежих ягод клубники. Под влиянием клубники кожа становится свежей и бархатистой. Водные извлечения из ягод и листьев клубники в виде полоскания применяются при наличии гнилостного запаха изо рта, горла или верхних отделов дыхательных путей. Настой из листьев в виде примочки применяется при лечении экземы, гнойных ран, атрофических язв на конечностях, золотухи, кожного зуда. Плоды применяются при подагре, катаре желудка, запоре, гипертонической болезни, атеросклерозе, для изгнания ленточных и круглых глистов. Наружно кашицей из ягод лечат экзему. Отвар из сушеных ягод используется как потогонное и мочегонное средства, а из корней и корневищ — как кровоостанавливающее и закрепляющее средство. Наружно часто применяют раздавленные ягоды или свежий сок при различных ранах на коже, а также как косметическое средство против веснушек, пятен, угрей.

Болгарская народная медицина рекомендует отвар из корневищ и листьев земляники лесной при песке и камнях в почках, мочевом пузыре и желчной системе, при кожных сыпях, подагре, как мягчительное средство при воспалении бронхиальных путей (Д. Йорданов и соавт., 1968). Плоды собирают в период их полного созревания, освобождают от чашечек и сразу же подвергают сушке на солнце, в сушилках или духовке. Листья клубники собирают во время цветения, а корневища — осенью и сушат в тени на открытом воздухе. Высушенное сырье хранится в прохладном и сухом помещении.

В древней медицине клубника считалась ценным диетическим общеукрепляющим лекарственным средством.

В тибетской медицине плоды восточной земляники рекомендовали против старения организма, как омолаживающее и для продления жизни человека (Ц. Хайдов в соавт., 1985).

В современной медицине широко рекомендуют землянику в качестве диетического продукта для повышения аппетита, улучшения процесса пищеварения, кроветворения; при различных гастроэнтерологических (гастриты, язвенная болезнь, энтероколит и др.), печеночных, сердечно-сосудистых заболеваниях (миокардиты, ишемическая болезнь сердца, кардиоатеросклероз, гипертоническая болезнь), малокровии, при нарушении солевого обмена и при подагре. Земляника в больших количествах обладает антитиреоцидным действием, понижая поглощение йода щитовидной железой, поэтому она считается полезной для больных с повышенной функцией щитовидной железы — при гипертиреозе или базедовой болезни. При жирной коже косметологи рекомендуют накладывать маску из земляники, которая готовится следующим образом: 1 чайная ложка (5 г) свежего клубничного сока смешивается с 1 взбитым яичным белком и равномерно наносится на кожу лица так, чтобы не попала в глаза.

Лицам, у которых имеется склонность к камнеобразованию (в мочевыделительной системе), необходимо периодически применять отвар из высушенных плодов и листьев земляники. С этой целью 15—20 г (1 столовая ложка) листьев или плодов заваривают как чай в стакане кипятка, кипятят 5—10 мин, принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды.

От мочекаменной болезни, подагры рекомендуют прием клубники в количестве 0,5—1,0 кг в день в 3—4 приема в течение 10—15 суток (Л. И. Вигоров, 1976).

Земляничный чай: 1 столовую ложку (15—20 г) сухой измельченной травы земляники заварить 1 стаканом кипятка, настоять 2—3 часа, процедить, принимать по 1 стакану 3—4 раза в день. Земляничный чай также рекомендуется для больных с нарушением минерального обмена (подагра, мочекаменная болезнь).

В качестве лекарств используются плоды, листья и корневища.

Инжир обыкновенный (анчир) — Ficus carica L.

Дерево или кустарник высотой до 10 м из семейства тутовых — Могасеае. Листья крупные, черешковые, трехпарнолопастные, при основании сердцевидно выемчатые длиной 8—15 см, шириной 6—8 см. Родиной инжира считаются Средиземноморье, Средняя Азия, Иран, Закавказье.

На земном шаре известно свыше 600 сортов, различающихся между собой величиной, окраской, вкусом, сроками созревания плодов. Наиболее популярны инжир далматский, испанский, французский, калифорнийский, американский и др. Инжир живет 150—200 лет.

Инжир широко распространен в республиках Средней Азии, в т. ч. Таджикистане. Встречается в дикорастущем виде по берегам рек и в каменистых местах горных ущелий Дарваза, Дашти-Джума и др. районов.

Химический состав. В листьях инжира содержится природный комплекс кумаринов (0,45 %), в составе которых ведущими считаются псорален (0,28—0,498 %) и бергаптен. Содержание кумаринов в органах инжира в %: в коре корней псоралена содержится 0,31—0,66 %, а в коре стеблей 0,22—0,49 %. Содержание бергаптена в листьях составляет 0,05—0,12, в коре корней 0,04—0,12. В листьях дикорастущего инжира содержится 0,4—0,55 кумаринов, в т. ч. 0,24—0,31 бергаптена. В млечном соке незрелых плодов инжира содержится 0,14—0,27 псоралена и 0,03—0,04 бергаптена. В зрелых плодах содержание псоралена равно 0,01—0,05 %, а бергаптен обнаружен в виде следов. В период распускания почек и развертывания первых листочков (апрель — май) содержание псоралена 0,85—0,91, а бергаптена 0,29—0,31. В случае предварительной ферментации свежих листьев выход псоралена увеличивается на 45—55 %.

В инжире обнаружены также незначительное количество флавоноидов, витамины B₁, В₂, С, Е, РР, дубильные вещества, алкалоиды. Семена инжира содержат 29,4 % масла, которое на 96,17 % состоит из глицеридов и непредельных, кислот. Оно характеризуется высоким содержанием ланолиновой кислоты — 48,71 %. По своему качеству масло инжира близко к тунговому маслу и может использоваться в лакокрасочной промышленности (Э. А. Ярош, 1975).

Хозяйственное значение. Плоды инжира употребляются в свежем и сушеном виде. Из них готовят варенье, джем, сироп, компоты. Пюре из плодов инжира широко применяют при изготовлении конфет (В. Т. Гогия, 1984).

В народной медицине инжир рекомендуют истощенным больным после тяжелых перенесенных болезней, при лечении анемии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сухие плоды инжира, сваренные в молоке, считаются хорошим противокашлевым средством, а млечный сок из листьев, ветвей и незрелых плодов, используется для лечения ран и выведения бородавок и угрей. Варенье из плодов инжира (с черным чаем) используется при ангине и воспалительных заболеваниях дыхательных путей.

Способ применения. 100 г сухих плодов инжира залить 2 стаканами кипятка, прокипятить на медленном огне в течение 15 мин, настоять в течение 2—3 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 2—3 раза в день до еды как противокашлевое средство.

В древней медицине инжир использовался как средство, укрепляющее силы, стимулирующее деятельность печени, сердца и других внутренних органов. По сведениям Авиценны, инжир питательнее всех плодов. Свежий и вяленый инжир помогает от падучей (обморочное состояние, связанное с гипотонией — Ю. Я.), открывает закупорки в печени и селезенке, полезен для почек и мочевого пузыря. Инжир и особенно его млечный сок при приеме внутрь гонят песок из почек. Млечный сок инжира рекомендуется при трудно рассасывающихся опухолях и гнойниках. Выжатый из листьев сок снимает татуировки и лечит чесотку. Отваром полощут горло при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Листьями инжира натирают веки при затвердении и трахоме. Неспелый инжир накладывают и прикладывают в виде лекарственной повязки на родимые пятна, всевозможные бородавки. Употребление инжира исправляет цвет лица, испорченный вследствие болезней и горячих рыхлых опухолей, и способствует созреванию нарывов.

По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, инжир полезен при сердцебиении, бронхиальной астме, кашле, болях в груди, огрубении плевры. Есть инжир перед едой полезно для смягчения организма, особенно кишечника.

В современной медицине инжир рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при анемии. Его назначают больным с венозной недостаточностью, склонностью к тромбозам. Инжир используют для улучшения пищеварения и как легкое слабительное средство (С. Я. Соколов в соавт., 1985).

Диетические ценности инжира в отличие от других фруктов заключаются в том, что наличие в нем большого количества фруктозы, глюкозы сочетается с низкой степенью его кислотности. Из листьев инжира разработан препарат — фурален, который применяется при лечении витилиго (песа) и круговидной плешивости. Фурален обладает выраженными фотосенсибилизирующими свойствами и по своей активности не уступает аммифурину, бероксану и псоралену. Препарат нетоксичен. Листья инжира для получения фуралена собираются в августе-сентябре, когда наблюдается наиболее оптимальное накопление псоралена (0,3—0,4 %) и бергаптена (0,06—0,1 %). Собранное сырье высушивается в тени при температуре 20—25 °C.

Меры предосторожности. Из-за большого содержания сахара противопоказано употребление плодов инжира больным сахарным диабетом.

Кизил обыкновенный (зоғал) — Cornus mas L.

Кустарник или небольшое дерево высотой 3—9 м из семейства кизиловых — Cornaceae Dumort. В диком виде произрастает в Крыму, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Средней Азии. Часто разводится в садах. Листья простые, супротивные, широкоэллиптические или яйцевидные, с заостренной верхушкой, с обеих сторон прижатоволосистые; Цветки мелкие, желтые, обоеполые, собраны по 10—20 в сидячие зонтики. Плоды — сочная костянка весом до 5 г, крупные, висячие, продолговатые, ярко-красные, лиловые или желтые, созревают в августе-сентябре. Вкус плодов вяжущий, кислый. Размножается кизил семенами или черенками (отводками). Плоды кизила собирают недозрелыми (август-сентябрь) и в зрелом виде (сентябрь — октябрь).

Химический состав. Плоды кизила содержат 1,5—2,9 % органических кислот (в основном яблочную), 7—9 % сахаров (глюкозу и фруктозу), до 1 % дубильных и 5 % пектиновых веществ, 105 мг аскорбиновой кислоты, рутиноподобные вещества, гликозиды, горькие и красящие вещества. В плодах много оксалатов, неорганического калия, магния и железа. В косточках содержится до 34 % жира, используемого при мыловарении (П. С. Чиков в соавт., 1976). В листьях кизила содержание дубильных веществ составляет 7,0—17,6 %, в побегах 5,84, в коре 6,25 % (И. А. Дамиров и соавт., 1982). В свежих листьях содержатся витамины Ei и С. Во всех частях растения содержатся фитонциды.

Хозяйственное значение. Плоды кизила в свежем виде употребляются после полного созревания. Чаще всего они используются в переработанном виде. Сок, кисели, компоты, сиропы, напитки, варенье, повидло, маринады и наливки из кизила пользуются большим спросом. В кондитерском производстве плоды кизила применяются для начйнки карамельных изделий.

В народной медицине сок и компоты из свежих плодов, водные извлечения из листьев и коры кизила рекомендуются при поносах и неинфекционных диспепсических явлениях со стороны желудочно-кишечного тракта. Сок, варенье и компот из плодов рекомендуют при малокровии, болезнях печени, подагре, сахарном диабете, в качестве сокогонного, желчегонного и мочегонного средств. Водные извлечения из плодов и листьев используются при шуме в ушах, болях в пояснице, учащенном мочеиспускании и упадке сил. Настой из веток, листьев и цветков используется в качестве жаропонижающего и мочегонного средств. Водные извлечения из коры кизила используются в качестве тонизирующего и возбуждающего средств (П. С. Чиков в соавт., 1976).

Способ приготовления: 50 г свежих плодов или 35 г листьев заливают 400 мл воды, кипятят на медленном огне 15—20 мин, процеживают и после охлаждения принимают по 0,5 стакана (100 г) 4 раза в день до еды при хроническом холецистите. Иногда к отвару добавляют 20 г сахара.

В китайской народной медицине плоды и листья кизила в виде водных извлечений применяются как общеукрепляющее и тонизирующее средство, для снятия туберкулезной интоксикации, при болях в поясничной области, учащенном мочеиспускании, шуме в ушах.

В древней медицине плоды кизила и кора из надземной части кустарника применялись в качестве ранозаживляющего и противоядного средств. На поверхность ран прикладывали жженую кору или измельченные плоды кизила. По сведениям ибн Сины, выжатый сок применяли внутрь или в виде лекарственной повязки прикладывали на место укуса ядовитых змей (гадюки).

Несмотря на широкое применение кизила в народной и древней традиционной медицине плоды и другие части этого дерева еще не подвергались всестороннему фармакологическому исследованию..

Крыжовник (хорангур) — Grossularia Mill.

Многолетний кустарник из семейства камнеломковых — Saxifragaceae высотой до 2 м. Побеги с шипами в узлах и с шипиками в междоузлиях. Стебли сильно раскидистые или прямостоячие. Листья очередные, 3—5-лопастные, голые или опушейные. Цветки обоеполые, сидячие, собраны обычно по 1—3 в кисть. Плод — ложная ягода, округлая или продолговатая, голая или опушенная, белая, желтая, зеленая, красная, пурпурная или черная. Ягоды кисло-сладкие, созревают в июле-августе.

В роде 25 видов, распространенных в Южной Европе, на юге Европейской части СССР, на Кавказе, в Северной Африке, Азии. Основная масса видов сосредоточена в Северной Америке, на юг проникает до Мексики и Гватемалы. В СССР 3 вида, растущих дико на Кавказе и Украине, в других районах только в одичалом состоянии. В Таджикистане культивируется с 1951 г. на Ворзобской горной ботанической станции. Отсюда сорта распространились в некоторые города и поселки Центрального Таджикистана.

Химический состав. Ягоды крыжовника содержат следующие питательные и биологически активные. вещества (в %): сахара 6—12, в т. ч. глюкозы 4,4, фруктозы 4,1, сахарозы 0,6, полисахаридов 2,9, в т. ч. гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 2,0, пектинов 0,7, органических кислот 0,4—1,7 (лимонной 0,4 и яблочной 1,3 %).

Содержание витаминов в мг%: С 30—60, Е 0,56, B₁ 0,01, В2 0,02, B₆ 0,03, каротина 0,1—0,2, ниацина 0,25. Количество Р-активных соединений у зеленоплодных и желтоплодных сортов крыжовника составляет 100—250 мг%, а у сортов с вишневой окраской мякоть плодов доходит до 0,75—1,0 %. Содержание фолевой кислоты составляет 0,05—0,25 %. В крыжовнике также найдено 0,5—1,3 мг% кумаринов (Л. В. Вигоров, 1976). Содержание микроэлементов в мг%: калия 260, кальция 22, магния 9, натрия 23, серы 18, фосфора 28, хлора 1. Микроэлементов в мкг%: железа 850, йода 1, марганца 45, меди 130, фтора 12, цинка 90.

Хозяйственное значение. Зрелые ягоды употребляют в свежем виде. Из них готовят соки, повидло, мармелад, наливки, варенье, компоты. Незрелые и полузрелые ягоды используют в виде компота, варенья, джема, начинки для конфет (П. С. Чиков в соавт., 1976).

В народной медицине ягоды крыжовника применяются при малокровии, для повышения аппетита, при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при туберкулезе. Они считаются эффективным слабительным и мочегонным средством, поэтому рекомендуются при запорах, хронических заболеваниях почек и мочеполовой системы.

В современной медицине ягоды крыжовника применяются в качестве ценного питательного и лечебно-диетического продукта. Они полезны пожилым людям с целью профилактики хронических запоров, а также при малбкровии и кровотечениях из носа, слизистой полости рта и внутренних органов. Крыжовник повышает аппетит и обладает желчегонным и мочегонным действием. В качестве лечебно-диетического средства его рекомендуют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Лимон (лиму, лимон) — Citrus limon (l.) Burm. Fil.

Многолетний субтропический кустарник высотой 3—7 м из семейства рутовых — Rutaceae Juss.

Родиной лимона считается Юго-Восточная Азия, где он растет в диком виде. В X в. нашей эры арабы завезли его в Палестину. В XIV в. крестоносцы привезли лимон в Италию.

В мире насчитывается около 30 видов, на основе которых созданы десятки гибридных форм.

Листья лимона продолговато-яйцевидные, кожистые, блестящие, черешковые, с лимонным запахом. Цветы белые, снаружи пурпурные или красновато-фиолетовые, душистые. Цветение растения начинается с апреля — мая и длится несколько месяцев. Плоды продольные, чаще яйцевидные, сочные, светло-желтого цвета, с лимонным запахом. Мякоть плодов разделена на 6—8 долек. Плоды созревают почти круглый год, чаще всего в ноябре-феврале. Длина плода в среднем 8—10 см, ширина 6—8 см, вес до 500 г. Мякоть сочная, кислая, или кисло-сладкая.

Впервые лимон был завезён в Таджикистан в 1934 г. В настоящее время лимоны занимают одно из ведущих мест в народном хозяйстве нашей республики. С одного дерева снимают до 500 плодов (Флора Тадж., VI, 419).

В Таджикистане лимоны выращиваются в полузакрытых траншеях. Наиболее урожайными для нашей республики считаются сорта «Мейера», «Вилья-Франка» и «Лунария».

Химический состав. В плодах лимона содержатся сахара 2,06—6,0 % (глюкозы 0,8, фруктозы 0,61, сахарозы 0,74 %), органические кислоты 5,75—6,0 %, главным образом, лимонная (5,75 %), пектин 0,5 %, гликозиды различного строения, эфирное масло, фитонциды, цитостерин.

Содержание витаминов в мг%: С 45—140, Е 0,20, β-каротина 0,01, B₁ 0,04, В2 0,02, B₆ 0,06, B₁₅ 0,20, аналогов витамина Р 300. Количество минеральных веществ в мг%: калия 163, кальция 40, магния 12, натрия 11, серы 10, фосфора 22.

В кожуре плодов содержится 0,4—0,5 % эфирного масла, которое состоит из 90 % лимонена и 4—7 % спирта гераниола и его альдегида — цитралли. Лимонное эфирное масло еще содержит пинен, камфен, фелландрен, метилгентенон, октил, нонил-альдегиды, цитронеллол, терпениол и др.

В плодах содержатся также производные кумаринов, лиметина — цитраптен, аураптен, биокангелицин, бергамоттин и др. В листьях содержится до 0,3 % эфирного масла, витамина С 55—884 мг% и витамин Р.

Хозяйственное значение. Лимоны чаще всего применяются в свежем виде, особенно с чаем. Из плодов готовят варенье, сиропы, джем, компоты, мармелад, конфеты и другие изделия. Очень широко их используют в кулинарии для приготовления фруктовых вод, всевозможных блюд, а также в ликероводочном и парфюмерном производстве. Свежий сок лимона добавляют к готовым рыбным и мясным блюдам, особенно шашлыкам. Свежий сок лимона хорошо очищает ржавчину с поверхности металлической посуды и выводит пятна (чернильные, винные, от чая) с поверхности хлопчатобумажной одежды и материалов. Натерев лимоном, запачканные места держат на солнце 0,5—1,0 час, затем споласкивают теплой водой. Ржавая металлическая посуда после смазывания лимонным соком сразу же вытирается тряпкой и промывается водой.

