Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из сливочной массы, яблок и апельсинов «Уэда»

Для блинчиков:

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 200 мл теплого молока

• 2–3 ст. ложки какао

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

• 200 г жирного творога (или 250 г сыра маскарпоне)

• 1 апельсин

• ½ яблока

• 50 мл очень жирных сливок

• 1 ст. ложка сахара

Для глазури:

• 50 г горького шоколада

Из яйца, теплого молока, муки, сахара и какао замесите тесто. Оно должно получиться темно-коричневого цвета, поэтому количество какао определите по мере приготовления.

Полученное тесто тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.

Для начинки апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите пленки. Половину яблока очистите от кожуры и семян, нарежьте сначала тонкими дольками, затем — тонкими брусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.

Блинчик положите на рабочую поверхность, обильно смажьте полученной массой (сыром маскарпоне), поверх разложите немного яблочных брусочков и кусочков апельсина. Сверните все рулетиком и слегка прижмите со всех сторон. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Подготовленные рулетики поместите на 1 час 30 минут — 2 часа в холодильник (или в морозильную камеру на 20–30 минут). Затем аккуратно срежьте неровные края и нарежьте рулетики небольшими порционными кусочками (как роллы). Уложите на порционные тарелки и полейте растопленным на водяной бане шоколадом.

Роллы из рисовой бумаги с клубникой, сгущенным молоком и кокосовой стружкой и начинкой из сыра «Буко» и консервированных ананасов «Нода»

• сыр «Буко», кусочки консервированных ананасов, сахарная пудра и рисовая бумага — по вкусу

Для украшения:

• ломтики клубники, сгущенное молоко и кокосовая стружка — по вкусу

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Сыр смешайте с сахарной пудрой и с помощью ложки уложите поверх бумаги. Затем разложите кусочки консервированных ананасов.

Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Готовые роллы поместите на 30–40 минут в морозильную камеру. Подавайте, нарезав кусочками, украсив ломтиками клубники, полив сгущенным молоком и посыпав кокосовой стружкой.

Блинчики с взбитыми сливками, фруктами и джемом и начинкой из творожной массы «Такаги»

Для теста:

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 200 мл теплого молока

• какао — по вкусу

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

• 200 г жирного творога

• любые фрукты — по вкусу

• 50 мл очень жирных сливок

• 1 ст. ложка сахара

Для украшения:

• взбитые сливки, кусочки фруктов и любой джем — по вкусу

Из яйца, теплого молока, муки и сахара замесите тесто. В половину полученного теста добавьте какао. Оба вида теста тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.

Для начинки фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.

Блинчик положите на рабочую поверхность и обильно смажьте полученной массой. Поверх разложите часть кусочков фруктов, оставив немного для украшения. Сверните все рулетиком и слегка прижмите со всех сторон. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Подготовленные рулетики поместите на 1 час 30 минут — 2 часа в холодильник (или в морозильную камеру на 20–30 минут). Затем аккуратно срежьте неровные края и нарежьте рулетики небольшими порционными кусочками (как роллы). Уложите на порционные тарелки, каждый кусочек украсьте взбитыми сливками, поверх положите кусочки фруктов и добавьте немного джема.

Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, бананами, сливками и ванилью «Сато»

• рис, бананы, сливки и/или молоко, сахар, ваниль и рисовая бумага — по вкусу

Сварите рис с добавлением сливок, молока, сахаром и ванили. Бананы очистите от кожуры. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.

