Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2

Выращиваемые в моей пермакультуре плодово–ягодные деревья и кустарники выполняют несколько функций. Они поставляют здоровые и богатые витаминами продукты, которые можно переработать разными способами (варенья, компоты, соки, уксус, вино, шнапс и т. д.). Фруктовоягодные насаждения, к тому же, дают отличный корм и являются прекрасными загонами для скота. Упавшие на землю плоды становятся высококачественной пищей, особенно для свиней. Великолепие цветущих фруктовых деревьев является богатым источником питания для множества насекомых. И прежде всего для пчёл, которые, с одной стороны, плодотворно влияют на опыление деревьев, а с другой, извлекают выгоду от пышноцветущего фруктового сада в виде мёда. Будет больше опылённых цветков, если поблизости находится достаточное количество пчелиных семей, а значит, и урожай будет больше. Высоко ценится и древесина фруктовых деревьев (в большинстве случаев — диких плодовых), особенно груши и вишни, она считается прекрасным материалом в столярном деле и при изготовлении поделок. Искусные мастера очень любят корни, из них можно создать редкие, красивые и оригинальные поделки (резьба и другие произведения искусства). Нельзя забывать и о красоте такого сада. С весны до зимы при каждой прогулке радует сердце и душу цветущий, благоухающий и приносящий фрукты сад.

Посадка плодовых деревьев для меня не труднее посадки других деревьев. И затраты на такие насаждения не больше, так как плодовые деревья я просто высеваю, а позже — прививаю к ним желаемые сорта. Если идти этой дорогой, нужно запастись терпением и иметь много времени, пока эти насаждения принесут первый урожай. Фруктовые насаждения приносят так много пользы, что я стараюсь посадить у себя как можно больше плодовых деревьев. Таким образом я могу комбинировать на моих террасах фруктовые сады с высадкой овощей и содержанием животных.

Цветущие плодовые деревья — наслаждение не только для глаз, но и отличный выпас для пчёл.

Чтобы увеличить разнообразие сортов и улучшить возможности использования моих лесных участков, я высаживаю культурные и дикие плодовые деревья также и в лесу. С моей точки зрения, ничто не мешает мне сажать именно в лесу фруктовые деревья (культурные и дикие сорта) в смешанной культуре. Во всяком случае, в Федеральной Земле Тироль я с властями в этом вопросе одного мнения: молодой крестьянин во время производственного совещания обратил моё внимание на то, что внедрение фруктовых насаждений, в районе Куфштайна, под соответствующим названием «Драгоценности леса», даже очень поощряется. Мне удалось бы избежать множества споров и неприятностей, а также сэкономить время, если бы все инстанции были такого же мнения.

В Краметерхофе несколько тысяч фруктовых деревьев самых различных сортов, видов, размеров и форм. Продажа фруктовых деревьев и ягодных кустов долгое время являлась главным источником доходов нашего предприятия. Я занимался также планировкой и озеленением многих садов, парков, общественных мест и игровых площадок. Мои деревья должны быть выносливыми и самодостаточными, чтобы расти и цвести в таких условиях, так как они не опрыскиваются, не удобряются, не поливаются и не обрезаются. Кроме того, со временем они прекрасно приноровились к климатическим условиям Лунгау (резкие перепады дневной и ночной температуры, высокая опасность заморозков). Поэтому я мог, без большого риска, гарантировать жизнеспособность моих растений на год пересадки и на следующий год. Я знаю, если я сам посадил эти деревья, то неудачи быть не должно, если владелец будет действовать по моим указаниям: оставив деревья в покое, не заухаживает их до смерти. Это дало мне огромное преимущество на рынке, потому что я был единственным, кто мог дать такую гарантию и, кроме того, я возмещал возможные убытки.

Терраса, комбинированная грушевыми деревьями и злаковыми (первородная рожь).

Сегодня у меня уже просто нет времени для розничной продажи растений или для занятий маленькими садовыми работами, хотя спрос всё ещё велик. Из–за недостатка времени я участвую только в нескольких, но зато больших проектах, которые для меня интересны, и где я могу лучшим образом применить свои растения.

Многочисленные фруктовые деревья в Краметерхофе посажены даже на скалистых, отвесных местах, так как они, благодаря своим глубоким корням, перенимая важную функцию, — защищают склоны. Естественно, эти деревья не продаются, я оставляю их на своих местах. Фрукты в таких местах собираются (если место легкодоступно, и у нас есть время, или это необходимо) или, падая, служат кормом для животных. На этих участках растут в основном старые и редкие сорта фруктов, которые также интересны и в изготовлении алкогольных напитков. К примеру, мои субира–груши пользуются огромным успехом в изготовлении элитных коньяков. Ещё при продаже я договариваюсь, что покупатель должен будет сам собрать урожай. В итоге мне остаётся только сообщить ему точное время. Он посылает работников и платит при этом очень хорошую цену за этот редкий сорт груши. Эта груша, выращенная на нашей высоте, приобретает очень интенсивный аромат, который как раз и придаёт шнапсу особую неповторимость.

Вишнёвые деревья рядом с рябиной, елью, лиственницей и соснами.

Культурные и дикие фруктовые деревья по всей площади Краметерхофа растут вперемешку и в здоровом симбиозе. Дикие деревья способны опылять многие культурные деревья. Плоды диких плодовых, к тому же, очень хороши в изготовлении шнапса и приготовлении уксусов. Кроме того, они используются в приготовлении варенья и соков, а также в лечебных целях.

С особым удовольствием я сажаю:

дикую яблоню (Malussylvestris)

дикую грушу (Pyruspyraster)

дикую вишню (Prunus avium)

тёрн (Prunus spinosa)

рябину (Sorbus aucuparia)

рябину–глоговину (Sorbus torminalis)

рябину садовую (Sorbus domestical

кизил (Cornus mas)

иргу круглолистную (Amelanchierovalis)

Вид на террасы с фруктовыми деревьями в Краметерхофе. Благодаря разнице во времени цветения у разных сортов плодовых деревьев предотвращается полная потеря урожая из–за поздних заморозков.

В смешанной культуре, благодаря разнообразию, время цветения плодовых деревьев разное, из–за чего при неблагоприятных климатических условиях (поздние заморозки) можно предотвратить полную потерю урожая. В таком многообразии достаточно пыльцы для опыления, обеспечивающей хороший урожай фруктового сада в любое время.