В народной медицине плоды лимона в свежем и обработанном виде (варенье, сиропы, соки, джем и др.) широко применяются при заболеваниях желудка (гастриты с пониженной кислотностью), болезнях печени (желтуха, хронические гепатиты) и желчных путей (острые и хронические холециститы, камни желчного пузыря), почек (почечнокаменная болезнь, хронические нефрозы, нефриты, циститы и др.), при суставных и мышечных болях (подагра, ревматизм, радикулиты, миозиты, невралгии разной этиологии и др.), в качестве кровоостанавливающего средства при носовых, желудочных кровотечениях, кровотечениях из десен и других органов, а также в качестве жаропонижающего, противовоспалительного и тонизирующего средств при самых различных инфекционных заболеваниях (ангина, пневмония, туберкулез, сыпной тиф, болезнь Боткина и др.). Лимоны применяются в акушерской практике для профилактики варикозного расширения вен и рвоты при токсикозах, связанных с беременностью. Свежие лимоны и отвар из высушенной или свежей кожуры применяются для лечения сахарного диабета и гипертонической болезни. Гипертоники обычно за один прием употребляют мякоть половины (30—50 г) или одного (70—100 г) лимона вместе с, кожурой 3—4 раза в сутки. Больных сахарным диабетом лечат свежими лимонами по той же схеме.

Способ приготовления: 2 столовых ложки сырья (30—40 г) заливают 400 мл воды, кипятят на медленном огне 30 мин, процеживают, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. В народе лимонно-медовая суспензия, состоящая из 1 части лимонного сока и 2 частей меда (1 столовая ложка сока и 2 столовых ложки меда) считается популярным средством против веснушек, угрей, травматической синюшности, кровоподтеков и других видов кожной пигментации.

В древней медицине лимон использовали при лечении ряда заболевания внутренних органов. По описаниям А. Беруни (X–XI вв.), лимон дубит желудок и укрепляет сердце. Мухаммад Хусейн Шерази (XVIII в.) считает, что лимон имеет холодную и сухую натуру и помогает при заболеваниях печени и желудка, когда наблюдаются изменения их натуры в горячую сторону, т. е. при острых гепатитах, токсических поражениях печени и гипоацидных гастритах, при лихорадочных состояниях и заболеваниях, возникающих от гнилости в крови, т. е. при инфекционных заболеваниях и сепсисе. Он рекомендует лимоны при лечении бронхиальной астмы, ангины, сердцебиения, в качестве противоядного средства, особенно при укусах насекомых, а также для устранения похмелья. Сок лимона очищает лицо и рассасывает прыщи. Если смазывать лоб и виски нагретой мякотью лимона, то это помогает при головной боли, происходящей от жары. Считает лимоны вредными при кашле, а также при заболеваниях, происходящих от простуды или воздействия холодной материи. В этом случае точки зрения современной и древней медицины расходятся. Лимон действительно первоначально вызывает учащение приступов кашля. Это связано с тем, что кислые кислоты, в т. ч. лимонная кислота, выделяются через слизистые оболочки верхних дыхательных путей. Местно раздражая их, вызывают жжение, а в связи с этим мучительный кашель. Однако в последующем благодаря наличию витаминов А, С, Р вызывает уменьшение воспалительного процесса. Это способствует уменьшению приступов кашля. Прием лимона с черным чаем и медом предупреждает возникновение кашля.

В современной медицине назначают лимон для профилактики, и лечения заболеваний, связанных с недостатком (гиповитаминозы) или отсутствием (авитаминозы) витаминов, главным образом, С и Р. Указанные витамины обладают хорошими противовоспалительными (повышают стойкость сосудистых капилляров), антитоксическими, антисклеротическими свойствами и повышают иммунно-биологические реакции организма. Поэтому лимон рекомендуется в качестве диетически-целебного средства при интоксикациях, связанных с различными инфекционными, терапевтическими, хирургическими заболеваниями, для усиления защитных механизмов организма, лечения воспалительных заболеваний и профилактики атеросклероза.

Лимонное эфирное масло и лимонный сироп применяются в фармации для улучшения вкуса и запаха лекарств. Из состава Зфирного масла выделяют цитраль, который в виде 1—3 % спиртового раствора используется для лечения гипертонической болезни.

Меры предосторожности. Лимон и продукты, приготовленные на его основе, являются нетоксичными и не наносят какого-либо вреда здоровым лицам. Однако они могут нанести вред больным гиперацидной формой гастрита, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных лимон, еще больше повышая секрецию желудочного сока, вызывает изжогу, сильные спастические боли и даже рвоту, в результате состояние больных резко ухудшается. Для них свежие лимоны или сок из них являются вредными. Такие больные могут употреблять лимоны в небольшом количестве (1—2 дольки) с чаем и только после еды.

Малина обыкновенная (шохтути замини, милес) — Rubus idaeus L.

Полукустарник из семейства розоцветных — Rosaceae Juss, высотой 1—3 м с двулетними надземными побегами, покрытыми шипами разной величины и формы. Листья тройчатые или перистосложные. Цветки обоеполые, реже однополые, белые, соцветие — кисть или щиток. Ягода — сложная костянка красного или янтарно-желтого цвета, легко снимается с цветоложа. Цветет с мая до осени. Ягоды созревают с июня до осени. Известно свыше 700 видов, у которых ягоды бывают желтыми, красными, светло-или темно-красными.

В СССР выращивают свыше 70 сортов. Малина растет в лесах, на полянах, в оврагах, кустарниковых зарослях. Разводится вокруг садов, в частных дворах. В лесных районах Кавказа произрастает малина Буша, которая по вкусовым качествам сходна с малиной обыкновенной. Малина обыкновенная произрастает во многих горных районах Средней Азии. В Таджикистане растет в Калай-Хумбском, Ленинском, Комсомолабадском, Пенджикентском, Орджоникидзеабадском и других районах. Образует крупные заросли на вырубках. Местные жители иногда выращивают малину в качестве зеленого ограждения вокруг домов и приусадебных участков.

Химический состав. Плоды малины содержат в %: сахаров 5,7—11,5 (глюкозы 3,9, фруктозы 3,9, сахарозы 0,5), клетчатки 4—6, пектиновых веществ 0,45—2,8, органических кислот (лимонная, яблочная, щавелевая, салициловая, муравьиная, капроновая) 1,38—2,2, кумаринов 0,8—2,1 мг%, пуринов 6—12 мг%. Витамины в мг%: С 20—53, провитамина А 0,2, Е 0,58, В_с 0,2—0,45, В_б 0,67, B₁ 0,02, В₂ 0,05, B₁₅ 0,2. Содержание витаминов в мкг%: ниоцина 0,6, биотина 1,9. У желтоплодной малины содержание P-активных соединений 50—100 мг%, у красноплодной 125—130 мг%. Ягоды малины содержат ситостерин, обладающий противосклеротическим действием. В составе отдельных сортов малины, например «Новость», «Кузьмина», концентрация P-активных соединений составляет 200—300 мг%. В условиях Таджикистана наиболее активное накопление витамина С наблюдается при выращивании таких сортов, как «Кинг», «Усанка», «Все Лето», «Вислуха». В составе этих сортов концентрация витамина С в пределах 35—65 мг% (Л. И. Вигоров, 1976). В малине содержатся следующие макроэлементы в мг%: калия 224, кальция 40, магния 22, натрия 10, серы 16, фосфора 28 и микроэлементы в мкг%:. алюминия 200, железа 1200, кобальта 2, никеля 15, цинка 20.

Хозяйственное значение. Ягоды малины употребляют после созревания в свежем или обработанном виде. Из них готовят варенье, мармелад, компоты, кисели, сиропы, джем, наливки, желе и др. Наиболее практичными для использования и полезными являются высушенные плоды малины. Сушка производится следующим образом: собранные в сухую погоду зрелые плоды малины (без цветоложа) раскладываются тонким слоем и сушатся на солнце или в духовке. Сухие плоды хранят в сухом и прохладном помещении, сушеные — в банках или коробках. Срок хранения 2 года.

Варенье из малины: 1 кг очищенных ягод малины, 1,5 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды. Вначале готовят сироп, которым заливают ягоды малины, после чего кипятят 5 мин на слабом огне, охлаждают и затем варят до готовности.

В народной медицине применяются плоды, листья и цветки малины. Листья и цветы собирают в июне-августе и сушат в тени. Сбор плодов производится в июле-сентябре.

Малина является хорошим потогонным средством. Поэтому свежие ягоды, варенье и сиропы из малины широко применяются в качестве потогонного, жаропонижающего и мягчительного средств при различных инфекционных и простудных заболеваниях (бронхит, ангина, фарингит, воспаление легких).

Листья малины в своем составе содержат дубильные вещества. Они применяются в качестве вяжущего и противовоспалительного средств при острых и хронических гастритах, энтероколитах, ангине, стоматитах, бронхитах, рожистых воспалениях, кожных сыпях и других заболеваниях. Настой из листьев малины употребляется в качестве кровоостанавливающего средства при желудочных, носовых и других кровотечениях.

Способ приготовления: 15—20 г (1,5 столовых ложки) измельченных сухих листьев малины заварить 200 мл кипятка, настоять 0,5—1,0 час, процедить, принимать по 0,5 стакана 2—3 раза в день после еды. При бронхитах, стоматитах, фарингитах и ангине горячим настоем споласкивают горло или полость рта. В быту широко используется чай из сухих ягод малины, который чаще всего готовят из расчета 2 столовых ложки Сырья на стакан кипятка. Настаивают в течение 20—30 мин и пьют в горячем виде 3—4 раза в сутки до или после еды.

В современной медицине плоды малины используются в качестве диетического, противовоспалительного, жаропонижающего и потогонного средств при лечении ряда простудных заболеваний. Установлено, что малина подавляет рост золотистых стафилококков (Л. И. Вигоров, 1976). Ягоды малины из-за наличия витаминов С, Р и В_с и железа особенно полезны при железодефицитных формах анемии, при заболеваниях, связанных с недостатком указанных витаминов. Малина особенно полезна для детей. Назначение малины больным (особенно инфекционным), которых лечат сульфаниламидными препаратами, предупреждает возникновение В_с-авитаминозов и анемии, связанной с побочным действием указанных препаратов.

В настоящее время доказано, что жаропонижающий эффект малины связан с наличием в ее составе салициловой кислоты (С. Я. Соколов в соавт., 1984). Малина входит в состав потогонных аптечных сборов. В фармации сироп из ягод малины широко применяется для улучшения вкуса или запаха растворов и микстур.

Миндаль (бодом) — Amigdalus L.

Небольшое дерево или кустарник из семейства розоцветных — Rosaceae высотой до б—10 м, листья ланцетовидные очередные, цветки белые или светло-розовые. Плоды — односемянные костянки, эллиптические или яйцевидные. Косточка деревянистая, с гладкой (у дикорастущего горького миндаля) или дырчатоямчатой (у сладких сортов) поверхностью. Околоплодник войлочно-опушенный, зеленый, при созревании легко отделяется от косточки. Семя яйцевидное, сжатое с боков, с коричнево-тонкой оболочкой. Семянное ядро белое, сладкое или горькое. Цветет в марте-апреле, плодоносит в августе. Распространен в горных районах Средней Азии, Закавказье, по всей области Древнего Средиземья — от западного Средиземноморья до западного края Гималаев, в западном Китае, в Австралии, Калифорнии, Южной Америке и других странах.

В Таджикистане наиболее распространенным среди дикорастущих считается миндаль бухарский, который в основном растет на каменистых склонах гор. Дикорастущий миндаль в Средней Азии цветет в феврале-апреле. Плоды созревают в июле-августе. В СССР (Средняя Азия, Кавказ, Крым) в культурной форме в основном выращивается миндаль сладкий. Сбор плодов производится в августе-сентябре.

Xимический состав. Семена сладкого миндаля содержат в %: невысыхающего жирного масла 45—62, состоящего из глицеридов олеиновой (83 %) и линолевой (16 %) кислот, белков около 20, сахарозы 2,97, пентозы 3,1—3,8, слизистых веществ и следов гликозида амигдалина (Л. Я. Скляревский, 1975, И. А. Дамиров и соавт., 1983).

Кроме того, семена миндаля содержат витамин В₂, ряд макроэлементов — фосфорно-кислых солей калия, кальция, магния и др., а также микроэлементы. В семенах горького миндаля содержится 3,4 % амигдалина. После приема внутрь под влиянием фермента эмульсина он расщепляется на глюкозу и такие ядовитые вещества как бензойный альдегид и синильную кислоту. Кора и корни миндаля содержат много дубильных и красящих веществ.

Хозяйственное значение. Жирное миндальное масло, полученное из семян миндаля путем холодного прессования, широко используется в парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности. Перед применением миндальное масло путем специальной очистки освобождается от амигдалина и синильной кислоты. Семена гладкого миндаля употребляют в пищу в сыром и жареном виде. В очищенном виде добавляют к различным вареньям. В кондитерской промышленности из них готовят халву, конфеты, шоколад, торты и другие изделия. В народе кора корней миндаля широко используется для дубления и окрашивания кожи.

В народной медицине применяются семена сладкого миндаля, миндальное масло, цветы и листья, этого кустарника. Миндальное масло в дозе 0,5—2,0 столовых ложки используется в качестве слабительного и нормализующего средств, при запорах, при лечении хронического гастрита и колита, хронического бронхита.

В таджикской народной медицине семена сладкого миндаля используются для лечения желтухи (болезни Боткина) по следующей схеме: больному в 1-й день назначают только по 5 штук очищенных семян миндаля 2—3 раза в день. В каждый последующий день дозу семян увеличивают на 5 штук. Таким образом, на 4—5-е сутки больные получают около 70 штук семян. После чего в такой же последовательности доводят ежедневную дозу семян до 15 и только после этого прекращают курс лечения. Миндальное масло в дозе 2—3 капли 2 раза в день в подогретом виде используют для лечения ушных болей. Местно оно применяется как мягчительное и питательное средство для смазывания кожных покровов. Из очищенных и измельченных семян миндаля (чаще всего горького) готовят миндальное молоко, которое используется в качестве питательного и косметического средства. Свежеприготовленной кашицёй из цветов или свежих листьев миндаля выводят веснушки, пигментные пятна, нарывы и другие гнойничковые процессы кожных покровов.

В древней медицине использовались ядра сладкого и горького миндаля, камедь, масло из семян, а также кора из корней миндаля. Ядра миндаля в основном рекомендовались в качестве общеукрепляющего, противовоспалительного, ранозаживляющего, мягчительного, косметического и противоядного средств (Абу Мансур X в., Мухаммад Закария Рази X в., Абуали ибн Сино X–XI вв. и др.).

По описаниям Авиценны, все виды миндаля очищают, чистят и открывают закупорки в печени, селезенке, почках, но сладкий миндаль открывает слабее горького. Прием миндаля со свежей кожурой очищает желудок. Масло миндаля с фиалковым корнем очищает почки, мочевой пузырь и дробит камни. Миндаль укрепляет зрение. Горький миндаль с пшеничным крахмалом помогает от кровохарканья и полезен от хронического кашля, астмы и плеврита. Толокно из миндаля помогает от кашля и кровохарканья. Прием горького миндаля в количестве 5 штук перед выпивкой препятствует опьянению. Горький миндаль полезен от веснушек, пятен, загара, кровоподтеков, а в сочетании с вином — от крапивницы. Отвар из корней горького миндаля местно или в виде мази оказывает эффективное действие против веснушек. Камедь горького миндаля вяжет и согревает. Миндальное масло помогает при лечении опухоли женской груди и растяжении связок. Оно наиболее полезно от болей и шума (звон, свист) в ушах.

По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, миндаль очищает внутренние органы, укрепляет вещество мозга, зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди, вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и от кровохарканья, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, дает полноту телу. Варенье с миндалем высокопитательно, дает полноту телу и очень полезно для почек.

В современной медицине миндальное масло, получаемое путем прессования горького или сладкого миндаля, применяется внутрь как легкое слабительное средство при запорах. Оно входит в состав различных линиментов, мазей, кремов и цератов. Оно широко применяется в качестве косметических, питательных, мягчительных, антисептических и противовоспалительных средств. Семена сладкого миндаля в виде семенной эмульсии под названием миндального молока назначаются внутрь в качестве легкого обволакивающего и слабительного средства. Эмульсия из семян сладкого миндаля снижает желудочную секрецию и является полезной при гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В качестве болеутоляющего и успокаивающего средств и при, нервных расстройствах, рези в животе, болезненном кашле больным назначают внутрь по 10—15 капель горькоминдальной воды, приготовленной из миндальных отрубей (Л. Я. Скляревский, 1975). Миндальное молоко наружно широко применяется в качестве косметического средства, хорошо смягчает кожу, помогает от кашля, трещин, угрей и веснушек.

Меры предосторожности: после приема горького миндаля под действием фермента эмульсина образуются такие ядовитые вещества как синильная кислота и бензойный альдегид. Под действием синильной кислоты парализуется деятельность дыхательных тканевых ферментов. От больших доз смерть наступает через несколько минут от паралича дыхательного центра. Первоначально возникают клонические и тонические судороги, затем — состояние удушья (асфиксия) и потеря сознания. Температура тела часто падает. Особенно чувствительны к действию синильной кислоты дети, которые могут легко отравиться даже от приема небольшого количества семян сладкого миндаля или косточек вишни, сливы и т. д., в составе которых также содержится гликозид амигдалин.

Помощь при отравлении. В случае отравления семенами горького миндаля до прихода врача необходимо промыть желудок раствором перманганата калия (1:1000). Пострадавшим внутрь дают 0,5—1,0 л раствора марганцовки, окрашенного в ярко-красный цвет, и вызывают механическую рвоту. Данная процедура проводится несколько раз. При тяжелом отравлении семенами горького миндаля без оказания квалифицированной врачебной помощи невозможно спасти жизнь больного.

Облепиха крушиновидная (ангат) — Hippophae rhamnoides L.

Кустарник или дерево из семейства лоховых — Elaegnaceae высотой до 6 м, с колючими ветвями, бурой или чёрной корой. Листья простые, очередные, линейные, цельнокрайние, сверху серовато-зелёные, снизу буровато-серебристые, длиной до 4—6 см. Цветки очень мелкие, желтоватые, собраны в короткие пучки. Плод — шаровидная костянка золотисто-желтого или красноватого цвета, сидящая на очень короткой плодоножке. Вкус плодов горьковато-кислый. Цветет в апреле-мае. Плоды созревают в сентябре-октябре. Не собранные плоды хорошо сохраняются на ветвях всю зиму.

Ареал естественного распространения облепихи весьма обширен и охватывает Европу и Азию. В СССР она растет в Средней Азии, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе. Растет в поймах рек, по оврагам (вдоль дорог) и обрывам, часто образуя сплошные заросли. В Таджикистане большие запасы облепихи до 1000 га установлены на Памире. По подсчетам специалистов, ежегодно можно заготовить до 300 т ягод облепихи. В настоящее время высокомасличные, бесколючковые и урожайные сорта культивируются на Алтае, в разных районах Таджикистана и некоторых других союзных республиках.

Селекционным путем в СССР созданы такие высокомасличные и урожайные сорта облепихи, как Масличная, Золотой початок, Новость Алтая, Витаминная и некоторые другие (А. Чаховский и соавт., 1986).

Хозяйственное значение. Зрелые плоды облепихи употребляются в свежем виде. Из них готовят варенье (1:1) с сахаром, соки, джемы, желе, наливки, кисель и другие продукты. Облепиху разводят в садах, сажают в качестве живой изгороди. Она считается хорошим медоносом.

Облепиха с сахаром: 1 кг облепихи, 1 кг сахарного песка. Промытые и подсушенные на сите ягоды засыпать сахарным песком, перемешать и разложить в стеклянные банки. Хранить в прохладном месте (без пастеризации).

Сок облепихи с сахаром: 3 стакана сока облепихи, 130 г сахарного песка, 2 ст. теплой кипяченой воды. Настоять в закрытой посуде в течение 2—3 часов. Принимать по 0,5 или 1 стакану 3—4. раза в день.

