Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Наталия Юрьевна Попович (Март) #6

Март

Сезонные рекомендации

• При болях в суставах принимать утром натощак по 1 ст. л. «витаминов» из бузины (800 г ягод на 1 кг сахара). Средство хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике.

• Чай из плодов боярышника (20 г плодов на 250 мл кипятка) – прекрасное средство при головных болях, вызванных перенапряжением, переменой погоды, стрессом. Чай лучше пить вечером и на ночь.

• Если заболел зуб, приложить к десне кусочек свежего несоленого сала.

Рецепты народной медицины

При бронхиальной астме

Соединить 6–8 г корня малины, 6–8 г росянки, 6–8 г хвоща, 20 г буквицы лекарственной, 20 г побегов кизила, 20 г ромашки аптечной, 30 г коровяка. Все ингредиенты измельчить и перемешать. 6 ст. л. сбора залить 2,5 л кипятка, дать настояться 1 час. Настой процедить. Пить по 150 мл каждые 1–1,5 часа. По мере ослабления приступов и снижения их частоты можно постепенно увеличивать промежуток времени между приемами отвара.

При болезнях легких и пневмонии

160–170 г промытого непротравленного овса с шелухой залить 1 л молока, поставить на очень слабый огонь и варить около 1 часа. Отвар процедить, добавить по вкусу мед и сливочное масло (около 6–8 г), перемешать. Пить отвар теплым. Особенно эффективно принимать средство на ночь, но хранить его в термосе нельзя.

Смешать 6–8 г цветков гречихи, 6–8 г корня переступня белого, 6–8 г листьев эвкалипта, 20 г корня алтея, 20 г семян льна, 20 г цветков мать-и-мачехи, 30 г коровяка. Залить 1 ст. л. измельченной смеси 500 мл кипятка, дать настояться 30 минут. Принимать по 100 мл 4 раза в день при острой пневмонии и на начальных стадиях плеврита.

Смешать 6–8 г полыни, 6–8 г почек черного тополя, 20 г мяты, 20 г цветков фиалки душистой, 30 г черной бузины и 30 г латука, измельчить. 1,5 ст. л. сбора залить 1 л кипятка, укутать и дать настояться 30 минут. Употреблять по 20 мл 6–7 раз в день при хроническом бронхите и пневмонии.

При простуде

Собрать спелую рябину после заморозков, залить водой в пропорции 1:2, варить в течение 5–6 часов. Отвар процедить, снова поставить на огонь и уваривать, пока жидкость не станет тянуться. Принимать по 5 г в день.

Соединить 5 г имбиря, 50 г корицы, 30 г корня пиона, 50 г корня солодки – все измельчить и перемешать. 1 ч. л. смеси залить 250 мл кипятка, плотно накрыть и дать настояться 15 минут. Настой профильтровать и пить горячим.

Листья подорожника вымыть, измельчить, уложить в стеклянную банку слоями толщиной 1 см, тщательно уплотняя листья и обильно поливая медом. Банку закрыть, поставить в темное место на 10 дней. Затем образовавшийся сироп слить и процедить. Пить по 1 ст. л. перед едой 3 раза в день.

При высокой температуре

Мяту измельчить, добавить немного засахаренного меда, скатать медово-мятные шарики и рассасывать, как леденец.

Соединить 6–8 г коры ивы, 5 г листьев шалфея, 6–8 г цветков липы, измельчить и перемешать. 1 ст. л. сбора залить 300 мл кипятка, поставить на слабый огонь и варить 3–5 минут. Отвар остудить, процедить, добавить по вкусу мед и пить небольшими порциями в течение дня.

При насморке

Лечь на спину, положить в ноздрю кусочек твердого засахарившегося меда и лежать 10–15 минут. После процедуры нужно оставаться в тепле минимум 2 часа. Курс лечения – 20 дней.

Отжать из свеклы 200 мл сока, добавить 6–8 г меда, перемешать, чтобы мед растворился. Закапывать смесь в нос по 5–6 капель в каждую ноздрю 4–5 раз в день.

При заболеваниях желудка и кишечника

Смешать 100 мл сока черной редьки и 100 мл меда. Пить по 100–120 мл 3 раза в день.

Смешать 50 мл лимонного сока, 100 г меда и 150 мл оливкового масла, чтобы получилась однородная масса. Пить по 20–40 мл за 30 минут до приема пищи.

Ягоды черной смородины (1 кг) промыть, очистить от плодоножек, размять в эмалированной или стеклянной емкости и залить 1 кг меда. Все тщательно перемешать. Принимать по 1 ч. л. за 30 минут до еды. Продолжать лечение, пока вся смесь не закончится.