Уход за плодовыми деревьями — ложный путь

Начиная с детства и до сегодняшнего дня, я высеял и вырастил тысячи деревьев. Ещё в юности мне было жаль каждую веточку, которую мне приходилось обрезать. Поэтому я относился к обрезке спустя рукава. Благодаря чему мой первый участок «Кусачие черви» со временем превратился в своего рода дикий сад. Во время моего обучения по специальности техник по фруктовым деревьям в Сельскохозяйственной Школе я научился тому, как нужно правильно обрезать, опрыскивать и удобрять деревья для того, чтобы они хорошо росли. Нам показывали, как отлавливать, травить ядом и газом полевых мышей, чтобы предотвратить порчу плодовых деревьев и сохранить урожай. Шокирует то, что и сегодня эта практика описывается почти во всех учебниках.

В рамках этого обучения, к тому же, я познакомился с общепринятой точкой зрения, как нужно сажать деревья. Вот один из примеров: мы выкапывали для дерева примерно метровой ширины яму и глубиной 40–50 см. В неё мы укладывали оцинкованную и согнутую по сторонам сетку рабицу для того, чтобы защитить корни от полевых мышей, а потом засыпали землёй, в которую мы подмешивали лопатой искусственные удобрения, и обильно поливали водой. Затем рядом вбивался столб, и деревце привязывалось к нему кожаным ремешком, петлёй в форме восьмёрки. За этим следовала обрезка кроны дерева, которая производилась под углом: у яблонь в 45°, а у груш — в 60° относительно макушки дерева. При этом ветки обрезались по внешнестоящий глазок. Подрезка кроны способствовала тому, чтобы ветки росли в стороны от дерева ровнее. К тому же, убиралось большинство внутренних веток, чтобы как можно больше солнечного света проникло в крону. Это должно было улучшить развитие плодов. Груша обрезалась под углом в 60°, и так как она имеет глубокие корни, то и крону можно выстричь круче. Толстый забитый столб отвечал за стабильность дерева, чтобы оно крепко стояло и могло лучше расти. Тогда ветер и снег не так быстро смогут сломать его. Всё это звучит достаточно убедительно. Что мышей нужно травить ядом и газом, тоже ясно — они же грызут корни дерева. Кстати, это они делают и несмотря на сетку рабицу, довольно часто добираясь до корней просто сверху. К тому же, со временем эта решётка может проржаветь и потерять свои защитные свойства.

Сильно удобренная земля уже при посадке дерева должна помочь ему лучше прирасти. Опрыскивание против разных грибковых заболеваний и всякогорода, так называемых, «вредителей», по мнению экспертов, тоже оправдано. Любой дилетант поймёт, что с экономической точки зрения все названные здесь «методы ухода» — это большие энергозатраты, которые ведут к тому, что выращиваемые культуры будут нуждаться и дальше в постоянном уходе. Деревья, посаженные и обрабатываемые таким образом, с первого дня зависимы от человеческого обслуживания. Они требуют постоянного удобрения и соответственно полива, они восприимчивы к грибкам, морозу, к мнимым вредителям всевозможных видов, а также беззащитны перед ветром и снегом. Выращивание же фруктовых деревьев в горах, в так называемых «неблагоприятных местах», соответственно правилам, этим общепринятым методам, было бы вообще невозможно.

Здоровые деревья в моём «диком саду».

После окончания моей учёбы я получил удостоверение на приобретение тяжёлых ядов, например, таких, как «Е 605 forte». Это средство мы использовали во время обучения. Когда я усвоил общепринятые методы, мне стало стыдно, что у меня дома такие дикие заросли. Так что я тут же «навёл порядок», применив всё, чему научился. Деревья были обрезаны, опрысканы и удобрены. Искусственное удобрение, яд и газ для травли мышей я накупил сразу же килограммами в аптеке. Убрал всю растительность вокруг стволов радиусом в метр, вбил столбы и подвязал к ним деревья. Я строго обрезал шпалерные фруктовые деревья на стене дома. Деревья привязал к решётке, как к столбу для пыток. Полевых мышей, до которых не добрался ядом, я травил выхлопными газами моего мопеда. Для этого я направил шланг от выхлопной трубы в их норки. Эту рекомендацию я тоже получил в моей школе. Полный сил и энергии, я проводил эти работы в течение всего года. Эти новые методы я применял и у моих клиентов, которых к тому времени у меня было уже много. На следующий год мне пришлось констатировать тот факт, что все мои шпалерные деревья пропали. Некоторые, правда, кое–где сбоку или из–под земли дали росточки, но абрикосовые и персиковые деревья не подавали признаков жизни вообще. Я совсем отчаялся и не мог объяснить себе, в чём причина таких больших потерь. Я же всё выполнил профессионально! Только когда весной я пришёл к моим клиентам, чтобы им кое–что продать, обрезать плодовые деревья, удобрить и опрыскать, мне вдруг стало всё ясно. В «Шустер—Бартл» в Рамингштайне, где я уже много лет хорошо зарабатывал, и где меня всегда встречали с большой радостью, в этот раз меня приняли совсем по–другому. Хозяйка «Шустер—Бартла», известная как очень решительная и энергичная женщина, встретила меня такими словами: «Ага, вот этот тип! Ты всё испортил мне своими удобрениями и обрезкой. Вот, смотри, что ты натворил: вот это плодовое дерево совсем пропало, у яблони от снега обломались ветки, а молодые деревца помёрзли! Возмещай мне теперь убытки!» Это действительно было шоком для меня. Я не мог даже сказать, что у меня дома тоже много чего пропало, иначе мне пришлось бы вообще везде и всё возмещать.

Слава Богу, были ещё клиенты, которых я в прошлом году не посетил и которые избежали моей, так называемой, «квалифицированной работы». У этих людей всё было в полном порядке. Когда я это увидел, то облегчённо вздохнул и решил навести порядок в моих «мозгах» и избавиться от всего выученного. Это событие вернуло меня вновь на правильную дорогу. Хозяйка «Шустер—Бартла» была абсолютно права: из–за сильной обрезки и удобрения деревья быстро выросли, а ветки ещё не успели окрепнуть, поэтому не были готовы к экстремальным температурам у нас в Лунгау.

Из–за сильной обрезки я сделал из самостоятельных и здоровых деревьев зависимых, одержимых и исковерканных созданий. Это было большим счастьем, что я, благодаря моему практическомуопыту, опять вернулся на естественный, правильный путь.