Пюре из облепихи: 1 кг облепихи, 1,5 кг сахарного песка. Подготовленные ягоды ошпарить кипятком, откинуть на сите, дать стечь воде, протереть и очистить от семян с помощью сита. Полученную массу смешать с сахарным песком, разложить в банки: Затем простерилизовать и закрыть.

Варенье из облепихи с грецкими орехами: 1 кг облепихи, 200 г ядер грецких орехов, 1—2 кг сахара, 1 стакан воды. Измельченные ядра орехов следует варить в сахарном сиропе 20 мин, добавить облепиху и продолжать варить еще 20 мин.

X им ический состав. Плоды облепихи содержат в %: масла 11—12, сахаров 3,5—4,0, стерины (провитамин Д) — 0,2—0,3, органических кислот до 3,2 (яблочная, винная, никотиновая), бетаин 0,7, флавоноиды 0,3—0,8, клетчатки 4,7, гемицеллюлозы 0,1, пектина 0,4. Витаминов в мг%: С 50—900, каротиноидов 180—250, В_с 0,79, B₁ 0,05—0,28, В2 0,05—0,38, B₆ 3,3, Е 14,3—18, К 0,04—1,28, Р 75—200. В плодах облепихи обнаружены такие макро- и микроэлементы, как железо, марганец, бор, алюминий, кремний и др.

Масло облепихи содержит жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая), стигмастерины, В-ситостерин, фитонциды. Плоды облепихи содержат незаменимые (лизин, треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин), а также заменимые аминокислоты (гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, серии, глутаминовая кислота) и др. вещества.

Сок облепихи кроме витаминов, белков, минералов и сахаров в своем составе содержит такие липотропные вещества, как бетаин, холин, природные антиоксиданты, органические кислоты и ряд других очень ценных целебных веществ.

Семена плодов содержат жирного масла 12,5 %, белков 24,8—32,8 %, танина 10 %, B₁ 0,28 мг%, В₂ 0,38 мг%, Е. В ветвях и листьях обнаружено до 10 % дубильных веществ, а в коре — алкалоид гипофеин. Листья облепихи содержат витамина С 370 мг%.

В народной медицине зрелые плоды и свежий сок облепихи применяются для аппетита, при наружных кровотечениях. С помощью кашицы, состоящей из мякоти плодов, лечат кожные раны и удаляют кожные пигментации, возникающие на лице после сильного загара или юганового ожога. По сведениям А. П. Попова (1969), отвар из плодов и веток облепихи местно и внутрь употребляется от выпадения волос и облысения.

Кашица из свежих цветков облепихи местно применяется как ранозаживляющее и противовоспалительное, очищающее и размягчающее кожу средство. Чай из листьев облепихи на Алтае и в Сибири с давних времен использовался при малокровии, цинге, ревматизме, подагре, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. Собранные в августе и высушенные в тени листья облепихи можно использовать в качестве ароматного поливитаминного чая (В. Иванченко, 1981). Настой из листьев и ветвей облепихи применяется для лечения ревматизма и суставных болей.

Любители и садоводы самостоятельно в домашних условиях часто получают облепиховое масло простыми методами обработки ягод. В Таджикистане наиболее распространенной считается кустарная водяная маслобойная мельница, с помощью которой получают льняное, кукурузное и другие растительные масла.

Плоды собирают при полной зрелости, высушивают в тени или духовке при температуре не более 40—50°. Затем сухие ягоды общей массой заправляются в водяную мельницу и сбивается масло. При этом получается натуральное чистое облепиховое масло, очень богатое витаминами и другими целебными веществами состава облепихи. Полученное масло разливают в посуду темного цвета и хранят в прохладном месте. По описаниям М. Бородачева (1982), в РСФСР в домашних условиях облепиховое масло получается следующими способами. Собранные зрелые плоды высушивают при температуре не более 60°, но не на свету. Затем высушенные плоды с семенами (или без них) мелко измельчают в электрокофемолке или другим способом, после чего помещают в стеклянный цилиндр или стакан и заливают рафинированным растительным маслом (подсолнечное, кукурузное, оливковое), подогретым предварительно до 40—50° так, чтобы оно слегка закрывало сверху. Сосуд ставят в темное место на 5—7 дней при комнатной температуре, периодически перемешивая. В результате диффузии облепиховое масло замещается растительным. Затем масло отжимают, фильтруют, дают отстояться, пока оно не станет прозрачным. Хранят его в полностью заполненном сосуде с пробкой в прохладном темном месте. Масло, полученное этим способом, содержит 5—10 % облепихового масла. Его можно обогатить. С этой целью его подогревают до 40—50° и заливают им свежую порцию измельченной мезги. Проделав все перечисленные процедуры, получают в 1,5—2,0 раза более концентрированное облепиховое масло. Так после нескольких обогащений можно получить высококонцентрированный продукт.

Получение облепихового сока и масла. Целые крепкие плоды промывают теплой водой и подсушивают на бумаге. Затем из них выжимают сок и отдельно собирают жом. Сок соответственно консервируют или засыпают сахаром в соотношении 1,0:1,5, получая сырой джем. Жом с семенами раскладывают тонким слоем и высушивают так, чтобы он не заплесневел. Затем семена отделяют, жом измельчают и проводят все те операции по экстрагированию, которые описаны выше.

Получение облепихового масла из сока. Из свежесобранных спелых ягод облепихи с помощью соковыжималки или другим способом получают сок, который быстро расслаивается на несколько фракций. Верхняя густая оранжевая фракция состоит из остатков околоплодника и заключенного в них масла. Эту маслянистую фракцию снимают ложкой, переносят в стеклянный сосуд, заливают охлажденной кипяченой водой в пропорции 1:1, перемешивают, чтобы промыть и снизить кислотность. Промывают 3—4 раза и каждый раз осторожно снимают верхнюю маслянистую фракцию. Затем ее заливают подогретым растительным маслом (1:1), дают отстояться 2—4 дня. После этого масло сверху снимают, а оставшуюся смесь несколько раз заливают водой, каждый раз снимая новый слой масла. Собранное облепиховое масло несколько раз отстаивают, сливают с осадка, пока оно не становится прозрачным.

Полученное разными способами облепиховое масло имеет темно-красный цвет и не является стандартным. Содержание витаминов и других целебных компонентов резко колеблется в зависимости от качества сырья и от способа его очистки. Наиболее концентрированное масло получается с помощью маслобойных мельниц. В остальных случаях даже при лучшем качестве сырья облепиховое масло получается с дефектом компонентов, т. е. с малым содержанием витаминов, флавоноидов и других веществ.

В древней медицине широко применялись водные извлечения из плодов и листьев облепихи для лечения хронических заболеваний желудка, печени, дыхательных путей и особенно при гнойничковых поражениях кожных покровов. В индо-тибетской медицине плоды, листья и древесина облепихи входят в состав десятка сложных рецептурных прописей, широко рекомендуемых для лечения заболеваний пищеварительных органов, при воспалении и абсцессе легких, а также в качестве кровоостанавливающего средства (Э. Г. Базарон в соавт., 1984).

В современной медицине в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего, болеутоляющего средств широко применяется облепиховое масло, которое представляет собой густую жидкость красно-оранжевого цвета, состоящую из смеси каротина и каротиноидов — 180 мг%, токоферолов — 110 мг%, глицеридов, олеиновой, линолевой, пальмитиновой, фосфолипидов и стеариновой кислот. Дозируется по чайной ложке 2 раза в день в течение 14—20 дней. Применяется при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита, язвенного колита, обморожений, ран, ожогов, пролежней, волчанки, экземы. Местно — при незаживающих язвах и глазных болезнях, при кольпите, эндометрите, эрозии матки и других заболеваниях.

Ягоды облепихи, сок, сироп и компот, приготовленные из свежих ягод, применяются как ценный поливитаминный продукт. Сок облепихи особенно полезен при гипоацидном гастрите, хроническом колите, холецистите и других заболеваниях печени, анемии и ряде других патологий. Из масла облепихи делают питательные кремы. Используемое в медицинской практике облепиховое масло получается из мякоти плодов. Оно содержит 240 мг% каротиноидов, 330 мг% токоферолов (витамин Е), витамины, стерины, фосфолипиды, холин, бетаин и другие вещества. Для получения облепихового масла используются плоды облепихи, которые заготавливаются осенью или зимой, после первых заморозков. Ягоды хранят замороженными.

Меры предосторожности. Свежие плоды и сок облепихи в своем составе содержат много кислых кислот (яблочную, винную, никотиновую), поэтому после их употребления повышается секреция желудочного сока и изменяется pH мочи в кислую сторону. В связи с этим больные гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка должны воздерживаться от приема свежих ягод и сока облепихи.

Плоды облепихи противопоказаны больным мочекаменной болезнью, у которых камни имеют уратную природу.

Огурец посевной (бодиринг) — Cucumis sativus L.

Однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных — Cucurbitaceae Juss. Возделывается почти во всех странах. Родиной огурца считают Индию, где он был известен за 3 тыс. лет до н. э. и сейчас встречается в диком виде. В СССР (открытых и защищенных грунтах, парниковых хозяйствах) выращивают более 100 сортов огурцов.

Химический состав. В огурцах содержится в %: воды 90—95, белков 0,8, сахаров 2,0—2,5, жира 0,1, гемицеллюлозы 0,1, клетчатки 0,7, пектина 0,4, крахмала 0,1, органических кислот (яблочной 0,1, следы лимонной и щавелевой кислоты). Содержание витаминов в мг%: β-каротина 0,06—0,17, B₁ 0,03, В₂ 0,03—0,04, В₆ 0,03—0,06, В₁₅ 0,24—0,27, С 0,27—7,5, РР 0,2, Е 0,1 мг%, В_с 4 мкг, биотина 0,27 мкг. Макроэлементов в мг%: калия 141, кальция 15—25, магния 8—14, натрия 8, фосфора 42, хлора 24. Микроэлементов в мкг%: алюминия 425, железа 600, йода 3, марганца 180, меди 100, молибдена 1, фтора 17, цинка 214. Минеральные соли состава огурцов в основном находятся в виде оснований.

Хозяйственное значение. Огурцы как овощной и пищевой продукт широко употребляются в свежем, соленом и маринованном виде, а также в салатах, гарнирах, рассольниках и других блюдах. Молодые 3-дневные (пикули) и 3—4-дневные завязи (корнишоны) используют в основном для маринадов и баночного посола.

В народной медицине огурцы применяются в качестве диетического и лечебного средств, обладающих слабительным, мочегонным, желчегонным действием, повышающим аппетит. Огуречный сок, эмульсия из семян и наружная кожура огурцов используются для удаления веснушек, угрей, пигментных пятен, от солнечного и юганового ожогов, синюшности и кровоподтеков, возникающих от механической травмы. В таджикской народной медицине отвар из корней огурцов используется для лечения желтухи (болезнь Боткина). Огурцы рекомендуются лицам со старческими запорами. Огуречный сок с медом используется в качестве противокашлевого средства.

В древней медицине, по сведениям древневосточных медиков, натура огурцов холодная и влажная. По описаниям Авиценны, огурец успокаивает жар, утоляет жажду, сильно гонит мочу, укрепляет желудок. Огурцы полезны при заболеваниях печени. Листья огурцов с медом при местном применении помогают от слизистой крапивницы. По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, огурцы обладают очистительными свойствами, охлаждают организм, полезны для горячего желудка, при воспалении мочевого пузыря, смягчают живот, гонят мочу, камни и песок из почек и мочевого пузыря. Семена гонят мочу, открывают закупорки, очищают сосуды, однако они порождают газы и вызывают куландж (колику). Для устранения их вредных свойств рекомендуют употреблять огурцы с кориандром, укропом, уксусом или с медом и тмином.

В современной медицине огурцы широко применяются в качестве диетического продукта. Прием свежих огурцов сопровождается повышением секреции желудочного сока, усилением выделения желчи, улучшением моторной деятельности желудочно-кишечного тракта. После приема огурцов пищевые продукты подвергаются более полному перевариванию, предупреждается возникновение запора. В составе огурцов преобладает содержание минералов, имеющих щелочную природу, поэтому они полезны больным, страдающим мочекаменной болезнью. Наличие достаточного количества солей калия делает огурцы полезными для сердечных больных, а из-за содержания йода систематическое употребление огурцов благоприятно влияет на деятельность щитовидной железы при заболеваниях, связанных с недостаточной ее функцией при эндемическом зобе. Слабительный эффект огурцов связан с наличием в их составе гемицеллюлозы, клетчатки. Пектиновые вещества состава огурцов предупреждают возникновение запоров и способствуют нормальному росту кишечной флоры, поэтому они особенно полезны для лиц преклонного возраста.

Наиболее полезными считаются свежие огурцы. Соленые и маринованные огурцы сохраняют свои питательные и лечебные свойства, однако из-за того, что вызывают повышение секреции желудочного сока, они становятся тяжелыми для лиц, страдающих гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Прием соленых огурцов в подобных случаях усиливает изжогу и вызывает спастические боли.

В косметологии при жирной коже в качестве освежающего средства широко применяются различные огуречные лосьоны и свежий огуречный сок. В домашних условиях огуречный лосьон можно приготовить следующим образом: 500 г свежих огурцов измельчают на мясорубке или мелко натирают через терку. Затем в равном количестве (1:1) добавляют водки и оставляют при комнатной температуре в течение 2-х суток, процеживают через марлю. Применяют для обработки лица и других частей тела. В случае сухой кожи лица огуречный лбсьон необходимо разбавить равным количеством кипяченой воды. При сухой коже лучшим средством является маска, состоящая из смеси свежего огуречного сока с равным количеством яичного белка.

Меры предосторожиости. С целью предупреждения возникновения диспепсических явлений после употребления свежих огурцов не следует пить холодную, газированную воду или лимонад, а некоторым лицам — молоко. Кормящим матерям надо также с предосторожностью относиться к приему огурцов, так как многие биологически активные вещества их состава переходят в состав грудного молока, и у грудных детей могут вызвать понос, урчание, а также спастические боли в животе. В подобных случаях грудным детям необходимо дать укропную воду, а мать должна принять укроп или зиру, которые предотвращают побочное действие огурцов.

Орех грецкий (чормағз) — Juglans regia L.

Дерево высотой до 35 м и более с мощной раскидистой кроной из семейства ореховые — Juglondaceae A. Rich, et Kunth. Листья крупные, непарноперистые, с 5—13 цельнокрайними или слабозубчатыми, на верхушке тупыми или заостренными листочками. Цветки тычиночные в многоцветковых сережках, пестичные, одиночные или по несколько сидячие в кистях. Плод — голая зеленая костянка, семя с тонкой морщинистой оболочкой, по бокам с тупыми ребрами.

В СССР орех широко культивируется на Кавказе, в Средней Азии, Молдавии, на Украине. Наружный околоплодник мясистый, зеленый, по мере созревания чернеет и отделяется от ореха-косточки. Скорлупа ореха деревянистая, серовато-коричневая.

Химический состав. Семя ореха содержит в %: высыхающее жирное масло (до 75), состоящее из ненасыщенных 14,7 и полиненасыщенных 40 жирных кислот и белка—15—18, Содержит аминокислот в мг% 5247, в т. ч. валина — 974, изолейцина — 767, лейцина — 1228, лизина 2441, метионина — 306, преонина — 589, триптофана — 2175, фенилаланина — 767. Концентрация заменимых аминокислот в мг%: общих — 13434, оргинина 2287, гистидина 405, тирозина 583 и цистина 320 мг. Витаминов в мг%: β-каротина 0,05, Е 23,0, С 2,8, B₁ 0,38, В2 0,23, B₆ 0,82. Макроэлементов в мг%: калия 664, кальция 24, магния 198, натрия 3, серы 100, фосфора 564, хлора 2,5—7,3. Микроэлементов в мкг%: марганца 1900, меди 527, фтора 685, цинка 2570. В околоплоднике незрелых плодов содержится до 3 % витамина С, т. е. намного выше, чем в шиповнике и черной смородине. Семена ореха содержат дубильных веществ 3—4 % и красящее вещество юглон. Недозрелые листья грецкого ореха содержат: большие концентрации юглона и инозита, клетчатку, витамин С (4—5 %), дубильные вещества (3—4 %.), каротин (0,33 мг%), флавоноиды (0,2 %), эфирное масло (0,03 %), витамины А, В, Р. Околоплодник содержит аскорбиновую кислоту (3 %), дубильные вещества, юглон, витамин С. Перегородки между частями ореха в своем составе содержат дубильные вещества (38 %), алкалоиды (0,01 %), иод — следы, витамин С, органические кислоты.

Хозяйственное значение. Семена ореха употребляются в натуральном и подсушенном виде. Очень вкусны очищенные семена ореха с высушенным кислым молоком. Орехи широко используются в кулинарии (ореховая халва) и кондитерском производстве. Древесина используется для изготовления, различных декоративных изделий. Кора, листья и плодовые оболочки, содержащие большое количество дубильных веществ, используются для дубления кожи.

В народной медицине используются листья, цветки, молодые зеленые плоды вместе с семенами, плодовые оболочки, семена ореха, масло из семян ореха, твердая скорлупа и тонкие перегородки между частями ядра. Плоды, листья, цветки и незрелые плоды собирают ранней весной, сушат в тени и хранят в сухом месте. Листья иногда собирают осенью — в сентябре. Листья и цветы используются чаще всего в виде настоя наружно или внутрь.

Настой из листьев приготавливают следующим образом: 1 столовую ложку сухих измельченных листьев заливают 2 стаканами кипящей воды, настаивают 2 часа, принимают по 1 столовой ложке 2—3 раза в день до еды при сахарном диабете. Его используют для полоскания полости зева и носа. Для наружного применения настой из листьев грецкого ореха готовят следующим образом: берут 0,5—1,0 кг измельченных высушенных или свежесобранных листьев ореха (в смеси с цветками или незрелыми плодами), заливают одним ведром воды (8—10 л), кипятят на слабом огне 30 мин, разводят (1:1) горячей водой (37—40°) и используют для ванны при лечении кожных заболеваний. Отвар из листьев или околоплодных зеленых оболочек готовится тем же способом. Он применяется в теплом виде для лечения диатеза, особенно в детской практике, нейродермита, сухой и влажной экземы, псориаза, грибковых поражений кожных покровов, гнойных или атрофических ран, кожного зуда от укуса насекомых. Ежедневно назначают по 2—3 ванны или примочки. При лечении стоматита, зубной боли, ангины отвар применяется в виде полоскания 3—4 раза в день. Отвар из листьев грецкого ореха применяется внутрь для лечения дизентерии и прекращения кровотечения при геморрое. Назначают по 1 столовой ложке отвара 3 раза в день, после еды. Продолжительность курса лечения 6—12 дней.

Незрелые плоды ореха собирают в конце мая, используют для лечения сахарного диабета и гипертонической болезни. С помощью ножа незрелые орехи разрезают на 3—4 части и сушат в тени. Затем из сухих плодов готовят водное извлечение по типу отвара, применяют по 1 столовой ложке 3—4 раза в день.