При аллергическом дерматите

Взять 5 г донника, 10 г календулы, 8–10 г мать-и-мачехи, 5–6 г листьев ежевики сизой, 8–10 г листьев березы, 5–6 г душицы, измельчить и тщательно перемешать. 1 ст. л. смеси залить 250 мл кипящей воды, дать настояться 20 минут. Процедить. Пить настой горячим по 100 мл 3–4 раза в день.

Соединить 5 г зверобоя, 10 г мелиссы, 5–6 г репяшка аптечного, измельчить и перемешать. 2 ч. л. смеси залить 250 мл кипящей воды, укутать, дать настояться 1 час и процедить. Пить по 100 мл теплого настоя 2–3 раза в день.

При аллергической экземе

Соединить 8 г корня одуванчика и 8 г корня лопуха, измельчить и перемешать. 2 ст. л. смеси залить 700 мл воды комнатной температуры, дать настояться 8–10 часов, затем поставить на огонь и кипятить 10 минут. Дать отвару настояться 15 минут и процедить. Принимать по 100 мл перед едой и на ночь.

Питание в пост: рецепты постных блюд для укрепления здоровья

Салаты и закуски

• Овощной салат с фасолью и гренками

400 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г консервированной красной фасоли, 6–8 листьев салата, 5–6 перьев зеленого лука, 4 зубка чеснока, 200 г белого батона или булки, 50–60 мл оливкового масла, 150 г лимона, 3 г сушеной мяты, соль и перец по вкусу

Все овощи и зелень вымыть, обсушить. Огурцы, если кожура горькая, очистить. Нарезать огурцы и помидоры кубиками, листья салата – полосками. Зеленый лук измельчить. Все ингредиенты выложить в салатницу или миску, добавить консервированную фасоль. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком и свежевыжатым лимонным соком, взбить, чтобы соус побелел. Добавить сушеную мяту, соль и перец по вкусу. Салат залить соусом и осторожно перемешать. Батон или булку нарезать кубиками со стороной около 1,5 см, подсушить на сковороде без масла, затем сбрызнуть оливковым маслом и еще немного обжарить до золотистого цвета. Готовый салат посыпать гренками и сразу подать на стол.

• Салат постный с кальмарами

400–500 г филе кальмаров, 500–600 г картофеля, 150–200 г репчатого лука, 3–4 пера зеленого лука, 80–100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Очищенных кальмаров промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить не более 2 минут. Затем откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать брусочками или дольками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Соединить картофель, кальмаров и репчатый лук, добавить соль и специи по вкусу, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Подавая на стол, посыпать рубленым зеленым луком.

• Овощной салат с консервированным тунцом

300 г консервированного тунца, 200–250 г огурцов, 150 г сладкого перца, 5–6 листьев салата, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу, зелень и семена кунжута для оформления

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, если нужно, и нарезать тонкими круглыми или полукруглыми ломтиками. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками или соломкой. Тунца вынуть из маринада, удалить крупные кости, разобрать на волокна. Листья салата вымыть, обсушить и крупно нарвать. Овощи и рыбу положить в салатник. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и специи, тщательно перемешать до однородности. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и обжаренными семенами кунжута.

• Салат с копченой скумбрией и картофелем

200 г скумбрии горячего или холодного копчения, 300 г отварного картофеля, 150 г огурцов, 100–150 г кисло-сладких яблок, 2–3 пера зеленого лука, 50 мл растительного масла, 10–15 мл лимонного сока, сахар, соль, специи по вкусу

Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки вымыть, обсушить, у яблок удалить кожуру и сердцевину. Нарезать огурцы и яблоки такими же кубиками, как картофель. Яблоки сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. В салатницу положить рыбу, картофель, огурцы, яблоки. Приготовить заправку: взбить в однородную массу растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и специи. Салат полить заправкой, осторожно перемешать. Перед подачей желательно дать салату настояться минимум 2 часа. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.

• Овощной салат с фасолью

400 г отварного картофеля, 200 г отварной фасоли, 200–250 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 100–120 г лука, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Отварные овощи очистить, нарезать кубиками примерно одинакового размера. Лук очистить, нарезать кубиками, залить на 2–3 минуты кипятком, затем слить воду, можно добавить немного лимонного сока и перемешать. Добавить к овощам лук и отварную фасоль, соль, специи, полить растительным маслом (желательно оливковым), аккуратно перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой). По желанию можно украсить салат дроблеными грецкими орехами.

• «Красная икра» из перца

1 кг сладкого мясистого красного перца, 250–300 г лука, 50–70 мл растительного масла, 15 мл уксуса, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, затем пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить перец и тушить на слабом огне 5–7 минут. Приправить уксусом, сахаром, солью, специями. В конце приготовления всыпать зелень, перемешать и снять с огня. Выложить икру в салатницу, украсить кольцами красного перца и зеленью петрушки.

