Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Наталия Юрьевна Попович (Апрель) #7

Апрель

Сезонные рекомендации

• При неприятном запахе изо рта полоскать рот настоем зверобоя (10 г травы на 300 мл воды) 5–6 раз в день.

• При простуде, для профилактики гриппа, а также для укрепления иммунитета принимать смесь из равных частей меда и клюквенного сока – по 1–2 ч. л. 3–5 раз в день. Особенно рекомендуется средство детям.

• Для заживления ран, язв и лечения кожных болезней можно использовать мазь из меда и рыбьего жира, смешанных в равных пропорциях.

• Чай из очитка (20 г травы на 200 мл кипятка) помогает при пониженном давлении.

• При варикозе на больные участки рекомендуется накладывать на ночь компрессы из отвара шишек хмеля.

Рецепты народной медицины

При аллергической экземе

Соединить 10 г корня лопуха, 8–10 г ромашки, 8 г грыжника, 10 г кипрея, измельчить и перемешать. 2 ст. л. смеси залить 1 л воды, добавить 10–15 г сливочного масла и 500 мл отвара сенной трухи и варить на водяной бане, пока масса не станет вязкой. Массу протереть через крупное сито, добавить такое же количество глицерина, перемешать, положить в стеклянную емкость с плотной крышкой и хранить в прохладном месте. Смазывать мазью пораженные участки кожи.

При катаракте

Включить в ежедневный рацион желтые овощи и фрукты – морковь, абрикосы, тыкву, апельсины, а также брокколи. Употреблять с растительным и сливочным маслом, сливками, чтобы содержащийся в продуктах витамин А лучше усваивался.

3 г черемухи заварить 100 мл кипящей воды, накрыть и дать настояться 2 часа. Процедить. Промывать настоем глаза ватным тампоном 3–5 раз в день, а на ночь делать компрессы.

При ячмене

Свежевыжатым соком подорожника промывать глаза и делать примочки. Вместо сока можно использовать настой: 15–18 г сушеного подорожника залить 250 мл кипятка, дать настояться 2–3 часа и процедить. Процедуры проводить 4–5 раз в день.

При конъюнктивите

3 г цветков шиповника залить 250 мл кипятка, поставить на огонь и кипятить 15–20 минут. Дать настояться до охлаждения и процедить. Промывать и закапывать настоем глаза.

При слезоточивости глаз

5 г семян укропа залить 250 мл кипятка, дать настояться 30 минут и процедить. Делать примочки с помощью ватных тампонов, смоченных в теплом отваре, держать 10 минут перед сном. Курс – 10–15 процедур.

При усталости глаз

10 г ромашки залить 250 мл кипятка, укутать полотенцем и дать настояться 1 час. Процедить. Промывать настоем глаза 5–6 раз в день.

При гастрите с пониженной кислотностью

Свеклу (200–300 г) сварить целой, остудить, а утром очистить и съесть натощак. Затем полежать на правом боку 30 минут.

150–250 г кислых яблок натереть на терке и съесть утром натощак, а затем в течение 4 часов ничего не есть и не пить. Курс лечения – 1 месяц. После этого процедуру можно проводить через день – также в течение 1 месяца.

При болезнях почек и мочевыводящих путей

Соединить 20 г полыни, 20 г семян фенхеля, 20 г хвоща, 30 г семян моркови, 30 г листьев толокнянки, измельчить, перемешать. 2 ст. л. смеси всыпать в термос, залить 250–300 мл кипящей воды, закрыть и дать настояться 12 часов. Затем перелить настой в кастрюлю, поставить на огонь, кипятить 5 минут и сразу процедить. Пить по 100 мл через 1 час после еды 4 раза в день.

Соединить 20 г кукурузных рылец, 30 г листьев толокнянки, 30 г березовых почек, 20 г хвоща, 20 г цветков василька синего, измельчить и перемешать. Взять 50 г смеси, всыпать в термос, залить 1 л кипящей воды, закрыть и дать настояться 30 минут. Затем настой процедить, пить горячим по 100 мл за 1 час до еды 3 раза в день. Нельзя употреблять это средство при гидронефрозе.

Взять по 20 г листьев толокнянки, кукурузных рылец, листьев черники, фиалки трехцветной и 40 г створок фасоли, измельчить и перемешать. Взять 1 ст. л. смеси, всыпать в термос и залить 250 мл кипящей воды. Дать настояться 12 часов, затем поставить на небольшой огонь и варить 5 минут при слабом кипении, сразу процедить. Принимать по 30–40 мл 3 раза в день при почечнокаменной болезни.

Измельчить и смешать 20 г коры крушины, 20 г семян фенхеля, 40 г цветков бессмертника, 40 г мяты, 40 г полыни, 40 г тысячелистника. Всыпать в термос 1 ст. л. сбора, залить 250 мл кипятка, дать настояться 1 час и процедить. Пить теплым по 50 мл 3–4 раза в день.

Соединить 20 г корневища горца змеиного, 20 г корня лопуха, 20 г плодов можжевельника, 20 г корня стальника пашенного, 40 г листьев березы, 40 г кукурузных рылец, измельчить и перемешать. Взять 1 ст. л. смеси, залить 250 мл воды комнатной температуры, дать настояться 2 часа, затем поставить на небольшой огонь и кипятить 10 минут под крышкой. Отвар остудить и процедить. Пить по 50 мл через 1 час после еды 3 раза в день. Курс лечения – 2–3 недели.

При цистите

Взять по 20 г базилика, зверобоя, золототысячника и шишек хмеля, 40 г горца почечуйного, измельчить и перемешать. 2 ст. л. сбора залить 1 л кипящей воды, дать настояться в течение 30–40 минут, процедить. Пить по 200 мл 7 раз в день при хроническом или остром цистите с кровотечением.

Соединить 20 г татарника, 20 г пырея, 20 г цветков календулы, 20 г буквицы лекарственной, 6–8 г живокости полевой, 6–8 г корня одуванчика, 6–8 г пустырника, измельчить и перемешать. Взять 2 ст. л. смеси, залить 1,5 л кипящей воды, дать настояться около 40 минут и процедить. Принимать при тяжело протекающем цистите по 30 мл 7 раз в день.