За последние годы для лечения диабета и гипертонической болезни популярным стало ореховое варенье, приготовленное из молодых орехов. Некоторые диабетики настаивают измельченные ореховые плоды (в разведениях 1:10) в спирте или водке (50 г сырья на 500 мл водки) и принимают по 30—40 капель 3—4 раза в день. Плоды зеленого ореха, ореховое масло рекомендуют истощенным и анемичным больным. Ореховые перегородки настаиваются на водке или 40° спирте (1:10). Настойка используется для лечения поноса, хронического колита, диабета и гипертонической болезни, дозируется по 20—30 капель 3—4 раза в день в течение 15—30 суток. Свежие листья ореха местно применяются в качестве ранозаживляющих и противовоспалительных средств при лечении кожных ран, гнойничковых процессов. С этой целью свежие листья после промывания водой кладут на гладкую поверхность и тупым предметом слегка отбивают до тех пор, пока из них не вытечет густой, вязкий темно-зеленого цвета сок. После этого листья прикладывают к ранам, фурункулам или привязывают к больному панарицием пальцу.

В древней медицине применялись плоды, наружная кожура плодов, ореховая камедь, ореховое масло, сок из ореховых листьев или кожуры плодов, зола ореховой кожуры (ибн Сина X–XI в.). Ореховые плоды (ядра) применялись в натуральном, измельченном, жареном виде. Из них готовили варенье или смешивали с медом. Орехи из-за наличия у них горячей (в третьей) и сухой (в начале второй) степени натуры широко применялись при лечении болезней пищеварительного тракта, легких, верхних дыхательных путей и наружно в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего и антисептического средства. Плоды ореха в виде варенья или в смеси с медом считались лучшим лекарством при холодном желудке (видимо, при гиперацидной форме гастрита) или язве желудка, сопровождающихся повышением секреторной деятельности. Ореховые плоды применялись в качестве противоглистного средства при мелких червях. Сок, выжатый из ореховых листьев, применялся при гноетечении из уха, т. е. при гнойном воспалении среднего уха, сок из ореховой кожуры в виде полоскания — при лечении ангины. Варенье из ореховой кожуры (скорлупа) считалось полезным при холодных почках (видимо, при воспалительных процессах типа фиброза или при хронической форме нефрита и пиелонефрита). Ореховое масло считалось лучшим средством от гангрены, рожистого воспаления и свищей в области глаз. Свежие плоды в измельченном виде применялись для лечения кровоподтеков и следов от удара, а в пережеванном виде — для лечения язв, ореховая камедь в виде присыпки — при лечении язв.

Юсуф Табиб (XV в.) в трактате «Рисоллаи Хифзи Сивдатии бадан», написанном в форме поэзии, пишет, что «тот, кто потребляет 5 дней подряд ядра ореха, то у него исчезают такие глисты, как «тыквенные семена» (солитеры) и круглые черви (аскариды), снимаются боли в пояснице и устраняются боли в животе — вокруг пупка».

В современной медицине из листьев и околоплодника грецкого ореха получают препарат юглон, содержащий сумму витаминов, флавоноидов, белков, дубильных веществ и др. Юглон в виде мазей и водно-спиртового раствора применяется для лечения кожного туберкулеза, стафилококковых и стрептококковых поражений кожи. Действует как противомикробное, противовоспалительное и ранозаживляющее средство.

Орехи и ореховое масло считаются диетическим продуктом при атеросклерозе," полезны при заболеваниях печени, хронических колитах, сопровождающихся запорами. Ненасыщенные жирные кислоты состава орехового масла способствуют предупреждению атеросклероза. Наряду с этим ореховое масло в сочетании с клетчаткой вызывает легкий слабительный эффект, поэтому орехи особенно полезны для лиц пожилого возраста. Они содержат большое количество железа, кобальта, меди и цинка, поэтому назначаются в качестве лечебного и профилактического средства больным анемией. Из-за большого содержания в них фосфора и кальция они полезны беременным женщинам, детям младшего возраста для профилактики рахита. В ядрах ореха содержится довольно большое количество фтора. Поэтому у лиц, систематически употребляющих орехи, реже возникает кариес зубов.

Меры предосторожности. Плоды ореха содержат около 15 % белка. Поэтому у лиц с повышенной чувствительностью после приема орехов могут возникнуть аллергические реакции (крапивница, отек Квинке, аллергический стоматит, диатез и др.). Такие лица не должны употреблять орехи. Плоды ореха являются вредными для больных, у которых имеются такие кожные заболевания, как экзема, псориаз и нейродерматит. Прием даже небольшого количества орехов способствует обострению указанных заболеваний.

Персик обыкновенный (шафтолу) — Persica vulgaris Mill.

Дерево из сем. розоцветных — Rosaceae Juss., высотой 3—5 м. Цветы многочисленные, розовые, листья очередные, эллиптические длиной 8—15 см, шириной 2,0—3,5 см. Цветет в апреле-мае. Плоды продолговатые или круглые. Размер, цвет, вкус, аромат персиков самые разнообразные. Вес плодов крупноплодного персика в условиях Таджикистана достигает 200—300 г, цвет их чаще всего оранжево или беловато-красноватый, вкус сладкий или кисло-сладкий. В зависимости от сорта плоды созревают с июня по ноябрь. Косточки свободные или приросшие к мякоти, чаще всего плотные или извилистобороздчатые, вкус ядер в основном горький.

На земном шаре произрастает свыше 100 сортов персика. В СССР выращивается в основном 10 сортов. В Средней Азии, на Кавказе, Украине и в Молдавии урожайность персиков составляет 20—40 т/га. Персики размножаются семенами или прививкой. В качестве подвоя используют сеянцы полукультурного персика, горького миндаля, алычи или абрикосов. Плодоносит с 2—3 года до 20 лет. В Таджикистане наиболее популярными считаются сорта Майфловер, Александр ранний, Камберлэнд, Золотой юбилей Эльберта, инжирный блюдчатый (П. С. Розанов и соавт., 1970).

Химический состав. Свежие плоды персика содержат в %: воды 86,5, сахаров 6—14, сахарозы 5—10, гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,9, пектина 0,74, органических кислот 0,6, лимонной и яблочной — 0,3, незаменимых 148 мг%, заменимых аминокислот 392 мг%. Содержание витаминов в мг%: А (β-каротина) 0,50, Е 1,50, С 20—40, B₁ 0,04, В2 0,08, B₆ 0,06, B₁₅ 0,15. Концентрация макроэлементов в мг%: калия 363, кальция 20, кремния 10, магния 16, натрия 30, серы 6, фосфора 34, хлора 2. Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 650, железа 610, йода 50, никеля 4, фтора 22, хрома 4, цинка 100. Ядра семян (сухие) содержат 20—60 % жирного масла, состоящего из пальмитиновой, олеиновой, стеариновой кислот, 8,4 % амигдалина, эфирного масла горького миндаля, калия, железа, а также β-цитостерин.

Хозяйственное значение. Плоды употребляются в свежем или переработанном виде (консервы, сушеные, компот, сок, варенье). Варенье из свежих плодов персика отличается своим приятным ароматом и вкусовыми качествами.

В народной медицине водные извлечения из листьев и цветов персика применяются для лечения сахарного диабета, в качестве противоглистного средства. Кашица, приготовленная из свежих листьев, прикладывается к раневой поверхности при абсцессах, фурункулах, ожогах, ранениях, для лечения сухой и мокрой экземы, при нейродерматитах и других кожных заболеваниях. Из персиковых ядер готовят персиковое масло, которое наносится на кожу лица в качестве питательного средства и для профилактики кожных морщинок.

В древней медицине натура персика считалась холодной и влажной и применялась в качестве охлаждающего и увлажняющего средства. Плоды назначались для смягчения желудка, повышения аппетита и укрепления организма. Древние медики рекомендовали прием плодов до еды. Сок из свежих листьев применялся как противоглистное средство. Персиковое масло применялось при лечении мигрени, для лечения острых (горячих) и хронических (холодных) воспалений среднего уха (ибн Сина, X–XI вв.).

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, персики действуют смягчающе, увлажняюще и охлаждающе, поэтому они полезны при сухости и перегреве организма. Персики способствуют удалению ненужных и вредных веществ, т. е. обладают очищающими свойствами.

Для лечения золотухи (диатеза) применяются ядра сильно прижаренных косточек персиков. Ядра растираются, смачиваются водой и смазывают ими сыпь на коже лица и теле у детей. В тибетской медицине персиковое масло применялось для лечения конъюнктивитов.

В современной медицине плоды персика рекомендуются больным с гипо- и анацидным гастритом и энтероколитом, печеночным и истощенным больным в качестве питательного и общеукрепляющего средств. Из-за большого содержания сахара употребление спелых плодов персика является нежелательным для больных диабетом. Сердечным больным персики полезны не только из-за большого содержания сахаров, но и из-за содержания калия, наличия витамина С и каротина. Персики повышают диурез, поэтому их прием является полезным и для почечных больных. Гемицеллюлоза и клетчатка регулируют моторику кишечника и предупреждают возникновение запоров. Из-за небольшого содержания органических кислот (0,61 %) в отличие от абрикосов, алычи, вишни и сливы персики можно назначать в качестве диетического средства при хронических заболеваниях органов пищеварительного тракта, печени и почек. Персиковое масло является заменителем миндального и широко применяется в современной фармации в качестве растворителя ряда лекарственных веществ, входящих в состав жидких мазей.

Помидор съедобный — Lycopersicon esculentum Mill.

Однолетнее, травянистое растение с железистыми волосками, высотой 60—120 см, из семейства пасленовых — Solanaceae. Листья продолговатые, прерывистонепарноперисторассеченные, снизу серо-зеленые, опушенные. Цветет в июне-сентябре. В условиях Таджикистана цветет в мае-октябре. Плоды созревают с мая до декабря.

Плоды помидора крупные, сочные, ярко-красные или желтые, ягоды разной формы и величины. Вкус ягод в зависимости от сорта и степени зрелости кислый, сладко-кислый или сладкий. Родина помидоров — Южная. Америка. В Европе помидоры появились в XV в., после открытия Америки Колумбом.

Красные помидоры считаются наиболее полезными, так как содержание биологически активных веществ в их составе намного выше, чем в желтых помидорах.

Химический состав. Плоды помидора содержат в %: воды 93,5, сахара 2,2—3,5, фруктозы 1,2, глюкозы 1,6, пектиновые веществ 0,3, гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,4—0,8, азот содержащих соединений 0,6, органических кислот 0,3—0,6, в т.ч. лимонной 0,16, яблочной 0,24, щавелевой 0,6 и винной 0,04. Содержание аминокислот в мг%: незаменимых аминокислот 105, в т. ч. валина 24, изолейцина 26, лейцина 36, лизина 40, треонина 29, фенилаланина 25 и др.; заменимых аминокислот 813, состоящих в основном из глутаминовой (514) и аспарагиновой кислот. Витаминов в мг%: β-каротина 1,20, Е 0,39, С 15, B₁ 0,06, В₂ 0,04, B₆ 0,10, пантотеновой кислоты 0,96, ниацина др. Доказано, что аскорбиновая кислота хорошо сохраняется при солении и консервировании помидоров. Макроэлементов в мг%: калия 290, кальция 14, магния 20, натрия 40, серы 12, фосфора 26, хлора 57, микроэлементов в мкг%: бора 115, железа 900, йода 2, кобальта 6, рубидия 153, фтора 20, хрома 5, цинка 200.

Хозяйственное значение. Помидоры считаются полезным пищевым и диетическим продуктом. Используются в свежем и обработанном виде. Из них готовят соки, соусы, салаты, пасты. Томатный сок и паста из помидоров обладают хорошими вкусовыми качествами и широко применяются в качестве пищевого продукта.

В современной медицине помидоры рекомендуют в качестве лечебно-диетического средства больным с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и особенно в тех случаях, когда имеются нарушения со стороны обмена калия. Чтобы получить суточную дозу витаминов С, А, железа и калия, достаточно ежедневно употреблять 150—200 г свежих помидоров. Помидоры, благодаря комплексному сочетанию витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и ряда других соединений, обладают прекрасным жаждоутоляющим действием. Это имеет важное значение для лиц, работающих в жарких климатических условиях.

Meры предосторожности. Помидоры в своем составе содержат щавелевую кислоту, поэтому чрезмерное их употребление является нежелательным для больных мочекаменной болезнью, у которых камни имеют фосфатную или оксалатную природу.

Слива (олу) — Prunus domestica L.

Дерево или кустарник высотой 3—12 м из рода плодовых косточковых растений из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Листья простые, очередные, округлые, обратнояйцевидные, эллиптические или ланцетные. Цветки одиночные или по 2—5 в соцветии, белые, зеленоватые или розоватые. Плоды — костянка мясистая, односеменная, округлой, овальной или яйцевидной формы. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в июле-августе.

Масса плодов от 6 до 100 г, окраска желтая, зеленая, красная, пурпурная или синевато-черная, с беловатым и голубоватым вязким налетом.

Известно свыше 20 видов сливы. Многие из них являются эндемами; на Кавказе, в Средней Азии и Афганистане встречается 8 видов, в Восточной Азии — в Китае, Японии и на советской Дальнем Востоке — 3 вида, в Европе — 1 вид, в СССР — 16 видов, в Таджикистане растут дико 3 вида. Кроме них широко распространены в культуре несколько видов. В ботанических садах республики успешно проходят первичное испытание 7 видов. Наиболее распространена слива обыкновенная или домашняя. В настоящее время селекционным способом выведено около 2 тыс. сортов домашней сливы, различающихся между собой вкусовыми и питательными качествами.

Химический состав. В плодах сливы содержится в %: сахаров 6,12—11,21, красящих веществ 0,06—0,314, гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,5, крахмала 0,1, пектина 0,9. Органических кислот содержится в %: яблочной 0,9, лимонной 0,1, щавелевой 0,01. Количество витаминов в мг%: β-каротина 0,10, Е 0,63, С 10, B₁ 0,06, В₂ 0,04, В₆ 0,08, В₁₅ 0,15, В_с 1,5 мкг%, К, РР 0,6. Содержание макроэлементов в мг%: калия 214, кальция 28, кремния 4, магния 17, натрия 18, серы 6, фосфора 27, хлора 1. Микроэлементов в мкг%: железа 550, йода 2, кобальта 1, марганца 110, меди 87, никеля 15, фтора 2, хрома 14.

Хозяйственное значение. Плоды сливы широко используются в свежем и обработанном виде. Из них готовят соки, компоты, варенья, кисель, джем, повидло, пастилу, мармелад, наливки и настойки. Высушенные плоды чернослива добавляются к первым и вторым блюдам.

В народной медицине используются плоды и листья сливы. Листья собирают в апреле-мае, плоды — в июле-августе. Плоды используются для улучшения аппетита и пищеварения, в качестве легкого слабительного средства. Они считаются полезными при хронических запорах, атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре.

Измельченные, свежие и распаренные сухие листья, приложенные к гнойным ранам и язвам, способствуют их выздоровлению (В. П. Махлаюк, 1967).

По описаниям А. И. Попова (1970), лечебными свойствами обладают цветки колючей сливы, которые используются при различных заболеваниях печени. Корни, кора и древесина (молодая) оказывают потогонное и жаропонижающее действие. Примочки из верхних красящих слоев коры (в свежем виде или в виде отвара) рекомендуют при рожистых воспалениях кожи. Плоды и отвар из корней сливы колючей (терн) действуют как вяжущее и противопоносное. Цветки кустарника, наоборот, как нежное слабительное.

В китайской народной медицине плоды сливы применяются в сушеном (по 4 г в виде отвара) или свежем виде в качестве отхаркивающего и противорвотного средств. Семена в виде отвара применяют внутрь как отхаркивающее и жаропонижающее средство. При лечении аскаридоза семена назначаются внутрь в разовой дозе 5—20 г (Ф. И. Ибрагимов в соавт., 1960).

Отвар из корней и коры колючей сливы: к Дайной ложке (5,0 г) измельченных корней добавляют 1 стаскан кипяченой воды (200 мл), кипятят 30 мин, фильтруют, принимают по ⅓ стакана внутрь 2—3 раза в сутки в качестве противопоносного, вяжущего и противовоспалительного средств.

В древней медицине применялись сливовый клей или камедь, плоды и листья. Натура плодов признавалась холодной и влажной. Плоды сливы рекомендовались в качестве легкого слабительного, желчегонного и укрепляющего желудок средств (Абу Мансур, Х в.; Абуали ибн Сина, XI в. и др.). Особенно полезным считался сливовый клей, который применялся для лечения язв, конъюнктивитов, укрепления зрения (местно), при лечении мочекаменной болезни. Отвар из листьев сливы применялся для лечения разных форм стоматита.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, кислые сорта сливы действуют закрепляюще, а сладкие послабляют. Он рекомендует кислую и кисло-сладкую сливу при горячих болях и лихорадках, сердцебиении, в качестве жаждоутоляющего и противорвотного средств.

В современной медицине плоды сливы рекомендуются в качестве лечебно-диетического средства. Как легкое слабительное средство при хронических запорах применяются кисель и компот из плодов сливы. Сушеную сливу, особенно чернослив, назначают по 10—20 штук перед сном в качестве слабительного средства..

Свежие плоды многих сортов сливы, а также приготовленные из них соки и компоты также обладают нежным слабительным и мочегонным действиями. Плоды сливы нормализуют моторносекреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшая при этом всасывание холестерина из кишечника, что имеет большое значение для профилактики атеросклероза.

Благодаря большому содержанию витамина B₂, железа, калия и других макро- и микроэлементов сливу можно назначать при лечении малокровия и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Меры предосторожности. Прием сливы у детей младшего возраста вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, поэтому кормящие матери должны с осторожностью относиться к этим фруктам. В случае нарушения пищевого режима у грудных детей могут возникать понос, урчание, желудочные боли. В подобных случаях детям необходимо дать укропную воду.

Смородина чёрная (кот, хацит, шириз) — Ribes nigrum L.

Кустарник высотой 1,5—4,4 м из семейства камнеломковые — Salxifragaceae Dc. Листья простые, с 3—5 лопастями. Цветки красновато-белые, пятичленные, собранные в поникающие 5—10 цветковые кисти. Плод — многосемянка черная, красного, желтого и других цветов. Вкус кисловатый.

На земном шаре произрастает около 100 видов, в СССР — 37 наиболее дикорастущих видов и 57 культивируемых, среди которых наиболее распространенными являются смородина черная, красная и золотистая (желтая). В Таджикистане в основном на Памиро-Алае в диком виде на высоте свыше 2 тыс. м произрастает 7 видов смородины, среди которых наиболее распространенными считаются смородина Янчевского и Мейера. Эти виды смородины растут единичными кустами или образуют небольшие заросли по берегам рек, родников и ручьев на высоте 1500—3000 м над ур. м. (Флора Таджикистана, IV). Чаще всего встречаются в Зеравшанском, Гиссаро-Дарвазском хребтах, бассейне рек Варзоб, Кафирниган и др. Плоды черной смородины собирают в сухую погоду. После очистки от плодоножек их рассыпают на чистой подстилке и сушат на чердаках. Высушенные ягоды хранят в коробках, пакетах, банках в сухом прохладном месте. Срок хранения 2 года.

Химический состав: в ягодах черной смородины содержится в %: сахаров 5—16; клетчатки 3; органических кислот 2—4; пектиновых веществ 1,1. (Б. С. Ермаков, 1982); эфирного масла 0,6; дубильных веществ 0,43. В плодах обнаружены флавоноиды кверцетин и изокверцетин. Витаминов в мг %: С 80—200, каротина 0,10, Е 0,72, B₁ 0,03, В₂ 0,04, В₆ 0,3, ниацина 0,30, биотина 2,40 (мкг %). Макроэлементов в мг%: калия 350, кальция 36, магния 31, натрия 32, серы 2, фосфора 33, хлора 14. Микроэлементов в мкг %: бора 55, железа 1300, йода 1, марганца 180, меди 130, молибдена 24, цинка 130.