• Острая морковная закуска

250 г моркови, 100 г миндаля или грецких орехов, 1 зубок чеснока, листья салата, 1–2 ст. л. кетчупа, соль и зелень по вкусу

Миндаль или грецкие орехи измельчить в кофемолке или с помощью блендера. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, соль, кетчуп, перемешать. Из морковной массы сформовать шарики, запанировать в ореховой крошке. Листья салата вымыть, обсушить. Выложить шарики на листья салата, украсить зеленью и подать на стол.

• Сладкая морковно-ореховая закуска

500 г моркови, 30 г кешью, 100 г меда, 20 мл бальзамического уксуса, 40 мл растительного масла

Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 2 или 4 части в зависимости от размера, выложить в форму для запекания, выстеленную промасленным пергаментом. В отдельной посуде перемешать мед, уксус и растительное масло. Морковь полить медовым соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С примерно 30–40 минут. Орехи кешью слегка подсушить на сухой сковороде, измельчить. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать орехами.

• Икра из моркови с томатом

1 кг моркови, 500 г лука, 3 зубка чеснока, 150 мл густого томатного сока, 100 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, сахар, соль и перец по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Влить томатный сок (можно заменить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды), добавить лавровый лист, сахар и соль. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука. Лавровые листья вынуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обжарить на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем добавить воду и тушить на слабом огне до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе, перемешать, выложить в жаропрочную посуду и поставить в разогретую духовку. Тушить 30–60 минут. В готовую икру положить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и специи по вкусу, перемешать. Такую икру можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке около месяца.

• Закуска из стручковой фасоли с чесноком

300 г стручковой фасоли, 4 зубка чеснока, 10–12 веточек укропа, 50 мл яблочного уксуса, соль

Фасоль вымыть, отрезать кончики, разрезать на кусочки длиной около 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп тщательно вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить к укропу пропущенный через пресс чеснок, уксус, тщательно перемешать. Отварную фасоль положить в глубокую миску, залить укропной заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Готовую закуску выложить на сервировочное блюдо и украсить свежим укропом.

• Пряные цукини на гриле

400 г цукини, 50 г перца чили, 70 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, 6–8 листиков мяты, соль

Перец чили вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мяту вымыть, очень мелко нарезать, смешать с измельченным перцем, немного посолить. Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины и выложить на решетку гриля. Запекать с двух сторон. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Запеченные цукини выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить мятно-перечную смесь и полить заправкой.

Первые блюда

• Постный борщ

350–400 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 250–300 г свеклы, 120–150 г моркови, 80–100 г лука, 2 зубка чеснока, 25 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, уксус, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить к луку свеклу и морковь, обжарить все вместе несколько минут, периодически перемешивая. Затем всыпать сахар, влить немного воды и тушить овощи под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить томатную пасту и уксус. Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист и перец горошком, варить 10 минут. Положить в суп тушеные овощи, добавить соль, специи, довести до кипения и варить еще 5–7 минут. Снять кастрюлю с огня, вынуть лавровый лист, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Дать борщу настояться 15–20 минут.

• Борщ с белыми грибами

200 г свежих белых грибов, 400–500 г картофеля, 400 г отварной свеклы, 60–80 г корня петрушки или сельдерея, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 5 г муки, 40 мл растительного масла, уксус, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Вместо свежих грибов можно использовать 30–50 г сушеных, которые необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Корень петрушки и лук очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в сковороду к грибам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить муку, томатную пасту, перемешать. В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 20 минут. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В кастрюлю с картофелем положить отварную свеклу и тушеные грибы с овощами, сразу же влить уксус, добавить сахар, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать борщу настояться 15–20 минут.

• Постные щи

600 г картофеля, 300–400 г капусты, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и лавровый лист, варить 5 минут. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, перемешать, тушить все вместе 5–7 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и капусте, добавить соль, перец, варить еще 5–7 минут. В готовые щи положить мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 15 минут.

• Суп с сушеными грибами и перловой крупой

40–50 г сушеных грибов, 400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 40–60 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Грибы промыть, залить 2,5 л холодной воды, оставить на 2–4 часа. Затем настой процедить и довести до кипения. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящим настоем и отварить до готовности. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Полученный грибной отвар процедить, довести до кипения. Всыпать в него перебранную и промытую крупу, добавить соль, варить почти до готовности. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук с морковью в масле до мягкости. Добавить к обжаренным овощам нарезанные дольками помидоры, тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавить к ней нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи, нарезанные грибы, соль, специи, варить еще около 10 минут. В конце приготовления всыпать измельченную зелень и снять с огня.