При артрите

Соединить по 6–8 г цветков пижмы и травы тысячелистника, залить 200 мл кипятка, тепло укутать, дать настояться в течение 2 часов. Процедить. Пить по 1 ст. л. за 20 минут перед каждым приемом пищи.

50 г измельченных корней конского щавеля залить 1 л водки, плотно закрыть, поставить в темное место на 12 дней, периодически взбалтывать. Готовый настой процедить. Пить по 1 ст. л. натощак и на ночь.

При тромбофлебите

3 г свежей горькой полыни измельчить, залить 50 мл простокваши. Готовую смесь выложить на ткань, приложить к больному месту, накрыть целлофаном, держать 30 минут. Затем место компресса смазать сметаной на 15 минут.

200 г сушеницы положить в ведро, залить 5 л кипящей воды и дать настояться 1 час. В ведро с теплым настоем опустить ноги и держать 20–30 минут. При необходимости доливать понемногу горячей воды. Кроме благотворного воздействия на вены, процедура снижает кровяное давление.

Целебные свойства первоцветов

Целители и знахари издавна использовали особые свойства первых весенних цветов. Ведь в них в огромном количестве содержатся минералы, витамины и другие полезные вещества, способствующие укреплению организма и исцелению от недугов. Однако применять их нужно с осторожностью. Дело в том, что с целью защиты от животных и насекомых, которые весной стремятся полакомиться первой свежей зеленью, природа снабдила эти растения раздражающими веществами, способными вызвать аллергию. Поэтому при использовании того или иного первоцвета нужно предварительно посоветоваться с врачом.

• Примула

Это одно из первых растений, появляющихся после таяния снега. В лечебных целях используются цветы, листья и корни примулы. В состав входят эфирные масла, сапонины, дубильные вещества, кремниевая кислота, витамины А и С, каротин, гликозиды, спирты, соли марганца. Концентрация полезных веществ значительно больше в корневище, чем в надземной части растения.

Отвар и настой корня примулы в народной медицине используются как отхаркивающее средство при бронхите, трахеите, ларингите, воспалении легких, туберкулезе и астме; в качестве мочегонного средства – при болезнях почек и мочевыводящих путей; как слабительное, обезболивающее, снимающее отек и воспаление средство – при ушибах и травмах. Из настоя и свежих размятых листьев делают компрессы и примочки. При мелких травмах – ссадинах, царапинах, уколах – к ранке рекомендуется прикладывать листья первоцвета, они обладают сильным противомикробным и регенерирующим действием.

Свежевыжатый сок и отвар из цветков и листьев примулы используют при ангине, коклюше, пневмонии, ревматизме суставов и судорогах, при ослаблении зрения, воспалении десен, при нехватке в организме витаминов А и С, при общей вялости, хронической усталости, нарушениях сна, при разладе функций ЖКТ.

Также знахари использовали отвар из примулы при лечении болезней кожи – в виде примочек и ванн, при облысении, кожных высыпаниях и лишае.

Не рекомендуется использовать первоцвет в качестве лечебного средства во время беременности (на любых сроках), при язве желудка и имеющейся аллергии на растение.

• Медуница

Медуницу с древних времен использовали как лекарство от десятков недугов. Наши предки применяли ее в качестве отхаркивающего, мочегонного, мягчительного, обезболивающего, кровоостанавливающего, противовоспалительного средств, а также для лечения органов дыхания и пищеварения. Листья, отвар и настой медуницы применялись и наружно – при травмах и болезнях кожи. В некоторых местностях эту траву добавляют в пищу в качестве приправы.

Настой цветков и молодых побегов (10 г травы на 250–300 мл воды) нужно пить по 100 мл 3–4 раза в день при заболеваниях кишечника, гастрите, язвенной болезни, геморрое и диарее. Для достижения наилучшего результата к медунице можно добавить измельченные семена льна.

Отвар медуницы (10–15 г травы на 400 мл крутого кипятка, дать настояться 2–3 часа) помогает при заболеваниях бронхов и легких; наружно его можно применять для примочек и промываний при язвах, фурункулах, гноящихся ранах, кожной сыпи.

Свежий сок листьев можно втирать в кожу при зуде после укуса насекомых, при трещинах на коже, в том числе на пятках, для размягчения и устранения мозолей.

Листья медуницы полезно добавлять в салаты и соусы, особенно тем, кто склонен к простудам, страдает хроническим бронхитом.

Противопоказаний к использованию медуницы практически нет. С осторожностью нужно использовать ее при лечении детей и людей, склонных к аллергическим реакциям.

• Морозник

Морозник известен как популярное декоративное растение, но наши предки знали и о его целебных свойствах. В лекарственных целях использовали обычно корневища растения, содержащие гликозиды, полезные при нарушениях кровообращения и работы сердца, почек. Морозник кавказский – мощное профилактическое средство от инсульта, невроза.

Морозник обладает мочегонным и слабительным действием, поэтому издавна применялся для очищения кишечника, выведения песка и мелких камней из почек, избавления от шлаков и токсинов. Морозник снимает отеки и способствует похудению за счет нормализации пищеварения, обмена веществ и выведения токсинов и шлаков из кишечника. При регулярном употреблении отвара растения можно избавиться от 2 до 6 лишних килограммов в месяц.

Знахари использовали это растение при лечении опухолей. В наше время его рекомендуют при комплексном лечении фибромы, миомы, кисты, аденомы, мастопатии.

Порошок сушеного морозника рекомендуется применять для улучшения работы печени и сердца (½–1 ч. л. за 2 часа до еды 1 раз в день).

Для улучшения работы кишечника нужно принимать порошок с медом на ночь.

Для очищения крови и избавления от прыщей помогает отвар корневища морозника: 3–5 г порошка залить 500 мл кипятка, варить около 1 часа, дать настояться 1–2 часа. Отвар принимать по 1 ч. л. за 20–30 минут до еды. Также он подходит для примочек при болезнях кожи и травмах.

