Мясо. Eating Animals

Примечания

Истории из жизни

Стр. 23 Почти 99 процентов всего мяса… Это мои собственные подсчеты, основанные на самых последних из доступных мне сведений. Из общего количества выращиваемых на мясо животных больше всего кур. И почти всех их растят на промышленных фермах. Вот как выглядит в процентном соотношении сравнение разных видов животных, выращиваемых на промышленных фермах:

Куры, выращиваемые на мясо, — 99,94 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Куры, выращиваемые для несения яиц — 96,57 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Индейки: 97,43 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Свиньи: 95,41 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Коровы, выращиваемые на мясо: 78,2 % (отчет Национальной сельскохозяйственной статистической службы (NASS) за 2008 год).

Коровы, выращиваемые для молока: 60,16 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Всё или ничего — или что-то еще

Стр. 33 У шестидесяти трех процентов американских семей… Американская ассоциация производителей кормов для домашних животных (АРРМА), 2007–2008, как процитировано у S.C. Johnson «Photos: Americans Declare Love for Pets in National Contest», Thomson Reuters, 15 апреля 2009 г., http://www.reuters.com/article/pressRelease/idUSl27052+15Apr-2009+PRN20090415 (доступ получен 5 июня 2009 г.). держать в доме животных… Keith Vivian Thomas, Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility (New York: Pantheon Books, 1983), 119. на своих четвероногих друзей 34 миллиона долларов… «Pets in America», PetsinAmerica.org, 2005, http://www.petsinamerica.org/thefutureofpets.htm (доступ получен 5 июня 2009 г.). Примечание: проект «Домашние животные в Америке» (Pets in America) «представлен на выставке «Домашние животные в Америке» в музее Маккиссик, университет Северной Каролины.

распространение моды на содержание домашних питомцев… Thomas, Man and the Natural World, 119.

36 он посадит их на электрический стул… «Моим самым жутким кошмаром будет, если дети когда-нибудь придут и скажут: «Да, я — вегетарианец». Тогда я посажу их на забор с оголенным проводом поверху и пущу ток». Victoria Kennedy, «Gordon Ramsay’s Shocking Recipe for Raising Kids», Daily Mirror, April 25, 2007, http://www.mirror.co.uk/celebs/new/2007/04/25/gordon-ramsay-s-shocking-recipe-for-rising-kids-115875-18958425/ (доступ получен 9 июня 2009 г.).

иногда едят своих собак… «Исследования показали, что собачье мясо — это очень ценимый здесь продукт», как заявлено в статье «Dog meat, a delicacy in Mizoram», газета The Hindu, 20 декабря, 2004, http://www.hindu.com/2004/12/20/stories/200412203042000.html, (доступ получен 9 июня 2009 г.).

38 В гробницах четвертого века… «Настенные рисунки в погребении царства Когурё четвертого века изображают собак, которых убивают вместе со свиньями и овцами», Rolf Potts, «Мап Bites Dog», Salon, com, October 28, 1999, http://www.salon.com/wlust/feature/1998/10/28feature.html, (доступ получен 30 июня 2009 г.).

сино-корейский иероглиф… Ibid.

Римляне ели… Calvin W. Schwabe, Unmentionable Cuisine (University of Virginia: University Press of Virginia, 1979), 168.

индейцы племени дакота… Hernan Cortfts, Letters from Mexico, перевод Anthony Pagden (New Haven: Yale University Press, 1986), 103, 398.

еще не так давно гавайцы ели… S. Fallon и М. G. Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», The Weston A. Price Foundation, 1 января 2000, http://www.westonaprice.org/traditional_diets/native_americans.html (доступ получен 23 июня 2009 г.). Мексиканская голая собака… Schwabe, Unmentionable Cuisine, 168, 176.

Капитан Кук ел собаку… Capitan James Cook, Explorations of Capitan James Cook in the Pacific: As Told by Selection of His Own Journals, 1768–1779, под редакцией Grenfell Price (Mineola, NY: Dover Publications, 1971), 291. до сих пор едят собак… «Philippines Dogs: Factsheets», Global Action Network, 2005, http://www.gan.ca/campaigns/philippines+dogs/factsheets.en.html (доступ получен 7 июля, 2009); «The Religious History of Eating Dog Meat», dogmeat trade.com, 2007, http://www.dogmeattrade.com/facts.html (доступ получен 7 июля 2009 г.).

38 в Китае и в Корее — в качестве лекарства… Kevin Stafford, The Welfare of Dogs (New York: Springer, 2007), 14. для усиления либидо — в Нигерии… Senan Murray, «Dogs dinners prove popular in Nigeria», BBC News Website, March 6, 2007, http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/africa/6419041.stm (доступ получен 23 июня, 2009 г.).

Многие века китайцы… Schwabe, Unmentionable Cuisine, 168.

а во многих европейских странах… Ibid., 173

39 от трех до четырех миллионов собак и кошек…

Humane Society of the United States Pet Overpopulation Estimates, http://www.hsus.org/pets/issues_affecting_our_pets/pet_overpopulation_and_ownership_statistics/hsus_pet_overpopulation_estimares.html. [vl] примерно вдвое больше собак… «Animal Shelter Euthanasia», American Humane Association, 2009, http://www.americanhumane.org/about-us/newsroom/fact-sheets/animal-shelter-euthanasia.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).

41 Свадебное рагу из собачатины… «Ethnic Recipes: Asian and Pacific Island Recipes: Filipino Recipes: Stewed Dog (Wedding Style)», Recipe Source, http://www.recipesource.com/ethnic/asia/filipino/00/rec0001.html, (доступ получен 10 июня, 2009 г.).

43 более 31 000 различных пород… Впечатляющий ресурс Fishbase.org содержит каталог из 31 200 видов рыб, по всему миру они известны под 276 500 именами. Fishbase, January 15, 2009, http://www.fishbase.org (доступ получен 10 июня 2009 г.).

43 Я числю себя среди… «Почти все респондентки — женщины (99 %) — признались, они часто разговаривают с домашними питомцами (отрицательно ответило 95 % мужчин), а потрясающие 93 % женщин полагают, что их домашние животные общаются с ними (не подтвердило 87 % мужчин)». Business Wire: «Лучший друг мужчины на самом деле и любимец женщины; но исследования показали, что женщины все же с большей нежностью относятся к домашним питомцам, чем их партнеры», bnet, March 30, 2005, http://findarticles.com/p/articles/mi_mOEIN/is_2005_March_30/ai_n13489499/ (доступ получен 10 июня 2009 г.). улавливает звуки, раздавшиеся… «Мальки находят коралловый риф по потрескиванию и шипению, которые тот издает. Например, издаваемый креветками треск, похожий на звук «жарящегося бекона», разносится на расстояние в 20 километров». Staff, «Fish Tune Into the Sounds of the Reef», New Scientist, April 16, 2005. http://www.newscientist.com/article/mgl8624956.300-fish-tune-into-the-sounds-of-the-reef.html (доступ получен 23 июня 2009).

44 при такой огромной силе… Richard Ellis, The Empty Ocean (Washington, DC: Island Press, 2004), 14. Ellis цитирует Robert Morgan, World Sea Fisheries (New York: Pitman, 1955), 106.

«если возможно…» J. P. George, Longline Fishing (Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993), 79.

В прежние времена… Ellis, The Empty Ocean, 14, 222.

47 промышленность, приносящая каждый год доход более 140 миллиардов долларов… «Кроме 140 миллиардов долларов от продаж имеется доход в миллионы долларов от товаров и услуг, полученных от экономического волнового эффекта индустрии, в том числе от работ по упаковке, транспортировке, переработке и от розничных продаж». American Meat Institute, «The United States Meat Industry at a Glance: Feeding our Есоcоmу», meatAMI.com, 2009, http://www.meatami.eom/ht/d/sp/i/47465/pid/47465/#feedingoureconomy (доступ получен 29 мая, 2009 г.).

47 занимает треть суши планеты… Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», (Rome: 2006), xxi, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (доступ получен 11 августа 2009 г.). формирует экосистемы океанов… Состояние океана не очень просто измерить, но благодаря новой мощной статистической базе под названием «морской трофический индекс» (МТИ) ученые теперь могут получить примерную краткую характеристику состояния океанической жизни. Картина неприглядная. Вообразите, что за каждым живым существом в океане закреплен определенный «трофический уровень» между 1 и 5, маркёр его места в пищевой цепи. Номер 1 закреплен за растениями, поскольку они формируют основу морских пищевых цепей. Существам, поедающим растения, например, крошечным животным под названием планктон, присвоен трофический уровень 2. Существа, употребляющие в пищу планктон, имеют трофический уровень 3, и так далее. За хищниками на самом высоком уровне закреплен трофический уровень 5. Если бы мы сумели подсчитать всех существ в океане и каждому присвоить номер, то смогли бы определить средний трофический уровень жизни в океанах — некую приблизительную характеристику океанической жизни в целом. Подобный грандиозный подсчет на самом деле и есть то, что приблизительно характеризует МТИ. Более высокий индекс МТИ указывает на более длинные и разнообразные пищевые цепи, а также на более интенсивную жизнь океана. Если бы океан был, к примеру, заполнен только растениями, то ему можно бы присвоить «морской трофический индекс» (МТИ) равный 1. Если бы он был заполнен только растениями и планктоном, МТИ был бы где-то между 1 и 2. Если бы у океана были более длинные пищевые цепи с большим разнообразием существ, МТИ стал бы, соответственно, выше. МТИ — это не хорошо и не плохо, но постоянное падение МТИ — это, очевидно, плохая новость: плохая для людей, которые питаются рыбой, и плохая для самой рыбы. МТИ непрерывно падает, начиная с 50-х годов XX века, когда нормой стали промышленные способы лова. Daniel Pauly и Jay McLean, In Perfect Ocean (Washington: Island Press, 2003), 45–53.

47 и способно определять будущее… Сектор животноводства — важнейший фактор, содействующий возникновению парникового эффекта. Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», xxi, 112, 267, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (доступ получен 11 августа, 2009 г.). Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хопкинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America».

48 Из каждых десяти… рыб, которые обитали в наших океанах… R. A. Myers и В. Worm, «Extinction, Survival, or Recovery of Large Predatory Fishes», Philos Trans R Soc LondB Biol Sci, January 29, 2005, 13–20, http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artinstid=163 (доступ получен 24 июня 2009 г.).

Многие ученые предсказывают полное исчезновение… Boris Worm и соавторы, «Impacts of Biodiversity Loss on Ocean Ecosystem Services», Science, November 3, 2006, http://www.sciencemag.org (доступ получен 26 мая 2009 г.).

исследователи из Центра Рыболовства… D. Pauly и соавторы, «Global Trends in World Fisheries: Impacts on Marine Ecosystems and Food Security», Royal Society, January 29, 2005, http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1636108 (доступ получен 23 июня 2009 г.).

49 примерно 450 миллиардов сухопутных животных…

Согласно статистике ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ее можно взять на сайте http://faostar.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor) из 60 миллиардов животных, выращиваемых ежегодно на фермах, более 50 миллиардов — это куры, которых выращивают на мясо, и они практически всегда поступают с промышленных ферм. Таким образом, можно примерно оценить количество животных, выращиваемых на фермах, по всему миру.

49 Девяносто девять процентов всех наземных животных… См. сноску для стр. 23.

50 Мониторы передают в диспетчерские… Stephen Sloan, Ocean Bankruptcy (University of Virginia: Lyons Press, 2003), 75.

51 1,4 миллиарда крючков… R. L. Lewison и другие, «Quantifying the effects of fisheries on threatened species: the impact of pelagic longlines on loggerhead and leatherback sea turtles», Ecology Letters 7, no. 3 (2004): 225. на острие каждого из них… «На крючках этой вспомогательной лески в качестве приманки висит кальмар или рыба, а в некоторых случаях, как мы имели случай убедиться сами, свежее дельфинье мясо», — как процитировано в докладе What is a Longline? Sea Shepherd Conservation Society, 2009, http://www.seashepherd.org/sharks/longlining.html (доступ получен 10 июня 2009 г.). 1,200 сетей… Ellis, The Empty Ocean, 19. одно-единственное судно способно… J. A. Koslow и Т. Koslow, The Silent Deep: The Discovery, Ecology and Conservation of the Deep Sea (Chicago: University of Chicago Press, 2007), 131, 198.

военные технологии… Ibid., 199

в последнее десятилетие… Sloan, Ocean Bankruptcy, 75.

52 СТЫД… Имена Беньямина, Дерриды и Кафки в этом разделе обязаны своим появлением разговорам с профессором религиоведения и теории литературы Аароном Гроссом.

53 Неожиданно… он начал… Max Brod, Franz Kafka (New York: Schocken, 1947), 74.

55 неравная борьба… Jacques Derrida, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Wills (New York: Fordham University Press, 2008), 28, 29.

56 Морские коньки схожи те только… Ellis, The Empty Ocean, 78.

Мы так жаждем любоваться… Ibid., 77–79 Морские коньки одни из самых… Я собрал некоторые сведения о морских коньках из следующих источников: «Sea Horse», Encyclopedia Britannica Online, 2009, http://www.britannica.com/EBchecked/topic/664988/sea-horse (доступ получен 7 июля 2009 г.); «Sea Horse»; Environmental Justice Foundation Charitable Trust, Squandering the Seas: How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (London: Environmental Justice Foundation, 2003), 18; и Richard Dutton, «Bonaire’s Famous Seahorse Is the Holy Grail of Any Scuba Diving Trip», http://bonaireunderwater.info/imgpages/bonaire_seahhorse.html (доступ получен 7 июля 2009 г.). 58 двадцать из примерно тридцати пяти… Как указано в Squandering the Seas, 18.

морские коньки один… «Report for Biennial Period, 2004–2005, Part I» Vol. 2, International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas, Madrid, 2005, http://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (доступ получен 12 июня 2009).

ловля креветок траловой сетью… Squandering the Seas, 19.

64 Антрополог Тим Ингольд… Timothy Ingold, What Is an Animal? (Boston: Unwin Hyman Ltd., 1988), 1. Поразительные примеры различий в том, как животный мир воспринимается разными культурами, можно найти в замечательной этнографической работе Эдуардо Баралха Вивейроса де Кастро о народности арауэте из Южной Америки: «Нет четкой разницы между людьми и животными … Я не смог найти простого способа охарактеризовать место «природы» в космологии арауэте… там нет понятий для обозначения животного вообще; существует несколько общих терминов, например, «рыба», «птица» и большое количество названий разных видов животных, связанных со средой их обитания, способами питания, полезностью для человека (do pi — для еды, temina ni — возможные домашние животные), их культовым значением и табу на их употребление в пищу. Принцип отнесения к категории животных по существу такой же, какой применяется к другим категориям существ… [таким как] люди… и духи». Eduardo Viveiros de Castro, From the Enemy’s Point of View: Humanity and Divinity in an Amazonian Society, в переводе Catherine V. Howard (Chicago: University of Chicago Press, 1992), 71.

64 Чтобы спросить «что такое животное?»… Недавнее междисциплинарное исследование в области гуманитарных наук выявило потрясающее разнообразие способов, какими наши взаимодействия с животными отражают или формируют нашу личность. Детские истории о собаках и общественные выступления в защиту животных выступают в качестве примеров среди множества других, приводимых в книге Animal Others and the Human Imagination, под редакцией Aaron Gross и Anne Vallely (New York: Columbia University Press, в печати).

65 Антропоотрицание… Слово «антропоотрицание» было создано Францем де Ваалем. Franz de Waal, Anthropodenial (New York: Basic Books, 2001), 63, 69.

65 «Антропоморфизм — это риск…» Статья Е. Cenami Spada, «Amorphism, mechanomorpiiism, and anthromomorphism» в книге Anthropomorphism, Anecdotes, and Animals под редакцией R. W. Mitchell и других (Albany, NY: SUNY Press, 1977), 37–49.

66 шестьдесят семь квадратных дюймов… Организация под названием «Союз производителей яиц» рекомендует фермерам предоставлять курам не менее 67 квадратных дюймов площади на каждую особь. Общество защиты животных США извещает, что, как правило, используют именно этот минимум. «United Egg Producers Animal Husbandry Guidelines for U.S. Egg Laying Flocks», United Egg Producers Certified (Alpharetta, GA: United Egg Producers, 2008), http://www.uepcertified.com/program/guidelines/ (доступ получен 24 июня, 2009); «Cage-Free Egg Production vs. Battery-Cage Egg Production», Humane Society of the United States, 2009 г., http://www.hsus.org/farm/camp/nbe/compare.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).

Эти клетки ставят одна на другую… Roger Pulvers, «А Nation of Animal Lovers — As Pets or When They’re on A Plate», Japanese Times, August 20, 2006, http:// search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fl20060820rp.html (доступ получен 30 июня 2009).

67 примерно один квадратный фут… Разброс площади от 7 до 1 квадратного фута. Это верно для американских и европейских бройлеров; в Индии (и других местах) кур содержат в клетках. Ralph A. Ernst, «Сhiken Meat Production in California», University of California Cooperative Extension, June 1995, http://animalscience.ucdavis.edu/avian/pfs20.htm (доступ получен 7 июля 2009); D. L. Cunningham, «Broiler Production Systems in Georgia: Costs and Returns Analysis», thepoultrysite.com, July 2004, http://www.thepoultrysite.com/articles/234/broiler-production-systems-in-georgia (доступ получен 7 июля 2009 г.).