• Рассольник гречневый

300 г картофеля, 80 г гречневой крупы, 100 г моркови, 80–100 г лука, 300 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 40–50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. Затем влить огуречный рассол и, как только он закипит, снять сковороду с огня. Овощи выложить в кастрюлю к картофелю и гречке, добавить соль, перец, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В рассольник всыпать рубленую зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.

• Рассольник фасолевый

200–300 г картофеля, 300 г консервированной фасоли в томате, 80–100 г моркови, 80 г лука, 150–200 г соленых огурцов, 5–6 веточек сельдерея, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу

В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.

• Овощной суп с кабачками

250 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 120–150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 4–5 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

• Свекольник

400 г свеклы, 200–300 г картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 50 г корня хрена, 3–4 пера зеленого лука, зелень петрушки и укропа, яблочный или столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.

• Окрошка постная

1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.

Блюда из круп, овощей и грибов

• Гречневая каша с орехами

170 г гречневой крупы, 400 мл воды, соль, растительное масло, грецкие орехи

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут, пока она не впитает воду. Затем огонь убавить, добавить измельченные грецкие орехи, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне еще 5 минут. Затем кастрюлю снять с огня, хорошо укутать полотенцем и оставить на 30 минут. В готовую кашу влить немного растительного масла, желательно оливкового.

• Гречневая каша с шампиньонами

170 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу

Гречку перебрать, промыть, залить 400 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь убавить, снять пену. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне около 25 минут, пока крупа не впитает всю воду. Шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. К луку положить грибы и жарить, перемешивая, до готовности. Посолить и поперчить. В сковороду с грибами и луком выложить готовую гречневую кашу, аккуратно перемешать, прогреть на слабом огне 3 минуты и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут. По желанию можно выдержать кашу в духовке 30–40 минут при температуре 90 °C. Подавать кашу, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

• Гречневая каша в рукаве для запекания

180 г гречневой крупы, 200 г грибов, 120 г моркови, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Гречку перебрать и промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками, добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытую гречку, соль, специи, перемешать. Всю массу переложить в рукав для запекания, влить около 300 мл кипящей воды, прочно завязать рукав. Готовить в духовке при температуре 180–200 °С около 40 минут.

• Рис с черносливом

100 г риса, 40 г чернослива без косточек, 300 мл воды, сахар, соль, лимонный сок

Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар, соль и варить до готовности. Снять с огня, дать настояться под крышкой около 10–15 минут. Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем промыть, хорошо отжать и нарезать небольшими кусочками. Положить чернослив в готовую рисовую кашу, добавить лимонный сок и аккуратно перемешать.

• Рис с пряностями

500 г длиннозернистого риса, 200 г лука, 6–7 зубков чеснока, 6–10 веточек кинзы, 1 стручок красного перца чили, 1–2 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, щепотка кардамона, 40 мл растительного масла, соль

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку нарезанный чеснок, очищенный от семян перец чили, корицу, гвоздику, кардамон. Жарить, перемешивая, пока лук и чеснок не станут золотистого цвета. Всыпать в кастрюлю промытый рис, посолить, хорошо перемешать и залить кипятком (около 1 л). Накрыть кастрюлю крышкой, после закипания уменьшить огонь до слабого и варить рис около 15–20 минут, чтобы он впитал всю воду. Затем снять кастрюлю с огня, укутать полотенцем и оставить на 30 минут. Готовый рис посыпать мелко нарезанной кинзой.

• Запеканка из риса с маслинами

300 г риса, 200 г лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 80–100 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Рис перебрать, промыть, всыпать в сковороду к луку и обжарить, перемешивая, до побеления крупы. Снять с огня. Лук-порей мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками. Нарезанные овощи перемешать с рисом, добавить соль и специи. Всю массу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Осторожно влить в форму 600 мл горячей воды, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 50–60 минут, пока рис не впитает всю воду. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

• Вареники с капустой и грибами

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г капусты, 150 г грибов, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Из воды, муки и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Для начинки лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить до готовности. Капусту нашинковать, обжарить до готовности отдельно. Соединить грибы и капусту, добавить соль и специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Аккуратно вынуть шумовкой, сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением специй.

• Пельмени с пряными травами

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 10 веточек кинзы, 10 веточек петрушки, 12–15 веточек укропа, 5–7 листьев щавеля, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло, соль, специи

Из просеянной муки, воды и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30–40 минут. Для начинки зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, добавить соль, специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности. Горячие пельмени сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением измельченного чеснока и специй.

• Макароны в томатном соусе

400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, базилик, мята, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, окунуть в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и очистить от семян. Мякоть помидоров измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные базилик и мяту, соль, специи по вкусу, влить растительное масло и тщательно перемешать. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, как только вода стечет, сразу же заправить их приготовленным соусом. При подаче можно украсить блюдо листиками базилика, майорана, петрушки.