Мои методы

При моём методе посадки фруктовых деревьев все ветки от места прививки остаются нетронутыми. Это значит, что они не обрезаются! Также не копается метровая яма, не окапывается круг, не вбивается столб и не применяются искусственные удобрения. Когда я сажаю деревья, я просто закапываю корни и покрываю место посадки перегноем и рядом лежащими камнями. Слой мульчи удерживает влажность, перегнивает и служит удобрением. Камни стабилизируют дерево, так как они придавливают корни. К тому же, камень «потеет» — это значит, что под камнем собирается конденсат и очень помогает только что посаженному дереву. Кроме того, камни регулируют температуру. Под камнями собирается много дождевых червей, которые поставляют деревьям ценный и богатый питательными веществами помёт. А между камнями живёт множество нужных помощников: ящерицы, медянки, жужелицы и многие другие. После посадки я засеиваю вокруг дерева растения, которые обогащают состав земли. Особенно подходят для этого растения с глубокими корнями, например, люпин, донник, люцерна и дрок. Благодаря своим глубоким корням они способствуют вентиляции почвы и предотвращают застой воды в верхних слоях земли. Именно фруктовые деревья очень чувствительны и реагируют на застоявшуюся воду. Они начинают увядать, не приносят больше желаемых урожаев и становятся очень восприимчивы к болезням и вредителям. Часто меня спрашивают, почему то или иное дерево не растёт как нужно. Причина кроется чаще всего в том, что неправильно выбрано место для этого дерева (слишком ветренно, тепло, холодно, влажно или сухо), или состав почвы не благоприятен для него. Прежде всего создаёт деревьям трудности уплотнённая почва. Чтобы улучшить условия места, я закладываю микроклиматические зоны («ловушки» для тепла, защитные пояса от ветра, высокие плоские гряды и так далее), которые являются защитой от изменений погоды. Лля улучшения почвы я высеваю сборы различных растений, которые уже были названы выше. За растениями нужно всегда внимательно наблюдать, тогда начинаешь чувствовать, хорошо ли им. Со временем вы начнёте видеть с первого взгляда — по цвету листьев и по коре, в подходящей ли среде обитания находится растение. И когда я пересаживаю мои деревья, я пересаживаю вместе с ним все вокруг растущие растения. Благодаря этому я экономлю себе время на то, чтобы высевать заново эти же растения на новом месте. Земля с деревом выкапывается в форме тарелки и может быть просто поставлена на землю или сразу же закопана. Сопровождающие растения укрепят землю вокруг корня и защитят дерево от высыхания во время хранения, транспортировки и прирастания на новом месте. Я экономлю рабочее время, которое обычно необходимо мне для укрепления земли с деревом, так как мне не нужны ни сетка рабица, ни решётка.

Традиционный метод:

Для стабилизации тюка необходимо дополнительное использование сетки. Обрезка создаёт не только ненужный стресс для дерева, но и дополнительные энергозатраты для человека. При этом устойчивость дерева теряется и увеличивается вероятность поломки под тяжестью снега!

Мой метод:

Корень дерева, выкопанный в форме тарелки: ком земли хорошо укреплён корнями дерева и сообществом растений. Дерево легко пересаживается и хорошо прирастает. Оно не обрезается! Дерево не потеряет устойчивости и даже на крутых склонах может само стабилизироваться, опасность поломки под тяжестью снега снижается до минимума!

Я не обрезаю деревья, поэтому ветки сохраняют пружинистость. Благодаря этому они могут при обильном урожае или при большом снегопаде опереться о землю. Таким образом дерево само стабилизирует себя и растёт, не искривляясь. Оно само подстраивается под местные условия. При обильном урожае фруктов ветки опускаются, и солнечный свет проникает до самой середины кроны. Если же я буду обрезать и удобрять дерево, как это описано в спецлитературе, то ему ничего другого не останется, как направить лишнюю энергию в волчки. И вновь всё пойдёт по кругу. Если бы я обрезал деревья, они потеряли бы свою пружинистость. Ветки не смогли бы тогда при нагрузке опускаться, а стояли бы неподвижно. На нашей высоте (до 1500 м над уровнем моря) они не смогли бы выдержать столько снега и просто обломились бы. Точно так же и большой урожай фруктов приводит к тому, что ветки обламываются. К тому же, при обрезании веток деревьям наносятся раны, которые повышают риск грибковых заболеваний.

Под весом плодов ветки опускаются вниз, таким образом в крону дерева проникает достаточно солнечного света.

Это создаёт ненужный стресс для дерева и огромные энергозатраты для человека. Жаль, что я ещё школьником не сажал деревья в горах. Только лет 20 назад я стал всё выше подниматься на альпийские луга, сажать и сеять там фруктовые деревья. Сегодня плоды именно этих деревьев особенно ценны, так как вишни там спеют только в сентябре. К этому времени на высоте 1500 м над уровнем моря сбор урожая уже давно закончен, потому что ранние сорта поспевают уже в конце июня. В сливах, грушах и яблоках на высоте начиная с 1100 м, благодаря суровым ночам, образуются особые вещества и интенсивный аромат, так что я могу продавать их по цене намного выше той, которую просят за фрукты, поспевшие в местностях пониже. Эти преимущества знают и особенно ценят специалисты винно–водочного или уксусного производства, а также те, кто сознательно ведёт здоровый образ жизни. Совершенно излишне напоминать, к тому же, что такая культура абсолютно противоречит всем общепринятым правилам ведения садоводства.

Следующую важную задачу выполняют боковые веточки и отростки, которые растут от места прививки у земли. Они являются защитой от обгладывания ствола дикими животными. Веточки у земли обгладываются зайцами, повыше — косулями, ещё выше — оленями. Таким образом, звери находят пищу на нужной высоте и не повреждают сам ствол. Дикие животные на мою территорию в Краметерхофе приходят в большом количестве, имея свободный доступ к большинству культур и в связи с большим количеством вкуснятины, которую они у меня находят (наше предприятие походит на большое дикое поле), поэтому дополнительная сдерживающая защита для моих фруктовых деревьев имеет большое значение.

Сдерживающая защита

В общем, можно сказать, если звери находят достаточно пищи, то риск обгладывания снижается. Поэтому я всегда сажаю и высеваю все растения в достаточном количестве, чтобы и диким животным, и птицам, и зайцам, и мышам что–то оставалось. Природа достаточно богата, чтобы всех прокормить. Только тогда, когда человек становится жадным и хочет иметь всё только для себя, возникает большая борьба против многих живых существ. Чтобы избежать больших убытков от обгладывания, я сажаю множество отвлекающих растений, которые поедаются дикими животными с большим удовольствием, чем мои ценные культурные сорта. В качестве отвлекающих растений можно использовать, например: топинамбур, различные сорта клевера, гречиху и многие другие, которые одновременно используются и как натуральные удобрения. Различные дикорастущие кустарники также являются кормом для диких животных и отвлекают их от культурных растений. Для того чтобы предотвратить их полное уничтожение, я высаживаю, прежде всего на склонах, дополнительно ивы. Звери объедают ивы с большим удовольствием, чем фруктовые деревья, потому что они эластичнее и мягче.