Поверх разложите остывший рис и затем положите целый банан. Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовые роллы разрежьте на 6 кусочков. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Блинчики из теста на пиве с начинкой из йогурта, меда, сливочного сыра, молочного шоколада, фруктов и ягод «Като»

Для блинчиков:

• 1–2 ст. ложки с горкой муки

• 2 яйца

• 2 ст. ложки светлого пива

• 170 мл молока

• 1 ст. ложка какао

• 1 ст. ложка сахара

• 15 г растопленного сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

Для начинки:

• 250 г сыра «Филадельфия»

• 250 г сыра маскарпоне (или мягкого творога, сливочного, творожного сыра)

• 250 г натурального йогурта

• 2 ст. ложки жидкого цветочного меда

• 1 стакан сахара

• 10–20 г желатина

• ⅓ ч. ложки ванильного сахара

• молочный шоколад, клубника, киви и т. п. — по вкусу

Для посыпки:

• дробленые фисташки — по вкусу

Смешайте все ингредиенты для блинного теста, размешайте и испеките тонкие блинчики. Для начинки смешайте сливочный сыр (творог), йогурт, сахар и оставьте на 10 минут. Желатин замочите на 45 минут, затем смешайте с медом.

Смесь подогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд до растворения и смешайте с творожной массой. Поместите все на 3 часа в холодильник.

Срежьте неровные края блинчиков, придав им прямоугольную форму. Смажьте каждый блинчик растопленным молочным шоколадом, поверх разложите творожную массу и нарезанные ягоды и фрукты.

Сверните все рулетом и поместите на 5 минут в холодильник. Затем нарежьте рулет в виде роллов и посыпьте фисташками. Подавайте с взбитыми сливками.

Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, творогом, кокосовой стружкой и мармеладом «Благоуханная дымка»

• рис, творог, мармелад, кокосовая стружка, сливки и/или молоко, сахар, ваниль и рисовая бумага — по вкусу

Сварите рис с добавлением сливок, молока, сахара и ванили. Творог тщательно разотрите с сахаром. Готовый рис, творог, мармелад и кокосовую стружку разделите на порции по числу листов бумаги.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите половину порции остывшего риса и посыпьте его порцией кокосовой стружкой. Затем положите половину порции подготовленного творога, поверх разложите порцию ломтиков мармелада и оставшийся творог.

Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовые роллы разрежьте на порционные кусочки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но»

• 1 долька манго

• 2 ягоды клубники

• ¼ плода киви

• 2–3 ст. ложки сухого риса

• ½ стакана сливок

• ½ стакана молока

• 2 ст. ложки кокосовой стружки

• 1 ч. ложка ванилина

• 1 лист рисовой бумаги

• 1 ст. ложка сахара

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона — по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. сахара

Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.

За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Манго, клубнику и киви нарежьте соломкой.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался внизу, и посередине разложите фруктовую соломку.

С помощью коврика сформуйте ролл и обваляйте его в кокосовой стружке. Смачивая острый нож в воде, разрежьте ролл на 8 частей. Подавайте с ванильным соусом, японским зеленым чаем и японским сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито. Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.

Сливочные маки-роллы с ванилью под соусом из слив «Китами»

• 100 г заранее приготовленного сладкого риса суши

• 300 г слив

• 2 ст. ложки сахара

• 100 мл 20 %-ных сливок

• ванилин — по вкусу

Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть залейте сливками и поварите на слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Массу измельчите в блендере, добавьте сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученный соус.

На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх разложите тонким слоем рис. Поверх риса уложите половину соуса, с помощью циновки сформуйте ролл, удалив пленку, и разрежьте его на 6 частей. Оставшийся соус налейте на тарелку и поверх уложите роллы.

Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное»

Для теста:

• 4–5 ст. ложек муки

• 4 яйца

• 3 ст. ложки крахмала

• 4 ст. ложки сахара

• лимонная кислота — на кончике ножа

• коньячная настойка или клубничный сироп для пропитки — по желанию

Для начинки:

• 175 г клубничного желе

• 150 г сухого риса

• 1 ст. ложка с горкой кокосовой стружки

• 4 г желатина

• 100 мл сливок

• 100 мл молока

• 2 ст. ложки сахара

Для глазури:

• 150 г шоколада

Для теста отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 2 ст. ложками сахара в течение 10 минут. Белки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пены, добавив лимонную кислоту.

Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в желтковую массу, постепенно добавляя белковую массу. Полученное тесто уложите ровным слоем на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте в духовке около 10 минут до слегка золотистого цвета при температуре 200 °C. Готовый бисквит уложите на полотенце, перевернув противень, и удалите бумагу для выпечки.

По желанию пропитайте изделие коньячной настойкой или клубничным сиропом. Разрежьте бисквит на 12 прямоугольников размером 8Ч12 см.

Для начинки рис сварите в 500 мл воды до готовности в течение 10 минут, добавив кокосовую стружку, молоко и сахар. Готовому рису дайте полностью остыть.

Замочите желатин в 50 мл сливок, дайте набухнуть и прогрейте на водяной бане. Полученную смесь и оставшиеся взбитые сливки добавьте к готовому рису. Клубничное желе смешайте со 100 мл воды, влейте в форму, выстланную пищевой пленкой, и дайте застыть. Застывшее желе нарежьте брусочками длиной 8 см и толщиной 1 см.

На каждый подготовленный прямоугольник уложите рисовую начинку, оставляя края с узких сторон свободными. Поверх разложите нарезанное желе и соедините края изделия. Готовые пирожные поместите на 40 минут в холодильник.

Для глазури растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновой печи), смажьте кулинарной кистью каждое изделие и дайте глазури застыть. Подавайте, нарезав бисквиты горячим ножом на 3 части.

Шоколадные роллы с рисом, медом, фруктами и клубникой «Черный самурай»

• 350 г шоколада

• 50–60 г жидкого меда (или светлого сиропа)

Для начинки:

• 1 стакан риса

• 2 стакана яблочного сока

• любые фрукты и клубника — по вкусу

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте мед и тщательно перемешайте полученную массу. Дайте ей немного остыть, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник.

Застывшую шоколадную массу разделите пополам. Каждую часть немного размягчите руками, раскатайте скалкой в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5–6 см.

Для начинки сварите рис в яблочном соке. Готовый рассыпчатый рис охладите. Фрукты и клубнику нарежьте соломкой.

Уложите на середину полосок рис, оставляя немного места с широкой стороны для шва. Поверх риса уложите нарезанные фрукты и клубнику. Соедините края шоколадного пласта, придав изделию форму рулета, и тщательно их защипните.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные рулеты поместите в холодильник до застывания. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 3 см.

Сливочные роллы из рисовой бумаги с кокосовой стружкой и начинкой из сладкого риса, ванили, сыра «Филадельфия» и ягод-ассорти «Аккеси»

• 100 г сыра «Филадельфия»

• 1 стакан сухого риса

• 700 мл молока

• 300 мл сливок

• 1 ч. ложка ванилина

• любые ягоды (малина, черника, ежевика, земляника), рисовая бумага, кокосовая стружка, сахар, пищевой краситель и любой ягодный сироп — по вкусу

Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина, сахара и пищевого красителя. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.

Рисовую бумагу размочите в воде. Уложите на бамбуковый коврик пищевую пленку и поверх нее положите рисовую бумагу. Поверх рисовой бумаги разложите тонким слоем рис.

Затем осторожно переверните все так, чтобы рис оказался снизу, и посередине уложите полоской немного сыра. Поверх уложите ягоды и с помощью коврика сформуйте рулет. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Полученные рулеты поместите на 1 час в холодильник. Затем освободите их от пленки, посыпьте кокосовой стружкой и нарежьте на кусочки. Подавайте, полив любым ягодным сиропом.

Блинчики под ванильным соусом с начинкой из бананов, клубники, творога и сливок «Лакомство мастера дзюдо»

Для блинчиков:

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• ½ ст. ложки крахмала

• 50 мл воды

• ½ ч. ложки сахара

• ½ ст. ложки растительного масла

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 80 г творога

• ¼ банана

• 3 ягоды клубники

• 50 мл сливок

• ½ ч. ложки ванилина

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона — по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сахара

Для блинчиков размешайте крахмал в 50 мл воды, добавьте яйцо, перемешайте и взбейте. Всыпьте муку, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородного жидкого теста. Разогрейте сковороду, влейте масло и чуть-чуть теста. Обжарьте на слабом огне до легкого подрумянивания очень тонкие, но не ломкие блинчики и дайте им остыть.