По сведениям Л. Я. Скляревского (1975), ягоды черной смородины содержат витамина С до 400 мг %. По описаниям Л. И. Вигорова (1976), ягоды чёрной смородины содержат 1,1—1,2 % (1100—1200 мг%) Р-витаминоподобных флавонолов, 0,1 % катехинов, 0,25 % лейкоантоцианов и 0,75 % антоцианов. Содержание В_с 0,4—0,16 мг %, витамина К 0,7—1,2 мг %, кумарина 0,5—1,6 мг %. В свежих листьях содержится 248—267 мг % витамина С и эфирное масло (И. А. Дамиров и соавт., 1982). В составе ягод красной смородины содержится сахаров 4—10 %, витамина С — до 30 мг % и витамин Р. Ягоды золотистой смородины содержат около 8 % сахаров, 43—68 мг % витамина С, до 5 мг % каротина.

Хозяйственное значение. Ягоды широко используются в свежем и переработанном виде. Из них готовят варенье, соки, сиропы, кисель. Смородина широко применяется в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.!

В качестве лекарств используются ягоды и листья смородины. Плоды собираются в июле-августе. В качестве лечебно-диетического и витаминного средств в домашних условиях наряду с черной смородиной широко применяются ягоды красной и золотистой смородины. Из всех видов смородины по следующим рецептам готовят пюре, кисель, варенье:

Черная смородина в сахаре. Очищенные и вымытые ягоды засыпают двойным количеством сахарного песка. Хранят в стеклянных банках в сухом прохладном месте.

Кисель из черной смородины. Два стакана очищенных и вымытых ягод разминают, добавляют стакан холодной кипяченой воды, отжимают через марлю. Выжимки заливают 3 стаканами воды, кипятят 5 мин. и процеживают. В полученный отвар добавляют 3 столовых ложки картофельной муки, предварительно разведенной в холодной воде, еще раз доводят до кипения. В горячий кисель вливают отжатый сок и размешивают. Холодный кисель подают на третье блюдо или отдельно к пудингу, рисовой и другим кашам.

Желе из черной смородины. Спелые ягоды, очищенные и вымытые, заливают водой так, чтобы они ею только покрылись, варят, пока они не полопаются, затем процеживают. Сок и сахарный песок (в равной пропорции) смешивают и уваривают до готовности.

Варенье из черной смородины. Ягоды. сортируют по крупности, очищают от веточек и сухих чашелистиков, тщательно моют в холодной воде, бланшируют 2—3 мин., откидывают на сито, затем ягоды высыпают в приготовленный сироп, доводят до кипения и варят на слабом огне 40—50 мин.

На 1 кг черной смородины берут 1,5—1,75 кг сахара и стакан воды.

В народной медицине ягоды и листья черной смородины используются при лечении сахарного диабета, пониженном аппетите, хроническом гастрите и энтероколите, при анемии, заболеваниях печени, носовых и внутренних кровотечениях, а также как противорвотное средство. Чай и другие водные извлечения из листьев применяются как мочегонное для лечения почечнокаменной болезни и в качестве потогонного и легкого слабительного средств (А. П. Попов, 1969). Листья черной смородины обладают хорошими мочегонными и противовоспалительными свойствами. Они часто применяются при лечении и для профилактики подагры, остеохондроза, при ревматизме, мышечных и суставных болях, при экссудативном диатезе, экземе, фурункулезе, дерматитах, почечнокаменной болезни, цистите, уретрите и других заболеваниях (В. И. Завражнов и соавт., 1975).

В современной медицине плоды черной смородины рекомендуются в качестве питательного, диетического и лечебного витаминоносного средств при недостатке витамина С (цинга, ломкость капилляров, геморрагическом диатезе, малокровии, ахилии желудка, гастрите с пониженной кислотностью, энтероколите, бронхите). Их широко назначают при инфекционных заболеваниях (грипп, ангина, дизентерия, брюшной тиф и др.), ослабленным или выздоравливающим больным в комплексе с основными лекарствами, применяемыми в качестве, энтиотропного и патогенетического средств. Сок черной смородины назначают при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гипоацидных и анацидных гастритах, для профилактики цинги. Свежие ягоды (200—250 г) применяются при лечении гипертонической болезни. Больные ежедневно как фрукт перед едой употребляют по 80—100 г свежих ягод черной смородины. Сухие плоды черной смородины входят в состав ряда витаминных сборов.

Способ применения:

1. 1 столовую ложку сухих листьев (20 г) залить 1 стаканом кипятка, настоять 15—20 мин, принимать по 0,5—1,0 стакану 3—4 раза в день до еды при сахарном диабете.

2. Сухие ягоды черной смородины принимаются по той же схеме, только их необходимо кипятить на медленном огне 20—30 мин., либо кипятить 15 мин. и настаивать в течение 1—2 часов. Отвар применяется по 0,5—1,0 стакану 3—4 раза в день перед едой при лечении анемии.

Сумах дубильный (татум, тутум) — Rhus coriaria L.

Кустарник из семейства сумаховые — Anacardiaceae. Листья очередные или супротивные, простые, тройчатые, перистые, кисточки в числе 8—15, узкояйцевидные, по краю крупнозубчатые. Цветки пятичленные, мелкие, однополые или обоеполые, с простым или двойным околоцветником, в верхушечных метелках или бобовых 4-х верхушечных сложноколосковидных соцветиях. Мужские — раскидистые, а женские метелки — плотные. Плоды в диаметре 2—6 мм, шаровидные, темно-красные, покрыты красными железистыми волосками, кислые; косточки бурые, твердые, блестящие. Цветет в июне, плодоносит в октябре.

Растет в лесу и на каменистых щебенистых склонах гор Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. К роду относится 150 видов, распространенных в тропических, субтропических и умеренных областях обоих полушарий, особенно в области Древнего Средиземноморья, Восточной Азии и Северной Америке. В СССР растет только 1 вид.

В Таджикистане сумах дубильный широко распространен на высоте 900—1400 м, иногда отдельные крутизны отмечаются до высоты 1800 м над ур. м., в бассейне реки Ях-Су, произрастает на Зеравшанском, Гиссарском, Дарвазском, Вахшском хребтах. На хребте Хазратишо кустарник растет густыми зарослями, чаще всего на пологих склонах, на щебенистых смытых почвах (В. И. Запрягаева, 1964).

Химический состав. В плодах сумаха содержимся в %: дубильных веществ 12—20, органических кислот 6,03, жировых веществ 18,35, смолистых веществ 1,05, витамина С 64,6 мг %, витамин К (следы). В листьях сумаха дубильных веществ 12—54, в составе которых около 15 % занимает танин, а остальное — производные галловой кислоты. Содержание витамина С в листьях достигает 112 мг %. В листьях обнаружен флавоноид мирицитрин.

Хозяйственное значение. Сумах считается ценным дубильным и красящим средством. Служит для изготовления высококачественных лаков. В качестве лекарственного сырья используются листья и плоды сумаха. Сбор плодов производится осенью после их созревания, листья собираются весной в период цветения. Плоды сумаха применяются в народе как пряность. С этой целью к 100 г очищенных зрелых и высушенных плодов добавляют 300 мл (1:3) крутого кипятка и оставляют при комнатной температуре на 3—18 часов, затем фильтруют через марлю. Полученная густая водная вытяжка сильно вяжет и имеет кислый вкус. Она заменяет уксус и лимонный сок, добавляется к мясным продуктам (шашлык, соусы), салатам, местные жители применяют листья и плоды сумаха для дубления кожи.

В народной медицине листья и плоды применяются в качестве вяжущего, противовоспалительного, ранозаживляющего, противодиабетического, жаждоутоляющего, кровоостанавливающего и сокогонного средств. Как вяжущее средство сумах назначается внутрь 2—3 раза в день при простых поносах и дизентерии, а местно — для промывания ожоговых и гнойничковых ран. Больным с пониженной секрецией желудка или гипоацидным гастритом с целью повышения аппетита водные извлечения из плодов сумаха назначаются внутрь по 1—2 столовых ложки 3 раза в день за 15 мин до еды. Курс лечения 12—15 суток. Гипертоникам и больным сахарным диабетом водные извлечения из плодов сумаха назначаются 4—5 раз в день.

Способы применения плодов сумаха: к горячему чаю добавляют 1—2 чайных ложки плодов, смешивают ложкой, настаивают 10—15 мин и пьют как чай до или после еды.

Отвар из плодов сумаха: 4 столовых ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, прокипятить на медленном огне 15—20 мин, настоять 0,5—1,0 час, процедить, принимать по 2 столовых ложки за 20—30 мин. до еды 3—4 раза в день.

Водные извлечения из плодов и листьев сумаха широко применяются в виде полоскания при ангине, воспалении десен, зубных болях.

В древней медицине по описаниям древних медиков натура сумаха является холодной во второй и сухой в третьей степени. Действует как вяжущее и охлаждающее, препятствует кровотечению. Если из него сделать лекарственную повязку и прикладывать на ушибленное место, то это будет препятствовать образованию кровоподтеков и синюшности. Сумах препятствует увеличению опухолей и распространению злокачественных язв. Задерживает гноетечение из уха. Дубит желудок, утоляет жажду, возбуждает аппетит, успокаивает тошноту от желчи. Отвар сумаха черйит волосы (Мухаммад Закариё Рази, IX в., ибн Сина, X–XI вв. и др.).

В современной медицине листья и плоды сумаха используются в качестве сырья для получения танина. Установлено, что жидкий спиртовый экстракт из плодов сумаха уменьшает содержание сахара в крови и эффективен при легкой форме сахарного диабета. Для лечения средней и тяжелой форм диабета исследователи рекомендуют сочетание сумаха с малыми дозами инсулина (И. А. Дамиров и соавт., 1982).

Меры предосторожности. Сумах повышает свертываемость крови и секрецию желудочного сока, поэтому его нельзя назначать больным с повышенным процессом свертываемости крови из-за опасности образования тромбоза, его нельзя назначать также больным острым и хроническим гастритом, язвенной болезнью, сопровождающейся повышенной секрецией желудочного сока.

Тут белый, шелковица (тут) — Morus alba L.

Многолетнее дерево из семейства тутовые — Могасеае. Высота дерева может быть 20 м и более. Крона шарообразная. Кора бурая, трещиновидная. Листья с рано опадающими прилистниками, яйцевидные, по краям городчатые. Цветки раздельнополые, собраны в сёрежковидные соцветия. Плод — ложная сочная костянка длиной 0,5—5,0 см. Тут бывает черный, розовый и темно-фиолетовый. В мире произрастает около 24 видов. В основном встречается в Восточной и Юго-Восточной Азии, Южной Европе, Южной Америке, некоторых африканских странах, Индии, Иране, Афганистане, Средней Азии. В СССР произрастает 4 вида.

В Средней Азии, Таджикистане тут культивируется с древних времен. Широко применяется для выкорма шелковичных червей. В нашей республике наиболее распространенными являются тут белый, черный (шахтут) и красный. На основе этих видов получено более 40 сортов, тута, отличающихся между собой скоростью созревания, урожайностью и вкусовыми качествами плодов. Среди них наиболее известными являются бедона (бессемянный), хасак-тут, балхи-тут, марварид-тут, сафед-тут, сурх-тут и др. Таджикский бессемянный тут считается высокопитательным и урожайным сортом.

Химический состав. В плодах белого тута содержится в %: сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) 10—23, органических кислот 2,4, гликозидов 0,7, яблочной кислоты 0,62, а также витамин С, β-каротин, витамины из группы В.

В составе плодов тута содержатся такие аминокислоты, как аланин, валин, гликоголь, лейцин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, фенилаланин, оксипролин, пролин, аргинин, флавоноид изокверцитин и незначительное количество эфирного масла. Семена тута содержат 24—33 % жирного масла.

В составе плодов черного тута содержатся сахаристые, белковые, красящие, витамины и ряд других веществ. В листьях белого тута обнаружено в %: сахаристых веществ 1,6, протеина 31,9, дубильных веществ 2,3, органических кислот 0,74, витамина С 56,3 мг % и ряд других биологических активных веществ (И. А. Дамиров и соавт., 1982).

В листьях черного тута (шахтут) обнаружены в %: флавоноиды до 1,3, глюкоз иды 0,8, аминокислоты, холин 0,18—0,24, органические кислоты 2,21—6,37, углеводы 15, витамина С до 620 мг %, эфирные масла (X. X. Холматов в соавт., 1981).

В соплодиях черной шелковицы содержание железа достигает 3 %, что почти в два раза больше, чем в белой.

Хозяйственное значение. Листья тута используются для выкормки шелковичного червя. Древесина плотная и упругая, применяется как строительный и поделочный материал в столярном производстве. Плоды используются в пищу в свежем и сушеном виде, а также для приготовления вин. Тут размножается семенами, черенками и отводками. Из сушеных плодов готовят муку (тут-пуст или талкони тут). В прошлом она широко применялась в качестве питательного продукта, употреблялась в сухом виде или в смеси с кислым молоком (тупусту, джургат, тупусту дуг).

Из свежих плодов готовят сок (ширини), который кипятят на медленном огне до медообразной консистенции. Он употребляется с чаем и в основном назначается больным лихорадкой в качестве потогонного, жаропонижающего и мочегонного средств. Трутов — ник, тутовая слеза (ашки, хайзи тут), а также кора из корней тута применяются в качестве красителя при окрашивании текстильных изделий и яиц.

В народной медицине плоды разных сортов тута широко применяются в качестве средств, улучшающих процесс пищеварения и положительно влияющих на функцию пищеварительных и кроветворных органов. Поэтому они используются в качестве диетического и лечебного средств при острых и хронических гепатитах, холецистите, малярийной гепатоспленомегалии, желудочно-кишечных заболеваниях (хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколиты), анемии, гипертонической болезни, хроническом панкреатите и ряде других заболеваний. При старческих запорах и геморрое народные лекари рекомендуют ежедневно до завтрака и в последующем 3—4 раза в день до еды принимать свежие ягоды тута. Кашица и сок из свежих ягод тута применяются в качестве противоперхотного средства, способствующего росту волос. С этой целью на волосистую часть головы на ночь накладывается матерчатая повязка с кашицей или соком на 3—8 час.

Плоды шахтута в свежем и обработанном виде (варенье, сиропы и сушеные (мавиза)) в народной медицине Таджикистана считаются популярным средством при лечении сахарного диабета и. гипертонической болезни. В качестве лечебного средства так же широко применяются листья и кора разных сортов шелковицы. Чай и другие водные извлечения из листьев «бедона» (от таджикской приставки «бе» — «без» и слова «дона» — «семена») бессемянного белого тута и особенно шахтута («шах» — «царь», «тут» — «шелковица») широко применяются для лечения гипертонической болезни, сахарного диабета, некоторых психических заболеваний и эпилепсии, а также в качестве мочегонного средства. Кашица из свежих листьев тута применяется при лечении кожных ран, скарлатины, дерматита, чесотки, крапивницы. Отвар из коры в виде полоскания применяется для лечения ангины, стоматита, фарингита. Отвар из коры корней и стволов применяется в качестве противоглистного средства при энтеробиозе и аскаридозе.

Пыльца из трутовника (гужда джогари тут) считается популярным противовоспалительным средством для лечения острой и хронической ангины. С этой целью собранное поздней осенью сырье размельчается, к 5—10 г его добавляют 1 стакан кипяченой воды и настаивают в течение 0,5—1,0 часа. Этой вытяжкой полоскают полость рта и горла 2—3 раза в день в течение 2—3 дней. В случае наличия гнойных пробок на миндалинах курс лечения повторяется. По сведениям народных табибов, после проведения 1—2 курсов лечения миндалины резко уменьшаются в размере, рецидивы ангины возникают в исключительно редких случаях.

В древней медицине по описаниям Авиценны, натура сладкого тута горячая и влажная, а кислого — несколько холодная и влажная. Она вызывает аппетит к еде, заставляет пищу проскальзывать и быстро выводит её. Однако при своем послабляющем естестве (она) иногда препятствует хроническому поносу и язвам в кишках, особенно (шелковица) сушеная. Все разновидности шелковицы гонят мочу. По сведениям ибн Сины, кора шелковицы служит тарьяком (противоядием) против болиголова. «Если выпить полторы укийа (25,5 г) выжатого сока из её листьев, это помогает от укуса каракурта. Она смягчает естество вследствие своей влажности и способности пучить. Если отварить листья шелковицы, виноградной лозы и черного инжира в дождевой воде, то они чернят волосы». Ибн Сина черный тут называет кислой шелковицей и подчеркивает, что свежий сок её и высушенные вягоды задерживают образование опухоли во рту и хорошо помогают при злокачественных язвах, а листья её полезны от жабы (видимо, астмы) и ангины. Полоскание полости рта соком, выжатым из листьев кислой шелковицы, полезно при зубной боли. По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, тут (шелковица) порождает хорошую кровь, дает влагу (питание — Ю. Н.) мозгу, открывает закупорки (застой, спазмы протоков), исправляет недостатки и расстройства в печени и селезенке, дает поправку телу, гонит мочу, смягчает организм. Сладкий тут, по его мнению, несколько вреден для желудка, исправляют этот недостаток употреблением кислого уксуса меда. В современной медицине указанное отрицательное действие сладкого тута объясняется тем, что под влиянием большого содержания сахара его состава происходит подавление секреторно-моторной функции желудка. Корректирующее влияние уксуса меда связано с тем, что под действием данного средства повышается секреторная функция желудка.

Абу Мансур (IX–X вв.) в качестве противокашлевого, противовоспалительного средства при заболеваниях верхних дыхательных путей рекомендует следующее сложное лекарство: плоды шелковицы кипятить вместе с инжиром, остудить, затем перелить прозрачную жидкость в другую посуду и добавить мед и повторно кипятить до получения густой массы. Автор не указывает пропорцию компонентов и дозу лекарства. Учитывая степень безвредности инжира и тута, можно каждый компонент брать в равных количествах, а мед в 5 раз меньше. Например, инжира и тута по 500 г, воды 500 мл. К полученной после кипячения прозрачной жидкости можно добавить 200—300 г меда. Полученное лекарство можно применять по 2—3 столовых ложки 3—4 раза в день до еды.

В современной медицине шелковица не подвергалась обстоятельному фармакологическому исследованию несмотря на широкое применение её в древней и народной медицине. Имеются отдельные сообщения об эффективности тутовых ягод при лечении больных миокардодистрофией и пороками сердца. Больные ежедневно получали по 200—300 г спелых ягод тута в течение 3—4 недель после еды. В результате этого у них отмечалось уменьшение болей, одышки, улучшалась деятельность сердца. Такой эффект связан с содержанием в составе плодов тута углеводов, белков, калия. В китайской медицине кора тута входит в состав антидиабетических сборов. В Демократической Республике Вьетнам по методу В. П. Филатова из листьев тута создан биогенный стимулятор — фомидол, который применяется для лечения ревматизма, кожного туберкулеза, экземы, и некоторых других болезней. В Японии из цветов тутового дерева готовят специальный косметический крем для удаления веснушек, пигментных пятен и кожных прыщей (Л. Я. Скляревский, 1975). Большое содержание фосфора в плодах шелковицы делает их особенно полезными для детей младшего возраста и для женщин во второй половине беременности. Плоды тута считаются прекрасным средством профилактики рахита.