67 производительность… выросла более чем в два раза… American Egg Board, «History of Egg Production», 2007, http://www.incredibleegg.org/egg_facts_his_tory2.html (доступ получен 10 августа 2009 г.). выведены так, что… вырастают… Статья Frank Gordy, Broilers в книге John L. Skinner, ed., American Poultry History, 1823–1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 392; Mike Donohue, How Breeding Companies Help Improve Broiler Industry Efficiency, ThePoultrySite.com, February 2009, http:// http://www.thepoultrysite.com/articles/1317/how-breeding-companies-help-improve-broiler-industry-efficiency (доступ получен 10 августа 2009).

могли прожить пятнадцать-двадцать лет… Frank Reese, Good Shepherd Poultry Ranch, личная переписка, июль 2009.

Скорость… роста увеличилась примерно на 400 процентов… «от 25 г до 100 г в день». Т. G. Knowles и другие, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, Risk Factors and Prevention, PLoS ONE, 2008, http://www.plosone.org/article/info: doi/10.1371/journal/pone0001545 (доступ получен 12 июня 2009 г.).

более 250 миллионов… М. С. Appleby и другие, Poultry Behavior and Welfare (Wallingford, U.K.: CABI Publishing, 2004), 184.

68 Большинство самцов-несушек уничтожают… Ibid. Некоторых швыряют… Gene Baur, Farm Sanctuary (New York: Touchstone, 2008), 150.

в полном сознании в мусородробилку… G. С. Perry, ed., Poultry Science Symposium Series, vol. 27, Welfare of the Laying Hen (Wallingford, U.K.: CABI Publishing, 2004), 386.

69 при лове креветок при помощи трала… Благотворительный траст Фонда справедливости к окружающему миру, Squandering the Seas: How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (London: Environmental Justice Foundation, 2003), 12.

Креветки составляют… Ibid.

креветок, пойманных тралом в Индонезии…

Squandering the Seas, 12.

регулярно и беспричинно убивают еще 145 других видов животных… «Report for Biennial Period, 2004–2005, Part I», vol. 2, Международная комиссия по сохранению атлантического тунца (Мадрид, 2005), 206, http://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (доступ получен 12 июня, 2009 г.).

морского дьявола, пятнистого ската… Международная комиссия по сохранению атлантического тунца, «Bycatch Species», March 2007, http://www.iccat.int/en/bycatchspp.htm (доступ получен 10 августа 2009 г.)

71 Согласно их CFE… CFE штата Невада, «Chapter 574 — Cruelty to Animals: Prevention and Punishment», NRS 574.200, 2007, http://leg.state.nv.us/NRS/NRS-574.html#NRS574ec200 (доступ получен 26 июня 2009).

Определенные штаты освобождают… Статья U. J. Wolfson и М. Sullivan, «Foxes in the Henhouse», в книге Animal Rights: Current Debates and New Directions, под редакцией С. R. Sunstein и M. Nussbaum (Oxford: Oxford University Press, 2005), 213.

78 по оценкам специалистов, количество депрессивных коров… D. Hansen и V. Bridges, «А survey description of down-cows and cows with progressive or non progressive neurological signs compatible with a TSE from veterinary client herd in 38 states», в журнале The Bovine Practitioner 33, no. 2 (1999), 179–187.

в университете Чикаго провели исследование…

«Было продемонстрировано, что выделение парникового газа при различных рационах варьирует в таких же пределах, в каких колеблется разница между выделением газа среднестатистическим седаном и спортивным автомобилем при типовом вождении». G. Eshel и P. A. Martin, «Diet, Energy, and Global Warming», Earth Interactions 10, no. 9 (2006), 1-17.

Еще более недавние и авторитетные исследования… Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», (Rome: 2006), xxi, 112, 267, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701eOO.pdf (доступ получен 11 августа 2009 г.)

и Комиссии Пью… Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хопкинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 27.

на 18 процентов за выделение тепличного газа…

Считается, что эта цифра занижена, поскольку ООН не учитывала тепличный газ, выделяемый гужевым транспортом. «Livestock’s Long Shadow», xxi, 112.

на 40 процентов больше… Ученые из Межправительственной комиссии по изменению климата сообщают, что на долю транспорта приходится 13,1 процента выделения тепличного газа; 18 процентов (см. выше) — это на 40 процентов больше, чем 13,1 процент. Н. Н. Rogner, D. Zhou, R. Bradley, P. Сrabbu, О. Edenhofer, В. Hare (Австралия), L. Kuijpers, M. Yamaguchi, Вводная статья в «Climate Change 2007: Mitigation», вклад Рабочей группы III в четвертый оценочный отчет Межправительственной комиссии по изменению климата, В. Metz, О. R. Davidson, P. R. Bosch, R. Dave, L. A. Meyer, eds. (New York Cambridge University Press).

82 Животноводство отвечает… «Livestock’s Long Shadow», xxi.

всеядные способствуют выделению тепличного газа, объем которого в семь раз… AFP, «Going veggie can slash your carbon footprint: study», August 26, 2008, http://afp.google.com/article/ALegM5gb6B_ItBZn0mNPPt8J5nxjgtllw.

это один из двух-трех… «Livestock’s Long Shadow», 391. Другими словами, если человек заботится… “Livestock’s Long Shadow; Департамент рыболовства и аквакультуры FAO, «The State of World Fishery and Aquaculture 2008», Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (Rome: 2009), http://www.fao.org/fishery/soFia/en (доступ получен 11 августа 2009 г.)

Международной правительственной группы экспертов по изменению климата: P. Smith, D. Martino, Z. Cai, D. Gwary, H. Janzen, P. Kumar, B. McCarl, S. Ogle, F. O’Mara, C. Rice, B. Scholes, O. Sirotenko, раздел «Agriculture» в отчете «Climate Change 2007: Mitigation».

Американского Центра науки в общественных интересах: Michael Jacobsen, et al., «Six Arguments for a Greener Diet», Американский центр науки в общественных интересах, 2006, http://cspinet.org/EatingGreen/ (доступ получен 12 августа 2009). 82 Комиссии Пью: Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хоп-кинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 2008, http://www.ncifap.org/ (доступ получен 11 августа 2009 г.).

Ассоциации заинтересованных ученых: Doug Gurian-Sherman, «CAFOs Uncovered: The Untold Costs of Confined Animal Feeding Operations», Ассоциация заинтересованных ученых, 2008, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial_agriculture/cafos-uncovered.html; Margaret Mellon, «Hogging It: Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock», Ассоциация заинтересованных ученых, январь 2001, http://www.ucsusa.org/publications/#Food_and_Environment.

Института Всемирной вахты: Sara J. Scherr и Sajal Sthapit, «Mitigating Climate Change Through Food and Land Use», Институт Всемирной вахты, 2009, http://www.worldwatch.org/node/6128#toc; Christopher Flavin et al., «State of the World 2008», Институт Всемирной вахты, 2008, http://www.worldwatch.org/node/556/#toc.

85 «доступ к открытому воздуху»… «Meat and Poultry Labeling Terms», Министерство сельского хозяйства США, служба инспекции и безопасности продуктов, 24 августа 2006, http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Meat__Poultry_Labeling_Terms/index.asp (доступ получен 3 июля 2009 г.).

86 В Министерстве сельского хозяйства США даже нет определения… Federal Register, vol. *73, no. 198 (10 октября, 2008): 60228-60230, из Federal Register Online через GPO Access (wais.access.gpo.gov), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/2008-0026/htm (доступ получен 6 июля 2009 г.).

большинство кур-несушек… подвергаются удалению клюва… Чтобы уяснить, что конкретно означают этикетки министерства сельского хозяйства, посетите веб-сайт Общества защиты животных США: «А Brief Guide to Egg Carton Labels and Their Relevance to Animal Welfare», March 2009, http://www/hsus.org/farm/resources/pubs/animal_welfare_claims_on_egg_cartons/html (доступ получен 30 июня 2009).

86 СВЕЖЕСТЬ… Министерство сельского хозяйства утверждает, что «термин «свежий» означает для потребителей целую птицу и птицу, разрубленную на куски, чья температура не опускалась ниже 26°F» (министерство сельского хозяйства США, служба инспекции и безопасности продуктов). «The Poultry Label Says Fresh», http://www.fsis.usda.gov/PDF/Poultiy_Label_Says_Fresh.pdf (доступ получен 25 июня 2009 г.).

90 голуби в полете пользуются своим знанием транспортных маршрутов людей… Изучение голубей проводилось в Оксфордском университете и описано в книге Jonathan Balcombe Pleasurable Kingdom: Animals and the Nature of Feeling Good (New York: Macmillan, 2007), 53.

Гилберт Уайт… Lyall Watson, The Whole Hog (Washington, DC: Smithsonian Books, 2004), 177.

Ученые расшифровали… Свиньи общаются, чавкая, лязгая зубами, хрюкая, ревя, визжа, ворча и фыркая. По словам весьма известного этолога Марка Бекоффа, свиньи показывают свое намерение поиграть друг с другом, используя язык тела, «такие маркеры игры, как бег с подпрыгиванием и повороты головы». Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA: New World Library, 2008), 97; Общество защиты животных США, «About Pigs», humanesociety.org, http://www.hsus.org/farm/resources/animals/pigs/pigs.html?print=t (доступ получен 23 июня 2009 г.).

90 свиньи бегут на зов… Мы также знаем, что матери-свиньи хрюканьем дают поросятам знать, что пришло время сосать молоко, и что у самих поросят имеется особый призывной клич матери, когда они разлучены. Peter-Christian Schon и другие, «Согагаоп Features and Individual Differences in Nurse Grunting of Domestic Pigs (Sus scrota): A Multi-Parametric Analysis», Behaviour 136, no. 1 (январь 1999): 49–66 (http://www.hsus.org/farm/resources/animals/pigs/pigs.html?print=t (доступ получен 12 августа 2009 г.).

91 забавляются игрушками… Темпл Грандин продемонстрировала не только то, что свиньи очень любят игрушки, но и то, что они «отдают предпочтение одним игрушкам перед другими». Temple Grandin, «Environmental Enrichment for Confinement Pigs», Livestock Conservation Institute, 1998, http:/www.grandin.com/references/LCIhand.html (доступ получен 26 июня 2009 г.). Больше о свиньях и других животных, которые любят играть, можно прочесть в книге: Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 97. приходят на помощь… Было подтверждено также, что дикие свиньи бросаются на помощь кричащим от боли взрослым свиньям, даже не состоящим с ними в родственных отношениях. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 28.

91 Они не только… Lisa Duchene, Are Pigs Smarter than Dogs? Research Penn State, May 8, 2006, http://www.rps.psu.edu/probing/pigs.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).

открывают задвижку… Ibid.

только 70 научных работ… К. N. Laland и другие, «Learning in Fishes: from three-second memory to culture», Fish and Fisheries 4, no. 3 (2003), 199–202. сегодня их число достигло 640… Этот приблизительный подсчет основан на базе данных ISI Web of Knowledge и просмотре более 350 конспектов соответствующих книг.

Рыбы строят сложные гнезда… «Многие рыбы строят гнезда для вскармливания мальков так же, как это делают птицы; у других имеются постоянные норы или излюбленные места укрытия. Но как осуществлять продолжение жизни, если вы постоянно в движении, в поисках пропитания? Колючий губан строит новые дома каждую ночь, собирая камешки с морского дна. Когда конструкция завершена, губан устраивается на ночлег, а утром покидает жилище». Culum Brown, Not Just a Pretty Face, New Scientist, no. 2451 (2004), 42. формируют моногамные связи… Например, «Большинство видов бычков формируют моногамные пары, выращивающие молодь…» М. Wall и J. Herler, «Postsettlement movement patterns and homing in a coral-associated fish», Behavoiral Ecology, 2009, http://beheco.oxfordjournals.org/cgi/content/full/arnl18/DC1 (доступ получен 25 июня 2009 г.). охотятся совместно с другими видами животных… Laland и другие, «Learning in Fishes», 199–202; ссылки на Laland и другие: М. Milinski и другие, «Tit for Tat: Sticklebacks, Gasterosteos aculeatus, ‘trusting’ a cooperative partner», BehavoiralEcology 1 (1990), 7-11; M. Milinski и другие, «Do sticklebacks cooperate repeatedly in reciprocal pairs?», Behavoiral Ecology and Sociobiology 27 (1990), 17–21; L. A. Dugatkin, Cooperation Among Animals (New York: Oxford University Press, 1997).

91 и используют инструменты… «Чтобы расколоть ракообразного, они используют наковальни. Однако этим использование инструмента не ограничивается, животное должно взять предмет, чтобы достичь цели (Beck 1980). Более точное и строгое определение использования инструмента — применение южноамериканскими цихлидами листьев как дощечек, на которых они утаскивают икринки в безопасное место, если их потревожат (Timms and Keenleyside 1975; Keenleyside and Prince 1976). Таракатум Hoplosternum thoracatum тоже приклеивает икринки к листьям и при помощи этой «прогулочной коляски» может доставить их в гнездо, сооруженное из пены, (Armbmst 1958)». R. Bshary и другие «Fish Cognition: A primate eye’s view», Animal Cognition 5, no. 1 (2001), 1-13. Они опознают друг друга… Р. К. McGregor, «Signaling in territorial systems — a context for individual identification, ranging and eavesdropping», Philisophical Transactions of the Royal Society of London Series В — Biological Sciences 340 (1993), 237–244; Bshary и другие, Fish Cognition, 1-13; S.W. Griffiths, Learned recognition of conspecifics by fishes. Fish and Fisheries 4 (2003): 256–268, как процитировано в книге Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199–202.

92 принимают решения единолично… «Рыбы так же умны, как крысы… Доктор Майк Уэбстер из университета Сент-Эндрюса обнаружил, что, находясь в опасности, рыбы демонстрируют довольно высокий уровень интеллекта… Доктор Уэбстер провел серию экспериментов, которые показали, что когда на гольянов нападают хищники, они спасаются, обмениваясь информацией. Ученый обнаружил, что одинокая рыба, отделенная от косяка прозрачным пластиковым разделителем, когда нет угрозы, принимает решения сама. Но если в общий водоем поместить хищника, одинокая рыба, наблюдая за другими рыбами, понимает, как себя вести. Биолог заявил: «Эти эксперименты свидетельствуют о том, что, когда гольянам угрожают хищники, они полагаются на социальные связи, решая, как избежать того, чтобы быть съеденным». Sarah Knapton, Scientist finds fish are as clever as mammals, telegraph.co.uk, August 29, 2008, http://www.telegraph.co.uk/earth/main.jhtml?view=DETAILSgrid=xml=/earth/2008/08/29/scifishl29.xml (доступ получен 23 июня 2009 г.).

92 следят за своим социальным престижем… Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199–202. Цитируется по книге Laland и соавторы: McGregor, Signaling in territorial systems, 237–244; Bshary и соавторы, Fish Cognition, 1-13; S.W. Griffiths, Learned recognition of conspecifics by fishes, Fish and Fisheries 4 (2003), 256–268.

«макиавеллиевские стратегии…» Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199–202. Цитируется в книге Laland и соавторы: Bshaiy и соавторы, Fish Cognition, 1-13; R. Bshary и M. Wurth, Cleaner fish Labroides dimidiatus

manipulate client reef fish by providing tactile stimulation, Proceedings of the Royal Society of London Series В 268 (2001), 1495–1501.

значительные долговременные воспоминания…

«В 2001 году я опубликовал статью в журнале Animal Cognition (vol. 4, p. 109) о длительной памяти у австралийских пресноводных губановых рыб. В аквариум опускали сеть и учили рыб находить в ней отверстие. После 5 попыток рыбы могли уверенно находить дырку в сети. Через 11 месяцев их протестировали вновь, и их способность к побегу не исчезла, хотя они и не видели сети в течение нескольких месяцев. Не так плохо для рыбы, которая живет в дикой природе всего два-три года». Brown, Not Just a Pretty Face, 42.

92 умеют передавать знания друг другу… Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199–202. У них имеется даже… Ibid.

латерилизацию птичьего мозга… Lesley J. Rogers, Minds of Their Own (Boulder, CO: Westview Press, 1997), 124–129; Balcombe, Pleasurable Kingdom, 31, 33–34. Сегодня ученые полагают… Rogers, Minds of Their Own, 124–129.

Роджерс указывает, что наше сегодняшнее знание птичьего… Lesley J. Rogers, The Development of Brain arid Behavior in the Chicken (Oxford: CABI, 1996), 217. Недавний обзор научной литературы подтверждает ее слова. Выдающийся этолог Питер Марье не так давно проанализировал существующие исследования о социальной познавательной способности у приматов и птиц; его обзор подтвердил наблюдения Роджерс и привел к доказательству того, что научная литература обнаруживает больше сходств, чем различий между разумом птиц и приматов. Balcombe, Pleasurable Kingdom, 52.