Для начинки положите творог в миску, влейте сливки и все тщательно перемешайте или взбейте блендером до получения однородной мягкой массы. При необходимости влейте немного сливок. Затем добавьте ванилин, сахар и перемешайте. Четверть банана и клубнику нарежьте соломкой.

Каждый блинчик положите на кусочек фольги, посередине уложите творог полоской и поверх соломку из банана и клубники. Сверните все рулетом вместе с фольгой и поместите на 4 часа в холодильник. Подавайте, удалив фольгу и нарезав на ломтики, с ванильным соусом, японским зеленым чаем или сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито. Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.

Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками»

Для фруктовых суши:

• 1 плод киви

• 1 нектарина

• 200 г заранее приготовленного сладкого риса суши

Для роллов:

• 1 шт. моркови

• 2 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка тертой цедры апельсина

• 200 г заранее приготовленного сладкого риса суши

• 1 лист нори

Для сливового соуса:

• 3 сливы

• 2 ст. ложки сахара

• 200 мл воды

Для роллов морковь очистите от кожицы и нарежьте тонкими продольными брусочками. Растопите в сковороде мед и обжарьте морковь в течение 5 минут на слабом огне.

На бамбуковую циновку положите лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите готовый рис суши и морковь. Посыпьте все тертой апельсинной цедрой, сверните рулетом и нарежьте на кусочки.

Для суши киви и нектарину нарежьте тонкими пластинками. С помощью формочек для выпечки вырежьте из пластинок сердечки. Не снимая формочку с фруктов, уложите поверх рис, прижмите пальцами, переверните и снимите формочку.

Для соуса сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Вскипятите воду с сахаром, положите сливы и поварите 25 минут на слабом огне. Готовый сильно уваренный соус процедите. Подавайте к суши и роллам.

Жареные ванильные роллы из рисовой бумаги и начинкой из сладкого риса, ананасов, яблок и груш «Момбецу»

• 2 яблока

• 1 стакан кусочков ананасов

• 2 груши

• 1 стакан сухого риса

• 700 мл молока

• 300 мл сливок

• 1 ч. ложка ванилина

• рисовая бумага, сахар и растительное масло — по вкусу

Для темпурного кляра:

• 1 яйцо

• ледяная вода и мука — по вкусу

Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина и сахара. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками и поварите 1–2 минуты в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Груши очистите от сердцевины и тоже нарежьте соломкой.

Рисовую бумагу размочите в воде. Уложите на бамбуковый коврик пищевую пленку и поверх нее положите рисовую бумагу. Поверх рисовой бумаги разложите тонким слоем рис. Затем осторожно переверните все так, чтобы рис оказался снизу, и посередине уложите ананасы, яблоки и груши.

С помощью коврика сформуйте рулет, удалив пищевую пленку, и обмакните его в темпурном кляре. Обжарьте на растительном масле и уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, нарезав на кусочки и полив любым сиропом.

Для темпурного кляра взбейте яйцо до получения однородной массы. Добавьте обязательно ледяную воду, всыпьте муку и все тщательно перемешайте до получения не слишком густой массы.

Маки-роллы из нори со сладким рисом, сыром камамбер и клубникой «Цугару»

• 100 г сыра камамбер

• 4–5 ягод клубники

• 100 г заранее приготовленного сладкого риса суши

• 2 листа нори

Сыр камамбер нарежьте полосками. Клубнику промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Лист нори уложите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз. На две трети листа нори уложите рис влажными руками. Посередине разложите полоски камамбера и ломтики клубники.