На новой террасе высаживаются деревья. Вокруг них я высеваю вспомогательные растения: с одной стороны, они служат для улучшения роста деревьев, с другой, отвлекают внимание животных на себя. На фотографии вокруг абрикосового дерева растут подсолнухи, топинамбур, гречиха, рапс, фацелия и многие другие растения.

Дополнительная защита плодовых деревьев сильно поможет, если налицо сильное обгладывание веток и коры или в распоряжении имеется только маленькая территория. Я использую для этого самостоятельно приготовленное домашнее средство, которое я употребляю для побелки деревьев или просто для обрызгивания посадок. Для этого я беру мазь для ног (изготовление описано в главе «Огороды»), льняное масло, гашёную известь, мелкий кварцевый песок и свежий коровий навоз. Эти составляющие смешиваются до однородной массы. Для обрызгивания я просто добавляю больше льняного масла и беру меньше песка. Обрызгивание осуществляется по принципу, как в церкви окропляют святой водой. В другом случае эта масса наносится кистью или веником. У мази для ног очень интенсивный и неприятный для животных запах. Запах впитывается в кору и держится годами, подобно каменному маслу или буковому дёгтю, которые также можно использовать вместо мази для ног. Так как оба эти средства не так интенсивно пахнут, лучше дополнительно добавить подпалённые волосы, свиную щетину или коровий волос. Для подпаливания волосы кладут в жестяную ёмкость. Под ней разводят огонь таким образом, чтобы при нагревании волос обугливался. Образуется мучная масса, которую подмешивают к средству для защиты деревьев. Для людей этот запах очень быстро становится почти незаметным, на животных же он действует отталкивающе ещё очень долго: это значит, что они будут обходить это место стороной. Льняное масло добывается из льняных семян. Их можно найти в магазинах здоровых продуктов. Это масло соединяет различные составляющие и надолго прилипает к коре дерева. Гашёная известь выгодна деревьям тем, что излучает тепло. Она легко смешивается с мазью для ног и другими составляющими. Навоз делает средство действенным на более длительный период. Он тоже легко смешивается с другими составными, действует отталкивающе и улучшает консистенцию этого средства.

Теперь, если зверь попробует что–то подгрызть, его остановит противный запах. Если же средство уже не имеет такого сильного запаха, и дерево обгладывается, тогда срабатывает кварцевый песок, который очень неприятен на зубах. Однажды я наблюдал с вышки, как олениха с оленёнком пытались добраться до молодых фруктовых деревьев. Незадолго до этого я обработал эти саженцы домашним средством. Сначала у животных не было никакой реакции. Потом, видимо, им на зуб попал кусочек моего домашнего средства. Вдруг олениха как–будто сошла с ума. Она вывалила свой язык, стала мотать головой из стороны в сторону, бросилась бежать по склону и попробовала всеми силами избавиться от слюней. Вскоре после этого и у оленёнка была такая же реакция. Увидев всё это, я смеялся так сильно, что мне пришлось быстренько спуститься с охотничьей вышки, так как наверху я уже не мог больше держаться. Я был в восторге от действия моего нового средства. Этот кусочек, видимо, пришёлся дикому зверю совсем не по вкусу. Это средство для побелки деревьев и поныне оправдывает себя.

Есть и другие возможности уберечь посадки от обгладывания веток и коры — это защитные посадки шиповника, барбариса, тёрна и других подобных им колючих растений. Молодые побеги этих растений чаще всего сильно поедаются, так что они разрастаются кустами и защищают растущие за ними деревья.

Экспериментируя, я убедился на собственном опыте, что якобы очень требовательные сорта — которые, согласно специальной литературе, могут хорошо расти только в тёплых местах и при большом слое почвы — могут также приспособиться и на высокогорье и приносить удовлетворительные урожаи. К примеру, у меня даже на высоте 1400 метров над уровнем моря очень хорошо растёт яблоня «Golden Delicious» (Голден Делишес) и приносит большие плоды, которые долго хранятся. Вас ничто не должно сдерживать, пробуйте выращивать, даже в высокогорных районах так называемые «требовательные сорта». Но для этого необходимо их защитить от ветра и позаботиться о том, чтобы они росли в подходящем для них климате. Для этого необходимо создать микроклиматические зоны, которые рефлектируют тепло (отражают солнечные лучи от камней и водной поверхности) и защищают растения от влияния погодных условий (используйте: низины, лощины; защиту от ветра и так далее). Ни в коем случае не применяйте искусственные удобрения, это тут же выведет дерево из равновесия, и оно тогда не сможет пережить зиму. Удобренные деревья растут быстрее, но деревенеют при этом медленнее, чем не удобренные. Поэтому они имеют разную степень морозоустойчивости. Согласно общепринятому мнению и спецлитературе, в Лунгау, начиная с 1000 м над уровнем моря, фруктоводство невозможно. Я же выращиваю различные благородные и дикие фруктовые деревья на высоте до 1500 метров над уровнем моря.

Особенно важно, если вы захотели выращивать фрукты, прежде всего ознакомиться с сортами, которые растут в вашей местности. Для вас, вероятно, они будут являться самыми подходящими. Выносливые сорта, которые, по моему опыту, очень хорошо себя зарекомендовали, приведены ниже в таблице. Время поспевания взято, в среднем, для посадок, начиная с 1000 м над уровнем моря. Оно очень зависит от высоты и от климатических условий. «Белый налив» спеет у нас на высоте 1100 м в середине августа и хранится только несколько дней. И так как этот сорт яблок поспевает ко дню памяти Святого Варфоломея (24 августа), за это его у нас в Лунгау называют «варфоломеевским яблоком».

Яблоки сорта Бойкен (ESoikenapfel) приносят прекрасные плоды даже в горах.

Этот фрукт очень быстро становится «мучнистым», и потому при позднем сборе не годится для выжимки сока. На высоте 1500 м этот сорт поспевает только к концу сентября, там он намного крепче и сочнее, хранится больше месяца и даже тогда ещё прекрасно годится для отжима. Приведённые в таблице условия мест расположения посадок служат только примерным ориентиром, и призваны указывать, на каких местах эти сорта лучше всего развиваются. И даже на бедных почвах условия можно существенно улучшить с помощью зелёных удобрений и посевом поддерживающих растений, а также созданием микроклиматических зон, таким образом большинство сортов может расти и развиваться на почвах, которые выглядят наименее подходящими. Поэтому не останавливайтесь, экспериментируйте и собирайте свой собственный опыт с различными сортами фруктов.