Она доказывает, что у птиц имеются изощренные…

Rogers, Minds of Their Own, 74.

Куры, как и рыбы… В некоторых исследованиях раненые птицы учились выбирать корм с обезболивающими лекарствами (и предпочитали именно его). В других исследованиях куры учились игнорировать корм синего цвета, содержащий химические вещества, от которых они болели. Даже после того, как химические вещества убрали, наседки продолжали учить цыплят избегать синего корма. Поскольку ни обезболивающие средства, ни лекарства, от которых куры заболевали, не проявляли своих свойств немедленно, необходимость принять решение была главным фактором, заставляющим птиц анализировать ситуацию. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 46.

92 Они также обманывают друг друга… Зачастую петухи находят пищу и особым криком дают знать об этом курам, за которыми они ухаживают. В большинстве случаев куры бегут на их призыв. Однако некоторые петухи иногда издают призыв к еде, не найдя пищи, а куры все равно будут к ним бежать (если курица находится в отдалении от петуха и не видит его). Rogers, Minds of Their Own, 38; Balcombe, Pleasurable Kingdom, 51.

93 могут отложить удовольствие… Например, цыплята получали маленькую награду за то, что клевали рычаг специального аппарата, но если они получали гораздо больше еды, выждав перед тем, как клюнуть, двадцать две секунды, то в 90 % случаев научались ждать. (Оставшиеся 10 % цыплят были либо слишком нетерпеливыми, либо предпочитали маленькую награду, зато сразу.) Balcombe, Pleasurable Kingdom, 223. птичий мозг перерабатывает информацию… Ibid., 52 I 94 KFC покупает ежегодно примерно миллиард… «По официальным сообщениям, KFC ежегодно покупает 850 миллионов кур (эту цифру компания не подтверждает)». Процитировано из статьи Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet, June 2007, http://gourmet.com/magazine/2000s/2007/06/aviewtoakill (доступ получен 26 июня 2009 г.).

94 KFC уверяет… «Руководители KFC не шевелятся. Они настаивают на том, что уже “приняли на себя обязательство обеспечивать курам благополучие и гуманное обращение”». Цитирую по статье: Zwerdling, A View to a Kill.

обнаружено… что рабочие… KFC responds to chicken supplier scandal, foodproductiondaily.com, July 23, 2004, http://www.foodproductiondaily.com/Supply-Chain/KFC-responds-to-chicken-supplier-scandal (доступ получен 29 июня 2009 г.); Undercover Investigations, Kentucky Fried Cruelty, http://www.kentuckyfriedcruelty.com/u-pilgrimspride.asp (доступ получен 5 июля 2009 г.). На сайте компании KFC утверждается… Animal Welfare Program, Kentucky Fried Chicken (KFC), http://www.kfc.com/about/animalwelfare.asp (доступ получен 2 июля 2009 г.).

95 Адель Дуглас, рассказала газете Chicago Tribune., Andrew Martin, РЕТА Ruffles Feathers: Graphic protests aimed at customers haven’t pushed KFC to change suppliers’ slaughterhouse rules’, Chicago Tribune, August 6, 2005. Айан Дункан, почетный председатель Фонда благоденствия животных… Heather Moore, Unhealthy and Inhumane: KFC Doesn’t Do Anyone Right, American Chronicle, July 19, 2006, http://www.americanchronicle.com/articles/view/11651 (доступ получен 29 июня 2009 г.).

Комитет по благоденствию животных компании KFC… «Advisory Council», Kentucky Fried Chicken, http://www.kfc.com/about/animalwelfare_council.asp (доступ получен 2 июля 2009 г.).

96 рабочие мочатся… Это было подтверждено документами. РЕТА сообщает, что «исследователи РЕТА девять раз в течение нескольких дней видели, как рабочие мочатся в зоне, где висят на крюках живые птицы, или даже на конвейерную ленту, которая доставляет птиц на бойню». См.: Tyson Workers Torturing Birds, Urinating on Slaughter Line, PETA, http://getactive.peta.org/campaign/tortured_by_tyson (доступ получен 27 июля 2009 г.).

96 КОШЕРНО?.. Запутанная сага о бойне Agriprocessors была пространно освещена в блоге приверженца ортодоксального иудаизма FailedMessiah.com.

97 Президент Собрания раввинов… Рабби Perry Raphael Rank (Президент Собрания раввинов), Letter to Conservative Rabbis, December 8, 2008.

Кафедра ортодоксального иудаизма… Aaron Gross, When Kosher Isn’t Kosher, Tikkun 20, no. 2 (2005), 55. в совместном заявлении… Ibid.

98 ОРГАНИЧЕСКИЙ… «The Issues: Organic», Sustainable Table, http://www.sustainabletable.org/issues/organic/ (доступ получен 6 августа 2009); Fact Sheet: Organic Labeling and Marketing Information, USDA Agricultural Marketing Service, http://www.ams.usda.gov/AMSvLO/getfile?dDocName=STELDEV3004446acct=nopgeninfo (доступ получен 6 августа 2009 г.).

100 она увидела… больше усовершенствований… «В 1999 году я увидела больше изменений, чем за все предшествующие 30 лет работы». Amy Garber и James Peters, Latest Pet Project: Industry agencies try to create protocol for improving living, slaughtering conditions. Nations Restaurant News, September 22, 2003, http://findarticles.eom/p/articles/mi_m3190/is_38_37/ai_108279089/?tag=content;coll (доступ получен 12 августа 2009 г.).

101 на что способна РЕТА… Steve Kopperud, January 12, 2009 (из телефонного разговора с Льюисом Баллардом, студентом Гарвардского университета, который написал свои предложения для кампании Общества защиты животных США и РЕТА по улучшению условий содержания животных на фермах).

103 96 процентов американцев… David W. Moore, Public Lukewarm on Animal Rights: Supports strict laws governing treatment of farm animals, but opposes ban on product testing and medical research. Gallup News Service, May 21, 2003, http://www.gallup.com/poll.8461/public-lukewarm-animal-rights.aspx. (доступ получен 26 июня 2009 г.). 76 процентов говорят, что благоденствие животных… Jayson L. Lusk et al., Consumer Preferences for Farm Animal Welfare: Results of a Nationwide Telephone Survey, Oklahoma State University, Department of Agricultural Economics (Aug. 17, 2007), ii, 23, 24, доступно на http://www.asp.oksate.edu/baileynorwood/AW2/InitialReportto.AFB.pdf (последнее посещение 7 июля 2009 г.). примерно две трети поддерживают… Moore, Public Lukewarm on Animal Rights.

животные с ферм представляют более 99 процентов… David J. Wolfson и Mariann Sullivan, Foxes in the Henhouse, в книге: Animal Rights под редакцией Cass Sunstein (Oxford: Oxford University Press, 2005), 206. В этот процент входят не только домашние животные, но и те, на которых охотятся, птицы, за которыми ведут наблюдение, животные, которых анатомируют в образовательных целях, живые существа в зоопарках, лабораториях, на беговых дорожках и ипподромах, на бойцовских рингах и в цирках. Авторы дают сведения о том, как они вывели 98 процентов, но оговорились, что их подсчеты не включали рыб, которых разводят на фермах. Поскольку подобных рыб очень много, мы уверенно можей превратить 98 процентов в 99.

Прятки / Поиск

Опознавательные характеристики персонажа, время и место некоторых событий и имена их участников в этой главе были изменены.

118 семь загонов, каждый около 50 футов в ширину… Эти цифры типичны для предприятий по выращиванию индюшек (CAFO) в Калифорнии (да практически и в любом другом месте). John С. Voris, Poultry Fact Sheet № 16c: California Turkey Production, Cooperative Extension, University of California, September 1997, http://animalscience.ucdavis.edu/Avian/pfsl6C.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.)

130 изначальную потерю в 4 процента… Коэффициент смертности на предприятиях, где выращивают кур, как правило, где-то около 1 % в неделю, что дает 5 % коэффициент смертности за период жизни, отведенный для большинства бройлеров. Это в семь раз превышает коэффициент смертности у кур-несушек того же возраста, считается, что большее число смертей обусловлено большой скоростью роста бройлеров. The Welfare of Broiler Chickens un the EU, Compassion in World Farming Trust, 2005, http://www.ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/w/welfare_of_broilers_in_the_eu_2005.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.)

131 Я занимаюсь промышленным фермерством… Монолог составлен из рассказов нескольких рабочих с ферм, с которыми я беседовал, когда работал над этой книгой.

134 мистер Макдональд… Это прозвище одной породы кур, «слитое» с названием корпораций фастфуда, особенно Макдональдса. Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 140.

135 ты начинала общаться со своими цыплятами… Jeffrey Moussaieff Mason, The Pig Who Sang to the Moon (New York: Vintage, 2005), 65.

Иисус призвал тебя… «сколько раз хотел Я собрать детей твоих, как птица собирает птенцов своих под крылья», Мат: 23, 37.

136 при этом считаешь их… James Serpell, In the Company of Animals (Cambridge: Cambridge University Press, 2008), 5.

Ты рисуешь их… Ученые давно заметили, что на рисунках в древних пещерах чаще всего изображали животных. Например: «Пещерное искусство — это по существу изображение животных; это могут быть рисунки, живопись, скульптуры, громадные фризы или изысканные изображения, всегда или почти всегда эти образы пришли из мира животных». Annette Lamping-Emperaire, Lascaux: Paintings and Engravings (Baltimore, MD: Penguin Books, 1959), 208.

137 Одомашнивание — это скорее эволюционный…

Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 320.

138 «Того, кто кивает головой, выражая согласие»… Jacob Milgrom, Leviticus 1 — 16, Anchor Bible series (NY: Doubleday, 1991).

«Ты пришел ко мне, Повелитель Медведь»… Jonathan Z. Smith, Imagining Religion: From Babylon to Jonestown, Chicago Studies in the History of Judaisni (Chicago: University of Chicago Press, 1988), 59.

138 рыжая телка, которую приносят в жертву… Saul Lieberman, Greek in Jewish Palestine: Hellenism in Jewish Palestine. (New York: The Jewish Theological Seminary of America, 1994), 159–160. 141 «красота всегда в конкретности»… Elaine Scarry, On Beauty and Being Just (Princeton, NJ: Princeton University, 2001), 18.

Первые этические законы по отношению к животному… Наблюдение, что старая этика, в которой интересы животных и фермеров частично совпадали, устарела в связи с ростом промышленного фермерства, — это основная посылка философской и пропагандистской работы доктора Бернарда Роллина, специалиста по благоденствию животных и профессора философии. Я в долгу у него за эти размышления, в 20-30-х годах XIX века… D. D. Stull and M.J. Broadway, Slaughterhouse Blues: The Meat and Poultry Industry in North America, Case Studies on Contemporary Social Issues (Belmont, CA: Wadsworth Publishing, 2003), 34. Забойщики, выкачиватели крови… Ibid., 70–71.

143 эффективность этих линий… Jeremy Rifkin, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, (New York: Plume, 1993), 120.

По примеру… произошли кое-какие улучшения…

Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 33; Rifkin, Beyond Beef, 87–88.

Среднее расстояние, на которое перемещается мясо… R. Pirog и соавторы, Food, Fuel, and Freeways: An Iowa perspective on how far food travels, fuel usage, and greenhouse gas emissions, Leopold Center for Sustainable Agriculture (Ames, Iowa: 2001), http://www.leopold.iastate.edu/pubs/staff/ppp/index.htm (доступ получен 16 июля 2009 г.).

143 К 1908 году конвейерные линии… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 34.

увеличиваясь вдвое, а то и втрое… Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 173; Steve Bjerklie, «The Era of Big Bird Is Here: The Eight-pound Chicken Is Changing Processing and the industry», Business Journal for Meat and Poultry Processors, January 1, 2008, http://www.meatpoultry.com/Feature_Stories.asp?ArticleID=90548 (доступ получен 15 июля 2009 г.).

с предсказуемым увеличением… Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004) 33–38.

144 В 1923 году на полуострове Делмарва… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38; Steve Striffler, Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food (New Haven, CT: Yale University Press, 2007), 34. Благодаря только что открытым пищевым добавкам… Добавление витаминов А и D к куриному корму позволяет птицам выжить в закрытом помещении, в противном случае рост и развитие костей были бы невозможны. Jim Mason, Animal Factories (New York: Three Rivers Press, 1990), 2.

К 1926 году у Стил было 10 000 птиц… Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38.

а к 1935 — 250 000… История округа Сассекс, Celia Steele the Broiler Industry», sussexcountyde.gov, 2009, http://www.sussexcountyde.gov/about/history/events.cfm?action=broiler (доступ получен 15 июля 2009). Среднего размера куриная стая в Америке… W. О. Wilson, Housing в книге: Oscar August Hanke, American Poultry History: 1823–1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 218.

144 Всего через десять лет после достижения Стил… Striffler, Chicken, 34.

Производство птицы — основа экономики региона…

Lynette М. Ward, Environmental Policies for a Sustainable Poultry Industry in Sussex County, Delaware, диссертация на соискание степени Ph.D., Tnvironmental and Energy Policy, University of Delaware, 2003, 4, 15. http://northheast.manuremanagement.cornell.edu/docs/Ward_2003_Dissertation.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.). Нитраты оказывают пагубное влияние на треть… P. A. Hamilton и соавторы, Waterquality assessment of the Delmarva Peninsula, Report Number 03–40, http://pubs.er.usgs.gov/usgspubs/ofr/ofr9340; дискуссия освещается в статье Peter S. Goodman, An Unsavory Byproduct: Runoff and Pollution, Washington Post, August 1, 1999, http://www.washingtonpost.com/wp-srv/local/daily/aug99/chickenl.htm (доступ получен 6 июля 2009 г.). Птицы Стил… никогда бы не выжили… Mason, Animal Factories, 2.

145 выращенная благодаря правительственным субсидиям… Pollan, The Omnivore’s Dilemma, 52–54.

стали доставлять в подвижных кормушках на цепном приводе… Mason, Animal Factories, 2. удаление клювов… Ibid.

146 «широкую грудь»… George Е. «Jim» Coleman, One Man’s Recollections Over 50 Years, Broiler Industry (1976), 56.

40-е годы стали свидетелями введения… Mason, Animal Factories, 2.

все большего количества яиц (несушки)… P. Smith and С. Daniel, The Chicken Booh (Boston: Little, Brown, 1975), 270–272.

146 С 1935 по 1995 годы средний вес… William Boyd,

Making Meat: Science, Technology, and American Poultry Production, Technology and Cultured (Oct. 2001), 636–637, как процитировано у Striffler, Chicken, 46.

147 компании владеют тремя четвертями… Paul Aho, Feather Success, Watt Poultry USA, February 2002, http://www.wattnet.com/Archives/Docs/202wp30.pdf?CFID=28327CFTOKEN=64015918 (доступ получен 13 июля 2009 г.).

148 Подобное порабощение… Jacques Derrida и другие, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Willis (New York: Fordham University Press, 2008), 25–26.

149 Как утверждается в отраслевых журналах… Это лучшая подборка цитат из журналов отрасли была приведена в потрясающей книге Джима Мейсона о промышленном фермерстве, Animal Factories, 1. Цитаты из следующих источников (по порядку): Farmer and Stockbreeder, January 30, 1962; J. Byrnes, Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm, Hog Farm Management, September 1976; Farm Animals of the Future, Agricultural Research, U.S. Department of Agriculture, April 1989.

За последние пятьдесят лет… Scott Derks, ed. The Value of a Dollar: 1860–1999, Millennium Edition (Lakeville, CT: Grey House Publishing, 1999), 280: Bureau of Labor Statistics, Average Price Data, US City Average, Milk, Fresh, Whole, Fortified, Per Gallon.

150 99,9 процента кур, выращиваемых на мясо… См. примечание к странице 23.

Влияние / Бессловесность

166 первым из шестерки… Michael Greger, Hong Kong 1997’, BirdFluBook.com, http://birdflubook.eom/a.php?id=15 (доступ получен 6 июля 2009 г.).

в 1918 году пандемия убивала больше людей и намного быстрее… Даже такая низкая оценка, как двадцать миллионов летальных исходов во время пандемии 1918 года, делает ее наиболее страшной пандемией в истории. Y. Ghendon, Introduction to pandemic influenza through history, European Journal of Epidemiology 10 (1994), 451–453. В зависимости от того, какие цифры смертности принимать за правду, Вторая мировая война в абсолютном исчислении унесла больше жизней, чем пандемия 1918 года, но война длилась шесть лет, а пандемия чуть больше двух.

167 испанка убила столько же … J. М. Barry, Viruses of mass destruction, Fortune, 150, no. 9 (2004), 74–76. недавние расчеты летальных исходов… NPAS Johnson и J. Mueller, Updating the Accounts: global morality of the 1918–1920 ‘Spanish’ influenza pandemic, Bulletin of the History of Medicine 76 (2002), 105–115.

четверть всех американцев… A. W. Crosby, Epidemic and Peace, 1918 (Westford, CT: Greenwood Press, 1976), 205.