• Барвинок

В старину барвинок считали магической травой, поскольку растение удивительно быстро адаптируется к любым условиям, хорошо разрастается, его листья всегда остаются зелеными и цветет оно с ранней весны до осени. Девушки часто использовали цветок для гадания, поэтому барвинок в народе иногда называют «фиалкой ведьм». Барвинок всегда широко использовали во многих обрядах: невесте на голову надевали венок, чтобы защитить от недоброго глаза, а молодоженов осыпали сиреневыми лепестками, желая им счастья и долголетия.

Для приготовления целебных средств подходят как цветки, так и листья растения. В них содержится много полезных кислот (янтарная, урсоловая, яблочная), а также витамин С, каротин, дубильные вещества. Алкалоиды, которых в растении свыше 20 видов, останавливают рост злокачественных опухолей. Гликозиды нормализуют работу сердца и сосудов, устраняют аритмию. Барвинок расширяет сосуды мозга и сердца, вызывает маточные сокращения, снимает спазмы кишечника. Наши предки издавна знали о свойстве барвинка успокаивать и снижать высокое артериальное давление. В народной медицине средства на основе барвинка использовали для снятия боли, лечения бронхита, мигрени, малярии, ослабления симптомов простуды. Также барвинок применяется при комплексном лечении диабета. Примочки из отвара барвинка помогают при болезнях кожи, ранах, воспалениях. Отвар можно использовать даже для остановки внутреннего кровотечения.

Растение применяется и для лечения глазных заболеваний, устраняет спазмы сосудов и нарушения кровообращения в сетчатке.

Основное лечебное средство из барвинка – отвар. Для его приготовления понадобится 30 г травы и 350 мл кипятка – варить на водяной бане 10 минут, затем дать настояться 20–30 минут.

Для лечения запора, гипертонии, туберкулеза, бронхита, полового бессилия, колита, зубной боли, опухолей используется настой листьев барвинка: 5 г листьев залить 200 мл кипятка, нагревать на водяной бане 20 минут, дать настояться 30–40 минут, пить по 70–100 мл 3 раза в день. Настой можно использовать наружно при дерматозах, полоскать горло при ангине.

Для лечения десен и горла можно использовать отвар барвинка в молоке или вине: 10 г цветков и листьев залить 500 мл молока или вина, варить 8–10 минут.

Мужчинам рекомендуется пить настойку барвинка при импотенции.

• Крокус

Крокус более известен как декоративный цветок, но в то же время из этого растения получают самую дорогую в мире приправу – шафран. Эта специя имеет не только удивительно тонкий аромат и вкус, но и обладает целебными свойствами. Сведения о ее применении содержатся в древнейших книгах, китайских медицинских трактатах и египетских манускриптах; в ветхозаветной «Песне Песней» с шафраном сравнивается красота невесты.

В народной медицине это средство используется очень широко, хотя в прежние времена позволить себе такое лекарство могли далеко не все. Издавна было известно о благотворном действии шафрана на нервную и пищеварительную системы, мозг, мочеполовую систему у женщин. Шафран применяется для укрепления сердечно-сосудистой системы, восстановления зрения, усиления полового влечения. Его используют как ветрогонное, желчегонное, мочегонное и спазмалитическое средство, он способствует очищению почек и мочевого пузыря. Кроме того, шафран является прекрасным средством от алкогольной интоксикации.

Самый простой лечебный напиток приготовить элементарно: нужно добавить 1–2 растертых рыльца в 100 мл теплого молока или воды. При регулярном употреблении напиток улучшает память, стимулирует работу головного мозга.

Древний рецепт настоя: 12 рылец залить 200 мл кипятка, оставить на 3–5 минут, затем поставить на огонь, добавить 300 мл кипящей воды, нагреть до появления первых признаков начала кипения и сразу же снять с огня. Пить по 150–200 мл перед едой.

Настой шафрана можно использовать и наружно – из него делают примочки при головных болях и бессоннице, компрессы на гнойные раны.

При выпадении и ломкости волос ополаскивают их отваром шафрана – средство придает волосам блеск и легкий золотистый оттенок.

При всей пользе шафрана следует помнить, что его чрезмерное употребление может вызвать отравление. За год нельзя принимать более 1 г шафрана (около 400 сушеных рылец). Также перед началом лечения следует проконсультироваться с врачом людям, страдающим болезнями сосудов, сахарным диабетом. Не рекомендуются средства из шафрана беременным и кормящим женщинам.

Витаминные блюда для поддержания здоровья и иммунитета

Салаты

• Салат из капусты «Гурман»

150 г капусты, 200 г моркови, 1 зубок чеснока, 70 г твердого сыра, 40–50 мл оливкового масла, 40–50 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить капусту, морковь и чеснок, добавить соль, специи, лимонный сок, оливковое масло, хорошо перемешать. Салат выложить в салатницу и щедро посыпать тертым сыром.

• Салат «Витамин»

200 г капусты, 200 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 250–300 г помидоров, 150–200 г сладкого перца, 80 г лука, 4 листа салата, 50 мл натурального йогурта, 20–30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, зелень и помидоры черри для оформления

Капусту мелко нашинковать. Отварную свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами. Листья салата нарвать руками на небольшие кусочки. Все ингредиенты салата соединить, добавить соль и специи, заправить йогуртом и растительным маслом, перемешать. При подаче украсить зеленью и помидорами черри.

• Салат из капусты «Зимний»

200 г белокочанной капусты, 50 г кураги, 50 г изюма, растительное масло, 40–50 мл лимонного сока, сахар, соль, специи по вкусу, ломтики апельсина для оформления

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, перетереть руками до выделения сока. Курагу и изюм залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Курагу нарезать соломкой. Соединить капусту с курагой и изюмом, добавить лимонный сок, специи по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. При подаче украсить ломтиками кураги и апельсина.