Меры предосторожности. После приема свежих плодов тута нельзя пить холодную воду. В противном случае возникают урчание, вздутие живота, нередко понос. Диабетикам и гипертоникам нельзя употреблять большое количество сладких сортов тута. У диабетиков увеличивается содержание сахара в крови, у гипертоников, особенно в жаркое время, может повыситься кровяное давление.

Тыква (каду) — Cucurbita L

Однолетнее растение из семейства тыквенных — Cucurbitaceae Juss. В Египте, Иране и Средней Азии тыква хорошо известна, с древних времен. В мире встречается 13 видов тыквы, из которых получено свыше 200 сортов. В СССР выращивают 3 вида — тыкву крупноплодную (С. Maxima), тыкву обыкновенную или твердокорковую (С. рере), тыкву мускатную (С. moschata).

У крупноплодной тыквы плод шаровидный, белого или серого цвета, весом до 40—50 кг, с желтой или оранжевой маловолокнистой рыхлой мякотью, с мягкой корой.

У тыквы обыкновенной или твердокорковой плоды овально-цилиндрические, с гладкой желто-оранжевой поверхностью или с желто-зеленым рисунком. Мякоть оранжевая или оранжево-красная, сладкого вкуса, с многочисленными желтовато-белыми семенами.

Плоды тыквы мускатной разнообразной формы, чаще всего вытянутые, иногда булавовидные с перехватом, розоватокоричневые или желтого цвета с различными оттенками. Мякоть оранжевая, плотная, нежная. Кора мягкая. Селекционным путем из этих видов в СССР получено около 50 сортов.

Стебли у тыквы лазящие, длиной до Ю м, покрыты жесткими волосками. Листья крупные, матово-зеленые, почковидно-эллиптические, с 5—7 зубчато-выемчатыми долями, покрыты жесткими волосками. Цветки крупные, желтые, раздельнополые, тычиночные, в пучках, колокольчатые. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в августе-ноябре. В Таджикистане разводится на огородах повсеместно.

Химический состав: В составе мякоти плодов тыквы обыкновенной содержится в %: сахара 8—10, белковых веществ до 15, жирного масла 0,13, пектинового вещества 5,16, органических кислот 0,1—0,2, клетчатки И—14, фитостерина (следы). Витамины в мг %: С 0,2—8,0, каротина 1,96, B₁ 0,047, В₂ 0,065, РР. 0, 5. Содержание макроэлементов в мг %: калия 170, кальция 40, магния 14, серы 18, фосфора 25, хлора 19. Содержание микроэлементов в мкг %: железа 800, кобальта 1,0, марганца 40, меди 180, фтора 86, цинка 240. Тыква на 92 % состоит из воды.

В семенах тыквы содержатся: жирное масло 20—50 %, состоящее из линолевой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, белковые вещества 35 %, а также тирозин, лейцин, фитостерол и другие вещества. Листья тыквы содержат 620 мг % витамина С. В цветках тыквы содержатся красящие вещества, флавоноиды и каротиноиды.

Хозяйственное значение. Тыква широко применяется в вареном, жареном и печеном виде. Чаще всего тыкву варят с молоком, иногда с добавлением сахара, а во многих случаях с добавлением незрелой фасоли или гороха.

В народной медицине мякоть тыквы в вареном виде рекомендуется для больных анемией, желтухой, туберкулезом, при запорах, в качестве мочегонного средства при печеночных и почечных отеках. Кашицей из сырой мякоти или полученной после измельчения очищенных семян тыквы лечат кожные раны, ожоги, дерматиты, устраняют веснушки, угри и пятна на лице. Семена тыквы применяются в качестве противоглистного средства.

В древней медицине по описаниям ибн — Сины, натура тыквы холодная и влажная. Он относит тыкву к питательным продуктам. Считает ее вредной для желудка подростков и юношей. Отвар тыквы рекомендует для лечения кашля и болей в груди. По его словам, выжатый сок тыквы с розовым маслом успокаивает боли в ушах и полезен от болей в горле. По описаниям Авиценны и многих других восточных медиков, тыква в любом виде успокаивает повышенную половую возбудимость.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази (XVIII в.), тыква охлаждает и укрепляет организм, поэтому полезна для людей с горячей натурой, открывает закупорки и в связи с этим действует мочегонно, смягчает кишечник, лечит желтуху и острые лихорадки. Из числа отрицательных свойств он называет куландж, т. е. кишечную колику, возникающую после её приема. С целью предупреждения побочного действия рекомендует готовить тыкву с добавлением сока незрелого винограда, граната, уксуса, айвы, чеснока, перца, наъно, тмина или горчицы. Все указанные продукты обладают свойством усиливать секреторную функцию желудка и кишечника, поэтому после добавления любого из них улучшается процесс переваривания тыквы, предупреждаются отрицательные свойства тыквы, способные вызвать вздутие, желудочные боли, желудочную колику и др. Древние медики не назначали тыкву лицам, у которых натура желудка холодная, т. е. для больных гипоацидной формой гастрита или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

В современной медицине мякоть тыквы применяется в качестве диетического продукта, а семена — против ленточных глистов. Мякоть плодов в вареном виде и особенно свежий сок из необработанных плодов улучшает моторику кишечника, благотворно действует при хронических колитах, сопровождающихся запорами. Свежий сок, полученный из сырой тыквы, назначается по 2—3 стакана в день. Периодический прием тыквы является особенно полезным для лиц со старческими или первичными запорами. Механизм лечебного действия тыквы при старческих запорах связан с наличием в её составе клетчатки (14 %). Витаминные компоненты, а также комплекс сахаров состава мякоти тыквенных плодов положительно влияют на биохимические процессы печени, а большое содержание клетчатки положительно влияет на внутрикишечно-печеночную циркуляцию желчных кислот, которая имеет важное значение в профилактике образования холестериновых камней в желчном пузыре.

Плоды тыквы имеют низкую калорийность, поэтому их рекомендуют при ожирении. Тыква усиливает диурез и способствует выведению солей из организма, поэтому она полезна в качестве диетического питания при отеках, связанных с печеночными, почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому ослабленным больным желательно готовить кашу из мякоти плодов и кормить 2—3 раза в сутки.

Содержание большого количества железа, меди и цинка делает тыкву особенно ценным питательным продуктом для больных железодефицитной анемией, а также для ослабленных больных после перенесенных инфекционных, хирургических и ряда других заболеваний. Если больные анемией будут по 4—5 раз в день потреблять по 120—150 г вареной тыквы, то для них не будет необходимости прибегать к приему железосодержащих препаратов. Систематический прием тыквы из-за наличия в ней большого содержания фтора может стать хорошим средством для профилактики кариеса зубов. Известно, что суточная доза фтора для человека — 1 мг. Если человек через воду или пищу получает указанную дозу, то кариеса зубов не будет. Указанную дозу фтора человек может получить вместе с 500—600 г тыквы.

Семена тыквы используются против плоских (ленточных) и круглых червей. Они применяются в виде отвара, эмульсии или порошка.

Способ приготовления: сухие неочищенные семена тыквы в количестве 300—500 г измельчают в мясорубке, ступке или кофемолке, заливают двойным количеством воды и выдерживают 2 часа на легком огне в водяной бане, не доводя до кипения. Затем отвар снимают с огня, отцеживают, охлаждают, удаляют образовавшуюся масляную пленку и принимают по 1 столовой ложке в течение 0,5—1,0 часа. Через 2 часа после приема отвара назначают солевое слабительное. Масляное слабительное и жирную пищу в день лечения полностью исключают. Дозы отвара: взрослым отвар из 500 г, детям 10 лет из 300 г, 5—7 лет из 200 г, до 5 лет из 100—150 г, 2—3 лет из 20—50 г семян тыквы.

Порошок из семян тыквы: сухие семена очищают таким образом, чтобы сохранилась наружная зеленая оболочка, хорошо размешивают с водой до консистенции густого сгущенного молока. Доза для взрослых 60—80 г., для детей 30—40 г. Готовое лекарство принимают в течение 15—20 мин., через 2 часа назначают солевое слабительное. Семена тыквы эффективны только в 25 % случаев, однако они на сегодняшний день по степени своей безопасности стоят на первом месте. В основном к ним обращаются в тех случаях, когда у больного имеются противопоказания к применению современных противоглистных препаратов (заболевания печени, почек, беременность и др.). Из-за своей безопасности семена тыквы особенно часто применяются в педиатрической практике.

Меры предосторожности: у лиц, впервые употребляющих тыкву, часто возникают вздутие и урчание в животе, сильные коликообразные боли. Такие явления часто появляются в случае приема холодной воды во время или после приема вареной тыквы. Добавление зеленого укропа или его семян и особенно семян зиры к готовым тыквенным продуктам легко предупреждает их нежелательное действие.

Унаби (челон) — Zizyphus jujuba Mill.

Кустарник или дерево высотой до 6 м из семейства крушиновые — Rhamnaceae. Растет на солнечных склонах гор и холмов. Листья очередные, овальные, яйцевидные, тупопильчатые, по краю с тремя выдающимися жилками, у основания 2 колючки.

На земном шаре насчитывается около 100 видов унаби в тропических и субтропических районах Азии, Африки и Австралии. В диком виде встречается в Средней Азии, Передней Азии, Гималаях, Северном Китае, Японии. Наиболее распространенным считается унаби обыкновенный. В Таджикистане растет на южном склоне Гиссарского хребта, Варзобе, в Ханака, Дарвазе, Сангворе и ряде районов Кулябской области и Памиро-Алая. В горных районах его сажают вокруг приусадебных участков как зеленое насаждение.

Цветки мелкие, золотисто-желтые, расположены пучками в пазухах листьев. Цветет в мае-июне. Плоды овальные или продолговатые, красного или коричневого цвета, мясистые. Созревают в августе-сентябре. Зрелые плоды сладкие. Мякоть плодов светло-зеленая или белая, косточка мелкая.

Химический состав: плоды унаби содержат в %: сахаров 40—60, дубильных веществ до 1,5, белков 3, флавоновых гликозидов 0,06, сапонины 0,25—0,37, смолы 0,2—2,24, производные кумарина 2,35, органических кислот 0,2—0,3, витамина С 600—800 мг % (У. А. Ахмедов в соавт., 1968), минеральные соли (калий, фосфор, кальций, магний и железо).

В листьях содержится в.%: алкалоидов 0,06, гликозидов, дубильных веществ пирокатехиновой группы 4,6, смолистых веществ 4,0, флавоноидов (кверцитрин, гиперозид, рутин — производные кумарина), витамина С.59 мг %.

Кора унаби содержит 12—15 % дубильных веществ (И. А. Дамиров и соавт., 1982) и красящие вещества, флавоноиды, органические кислоты и другие соединения.

Хозяйственное значение. Зрелые плоды унаби сладкие, со своеобразным приятным ароматом. Они употребляются в свежем и сушеном виде. Сухие ягоды хорошо хранятся в течение 2—3 лет. Из них готовят варенье, сиропы, компот и кисель.

В народной медицине плоды чилона используются для лечения гипертонической болезни, их рекомендуют в качестве легкого отхаркивающего и мочегонного средств. Плоды назначаются по 10—20 штук 2—3 раза в день больным бронхитом, катаром верхних дыхательных путей, при воспалительных заболеваниях мочевыделительных систем — пиелиты, циститы.

В древней медицине чилон применялся в качестве питательного и лечебного продукта. По описаниям Авиценны, плоды унаби укрепляют желудок, помогают от поноса, останавливают кровотечение. Унаби препятствует выпадению волос, удлиняет, укрепляет и смягчает их. Листья унаби смягчают горячие опухоли и рассасывают их, помогают от астмы и болезней легких.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, чилон смягчает внутренности, выводит застойные жидкости, очищает кровь и порождает хорошую кровь, успокаивает воспаление и жажду, успокаивает боли в печени, почках и мочевом пузыре. Сухой чилон более полезен при заболеваниях груди и легких (при кашле и болях в груди). Рекомендует принимать чилон по 5—10 штук. Наивысшей дозой он считает 50 ягод среднего размера.

В современной медицине унаби еще не применяется. Отдельными работами установлено, что плоды чилона уменьшают кровяное давление и обладают мочегонным эффектом (У. А. Ахмедов и соавт., 1968, И. А. Дамиров и соавт., 1982): Имеются сведения о местноанестезирующем действии листьев унаби (С. Е. Землинский, 1958).

Физалис обыкновенный (падарарусак, пардаарусак) — Physalis alkekengi L.

Многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых — Solanacae Juss, с разветвленным стеблем высотой 30—60 см. Листья черешковые, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, редкоопушенные. Цветки одиночные, беловатые. Плоды ярко- или оранжево-красные, длиной 3—6 см, заключенные в разросшейся, вздутой красной чашечке. Семена мелкие, многочисленные оранжевого цвета. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в сентябре-октябре. Плоды собирают по мере созревания до заморозков. Незрелые плоды дозревают при комнатной температуре. Неочищенные от наружной оболочки (чашечки) плоды даже в условиях Таджикистана хорошо сохраняются 6—7 месяцев, т. е. до апреля — мая. Освобожденные от наружной оболочки плоды физалиса по внешнему виду напоминают помидор.

Физалис широко распространен в Болгарии, Иране и некоторых других странах. У нас его возделывают в РСФСР, Прибалтике, на Кавказе, в республиках Средней Азии и других регионах.

Химический состав: плоды физалиса содержат в %: сахара до 6, белки 2,5—1,4, лимонную кислоту 0,8—1,4, витамин С, пектиновые и дубильные вещества, макро- и микроэлементы и др. биологически активные вещества. В надземной части растение содержит красящее горькое вещество фезалин, а также следы алкалоидов.

Хозяйственное значение. Зрелые плоды употребляются в свежем виде как фрукты. Они используются для консервирования, приготовления соусов, варенья, маринадов, солений. Их можно солить и мариновать как огурцы и томаты или добавлять к огурцам, томатам, капусте при консервировании. Из вареных плодов физалиса готовят начинки для пирогов, украшения для тортов. Сок физалиса добавляется к мясным и рыбным блюдам в качестве приправы. Свежий сок или кашица из плодов употребляются с творогом, кефиром, чаем, киселем и другими изделиями (А. Котоусова, 1981).

Варенье из физалиса: плоды очищают от чашечек, моют и накалывают. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на 3 части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, который кипятят 3—5 мин и горячим заливают плоды. В сиропе их выдерживают не менее 4-х часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара, сосуд подогревают на малом огне до полного растворения сахара, периодически осторожно помешивая. Затем варенье варят еще 8—10 мин, не допуская бурного кипения. Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов, после чего добавляют остаток сахара и доваривают (В. П. Переднее и соавт., 1984).

В народной медицине плоды физалиса широко применяются при лечении анемии, гипертонической болезни, а также назначают лицам, страдающим старческими запорами. С этой целью больным рекомендуют свежие плоды 5—10 шт. 2—3 раза в день до еды. Гипертоникам рекомендуют чай из высушенных листьев или чехликов плодов. Плоды и сок из плодов физалиса рекомендуются как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, водянке, ревматизме, желтухе, в качестве кровоостанавливающего и болеутоляющего средств. В болгарской народной медицине отвар из плодов физалиса рекомендуется при ревматизме, подагре, желтухе, кровоизлияниях, болях в желудке и кишечнике, в качестве диуретического средства при затруднении мочевыделения и против геморроя. Плоды употребляются в виде отвара: 15—30 г сухих плодов на 0,5 л воды или же съедать по 10—15 свежих плодов в день (Д. Йорданов и др., 1970).

Плоды физалиса считаются полезными при холециститах и желудочных коликах. Таджики Гарма на медленном огне кипятят свежий сок и кашицу из плодов физалиса в смеси с молоком и поят детей при лечении ангины, ларингита и стоматита. По словам табибов, если ежедневно больному ларингитом 3—4 раза в день давать эту смесь по 3—4 столовых ложки в течение 4—5 дней, наступает полное выздоровление. Периодический прием этой смеси предупреждает возникновение рецидивов.

В древней медицине плоды применялись при заболеваниях пищеварительного тракта, дыхательной и эндокринной системы. Ибн Сина считал лечебные свойства плодов и листьев физалиса сходными с пасленом. В качестве лекарства рекомендовал использовать свежие плоды при астме, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, желтухе, при лечении язв, заболеваниях мочевых протоков. Натуру плодов физалиса считали холодно-сухой.

По сведениям А. Беруни (X в.), физалис под названием «арус дар парда» («невеста под покрывалом»), «аруз дар кубба» («невеста под куполом») считался распространенным растением в Хорасане и Мавераннахре.

В современной медицине плоды физалиса рекомендуются как поливитаминное и диетическое средства больным гипоацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических холециститах, сахарном диабете и гипертонической болезни. Необходимо использовать только спелые ягоды. Мелкие ягоды на один прием можно употреблять по 10—15 шт, а крупные по 4—8 шт. за 10—15 мин. до еды. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока к приему плодов физалиса нужно относиться осторожно: употреблять в 2 раза меньшую дозу и непосредственно перед едой, постепенно по мере улучшения самочувствия увеличивая количество ягод до 8—15 шт.

Меры предосторожности: надземная часть физалиса и чехлики плодов содержат алкалоиды и фезалин, которые считаются токсичными, поэтому в домашних условиях их категорически запрещается использовать в качестве лечебного средства.

Фисташка настоящая (листа) — Pistacia vera.

Кустарник или дерево из рода орехоплодных семейства сумаховых — Anacardiaceae.

На земном шаре встречается около 20 видов, распространенных в области Древнего Средиземноморья, Мексике, на Канарских островах, Филиппинах и в Китае. Родиной культурной фисташки считают Сирию. В СССР — в Средней Азии и на Кавказе — в диком виде произрастает 1 вид — фисташка настоящая. Произрастает на каменистых склонах предгорий и образует густые заросли.

Фисташка настоящая — многоствольное дерево высотой до 5—10 м, иногда кустарник с большой кроной. Листья сложные, непарноперистые, с эллиптическими кожистыми листочками. Цветет в апреле, плоды созревают в июле-августе. Плоды односемянные длиной 1,0—2,5 см, шириной 0,5—2,0 см, кремового, темно-красного или темно-фиолетового цвета, с твердой скорлупой и мягким ядром.

Фисташка настоящая — засухоустойчивое, холодостойкое и противоэрозионное дерево. Большие запасы её находятся в горных районах Таджикистана. Ядра фисташки с двумя светлыми семядолями, — имеют своеобразный аромат и очень приятный вкус.

Химический состав. Ядро плодов содержит в %: жира до 70, белка 18—25, клетчатки 4,6, безазотистых экстрактивных веществ до 16,7, макро- и микроэлементы. Фисташковое масло состоит из глицеридов, олеиновой, линолевой и ряда ненасыщенных жирных кислот. Галлы на листьях фисташки содержат 30—40 % танинов и красящие вещества.

Хозяйственное значение. Ядра фисташки едят в сыром и жареном виде. Порошок из ядер используется в кондитерском производстве. Масло — в медицине и парфюмерии. Из галлов выделяют малиновую краску для окраски шерсти, шелка, ковров. Фисташковое жирное масло используется в лакокрасочной промышленности.