выше всего смертность была в группе двадцатипяти-двадцатидевятилетних… J. S. Nguyen-Van-Tam и A. W. Hampson, The epidemiology and clinical impact of pandemic influenza, Vaccine 21 (2003), 1762–1768, 1765, http:// birdfluexposed.com/resources/taml772.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

167 средняя продолжительность жизни американцев…

L. Garrett, The Next Pandemic? Probable cause. Foreign Affairs 84, no. 4 (2005).

за неделю умирало двадцать тысяч американцев…

Crosby, Epidemic and Peace, 1918, 60.

использовали паровые экскаваторы… Pete Davies, The Devils Flu (New York, NY: Henry Holt and Company, 2000), 86.

пандемия… неминуема… ВОЗ, World is ill-prepared for ‘inevitable’ flu pandemic, Bulletin of the World Health Organization, 2004, http://who.int/bulletin/volumes/82/4/who%20news.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

168 «не только неминуема, она просто запаздывает»… М.

S. Smolinski и другие, Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington, DC: National Academies Press, 2005), 138.

опасность надвигается… Очень сложно предсказать, как пандемия повлияет на популяцию людей, потому что требуются данные многих научных дисциплин (среди прочих патологоанатомии, эпидемиологии, социологии и ветеринарии), кроме того, специалистам по здравоохранению всего мира нужно предсказать комплексные последствия взаимодействий между патогенными бактериями, новыми технологиями (например, географическими информационными системами, дистанционными сенсорными датчиками и молекулярной эпидемиологией) и политическими решениями (то есть мы должны учитывать капризы мировых лидеров). Report of the WHO/FAO/OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherland, May 3–5, 2004 (Geneva, Switzerland), 7.

168 Возможно, мир стоит на краю… Ten things you need to know about pandemic influenza, World Health Organization, 2005, http://www.who.int/csr/disease/influenza/pandemiclOthings/еn/ (доступ получен 16 июля 2009 г.).

169 относительно осторожную оценку… Ibid. Результаты, опубликованные в 2005 году… J. К.

Taubenberger и соавторы, Characterization of the 1918 irijluenza virus polymerase genes, Nature 437 no. 889 (2005), R. B. Belshe, The origins of pandemic influenza — lessons from the 1918 virus’, New England Journal of Medicine 353 no. 21 (2005), 2209–2211.

вирус 1918 года мутировал… В своей содержательной книге Secret Agents Мадлен Дрекслер объясняет: «Работа Тобенбергера и последующая работа Рейда выявили провокативный факт: пандемия гриппа 1918 года и пандемии 1957 и 1968 годов были вызваны разными обстоятельствами. В двух последних случаях вирусы имели поверхностные белки, которые передавались непосредственно от птиц и соединялись с ядерными генами, которые адаптировались к человеческому организму. Напротив, в вирусе 1918 года поверхностные гены были характерны для млекопитающих. Вероятно, первоначально они произошли от вирусов птицы и сначала несколько лет адаптировались к жизни млекопитающих — либо свиней, либо людей» (189).

уникально восприимчивы… Madeline Drexler, Secret Agents (USA: Penguin, 2002), 173.

170 Он назвал это «теорией скотного двора»… Drexler, Secret Agents, 170–171.

двадцать тысяч «дополнительных смертей»…

Ibid., 170.

171 у утки из Центральной Европы… Ibid., 171.

изначальный источник всех штаммов гриппа…

Ibid.

H1 через недавно открытый Н16… Joseph LaDou,

Current Occupational Environmental Medicine (New York: McGraw-Hill Professional, 2006), 263–264; R. A. Fouchier, Characterization of a novel influenza A virus hemagglutinin subtype (H16) obtained from black-headed gulls, J Virol 79, no. 5 (2005): 2814–2822; Drexler, Secret Agents, 171. Домашние птицы тоже могут… Drexler, Secret Agents, 171.

Люди, например… Ibid., 172.

Буква H означает гемагглютинин… David S. Goodsell, Hemagglutinin, RCSB Protein Data Bank, April 2006, http://www.rcsb.org/pdb/static.do?p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb76_l.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

173 равняется восьми десятым квадратного фута… About the Industry: Animal Welfare: Physical Weil-Being of Chickens, National Chicken Council, 2007, http://www.nationalchickencouncil.com/aboutlndustry/detail.cfm?id=ll (доступ получен 6 июля 2009 г.).

174 Мышечные и жировые ткани… S. Boersma, Managing Rapid Growth Rate in Broilers, World Poultry 17, no. 8 (2001): 20, http://www.worldpoultry.net/article-database/managing-rapid-growth-rate-in-broilers-idl337.html (доступ получен 8 июля 2009).

ведет к деформациям… В региональном отчете Всемирной научной ассоциации по птицеводству сказано, что «один из главных факторов, отвечающих за [проблемы с ногами обычных бройлеров на обычных промышленных фермах] — это быстрота их роста». G. S. Santotra и соавторы, Monitoring Leg Problems in Broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark, World’s Poultry Science Journal 57 (2001). 174 между 1 и 4 процентами… Flip-over Disease: Introduction, The Merk Veterinary Manua, (Whitehouse Station, NJ: MerckCo., Inc., 2008), http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/202500.htm (доступ получен 28 июня 2009 г.).

асцит… и от этого гибнет еще больше… М. Н.

Maxwell и G. W. Robertson, World broiler ascites survey 2996, Poultry Int. (April 1997), как процитировано в брошюре: Ascites, Government of Alberta, July 15, 2008, http://www.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546?opendocument (доступ получен 28 июня 2009 г.).

Три птицы из четырех испытывают постоянную…

Santotra и другие, Monitoring Leg Problems in Broilers. одна из четырех… Т. G. Knowles и соавторы, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, risk factors and prevention, PLoS ONE 3, no. 2 (2008),1545, doi:101371/ journal.pone.0001545; S. C. Kestin и соавторы, Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype, The Veterinary Record 131 (1992), 190–194. в постоянном ощущении боли… Цитирую исследования, опубликованные в журнале The Veterinary Record, а недавняя публикация белой книги Общества защиты животных США делает вывод: «Исследование убеждает, что птицы [которые с трудом ходят] испытывают боль». HSUS, «Ал HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», http://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/welfare_broiler.pdf, 2. свет горит двадцать четыре часа… Статья I. Duncan, Welfare Problems of Poultry, в книге: The Weil-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, G. J. Benson и В. E. Rollin, eds. (Ames, IA: BTackwell Publishing, 2004), 310; Christine Woodside, Living on An Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT: Lyons Press, 2003), 234.

175 на сорок второй день жизни… Доклад I. Duncan, Welfare Problems of Poultry на конференции в Калифорнийском университете по благоденствию животных, выращиваемых на ферме, 28–29 июня 2001 года, http://www.upc-online.org/fall2001/well-being_conference_review.html (доступ получен 12 августа 2009 г.). (или все чаще на тридцать девятый)… 39-day blog following the life of a factory farmed chicken, Compassion in World Farming, http://www.chickenout.tv/39-day-blog.html; G. T. Tabler, I. L. Berry и A. M. Mendenhall, Mortality Patterns Associated with Commercial Broiler Production, Avian Advice, University of Arkansas, Spring 6, no. 1 (2004), 1–3.

Кроме общего уродства, встречается повреждение глаз… Jim Mason, Animal Factories (New York: Harmony Books, 1990), 29.

фактически все… куры… Nationwide Young Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program, Food Safety and Inspection Services, (November 1999 — October 2000), http://www.fsis.usda.gov/Science/Baseline_Data/index.asp (доступ получен 17 июля, 2009 г.); Nichols Fox, «Safe Food? Not Yet», New York Times, January 30, 1997, http:// www. Nytimes.com/1997/01/30/opinion/safe-food-not-yet.html?pagewanted=print (доступ получен 16 августа, 2009 г.); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid=lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009).»

175 от 39 до 75 процентов… С. Zhao и другие, Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area», Applied and Environmental Microbiology 67, no. 12 (December 2001), 5431–5436, http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/67/12/5431?maxtoshow=HITS=10hits=10RESULTFORMAT=fulltext+colisearched=lFIRSTINDEX=2400resourcetype=HWFIG (доступ получен 16 августа 2009 г.); R. В. Kegode и соавторы, Occurrence of Campylobacter species, Salmonella species, and generic Escherichia coli in meat products from retail outlets in the Fargo metropolitan area, Journal of Food Safety 28, no. 1 (2008), 111–125, http://www.ars.usda.gov/research/publications.htm?SEQ_NO_115=196570 (доступ получен 16 августа 2009 г.). Примерно 8 процентов птиц… S. Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions, WattPoultry.com, 2009, http://www.wattpoultry.com/PoultryUSA/Article.aspx?id=30786 (доступ получен 16 августа 2009). одна курица из четырех… К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326–1329, http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid= lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009 г.).

на некоторых фермах положение не изменилось…

Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteri, Consumer Reports, January 2007, http://www.usapeec.org/p_documents/newsandinfo_050612111938.pdf (доступ получен 8 июля 2009 г.).

175 От 70 до 90 процентов… Marian Burros, Health Concerns Mounting Over Bacteria in Chickens, New York Times, October 20, 1997, http://www.nytimes.com/1997/10/20/us/health-concerns-mounting-over-bacteria-in-chicens.html?scp=lsq=%22Health%20 Concerns%20Mounting%20Over%20Bacteria%20in%2 °Chickens%22st=sce (доступ получен 17 июля 2009). См. также: Alan R. Sams, Poultry Meat Processing (Florence, KY: CRC Press, 2001), 143, http://books.google.com/books?id=UCjhDRSP13wCpg=PPldq=Poultry+Meat+Processingei=ag9hSprSFYrgkwSv80m9Dg (доступ получен 17 июля 2009); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 5S, no. 12 (1995): 1326–1329; C. Zhao и соавторы, Prevalence o/Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area, 5431–5436; J. C. Buzby и соавторы, Bacterial Foodbome Disease: Medical Costs and Productivity Losses, Agricultural Economics Report, no. AER741 (August 1996): 3, http://ers.usda.gov/Publications/AER741/ (доступ получен 16 августа 2009 г.).

часто пользуются хлорными ваннами… G. С. Mead, Food Safety Control in the Poultry Industry (Florence, KY: CRC Press, 2005), 322: Sams, Poultry Meat Processing, 143, 150.

176 в тушки птиц вводят через инъекцию… Buying This Chicken? You could pay up to $1,70for broth, ConsumerReports. org, June 2008, http://www.consummerreport.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to-products/overview/enhanced-poultry-ov.htm?resultPageIndex=lresultIndex=8searchTerm=chicken (доступ получен 16 августа 2009 г.).

раздуты на 10–30 процентов… Ibid.

176 Рабочих придется искать постоянно… Blood, Sweet, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 108, footnote 298. предпочитают нелегальных иностранцев… Ibid., 78-101.

типичные рабочие условия…Ibid., 2.

177 Примерно у 30 процентов… Т. G. Knowles, Handling and Transport of Spent Hens, World’s Poultry Science Journal 50 (1994), 60–61.

178 большая часть будет парализована… Существуют разногласия по вопросу о том, в каком состоянии находятся птицы после обездвиживания — в сознании или без сознания. В самом крайнем случае, большой процент птиц обездвижен, но находится в сознании. Вы можете просмотреть скрупулезный отчет в специальной литературе: S. Shields и М. Raj, HSUS Report: The Welfare of Birds at Slaughter, Humane Society, October 3, 2008, http://www.hsus.org/farm/resources/research/welfare/welfare_ofJbirds_at_slaughter.html#038 (доступ получен 16 августа 2009 г.).

одна десятая того уровня, который необходим…

Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 166. См. также: E. W. Craig и D. L. Fletchere, Processing and Products: A Comparison of High Current and Low Voltage Electrical Stunning Systems on Broiler Breast Rigor Development and Meat Quality, Poultry Sciencelb, nO. 8 (1997), 1178–1179, http://poultsci.highwire.org/cgi/content/abstract/76/8/1178 (доступ получен 16 августа 2009 г.). задали вопрос, не беспокоит ли его такое количество… Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet (June 2007), 96.

179 По правительственным оценкам… По запросу разработчиков Закона о свободе информации было выявлено, что в 1993 году три миллиона кур было ошпарено живыми, а всего было убито семь миллиардов. Сегодня убивают по девять миллиардов птиц в год, значит, можно предположить, что живьем кидают в чан с кипятком 3,85 миллиона птиц. Freedom of Information Act#94-363, Poultry Slaughtered, Condemned, and Cadavers, 6/30/94, цитируется no: Poultry Slaughter: The Need for Legislation, United Poultry Concerns, http://www.upc-online.org/slaughter/slaughter3web.pdf (доступ получен 12 августа 2009).

тушки птиц оказываются переполнены патогенными микроорганизмами… К. A. Liljebjelke и соавторы, Scald tank water and foam as sources of salmonella contamination for poultry carcasses during early processing, Poultry Science Association Meeting, 2009, http://www.ars.usda.gov/research/publications/publucations.htm?SEQ_NO_l 15=238456 (доступ получен 11 июля, 2009 г.). Продолжение дискуссии можно посмотреть в книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 166.

когда-то считавшиеся опасным загрязнителем… Caroline Smith DeWaal, Playing Chicken: The Human Cost of Inadequate Regulation of the Poultry Industry, Center for Science in the Public Interest (CSPI), 1996, http://www.cspinet.org/reports/polt.html (доступ получен 11 июля 2009 г.).

В результате инспекторы бракуют половину… Ibid.

180 В распоряжении инспектора примерно две секунды… Moria Herbst, Beefs About Poultry Inspections: The USDA wants to change how it inspects poultry, focusing on microbial testing. Critics say the move could pose serious public health risks, Business Week, February 6, 2008, http://www.Businessweek.com/bwdaily/dnflash/content/feb2008/db2008025_760284.html (доступ получен 11 июля 2009); Report to Congressional Requesters, ‘Food Safety — Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry, Meat and Poultry Inspection, May 1994, http://fedbbs.access.gpo.gov/library/gao_rpts/rc94110.txt (доступ получен 11 июля 2009 г.).

180 «Каждую неделю, — писал он… Scott Bronstein, A Journal-Constitution Special Report — Chicken: How Safe? First of Two Parts, Atlanta Journal-Constitution, May 26, 1991. охлаждаются тысячи птиц… R. Behar и M. Kramer, Something Smells Foul, Time, October 17, 1994, http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,981629-3,00.html (доступ получен 6 июля 2009 г.).

«воду в этих баках… Smith DeWaal, Playing Chicken. Также см. Eisnitz, Slaughterhouse, 168.

99 процентов американских производителей птицы… Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions.

181 положить куриные тушки… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

Но одновременно сократит… Ibid, лимит в 8 процентов… Ibid.

Потребители возбудили дело против этой практики… USDA Rule on Retained Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Service, April 2001, http://www.fsis.usda.gov/oa/background/waterretention.htm; см. также Behar и Kramer, Something Smells Foul «произвольное и непостоянное»… Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

по интерпретации МСХ… Retained Water in Raw Meat and Poultry Products; Poultry Chilling Requirements, Federal Register 66, no. 6 (January 9, 2001), http://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/97-054F.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

181 новый закон… L. L. Young и D. P. Smith, Moisture retention by water-and air-chilled chicken broilers during processing and cutup operation, Poultry Science 83, no. 1 (2004):119–122, http://ps.fass.Org/cgi/content/abstract/83/l/119 (доступ получен 11 июля 2009); Water in Meat and Poultry, Food Safety and Inspection Services, August 6, 2007, http://fsis.usda.gov/Factsheets/Water_in_Meats/index.asp (доступ получен 21 июля, 2009 г.); «Title 9 — Animals and Animal Products», U.S. Government Printing Office, January 1, 2003, http://frwebgate.access.gpo.gov/cgi-bin/get-cfr.cgi?TITLE=9PART=424SECTION=21TYPE=TEXTYEAR=2003 (доступ получен 21 июля 2009 г.). дарят крупным производителям птицы… Behar и Kramer, Something Smells Foul.

183 Сегодня… выращивают шесть миллиардов кур… Согласно самым последним данным статистики Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, эти оценки основаны на том количестве кур, которых ежегодно забивают на мясо (данные можно получить на сайте http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor). американцы съедают в 150 раз… Статья W. Boyd и М. Watts, Agro-Industrial Justin-Time: The Chicken Industry and Postwar American Capitalism в книге под редакцией Goodman и Watts, Globalising Food: Agrarian Questions and Global Restructuring (Florence, KT: Routledge, 1997), 192–193.

Статистики, которые вывели эту цифру… Департамент сельскохозяйственной статистики, Poultry Slaughter: 2008 Annual Summery, Table: Poultry Slaughtered: Number, Live Weight, and Average Live Weight by Type, United States, 2008 and 2007 Total (continued), 2, US Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service, February 2009, данные доступны на сайте http://usda.mannlib.cornell.edu/usda/current/PoulSlauSu/PoulSlauSu-02-25-2009.pdf (доступ получен 9 июля 2009 г.).

185 зоонозных… Зоонозное заболевание определяется как «любая болезнь и/или инфекция, которая естественным образом “передается от позвоночных животных к людям”». Именно такое определение дает Панамериканская организация здравоохранения в статьях Zoonoses and Communicable Diseases Common to Man and Animals, Zoonoses and Vetinary Public Health (VHP), World Health Organization, http://www.who.int/zoonoses/en/at (доступ получен 8 июля 2009 г.).