(Ниже, в таблицах, приведены названия местных сортов фруктовых деревьев, из–за отсутствия перевода на русский язык, мы оставляем всё в оригинальном немецком написании. Хольцер рекомендует всем использовать те сорта, которые растут в данной местности — Прим. переводчиков).

Рекомендуемые и старые сорта яблок

Яблоня сорта Алькмене (Alkmeпе) в полном цвету; этот сорт яблок растёт очень хорошо в тенистых местах. Здесь — в качестве шпалерного дерева на западной стороне Краметерхофа.

Рекомендуемые и старые сорта груш

Обратите своё внимание на то, что груши должны быть вовремя собраны, они очень быстро переспевают и тогда почти не хранятся. Поэтому очень важно поймать нужный момент сбора урожая.

Груша сорта Субира (Subira) — очень редкий сорт груши, который пользуется огромным спросом у изготовителей алкогольных напитков.

Рекомендуемые и старые домашние сорта сливы

Ранняя слива (Wangenheims Frühzwetschke).

Черешня и вишня

Вишнёвые деревья в полном цвету на месте бывшего елового леса.

Абрикосы и персики

Особенно рекомендуются местные сорта с настоящими корнями, к примеру, персик сорта Weingartenpfirsich, так как он не очень чувствителен к грибковому заболеванию (Taphrina Deformans), которого они очень боятся.

Селекционные сорта деревьев чаще всего размножают не семенами, так как свойства желаемого сорта полностью не передаются через семя. Эффект потери сортовых качеств усиливается ещё и тем, что многие плодовые сорта опыляются деревьями только других сортов. Поэтому каждый цветок, а значит и каждый фрукт имеет разные семена и различные свойства. Но если необходимо сохранить свойства какого–то конкретного сорта, то необходимо его размножать вегетативным способом. Прививка — это, по сути, не что иное как вегетативное размножение. Привой (черенок) не сажают в землю, а соединяют с подвоем. Эта система размножения была развита ещё и потому, что дерево с красивыми и вкусными фруктами не обязательно будет хорошо расти. Привитое же дерево состоит, по меньшей мере, из двух различных растений, которые дополняют свойства друг друга. Таким образом становится возможным комбинировать хороший рост подвоя с хорошими свойствами фруктов привоя, с целью получения здорового дерева с качественными фруктами.

Подвой

Чтобы прививка вообще удалась, партнёры должны, так сказать, «ужиться друг с другом». Поэтому в качестве подвоя используются только определённые растения. Это, прежде всего, представители одного и того же вида, но иногда можно использовать в качестве подвоя растения и родственных видов. Подвои, как уже было сказано выше, прежде всего отвечают за рост привитого растения. Но они также ещё и влияют на устойчивость к болезням и морозам. По этим причинам для каждого фруктового сорта существует множество различных подвоев, которые выращиваются и отбираются по различным критериям. Сегодня, для большинства фруктовых деревьев, используются слаборастущие подвои, так как эти деревья остаются маленькими и раньше плодоносят. Примером этому служит прививание многих грушевых сортов на айву, которая является слаборастущей, благодаря чему рост груши, так сказать, «тормозится». Для моего способа ведения хозяйства я предпочитаю прививать на сильнорастущие сорта (выращенные из семян) и на дичку. Слаборастущие подвои растут медленно, как говорит уже само за себя их название. Они не развивают сильную корневую систему, что является важнейшим условием для независимых деревьев. По этой причине они часто нуждаются в подвязывании, чтобы их не сломал ветер или снег. А из–за слаборазвитых корней они не в состоянии обеспечить себя достаточным количеством питательных веществ из почвы, поэтому они нуждаются в улучшении почвы или в постоянном удобрении. Они чувствительнее к засухе и морозам, чаще подвержены болезням. Мне же необходимы крепкие, независимые деревья, которые хорошо растут даже на плохой почве и в неблагоприятных местах. Именно этим требованиям лучше всего соответствуют быстрорастущие, выносливые подвои, выращенные из семян. Из–за сильного роста эти деревья начинают плодоносить на несколько лет позже и становятся большими, что немного усложняет сбор урожая. И всё же я принимаю это с удовольствием. С одной стороны, благодаря возникшему у меня способу хозяйствования и свойствам этих подвоев деревья начинают плодоносить не так быстро, но с другой стороны, мне не нужно прикладывать столько усилий для ухода за ними. Если сложить всё рабочее время, которое необходимо было бы потратить на обработку, то сложности со сбором урожая становятся для меня относительными. Ещё одним пунктом, который говорит в пользу быстрорастущих подвоев, для моих культур является то, что эти деревья намного дольше живут. Таким образом я могу посадить фруктовый лес, который будет служить ещё и следующим поколениям.

Привой

В качестве привоя используются однолетние крепкие веточки. Волчки для привоя не годятся. Для прививки используется средняя часть веточки, которая имеет минимум от 3 до 5 глазков (почек).

Привой можно срезать во время сокостояния зимой (лучше всего в январе) и сохранить до весны, до времени привития. Оптимальные условия хранения — во влажном песке в подвале. Для привоя также подходят ветки только что срезанные. При этом рекомендуется их сразу же использовать. Если где–то мне понравилось какое–либо дерево, и я захотел взять веточку домой, обогащая тем самым свой сад, я должен обязательно защитить её влажной тряпкой. Если привой обрезают весной или летом, то, обрезая листья, оставляют 1 см от черешка листа.

Прививки

При прививке привой и подвой соединяются друг с другом так, чтобы они могли хорошо срастись. Для этого необходимо, чтобы слой камбия подвоя и привоя прилегал как можно лучше друг к другу. Камбий — это слой размножающихся клеток, находящихся под корой дерева и отвечающий за его рост. Прививка будет успешной только тогда, когда эти слои хорошо связаны между собой. Существуют различные техники прививок, которые осуществляются на различных частях дерева и в разное время. Если немного попрактиковаться, то можно легко овладеть этими техниками и самому их производить. При этом особенно важна чистота. Все срезы должны быть — чистыми, к ним нельзя прикасаться руками, в противном случае это загрязнит поверхность среза; и гладкими. Для этого необходим острый, так называемый «окуляционный нож», который можно использовать только для этих целей.

Зепп Хольцер демонстрирует метод прививки под кору.