В народной медицине используются плоды, галлы, собранные из образующихся листьев, смола и ветви фисташкового дерева. Очищенные семена, молочко (или настой) из семян фисташки принимают при лечении анемии, туберкулеза, заболеваний желудка, печени, при бесплодии у мужчин и женщин, половой слабости, в качестве общеукрепляющего средства для истощенных больных. Особенно полезны они для ослабленных больных, перенесших пневмонию, грипп, ангину и другие тяжелые инфекционные заболевания. Отвар или чай из галл используется в качестве противопоносного средства при диспепсических расстройствах у детей, при лечении дизентерии, хронического гастрита и колита у взрослых. Свежие измельченные листья прикладывают к гнойничковым ранам и фурункулам. Из фисташковых смол готовят жевательную резинку.

Способ применения: к 2—3 столовым ложкам мелко-измельченных семян фисташки добавить 1,5 стакана горячей воды, настоять 30—40 мин., принимать по 2—3 столовых ложки 3—4 раза в день перед едой.

В древней медицине ядра плодов фисташки широко применялись в качестве согревающего, высушивающего, общеукрепляющего средств. Из-за высокой питательности и ценности их часто назначали истощенным больным.

Авиценна рекомендует ядра и фисташковое масло как смягчающее желудок, а также в качестве средства, открывающего закупорки в печени.

По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, ядра фисташки полезны для мозга и сердца, при сердцебиении, рвоте, тошноте, холодности печени и как средство, открывающее закупорки (застой) в печени. Плоды дают поправку, помогают при желтухе. Злоупотребление фисташкой вызывает крапивницу. Таким образом, еще тогда врачи встречались с аллергическими реакциями, связанными с приемом фисташки.

В современной медицине из галлов фисташки получают танин, который применяется наружно в качестве вяжущего и противовоспалительного средства при лечении ожогов, ран, мокнущих язв, а также для полоскания при воспалении десен, глотки и полости носа (Л. Я. Скляревский, 1975). Установлено, что причина, возникновения аллергической реакции после приема фисташки связана с высоким содержанием в ее составе белков.

Хурма (хурмо) — Diospyros L.

Субтропическое и тропическое дерево или кустарник высотой до 16 м из семейства — Ebemaceae Guerke.

Широко распространена в Юго-Западной Азии. На земном шаре встречается около 200 видов, в СССР произрастает 3: хурма кавказская или дикая, (D. Lotus L.), виргинская (D. virginiana L.) и восточная (D. kaki).

Хурма кавказская (чилванг или ангури чини) — дикорастущее дерево высотой 16—20 м (В. И. Запрягаева, 1964), распространена в Южной Европе, Малой Азии, Иране, Афганистане, Китае, Восточной Индии, Северной Америке, Средней Азии и на Кавказе. В диком виде встречается в Таджикистане (Калай-Хумбский, Ванджский районы, Варзобское и Рамитскоё ущелья и некоторые др. районы). Листья дикой хурмы цельные, продолговатые, темно-зеленые. Цветки двудомные, очень мелкие, пазушные. Плоды круглые, продолговатые, диаметром до 2 см, желтовато-оранжевые, спелые, чаще всего черного цвета. Плоды созревают в октябре-декабре. В Калай-Хумбе сбор плодов производится в декабре-январе.

Высота дерева виргинской хурмы достигает 20—25 м. Плоды шаровидные или конические, темно-красного или желто-оранжевого цвета, диаметром 2—5 см, весом 25—30 г. Средняя урожайность составляет до 300 кг с дерева.

Хурма восточная — дерево высотой 8—12 м. Плоды мясистые, крупные, овальной или продолговатой формы, оранжево-желтые или темно-красные, диаметром до 8 см, весом 5—100 г. Недозрелые плоды дикой и культурных видов хурмы желтого цвета, плотные, сильно вяжущие на вкус. Родиной восточной хурмы считается Китай. Хурма распространена в плодоводстве Японии и ряде других восточных стран. В СССР хурма широко культивируется в республиках Средней Азии и на Кавказе.

Плоды хурмы хорошо сохраняются даже при комнатной температуре. Сбор производят в период созревания плодов. Они имеют плотную консистенцию и удобны для транспортировки.

Химический состав. В плодах хурмы содержатся в %: сахаров 25, протеина 1,5, жиров 0,85, яблочной кислоты 0,5, витамина С 40 мг %, пектин, танин и другие ценные микроэлементы. Плоды кавказской хурмы в сушеном виде содержат более 40 % сахаров и 0,5 % яблочной кислоты, витамина С 61 мг % и каротин. Плоды восточной хурмы содержат гликозидов 68 мг %, флавоноидов 0,53 %, органические кислоты, марганец, магний, свинец, медь, железо. Хурма японская содержит (в мг%): натрия 15, калия 127, магния 56, фосфора 42, железа 2,5, йода 49,7.

Хозяйственное значение. Плоды широко употребляются как фрукты в свежем или сушеном виде. В последние годы стали широко использовать плоды кавказской хурмы для корма домашним птицам. Дерево хурмы имеет очень плотную древесину, широко применяется в качестве строительного материала, а также для изготовления хозяйственных предметов — чашек, ложек, музыкальных инструментов. Дикая хурма используется в качестве подвоя для разведения культурных и высокоурожайных сортов, таких как восточная и виргинская. Урожайность дикой хурмы доходит до 80 кг с дерева. Дикорастущая хурма благодаря прочным корням хорошо закрепляет берега, защищает почву от эрозии, а дома от камнепада и селевых потоков, поэтому в горных районах часто сажают хурму вокруг домов и там, где населенным пунктам угрожают снежные и селевые потоки. Свежие и сушеные плоды хурмы используют для приготовления сиропов, варенья, джема, желе, ликеров, вина, кваса и т. д.

В народной медицине хурма назначается ослабленным больным и особенно широко рекомендуется для лечения малокровия. Сушеные плоды дикой хурмы в народе назначаются для лечения гипертонической болезни, по 20—30 шт. 3—4 раза в день. Мякоть хурмы вместе с кожурой прикладывают на гнойные раны и на место гнойничковых образований (фурункулов, панарициев и др.). Плоды широко применяются в качестве диетического и противопоносного средств при диспепсических расстройствах со стороны желудочно-кишечного тракта.

В древней медицине ибн Сина рекомендует свежие плоды хурмы как общеукрепляющее и вызывающее упитанность у истощенных больных средство. Считает их полезным и для лечения лиц, укушенных ядовитыми змеями. Смесь порошка из плодов хурмы с отрубями местно применяли для лечения обмороженных. Присыпку из высушенных семян плодов хурмы он рекомендует в качестве косметического средства для очищения кожных покровов.

В современной медицине хурму в свежем и сушеном виде рекомендуют в качестве диетического и общеукрепляющего средств истощенным и анемичным больным. Систематический прием хурмы полезен для лиц, часто страдающих простыми расстройствами со стороны желудочно-кишечного тракта, особенно при частых недизентерийных поносах.

Меры предосторожности: неспелая хурма из-за большого содержания таниноподобных продуктов нередко после приема на голодный желудок вызывает вяжущий эффект, чувство тяжести и боли в эпигастральной области. Подавляет секреторную и моторную функции желудка. У здоровых людей это происходит незаметно, однако у лиц с острым эрозивным гастритом или язвенной болезнью желудка хурма, попадая на поверхность пораженных участков, вызывает их раздражение. Возникает чувство боли, тяжести в области живота, тошнота и рвота. К приему хурмы особенно осторожно должны относиться люди, страдающие старческими запорами и геморроем. Сочетание хурмы с грушей, виноградом или яблоками частично предотвращает возникновение запора. К приему хурмы с большой осторожностью должны относиться больные сахарным диабетом. Прием хурмы нельзя сочетать с молоком и холодной водой.

Черешня (гелос) — Cerasus avium L. Moench.

Дерево из семейства розоцветных — Rosaceae, высотой до 35 м. Крона яйцевидная, с редкими ветвями, листья яйцевидные или эллиптические, по краю глубокопильчатые, с длинным черешком. Цветки крупные, белые, при отцветании розовеют. Плоды яйцевидные или шаровидные, крупные, темно-красные, костянка, у культивируемых форм мелкие. Плоды сочные, розовые, красные, желтые или почти черные. Цветет в апреле-мае. Распространена в европейских странах, Иране, Афганистане, Китае, Японии. В СССР наиболее распространена в Средней Азии, Крыму, на Кавказе, Украине, в Молдавии и ряде других районов.

Химический состав. В мякоти черешни содержится в %: сахара 8,0—10,0 (глюкозы 5,5, сахарозы 0,5, фруктозы 4,5), гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,3, пектина 0,4, органических кислот 0,62 (яблочной 0,5 и лимонной 0,1), минералов 0,15. Содержание витаминов в мг %: β-каротина 0,02—0,15, С 10—15, B₁ 0,01, В₂ 0,03, B₆ 0,08, ниацина 0,23—0,40, незначительное количество никотиновой кислоты и биотина. В плодах черешни содержатся в мг %: флавоноловых гликозидов 10,5—63,3, Р-активных соединений 0,05—0,14 %, дубильные и красящие вещества, а также эфирное масло. В мякоти черешни установлено, в мс%: железа 1,6, амигдалина 6,0—6,2, кумаринов 0,7—2,0. Листья черешни содержат 246 мг % витамина С.

Хозяйственное значение. Плоды черешни как фрукты употребляются в свежем виде. Из свежих и высушенных плодов готовят компоты, соки, сиропы, варенье. Сок и сиропы используются в производстве безалкогольных напитков, в ликеро-водочной и кондитерской промышленности. Из ядер черешни получают горько-миндальное эфирное и жирное масло.

В народной медицине сок и отвар из плодов черешни применяются для улучшения аппетита и пищеварения. Отвар или компот из плодов используется в качестве отхаркивающего при бронхитах и трахеитах, а также жаропонижающего и общеукрепляющего средств при простудных, инфекционно-воспалительных заболеваниях. Свежие и высушенные плоды черешни обладают слабительным действием (А. Д. Митюков и соавт., 1975).

Кашица из свежих цветков и листьев черешни прикладывается к ранам, фурункулам, нарывам и веснушкам в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего и очищающего средств.

Отвар из плодоножек черешни в народной медицине Афганистана используется для лечения почечнокаменной болезни.

Способы применения: 1.2 столовых ложки высушенных плодоножек черешни залить 2 стаканами кипятка, прокипятить на медленном огне 15 мин., настоять, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3—4 раза в сутки при мочекаменной болезни.

2. 5 столовых ложек (70—80 г) высушенных плодов черешни залить 4 стаканами кипятка, настоять в течение 4—6 часов, процедить. Принимать по 1 стакану 3—4 раза в день перед едой для улучшения аппетита и как общеукрепляющее средство.

В современной медицине плоды черешни рекомендуются в качестве лечебно-диетического средства при анемии, гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, рефлюкс-экзофагите, при атонии кишечника, спастических колитах и других заболеваниях, сопровождающихся вялой перистальтикой (С. Я. Соколов в соавт., 1985). Плоды черешни широко применяются для детского питания в виде соков, компотов, пюре и свежих ягод.

Шиповник коричный (настаран, куч) — Rosa cinnamomea L.

Многолетний кустарник высотой до 1,5—3,0 м из семейства розоцветных — Rosaceae с тонкими блестящими красно-коричневыми ветвями. Цветоносные стебли усажены редкими изогнутыми шипами, сидящими, по два при оснований листовых черешков. Листья длиной 7—9 см, очередные, непарноперистые, снизу серо-зеленые, с 5—7 эллиптическими или яйцевидными листочками, два листовидных прилистника частично срастаются с черешком. Цветки одиночные, реже по 2—3, крупные, пятилепестковые, с многочисленными тычинками и пестиками от бледно-розового до темно-красного цвета, на различной длине цветоножках. Цветет в мае-июле. Созревший плод длиной 15—26 мм, широкоовальный или удлиненно-овальный, реже шаровидный, гладкий, ярко или светло-красного цвета. Плоды созревают в августе-октябре. Внутренние стенки плодов усеяны многочисленными щетинистыми волосками. Среди них располагаются многочисленные твердые каменистые плодики, несколько угловатые, имеющие желтоватую окраску. В одном плоде содержится 14—16 семян. Вес одного плода колеблется от 1,7 до 3,2 г, 71 % составляет мякоть, остальное — семена и волоски.

В СССР произрастает свыше 60 видов. В Средней Азии собачий шиповник встречается в Заилийском Алатау, на Тянь-Шане, Памиро-Алтае. В Таджикистане — 8 видов (Беггера, Самаркандский, Федченко и др.). Различные виды дикорастущего шиповника произрастают в Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири, Средней Азии и на Кавказе. Растет среди кустарников в лесах, садах и среди гранатовых рощ, в рощах из грецкого ореха, на террасах горных рек, вокруг ключей и ручьев. Часто образует густые заросли. Наиболее часто входит в состав кустарниковых зарослей в поймах рек, по опушкам, полянам, вырубкам, оврагам, вдоль дорог, вокруг приусадебных участков. Различные виды шиповника культивируются как лекарственное, декоративное, пищевое и медоносное растения и используются для создания живых изгородей вокруг домов и т. д.

Сбор плодов шиповника проводится со второй половины августа и завершается с наступлением морозов. Плоды шиповника сушат в сушилках или тени. Сырье раскладывают тонким слоем и часто перемешивают. Плоды лучше всего собирать в полузрелом виде, когда они еще твердые и имеют ярко-красную окраску или оранжевую. Плоды, собранные до наступления полной зрелости, богаче витаминами и хорошо сохраняют свой товарный вид при сборе, и транспортировке. Вкус незрелых плодов кисловатосладкий, слегка вяжущий, с тонким своеобразным запахом.

Химический состав. Плоды шиповника считаются хорошим витаминоносным сырьем. В зависимости от климатогеографических условий и произрастания содержание витаминов и других биологически активных веществ в составе плодов резко колеблется. Содержание витамина С в пересчете на сухой вес мякоти составляет 0,1—2,16 %; β-каротина 0,01—0,7; B₁ 80—120 мкг%; В₂ 300—430 мкг %. В плодах содержатся также такие витамины, как РР, К, рутин. В семенах обнаружен витамин Е. В мякоти плодов содержатся в %: сахара 8—14; органических кислот (лимонная, яблочная) 3, пектина 2,7—11, танина 2—3, эфирного масла 0,03—0,07, флавоновые гликозиды (изокверцитрин, кемпферол, кверцетин и др.), красящие вещества (ликопин, арумин, сорбузин, ксантофилл). Флавоны обнаружены и в других частях шиповника. В семенах шиповника содержится 9,27 % жирного масла.

К высоковитаминным видам шиповника относится шиповник щитконосный, который широко распространен на Кавказе и в Средней Азии. В его плодах содержание витамина С достигает 1,038 %, каротина 13,3, эфирного масла 23,2 мг %. В цветах — 0,059 % в пересчете на сухой вес. Корни и листья шиповника содержат много дубильных веществ.

Хозяйственное значение. Зрелые плоды шиповника мягкие, сочные, имеют сладковато-кислый вкус и в основном употребляются как фрукт в свежем виде. Их заваривают как чай кипятком, настаивают 3—6 час и пьют как компот после охлаждения. Плоды шиповника широко используются в кондитерской промышленности, а лепестки цветков — при изготовлении различных наливок.

В народной медицине свежие плоды и компот (отвар) из шиповника используются при лечении острых и хронических заболеваний печени (желтуха, холецистит, желчнокаменная болезнь, хронический гастрит), почек (пиелонефрит, почечнокаменная болезнь, цистит), сердца (миокардит, ишемия и др.), гипертонической болезни, кровотечений из носа, полости рта, как общеукрепляющее средство при лихорадочных заболеваниях (грипп, туберкулез, дизентерия, малярия и др.). Отвар из корней или кора корней шиповника широко применяются для лечения ревматизма и других суставных болей. С этой целью 2 или 4 столовых ложки измельченных корней заливают 2 или 8 стаканами воды (200 или 800 мл) и на медленном огне кипятят 20—30 мин., затем процеживают, охлаждают, принимают по 2—3 столовых ложки 3—4 раза в день до еды в течение 10—15 суток. Для лечения ран отвар из корней шиповника используется в виде примочки. Свежие и высушенные цветки шиповника заваривают как чай, настаивают 15—20 мин и пьют по 0,5 стакана 3—4 раза в день при заболеваниях желудка или желчного пузыря.

В древней медицине по описаниям ибн Сины, натура шиповника горячая и сухая. Все виды шиповника действуют как очищающее и разжигающее средство, однако наиболее активными являются его цветки. Автор считает шиповник полезным для охлаждения нервов, при опухолях горла и миндалин. В дозе 4 дирхема (16—17 г) он сокращает рвоту и успокаивает икоту.

По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, шиповник открывает закупорки и очищает. Цо его мнению, наиболее целительным свойством обладают цветки шиповника. Вдыхание запаха цветов укрепляет сердце, мозг, органы чувств, горячит мозг, устраняет холодность нервов (воспаление нервов — Ю. Я.) и насморк. Лепестки цветов шиповника помогают при зубной боли, воспалении десен, миндалин и горла, при сердцебиении, заболеваниях печени (желтуха), куландже, отрыжке, рвоте, тошноте, укрепляют желудок. Лепестки в дозе 4 дирхемов действуют как сильное слабительное и мочегонное средство. Натирание лепестками цветов шиповника в бане устраняет запах пота. Варенье из лепестков шиповника, сваренное с сахаром, улучшает самочувствие, помогает при сердцебиении, укрепляет сердце, оказывает послабляющее действие на кишечник.

В современной медицине зрелые плоды дикорастущих видов шиповника используются в качестве поливитаминного сырья. Плоды применяются в виде отвара или компота. В домашних условиях 2 столовые ложки плодов заливают и кипятят на медленном огне 20—30 мин. После охлаждения пьют по 0,5 стакана 2—3 раза в день перед едой. Нестандартные, низковитаминные сорта шиповника используются для изготовления холосаса и сиропов. Плоды шиповника рекомендуются для усиления иммунных реакций организма, как противовоспалительное средство, а также при лечении гипоацидного гастрита, анемии, гипертонической болезни, хронических заболеваний желчных путей. Масло шиповника, полученное из семян, содержит группу каротиноидов и токоферолов. Оно применяется в качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средств при лечении неспецифического язвенного колита по 15 мл 1 раз в день или через день в виде клизмы, наружно оно применяется при лечении трещин и ссадин сосков у кормящих женщин, при лечении трофических язв конечностей, дерматозов (М. Д. Машковский, 1984). Сироп из плодов шиповника богат витаминами, особенно аскорбиновой кислотой. Детям грудного возраста можно ежедневно пить по 0,5—1,0 чайной ложке (2,5—5,0 мл). Данная доза содержит около 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет половину суточной потребности ребенка раннего возраста в этом витамине. В сиропе шиповника имеются также каротин, небольшая доза никотиновой кислоты, витамин Е, железо и другие биологически активные вещества. Разводить сироп шиповника лучше теплой кипяченой водой из расчета 1 чайная ложка на 100 мл воды и давать это питье ребенку в течение дня.

Меры предосторожности. Шиповник вызывает вздутие и урчание в животе, поэтому необходимо сочетать прием сиропа с укропной водой или укропом. Прием петрушки, сельдерея также предупреждает нежелательные явления.

Яблоня (себ) — Malus Mill.

Дерево или кустарник высотой 3—4 м из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. На земном шаре произрастает около 150 видов, в СССР — 15. Культивировано 10—12 видов, из которых наиболее распространенными являются домашняя сливолистная и низкая. Из дикорастущих видов в Европейской части СССР и на Кавказе растет яблоня лесная или дикая, яблоня — восточная (Китай, Приморский край, Восточная Сибирь), яблоня сибирская растет в лесах Тянь-Шаня. В Таджикистане встречаются дикие заросли яблони, которые представлены одним видом — яблоня Сиверса (себ, туруш, чангали).