но там, где мы знаем источник… Buzby и соавторы, Bacterial Foodborne Disease, 3.

самый частый источник… Gardiner Harris, Poultry Is No. I Source of Outbreaks, Report Says, New York Times, June 11, 2009, http://www.nytimes.com/2009/06/12/health/research/12cdc.html (доступ получен 21 июля 2009 г.).

83 процента всего куриного мяса… Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteria, 21.

186 в те 76 миллионов случаев… Preliminary Foodnet Data on the Incidence of Foodborne Illnesses — Selected Cites, United States, 2001, Centers for Disease Control, MMWR 51, no. 15 (April 19, 2002), 325–329, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5115a3.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.).

187 В Соединенных Штатах… примерно 3 миллиона фунтов… Цифры, которыми оперирует отрасль, получены из Института по изучению состояния животных, газета «Нью-Йорк таймс» описывает его как «коммерческую группу из Вашингтона, которая представляет 31 производителя ветеринарных лекарств». Denise Grade, Scientists See Higher Use of Antibiotics on Farms, New York Times, January 8, 2001, http://www.nytimes.com/2001/01/08/us/scientists-see-higher-use-of-anibiotics-on-farms.html (доступ получен б июля 2009).

187 промышленность занизила реальные размеры использования антибиотиков… Hogging It! Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock, Union of Concerned Scientists, April 7, 2004, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial_agriculture/hogging-it-estimates-of.html (доступ получен 12 июля 2009 г.).

13,5 миллионов фунтов… Ibid.

188 процент бактерий, устойчивых… Marian Burros, Poultry Industry Quietly Cuts Back on Antibiotic Use, New York Times, February 10, 2002, http://www.nytimes.com/2002/02/10/national/1 °CHIC.html (доступ получен б июля 2009 г.).

устойчивость к противомикробным средствам возросла в восемь раз… К. Smith и соавторы, Quinolone-Resistant Campylobacter Jejuni Infections in Minnesota, 1992–1998, New England Journal of Medicine 340, no. 20 (1999), 1525, http://content.nejm.org/content/voll340/issue20/index.dtl (доступ получен 10 июля 2009). Если вернуться в конец 60-х годов XX века… An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture, Farm Animal Welfare, Humane Society of the United States, http://www.circleofresponsibility.com/uploads/documents/Poultry-HSUS-Human-Health-Report-on-Antibiotics.pdf (доступ получен 21 июля 2009 г.).»

188 Американская Медицинская ассоциация… Low-Level Use of Antibiotics in Livestock and Poultry FMI Backgrounder, Food Marketing Institute, http://www.fmi.org/docs/media/bg/antibiotics.pdf (доступ получен 5 августа 2009).

Центр по контролю и профилактике заболеваний… An HSUS Report: Human Health Implications of Non-Therapeutic Antibiotic Use in Animal Agriculture, раньше эти сведения Центра по контролю и профилактике заболеваний были приведены в статье: Infections in the United States, New England Journal of Medicine 338 (1998), 1333–1338, http://www.cdc.gov/enterics/publications/135-k_glynnMDR_salmoNEJM1998.pdf.

Институт Медицины… A. D. Anderson и соавторы, Public Health Consequences of Use of Antimicrobial Agents in Food Animals in the United States, Microbial Drug Resistance 9, no. 4 (2003), http://www.cdc.gov/enterics/publications/2_a_anderson_2003.pdf. Всемирная организация здравоохранения… Ibid.

189 выдающейся конференции 2004 года… Отчет совместной комиссии ВОЗ, Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства и Всемирной организации по охране здоровья животных в сотрудничестве с Советом по здравоохранению Нидерландов по вопросу возникновения зоонозных заболеваний, World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Organization for Animal Health, Geneva, Switzerland, May 3–5, 2004, whqlibdoc.who.int/hq/2004/WHO_CDS_CPE_ ZFK_20()4.9.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.).

190 Потребность в продуктах животного происхождения… Ibid.

«быстрая селекция и развитие»… Issue Paper, Global Risks of Infectious Animal Diseases, Council for Agricultural Science and Technology (CAST), no. 28 (2005): 6, http://www.cast-science.org/publicationDetails.asp?idProduct=69 (доступ получен 9 июля 2009 г.).

Выведение генетически однородных… Michael Greger, Bird Flu (Herndon, VA: Lantern Books, 2006), 183–213.

«Цена повышающейся эффективности»… Issue Paper, Global Risks of Infectious Animal Diseases, 6.

191 проследить шесть из восьми… V. Trifonov и соавторы, The Origin of the Recent Swine Influenza A (H1NI) Virus Infecting Humans, Eurosurveillance 14, no. 17 (2009); http://www.eurosurveillance.org/images/dynamic/ЕЕ/V14N17/artl9193/pdf (доступ получен 15 июля, 2009); также см. Debora MacKenzie, «Swine Flu: The Predictable Pandemic?», New Scientist, 2706 (April 29, 2009), http://www.newscientist.com/article/mg20227063.800-swine-flu-the-predictable-pandemic.html?full=true (доступ получен 10 июля 2009 г.).

192 сердечные заболевания — номер один… Leading Causes of Death, Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/FASTATS/lcod.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.).

В 1917 году… ADA: Who We Are, What We Do, American Dietetic Association, 2009, http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_404_ENU_HTML.htm (доступ получен 6 июля 2009 г.).

«Хорошо сбалансированная вегетарианская диета»… Vegetarian Diets, American Dietetic Association 109, no. 7 (July 2009), 1266–1282, http://eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm (доступ получен 16 августа, 2009 г.). «При вегетарианских диетах ниже»… Ibid, у вегетарианцев и веганов (в том числе и у спортсменов)… Ibid.

излишнее потребление животного белка… The Protein Myth, Physicians Committee for Responsible Medicine, http://www.pcrm.org/health/veginfo/vsk/protein_myth.html (доступ получен 16 июля 2009). А вот слова специалиста по спортивному питанию: «Излишнего белка следует избегать, поскольку он может быть вреден для нормального психологического функционирования, и, соответственно, для здоровья в целом… Более того, излишнее расщепление и выделение протеина увеличивают потерю кальция при мочеиспускании. Женщины, склонные к болезням костей (например, к остеопорозу) из-за низкой плотности костной ткани, подвергают свое здоровье опасности, потребляя слишком много белков. Некоторые высокопротеиновые диеты могут также повышать риск возникновения ишемической болезни сердца… И, наконец, потребление лишнего белка обычно повышает вероятность нарушения работы почек. J. R. Berning и S. N. Steen, Nutrition for Sport and Exercise, Second Edition (Sudbury, MA: Jones Bartlett Publishers, 2005), 55.

Вегетарианские диеты… Vegetarian Diets, 1266–1282. сердечно-сосудистых заболеваний [которые считаются]… LCWK9. Deaths, percent of total deaths, and death rates for 15 leading causes of death: United States and each State, 2006, Centers for Disease Control and Prevention, http://www.cdc.gov/nchs/data/dvs/LCWK9_2006.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.).

194 онкологические заболевания также составляют… Ibid.

195 управлять возрастающими продажами… About Us, Dairy Management Inc., 2009, http://www.dairycheck.off.com/DairyCheckoff/AboutUs/About-Us (доступ получен 16 июля, 2009); «About Us», National Dairy Council, 2009, http://www.nationaldairycouncil.org/nationaldairycouncil/aboutus (доступ получен 16 июля 2009 г.).

NDC содействует росту потребления… Например, Национальный совет по молочному животноводству (NDC) усиленно сбывает молоко афроамериканцам, 70 процентов которых не переносят лактозу. Support Grows for PCRM’s Challenge to Dietary Guidelines Bias, PCRM Magazine, 1999, http://www.pcrm.org/magazine/GM99Summer/GM99Summer9.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

самым крупным и наиболее влиятельным… Р. Imperato и G. Mitchell, Acceptable Risks (New York: Viking, 1985), 65; John Robbins, Diet for a New America (Tiburon, CA: HJ Kramer Publishing, 1998), 237-8. было основано в тот год, когда… ADA… О возникновении Американской диетической ассоциации: American Dietetic Association, National Health Information Center, February 7, 2007, http://www.healthfinder.gov/orgs/hrl846.htm (доступ получен 16 июля 2009); о задачах МСХ: Marion Nestle, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health (Berkeley, CA: University of California Press, 2007), 33, 34.

196 Нестл много работала… The Surgen Generals Report on Nutritional and Health 1988, под редакцией Marion Nestle, Office of the Surgeon General and United States, Department of Health and Human Servuces Nutrition Policy Board (United States Public Health Service, Office of the Surgeon General: 1988), http://proftles.nlm.nih.gov/NN/B/C/CyG/ (доступ получен 8 июля 2009 г.).

196 как компании по выпуску сигарет… Nestle, Food Politics, 361.

Они будут «лоббировать Конгресс… Ibid., xiii.

197 в некоторых регионах мира, где молоко… Marion Nestle, What to Eat (New York: North Point Press, 2007), 73.

Самый высокий процент заболеваний остеопоро-зом… Ibid., 74.

МСХ сегодня ведет неофициальную политику…

«Давление компаний, производящих продукты питания, заставило правительственных чиновников и специалистов в области питания выпустить диетическое руководство, которое замаскировывает посыл «ешьте меньше» разнообразными эвфемизмами. Их настоящее значение обнаруживается только в том случае, если очень внимательно читать, точно интерпретировать и тщательно анализировать». Nestle, Food Politics, 67.

более половины миллиардов долларов наших налогов… Erik Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money (Cupertino, CA: Brio Press, 2005), 100.

198 скромные 161 миллион долларов… Ibid. Птицеводство Индии и Китая… Economic Research Service/USDA, «Recent Trends in Poultry Supply and Demand», India’s Poultry Sector: Development and Prospects/ WRS-04-03, http://www.ers.usda/gov/publications/WRS0403/WRS0403c.pdf (доступ получен 12 августа 2009 г.).

двадцать семь — двадцать восемь птиц в год… Подсчет основан на сведениях Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов, Департамента статистики США и на статистике Комиссии ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства.

Ломтики рая / Куски дерьма

205 «Вследствие неудачной планировки…» Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 189.

206 «Мы находимся в таком положении, что не можем видеть…» Ibid., 196.

«мы вырубаем свиней с первого удара в 80 процентах случаев…» По стандартам индустрии, которые подтвердил Американский институт мяса, 80 % попыток оглушить животное с первого раза неудачны. Однако Марио произнес эту цифру без подготовки и не объяснил, как он вычислил свой процент. Вполне вероятно, что, если процент успешных попыток был бы измерен по стандартам, выработанным Темпл Грандин, он был бы гораздо выше. 208 Свиньи существуют в дикой природе… L. R. Walker, Ecosystems of Disturbed Ground (Ecosystems of the World) (New York: Elsevier Science, 1999), 442.

зоологи насчитывают всего шестнадцать… Family Suidae; hogs and pigs, University of Michigan Museum of Zoology, 2008, http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/juidae.html (доступ получен 17 июля, 2009 г.).

примерно 90 процентов крупных свиноферм… Министерство сельского хозяйства США, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States, October 2007, http://www.Aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_ Partl.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

210 промышленное свиноводство вывести породу свиней… Madonna Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig, Advances in Pork Production, 2005, http://www.afac.ab.ca/careinfo/transport/articles/05benjamin.pdf (доступ получен 26 июля, 2009); E. A. Pajor и соавторы, The Effect of Selection for lean Growth on Swine Behavior and Welfare, Purdue University Swine Day, 2000, http://www.ansc.purdue.edu/swine/swineday/sdayOO/1.pdf (доступ получен 12 июля 2009 г.); Temple Grandin, Solving Livestock Handling Problems, Veterinary Medicine, October 1994, 989–998, http://www.grandin.com/references/solv.lvstk.probs.html (доступ получен 26 июля 2009). обнаружено у 10 % убойной свинины… Steve W. Martinez и Kelly Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/AER-835, Economic Research Service/USDA, November 2004, http://www.ers/usda.gov/Publications/aer835/aer835c.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 трактор, проезжающий слишком близко… Nathanael Johnson, The Making of the Modern Pig, Harpers Magazine, May 2006, http://www.harpers.org/archive/2006/05/0081030 (доступ получен 26 июля 2009).

более 15 процентов забитых свиней… Martinez и Zering, Pork Quality and the Role of Market Organization/ AER-835 (доступ получен 15 июля 2009 г.). Оценка Американской научной мясной ассоциации относительно цифры в 15 процентов свинины, подверженной PSE, была опровергнута более поздними исследованиями, которые выявили, что большая часть этих 15 % на самом деле была мясом либо только бледным, либо только мягким, либо только водянистым. Считается, что лишь 3 процента свинины имеют все три негативные характеристики. American Meat Science Association, Proceedings of the 59-th Reciprocal Meat Conference, 35, June 18–21, 2006, http://www.meatscience.org/Pubs/rmcarchv/2006/presentations/2006_Proceedings.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

211 уменьшилось количество свиней, умирающих при транспортировке… Temple Grandin, The Welfare of Pigs During Transport and Slaughter, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/references/pig.welfare.during.transport.slaughter.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

213 на самом деле сердечный… Во время транспортировки у свиней бывает сердечный приступ, но гораздо чаще встречается то, что в отрасли носит название «синдром усталой свиньи». Именно так промышленность называет свиней, «которые отказываются ходить без видимых ран, травм или болезней». Benjamin, Pig Trucking and Handling: Stress and Fatigued Pig.

216 десять раз больше… Fern Shen, Maryland Hog Farm Causing Quite a Stink, Washington Post, May 23, 1999; и Ronald L. Plain, Trends in U.S. Swine Industry, U.S. Meat Export Federation Conference, September 24, 1997. только за последние десять лет… Statistical Highlights of US Agriculture 1995–1996, USDA-NASS 9, http://www.nass.usda.gov/Publications/Statistical_Highlights/index.asp (доступ получен 28 июля, 2009 г.); «Statistical Highlights of US Agriculture 2002–2003», USDA-NASS 35, http://www.nass.usda.gov/Publications/StatisticalHighlights/2003/contentl.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

216 Четыре компании теперь производят 60 процентов… Свидетельские показания Леланда Свенсона, президента Национального союза фермеров, перед Юридическим комитетом Палаты представителей. В 1930 г. более 20 процентов… С. Dimitri и соавторы, The 20"1 Century Transformation of U.S. Agriculture and Farm Policy, USDA Economic Research Service, June 2005, http://www.ers.usda.gov/publications/eib3/eib3.htm (доступ получен 15 июля 2009 г.).

объемы сельхозпродукции постоянно увеличиваются… между 1820 и 1920… Matthew Scully, Domination: The Power of Man. The Suffering of Animals, and t/ie Call to Mercy (New York: St. Martin’s Griffin, 2003), 29. В 1950 один рабочий на ферме… About Us, USDA, Cooperative State Research, Education, and Extension Service, June 9, 2009, http://www.csrees.usda.gov/qlinks/extension.html (доступ получен 15 июля 2009 г.). среди американских фермеров самоубийств в четыре раза… P. Gunderson и соавторы, The Epidemiology of Suicide Among Farm Residents or Workers in Five North-Central States, 1980, American Journal of Preventive Medicine 9 (May 1993): 26–32.

Свинина, продающаяся практически в каждом супермаркете… См. примечание на стр. 23. 219 На момент написания этой книги «Чипотль»…

Diane Halverson, Chipotle Mexican Grill lakes Humane Standards to the Mass Marketplace, Animal welfare Institute Quarterly, Spring 2003, http://www.awionline.org/ht/d/ContentDetails/id/11861/pid/2514 (доступ получен 17 августа 2009 г.).

220 Промышленное свиноводство продолжает распространяться… Danielle Nierenberg, Worldwatch Paper # 171: Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry, Worldwatch Institute (August 2005), 38, http://www.worldwatch.org/node/819 (доступ получен 27 июля 2009 г.); Danielle Nierenberg, Factory Farming in the Developing World: In some critical respects this is not progress at all, Worldwatch Institute (May 2003), http://www.worldwatch.org/epublish/1/vl6n3.

223 Его история могла закончиться… Johnson, The Making of the Modern Pig.

примерно от двадцати пяти до тридцати… Личная переписка с Полом Уиллисом, главой отдела свиноводства компании «Ранчо Нимана», 27 июля 2009 года,

«нашими сентиментальными попытками…» Wendell Berry, The Idea of Local Economy, Orion, Winter 2001, http://www.organicconsumers.org/btc/berry.cfm (доступ получен 17 июля 2009 г.).

224 что происходит с 90 процентами… 90 % самцов новорожденных поросят кастрируют. The Use of Drugs in Food Animals: Benefits and Risks, National Academy of Science (1999).

226 не купирует поросятам хвосты… По приблизительным подсчетам, на промышленных фермах 80 % поросят отрезают хвосты. The Use of Drugs in Food Animals.