• Салат из краснокочанной капусты

«Оригинальный»

500 г краснокочанной капусты, 200 г апельсина, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г орехов, 50 мл оливкового масла, 20–30 мл лимонного сока, сахар, соль, специи по вкусу, зелень для оформления

Изюм и инжир залить кипятком, дать постоять 5–7 минут, затем воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Инжир нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать как можно тоньше, добавить соль и сахар, перетереть руками до выделения сока. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с долек пленки и удалить косточки. Каждую дольку разрезать на 2–3 части. Все продукты соединить, добавить рубленые орехи, лимонный сок, специи по вкусу, заправить оливковым маслом и перемешать. Подавать на стол, украсив ломтиками апельсина и зеленью.

• Салат из свеклы «К завтраку»

600 г отварной свеклы, 100 г чернослива, 50 г рубленых грецких орехов, 1–2 зубка чеснока, нежирная сметана или натуральный йогурт, соль и сахар по вкусу

Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чернослив залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, сухофрукты промыть, отжать и мелко нарезать. Смешать тертую свеклу с черносливом, добавить рубленые орехи, пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар по вкусу. Салат заправить сметаной или йогуртом, аккуратно перемешать. Готовый салат можно украсить половинками грецких орехов, ягодами клюквы, зеленью петрушки, ломтиками лимона.

• Салат из огурцов с молодой крапивой

200 г огурцов, 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, 10 листьев одуванчика, 4–5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, соль по вкусу, ломтики лимона и отварные перепелиные яйца для оформления

Крапиву перебрать, залить кипящей подсоленной водой на 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, охладить под проточной водой, отжать и мелко нашинковать. Молодые нежные листья одуванчика промыть, обдать горячей водой и мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить все ингредиенты салата, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и отварными перепелиными яйцами.

• Салат из моркови с яблоками

150 г моркови, 200 г яблок, 100 г свежего или консервированного зеленого горошка, 100 г натурального йогурта или сметаны, 30–40 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Если используется свежий горошек – отварить его в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Соединить морковь, яблоки и горошек, посолить, заправить йогуртом или сметаной, по желанию добавить немного молотого кориандра или паприки. Подавать салат на стол, украсив зеленью.

• Салат «Весенний» с черемшой

300 г помидоров, 100 г огурцов, 1 отварное яйцо, 8–12 веточек черемши, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, соль и специи по вкусу

Всю зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, огурцы – небольшими брусочками или тонкими полукруглыми ломтиками. Отварное яйцо нарезать тонкими дольками. Все продукты соединить, добавить соль, специи, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат украсить листиками петрушки, ломтиками помидора и огурца.

• Салат с телятиной

200 г отварной телятины, 300 г отварного картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, оливковое масло, соль, специи по вкусу, оливки и зелень для оформления

Капусту мелко нашинковать. Отварную телятину и отварной картофель нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, соль и специи по вкусу, заправить оливковым маслом и перемешать. При подаче на стол украсить оливками и зеленью.

• Салат из куриного филе с фруктами

200 г отварного куриного филе, 200 г апельсинов, 150 г зеленых яблок, 150 г винограда, 1 отварное яйцо, натуральный йогурт или нежирная сметана, 20 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Апельсин очистить, разделить на дольки, снять пленки, удалить косточки и разрезать каждую дольку на 2–3 части. Отварное куриное филе нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать на две части, осторожно удалить косточки. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты салата, добавить соль, специи, заправить сметаной или йогуртом, осторожно перемешать. Украсить салат ягодами винограда, ломтиками апельсина и зеленью.

• Салат с курицей и черносливом

300 г отварного куриного филе, 200 г огурцов, 130–150 г чернослива, 1 отварное яйцо, 100 г твердого сыра, нежирная сметана или йогурт, соль, специи по вкусу

Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, чернослив отжать и разрезать на 4–6 частей. Огурцы вымыть, если нужно – срезать кожуру и нарезать небольшими кубиками. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, посыпая солью и специями по вкусу и смазывая сметаной или йогуртом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поставить на 1 час в холодильник, чтобы он пропитался.

• Салат с креветками

300 г креветок, 200 г огурцов, 100 г моркови, 80 г орехов кешью, 50 г листьев салата, зелень, 60 мл оливкового масла, 50 мл свежевыжатого яблочного сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл соевого соуса, щепотка тертого корня имбиря

Креветок опустить в кипящую воду, варить 3–5 минут, затем вынуть и очистить. Огурцы вымыть, при необходимости срезать кожуру и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать оливковое масло, яблочный и лимонный сок, добавить соевый соус и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30–40 минут. При подаче салат посыпать орехами кешью и украсить зеленью.

• Салат из кальмаров с овощами

300 г кальмаров, 350 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень, соль и специи по вкусу, оливки для оформления

Тушки кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, остудить и нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать огурцы. Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, соль, специи, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Украсить салат оливками и зеленью.

Первые блюда

• Суп овощной с мясом

300 г обрезков телятины или костей с мясом, 250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 250 г репы, 100 г моркови, 150 г помидоров, укроп, петрушка, соль, специи

Мясо и кости залить водой, довести до кипения, проварить около 10 минут, затем воду слить. Мясо и кости залить 1,5 л свежей воды и варить на слабом огне, снимая пену. Готовое мясо отделить от костей. Если бульон получился мутноватый, его можно процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Овощи вымыть. Картофель, морковь, репу очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, соль, специи, варить 5 минут. Положить в суп нарезанное мясо и помидоры, нарезанные дольками, варить до готовности. В конце приготовления всыпать мелко нарезанную зелень и снять суп с огня.

• Суп с курицей и брюссельской капустой

1,3–1,5 л овощного бульона, 300 г отварной курицы, 500–600 г брюссельской капусты, 350–400 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 100 мл кефира или нежирной сметаны, зелень, соль, специи

Брюссельскую капусту очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2–3 минуты. Затем капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста немного остыла. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него капусту и жарить, помешивая, 3–4 минуты. Затем влить кипящий овощной бульон, варить капусту почти до готовности. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю к капусте, варить 5 минут. Всыпать нарезанную кубиками курятину, соль, специи и варить на слабом огне 20 минут. В конце приготовления влить кефир или сметану и снять суп с огня. При подаче посыпать зеленью.