• Спагетти с тушеными овощами

250 г спагетти, 300 г баклажанов, 400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 200 г лука, растительное масло, чеснок, базилик, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, перемешать, положить в дуршлаг и оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажаны проточной водой, немного отжать и обсушить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Добавить к луку баклажаны и перец, тушить до мягкости. Помидоры мелко нарезать, добавить к овощам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный базилик, соль, специи, перемешать и снять с огня. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху распределить тушеные овощи, украсить листиками базилика.

• Картофель по-деревенски

600–700 г картофеля, 1 зубок чеснока, 40–60 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы и специи по вкусу

Картофель тщательно вымыть. Разрезать каждую картофелину вдоль на 6–8 долек, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить, картофель немного остудить. 2 ст. л. оливкового масла смешать с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем, сушеными травами и специями. Добавить эту смесь к картофелю, аккуратно перемешать. Разогреть духовку до 220 °С. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом, выложить картофельные дольки. Запекать в духовке около 30–40 минут, до золотистой корочки.

• Пряный картофель, запеченный с помидорами

700 г картофеля, 300–400 г помидоров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, петрушка, укроп, базилик, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, соединить с картофелем. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, перец, растительное масло и аккуратно перемешать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину картофеля с зеленью. Сверху распределить помидоры, немного посолить и поперчить. Накрыть оставшимся картофелем, разровнять. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °C около 1 часа. За 15–20 минут до конца приготовления фольгу снять, чтобы картофель немного подрумянился. Посыпать блюдо свежей зеленью и подавать на стол горячим.

• Картофель, фаршированный шампиньонами

1,5 кг крупного картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 100–120 мл растительного масла, соль, специи

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и разрезать каждую картофелину (вместе с кожурой) пополам. Аккуратно вырезать часть мякоти, сделав небольшие углубления. Картофель со всех сторон смазать растительным маслом и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце приготовления добавить измельченную вырезанную мякоть отварного картофеля, соль, специи, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой заполнить половинки картофеля, полить оставшимся растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 минут, до зарумянивания.

• Картофель с грибами и овощами в горшочке

600–700 г картофеля, 50 г шампиньонов или других свежих грибов, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80–100 г лука, зелень, растительное масло, овощной бульон, соль, специи

Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с картофелем, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить к луку баклажаны и перец, обжарить до полуготовности. Грибы обжарить отдельно. Выложить в горшочек слоями картофель с морковью, перекладывая обжаренными овощами. Каждый слой немного посолить, добавить специи по вкусу. Сверху распределить обжаренные грибы. Залить все овощным бульоном так, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 1 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью.

• Стручковая фасоль «Греческая»

300 г стручковой фасоли, 100 г маслин без косточек, 2–3 зубка чеснока, растительное масло, укроп, соль и специи по вкусу

Фасоль вымыть, обрезать кончики, длинные стручки разрезать на 2 части. Маслины нарезать кружочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Разогреть на сковороде масло, выложить измельченный чеснок и нарезанные кружочками маслины, жарить на слабом огне, перемешивая, около 2–3 минут. Добавить в сковороду фасоль и жарить до готовности, около 10–15 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Добавить соль и специи по вкусу. Сковороду снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут, чтобы фасоль впитала запах чеснока. Готовую фасоль посыпать измельченным укропом.

• Грибное рагу с картофелем

300 г грибов, 400 г картофеля, 40–50 г замороженного зеленого горошка, 100 г моркови, 80 г лука, зеленый лук, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты или соуса, соль, специи по вкусу

Грибы очистить, промыть, нарезать крупными кусочками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, тушить 8–10 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать, влить 300 мл горячей воды, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В кастрюлю с грибами положить картофель, морковь, соль, специи, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить замороженный зеленый горошек и томить на слабом огне еще около 10–15 минут, до мягкости горошка. Готовое рагу посыпать измельченным зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

• Фасоль с помидорами в горшочке

70–80 г сушеной фасоли, 150 г помидоров, 80–100 г лука, 30–40 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 8–10 часов, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Отварную фасоль выложить в горшочек. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Обжаренный лук выложить поверх фасоли, полить маслом, в котором он жарился. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, распределить сверху, посыпать солью и специями. Горшочек накрыть крышкой или фольгой. Тушить овощи в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

• Лодочки из баклажанов с овощами

4–5 небольших баклажанов, 200 г помидоров, 70 г сладкого перца, 100 г лука, 2 зубка чеснока, 30 г панировочных сухарей, растительное масло, зелень, соль, паприка, специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам. Положить половинки баклажанов в подсоленную воду и варить около 10 минут, затем вынуть и остудить, уложив так, чтобы с мякоти стекала вода. Из остывших половинок ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный сладкий перец и мелко нарубленную вырезанную мякоть баклажанов, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем положить очищенные или протертые через сито помидоры, тушить до готовности овощей. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль, специи, хорошо перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой наполнить баклажанные лодочки, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать лодочки панировочными сухарями и полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 140 °С и запекать еще столько же. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или кинзы.