и не удаляет им зубы… Dr. Allen Harper, Piglet Processing and Swine Welfare, Virginia Tech Tidewater AREC, May 2009, http://pubs.ext.vt.edu/news/livestock/2009/05/aps-20090513.html (доступ получен 15 июля 2009); статья Timothy Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine в книге: G. J. Benson и В. E. Rollin, The Well-being of Farm Animals (Hoboken, NJ: Wiley-Blackwell, 2004), 251.

227 лишних укусов и каннибализма… Сами промышленные корпорации заявляют об этой проблеме. Например, Национальный совет производителей свинины и Национальная служба производителей свинины признаются: «Когда свиньи вступают в близкий контакт друг с другом, они иногда пытаются кусать или жевать сотоварищей по загону, особенно им нравятся хвосты. Когда из хвоста начинает течь кровь, раненого поросенка кусают еще больше и иногда жертву совсем съедают». Swine Care Handbook издана Национальным советом производителей свинины (National Pork Producers Council) в сотрудничестве с Национальной службой производителей свинины (National Pork Board) (1996), http://saangelo.tamu.edu/ded/swine/swinecar.htm (доступ получен 15 июля 2009). См. также: Swine Care Handbook издана National Pork Producers Council в сотрудничестве с National Pork Board (2003), 9-10, Savaging of Piglets (Cannibalism), ThePigSite.com, http://www.thepigsite.com/pighealth/article/260/savaging-of-piglets-cannibalism (доступ получен 27 июля 2009 г.); J. McGlone и W. G. Pond, Pig Production (Florence, KY: Delmar Cengage Learning, 2002), 301–304;J.J. McGlone и соавторы, Cannibalism in Growing Pigs: Effects of Fail Docking and Housing System on Behavior, Performance and Immune Function, Texas Technical University, http://www.depts.ttu.edu/liru_afs/PDF/CANNIBALSMINGROWINGS.pdf (доступ получен 27 июля, 2009 г.); К. W. Е Jericho и Т. L. Church, Cannibalism in Pigs, Canadian Veterinary Journal 13, no. 7 (July 1972).

80 процентов беременных свиней в Америке…

US Department of Agriculture, Swine 2006, Parti: References of swine health and management practices in the United States, 38, October 2007, http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine2006/Swine2006_PartI.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

227 1,2 миллиона, которыми владеет компания «Смитфилд»… RSPCA, Improvements in Farm Animal Welfare: The USA, 2007, http://www.wspa-usa.org/download/44_improvements_in_farm_animal_welfare.pdf (доступ получен 27 июля 2009 г.).

228 задача не из легких… Подробнее о том, как найти продукты животноводства и птицеводства, выращенные на мелких фермах, смотрите на сайте компании FarmForward.com.

229 «Наши методы…» Wendell Berry, The Art of the Commonplace под редакцией Norman Wirzba (Berkeley, CA: Counterpoint, 2003), 250.

230 наносит американцам ущерб в 26 миллионов долларов… CAFO’s Uncovered: The Untold Costs of Confined Animal Feeding Operations, Union of Concerned Scientists, 2008, http://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial-agriculture/cafos-uncovered.html (доступ получен 27 июля 2009 г.).

231 Сегодня типичная промышленная свиноферма производит… USDA, Economic Research Service, Manure Use for Fertilizer and Energy: Report to Congress, June 2009 г., http://www.ers.usda.gov/Publications/AP/AP037/ (доступ получен 17 августа 2009 г.).

232 «могут производить больше отходов…» Concentrated Animal Feeding Operations: EPA Needs More Information and a Clearly Defined Strategy to Protect Air and Water Quality from Pollutions of Concern, U.S. Government Accountability Office, 2008, http://www.gao.gov/new.items/d08944.pdf (доступ получен 27 июля 2009 г.).

животные на фермах Соединенных Штатов производят… The Pew Commission on Industrial Farm Animal Production, The Issues, Environment, http://www.ncifap.org/issues/environment/ (доступ получен 17 августа 2009 г.).

232 87 000 фунтов дерьма в секунду… Министерство сельского хозяйства цитирует отчет Сенатского комитета по сельскому хозяйству, питанию и лесному хозяйству, который затребовал сенатор Том Харкин. В документе сказано, что домашний скот Соединенных Штатов каждый год производит 1,37 миллиарда тонн твердых отходов. Если разделить это количество на секунды в году, то получится по 86,884 фунта отходов в секунду. The Pew Commission on Industrial Farm Animal Production, The Issues, Environment. в 160 раз больше, чем муниципальные нечистоты… Это было подсчитано в 1991 году Джоном П. Частей-ном, специалистом по сельскохозяйственному машиностроению из Миннесотского университета, на основе сведений Агентства по защите окружающей среды штата Иллинойс. University of Minnesota Extension, Biosystems and Agricultural Engineering, Engineering Notes, Winter 1995, http://www.bbe.umn.edu/extens/ennotes/enwin95/manure.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

ни одно федеральное агентство даже не собирает…

Concentrated Animal Feeding Operations: EPA Needs More Information and a Clearly Defined Strategy to Protect Air and Water Quality from Pollutions of Concern. примерно 31 миллион животных… Smithfield, 2008 Annual Report, 15, http://investors.smithfieldfoods.com/common/download/download.cfm?companyud=SFDfield=215496filekey=CE5E396C–CF17-47B0-BAC6-BBEFDDC51975filename=2008AR.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.).

232 Согласно осторожным подсчетам Управления по охране окружающей среды… Animal Waste Disposal Issues, U.S. Environmental Protection Agency, May 22, 2009 г., http://www.epa.gov/oig/reports/1997/hogchpl.htm (доступ получен 27 июля 2009 г.)

233 в случае «Смитфилда»… Согласно исследованию Дэйвида Пиментеля. D. Pimental и соавторы, Reducing Energy Inputs in the US Food System, Human Ecology 36, no. 4 (2008), 459–471, в книге приводятся цифры Министерства сельского хозяйства США за 2004 год, по их подсчетам каждая свинья производит 1230 кг (2712 фунтов) отходов в год. Поэтому 31 миллион свиней компании «Смитфилд» произвели в 2008 году примерно 84 миллиарда фунтов отходов. Население Соединенных Штатов оценивается в 299 миллионов человек, поэтому на каждого американца приходится по 281 фунту этого дерьма.

Это означает, что «Смитфилд» — единое юридическое лицо… Подсчет основан на переписи в США в 2008 году и на Animal Waste Disposal Issues.

нечистоты кормят более 100… Jeff Tietz, Boss Hog, Rolling Stone, July 8,2008, http://www.rollingstone.com/news/story/21727641/boss_hog/ (доступ получен 27 июля 2009 г.).

у детей, которые растут на земле типичной… Francis Thicke, CAFOs crate toxic waste byproducts, Ottumwa. com, March 23, 2009 г., http://www.ottumwa.com/archivesearch/local_story_082235355.html (доступ получен 27 июля 2009 г.).

234 А это включает в себя, но не ограничивается… Tietz, Boss Hog.

Складывается впечатление, что свиноводство…

Jennifer Lee, Neighbors of Vast Hog Farms Say Foul Air Endangers Their Health, New York Times, May 11, 2003; Tietz, Boss Hog.

235 в какой-то момент три промышленных фермы… Tietz, Boss Hog.

до 120 000 квадратных футов… Ibid. Сравнение с площадью казино мое собственное, площадь казино Luxor и Venetian 120 000 квадратных футов, по соседству с одинокой бойней… Ibid. Примерно так же вы умрете от удушья… Thicke, CAFOs crate toxic waste byproducts. «Рабочий в Мичигане…» Tietz, Boss Hog.

237 В редких случаях… Overview, North Carolina in the Global Economy, August 23, 2007, http://www.soc.duke.edu/NC_GlobalEconomy/hog/overview.shtml (доступ получен 27 июля 2009 г.); Rob Schofield, A Corporation Running Amok, NC Policy Watch, April 26, 2008, http://www.ncpolicycwatchxora/cms/2008/04/26/a-corporation-running-amok/ (доступ получен 27 июля 2009 г.).

корпорация «Смитфилд» разбрызгала более 20 миллионов… Animal Waste Disposal Issues. Этот сброс остается самой крупной… Ibid. Там было столько жидкого… http://www/evostc.state.ak.us/facts/qanda.com; Animal Waste Disposal Issues.

238 корпорацию «Смитфилд» оштрафовали… The RapSheet on Animal Factories, Sierra Club, 14, August 2002, http://www.midwestadvocates.org/archive/dvorakbeef/rapsheet.pdf (доступ получен 27 июля 2009 г.); Elen Nakashima, Court Fines Smithfield $12.6 Million, Washington Post, August 9, 1997, http://pqasb.pqarchiver.com/washingtonpost/access/13400463.html?dids=13400463:3400463FMT=ABSFMTS=ABS: FTdate=Aug+9%2C+l997author=Ellen+Nakashimapub=The+Washington+Postedition=startpage=A.O1desc=Court+Fines+Smithfield+%2412.6+Million%3B+Va.+Firm+Is+Assessed+Largest+Such+Pollution+Penalty+in+U.S.+History.

238 В те времена 12,6 миллиона долларов… The RapSheet on Animal Factories.

умилительно малая цифра… Подсчет основан на продажах 2009 года, которые составили 12,5 миллиардов долларов. По годовому финансовому отчету и отчету за четвертый квартал 2009 года корпорации Smithfield Foods, Inc. Smithfield Foods Reports Fourth Quarter and Full Year Results, PR Newswire, June 16, 2009 г., http://investors.smithfieldfoods.com/releasedetail/cfm?ReleaseID=389871 (доступ получен 14 июля 2009 г.).

Бывший исполнительный директор корпорации Джозеф Лютер III… Compensation Resources, Inc., 2009 г., http://www.compensationresourcesxom/press-room/ceo-s-fat-checks-belie-troubled-times.php (доступ получен 28 июля 2009 г.).

239 корпорация «Смитфилд» настолько велика… Tietz, Boss Hog.

экскременты кур, свиней и крупного рогатого скота… Кроме загрязнения рек, промышленные фермы испортили грунтовые воды семнадцати штатов. Sierra Club, Clean Water and Factory Farms, http://www.sierraclub.org/factoryfarms/ (August 19, 2009 г.). можно насчитать сотни две… Merritt Frey, et al., Spills and Kills: Manure Pollution and Americas Livestock Feedlots, Clean Water Network, Izaak Walton League of America and Natural Resources Defense Council (August 2000), 1, цитируется по документам организации «Сьерра Клуб», Clean Water: That Stinks, http://www.sierraclub.org/cleanwater/that_stinks (доступ получен 19 августа 2009 г.).

239 если выстроить их цепочкой — голову одной к хвосту другой… Если предположить, что длина каждой рыбы где-то около 15 сантиметров.

саднит горло, болит голова… Отчет Общества защиты животных США: The Impact of Industrial Animal Agriculture on Rural Communities, http://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/hsus-the-impact-of-industrialized-animal-agriculture-on-rural-communities.pdf (доступ получен 19 августа 2009 г.).

240 Исследования показали… Confined Animal Facilities in California, California State Senate (November 2004), http://sor.govoffice3.com/vertical/Sires/%7B3BDD595-792B-4D20-8D44-626EF05648C7%D/uploads/%7BD51DlD55-lBlF-4268-8 °CC–C636EE939A06%7D.PDF (доступ получен 28 июля 2009 г.).

Есть даже некоторые основания… Nicolas Kristof, Our Pigs, Our Food, Our Health, New York Times, March 11, 2009 г., http://www.nytimes.com/2009 r./03/12/option/12kristonf.html?_ r=3adxnnl = ladxnnlx=1250701592-DDwvJ/ Oilp86iJ6xqYVYLQ (доступ получен 18 августа 2009 г.). Американская ассоциация здравоохранения… Policy Statement Database: Precautionary Moratorium on New Concentrated Animal Feed Operations, American Public Health Association, November 18, 2003, http://www.apha.org/advocacy/policy/policysearch/default.htm?id=1243 (доступ получен 26 июля 2009 г.).

241 Комиссия Пью… Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America, The Pew Charitable Trusts, John Hopkins Bloomberg School of Public Health, Pew Commission on Industrial Animal Production, Pew Commission on Industrial Farm Animal Production, 2008, 84, http://www.ncifap.org/_images/PCIFAP Final Release PCIFAP.pdf (доступ получен 18 июля 2009 г.). 241 теперь оно распространилось… Romania: D. Carvajal и S.Castle, A U.S. Hog Giant Transforms Eastern Europe, New York Times, May 5, 2009 г., http://nytimes.com/2009 г./05/06/bisiness/global/06smithfield.html (доступ получен 27 июля 2009 г.).

Капитал Джозефа Лютера III… Joseph W. Luter III, Forbes.com, http://www.forbes.com/lists/2006/12/UQDU.html (доступ получен 27 июля 2009 г.). Его фамилия произносится… Личный телефонный звонок. Он никогда не отзванивает, один раз он оставил мне сообщение на телефоне, но я до него так и не добрался.

272 Тайные расследования… Я не знаю ни одной промышленной фермы или индустриальной скотобойни в государстве, которые согласились бы раскрыть информацию, полученную в результате постоянных, необъявленных и независимых проверок благоденствия животных без всяких ограничений, рабочие отпиливали свиньям ноги… Это было зафиксировано «сыщиками» РЕТА. См: Belcross Farms Investigation, GoVeg.com, http://www.goveg.com/belcross.asp (доступ получен 27 июля 2009 г.). рабочих засняли… Это было зафиксировано «сыщиками» РЕТА. См: Belcross Farms Investigation, GoVeg.com, http://www.goveg.com/belcross.asp (доступ получен 27 июля 2009 г.).

руководство смотрит сквозь пальцы… Attorney General Asked to Prosecute Rosebud Hog Factory Operators, The Humane Farmong Association (HFA), http://hfa.org/campaigns/rosebud.html (доступ получен 17 июля 2009 г.)

243 Расследование на одной из крупных фабрик «Тайсон»… Это было зафиксировано «сыщиками» РЕТА. См: Tyson Workers Torturing Birds, Urinating on Slaughter Line, PETA, http://getactive.peta.org/campaign/tortured_by_tyson (доступ получен 27 июля 2009 г.). птицам, находящимся в полном сознании… Это было зафиксировано «сыщиками» РЕТА. См: Thousands of Chickens Tortured by KFC Supplier, Kentucky Fried Cruelty, PETA, http://kentuckyfriedcruelty.com/u-pilgrimspride.asp (доступ получен 27 июля 2009 г.).

244 Pilgrim’s Pride… С того времени компания обанкротилась. Но это не победа. Это означает снижение конкуренции и концентрацию мощи, поскольку другие фирмы-гиганты купили имущество Pilgrim’s Pride. Michael J. De la Merced, Major Poultry Producer Files for Bankruptcy Protection, New York Times, December 1, 2008, http://www.nytimes.com/2008/12/02/business/02pilgrim.html (доступ получен 13 июля 2009 г.).

это были два крупнейших предприятия по переработке… Top Broiler Producting Companies: Mid-2008, National Chicken Council. http://www.nationalchickencouncil.com/statistics/stat_detail.cfm?id=31 (доступ получен 17 июля 2009 г.).

свиноматка на современной фабрике… Е Hollowell и

D. Lee, Management Tips for Reducing Pre-Weaning Mortality, North Carolina Cooperative Extension Service Swine News 25, no. 1 (February 2002), http://www.ncsu.edu/project/swine_extension/swine_news/2002/sn_v2501.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

к искусственному осеменению… U.S. Department of Agriculture, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States, October 2007, 7, http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine2006_PartI.pdf (доступ получен 17 августа 2009 г.).

244 Когда будет приближаться… Timothy Blackwell, Production Practices and Well-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 249; SwineReproNet Staff, Swine Reproduction Papers; Inducing Farrowing, SwineReproNet-Online Resource for the Pork Industry, University of Illinois-Extenstion, материалы можно посмотреть на сайте http://www.Hvestocktrail.uiuc.edu/swinerepronet/paperDisplaycfm?ContentID=6264 (последнее посещение 17 июля 2009 г.).

После того, как поросят отнимут от матери… Marlene Halverson, The Price We Pay for Corporate Hogs, Institute for Agriculture and Trade Policy, July, 2000, http://www.iatp.org/hogreport/indextoc.html (доступ получен 27 июля 2009 г.).

Четыре из пяти… U.S. Department of Agriculture, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States.

Плотность ее костей возрастает… G. R. Spencer, Animal Model of Human Disease: Pregnancy and Lactational Osteoporosis; Animal Model: Porcine Lactational Osteoporosis, Am J Pathol 95 (1979)? 277–280; и J. N. Marchent и D. M. Broom, Effects of Dry Sow Housing Conditions on Muscle Weight and Bone Strength, Animal Science 62 (1996): 105–113 — цитируется по статье: Timothy Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 242.

245 Рабочий с фермы… Cruel Conditions at a Nebraska Pig Farm, GoVeg.com, PETA, http://www.goveg.com/nebraskapigfarm.asp (доступ получен 28 июля 2009 г.).

245 страдания вызываются скукой… Timothy Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 242. выстроит гнездо из травы… Ibid., 247.

