Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями»

• 1 стейк тунца без кожи (около 120 г)

• 90 г тушки кальмара

• 4 королевские креветки

• 8 сушеных грибов шиитаке

• 2 ст. ложки красной икры

• 50 г очищенной зеленой фасоли

• 2 яйца

• 8 ч. ложек сахарной пудры (для риса суши)

• 4 ст. ложки мирина

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка васаби

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• 2 стакана сухого риса

• 1 лист нори

• растительное масло и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов» и смешайте его с 8 ч. ложками сахарной пудры.

У креветок удалите панцири и головы, оставив хвостики. Насадите каждую креветку на бамбуковую шпажку и поварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Шпажки аккуратно удалите и надрежьте у креветок брюшки.

Тунца нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Тушку кальмара нарежьте поперек полосками шириной около 5 мм. Тунца, кальмара и креветки охладите.

Грибы шиитаке залейте полутора стаканами холодной воды и вымочите в течение 4 часов. Затем отрежьте у грибов ножки, шляпки залейте водой, в которой вымачивались грибы. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Поварите в течение 20 минут и всыпьте 1 ст. ложку сахарной пудры.

Убавьте огонь до минимума, влейте мирин и 1 ст. ложку соевого соуса и поварите все до тех пор, пока не выкипит почти вся жидкость. Грибы откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Разогрейте немного растительного масла до появления слабого дымка и влейте на сковороду тонкий слой яичной смеси. Обжарьте на среднем огне, пока яичный блинчик не подсохнет и не начнут закручиваться края.

Переверните блинчик, обжарьте еще в течение 30 секунд и переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси приготовьте еще несколько блинчиков, сложите их стопкой, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкой соломкой.

Фасоль поварите в течение 2 минут, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте наискось маленькими кусочками. Лист нори нарежьте тонкими полосками и смешайте с васаби и оставшимся соевым соусом.

Половину норму риса разложите в 4 большие чашки для риса, полейте четвертью смеси из нори, васаби и соевого соуса. Поверх разложите оставшийся рис и разровняйте его. Затем разложите по чашкам полоски яичных блинчиков.

В середину каждой чашки положите по креветке, с одной стороны от нее веером уложите ломтики тунца и поверх них грибы шиитаке. С другой стороны положите горкой полоски кальмара. Подавайте, украсив фасолью и икрой.

Консервированные кальмары с тушеным луком и соевым соусом «Фастфуд по-японски»

• 1 банка консервированных кальмаров

• 2 луковицы

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 стакан сухого риса

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лук нарежьте тонкими полукольцами, потушите на растительном масле до мягкости и осту дите.

Кальмары откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Рис уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте луком. Поверх разложите кусочки кальмара и полейте все соевым соусом.

Креветки с грибами шиитаке, луком, сыром, укропом, мирином, черным перцем и соевым соусом «Такахаси»

• 300 г креветок

• 4 сушеных гриба шиитаке

• 1 луковица

• 1 ст. ложка любого тертого сыра

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки мирина

• 2 стакана сухого риса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень укропа, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов», добавьте тертый сыр, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте.

Креветки сварите в подсоленной воде, остудите, обсушите, очистите и нарежьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, потушите на растительном масле до мягкости и остудите. Добавьте креветки, посолите, поперчите и все перемешайте.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва их покрывала. Доведите все до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне.

Затем добавьте сахар, половину нормы соевого соуса и поварите все, помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость. Влейте мирин, перемешайте, снимите с огня, остудите и нарежьте грибы.

Поверх риса уложите смесь из креветок и лука, разровняйте, полейте оставшимся соевым соусом, посыпьте грибами и измельченным укропом. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.

Креветки с консервированными кальмарами, зеленым горошком, морской капустой, маринованным имбирем и черным перцем «Мацуда»

• 400 г креветок

• 150 г консервированных кальмаров

• 200 г консервированного зеленого горошка

• 100 г морской капусты

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 стакана сухого риса

• маринованный имбирь, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Креветки сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Кальмары откиньте на сито, обсушите и мелко нарежьте. Морскую капусту опустите в небольшое количество кипящей воды, припустите, откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный имбирь, посолите, поперчите и все перемешайте. Полученную смесь уложите на блюдо, разровняйте, полейте соевым соусом и посыпьте зеленым горошком.