Копуляция

Для этого метода необходим привой и подвой одинаковой толщины. В большинстве случаев я произвожу копуляцию молодых одно–двухлетних растений, весной. Я прививаю их почти у корня, это значит, что я обрезаю подвой наискосок на расстоянии 10 см от земли. Срез должен быть длиной 3–4 см, для того чтобы подвой и привой имели большую площадь соприкосновения. Срез должен быть произведён за один раз, для того чтобы избежать неровностей. Если этот срез не получился, то его нужно ещё раз произвести. На срезе я вырезаю встречный язычок (смотри рисунки копуляции). Так же делается и косой срез на привое и вырезается встречный язычок. При этом нужно обратить внимание, что на противоположной стороне расположен глазок (почка). Обе поверхности должны плотно прилегать друг к другу, для того чтобы слои камбия хорошо соединились друг с другом. Теперь привой вставляется в подвой, а место соединения обматывается лубом. Глазки при этом необходимо оставить открытыми, так как позже они должны будут прорасти. Эта перевязка необходима для того, чтобы улучшить связку между подвоем и привоем. Для защиты места прививки от высыхания и инфекции и все открытые места среза покрываются садовым варом. При этом глазки также необходимо оставить открытыми.

Прививка под кору

Эту технику прививки применяют тогда, когда подвой толще, чем привой. При этом существует много различных методов. Самый простой — это прививка под кору. Этот метод прививки я провожу чаще всего в мае, когда кора легко отделяется. Методика очень проста — ствол подвоя обрезается ровно на желаемой высоте, затем удаляются все ветки. При этом необходимо оставить 1–2 маленькие, так называемые тянущие веточки. Они необходимы для обеспечения питательными веществами («ассимиляции»), они также предохраняют дерево от «захлёбывания соком» (от так называемой «закупорки»). Края среза выравниваются специальным ножом, предназначенным для прививок. По причине: гладкие раны заживают лучше. Кора подвоя надрезается вдоль ствола, при этом необходимо не задеть камбий. Этот продольный срез должен быть не больше 4 см.

Привой и подвой обрезаются наискось и надрезаются таким образом, чтобы получились встречные язычки. Оба должны плотно прилегать друг к другу, обеспечивая хороший контакт между слоями камбия.

На подвой наносится продольный надрез. Кора осторожно отгинается, для того чтобы можно было вставить привой. Место прививки обматывается лубом и обмазывается садовым варом. Глазки оставляются не тронутыми.

На привое делаются Т-образные надрезы над местом повреждения и под ним. Кора слегка отгинается.

Привой тоже обрезается ровным косым срезом. Этот срез должен быть тоже 4 см длиной. Напротив места среза должен находиться глазок. Чтобы облегчить срастание, я слегка отгинаю края среза (примерно на 1 мм), при этом отгинается только кора, камбий должен оставаться не тронутым. Благодаря отогнутым краям камбий освобождается, и процесс срастания облегчается. Теперь я вставляю привой в разрез под кору. Глазок должен располагаться примерно в середине места прививки, на высоте среза. В заключение место прививки обвязывается лубом и все раны замазываются садовой замазкой. Глазки здесь также оставляются открытыми. Этим методом, в зависимости от размера подвоя, возможно прививать сразу несколько веточек привоя. Если диаметр подвоя примерно 4 см, необходимо прививать два привоя. В заключение, когда привитые веточки успешно приросли, можно обрезать так называемые «тянущие» веточки.

Окулировка

Следующий метод называется «окулировка», или прививка глазком. В этом случае используется только глазок, а не весь привой. Кору подвоя необходимо надрезать Т-образной формой. Потом кору слегка отогнуть по разрезу в стороны. Затем берётся созревщий глазок с привоя, который срезается ровно снизу вверх, в форме щита. Древесина при этом, по возможности, не срезается. Теперь вставляем глазок в разрез с помощью обратной стороны ножа. Выступающая наверх кора глазка обрезается ровно по верхнему срезу Т-образного разреза (поперёк ствола). В заключение место прививки обвязывается лубом, и все раны замазываются садовой замазкой. При этом глазок оставляют открытым. Окулировку можно проводить как «спящим», так и «растущим» глазком. Когда говорим о «растущем» глазке, то имеем в виду окулировку весной (в мае). В этом случае глазок вырастает в этом же году. «Спящий» глазок окулируют летом (в июле, августе). Этот глазок вырастает только на следующий год, поэтому его называют «спящим». Для этого метода используют только что срезанный привой. Листья с веточки обрезают, оставляя 1 см черешка листа. Если черенки листьев примерно через три недели опадают, значит, прививка прошла успешно. После того как глазки хорошо срослись с подвоем и проросли, я обрезаю подвой прямо над местом прививки и замазываю рану садовой замазкой. При окулировке можно использовать сразу много глазков, что даст только преимущества.

Таким образом повышается вероятность успеха, потому что может прижиться не каждый глазок.

Прививка мостиком

С помощью прививки я могу не только размножать плодовые сорта, но и спасать повреждённые деревья. Если дерево сильно повреждено, то происходит прерывание сокодвижения, дерево начинает высыхать и умирает. Если даже оно выживет, то поздно или рано оно сломается, так как место повреждения становится трухлявым, и дерево теряет устойчивость. Такое дерево я могу сравнительно легко спасти. Мне только необходимо соединить привоем область над повреждением и под ним (лучше всего использовать привой от этого же дерева) таким образом, чтобы позже он смог перенять функции транспортировки сока и опоры ствола. Речь идёт о своего рода мостике. Для этого я сначала очищаю место повреждения и ровно обрезаю торчащую в разные стороны кору. Теперь я прививаю привой, как было уже рассказано выше, над и под местом повреждения под кору. При этом необходимо использовать минимум три веточки.

Этим методом можно спасти жизнь даже тяжело «пострадавшим» деревьям. Обработанные таким образом деревья впоследствии лучше защищены от новых повреждений, таких, например, как обгладывание, так как они по кругу становятся недоступными. Таким образом, при будущих повреждениях дерево сможет само вылечить себя изнутри.

При прививке фантазия не имеет границ: вполне возможно прививать на одно дерево и множество сортов. Этот метод будет большим преимуществом только в том случае, если у меня есть место только для одного дерева. Многие сорта плодовых, как я уже упоминал раньше, не могут сами себя оплодотворить (прежде всего груши и яблони), поэтому, для их взаимного опыления, должно быть достаточное разнообразие сортов. Однако, чтобы помочь дереву в опылении, я могу привить к нему веточку. Множество сортов на одном дереве имеет ещё и то преимущество, что я свожу к минимуму риск потери урожая. Разное время созревания и разнообразие плодов дают мне не только богатый и разнообразный урожай, но и, выращенные своими руками, такие деревья являют собой оригинальный вид и приносят больше радости. Я придерживаюсь мнения, что в саду должно быть разрешено всё, что приносит радость. Существует бесконечное множество возможностей для экспериментов. Необходима только фантазия.