ее будут кормить ограниченно… Sow Housing, Texas Tech University Pork Industry Institute, http://www.depts.tta.edu/porkindustryinstitute/SowHousing_files/sow_housing.htm (доступ получен 15 июля 2009 г.); Jim Mason, Animal Factories (New York: Three Rivers Press, 1990), 10.

Беременные свиньи… должны лежать… D. С. Coats и М. W. Fox, Old McDonalds Factory Farm: The Myth of the Traditional Farm and the Shocking Truth About Animal Suffering in Todays Agribusiness (London: Continuum International Publishing Group, 1989), 37.

увечных и больных животных… Timothy Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 242.

246 практически без вариантов заключают в клеть…

Примерно 90 % опоросившихся свиноматок держат взаперти, в клетях. U.S. Department of Agriculture, Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States.

важно «выбить дерьмо…» Eisnitz, Slaughterhouse, 219. «Один парень так жутко размозжил нос свиноматке…» Ibid.

247 Не раздавить своих малышей, когда фермеры полагаются… За анализ того, почему свиноматки в промышленной системе давят своих детей чаще, чем на семейных фермах, я в долгу перед специалистами по благоденствию животных Дайяной и Марлен Хальверсон. дурная генетика, недостаток движения… Cindy Wood, Don’t Ignore Feet and Leg Soundness in Pigs, Virginia Cooperative Extension, June 2001, http://www.ext.vt.edu/news/periodicals/livestockyaps-01_06/aps-0375.html.

248 7 % размножающихся свиноматок… Ken Stalder, Getting a Handle on Sow Herd Dropout Rates, National Farmer, January 15, 2001, http://nationalhogfarmer.com/mag/farming_getting_handle_sow/

на некоторых предприятиях уровень смертности…

Keith Wilson, Sow Mortality Frustrates Experts, National Hog Farmer, June 15, 2001, http://nationalhogfarmer.com/mag/farming_sow_mortality_frustrates/ (доступ получен 27 июля 2009 г.); Marlene Halverson, The Price We Pay for Corporate Hogs, Institute for Agriculture and Trade Policy, July, 2000, http://www.iatp.org/hogreport/indextoc.html (доступ получен 27 июля 2009 г.).

Многие свиньи сходят с ума… A. J. Zanella и О. Duran, Pig Welfare During Loading and Transport: A North American Prospective, I Conferencia Virtual International Sobre Qualidade de Came Suina, November 16, 2000.

или пьют мочу… Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine, в сборнике Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 253.

Другие выказывают вполне заметную печаль… Halverson, The Price We Pay for Corporate Hogs.

Среди распространенных врожденных болезней…

Congenital Defects, PigProgress.net, 2009 г., http://pigprogress.net/health-diseases/c/congenital-defects-17. html (доступ получен 17 июля, 2009 г.); В. Rischkowsky и соавторы, The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture, FAO: Rome, 2007, 402. http://www.fao.org/docrep/010/al250e/al250e00.htm (доступ получен 27 июля 2009 г.); «Quick Disease Guide», ThePigSite.com, http://www.thepigsite.com/diseaseinfo (доступ получен 27 июля 2009 г.).

248 Паховые грыжи настолько распространены…

Congenital Defects; Blackwell, Production Prdctices and Well-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 251.

зубы-иголки… «Поросята рождаются с восемью полностью прорезавшимися “зубами-иголками”, молочными клыками и третьими резцами, которыми животные кусают морды своих братьев и сестер, сражаясь за вымя матери». D. М. Weary и D. Fraser, Partial Tooth-Clippings of Suckling Pigs: Effects on Neonatal Competition and Facial Injuries, Applied Animal Behavior Science 65 (1999): 22.

249 В первые сорок восемь часов… См. примечание выше.

чтобы они были вялыми… James Serpell, In the Company of Animals (Cambridge: Cambridge University Press, 2008), 9.

поросятам на промышленных фермах часто делают инъекции железа… Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 251.

американские потребители теперь предпочитают… J. L. Xue и G. D. Dial, Raising intact male pigs for meat-Detecting and preventing boar taint, American Association of Swine Practitioners, 1997, http://www.aasp/org/shap/issues/v5n4/v5n4p151.html (доступ получен 17 июля 2009 г.).

когда поросят станут отнимать от матери… North Carolina Cooperative Extension Service, North Carolina State University, Management Tips for Reducing Pre-Weaning Mortality, Swine News 25:1 (February 2002), http://ncsu.edii/project/swine_extension/swine_news/2002/sn_v2501.htm (доступ получен 19 августа 2009 г.).

249 Чем скорее поросята начнут питаться… Pork Glossary, U.S. Environmental Protection Agency, September 11, 2007, http://www.epa.gov/oecaagct/agl01/porkglossary.html (доступ получен 27 июля 2009 г.). «Твердая пища» часто включает в себя… К. J. Touchette и соавторы, Effect of spray-dried plasma and lipopolysaccharide exposure on weaned piglets: I. Effects on the immune axis of weaned pigs, Journal of Animal Science 80 (2002), 494–501.

He будем говорить о том, что поросят отнимать от матери… P. Jensen, Observations on the Maternal Behavior of Free-Ranging Domestic Pigs, Applied Animal Behavior Science 16 (1968), 131–142.

но на промышленных фермах… Blackwell, Production Practices and Weil-Being: Swine, в сборнике: Benson и Rollin, The Well-being of Farm Animals, 250–251.

В столь юном возрасте… L. Y. Yue и S. Y. Qiao, Effects of low-protein diets supplemented with crystalline amino acids on performance and intestinal development in piglets over the first 2 weeks after weaning, Livestock Science 115 (2008), 144–152; J. P. Lalles и соавторы, Gut function and dysfunction in young pigs: physiology, Anim. Res. 53 (2004), 301–316.

250 Загоны специально так тесны… Overcrowding Pigs Pays-If It’s Managed Properly, National Hog Farmer, November 15, 1993, цитируется по книге: Michael Greger, Swine Flu and Factory Farms: Fast Track to Disaster, Encyclopedia Britannica’s Advocacy for Animals, May 4, 2009 г., http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2009 r./05/swine-flu-and-factory-fanns-fast-track-to-disaster/ (доступ получен 5 августа 2009 г.).

«Мы просто раскачиваем их…» Eisnitz, Slaughterhouse, 220.

251 от 30 до 70 процентов свиней… L. К. Clark, Swine respiratory disease, IPVS Special Report,В Pharmacia Upjohn Animal Health, November-December 1998, Swine Practitioner, Section B, P6, P7, цитируется по книге: Halverson, The Price We Pay for Corporate Hogs. популяции свиней целых штатов… R. J. Webby и соавторы, Evolution of swine H3N2 influenza viruses in the United States, Journal of Virology 74 (2000), 8243–8251.

252 потребность снизилась… R. L. Naylor и соавторы, Effects of aquaculture on world fish supplies, Issues in Ecology no. 8 (Winter 2001), 1018.

Добыча дикого лосося по всему миру… Ibid, «главных проблем аквакультуры»… S. М. Stead и L. Laird, Handbook of Salmon Farming, (New York: Springer, 2002), 374–375.

Эти проблемы типичны…Philip Lymbery, In Too Deep — Why Fish Farming Needs Urgent Welfare Reform, 2002, 1, http://www.ciwf.org.Uk/includes/documents/cm_docs/2008/i/in_too_deep_summary_2001.pdf (доступ получен 12 августа 2009 г.).

253 Учебник называет их… Stead и Laird, Handbook of Salmon Farming, 375.

известна под названием «корона смерти»… Fish Farms: Underwater Factories, Fishing Hurts, peta.org, http://www.fishinghurts.com/fishFarmsl.asp (доступ получен 27 июля 2009 г.).

«облако», кишащее морскими вшами… Исследование университета Альберты, цитата из Farm Sea Lice Plague Wild Salmon, BBC News, March 29, 2005, http://news.bbc.co.Uk/go/pr/fr/-/2/hi/science/nature/439l7ll.stm (доступ получен 15 июля 2009 г.).

уровень смертности в разбросе от 10 до 30 процентов… Lymberry, In Too Deep, 1.

253 будет умирать от голода в течение семи-десяти дней… Это рекомендованный метод для убийства лосося. См.: Stead и Laird, Handbook of Salmon Farming, 188.

рыбу оглушают… Согласно руководству Handbook of Salmon Farming. Отрезание жабр у рыбы, находящейся в полном сознании, не только болезненно, это еще и трудно выполнимая процедура, если рыба жива. Именно поэтому на некоторых предприятиях рыбу оглушают (или, по крайней мере, обездвиживают) и только после этого отрезают жабры. Лосося оглушают двумя основными способами: бьют по голове или используют для анестезии углекислый газ. Битье лосося по голове называется «ударным оглушением». Чтобы ударить рыбу в нужное место и оглушить, требуется высокий уровень «мастерства и сноровки, поскольку рыба вырывается из рук». Если удар будет неточным, рыбе будет больно, но она не потеряет сознания. Неточность этого метода, в сущности, гарантирует то, что определенное количество рыб будет в сознании, когда им начнут отрезать жабры. Еще один очень распространенный метод оглушения — использование для анестезии углекислого газа. Рыбу помещают в чаны с водой, насыщенной углекислым газом, в течение нескольких минут рыба теряет сознание. Данный метод также проблематичен: у рыбы возникает стресс от перемещения в чаны, а также остается вероятность, что не все рыбы полностью потеряют сознание. Stead и Laird, Handbook of Salmon Farming, 374–375.

254 Сегодня переметы… Longline Bycatch, AIDA, 2007, http://www.aida-americas.org/aida.php?page=turtles.bycatchjongline (доступ получен 28 июля 2009 г.).

254 по приблизительным подсчетам 27 миллионов… Ibid.

255 4,5 миллиона морских животных… Pillaging the Pacific, 2004, http://www.seaturtles.org/downloads/Pillaging.5.final.pdf (доступ получен 19 августа 2009 г.). 000 Наиболее распространенный вид… Squandering the Seas: How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World», Environmental Justice Foundation (London, UK: 2003), 8.

Траловую сеть тянут… Squandering the Seas, 8. траулеры захватывают рыбу… Ibid., 14. обычно около сотни различных видов рыб… Ibid., 11.

В среднем траулер… Ibid., 12. Менее эффективные предприятия… Ibid. Мы буквально уменьшаем разнообразие… См. примечание к странице 47 [начиная со слов «формирует экосистемы океанов», во второй главе]. Поскольку мы жадно пожираем наиболее желанных рыб… Daniel Pauly, и соавторы, Fishing Down Marine Food Webs, Science 279, 860 (1998).

257 рыба умирает медленно и мучительно… P. J. Ashley, Fish Welfare: Current Issues in Agriculture, Applied Animal Behaviour Science 200, no. 104 (2007), 199–235, 210. лосось с фермы длиной 2,5 фута… Lymberry, In Too Deep.

разрастание популяции паразитов… Kenneth R.

Weiss, Fish Farms Become Feedlots of the Sea, Los Angeles Times, December 9, 2002, http://www.latimes.com/la-me-salmon9dec09,0,7675555,ful.story (доступ получен 27 июля 2009 г.).

258 Нет нужды интересоваться… Некоторые могут спросить, откуда мы знаем, что рыбы и другие морские животные испытывают боль? У нас есть все основания утверждать, что, по крайней мере, рыбы боль чувствуют. Сравнительная анатомия говорит, что у рыбы имеется множество анатомических и неврологических приспособлений, которые, как представляется, играют важную роль в сознательном восприятии. Наиболее уместно упомянуть, что у рыбы много болевых рецепторов (ноцицепторов), которые передают болевые сигналы в мозг (мы даже можем их сосчитать). Мы также знаем, что рыбы производят натуральные опиоиды, похожие на энкефалины и эндорфины, которые нервная система человека использует для управления болью.

Рыба также выказывает «болевое поведение». Это кажется мне очевидным с тех самых пор, когда в детстве дедушка впервые взял меня с собой порыбачить, а те, кто ходит на рыбалку, насколько мне известно, не отрицают, что рыбы чувствуют боль, но тут же благополучно об этом забывают. Как отметил Дейвид Фостер Уоллес в своем великолепном эссе о боли у омара «Обсудим омара»: «Весь вопрос о жестокости-и-поедании-животных не просто сложен, он неудобен. Он неудобен, во всяком случае, для меня и практически для всех, кто, насколько я знаю, любит хорошо поесть, но не готов считать себя жестоким или бесчувственным. Что касается меня, мой способ уладить этот конфликт — не думать о неприятном». Дальше он описывает неприятную вещь, о которой старается не думать: «Однако омар ведет себя идиотски по пути на стол, например, внезапно оживает, когда его опускают в кипящую воду. Если вы наклоняете контейнер, в котором он находится, в сторону дымящейся кастрюли, омар иногда пытается ухватиться за стенки контейнера или даже зацепляется клешнями за край кастрюли, как человек, хватающийся за «рай крыши, чтобы не упасть вниз. Но худшее происходит, когда омар полностью погружен в кипяток. Даже если вы закроете кастрюлю крышкой и отвернетесь, то обычно слышите, как грохочет и клацает крышка, как будто омар пытается ее скинуть». Уоллесу и мне, и, как я предполагаю, многим, кажется, что боль здесь не только физическая, но и психологическая. Омар не просто бьется в агонии, он начинает бороться за свою жизнь еще до того, как соприкоснется с горячей водой. Он пытается убежать. И трудно не опознать в этом безумном порыве нечто вроде страха и паники. Омары, в отличие от рыб, не позвоночные животные, поэтому научные предположения о том, как они испытывают боль, или, если быть более точным, похожа ли эта боль на ту, что испытывают люди, гораздо более сложные, чем в исследованиях о рыбах. (Как выяснилось, наука открыла много причин, почему мы должны доверять своей интуиции насчет страданий омаров, когда сочувствуем омару, который пытается изо всех сил выбраться из кастрюли с кипящей водой. Уоллес с восторгом приводит эти научные данные). Рыбы, как позвоночные, имеют анатомические приспособления, которые вовлечены в переживание боли, и демонстрируют болевое поведение, поэтому доказательства в пользу того, что рыбы испытывают боль, гораздо более веские и оставляют не много пространства для скептицизма. Kristopher Paul Chandroo, Stephanie Yue и Richard David Moccia, An Evaluation of Current Perspectives on Consciousness and Pain in Fishes, Fish and Fisheries 5, 281–295 (2004); Lynne U. Sneddon, Victoria A. Braithwaite, Michael J. Gentle, Do Fishes Have Nociceptors? Evidence for the Evolution of a Vertebrate Sensory System, Proceedings: Biological Science, vol. 270, no. 1520 (Lune 7, 2003), 1115–1121, http://links.jstor.org/sici?sici=0962–8452%2820030607%29270%3A1520%3C15%3ADFHNEF%3E2.).CO%3B2-0 (доступ получен 19 августа, 2009 г.); David Foster Wallace, Consider the Lobster-(NY: Little Brown, 2005), 248.

Я буду

269 «Пляжи грязные…» Patricia Leigh Brown, Bolinas Journal; Welcome to Bolinas: Please Keep on Moving, New York Times, July 9, 2000, http://query.nytimes.com/gst/fiallpage.html?res=980DE0DA1438F93AA35754C0A9669C8B63 (доступ получен 28 июля 2009 г.). надо съесть от шести до двадцати шести калорий… Подсчет Брюса Фридриха основан на источниках правительства США и на академических исследованиях.

279 Особый представитель ООН по вопросам продовольствия… Grant Ferrett, Biofuels’ Crime Against Humanity, BBC News, October 27, 2007, http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/7065061.stm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

тратит 756 миллионов тонн… Global Cereal Supply and Demand Brief FAO, April 2008, http://www.fao.org/docrep/010/ai465e/ai465e04.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

можно было бы накормить… New Data Show 1,4 Billion Live on Less Than US$1,25 a Day, World Bank, August 26, 2008, http://web.worldbank.org/WBSITE/EXTERNAL/TOPICS/EXTROVERTY/0,contentMDK:21883042~menuPK:2643747-pagePK4020865~piPK:149114~theSitePK:336992,00.html (доступ получен 28 июля, 2009 г.); Peter Singer, The Life You Can Save: Acting Now to End World Poverty (New York: Random House, 2009 г.), 122.

279 А ведь в эти 756 миллионов тонн… Singer, The Life You Can Save, 122.

280 Он получил Нобелевскую премию мира… Dr. R. К. Pachauri, Blog, June 15, 2009 г., http://www.rkpachauri.org (доступ получен 28 июля 2009 г.).

удовольствие и боль, счастье и страдание… Брюс цитирует книгу Чарльза Дарвина «Происхождение человека»: «Не существует фундаментальной разницы в умственных способностях между человеком и высшими животными… совершенно ясно, что низшие животные, как и человек, чувствуют удовольствие и боль, счастье и страдание». Так процитировано в книге Bernard Rollin, The Unheeded Cry: Animal Consciousness, Animal Pain, and Science (NY: Oxford University Press, 1989), 33.