• Фасолевый суп с мясом в горшочке

600 г курицы, 500 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 80 г лука, 2 яйца, 50 мл оливкового масла, зелень, соль и специи по вкусу

Курятину промыть в проточной воде, отделить мясо от костей, нарезать порционными кусочками. Мясо положить в горшочки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, поставить в духовку. Нагреть духовку до температуры 180 °С и готовить мясо 1,5 часа. Стручковую фасоль вымыть, обрезать кончики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Очищенные лук и морковь вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в оливковом масле до прозрачности. К овощам добавить стручковую фасоль, перемешать, накрыть крышкой, тушить около 5 минут, периодически перемешивая. Добавить соль, специи, вбить сырые яйца, сразу же перемешать. Горшочки с курицей и бульоном вынуть из духовки, разложить в них овощную массу, посыпать измельченной зеленью и томить в духовке еще 15 минут.

• Суп с лососем и цветной капустой

1,5 л воды, 400 г филе лосося, 250–300 г картофеля, 250 г цветной капусты, 60–80 г моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, зеленый лук, укроп, эстрагон, сливочное масло, соль, специи по вкусу

В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло. Морковь и стебель сельдерея нарезать мелкими кубиками, обжарить в растопленном масле. Влить к овощам кипящую воду, положить нарезанное филе лосося и нарезанный брусочками картофель, варить на медленном огне около 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, добавить в суп, варить 5–7 минут. Всыпать соль и специи по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, эстрагон) и снять с огня. Готовому супу дать настояться под крышкой около 30 минут.

• Финский суп с горбушей

500 г филе горбуши, 400–500 г картофеля, 80–100 г красного лука, зелень, 400 мл молока, 20 г муки, лимонный сок, соль, специи

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками со стороной около 2 см. Лук нарезать четвертькольцами. 1 л воды довести до кипения, положить нарезанные овощи, посолить и варить на слабом огне 10 минут. Филе горбуши нарезать крупными кусками, добавить к овощам, варить еще 10 минут. Муку развести небольшим количеством молока, соединить с оставшимся молоком и перемешать, чтобы не было комочков. Влить молочную смесь в суп, довести до кипения, добавить лимонный сок, соль, специи и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.

• Суп-пюре с курицей и шпинатом

1,5 л воды, 200–300 г отварного куриного мяса, 350 г свежего или замороженного шпината, 150 г лука, 1 отварное яйцо, 15–20 г муки, сметана, 50 мл оливкового масла, соль, специи и зелень по вкусу

Шпинат положить в кастрюлю с кипящей водой, варить, пока он не станет мягким. Влить отвар вместе со шпинатом в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать и переложить в кастрюлю со шпинатным пюре. Поставить суп на огонь, добавить по вкусу соль, специи и варить до загустения, постоянно помешивая. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной курицы, дольку отварного яйца и сметану, посыпать измельченной зеленью.

• Уха из трески

1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г лука, 120–150 г моркови, зелень петрушки, 30–40 г лимона, лавровый лист, соль, специи по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой (2,5 л). Добавить лавровый лист, соль, специи, варить 5–7 минут. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочками, а лук – мелкими кубиками. Положить овощи в кастрюлю с рыбой, варить на среднем огне до готовности. В конце добавить в уху лимон, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, измельченную зелень и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе немного настояться.

• Суп-пюре с курятиной

1 курица (около 1 кг), 50 г сливочного масла, 20 г муки, 2 сырых желтка, 250 мл молока, зелень, соль и специи по вкусу

Курицу вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, специи и варить до готовности. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить, отделить кожу и кости, разобрать мясо на кусочки (половину филе оставить целым). Всю курятину, кроме филе, измельчить с помощью блендера или пропустить 2–3 раза через мясорубку. В мясное пюре добавить 30–50 мл куриного бульона, перемешать. Растопить половину масла в сотейнике, обжарить в нем муку до кремового оттенка, развести 1 л куриного бульона. Поставить сотейник на огонь и варить, помешивая, на небольшом огне 20–30 минут. Полученный соус процедить, добавить в него приготовленное куриное пюре, перемешать. Если суп получится очень густым, разбавить горячим бульоном. Суп снова поставить на небольшой огонь, довести до кипения, добавить соль, специи и оставшееся сливочное масло. Молоко тщательно перемешать с сырыми желтками, влить тонкой струйкой в кипящий суп и, как только он начнет закипать, сразу же снять с огня. При подаче в каждую порцию положить по кусочку куриного филе и посыпать измельченной зеленью.

• Суп с цветной капустой на молоке

1,5 л нежирного молока, 300–350 г картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 200 г репы, 80 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 15 г сливочного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть под проточной водой. Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель, репу и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, перемешивая, около 3 минут. Молоко довести до кипения, добавить в него обжаренные овощи, варить 10 минут на небольшом огне. Затем ввести в суп белокочанную капусту, посолить, варить 5 минут. Положить к овощам цветную капусту, соль, специи и варить до готовности. В конце приготовления всыпать консервированный зеленый горошек, рубленую зелень и сразу снять суп с огня.

• Суп-пюре «Зеленый»

700 мл воды, 300–350 г картофеля, 200 г замороженной брокколи, 50 мл натурального йогурта или сливок, 30 мл растительного масла, 20–25 г подсушенных на сковороде тыквенных семян, зелень, соль, специи по вкусу

Воду довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, положить в воду, варить 20 минут. Добавить замороженную брокколи, растительное масло, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 10 минут. Суп немного остудить, перелить в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Поставить на огонь, добавить натуральный йогурт или сливки, соль, специи по вкусу, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать обжаренными семенами тыквы и измельченной зеленью.

