Раздельное питание. Правильный выбор

Ассорти из овощей

Продукты: капуста белокочанная свежая– 550 г, морковь средних размеров – 1 шт., помидоры спелые – 6 шт., лук репчатый небольшого размера – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., клюква свежая – 2 ст. л., перец болгарский зеленый – 1 шт.

Приготовление

Морковь вымыть и очистить, обдать кипяченой водой, а затем измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку для получения однородной кашицы. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть красиво нарезать в виде соломки. Лук нарезать кусочками любой формы, а помидоры – изящными ломтиками. В блендере измельчить корень петрушки.

Все компоненты соединить, влить немного воды и перемешать. Тушить до готовности на среднем огне. (Можно использовать аэрогриль или пароварку.) Дать остыть.

Капусту вымыть, разделить на листья, удалить крупные прожилки. Нарезать в виде лапши и хорошо размять пальцами. Соединить с овощами, переложить в салатник. Ассорти посыпать клюквой, не перемешивая, подать к столу.

Запеканка овощная «Лето»

Продукты: перец болгарский зеленый – 900 г, брынза (несоленая) – 300 г, помидоры – 900 г, лук репчатый средних размеров – 3 шт., зелень петрушки измельченная – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., сметана (нежирная) – 320 г, перец черный молотый – 0,5 ст. л.

Приготовление

Лук очистить и тонко нарезать. Выложить в сковороду и слегка обжарить в масле до аппетитного золотистого цвета.

Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец хорошо вымыть под струей воды, удалить семена. Мякоть нарезать в виде маленьких кубиков. Лук смешать с остальными овощами и тушить на слабом огне 5-10 мин.

Брынзу измельчить с помощью блендера. Выложить к овощам, затем всыпать зелень, перец и все тщательно перемешать. Равномерно полить сметаной и поставить в не слишком горячий духовой шкаф. Извлечь, когда запеканка зарумянится.

Подать к столу горячей, прямо в сковороде, не разрезая.

Вегетарианские котлеты

Продукты: капуста белокочанная – 550 г, картофель желтых сортов – 750 г, лук репчатый крупных размеров – 1 шт., мука пшеничная с отрубями – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., готовый овощной соус – по вкусу, панировочные сухари – 3 ст. л.

Приготовление

Капусту разделить на листья, вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать небольшими колечками. Капусту и лук выложить в пароварку. Довести овощи до готовности и дать им остыть.

Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить и удалить кожуру. Затем подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Добавить муку, влить масло и перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.

Из готового фарша сформовать котлеты небольшого размера, обвалять в панировочных сухарях и на пару довести до готовности. Переложить на блюдо или разложить по тарелкам. Каждую порцию полить овощным соусом и подать к столу по желанию горячими или холодными.

Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами

Продукты: морковь – 0,5 кг, толченые орехи – 1 ст. л., горошек зеленый – 1 стакан, масло растительное нерафинированное – 5–6 ст. л., специи – по вкусу.

Приготовление

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду или жаровню с антипригарным покрытием. Залить кипятком до половины, влить 4 ст. л. растительного масла и поставить в духовой шкаф. Спустя некоторое время добавить зеленый горошек и орехи. Перед окончанием приготовления всыпать специи, влить оставшееся масло и, помешивая, тушить еще около 10 мин.

Овощи отварные с грибами

Продукты: картофель рассыпчатый крупных размеров – 4 шт., лук репчатый средней величины – 3 шт., корень сельдерея измельченный – 1 стакан, морковь, натертая на крупной терке, – 4 стакана, грибы сухие измельченные – 1 стакан, зелень кинзы и петрушки измельченная – 5 ст. л.

Приготовление

Картофель очистить, хорошо вымыть и крупно нарезать. Опустить в кипящую воду и довести до полуготовности (можно воспользоваться пароваркой). Затем добавить корень сельдерея и морковь и варить еще в течение 30 мин.

Грибы выложить на дуршлаг и обдать кипятком. Когда стечет вода и грибы остынут, мелко нарубить их, опустить в кипяток и сварить. Процедить, откинув на сито. Лук очистить и нашинковать.

Соединить лук с грибами, выложить в кастрюлю к овощам, смешать и варить около 10 мин. Содержимое кастрюли выложить в сито и дать жидкости стечь. Готовые овощи переложить на блюдо, украсить их зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Лепешка картофельная

Продукты: картофель рассыпчатый – 900 г, масло растительное нерафинированное – 4 ст. л., перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью крупной терки. Всыпать перец, аккуратно перемешать.