тот факт, что животные испытывают… Temple Grandin и Catherine Johnson, Animal Makes Us Human (Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009 г.); Temple Grandin и Catherine Johnson, Animals in Translation (Fort Washington, PA: Yarvest Books, 2006); Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA: New World Library, 2008).

282 Ему казалось, что неправильное обращение с животными… Isaac Bashevis Singer, Enemies, a Love Story (New York: Farrar, Straus and Giroux, 1988), 145.

283 лидеры, подписавшие послание об «этическом мясе»… Личная переписка Брюса Фридриха с Майклом Полланом (июль 2009 г.). Эрик Шлоссер ест бургер из говядины, выращенной на промышленной ферме, в очень важном фильме Food, Inc. 289 «все доступные свидетельства…» D.Pimentel и М. Pimentel, Food, Energy and Society, 3d ed. (Florence, KY: CRC Press, 2008), 57.

«Во-первых, домашний скот эффективно превращает…» Ibid.

Распахивание и засевание земли… Это разрушает основную структуру естественно существующего вегетативного покрова, что ведет к ветряной и водяной эрозии; это самая главная причина потери питательности почв в Соединенных Штатах. В тех местах, где пахотный слой почвы тонок, а топография холмистая, урожай находится под особой угрозой. С другой стороны, подобные земли хорошо подходят для устройства пастбищ домашнего скота, и если правильно управляться с этими пастбищами, они могут улучшить пахотный слой и вегетативный покров.

295 «Хотите знать, как сегодня…» Личная корреспонденция.

сегодня коров убивают… В. Niman и J. Fletcher, Niman Ranch Cookbook (New York: Ten Speed Press, 2008), 37.

299 А домашний скот, кажется, ощущает… G. Mitchell и другие, «Stress in cattle assessed after handling, after transport and after slaughter, The Veterinary Record 123, no. 8 (1988): 201–205, http://veterinaryrecord.bvapublications.com/cgi/content/abstract/123/8/201 (доступ получен 28 июля 2009 г.).

Если убойный этаж работает… Mitchell и соавторы,

Stress in Cattle Assessed after Handling, after Transport and after Alaughter»; «The Welfare of Cattle in Beef Production, Farm Sanctuary, 2006, http://www.farmsanctuary.org/mediacenter/beef_report.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

300 Они знают других животных… Коровы помнят не менее семидесяти особей, вырабатывают иерархию, как для самцов, так и для самок (иерархия самок более устойчива), с отдельными коровами поддерживают дружеские отношения, а с другими обращаются, как с врагами. Домашний скот «назначает» лидеров, которых выбирают на основе «социальной привлекательности» и знании территории и ее ресурсов. Некоторые стада следуют за вожаком фактически все время, другие — более независимые (или дезорганизованные) идут за лидером только часть времени. Stop, Look, Listen: Recognising the Sentience of Farm Animals, Compassion in World Farming Trust, 2006, http://www/ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/s/stop_look_listen_2006.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.); М. Е Bouissou и соавторы, The Social Behaviour of Cattle, в книге: Social Behaviour in Farm Animals, под редакцией L. J. Keeling и H. W. Gonyou (Oxford, UK: CABI Publishing, 2001); A. F. Fraser и D. M. Broom, Farm Animal Behaviour and Welfare (Oxford, UK: CABI Publishing, 1997); D. Wood-Gush, Elements of Ethology; A Textbook of Agricultural and Veterinary Students (New York: Springer, 1983); P. K. Rout и соавторы, Studies on Behavioural Patterns in Jamunapari Goats, Small Ruminant Research 43, no. 2 (2002), 185–188; P. T. Greenwood и L. R. Rittenhouse, Feeding Area and Selection: the Leader-Follower Phenomena, Proc. West. Sect. Am. Soc. Anim. Sci. 48 (1997), 267–269; B. Dumont и cjfdnjhs, Consistency of Animal Order in Spontaneous Group Movements Allows the Measurement of Leadership in a Group of Grazing Heifers, Applied Animal Behaviour Science 95, no. 1–2 (2005), 55–56 (стр. 64 особенно); V. Reinhardt, Movement Orders and Leadership in a Semi-Wild Cattle Herd, Behaviour 83 (1983), 251–264.

300 Как правило, у домашнего скота сохраняется врожденный инстинкт… The Welfare of Cattle in Beef Production.

практически все теряют в весе… Т. G. Knowels и соавторы, Effects on Cattle of Transportation by Road for up to 31 Hours, Veterinary Record 145 (1999), 575–582.

301 «Забой, — пишет Поллан… Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 304.

«это происходит не потому, что забой…» Ibid., 304–305.

302 «готовность есть промышленное мясо…» Ibid., 84.

304 Побочные следствия этого… Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 122.

Несколько фабрик было упомянуто… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001; Sholom Mordechai Rubashkin, Rubashkin’s Response to the «Attach on Schechita», shmais.com, December 7, 2004, http://www.shmais.com/jnewsdetail.cfin?ID=148 (доступ получен 28 ноября 2007 г.).

подавляющее большинство боен… Temple Grandin,

Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

Министерство сельского хозяйства, федеральное агентство… Warrick, They Die Piece by Piece.

305 С тех пор ситуация улучшилась… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and’ Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

одна из каждых четырех боен… Kurt Vogel и Temple Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

«Они задирают головы…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.

выросла на 800 процентов… Warrick, They Die Piece by Piece.

У работников боен… Ibid.

обычные люди могут стать садистами… Temple Grandin, Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees toward the Animals, Anthrozou,s, 1988, vol. I, no. 4, 205–213, http://www.grandin.com/references/behavior.employees.html (доступ получен 14 июля 2009 г.).

306 «более двадцати рабочих…» Warrick, They Die Piece by Piece (добавлен акцент).

«Я видел тысячи…» Ibid.

«Я приходил домой…» Рабочий скотобойни Кен Бур-детт, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 131.

307 Примерно через двенадцать секунд… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001. оглушенная корова… Ibid.

307 У коровы приблизительно… Monica Reynolds, Plasma and Blood Volume in the Cow Using the T-1824 Hematocrit Method, American Journal of Physiology 173 (1953): 421–427.

308 «Они моргают…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 28–29. «Часто рабочий, снимающий кожу…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 29.

309 «кажется, что она пытается…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.

гораздо больше тревоги вызывают… Общество защиты животных США, An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry, December 2, 2008, http://www. hsus.org/farm/resources/research/welfare/broiler_ industry.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

314 мы все занимаемся фермерством по доверенности… Wendell Berry, Citizenship Papers (Berkeley, CA: Counterpoint, 2004), 167.

315 Американская организация по сохранению пород домашнего скота… ALBC описывает себя, как «некоммерческую членскую организацию, предназначенную для защиты более 150 пород крупного домашнего скота и птицы от вымирания». American Livestock Breeds Conservancy, 2009 г., http://www.albc-usa.org/ (доступ получен 28 июля 2009 г.).

321 «Этические взаимоотношения…» М. Halverson, «Viewpoints of agricultural producers who have made ethical choices to practice a ‘high welfare’ approach to raising farm animals», EurSafe 2006, the 6”’ Congress of the European Society for Agricultural and Food Ethics (Осло, Норвегия, июнь 22–24, 2006).

Истории из жизни

331 только два записанных отчета… The History of Thanksgiving: The First Thanksgiving, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving (доступ получен 28 июля 2009 г.); и The History of Thanksgiving: The Pilgrim’s Menu, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving/the-pilgrims-menu (доступ получен 28 июля 2009 г.).

индейка не была частью… Rick Schenkman, Top 10 Myths about Thankagiving, History Network, November 21, 2001, http://hnn.us/articles/406.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

332 День благодарения с индейцами племени тимукуя… Michael V. Gannon, The Cross in the Sand (Gainesville, FL: University Press of Florida, 1965), 26–27.

Они ели фасолевый суп… Craig Wilson, Florida Teacher Chips Away at Plymouth Rock Thanksgiving Myth, USA Today, November 21, 2007, http://www.usatoday.com/life/lifestyle/2007-1-20-first-thanksgiving_N.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

333 первый документ… Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, окружающей среды и развития», Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options, (Rome: 2006), xxi, 112, 26.

334 первое серьезное исследовательское учреждение… Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America, The Pew Charitable Trusts, John Hopkins Bloomberg School of Public Health, Pew Commission on Industrial Animal Production, 57–59.

334 первый штат (Колорадо)… Общество защиты животных США. Landmark Farm Animal welfare Bill Approved in Colorado, http://www.hsus.org/farm/news/ournews/colo_gestation_crate_veal_crate_bih_051408.html (доступ получен 19 августа 2009 г.).

первую сеть супермаркетов… John Mackey, Letter to Stakeholders, http://www.wholefoodsmarket.com/company/pdfs/ar08_letter.pdf (доступ получен 19 августа 2009 г.).

первую большую национальную газету… The Worst Way to Farm, New York Times, May 31, 2008.

335 после того, как Темпл Грандин… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef, Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number 3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt/html (доступ получен 18 августа 2009 г.).

«Как-то раз ружье для оглушения…» Рабочий бойни Стив Пэрриш, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 145.

336 «Об этом трудно говорить…» Рабочий бойни Эд Ван Винкль, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 81.

«Внизу в яме для сбора крови…» Рабочий бойни Донни Тайс, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 92–94.

337 «систематическим насилием над правами человека»… Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 2.

337 «Хуже всего…» Рабочий бойни Эд Ван Винкль, цитируется по книге: Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse, 87.

338 «Я должен признаться…» Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 362.

Темпл Грандин… свидетельствует… Temple Grandin, Commentary: Behavior of slaughter plant and auction employees toward animals, Anthrozou,s I, no. 4 (1988): 205, http://www.grandin.com/references/behavior.employrrs.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

339 на 26 % скотобоен злоупотребления настолько серьезны… Temple Grandin, 2005 Poultry Welfare Audits: National Chicken Council Animal Welfare Audit for Poultry Has a Scoring System That Is Too Lax and Allows Slaughter Plants with Abusive Practices to Pass, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2005.poultry.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

живых птиц кидали… Ibid.

25 % скотобоен… К. Vogel и Т. Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

расчленявшего корову в полном сознании… Грандин пишет, что фабрика получила «автоматический процент брака за отрезание ног у чувствующего животного». Temple Grandin, 2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2007.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).

339 корова поднялась… Temple Grandin, 2006 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, Department of Animal Science, Colorado State University, http://www.grandin.com/survey/2006.restaurant.audits.html (доступ получен 28 июля 2009 г.); К. Vogel и Т. Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada.

«стали тыкать в анус корове электропогонялки…» Temple Grandin, 2007 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada.

340 He так-то много выращивают в Америке кур на мелких фермах… В Америке выращивают примерно восемь миллиардов бройлеров, при этом только 0,16 процента из них растят вне стен промышленной фермы. Предположим, каждый американец съедает двадцать семь кур в год, это означает, что куриным мясом с мелких ферм можно накормить только 475 000 человек. Похожая ситуация и со свиньями: в стране 118 миллионов свиней, 4,79 процента из них выращивают не на промышленных фермах. Предположим, каждый американец съедает примерно 0,9 свиньи в год, значит, свининой с семейных ферм можно накормить почти 6 миллионов человек. (Чтобы узнать количество животных, которое выращивается вне стен промышленных ферм, см. примечание к стр. 23). О количестве ежегодно забиваемых животных можно узнать в Министерстве сельского хозяйства, а среднее количество кур и свиней, потребляемое каждым американцем, было высчитано защитником животных Ноем Мором на основе статистики МСХ.

342 Гитлер был вегетарианцем… Легенда о вегетарианстве Гитлера довольно стойкая и широко распространенная, но сам я не знаю, правда ли это. Мне кажется, что это сомнительно, поскольку часто упоминается, что он ел сосиски. Например, Н. Eberle и М. Uhi, The Hitler Book (Jackson, TN: PublicAffairs, 2006), 136.

344 «человек обязан занять позицию…» Это высказывание Мартина Лютера Кинга широко цитируют в Интернете, например, на сайте Quotiki.com, http://www.quotiki.com/quotes/3450 (доступ получен 19 августа 2009 г.).

345 Если организовать стол по религиям… Major Religions of the World Ranked by Number of Adherents, Adherents.com, August 9, 2007, http://www.adherents.com/Religious_By_Adherents.html (доступ получен 29 июля 2009 г.); «Population by religion, sex and urban/rural residence: each census, 1984–2004», un.org, http://unstats.un.org/unsd/demographic/products/dyb/dybcensus/V2_ table6.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.).

один человек — голодный… В 2006 году тучные люди мало-помалу обогнали в процентном отношении количество недоедающих. Overweight «Тор World’s Hungry», ВВС News, August 15, 2006, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4793455.stm (доступ получен 28 июля 2009 г.).

Более половины иногда не брезгуют вегетарианской едой… Е. Millstone и Т. Lang, The Penguin Atlas of Food (New York: Penguin, 2003), 34.

вегетарианцы и веганы… He существует достоверных сведений о точном количестве вегетарианцев по всему свету. Не существует даже консенсуса в том, что значит быть вегетарианцем (в Индии, например, яйца считаются невегетарианским продуктом). Таким образом, выходит, что 42 % из 1,2 миллиарда индийцев, т. е. примерно 500 миллионов человек — это вегетарианцы. Project on Livestock Industrialization, Trade and Social-Health-Environment Impacts in Developing Counties, FAO, July 24, 2003, http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6l70E/x6170eOO.htm#Contents: section 2.3 (доступ получен 29 июля 2009 г.). Если примерно 3 % оставшегося населения мира — это вегетарианцы, это обеспечивает им одно место за столом. Кажется, это разумное предположение. В Соединенных Штатах, к примеру, вегетарианцев от 2,3 до 6,7 % населения, в зависимости от того, как определять это понятие. Charles Stabler, How Many Adults are Vegetarian? Vegetarian Journal (2006); http://www.vrg.org/journal/vj2006issue4/vi2006issue4poll.htm (доступ получен 29 июля 2009 г.).

347 в трети заведений… Evan George, Welcome to $oy City, Los Angeles Downtown News, November 22, 2006, http://www.downtownnews.com/articles/2006/11/27/news/news03.txt (доступ получен 28 июля 2009 г.). «включать вегетарианские или веганские блюда…» Mark Brandau, Indy Talk: Eric Blauberg, the «Restorant Fixer», October 22, 2008, Nation’s Restaurant News, Independent Thinking, http://nrnindependentthinking.blogspot.com/2008/10/indy-talk-erik-blauberg-restaurant.html (доступ получен 28 июля 2009 г.). См. также: Having Words with Erik Blauberg: Chief Executive, EKB Restaurant Consulting, bnet.com, November 24, 2008, http://findarticles.eom/p/articles/mi_m3190/is_46_42/ai_n31044068/ (доступ получен 28 июля 2009 г.).

348 в четыре раза больше мяса… Mia McDonald, Skillful Means: The Challenge of China’s Encounter with Factory Farming, BrighterGreen, http://www.brightergreen.org/files/brightergreen_china_print.pdf (доступ получен 28 июля, 2009 г.).

348 продукты животного происхождения все еще составляют… Джунго Лин из Швейцарского федерального института водной науки и технологии, как процитировано в статье Сида Перкинза, утверждает: «А thirst for meat: changes in diet, rising population may strain China’s water supply», Science News, January 19, 2008.

К 2050 году крупный рогатый скот во всем мире…

Colin Tudge, So Shall We Reap (New York: Penguin, 2003), цитируется по статье: Ramona Cristina Ilea, Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental Concerns, and Ethical Solutions, Journal of Agricultural Environmental Ethics 22 (2009 г.), 153–167. один голодный человек… «Сегодня гораздо больше людей, чем когда-либо, становятся жертвами голода», ФАО, http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Press%20release%20june-en.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.).

349 поскольку человек с лишним весом займет еще одно место… Количество тучных людей быстро увеличивается по всему миру. D. A. York и другие, Prevention Conference VII: Obesity, a Worldwide Epidemic Related to Heart Disease and Stroke: Group 1: Worldwide Demographics of Obesity, Circulation: Journal of the American Heart Association 110 (2004): 463–470, http://www.xirc.ahajoumals.org/cgi/reprint/110/18/e463 (доступ получен 28 июля 2009 г.).

352 Согласно Бенджамину Франклину… Benjamin Franklin, The Completed Autobiography под редакцией Mark Skousen (Washington, DC: Regnery Publishing, Inc., 2006), 332.

353 благодаря помощи туземцев… James Е. McWilliams, A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America (New York: Columbia Press, 2005), 7, 8. «Колонисты сталкивались со многими трудностями, но голодали редко. Английские гости удивились, увидев у них изобилие пищи».

«мясо, опилки, побочные продукты окраски кожи…»

Отчет организации «Доброта лучше убийства» (СОК): Animal Suffering in the Turkey Industry, Compassion Over Killing, http://www.cok.net/lit/turkey/disease.php (доступ получен 28 июля, 2009 г.). В статье цитируется книга A. R. Y. El Boushy и А. Е В. Van der Poel, Poultry from Waste — Processing and Use (New York: Chapman and Hall, 1994).

355 «Я бы сегодня не сомкнул глаз…» James Baldwin, Abraham Lincoln: A True Life (New York: American Book Company, 1994), 130–131.