• Суп-пюре с тыквой и сливками

800 мл воды, 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 150 мл сливок (жирностью 30 %), 20 г сливочного масла, гренки из белого хлеба, зелень, соль, специи по вкусу

Очищенную тыкву и картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Затем овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Поставить суп-пюре на огонь, добавить кусочек сливочного масла, сливки, соль и специи, довести до кипения на небольшом огне и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию гренки и посыпав измельченной зеленью.

Блюда из овощей, грибов и круп

• Запеканка из цветной капусты с сыром

500–650 г цветной капусты, 100 г сыра, 100 г нежирной сметаны, мука, оливковое масло, 30 г лимона, соль, специи, панировочные сухари

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду вместе с кусочком лимона. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, уложить в нее капусту. Сметану смешать с небольшим количеством муки, солью и специями, залить соусом капусту и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

• Овощи в горшочке

150 г белокочанной капусты, 150 г цветной капусты, 200 г баклажанов, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г репы, 150 г помидоров, 50 г сметаны, соль, специи, зелень

Все овощи вымыть и очистить. Белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту разобрать на соцветия и тщательно промыть в проточной воде. Морковь, репу, кабачки и баклажаны без кожуры нарезать кубиками. Баклажаны пересыпать солью, выдержать 5–7 минут, а затем промыть в проточной воде. Помидоры нарезать дольками. Зелень вымыть и измельчить. На дно горшочка уложить 1–2 целых капустных листа, затем выложить смесь овощей, добавить сметану, соль и специи по вкусу. Горшочек закрыть и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Подавать, посыпав зеленью.

• Кольраби с луком

200 г кольраби, 80 г лука, 30 мл растительного масла, 15 г муки, щепотка тмина, соль, зелень

Кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой или брусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, обжарить, перемешивая, до мягкости. Посолить, посыпать мукой и тмином, хорошо перемешать. Влить немного воды или молока, накрыть сотейник крышкой и тушить кольраби до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

• Тыква с изюмом в сливочном соусе

500 г мякоти тыквы, 30 г изюма, 200 мл сливок (жирностью 10–15 %), 20 г муки, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 10–15 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу

Мякоть тыквы нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве сливочного масла, снять с огня. Приготовить сливочный соус. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить оставшееся сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, проварить 3–5 минут. Добавить сахар, соль и промытый изюм. Обжаренную тыкву выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить сливочным соусом и посыпать сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут.

• Тыква с черносливом и рисом

350 г мякоти тыквы, 200 г риса, 150 г яблок, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 30 г сливочного масла, сахар, соль, корица, ваниль, кардамон

Изюм и чернослив промыть, залить кипящей водой на 5–7 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать, чернослив мелко нарезать. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сухофруктами. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить тыкву. На нее выложить половину промытого риса, затем уложить смесь яблок и сухофруктов, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром, солью и пряностями. В форму влить подсоленную воду, чтобы она покрыла рис. На рис положить нарезанное кусочками сливочное масло. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа.

• Тушеные овощи с рисом

200 г мякоти тыквы, 200 г риса, 150 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, тыкву – кубиками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками или тонкими четвертькольцами. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Затем выложить помидоры, сладкий перец, перемешать и жарить 5 минут. Добавить к овощам тыкву, промытый рис, соль, специи, перемешать. Влить овощной бульон, при желании можно добавить 50–70 мл белого сухого вина. Сотейник накрыть крышкой и тушить овощи с рисом, периодически перемешивая, до готовности. Жидкость должна полностью впитаться. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

• Морковно-манные котлеты

500 г моркови, 50–65 г манной крупы, 2 яйца, 100 мл молока, растительное масло, панировочные сухари, сахар, соль, специи

Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. В сотейник влить немного растительного масла, положить морковь, добавить горячее молоко, сахар, соль, специи по вкусу, тщательно перемешать. Тушить на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Посыпать ее манной крупой, тщательно перемешать и готовить на слабом огне 5–8 минут. Массу нужно непрерывно перемешивать. Морковную массу снять с огня, немного остудить, добавить взбитые яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитые белки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

• Морковный рулет с сыром

450 г моркови, 1 зубок чеснока, 3–4 веточки кинзы, 3 яйца, 175 г мягкого сыра, 50–70 г нежирной сметаны, 40 мл оливкового масла, специи, соль

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, перемешивая, 5 минут. Морковную массу остудить, добавить измельченную кинзу (2 веточки), яичные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости можно добавить немного муки. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить массу, разровнять, поставить в духовку и выпекать при температуре 180–190 °С около 15–20 минут. Противень вынуть из духовки, накрыть морковный пласт влажным полотенцем и дать немного остыть. Сыр размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить оставшуюся измельченную кинзу, сметану, соль, специи. Начинку выложить на морковный пласт, равномерно распределить, свернуть рулетом, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 3–5 часов. Подавать, нарезав рулет порционными ломтиками.

• Запеканка из кабачков с сыром

350–450 г молодых кабачков, 450 г замороженного зеленого горошка, 2–3 зубка чеснока, 2–3 веточки петрушки или укропа, 40–60 г тертого сыра, 50 г муки, 60–80 мл молока, растительное масло, специи, соль

Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Форму для запекания смазать маслом, можно присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить плотным слоем кабачки, посолить, посыпать специями, измельченной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить горошек, залить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 25 минут.

• Запеканка из цукини с шампиньонами

300 г шампиньонов, 700–800 г цукини, 150 г красного сладкого перца, 100 г тертого сыра, 30 г муки, 150 мл молока, 350 мл бульона, 30–40 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, тертый мускатный орех, перец, соль по вкусу

Цукини очистить от кожуры. У перца удалить плодоножку и семена. Нарезать овощи небольшими кусочками, обжарить в разогретом растительном масле, добавить соль и специи, перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить отдельно. Соединить грибы и овощи, перемешать. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Влить молоко, бульон, добавить мускатный орех, соль, перец, варить, помешивая, 5 минут. В готовый соус добавить половину тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом, выложить грибы с овощами, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут.