В плодовом лесу каждый чувствует себя хорошо.

В действительности, для своих плодовых деревьев, я использую в качестве подвоя саженцы деревьев, выращенные из семян, получается очень простой, дешёвый и практичный метод закладки пышного фруктового леса или фруктового сада без риска. Дальше я хотел бы подробнее рассказать об этом.

Плодовые деревья, в основном, предпочитают хорошую почву. Для того чтобы мои деревья впоследствии могли хорошо плодоносить, я подготавливаю землю, прежде всего, с помощью улучшающих почву растений. Как я могу помочь с помощью зелёного удобрения создать гумусный слой, описано в главе «Плодородие почвы» в первой части этой книги. В зависимости от свойств почвы этот процесс может быть разным по времени. Тем не менее я смог улучшить большинство кислых и лесных еловых почв в Краметерхофе за два года настолько, что могу теперь без проблем выращивать на них плодовые деревья и другие требовательные растения. Зелёное удобрение, однако, не является одноразовой «акцией» — это должно быть постоянной частью ведения хозяйства, так как плодородная и здоровая почва является ключом к успеху. После того как я всё подготовил, необходимо сохранить открытые участки поверхности земли для последующего засева. Для этого я выпускаю на участок моих проверенных труженников, то есть свиней. Они перекапывают для меня поверхность почвы. Таким образом оптимально подготавливается место для будущего плодородного сада, теперь я могу начать высев. Самый лучший и дешёвый семенной материал остаётся у меня в форме жмыха (отжим — остатки от сока или вина), а также можно хорошо использовать для этих целей остатки от сусла или от производства шнапса, если выбрать все косточки перед нагревом.

Этот жмых я оставляю бродить от четырёх до пяти недель, а потом высеваю его. Во время процесса брожения растворяется слой, который от природы сдерживает прорастание семян. Благодаря же стратификации всхожесть семян повышается многократно. И деревья могут оптимально приспособиться к условиям почвы и климату, так как они прорастают на том же месте, где в дальнейшем и будут расти.

Благодаря множеству растений снижается риск поедания дичью. Однако ограждение не будет лишним, потому что эту площадь также можно использовать и в качестве загона. А когда через год или два деревца хорошо разовьются, на них можно прививать.

Для этого я выбираю только самые крепкие растения и получаю самые лучшие деревья для этого участка. Если деревья растут очень плотно, их можно рассадить. Этот метод не только очень прост и дёшев, он также подходит для так называемых «неудобиц», так как мои деревья уже при прорастании приспосабливаются к окружающим условиям. Этот метод вызывает желание экспериментировать, он не требует больших усилий, в нём практически отсутствует риск. С помощью этого метода легко превратить любой еловый лес в цветущий фруктовый лес.

Однако на таком участке я делаю прививку не на все сеянцы, так как они при определённых условиях могут принести очень интересные плоды. Таким образом у меня часто получаются, прежде всего из косточек вишни, очень сладкие плоды, которые можно прекрасно использовать в винно–водочном производстве. Также можно очень хорошо использавать и другие дикие сорта плодовых, как было описано выше, поэтому от них ни в коем случае не нужно отказываться. Дикие плодовые я часто высаживаю в виде дико–плодово–цветуще–фруктовых изгородей, так как они задерживают ветер и защищают чувствительные фруктовые деревья высших сортов. Таким образом они выполняют множество функций. Нет надобности объяснять дальше, что в таких местах жизнь просто кишит во всех видах и формах.

Рябина (Sorbus aucuparia) не только красивое дерево, она также является ценнейшим продуктом в винно–водочном производстве (рябиновый шнапс).

«Шоковый метод»

Моя дорога в школу была длинной и тяжёлой и даже при быстрой ходьбе длилась около двух часов. Это была просто наезженная телегами дорога, она шла через лес и тянулась мимо полей. По пути я часто находил интересные вещи: красивый камень или корягу, иногда мне попадались также и деревца, которые я пересаживал в свой маленький сад–огород. Однажды, в конце июня, по дороге домой после школы я увидел несколько небольших диких яблонек, растущих на каменистом откосе. Я не смог устоять и взял их с собой. Несмотря на то, что они были больше двух метров, я смог их просто, не выкапывая, вырвать, потому что корням, находившимся между камнями, не за что было держаться. Наполненный радостью, нёс я эти деревца домой и хотел ещё до посадки показать их моей маме. Но вместо ожидаемой похвалы она начала меня ругать, она считала, что жалко такие красивые деревца, потому что в это время года с полностью распустившимися листочками они не смогут прирасти. Несмотря на это, я всё же посадил их на моём маленьком участке («Кусачие черви»), закопал их настолько, на сколько только смог и, как всегда, закрыл место посадки листвой. Поливать было невозможно, так как мой сад–огород находился очень далеко от ближайшего источника воды, поэтому у меня не было большой надежды, что эти деревца прирастут. Моя же мама объяснила мне, что они пропадут, так как было чересчур позднее время для пересадки, и к тому же деревца были все в листве. Я подумал: наверное, листочки им будут мешать, и по этой причине у меня возникла детская идея оборвать все листья. Теперь они стояли голые, как высохшие, в моём маленьком саде–огородике, а я каждый день ходил смотреть на них в надежде, не подадут ли они признаков жизни и, может быть, приживутся. Прошло несколько недель, пока одно из деревьев не преподнесло мне сюрприз — оно выпустило новые росточки. Когда я увидел это, меня невозможно было удержать. Я побежал к маме и потянул её за передник, чтобы привести её в мой огород. Она не хотела верить в мою историю, поэтому мне необходимо было её привести, чтобы она смогла на месте сама убедиться. Она была так же приятно удивлена, и спрашивала меня — как это тебе удалось так сделать, что они растут, ну, тебе повезло!

Благодаря этому случаю я разработал шоковый метод. Речь идёт о чрезвычайных ситуациях, и даже плохо укоренившиеся деревья всё–таки можно пересаживать без земли, даже тогда, когда они уже все в зелени и имеют цветы или плоды. Для этого я просто кладу деревья на солнце и оставляю листья высыхать. Корни, естесственно, должны быть закрыты, так как они не переносят прямых солнечных лучей. Для прикрытия корней я использую джутовые мешки. На солнце я оставляю деревья до тех пор, пока листья не высохнут, а так как это должно произойти быстро, деревья нельзя поливать. Заранее смоченные холщовые мешки не дадут корням засохнуть, но этой влаги не достаточно, чтобы обеспечить ею и листву. По прошествии одного дня, когда листья высохнут, деревья сажают в землю.