В различных районах СССР культивируются сотни летних, осенних, зимних сортов, отличающихся между собой урожайностью, цветом, запахом, размерами, питательными и вкусовыми качествами плодов. В качестве подвоя используют сеянцы местных сортов, а также дикорастущих видов. Таджикистан является одним из немногих районов СССР, где можно без какого-либо риска возделывать самые неморозостойкие, но высококачественные сорта яблонь. В разных районах Таджикистана, особенно в Гарме и Файзабаде, наряду с местными сортами выращивают такие сорта, как Апорт, Алмаатинский, Антоновка, Ренет, Симиренко, Бельфлёр желтый, Белый налив, Розмарин белый, Джонатан и др. (Б. А. Розанов и соавт., 1970).

Химический состав. В составе плодов различных сортов яблони содержится в %: сахаров 5—15, клетчатки 0,6, крахмала 0,8, пектиновых веществ 0,27, органических кислот 0,3—0,89 (яблочной 0,37, лимонной 0,11, винная и хлорогеновая кислоты). Содержание витаминов в мг %: С 8—22,4 Р 60—400, B₁ 0,8—2,3, В₂ 0,05, В₆ 0,08, каротина 0,02—0,03. В составе зеленых сортов яблони еще содержатся B₁₅ 0,07; Е 0,63 мг % и биотин 0,30 мкг %. Содержание макроэлементов в мг %: калия 248, фосфора 16, магния 9, натрия 26, серы 5. Микроэлементов в мкг %: алюминия 110, бора 245, ванадия 4, железа 630, йода 47, меди 110, молибдена 6, никеля 17, фтора 8, хрома 4, цинка 150. Кожура плодов яблони содержит флавоноиды. В составе плодов содержится 84—90 % воды. В семенах яблони содержится до 15 % жирного масла, гликозида амигдалина до 0,6 %. В листьях содержатся витамин С 450 мг % и гликозид амигдалин.

В составе яблок содержится от 5 до 50 мг % хлорогеновой кислоты, которая способствует выведению из организма щавелевой кислоты и, кроме того, нормальной деятельности печени. Мелкоплодные яблоки северной зоны СССР считаются наиболее витаминными сортами. В них содержание P-активных соединений достигает 300—400 мг % (0,3—0,4 %), а концентрация витамина С — 25—35 мг %. Другие сорта яблок содержат каротиноиды 0,4—0,6 мг % и фолевую кислоту (В_с) — 0,12 мг %.

По сведениям Б. С. Рязанова и соавт. (1956), в составе различных сортов яблони, возделываемых в Таджикистане, содержание сахаров колеблется от 7,56 (Себ сурхи тирамохи) до 12,80 % (Бельфлёр желтый). Концентрация кислот от 0,27 (Себи сурх) до 0,84 % (Белый налив).

Хозяйственное значение. Яблоки широко применяются в качестве питательного и диетического продукта. Из плодов приготовляют повидло, пастилу, желе, мармелад, квас, соки, уксус. Из сушеных плодов готовят фруктово-ягодные, чайные и кофейные напитки.

В народной медицине плоды яблони применяются при лечении малокровия, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, главным образом, для предупреждения первцчнкх запоров и повышения аппетита. При малокровии назначают ежедневно по 3—5 шт. яблок 2—3 раза в день или яблочный сок, либо компот по 1 стакану 3—4 раза в день. С целью повышения аппетита и предупреждения запора рекомендуют принимать перед едой 2—3 яблока, не очищая их от наружной кожуры. О широком применении яблок в русской народной медицине свидетельствует народная поговорка «По яблоку на день — и доктор не надобен».

В древней медицине свойства яблок распределяли в зависимости от степени зрелости и вкусовых качеств. Ибн Сина терпкие, вяжущие и кислые яблоки считал склонными к холодным и влажным, сладкие яблоки — к теплой натуре. В зависимости от этого он считал, что кислые яблоки полезны при слабости желудка, отсутствии аппетита, дизентерии. По его мнению, свежие, и особенно сладкие яблоки укрепляют сердце. Листья яблони задерживают излишки, пучат, полезны в начале образования горячих опухолей (начальная стадия воспалительного процесса — Ю. Н.) и от прыщей, способствуют быстрому заживлению ран и язв. По словам Мухаммада Хусейна Шерази (XVIII в.) яблоки укрепляют сердце, желудок, печень и кишечник, улучшают аппетит, бодрят, улучшают настроение и веселят. Особенно полезны они при затрудненном дыхании и от сердцебиения. Есть яблоки и вдыхать их запах полезно при нервных расстройствах и навязчивых состояниях. Яблоки освежающе действуют на мозг, усиливают его работоспособность.

В современной медицине яблоки особенно широко употребляются в качестве диетического продукта, а лесные и некоторые кислые сорта применяются как целебное средство. Благодаря наличию витаминов С и Р яблоки способствуют понижению кровяного давления у гипертоников. Известно, что витамины С и Р являются хорошими противовоспалительными средствами, поэтому яблоки наряду с другими свойствами способны уменьшать и воспалительные процессы. Сладкие яблоки полезны для больных хроническим колитом или первичными запорами. Яблоки из-за содержания железа полезны для больных анемией. Однако с целью повышения их лечебных качеств из сока кислых яблок (98 частей) путем добавления железа (2 части) готовят препарат — экстракт яблочно-кислого железа, который применяется при лечений анемии, особенно в детской практике. Благодаря содержанию солей калия и танина яблоки подавляют в организме образование мочевой кислоты. Наряду с этим яблоки обладают мочегонным действием и способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Поэтому длительное употребление яблок, не очищенных от кожуры, полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью. В случае отсутствия свежих их можно заменить сушеными яблоками (компот или мелкий порошок — 1 столовая ложка с чаем, на 200 мл кипятка). Полезным является ароматный яблочный чай, который готовится следующим образом: берут 3—5 хорошо промытых, не очищенных от кожуры яблока, измельчают ножом на кусочки размером 1×1 см, добавляют 1 л воды, кипятят 10 мин, добавляют сахар по вкусу и принимают по 1—2 стакана 3—4 раза в день. Яблоки из-за наличия калия оказывают благотворное действие на больных сердечными пороками, которые лечатся сердечными гликозидами или же на тех, у которых наблюдается нарушение обмена калия (гипокалиемия) в организме. Установлено, что яблоки понижают неблагоприятное влияние радиации на организм, т. е. обладают антирадиантным действием. Яблоки часто назначаются в качестве диетического продукта при лечении ожирения. По описаниям врача С. Джарвиса (1981), в народной медицине Америки широко применяется яблочный уксус.

О лечебных свойствах яблочного и других видов уксуса

В 1981 г. в Бухаресте была издана книга американского врача С. Джарвиса «Мёд и другие естественные продукты». По его описанию в народной медицине Америки широко применяется яблочный уксус (сидра) для лечения ряда заболеваний внутренних органов, таких как хронический гастрит и энтероколит, хронические холециститы, ожирение, гипертоническая болезнь, подагра, полиартриты, ангина, стоматиты, наружно при лечении гнойных ран, варикозном расширении вен, кожном зуде разной этиологии, рожистом воспалении, опоясывающем лишае, грибковых заболеваниях ногтей (трихофития), кожных и волосяных покровов, а также при ночной потливости. Механизм лечебного эффекта яблочного уксуса автор объясняет тем, что это средство изменяет щелочную реакцию (pH=8,0—11,0) организма в кислую сторону (pH—4,0). В указанной книге описывается также способ приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, сущность которого заключается в следующем: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной тёрке, используя и сердцевину: Можно употреблять и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, сока и компота. Эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд ёмкостью, соответствующей количеству яблок. Доливают тепловатой предварительно прокипячённой водой из расчета.0,5 л на 0,4 кг яблочной кашицы. На каждый литр воды прибавляют по 100 г мёда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей (для ускорения уксусно-кислого брожения). Сосуд с этой смесью хранят открытым в помещении при температуре 20—30 °C. При этом уксусно-кислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием (менее 20 %) сахаристых веществ, достаточно оптимальная температура (20—30 °C) окружающей среды, а также большая поверхность контакта яблочной кашицы с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть из стекла (банка), дерева (бочонок без крышки) или эмалированной глины. Заполненный яблочной кашицей сосуд должен храниться в тени, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней при температуре 20—30 °C, помешивая яблочную кашицу 2—3 раза в день деревянной ложкой, затем смесь перекладывают в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока можно прибавить по 50—100 г мёда или сахара, помешивая до полной гомогенизации. Для проведения второй стадии ферментации банку накрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.

В зависимости от соответствующей подготовки сока, температуры окружающей среды, количества добавленных дрожжей яблочный уксус будет готов через 40—60 дней. После этого прозрачную жидкость (готовый уксус) шлангом переливают в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно закрывают пробками, укупоривают воском и хранят в прохладном месте. Яблочный уксус приятен в употреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребностям человеческого организма к кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический продукт и как терапевтическое средство при различных заболеваниях. Способы лечения бывают самыми разнообразными. Например, для лечения гайморита рекомендуется выпить 7 раз через каждый час по 1 стакану воды с добавлением 1 чайной ложки яблочного уксуса. По описаниям автора, боли при воспалении тройничного нерва снимаются, если пить такую же смесь ежечасно. При артрите — если пить 4 раза в день суставные боли, якобы, заметно уменьшаются через 2 недели. При ожирении женщинам и мужчинам яблочный уксус рекомендуется пить по 2 чайных ложки в стакане воды 3—4 раза в день после еды. При этом, по описаниям автора, заметный эффект возникает через 2 месяца, а выраженный — через 2 года.

При гипертонической болезни автор рекомендует ежедневное употребление таких свежих фруктов, как яблоки, виноград, клюква, лимоны и другие, в составе которых содержится много кислых органических кислот (яблочной, лимонной). При этом больные ежедневно должны употреблять количество фруктов, эквивалентное четырём стаканам сока. Их можно кушать за едой или в любое удобное время. В соответствии с наставлениями С. Джарвиса 2 чайные ложки яблочного уксуса могут вполне удовлетворять потребностям организма в кислых органических кислотах.

Яблочный уксус также рекомендуется для лечения почечнокаменной болезни и хронического холецистита. Наружно он полезен при лечении различных заболеваний кожных покровов и опорно-двигательного аппарата. Например, при хромоте, радикулитах и полиартритах автор рекомендует жидкую мазь, состоящую из 1 яйца, 1 чайной ложки скипидара и 1 столовой ложки яблочного уксуса. Больные должны тщательно натирать этой смесью поверхность больного сустава. При опоясывающем лишае, а также рожистых воспалениях и трихофитии (стригущий лишай) рекомендует натирать неразбавленным яблочным уксусом поражённые участки тела 4—7 раз в сутки. При ожоге и варикозном расширении вен советует натирать кожу неразбавленным яблочным уксусом или развести 2 чайные ложки его в 1 стакане воды и натираться 2—3 раза в сутки.

При утомлении на 1 стакан воды добавить 1 чайную ложку уксуса и натереть тело полотенцем, а при потливости страдающие должны натирать яблочным уксусом тело перед сном. Головную боль и боли, связанные с мигренью, лечат с помощью припарки (паровая ванна) яблочным уксусом, проводимой следующим образом: поставьте на огонь таз с равным количеством яблочного уксуса и воды, дайте воде медленно закипеть. Когда с её поверхности начнёт подниматься пар, наклоните над паром голову и держите, пока пар будет более или менее сильным. Вдыхайте пары 75 раз. После этого головная боль прекращается или заметно ослабляется. Систематическое лечение яблочным уксусом, по описаниям С. Джарвиса, через месяц снимает головокружение у больных сосудистой дистонией.

В зависимости от способа приготовления и используемого сырья в настоящее время различают следующие виды уксуса:

1. Уксусная кислота (СН₃СООН) — бесцветная жидкость с резким запахом. Получается уксуснокислым брожением вин или спиртовых жидкостей, либо окислением ацетальдегида. Она широко используется в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.

2. Уксусная эссенция — 70 %-ный водный раствор пищевой уксусной кислоты, которая перед добавлением к пищевым продуктам в 20 раз разводится водой.

3. Столовый уксус представляет собой 3—15 %-ный водный раствор пищевой уксусной кислоты. Она используется при приготовлении салатов, приправ, маринадов, консервов, ее добавляют к готовым мясным и рыбным блюдам.

4. Фруктово-ягодный уксус получается путем брожения различных фруктовых соков.

Среди таджиков с древнейших времён наиболее популярным считается уксус под названием сирко, приготовленный из незрелых плодов винограда, алычи или абрикоса. Сирко имеет крепость 8—12° и чаще всего используется в свежем виде. Нередко к готовому фруктовому уксусу добавляют лепестки роз, семена зиры, мяту, траву базилика, шафран и некоторые другие растительные материалы, от которых уксус становится ароматным. Сирко имеет кислый вкус и назначается внутрь по 1—2 чайной ложки на ⅓ стакана чая до или после еды для повышения аппетита и усиления деятельности пищеварительных органов. Так называемый «молодой» уксус из незрелых ягод винограда рекомендуется для лечения сахарного диабета и гипертонической болезни. При лечении анемии, хронического гастрита и колита местные табибы рекомендуют приём сирко с чаем и мёдом из расчёта: 1 столовая ложка уксуса, 1 стакан чёрного чая и 2 чайные ложки (10—12 г) мёда. Из тёплого водного (1 чайная ложка сирко, 2—3 части кипячёной воды) раствора сирко делают ванночки при диатезе, кровоподтёке, некоторых формах экземы. Влажные уксусовые повязки рекомендуются при суставных и мышечных болях. В виде полоскания тёплый раствор сирко (1:1) рекомендуется при ангине, ларингитах и стоматите.

Фруктово-ягодные образцы уксуса имеют крепость не более 8—20°. При длительном хранении (3 года и более) крепость уксуса резко возрастает и может достигать 40—70°. Поэтому при использовании старого уксуса необходимо развести его водой 10—20 раз.

В древней медицине уксус широко применялся в качестве сокогонного, противовоспалительного и антисептического средств. Уксус входил в состав более 150 простых и сложных лекарственных средств, рекомендуемых для лечения различных заболеваний внутренних органов и кожных покровов.

По описаниям ибн Сины, уксус возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Его пьют при кровотечениях и прикладывают при кровоизлиянии, если оно наружное, уксус препятствует возникновению опухолей (отёков—Ю. Я.), распространению гангрены, излечивает от карбункула. Полезен от герпеса и рожи. Препятствует распространению ползучих язв и лишаев, приносит облегчение при ожогах. Если смешать уксус с розовым и оливковым маслом, хорошо сбить, смочить им клочок шерсти и приложить к голове, это помогает от горячей головной боли. Уксусом, особенно с квасцами, полезно полоскать рот при расшатанных зубах и кровоточащих дёснах. Пар горячего уксуса помогает при тугоухости. Он с силой открывает закупорки и прекращает шум в ушах. Уксусом с мёдом смазывают кровоподтёки под глазом. Древние медики широко применяли уксус с мёдом или сахарным сиропом под названием сиканджубина (уксус-мед). Этим опытные врачи обогащали состав уксуса, усиливали его лечебные свойства, уменьшали кислотность и местнораздражающее действие в отношении слизистых покровов пищеварительного тракта и почечной паренхимы. Уксусмед готовился чаще всего из расчёта: 1 часть уксуса, 2—3 части мёда и 2—4 части воды. В состав сиканджубина часто добавляли семена или корни фенхеля, петрушки, шафран, луковицу морского лука и другие растения. Такой уксусмед широко применялся при гипосекреторных формах гастрита, хронических холециститах, заболеваниях почек, а также в качестве противоядного средства.

В современной медицине столовый и особенно плодово-ягодный уксус применяют для подкисления некоторых блюд в диетах, рекомендуемых для лечения хронических заболеваний пищеварительных органов, а также при отдельных заболеваниях, патогенез которых связан с нарушением обмена минералов. Уксус способствует сдвигу реакции многих жидкостей организма, в т. ч. реакции мочи в кислую сторону (pH = 4—5). В результате этого уменьшается накопление солей в суставах и предупреждается образование почечных камней из фосфатов и оксалатов.

Яблочный и другие виды уксуса считаются опасными для больных, у которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. У этих больных после приёма уксуса в результате сдвига реакции мочи в кислую сторону резко уменьшается растворимость мочекислых солей. Поэтому ураты выпадают в осадок, образуя песок и почечные камни.

Недостаток книги С. Джарвиса заключается в том, что автор, рекомендуя яблочный уксус для лечения почечнокаменной болезни, не предупреждает об опасности тех больных, у которых камни имеют уратную природу. А каждый больной до начала лечения уксусом должен знать природу мочевых камней.

Другим недостатком книги является то, что механизм мочегонного и противоотёчного действия уксуса автор в основном связывает с наличием солей калия в его составе. Современная медицина в качестве мочегонного средства широко использует хлорид калия, который назначается по 1 г 3—4 раза в сутки (М. Д. Машковский, 1985).

В яблоках в среднем содержится 250—286 мг % калия. В процессе приготовления яблочного уксуса яблочный сок разводится почти в 2 раза, вследствие чего количество калий соответствующим образом уменьшается. Автор рекомендует к каждому литру уксуса добавлять 2 раза по 100 г мёда. Последний в своём составе содержит от 10 до 50 мг % калия. Поэтому дефицит калия восстанавливается и в среднем составляет 140—180 мг %. При приёме 2 чайных ложек (10 мл) яблочного уксуса больной в среднем за 1 раз получает 14—18 мг, а за 3 приёма 42—54 мг калия. Если учесть, что суточная доза калия хлорида составляет минимум 3—4 г, то трудно поверить в то, что содержащееся в составе яблочного уксуса количество этого элемента может вызвать выраженный мочегонный эффект.

Многие стороны лечебного эффекта яблочного уксуса связаны с тем, что он активизирует обмен и окончательное переваривание жиров, углеводов и белков, уменьшает количество шлаков в организме.

Какой вид уксуса является наиболее полезным? Уксусная эссенция и столовый уксус в своём составе содержат только определённое количество уксусной кислоты. В противоположность этому химический состав фруктово-ягодных видов уксуса (яблочный, виноградный, тутовый, гранатовый, клубничный, абрикосовый и др.) считаются наиболее ценными. Они содержат букет таких органических кислот, как винная, яблочная, лимонная, уксусная, а также витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, пигментные соединения и ряд других биологически активных веществ. Уксус, получаемый из незрелых плодов винограда или других фруктов, в своём составе содержит, главным образом, лимонную, яблочную и аскорбиновую кислоты, витамины В, Р, РР, антоцианы и ферменты. Поэтому фруктово-ягодные виды уксуса фармакологически являются бойее активными. Их целебные свойства хорошо проявляются в отношении функции пищеварительных и кроветворных органов, а также обмена минералов, белков, углеводов, жиров и ряда других промежуточных продуктов их обмена.

Меры предосторожности. Все виды уксуса противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперсекреторной форме гастрита, острых и хронических гепатитах, при остром и хроническом нефрите, нефрозе, мочекаменной болезни уратной природы. Концентрированные растворы уксуса (30—80 %) обладают прижигающим действием, поэтому их приём способствует образованию химических ожогов и язв.