• Фаршированный картофель в сливочном соусе

400–450 г крупного картофеля, 60–70 г творога, 1 яйцо, 10 г муки, 150 мл сливок (жирностью 10 %), 30 мл молока, сливочное масло, 40–50 мл растительного масла, зелень петрушки, специи, соль

Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, проварить до загустения, добавить соль, специи, снять с огня и остудить. В соус ввести взбитое яйцо, тщательно перемешать. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, разрезать пополам и аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получилась «чашечка». Творог и вырезанную мякоть картофеля протереть через сито, влить молоко, хорошо растереть. Добавить измельченную петрушку и соль, тщательно перемешать. Половинки картофеля наполнить приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 20–25 минут.

• Пшенная каша с сухофруктами в горшочке

50–60 г пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, 30 г меда или сахара

Пшено перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящим молоком, перемешать. Добавить сливочное масло и сахар, варить до готовности. Сухофрукты залить кипятком, выдержать 5–7 минут, воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Чернослив и курагу мелко нарезать. Сухофрукты добавить в кашу, перемешать, выложить в горшочек и запекать в духовке при температуре 120–140 °С около 2 часов. Готовую кашу полить медом и подать на стол.

• Пшенная каша с мясом и грибами «Сытная»

200–250 г курицы без костей, 50 г свежих грибов, 200–220 г пшена, 100 г лука, 450 мл бульона, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Бульон процедить. Пшено промыть, залить 450 мл бульона, посолить и варить до готовности. Очищенные грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. В готовую кашу положить обжаренные грибы с луком, нарезанное кубиками отварное мясо курицы, аккуратно перемешать. При подаче посыпать зеленью.

• Пшенная каша с курицей и овощами

500–600 г курицы, 170–200 г пшена, 100–120 г моркови, 100 г лука, 20 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Курицу нарезать кусками, вымыть, положить в подсоленную воду и отварить до готовности. Мясо отделить от костей, мелко нарезать. Отлить в отдельную посуду около 1 л бульона, процедить его через 2–3 слоя марли, поставить на огонь и довести до кипения. Пшено вымыть, всыпать в кипящий бульон, варить около 30 минут. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, немного обжарить в сливочном масле, добавить к пшену. Затем положить в кастрюлю отварную курятину, соль, специи и варить еще 20 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 20–30 минут.

• Овсяная каша «Объеденье»

100 г овсяных хлопьев, 120 г клюквы, 300 г яблок, 50 г грецких орехов, 250 мл молока, 100 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 г коричневого сахара

В кастрюлю влить молоко и воду, довести до кипения. Всыпать овсяные хлопья, варить около 20 минут при непрерывном помешивании. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Соединить яблоки с вымытой клюквой и сахаром, добавить в кашу, перемешать, варить 5 минут. Готовую кашу снять с огня, добавить масло, измельченные орехи, перемешать. Кастрюлю с кашей укутать полотенцем и дать постоять 10–15 минут.

• Гречневая каша с сыром и зеленью

300 г гречневой крупы, 120 г твердого сыра, 50–70 г сливочного масла, зеленый лук, петрушка, сельдерей, соль, специи

Гречку перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, залить 600 мл воды, посолить и варить до готовности. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с тертым сыром и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить гречневую кашу слоями, пересыпая смесью сыра с зеленью. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке на среднем огне около 20–25 минут, пока верхний слой сыра не зарумянится. Подавать кашу горячей.

• Рис с изюмом и яблоками

200 г риса, 500 г яблок, 40 г изюма, 10 г сливочного масла, сахар, соль, корица

Рис промыть 2–3 раза в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить 450 мл горячей воды, посолить и перемешать. Варить почти до готовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Изюм промыть, отжать. Когда рис впитает воду, добавить яблоки, изюм, сливочное масло, сахар и корицу, тщательно перемешать. Кастрюлю с кашей укутать полотенцем и дать постоять 20 минут.

• Творожно-вермишелевая запеканка

100 г вермишели, 200 г творога, 1 яйцо, 200 мл молока, сливочное масло, 50 г сахара

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Остывшую вермишель аккуратно перемешать с сырым яйцом. Творог размять в блендере или протереть через сито, добавить сахар, тщательно растереть. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину вермишели. Сверху распределить творог, накрыть оставшейся вермишелью и залить молоком. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут.

• Ленивые вареники

400 г творога, 1 яйцо, 60–80 г муки, 40 г сахара, соль, натуральный йогурт

Творог размять в блендере или протереть через сито. Добавить яйцо, соль, сахар, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить достаточно густое тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать пласт ромбиками или квадратиками, по очереди опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 5–7 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой. Сразу же полить йогуртом или нежирной сметаной и подать на стол.

• Сырники с яблоками

200 г творога, 150 г яблок, 1 яйцо, 30–50 г муки, растительное масло, сахар, ванилин, сахарная пудра

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, выложить в кастрюлю или сотейник. Тушить в небольшом количестве воды до мягкости, затем слить воду и размять яблоки в пюре. Творог протереть через сито, добавить желток, взбитый белок, сахар, ванилин и яблочное пюре, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. Сформовать круглые сырники, запанировать в муке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Можно полить сырники сметаной или йогуртом, украсить свежими ягодами.