• Перец, фаршированный рисом с шампиньонами

700 г сладкого перца, 300 г шампиньонов, 180–200 г риса, 500 г помидоров, 80 г лука, 80–100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к луку, перемешать, жарить 3–5 минут. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, до его побеления, добавить соль и специи. Снять с огня, остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в кастрюльку. Для соуса помидоры нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 5 минут. Влить 200 мл горячей воды, добавить соль и специи, довести до кипения. Залить соусом фаршированный перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, около 30 минут. Подавать перец, полив соусом, в котором он тушился, и посыпав измельченной зеленью.

• Фаршированный перец «Средиземноморский»

400 г сладкого перца, 350 г отварного риса, 80 г миндаля, 25 г изюма, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 3–5 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 ст. л. лимонного сока, 80 мл оливкового масла, соль, перец

Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 минуты и снять с огня. В сковороду к овощам положить отварной рис, миндаль, промытый изюм, пропущенный через пресс чеснок, измельченные мяту и петрушку, аккуратно перемешать, добавить соль и перец. Начинку немного остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в форму для запекания. Осторожно влить 150 мл кипящей воды, добавить лимонный сок и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Затем вынуть из духовки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченным миндалем и запекать еще 10 минут. На стол подавать горячим.

• Голубцы постные

600–700 г капусты (небольшой кочан), 300 г риса, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 60–80 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком, слегка отбить молоточком и срезать толстые прожилки. Для начинки лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить соль, специи, обжарить, перемешивая, до побеления зерен риса. Снять с огня. Начинку немного остудить, разложить на капустные листья, свернуть конвертиками и обжарить в масле с двух сторон. Дно глубокой кастрюли выстлать оставшимися капустными листьями, выложить обжаренные голубцы. Для соуса помидоры нарезать, потушить с добавлением масла до мягкости, влить 100–150 мл воды, добавить соль и специи. Полученным соусом залить голубцы и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (около 25 минут).

• Капустные оладьи

300–400 г капусты, 250 мл воды, 15–20 г дрожжей, мука, 20 г сахара, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для теста в теплой воде растворить сахар и щепотку соли, развести дрожжи. Всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто на оладьи. Поставить в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать, тушить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи (молотый перец, тмин, кориандр). Снять с огня, остудить до комнатной температуры. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, хорошо перемешать. Выкладывать тесто ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом, формуя оладьи, и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

• Котлеты манно-капустные

500 г капусты, 40 г манной крупы, 30–40 г молотых сухарей, 60–70 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Капусту нашинковать как можно тоньше, положить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Посыпать капусту манной крупой, добавить соль, специи и тушить на слабом огне, перемешивая, до загустения, около 10 минут. Капустную массу остудить, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

• Шампиньоны, тушенные с овощами

800 г шампиньонов, 350 г цукини, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 150 мл овощного бульона, 100 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить нарезанные пластинками грибы, жарить 10 минут. Цукини и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к грибам, жарить 5 минут. Затем влить овощной бульон, добавить соевый соус и специи, тушить под крышкой, периодически перемешивая, до выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить по вкусу сахар и соль. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

• Гуляш из вешенок

800 г вешенок, 400–450 г мясистых спелых помидоров, 250 г сладкого перца, 300 г лука, 60 мл овощного бульона, 50–60 мл растительного масла, зелень, соль, паприка и специи по вкусу

Грибы очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду и снять кожуру, затем разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне. Затем огонь убавить, накрыть сотейник крышкой и тушить грибы с луком еще 5–7 минут. Добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, тушить около 5 минут. Влить бульон, добавить соль, паприку, специи, тушить под крышкой на слабом около 15–20 минут. Готовый гуляш посыпать измельченной зеленью.

Блюда из рыбы

• Рыба в томате

500 г филе белой рыбы, 150–200 г лука, 50 г томатного соуса или кетчупа, растительное масло, 1–2 дольки лимона, 5 мл уксуса, 1–2 лавровых листа, укроп, соль, специи

Рыбное филе вымыть, обсушить, посолить и посыпать специями. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить каждый ломтик рыбы с двух сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить отдельно до прозрачности. Рыбу уложить в кастрюлю или сотейник, добавить обжаренный лук, кетчуп или томатный соус, лавровый лист, уксус и лимон. При необходимости можно влить немного кипящей воды. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 10–12 минут. Подавать рыбу, посыпав измельченным укропом.