В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, немного подогреть. Измельченный картофель ровным слоем разложить на дне сковороды и поджарить так, чтобы нижний слой получившейся картофельной лепешки приобрел румяный цвет. Перевернуть лепешку и довести блюдо до готовности.

Картофельную лепешку разрезать на порционные куски. Подать к столу горячей или холодной.

Это блюдо является отличным гарниром к мясу и овощам.

Перец фаршированный

Продукты: перец болгарский зеленый средних размеров – 4 шт., капуста белокочанная – 350 г, лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь средней величины – 2 шт., перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Болгарский перец хорошо вымыть, удалить семена, не разрезая пополам. Получившиеся «стаканчики» поместить в сито или дуршлаг, облить кипятком, затем остудить.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5-10 мин на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.

Наполнить фаршем очищенные перцы, переложить в кастрюлю и поместить на 30 мин в духовой шкаф при средней температуре. Можно использовать пароварку.

Запеченные фаршированные перцы немного остудить, переложить на порционные тарелки и подать к столу.

Голубцы с овощами

Продукты: капуста квашеная бочковая – 1 кочан небольших размеров, лук репчатый крупный – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 11 ст. л., рис краснодарский – 3 ст. л., фасоль белая – 1 стакан, зелень петрушки и укропа сухая – 4 ст. л., перец красный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

Фасоль опустить в холодную воду. По прошествии 15 ч выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем высыпать в кипящую воду, влить 2 ст. л. растительного масла и довести фасоль до готовности.

Капусту разделить на листья, каждый тщательно промыть. Наиболее крепкие листья отложить, оставшиеся нарезать лапшой. Лук очистить и нашинковать. В сковороду влить 4 ст. л. растительного масла, прогреть, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета.

Смешать капусту, фасоль, лук и рис, всыпать сушеную зелень и перец. Все тщательно смешать до получения однородной массы. Готовый фарш выложить на отобранные листья капусты и завернуть.

В сковороду с антипригарным покрытием влить растительное масло, чтобы на дне образовался тонкий слой. Затем уложить голубцы и залить капустным рассолом, жидкостью, полученной при варке фасоли, и остатками растительного масла.

Сковороду поместить в не слишком горячий духовой шкаф и довести голубцы до готовности, поддерживая среднюю температуру.

Голубцы также можно приготовить с использованием пароварки. В этом случае добавлять масло не нужно.

Готовым голубцам дать остыть. Выложить на блюдо или в тарелки и подать к столу.

Фасоль, тушенная с овощами

Продукты: фасоль белая – 550 г, лук репчатый крупных размеров – 2 шт., помидоры – 5 шт., масло растительное нерафинированное – 0,75 стакана, паста томатная – 2 ст. л., чеснок – 10 зубчиков, зелень петрушки измельченная – 3 ст. л., перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Влить в прогретую сковороду растительное масло, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета. Чеснок измельчить и соединить с луком.

Помидоры пропустить через мясорубку и добавить к смеси лука и чеснока. Размешать, в полученную массу положить томатную пасту, черный перец и зелень петрушки. Снова все тщательно размешать и довести до кипения на медленном огне.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 ч, затем опустить в кипящую воду и сварить (либо довести до готовности на пару). После выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.

Переложить фасоль в сковороду с тефлоновым покрытием, на нее вылить приготовленный соус, размешать и поместить сковороду в теплый духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, дождаться, пока испарится почти вся жидкость. Разложить готовую фасоль по порционным тарелкам. Подать к столу как отдельное блюдо либо как гарнир к мясу.

Лепешки морковные с творогом

Продукты: морковь сладких сортов – 2 шт., творог мягкий нежирный – 550 г, яйца куриные – 2 шт., мед светлый жидкий – 2 ст. л., сметана – 0,5 стакана, мука пшеничная с отрубями – 0,75 стакана, крупа манная – 2 ст. л.

Приготовление

Творог растереть в блендере или с помощью сита. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с творогом. В полученную массу по одному ввести яйца, положить мед и постепенно, малыми порциями добавить муку. Полученную массу тщательно вымесить, чтобы тесто было однородным и мягким.

Сформовать некрупные лепешки, обвалять их в манной крупе и аккуратно уложить в аэрогриль либо пароварку. Довести до готовности. Переложить лепешки на блюдо, полить сметаной. Подать к столу горячими.

Картофельные блины

Продукты: картофель – 1 кг, тесто из ржаной муки – 1 стакан, масло растительное нерафинированное, специи, соль.

