Провальное дело мальчика-детектива

Фирменный воздушный бисквит сестры Элоизы

Нам понадобится

4 стакана яичных белков

4 чайные ложки винного камня

(можно заменить лимонной кислотой)

3,5 стакана сахара

(отдельно по 1,5 и 2 стакана)

2 стакана муки

0,5 чайной ложки соли

1 выскобленный стручок ванили

Кладем в миску яичные белки и винный камень. Взбиваем миксером в мягкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавляем 2 стакана сахара и измельченный стручок ванили. Сбиваем все в крепкую пену. Готовность смеси определяем так: переворачиваем миксер «вверх ногами» и смотрим, держат ли завитки пены форму. Если держат, значит, смесь готова.

Выкладываем муку, добавляем в нее 1,5 стакана сахара и соль. Добавляем сухую смесь в пену из яичных белков и аккуратно перемешиваем. Тут главное — не переусердствовать. Пена должна оставаться воздушной.

Переливаем смесь в две формы для торта — формы ничем не смазыватъ! Проводим лезвием ножа по краям обеих форм между стенками и тестом, чтобы убрать воздушные карманы. Сверху посыпаем сахаром.

Выпекаем в духовке, нагретой до 180 °C, примерно 40 минут, пока трещинки наверху не перестанут казаться влажными.

Едим с удовольствием — ам!