Вареное филе морского угря с грибами шиитаке, тофу, побегами бамбука, корнем лотоса, сушеной тыквой и мирином «Мидзуно»

• 200 г вареного филе морского угря

• 1 гриб шиитаке

• 50 г тофу

• 25 г побегов бамбука

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка вареной стручковой фасоли

• 10 г корневищ лотоса

• ¼ стакана овощного отвара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка мирина

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса

• 1 лист нори или комбу

• 2 ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• сушеные полоски тыквы и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Гриб шиитаке вымочите в холодной воде, пока он не набухнет. Отделите ножку от шляпки и залейте шляпку таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпку.

Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте половину нормы сахара, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте.

Побеги бамбука нарежьте, залейте смесью из овощного отвара, мирина, рисового уксуса и 1 ч. ложки соли. Поварите все 30 минут на слабом огне.

Корневища лотоса очистите, вымойте, тонко нарежьте и вымочите в подкисленной воде. Затем залейте небольшим количеством горячей воды, посолите, прокипятите в течение 30 секунд и извлеките из отвара. Положите в воду с солью, сахаром, подержите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.

Яйцо взбейте с солью и приготовьте блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте соломкой.

Тофу мелко нарежьте, угря нарежьте ломтиками. Лист нори или комбу нарежьте полосками.

Смешайте рис, бамбук, угря, гриб шиитаке, тыкву и тофу. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите фасоль, соломку из яичного блинчика, корень лотоса, полоски нори или комбу. Гриб шиитаке можно заменить двумя вешенками или шампиньонами.

Крабовое мясо с грибами шиитаке, огурцами, корнем лотоса, японским омлетом и петрушкой «Ямагути»

• 150 г крабового мяса

• 2 гриба шиитаке

• 1 огурец

• 20 г корневищ лотоса

• 2 яйца

• 1 желток

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 1 стакан сухого риса

• 3 ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• лимонный сок, зелень петрушки и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Крабовое мясо мелко нарубите и полейте лимонным соком.

Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и посолите. Все перемешайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.

Нагрейте сковороду диаметром 20 см, налейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.

Уменьшите огонь, влейте на сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.

Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте на сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.

Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте полосками.

Огурец вымойте, очистите от кожицы, нарежьте, слегка помните и слейте выделившийся сок. Корневища лотоса очистите, вымойте и тонко нарежьте. Затем вымочите в подкисленной лимонным соком воде, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите и прокипятите в течение 30 секунд. Извлеките из отвара, положите в воду с солью и 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпки. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте оставшийся сахар и соевый соус и поварите грибы, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте. Петрушку вымойте и обсушите.

Смешайте рис, огурец, крабовое мясо, корень лотоса и грибы шиитаке. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо, разровняйте и украсьте полосками омлета и зеленью петрушки.

Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего»

• 200 г соленых медуз

• 1 шт. сладкого красного перца

• 3 огурца

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 3 ч. ложки рисового уксуса

• 1 стакан сухого риса

• листья салата, лавровый лист и черный молотый перец — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Медузы поперчите, полейте уксусом, добавьте лавровый лист, дайте настояться и затем нарежьте.

Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и мелко нарежьте. Огурцы вымойте, обсушите, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Смешайте медузы, сладкий перец и огурцы.

Рис уложите на блюдо, разровняйте и поверх разложите смесь из медуз и овощей. Полейте все соевым соусом и украсьте листьями салата.

Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано»

• 300 г консервированных кальмаров

• 2 небольшие луковицы

• 3–4 яйца

• 1 желток

• 1 огурец

• 50 г листового салата

• 200 г майонеза

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 стакана сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Приготовьте яичные блинчики. Для этого яйца взбейте, добавьте сахар, соль и снова взбейте. На сковороду налейте растительное масло, раскалите его, затем лишнее масло слейте.

Вылейте на сковороду шестую или восьмую часть яичной смеси и распределите ее по всей поверхности. Каждый блинчик обжарьте с обеих сторон, остудите и мелко нарежьте.

Кальмары откиньте на сито, обсушите и нарежьте соломкой. Листовой салат вымойте, обсушите и тоже нарежьте соломкой.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, обдайте крутым кипятком и быстро остудите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками.

Рис смешайте с кальмарами, яичными блинчиками, луком, посолите, добавить майонез и все перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и полейте соевым соусом. Поверх разложите дольки огурца, листовой салат и посыпьте все рубленой зеленью.

Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем «Самурайские штучки»

• 200 г филе трески

• 100 г вареных очищенных креветок

• 1 шт. сладкого зеленого перца

• 1 шт. сладкого красного перца

• 100 г салата-латука

• 100 г майонеза

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса

• чернослив без косточек, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе трески сварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Креветки нарежьте кусочками.

Сладкий перец вымойте, обсушите и очистите от семян и перегородок. Зеленый перец мелко нарежьте, красный перец нарежьте тонкими дольками. Салат-латук вымойте, обсушите и разберите на листья. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте треску, креветки, зеленый перец, добавьте уксус и майонез, посолите, поперчите и все перемешайте. Блюдо для суши выстелите листьями салата, поверх разложите рис и разровняйте. Затем разложите смесь из трески, креветок и зеленого перца. Украсьте все дольками красного перца и черносливом.

Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем «Айти»

• 300 г филе морского окуня

• ½ стакана мелко нарезанных ананасов

• 2 банана

• сок из 1 лимона

• 100 г майонеза

• 2 стакана сухого риса

• черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов», слегка поперчите и перемешайте. Филе окуня сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и мелко нарежьте.

Бананы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите кусочки рыбы, ананасы и бананы. Полейте все лимонным соком, майонезом и дайте настояться.

Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс»

• 200 г кальмаров

• 250 г консервированной морской капусты

• 1 шт. моркови

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса

• 2½ ст. ложки растительного масла

• зелень петрушки, укроп, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Кальмаров очистите, промойте в проточной воде и поварите 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем остудите, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.

Морковь очистите от кожицы, вымойте и тонко нашинкуйте. Лук мелко нарубите. Смешайте кальмаров, морковь, лук и морскую капусту. Полученную массу посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, уксусом и тщательно перемешайте. Готовую массу поместите на 1 час в холодильник.

Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите смесь из кальмаров, моркови, лука, морской капусты и посыпьте все измельченной зеленью петрушки.

Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом «Фудзи»

• 200 г филе макрели

• 2–3 крупные креветки

• 1 огурец

• 1 яйцо

• 20 г корня имбиря

• 1 ч. ложка саке

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 стакан сухого риса

• 1 ст. ложка растительного масла

• соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе макрели нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и полейте смесью из саке и уксуса. Креветки очистите, сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками.

Яйцо взбейте с солью и приготовьте яичный блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.

Корень имбиря очистите от кожицы, вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Затем поварите 5 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и остудите.

Рис уложите на блюдо горкой. Поверх положите ломтики макрели, имбирь, полоски яичницы и кусочки огурца. У основания горки разложите креветки. Подавайте с соевым соусом.

Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом «Гифу»

• 250 г мяса осьминогов

• 350 г филе семги

• 100 г салата из морской капусты

• 20 г корня имбиря

• 1 ч. ложка саке

• 1 ст. ложка васаби

• 2 стакана сухого риса

• соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо осьминогов тщательно вымойте, натрите солью, выдержите в течение 10–15 минут, затем снова тщательно вымойте.

Подготовленное мясо осьминогов поварите около 30 минут в кипящей воде. Готовое мясо залейте холодной водой, тщательно остудите, откиньте на дуршлаг и нарежьте острым ножом на небольшие кусочки.

Филе семги вымойте в соленой воде и нарежьте более крупными кусочками, чем мясо осьминогов. Филе перемешайте со смесью из васаби и саке. Корень имбиря вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.

Рис уложите на блюдо и разровнять так, чтобы получилась лепешка. Поверх разложите вперемежку кусочки мяса осьминогов и семги, затем положите салат из морской капусты. В середине уложите веером соломку из имбиря. Подавайте с соевым соусом.

Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами «К празднику Дня моря»

• 150 г вареного морского ежа

• 100 г вареного филе морского угря

• 100 г филе тунца

• 100 г кальмаров

• 2 креветки

• 20 г икры морского ежа

• 10 полосок сушеной тыквы

• 1 корень сельдерея

• 1 корень пастернака

• 2 шляпки от шампиньонов

• 1 огурец

• 5 тонких ломтиков корня имбиря

• 1 ч. ложка саке

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка соевого уксуса

• 2 стакана сухого риса

• ½ ч. ложки сахара

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Креветки сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте.