• Рыба в овощном маринаде

400 г рыбного филе, 300 г моркови, 250–300 г лука, 60–80 г томатного соуса, 200 мл рыбного бульона или воды, 50–60 мл растительного масла, уксус, сахар, соль и специи по вкусу, мука для панировки

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке. Обжарить на растительном масле до готовности. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Затем влить к овощам томатный соус, перемешать. Добавить 200 мл рыбного бульона или воды, немного уксуса, сахар, соль и специи, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить обжаренную рыбу, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и оливками.

• Рыба, запеченная в фольге

1,2–1,4 кг рыбы (4 тушки рыбы), лимонный сок, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу, лимон для оформления

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тщательно промыть и обсушить. Каждую тушку натереть солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, брюшко наполнить мелко нарезанной зеленью. Листы фольги смазать маслом. Каждую тушку рыбы положить на отдельный лист, края фольги соединить и плотно сжать, чтобы при запекании сок не вытек на противень. Выложить пакетики на противень и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40–50 минут. Готовую рыбу немного остудить в фольге, затем вынуть и подавать на стол, полив растительным маслом и украсив измельченной зеленью и ломтиками лимона.

• Рыба в панировке из кунжута

500 г филе рыбы, 20–30 г семян кунжута, 40–50 г муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья, ломтики лимона и зелень для подачи

Филе вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, натереть солью и специями. В отдельной посуде приготовить панировку – перемешать муку и семена кунжута. В сковороде разогреть масло. Каждый ломтик филе хорошенько запанировать в смеси и выложить на сковороду. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

• Рыба в пивном кляре

400 г рыбного филе, 200 мл пива, 80–100 г муки, растительное масло, 30 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу, ломтики лимона для подачи

Филе рыбы тщательно вымыть, обсушить, нарезать полосками шириной около 2 см и длиной 8–10 см, уложить в миску. Смешать соль, специи, лимонный сок, 1–2 ст. л. растительного масла и мелко нарезанную зелень, добавить к рыбе и аккуратно перемешать. Накрыть миску крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на 15–30 минут. Для кляра в небольшую кастрюлю налить пиво и постепенно добавить просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Масса должна получиться как тесто на оладьи. Добавить в кляр соль, специи, перемешать. В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, опустить в хорошо разогретое растительное масло и жарить до готовности, по 3–4 минуты с двух сторон. Готовые кусочки рыбы вынуть из кляра шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать рыбные палочки, украсив зеленью и ломтиками лимона.

• Рыбные котлеты

500 г филе рыбы, 200 г пшеничного хлеба, 10 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 50–60 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Рыбное филе вымыть и обсушить. Хлеб замочить в воде, немного отжать. Рыбу вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, специи, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, запанировать в сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

• Скумбрия, запеченная с картофелем

700–900 г скумбрии (2 тушки), 350–400 г картофеля, 100 г моркови, 80–100 г лука, 10 веточек укропа, 10 веточек петрушки, ½ лимона, растительное масло, соль и специи по вкусу, оливки для подачи

Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на коже глубокие надрезы, натереть солью и специями. Лимон очистить от кожуры и косточек, нарезать тонкими ломтиками, вложить в надрезы. Картофель и морковь очистить, нарезать брусочками или тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и морковь, обжарить все вместе около 3 минут и снять с огня. К овощам добавить рубленую зелень, соль, специи, аккуратно перемешать и немного остудить. Выложить овощи в рукав для запекания, сверху уложить рыбу, прочно завязать и положить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1 часа. Готовую рыбу с овощами переложить на блюдо, украсить зеленью и оливками.

• Треска с овощами

600 г филе трески, 500 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г муки, 50 мл растительного масла, цедра 1 лимона, соль и специи по вкусу

Сначала приготовить овощи. Лимонную цедру тонко нарезать, положить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками, положить в сковороду с цедрой и обжарить до мягкости. Выложить на тарелку. Помидоры нарезать кружочками, слегка обжарить в масле с двух сторон. Выложить на отдельную тарелку. Филе трески нарезать порционными кусками, натереть солью и специями, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до готовности. На блюдо выложить обжаренные помидоры, сверху уложить куски рыбы и распределить поверх нее обжаренный перец с лимонной цедрой. Подавать, посыпав зеленью.

Народные способы очищения организма с помощью овощных соков

После 30 лет у многих людей начинаются проблемы со здоровьем, что не удивительно, так как в зрелом возрасте уровень жизненной энергии постепенно снижается и из-за этого организму становится тяжело самостоятельно выводить шлаки, которых к тому моменту накапливается немало. Грязный городской воздух, жесткая вода, нездоровая пища – все это каждый день способствует накоплению токсинов и разбалансированию систем организма. Наши предки жили в гораздо более благополучных экологических условиях, но уже тогда они понимали важность поддержания хорошей формы и знали множество способов выведения вредных веществ из организма.