Для капустной подливки: квашеная капуста – 2 стакана, лук репчатый средних размеров – 1 шт., шпик – 100 г, зелень – по вкусу.

Приготовление

Картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, добавить соль и специи и вновь хорошо перемешать.

Противень полить растительным маслом. Готовое тесто выкладывать на противень ложкой отдельными порциями. Поместить противень в духовой шкаф и довести блины до готовности.

Для приготовления подливки капусту промыть водой. Лук очистить и нарезать кольцами. Соединить в сковороде со шпиком и поджарить.

Смешать в кастрюле с квашеной капустой, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. Подливка не должна сильно загустеть.

Блины подать на стол с капустной подливкой.

Котлетки гороховые с чесноком

Продукты: горох – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, специи – по вкусу.

Для соуса: грибы сушеные – 50 г, ядра грецких орехов – 100 г, чеснок – 1 зубчик, специи по вкусу.

Приготовление

Грибы измельчить в порошок. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Затем дать соусу остыть и добавить в него измельченные орехи, чеснок и специи.

Горох положить в холодную воду на 5–6 ч. Размякший горох пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить и нашинковать, а затем поджарить на сковороде в растительном масле. Затем их тоже пропустить через мясорубку и соединить с гороховым пюре, добавить измельченный чеснок и специи по вкусу. Все тщательно перемешать оставить на 30–40 мин, чтобы фарш загустел.

Из готового фарша сформовать небольшие котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Подавать с грибным соусом.

Запеканка из овощей

Продукты: капуста белокочанная – 450 г, грибы белые сушеные – 20 г, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый средних размеров – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., оливки зеленые – 5 шт., огурцы маринованные – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 7 ст. л., паста томатная – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар-песок – 2 ч. л., лимон – 1 ломтик, сухари панировочные – 1 ст. л.

Приготовление

Грибы ненадолго опустить в кипяток. Затем довести до полуготовности. Извлечь шумовкой и аккуратно нарезать мелкими кусочками.

Капусту нашинковать, добавить немного грибного отвара, 1 ст. л. растительного масла, уксус и томатную пасту. Потушить на медленном огне, непрерывно помешивая.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать в сковороде с морковью и корнем петрушки. Добавить оставшееся масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Затем остудить и тщательно перемешать с капустой.

Огурцы вымыть, обдать кипяченой прохладной водой, очистить от кожицы и нашинковать. Добавить к остальным овощам. Всыпать сахар и снова все хорошо перемешать.

Противень смазать растительным маслом, оставшимся на сковороде. Выложить на него овощную массу ровным слоем, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу при невысокой температуре.

Готовую запеканку переложить на фарфоровое или керамическое блюдо, красиво расположить на ней ломтик лимона и оливки и подать к столу.

Галушки из картофеля

Продукты: картофель крупный – 3 шт., луковица небольших размеров – 1 шт., яичный желток – 0,5 шт., мука пшеничная – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки свежая – 1 пучок.

Приготовление

Один клубень картофеля сварить на пару и аккуратно очистить. Размять с пшеничной мукой, ввести желток и посыпать мелко нарезанным луком. Замесить как тесто.

Оставшиеся клубни картофеля мелко натереть на терке и тщательно смешать с приготовленным тестом. Все хорошо растереть до получения однородной упругой массы.

Десертной ложкой сформовать галушки, придав им слегка удлиненную форму. Опустить их в кипящую воду (или овощной бульон). Доведенные до готовности галушки извлечь шумовкой и выложить на блюдо. Полить маслом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Картофель, жаренный с яблоками

Продукты: картофель – 5–6 шт., яблоки – 4–5 шт., масло растительное нерафинированное – 5–6 ст. л., зелень, специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками. Опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и сварить.

Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Соединить с вареным картофелем в сковороде и обжарить в растительном масле.

Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать, затем выложить к картофелю, добавить специи, посолить по вкусу. Все хорошо размешать ложкой.

Картофель переложить на теплое блюдо, красиво посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

Цветная капуста, приготовленная на пару

Продукты: цветная капуста – 300 г, лук репчатый – 1 шт., брусника или клюква – 1 ч. л., зелень (петрушка и укроп) – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить 15 мин в сковороде с 0,3 стакана воды.

Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и тонко нарезать кружочками. Затем цветную капусту выложить в дуршлаг, поставить его на кастрюлю с кипящей водой и тушить капусту до размягчения.

Непосредственно перед подачей к столу готовую капусту переложить в вазу, блюдо или глубокую тарелку, полить водой с тушеным луком, а сверху красиво уложить ягоды клюквы или брусники. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.