Филе морского угря и тунца нарежьте небольшими кусочками. Кальмаров очистите от пленок и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, кроме риса, полейте уксусом и тщательно перемешайте.

Шляпки шампиньонов залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и нарежьте.

Корень сельдерея и пастернака вымойте, очистите от кожицы и тонко нашинкуйте. Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.

Рис смешайте с тыквой, уложите на блюдо, разровняйте и полейте смесью из уксуса и саке. Поверх разложите смесь из рыбы и морепродуктов, овощи, грибы и имбирь. Последним слоем положите кусочки морского ежа и икру. Подавайте с соевым соусом.

Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»

• 200 г вареных очищенных креветок

• 2 гриба шиитаке

• 1–2 огурца

• ½ стакана любого тертого сыра

• 1 яйцо

• 1 стакан сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, приготовьте на растительном масле тонкий блинчик, подсушив его с обеих сторон. Затем остудите и мелко нарежьте.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.

Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.

Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками, слегка посолите, немного помните руками, промойте в проточной холодной воде и отожмите. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.

Креветки нарежьте, добавьте рис, сыр, нарезанный яичный блинчик, огурцы, грибы, посолите и перемешайте. Уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.

Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ»

• 100 г мяса криля

• 50 г дайкона

• 2 яйца

• 1 стакан сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• рисовый уксус, зелень петрушки, укроп и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.

Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите все до кипения.

Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.

Рис смешайте с нарезанным мясом криля и дайконом, при необходимости посолите, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите яичную соломку и посыпьте все измельченной зеленью укропа и петрушки.

Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу»

• 200 г филе тунца

• 8 креветок

• 4 гриба шиитаке

• 50 г побегов бамбука

• 50 г дайкона

• 2 яйца

• 50 г листового салата

• ½ ч. ложки мирина

• 5 ч. ложек рисового уксуса

• ½ ч. ложки соевого соуса

• 1 стакан сухого риса

• 3 ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе тунца вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.

Креветки сварите до готовности в слегка подсоленной воде, остудите и обсушите. Затем очистите, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.

Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте 1 ч. ложку сахара, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.

Побеги бамбука мелко нарежьте, залейте 50 мл воды, слегка посолите, добавьте мирин и соевый соус. Поварите все на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости, и дайте остыть.

Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите до кипения.

Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон оставшимся сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.

Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.

Рис смешайте с побегами бамбука, грибами, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите филе тунца, креветки и дайкон. Украсьте листьями салата и яичной соломкой.

Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная»

• 500 г трески

• 100 г майонеза

• 2 стакана сухого риса

• 1 ст. ложка сливочного масла

• зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Воду доведите до кипения, положите в нее лавровый лист, перец и соль. Через 30 секунд снимите посуду с огня и остудите отвар до комнатной температуры.

Рыбу очистите, тщательно вымойте, положите в отвар, сварите до готовности и остудите. Мякоть отделите от костей и тонко нарежьте.

Рис смешайте с треской, добавьте измельченную зелень петрушки и укропа (оставив несколько веточек для украшения), майонез, растопленное сливочное масло, все слегка поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо горкой и украсьте веточками зелени.

Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы «Для гостей с Кавказа»

• 200 г вареной баранины

• 200 г вареных очищенных креветок

• 1 апельсин

• 1 лимон

• 2 стакана сухого риса

• любая зелень и соль — по вкусу

Для апельсинного соуса:

• 1 апельсин

• 1 желток

• 1 ст. ложка маисовой муки

• ½ ч. ложки горчицы

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• ½ ч. ложки сахара

• 150 г растительного масла

• соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Баранину и креветки мелко нарежьте. Апельсин очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.

Рис смешайте с бараниной, креветками, апельсином и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее на блюдо, разровняйте, полейте лимонным соком и украсьте зеленью. Отдельно подайте соус.

Для соуса взбейте желток с уксусом, сахаром, горчицей и небольшим количеством соли. Продолжая взбивать, постепенно маленькими порциями добавьте растительное масло.

Из апельсина выжмите сок, разведите его водой в пропорции 1:7, добавьте маисовую муку и тщательно перемешайте. Прогрейте, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

Горячую смесь смешайте с взбитой массой из желтка, горчицы, сахара и растительного масла. Полученный соус тщательно перемешайте.