На фото деревья, высаженные по шоковому методу между высокими холмистыми грядами.

При этом их не поливают, единственная защита, которую они получают, — слой мульчи, который сохраняет влагу. К тому же, у нас в хозяйстве нет никакой возможности поливать все деревья, это отнимало бы у меня слишком много времени и сил. Однако, посаженные таким образом деревья впоследствии очень быстро развивают мочковатые корни, которые поставляют дереву влагу и питательные вещества. Дерево может перенести недостаток воды в начале, так как на нём нет листьев и плодов, которые оно должно питать. А если бы я посадил его вместе с листвой и плодами и начал бы поливать, то оно отдало бы всю свою энергию на сохранение листьев. Корневая система не выросла бы большой, и если бы даже дерево и стало вообще расти, то было бы очень хилым. Такое дерево можно сравнить со срезанными цветами: которые с поливом получают только воду, которая их почти не питает, а мои деревья, прошедшие через шок, сосредотачиваются на строительстве корневой системы и прорастают только тогда, когда они сами имеют на это силы. Дерево, если выразиться о нём, как о человеке, «взращивается самостоятельным».

С помощью этого метода я посадил и вырастил тысячи деревьев. Я покупал в питомниках остатки саженцев, которые просто сжигались или дробились, по очень дешёвой цене и высаживал их у себя по шоковому методу. На своём опыте я определил, что лучше всего для этого подходят пространства между высокими холмистыми грядами. Влаги там собирается больше всего, и деревья быстро восстанавливаются.

Через два–три года деревья так пышно разрастаются, что я могу их вместе с куском земли пересадить или продать. Таким образом, мой детский опыт стал для меня хорошим бизнесом.

Использование, переработка и возможности реализации

Благодаря многообразию в фруктовом саду появляется много возможностей для переработки и сбыта. Столовые фрукты собираются и хранятся в хорошем фруктовом хранилище или земляном подвале. Для изготовления сока, молодого вина и уксуса, а также для изготовления шнапса или для сушки и вяления соответствующие сорта сортируются и перерабатываются. Есть ещё и возможность изготовления варенья и компотов, если есть в этом потребность или спрос. Также можно давить масло из орехов. Выбор самого ценного и дальнейшая переработка фруктов подразумевают однако очень большие энергозатраты. Поэтому необходимо точно знать потребности рынка. Необходимо выяснить, можно ли реализовать достаточное количество продукта, по соответствующей цене, чтобы покрыть затраты на его приготовление.

Конечно же, это зависит и от способностей продавца. Насколько хорошо может он делать своё дело. На такой большой территории, какую имеем мы в Краметрхофе, где на общей площади 45га произрастает около 14 тысяч плодовых деревьев различных сортов, собрать и переработать все фрукты было бы просто невозможно. Не только потому, что мы имели бы очень много работы, а потому, что труднодоступные места затрудняют сбор урожая. Используемые же у нас на крутых склонах свиньи делают это самым наилучшим образом. Плодовые деревья растут точно так же, как любая ольха или ёлка, с той лишь разницей, что они ежегодно и чудесно цветут, а осенью сбрасывают кучу плодов. Они отнимают у меня времени не больше и не меньше, чем любое другое дерево. Но именно эти плодовые деревья каждый год на протяжении многих лет кормят моих животных без какого бы то ни было труда с моей стороны. Такое многостороннее применение даёт ещё одно основание сажать плодовые деревья.

Тем не менее переход от специализированного садоводства к пермакультуре очень сложен. В большинстве случаев плодовые плантации привиты на слаборастущий подвой и привязаны к шпалерам. Эти слаборастущие основания (подвой), как говорит само за себя их название, не образуют сильных главных корней. И корни, из–за содержания на шпалерах, не стимулируются к их развитию, потому что больше не нуждаются в них как в опоре. Естественно же выращенное дерево, на подвое, выращенном из семян, и без опорного столба, образует от природы сильные основные корни.

Сопротивляясь ветру, дерево становится самостоятельным и не нуждается в дальнейшей поддержке. В шпалерном же саду садоводческого хозяйства самое большее, что можно сделать, — обрабатывать сад с помощью свиней. Это означает, что можно оставить все деревья. И разумеется, их не нужно больше удобрять и опрыскивать, а урожай необходимо использовать как естественный корм для свиней. Для содержания таких больших животных, как коровы и лошади, такого вида культуры не подходят, так как проволока и узкие междурядья хранят в себе слишком много опасностей. Если же убрать проволоку и опорные столбы, то вся плантация окажется на земле. Поэтому хозяин должен сам решить, хочет ли он и дальше выращивать с большими энергозатратами низкокачественный продукт, который, в большинстве случаев, себя не окупает. Переход на пермакультуру, выводящий человека из шаблонного мышления, сложен не только из–за зависимости культур от человека, он требует радикального переосмысления.

Когда я консультировал одного старого крестьянина на юге Тироля, он рассказал мне, что Товарищество по переработке продукции потребовало от него в течение установленного срока сдать урожай. Я определил, что яблоки были ещё зелёные. Он ответил на это, что яблоки и должны быть зелёными, иначе они будут отбракованы как дешёвые яблоки для отжима. С ценами он был и вовсе не согласен: я только сейчас получил счёт на оплату за прошлый год и должен доплатить, так как расходы за хранение превзошли стоимость сданного мной продукта. Я был удивлён и спросил, почему он поставляет свои яблоки туда, если, сдав урожай, он должен ещё и доплачивать.

Прекрасные фрукты обогащают меню как человека, так и животного.

— Ну… может быть, в этом году будет лучше, — ответил он.

Тогда я сказал ему, что я бы этого не делал, а переключился бы и задумался об альтернативах.

— Нет, у нас этого не сделаешь, у нас договора, и выйти просто так нельзя. И потом, что скажут люди?

На моё замечание, что это сделка — убыточная, и ему остаётся только работа да большие затраты на искусственные удобрения и опрыскивающий материал, он сказал:

— Ничего не поделаешь, это крестьянство. Я всё равно ничего не могу изменить, ты должен рассказать это моему сыну.

Крайне необходимо быть мужественным и проявить творчество, чтобы ступить на новую дорогу. Существует множество возможностей, чтобы крестьянин стал успешным. Как показывает этот пример, большой по количеству урожай интенсивной культуры не является критерием высокой экономичности, скорее, наоборот. Большие трудозатраты и необходимые вспомогательные средства часто просто съедают прибыль. До каких же пор это может ещё продолжаться, и когда крестьяне, наконец, освободятся от оков товариществ, чтобы снова идти самостоятельно новыми путями?