Многие целители с давних пор знают, что для очищения организма необходимо употреблять один из широко распространенных у нас овощей, а именно редьку. Этот корнеплод богат минеральными солями, органическими кислотами, эфирными маслами и фитонцидами.

Употребление сока черной редьки способствует растворению шлаков в желчных протоках, желчном пузыре и мочевом пузыре, удалению избытка минеральных солей в кровеносных сосудах. Если песка или камней много, то сок черной редьки следует употреблять с осторожностью – могут начаться боли в области печени. Облегчить боль можно с помощью обычной водяной грелки, которую необходимо приложить к печени. Обычно боль появляется только в начале курса очищения, затем состояние нормализуется.

Также сок редьки – это сильное мочегонное средство.

Начинать курс лечения соком черной редьки нужно постепенно, с порции 1 ч. л. сока через 1 час после каждого приема пищи. Из-за возможных болей после каждого приема сока следует прислушиваться к организму и в случае отсутствия неблагоприятных симптомов постепенно увеличивать дозировку. При появлении боли следует продолжать пить сок, не наращивая дозу, пока неприятные ощущения не исчезнут. Постепенно количество выпиваемого сока можно увеличить до 100 мл за 1 прием.

Курс очищения организма редькой для каждого индивидуальный, однако для достижения необходимого эффекта за курс нужно выпить сок, выжатый из 10 кг черной редьки. Рекомендуется покупать редьку 5 раз по 2 кг, используя ее при этом только для сока. Сок лучше выжимать по мере необходимости, отдельно для каждого приема, так как при хранении он теряет полезные свойства, в крайнем случае его можно поставить в холодильник на 1–3 часа. Домашнюю редьку можно не очищать от кожуры, а вот покупную лучше очистить.

Во время лечения соком редьки необходимо исключить из рациона все молочные продукты, мясо, птицу, рыбу и морепродукты, консервы, выпечку, сладости (за исключением сухофруктов и меда), пить рекомендуется только воду и травяные чаи.

Кстати, процедуру очищения организма можно проводить и с помощью других овощных соков. Соки – это самое простое, доступное средство для удаления шлаков и токсинов из всех органов и систем тела. Практически в любом овощном соке содержится целый комплекс витаминов и других полезных веществ в наиболее сбалансированной форме.

Важно помнить, что очищать организм способны только свежевыжатые соки. Для этих целей совершенно не подходят соки, продаваемые в магазинах, поскольку они являются пастеризованными или восстановленными и в процессе обработки потеряли большую часть полезных веществ.

Для приготовления сока свежие овощи нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры. Брать овощей для отжима нужно столько, сколько сока вы сможете выпить за один прием. Также нельзя добавлять в соки соль и сахар. Большую часть овощных соков рекомендуется слегка разбавлять питьевой водой. Начинать пить сок нужно понемногу, постепенно увеличивая дозу с 25 мл до 100 мл за один прием. Осторожно нужно принимать капустный и свекольный соки из-за их специфического влияния на органы пищеварения.

В старину, особенно во время поста, знахари советовали устраивать специальные очистительные дни. Для этого в течение 1 дня в неделю нужно полностью отказаться от пищи и употреблять лишь чистую воду, овощные соки и травяные чаи по желанию – по 1 стакану около 5–6 раз в день, последний прием сока должен быть не позже 19:00. Для таких однодневных курсов идеально подходят свежевыжатый томатный, морковный, огуречный и картофельный соки.

Разумеется, сок каждого овоща обладает специфическими свойствами, поэтому для очищения организма следует подбирать соки из личных предпочтений.

Сок капусты помогает при подагре, атеросклерозе, авитаминозе и ожирении.

При заболеваниях печени и ЖКТ помогает сок цветной капусты.

Морковный сок полезен при анемии, гастрите, остеохондрозе и различных заболеваниях кожи.

При гастритах, язвах и проблемах с сердечно-сосудистой системой рекомендуется употреблять сок картофеля.

Огуречный сок оказывает положительное влияние на печень, желудок и зубы, помогает при ожирении и запорах.

Тыквенный сок полезен при хронических запорах.

Сок листьев салата может быть полезен при гипертонии и анемии, проблемах с желудком.

Однако для каждого средства существует множество противопоказаний, поэтому, перед тем как выбирать, какие соки использовать для процедуры очищения, обязательно нужно проконсультироваться с врачом или диетологом. Перед тем как проводить день сокотерапии, следует 1–2 дня соблюдать вегетарианскую диету. Рацион следующего после сокотерапии дня должен состоять по большей части из овощных и фруктовых салатов с растительным маслом – они подготовят организм к принятию обычной пищи.