Сверните все с помощью циновки в рулет и нарежьте наискосок на 4 части. Подавайте с ванильным мороженым, украсив листиками клубники.

Чтобы получить тонкие роллы (хосомаки), сыр и клубнику уложите в 1 ряд. Для толстых роллов (футомаки) уложите начинку в 2–3 ряда. Вместо сыра камамбер можно использовать сыр фета или дор-блю. Клубнику можно заменить ежевикой, земляникой или малиной.

Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом под ванильным соусом с земляникой и сыром маскарпоне «По-цусимски»

• 10 ягод земляники

• 3 ч. ложки сыра маскарпоне

• 2–3 ст. ложки сухого риса

• ½ стакана сливок

• ½ стакана молока

• 1 ч. ложка ванилина

• 1 лист рисовой бумаги

• 1 ст. ложка сахара

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона — по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сахара

Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.

За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Ягоды земляники разрежьте пополам.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался снизу. Смажьте изделие сыром маскарпоне и посередине положите кусочки ягод.

С помощью коврика сформуйте ролл и, смачивая острый нож в воде, разрежьте его на 8 частей. Подавайте с ванильным соусом, японским зеленым чаем и японским сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито.

Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.

Роллы с творожным сыром, манго, фисташками, засахаренным имбирем, кунжутом и лимонным соком «Исигаки-марципанчики»

• 300 г творожного сыра

• 200 г марципановой массы

• 1 плод манго

• 50 г рубленых фисташек

• 2 ст. ложки рубленого засахаренного корня имбиря

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка семян кунжута

• 2½ ст. ложки сахарной пудры

Для марципановой массы:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Фисташки смешайте с марципановой массой. Творожный сыр смешайте с лимонным соком, имбирем и 2 ст. ложками сахарной пудры. Манго очистите, мякоть срежьте с косточки тонкими кружками.

Подготовленную марципановую массу раскатайте между двумя слоями пищевой пленки. Верхнюю пленку снимите и вырежьте из массы прямоугольник размером 10Ч12 см, 4 небольших овальных листочка и 4 кружочка диаметром 3 см.

Прямоугольник смажьте частью творожного сыра. Два кружка манго нарежьте тонкими полосками и уложите поверх сыра. Прямоугольник сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.

Из оставшихся кружков манго вырежьте 4 овала длиной 6 см и 4 кружочка диаметром 3 см. Кружочки из марципана смажьте творожным сыром, поверх уложите кружки манго и посыпьте их семенами кунжута.

Из оставшегося сыра сделайте 4 клецки, уложите их на овалы из манго и накройте марципановыми листочками. Охлажденный рулет нарежьте ломтиками, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и украсьте полученными изделиями.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3–4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы было легче лепить из марципановой массы, она должна быть достаточно влажной.

Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из творожной массы, бананов, мандаринов и ананасов «Итадакимас — приятного аппетита!»

Для теста:

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 200 мл теплого молока

• 2–3 ст. ложки какао

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

• 200 г жирного творога

• 2 мандарина

• 1 банан

• ½ стакана кусочков ананасов

• 50 мл очень жирных сливок

• 1 ст. ложка сахара

Для глазури:

• 50 г горького шоколада

Из яйца, теплого молока, муки, сахара и какао замесите тесто. Оно должно получиться темно-коричневого цвета, поэтому количество какао определите по мере приготовления.

Полученное тесто тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.

Для начинки мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите пленки. Банан очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.

Блинчик положите на рабочую поверхность и обильно смажьте полученной массой. Поверх разложите немного долек мандаринов, кусочков банана и ананасов. Сверните все рулетиком и слегка прижмите со всех сторон. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Подготовленные рулетики поместите на 1 час 30 минут — 2 часа в холодильник (или в морозильную камеру на 20–30 минут). Затем аккуратно срежьте неровные края и нарежьте рулетики небольшими порционными кусочками (как роллы). Уложите на порционные тарелки и полейте растопленным на водяной бане шоколадом.