Блюда из мяса и рыбы

• Цыпленок, тушенный с луком

1 цыпленок (около 600–700 г), 300 г лука, 40–50 г сливочного масла, аджика, соль и специи по вкусу

Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Натереть каждый кусок смесью соли и специй. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло, выложить цыпленка, посыпать луком. Аджику развести в 150 мл воды, залить цыпленка, накрыть сотейник крышкой. Тушить на слабом огне около 40–50 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

• Курица с овощами в горшочке

300 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г кабачков, 300–400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 1 стебель черешкового сельдерея, чеснок, зелень, соль, специи

Куриное филе без кожи вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Все овощи (кроме помидоров) очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой. На дно горшочка положить кусочки филе, сверху выложить овощи, добавить соль и специи по вкусу. Поверх овощей положить измельченный чеснок и дольки помидоров. Горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

• Овощная запеканка с курицей

400 г куриного филе, 500 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 яйцо, 100 мл кефира, 100 г сыра, сметана, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, посыпать смесью соли и специй, добавить немного сметаны, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 16–20 часов. Кабачки и баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Яйцо взбить с кефиром. В яичную массу добавить натертый на средней терке сыр. Форму для запекания смазать маслом и выложить овощи слоями, чередуя кабачки, помидоры и баклажаны. Каждый слой посыпать солью и специями и полить небольшим количеством яично-сырного соуса. Сверху распределить кусочки маринованного мяса, залить оставшимся яично-сырным соусом. Запекать в духовке, разогретой до 180–200 °С, около 45–50 минут. Подавать запеканку горячей, украсив зеленью.

• Мясная запеканка с овощами и творогом

400 г куриного филе, 200 г творога, 100 г сыра фета, 150 г сладкого перца, 200 г моркови, 80 г лука, 3 зубка чеснока, 1 стебель черешкового сельдерея, растительное масло, панировочные сухари, специи, соль

Куриное филе без кожи вымыть и обсушить. Морковь, лук и чеснок очистить. Мясо, лук, чеснок и морковь пропустить через мясорубку. Добавить творог, тертый сыр фета, соль, специи, тщательно перемешать. Очищенный сладкий перец и стебель черешкового сельдерея нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные овощи в фарш, перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями, выложить фарш. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут.

• Тефтели из индейки с овощами

300 г мяса индейки, 150 г кабачков, 100 г моркови, ½ стебля черешкового сельдерея, 80 г лука, 1 зубок чеснока, 1 яйцо, 20–30 г овсяных хлопьев, мука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Мясо индейки без кожи пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью, луком и чесноком. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и отжать сок. Черешковый сельдерей мелко нарубить. В фарш добавить кабачок, сельдерей, яйцо, овсяные хлопья, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать из массы тефтели, запанировать в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон. Затем выложить тефтели в кастрюлю с толстыми стенками, влить немного воды и тушить до готовности, около 15–20 минут. Подавать со сметаной или томатным соусом.

• Телятина с томатным соусом

300 г телятины, 100 г моркови, 80 г зеленого горошка, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 40 мл растительного масла, лимонный сок, специи, соль

Мясо вымыть, обсушить, одним куском уложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон. Затем влить к мясу немного кипящей воды, добавить соль, специи и тушить под крышкой на среднем огне 30 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать, добавить к мясу и тушить еще 30 минут. Готовое мясо вынуть из сковороды. В образовавшийся соус положить томатную пасту, муку, размешанную с небольшим количеством воды, лимонный сок, соль, специи, проварить 5 минут. Затем всыпать зеленый горошек и варить до загустения. Теплое мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать, полив горячим соусом.

• Телятина с капустой

300 г телятины, 200 г капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 15 г муки, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль и специи по вкусу

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить телятину, обжарить со всех сторон. Влить немного воды, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо почти до готовности. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать брусочками, добавить к мясу, тушить 15 минут. Капусту мелко нашинковать, добавить к мясу и кореньям, тушить под крышкой на небольшом огне около 20 минут. В конце приготовления добавить соль и специи. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать соль, специи и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо с овощами, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще около 10 минут.

• Говядина, тушенная с черносливом

500 г говядины, 100 г моркови, 100 г лука, 150 г чернослива, растительное масло, лавровый лист, соль, специи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить кусочки говядины и обжарить со всех сторон. Морковь и лук очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи добавить к мясу, обжарить все вместе. Затем влить немного кипящей воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить промытый чернослив, лавровый лист, соль, специи и тушить еще около 30 минут.

• Рулетики из говядины с орехами и черносливом

600 г филе говядины, 6–8 шт. чернослива, 50 г грецких орехов, 80 мл натурального йогурта, растительное масло, специи, соль

Филе говядины промыть, обсушить, немного заморозить, чтобы его легче было резать, и нарезать поперек волокон широкими пластами толщиной 1 см. Куски говядины отбить с двух сторон. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, смазать йогуртом и положить в холодильник на 3–4 часа. Чернослив залить кипятком, затем воду слить, сухофрукты отжать и измельчить. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, нарубить не очень мелко, смешать с черносливом. Приготовленную начинку выложить на ломтики мяса, свернуть рулетиками, перевязать кулинарной нитью или скрепить края зубочистками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее рулетики, залить оставшимся йогуртом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 190–200 °С около 50 минут. Затем фольгу снять и запекать рулетики до образования румяной корочки, около 10 минут.

• Горбуша с овощами в фольге

1 горбуша (около 1 кг), 150 г моркови, 150 г лука, 100 г лимона, 30 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде и обсушить. Подготовленную горбушу натереть смесью соли и специй снаружи и внутри. Лук нарезать четвертькольцами или кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 7–8 минут. Наполнить брюшко рыбы обжаренными овощами. Фольгу смазать маслом, выложить на нее оставшиеся обжаренные овощи, сверху уложить фаршированную горбушу и накрыть тонкими ломтиками лимона. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °С в течение 1 часа. Подавать, украсив зеленью и тонкими кружочками лимона.

• Горбуша, запеченная с брокколи

300–400 г филе горбуши, 300 г брокколи, 2 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, соль, специи

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, опустить на 3–5 минут в холодную подсоленную воду. Яйца взбить со сметаной, солью и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и горбушу, залить сметанно-яичной смесью. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

• Треска, тушенная в молоке

400 г филе трески, 200 г лука, 70 мл молока, мука, растительное масло, укроп, петрушка, соль и специи по вкусу

Рыбное филе вымыть, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и специй, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами, обжарить в масле до мягкости. Половину обжаренного лука выложить в глубокую сковороду или сотейник, сверху уложить обжаренную рыбу и засыпать ее оставшимся луком. Влить кипяченое молоко, накрыть крышкой, тушить на медленном огне до готовности. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью.