Священная кухня. Религия и питание

Христианство возникло в I в. н. э. в восточных провинциях Римской империи. Согласно христианскому вероучению, основателем христианства был Сын Божий Иисус Христос. Первоначально христианство складывалось в Палестине из течений и сект иудаизма, затем произошло размежевание с иудаизмом, имевшим этническую ограниченность. Возобладала религия, которая обращалась к страждущим всех национальностей, провозгласив равенство всех людей перед Богом. Кризис, охвативший Римскую империю, создал условия для распространения христианства. В 313 г. император Константин признал христианство и способствовал превращению его в господствующую религию. Закончились гонения на христиан, и христианство стало одной из мировых религий.

Христианство не является единой религией. Православие – одно из трех основных его направлений наряду с католицизмом и протестантизмом. После разделения Римской империи православие становится религией Восточной империи – Византии. Официальный раскол христианства на православную и Римско-католическую церкви оформился в 1054 г. В XVI в. в Европе началось антикатолическое движение и возник протестантизм. В настоящее время из христиан наиболее многочисленны католики, далее следуют протестанты, а затем православные.

В книге «Закон Божий» (1987) сказано: «Мы называемся православными христианами потому, что веруем в Господа нашего Иисуса Христа; веруем так, как изложено в Символе веры, и принадлежим к основанной самим Спасителем на Земле Единой, Святой, Соборной и Апостольской церкви, которая под руководством Духа Святого неизменно правильно и славно сохраняет учение Иисуса Христа». Таким образом, слово «православие» означает правильное вероисповедание, правильное прославление Бога. Заметим, что и другие ветви и течения христианства претендуют на сходное толкование своего вероучения.

Православное вероучение базируется на Священном Писании – Библии и Священном предании – решениях Вселенских соборов и трудах церковных авторитетов – Отцов Церкви.

Библия (от греч. – «книги») – это собрание произведений иудаистской и раннехристианской литературы XIII в. до н. э. – II в. н. э. Библию называют Священным Писанием, так как считается, что Бог помог святым людям (пророкам и апостолам) правильно записать откровения Божьи. Библия делится на Ветхий Завет, содержащий 39 иудаистских сочинений, и Новый Завет, в который входит 27 собственно христианских книг I–II в. н. э. Для иудейской религии Библия ограничивается Ветхим Заветом (см. главу 7 «Пищевые обряды и традиции в иудаизме»).

Понятие «Завет» восходит к древним иудейско-израильским представлениям о договоре (союзе) между Богом и людьми. Поэтому название «Новый Завет» выражает идею нового договора Бога и людей, в противоположность древнему Ветхому Завету. К так называемым законоположительным книгам Библии отнесены пять книг Ветхого Завета (Пятикнижие Моисеево) и четыре книги Нового Завета – Евангелия (от греч. – «благая весть») от апостолов и их учеников Матфея, Марка, Луки и Иоанна. Ислам также признает Библию священной книгой, но по святости уступающей Корану (см. главу 8 «Пищевые обряды и традиции в исламе»).

Важнейшим принципом жизни раннехристианской церкви был принцип соборности, то есть свободного «собирания» множества людей в единый церковный организм. Все главнейшие вопросы вероучения и управления церковью решались коллективно на Вселенских соборах, которые собирались в течение IV–VIII в. семь раз. На них съезжались представители высшего духовенства, делегированные своими церковными общинами. Каждый Вселенский собор имел своим результатом утверждение новых догматов, то есть некоторых конечных истин, переданных путем божественных откровений.

В Священное предание входят решения первых семи Вселенских соборов и труды Отцов Церкви (Василия Великого, Иоанна Златоуста, Григория Богослова и др.), живших в IV–VIII вв. Большое значение в православии имеет житийная литература, рассказывающая о жизни, смерти и посмертных чудесах святых. Культ святых – важнейший элемент православия. Причисление того или иного человека к лику святых называется канонизацией (от греч. – «узаконение»).

Важнейшие положения (догматы) христианского вероучения изложены в 12 частях Символа веры, принятого в IV в. на 1-м и 2-м Вселенских соборах. Для православия этот Символ веры незыблем, в католицизме его догматы несколько изменены. Символ веры обязывает православных:

1. Верить в единого Бога Отца, творца всего видимого и невидимого. Бог выступает в трех лицах: Отец, Сын и Дух Святой – Святая Троица единосущная и нераздельная.

2–7. Верить в Сына Божьего Иисуса Христа, ставшего человеком при рождении от Святого Духа и Девы Марии для спасения людей, распятого за них, страдавшего, погребенного, воскресшего и вознесшегося к Богу Отцу. Верить в возвращение Иисуса Христа на землю для Страшного суда над живыми и мертвыми, после чего настанет Царство Христово.

Само имя Иисус – это греческая форма древнееврейского имени Иешуа, что означает Спаситель. Христос (греч.), или Мессия (др. – евр.), означает Помазанник – лицо, посвященное Богом на служение ему. По Ветхому Завету, Бог перенес на человечество ответственность за грехопадение Адама и Евы. Своей смертью Иисус Христос освободил людей от этой ответственности, предоставив им возможность отвечать лишь за свои личные прегрешения и указав путь избавления от грехов – подражание Богочеловеку.

8. Верить в Духа Святого, дающего жизнь, исходящего от Бога Отца, прославляемого одинаково с Отцом и Сыном.

9. Верить в Единую, Святую, Соборную и Апостольскую церковь. Под церковью подразумевается не храм, а совокупность людей, исповедующих православную веру. Соборность – это единодушие и согласие христиан. Церковь не ограничена пространством или народами и потому названа вселенской. Она названа Апостольской, так как Бог распространял ее через апостолов (от греч. «посланник»).

10. Исповедовать одно крещение, означающее вступление в церковь. Крещение совершается над человеком один раз, и только после него возможны другие христианские таинства.

11–12. Ожидать воскресения мертвых и вечной жизни, которая наступит после обновления мира.

Символ веры заканчивается словом «аминь» (др. – евр. – «истинно», или «да будет»), подтверждающим несомненную и неизменную истину Символа веры.

Кроме Библии, которую верующие самостоятельно читают (наряду со слушанием ее текстов в церкви), существуют книги для церковнослужителей, в которых излагается ход церковных служб, – Часослов, Типикон (устав), Требник и др. Для верующих существуют молитвословы, а для изучающих веру – катехизис (от греч. – «устные наставления») – краткие изложения основ вероучения в виде вопросов и ответов.

К важнейшим обрядам христианства относятся таинства, составляющие первооснову всего культа. По учению церкви, во время совершения таинств на верующих нисходит божественная благодать. Православная и католическая церкви признают семь таинств, но совершают их по-своему. Таинства в православии:

1. Крещение, при котором человек омывается от грехов и становится членом церкви. Ритуал включает погружение младенца в купель, миропомазание и надевание креста. Крещение связывает верующего с распятым Спасителем, иллюстрируя призыв Иисуса «нести свой крест». Крещение также есть символ воскрешения: окрещенный человек выходит из воды, символизируя этим получение новой жизни во Христе. В большинстве церквей (православная, католическая и др.) крестят и младенцев, и взрослых. Однако некоторые протестанты, особенно баптисты и пятидесятники (см. главу 4 «Пищевые обряды и традиции в католицизме, протестантизме и некоторых течениях православия»), считают, что крещение должно совершаться над сознательно верующими людьми – взрослыми. Отметим, что существуют достоверные сведения того, что крещение младенцев практиковалось христианами со II в. н. э.

2. Миропомазание, посредством которого верующему подаются дары Святого Духа. Ритуал состоит в смазывании разных частей тела освященным миро (греч. «myron» – «благовонное масло»), изготовленным из оливкового масла, белого виноградного вина и ароматических веществ.

3. Покаяние. Верующий исповедует (открывает устно) свои грехи Богу в присутствии священника, который прощает их от имени Иисуса Христа.

4. Причащение. Верующий под видом хлеба и вина принимает тело и кровь Иисуса Христа, через это соединяется с Христом и делается причастником вечной жизни. О ритуале причащения рассказано в конце данной главы.

5. Брак – таинство, совершаемое в храме при венчании. Семья считается основой христианской церкви, хотя брак не обязателен для всех.

6. Священство – таинство, совершаемое при возведении в сан священнослужителя.

7. Елеосвящение (соборование) – смазывание частей тела больного освященным елеем (оливковым маслом), сопровождаемое чтением определенных молитв. Считается, что это таинство обладает целительной силой и очищает от грехов.

Помимо таинств, православный культ включает богослужения, поклонение кресту, почитание икон, святых и их мощей, молитвы, в том числе перед приемом пищи и после него и т. д. Нужно учитывать, что православие – религия, строго следующая традиции, старине. Присутствуя при богослужении, можно быть уверенным, что сегодня оно в основном идет так же, как сто, двести, пятьсот и более лет назад. Этим подчеркивается правильность и неизменность этой ветви христианства древней церкви, что называют ортодоксией (от греч. – «правильное мнение») православия.

Православное духовенство состоит из двух видов – черного (монашеского, неженатого) и белого – приходского женатого. Священнослужители младшей степени – диаконы (в монастыре – иеродиаконы) участвуют в богослужении, но не совершают их. Старший диакон в белом и черном духовенстве – протодиакон и архидиакон соответственно. Пресвитеры (священники или иереи) могут совершать 6 из 7 таинств (кроме таинства священство). Старшие пресвитеры называются протоиереями или иеромонахами (в монастырях). Епископы или архиереи – священнослужители высшей степени, совершающие все таинства. В сан епископа посвящают только монашествующих.

Православие отличается сложным и детально разработанным культом, важная часть которого – посты и праздники. Они регламентируют бытовой уклад жизни, и в них значительное место отведено обрядовому питанию. Для православия характерна обрядовая сторона религии. Однако, как указывает архиепископ Михаил Мудьюгин (1993), обряды – это внешнее выражение благоговения перед Богом. Чрезмерное увлечение обрядовой стороной, обрядоверие, не должно заменять истинного религиозного чувства, побуждающего человека стремиться к Богу и делать добро.

Одним из проявлений ортодоксии православия служит календарь Русской православной церкви (РПЦ). С принятием христианства в X в. Русь стала использовать юлианский календарь (именуемый в честь Юлия Цезаря), а летосчисление начало вестись от «сотворения мира», – по церковному преданию, за 5508 лет до Рождества Христова, или новой эры. Год при этом начинался с 1 марта – начала земледельческих работ. В XIV в. РПЦ перенесла начало церковного года на 1 сентября. Поскольку юлианский календарь отставал от астрономического (солнечного) времени, папа римский Григорий XIII в 1582 г. ввел исправленный календарь, названный по его имени григорианским. Указом Петра I в 1700 г. в России было введено летосчисление от Рождества Христова и начало года с 1 января. В 1918 г. в России был введен григорианский календарь (так называемый новый стиль). Однако РПЦ до сих пор придерживается старого стиля, хотя большинство православных церквей перешли на новый стиль, сохранив только старые правила высчитывания дня Пасхи.

В употребляемых в настоящее время в России церковных календарях дни праздников и постов обозначаются двумя датами: по старому и (в скобках) по новому стилю. В нашем XXI в. разница между этими календарными датами составляет 13 дней.

Православие не имеет единого церковного центра, а представляет собой совокупность более 20 православных церквей (автокефальных – самостоятельных и автономных): александрийская (в Египте), антиохийская (в Сирии), болгарская, грузинская, иерусалимская, кипрская, константинопольская (в Турции), а также румынская, русская, сербская, украинская, элладская (греческая) и др.

Русская православная церковь (автокефальная с 1589 г.) – самая большая в православии. Все православные церкви связаны общностью вероучения и основных канонов (греч. «kanon» – «норма», «правило») церковной жизни. Однако бытовая сторона обрядов, связанная с питанием, у разных православных народов имеет свои различия, отражая национальные пищевые традиции.

В 988 г. при князе Владимире Святославиче византийская ветвь христианства – православие – стала государственной религией Киевской Руси. Это важнейшее историческое событие получило название «Крещение Руси». Принятие христианства в то время означало приобщение к духовным богатствам Византии, сочетавшим в себе христианские ценности и культурное наследие античной Греции. На Руси произошло слияние христианской, византийской культур с культурой восточных славян, их народными обрядами и традициями.

Результаты этого слияния особенно хорошо прослеживаются в годовом праздничном календаре. Праздничные обряды на Руси возникли из двух источников: один – это православная церковь, другой – древние обычаи восточных славян, связанные с их трудом и бытом, а также их языческие верования. Хотя последние в основном были поглощены христианством, до настоящего времени христианские и славянские языческие верования переплетаются, например, колядование в Рождество Христово, Масленица, обряды поминовения на могилах умерших и др. (см. главу 3). Вспомним отрывок из романа А. С. Пушкина «Евгений Онегин»:

В этих стихах отголосок язычества – Масленица упомянута наряду с сугубо православным обрядом говения. Можно утверждать, что в обрядовой сфере жизни на Руси возник славянский вариант православия.

В древней России население учитывали не по национальным, а по религиозным признакам. В 1913 г. население России состояло на 69,9 % из православных, 10,8 % мусульман, 8,9 % католиков, 4,8 протестантов, 4 % иудеев; остальные – 1,6 %. Руководитель пресс-службы Московской патриархии В. Вигилянский (2010) указывает, что в настоящее время число православных в России составляет 52–55 % населения.

Пищевые предписания христианства

Пищевые предписания многих религий включают деление продуктов на «чистые» и «нечистые», запреты на употребление отдельных продуктов, правила кулинарной обработки пищи, ритуальной чистоты посуды и другие регламентации, связанные с питанием. Применительно к иудаизму, индуизму, исламу и некоторым христианским течениям и сектам эти вопросы рассматриваются в последующих главах книги.

Иное положение в православном христианстве, как, впрочем, в католицизме и основных протестантских церквях. Здесь нет абсолютных запретов на употребление некоторых продуктов и постоянного их деления на одобряемые или порицаемые в питании. Только в период постов действуют указания на дозволенность тех или иных продуктов и на воздержание от определенных видов пищи вплоть до голодания. Следовательно, христианские пищевые предписания связаны именно с постами и имеют временный характер. В этом подходе к питанию заключается одно из принципиальных различий между христианством и другими мировыми религиями, в частности иудаизмом. Формирование этих различий обусловлено комплексом исторических и религиозно-философских причин. Иудаизм нами выделен потому, что Ветхий Завет является священной книгой как иудейской, так и христианской религий.

Почему же пищевые предписания Ветхого Завета, сохранившие свое значение в иудаизме, были отвергнуты или изменены христианами? Для понимания отношения христианской церкви к вопросам питания человека необходимо обратиться к истории и к Новому Завету Библии.

Протоиерей Александр Мень в своей книге «Сын человеческий» (1991) писал, что проповедь Иисуса Христа не шла вразрез с принципами ветхозаветного учительства даже тогда, когда Христос настаивал на отказе от некоторых принятых в иудейской религии правил Ветхого Завета. В частности, это касалось ритуальных ограничений в питании. Эти пищевые предписания были введены в древнем Израиле для выделения особой связи древних евреев с Богом, как избранного Им народа и одновременно для отделения иудеев от иноверцев. Но с каждым поколением они усложнялись, став под конец сложной системой пищевых запретов. Например, в Ветхом Завете имеется запрет «варить козленка в молоке его матери». Этот запрет стали относить ко всякому смешению мяса с молоком. Их не только нельзя было готовить вместе, но и использовать для этих продуктов общую посуду.

Хотя деление пищи на «чистую» и «нечистую» исходило из Ветхого Завета, Иисус Христос объявил его устаревшим. Нечистыми могут быть только мысли и поступки людей. В Евангелии от Матфея приведены слова Иисуса Христа, сказанные им народу:

«Слушайте и разумейте: Не то, что входит в уста, оскверняет человека, но то, что исходит из уст… Еще ли не понимаете, что все, входящее в уста, проходит в чрево и извергается вон? А исходящее из уст – из сердца исходит; сие оскверняет человека. Ибо из сердца исходят злые помыслы, убийства, прелюбодеяния, кражи, лжесвидетельства, хуления. Это оскверняет человека» (Матфей, 15:11; 16–20).

Столь ясно выраженная мысль оказалась непосильной даже для людей, ближе всего стоящих к Иисусу Христу. Много лет спустя апостол Петр все еще испытывал страх перед нарушением ветхозаветных пищевых предписаний, пока, как рассказано в «Деяниях святых апостолов», не услышал глас Господа к нему: «Что Бог очистил, того не почитай нечистым». В этих словах заключается ответ на то, почему в христианстве нет абсолютных и постоянных запретов на отдельные пищевые продукты. Исключение составляют временные ограничения в период постов, а также пищевые предписания некоторых христианских сект и добровольные пищевые обеты у монахов, о чем рассказывается ниже.

Д. Гудинг и Д. Леннокс в очерках «Определение христианства» (2003) отмечают, что христианам необходимо было отойти от ряда законов иудаизма, изложенных в Ветхом Завете, особенно от предписаний о питании и ритуальной чистоте. Эти предписания препятствовали общению с язычниками для обращения их в христианство. Ведь даже трапезы с язычниками в их домах для проповедования им Евангелия противоречили ветхозаветным установкам. Внешняя ритуальность и праведность, основанные на соблюдении строгих пищевых предписаний, уже не соответствовали требованиям новой религии – христианства. Впредь праведность должна была достигаться личной верой в Иисуса Христа и его учение.

Указанные авторы подчеркивают, что пищевые и другие предписания иудаизма служили древним евреям линией круговой обороны для защиты их социальных и религиозных ценностей от многочисленных окружающих их иноверцев. Первые же христиане, будучи сами евреями, отказались от этой обороны и некоторых библейских установок, в том числе пищевых, не посягая при этом на главные принципы Ветхого Завета. Известно, что исторические условия возникновения в VII в. ислама обусловили введение в него пищевых предписаний, многие из которых соответствовали ветхозаветным правилам иудаизма.

Остановимся еще на одной стороне отношения христианской религии к питанию. В отличие от некоторых восточных религий, христианство не относится к материальному миру как к иллюзии. В отличие от древнегреческой философии Платона, оно не воспринимает тело как «могилу души» и не настаивает на том, чтобы душа была в стороне от тела как можно больше.

С одной стороны, христианство учит, что тело надо держать в повиновении и под должным контролем. В «Первом послании к коринфянам» апостол Павел сказал: «Но усмиряю и порабощаю тело мое». С другой стороны, христианство не одобряет систематического пренебрежения телом как средством святости и спасения. Тот же апостол Павел говорит: «Никто не осуждает вас за пищу или питие… Если вы со Христом умерли для стихий мира, то для чего вы, как живущие в мире, держитесь постановления: „Не прикасайся, не вкушай, не дотрагивайся…“ Это имеет только вид мудрости в самовольном изнурении тела, в некотором пренебрежении о насыщении плоти» (Послание к колоссянам, 2:16; 20–23).

И все же в христианских пищевых предписаниях остается спорным вопрос о возможности употребления в питании изделий из крови. От очень сложной системы иудейских пищевых законов апостолы оставили обязательными только три пищевых запрета: христианам запрещено есть «идоложертвенное» (то есть мясо животных, использованных для языческих ритуалов), «кровь» и «удавленное» (падаль, мясо сдохшего животного). Эти три запрета отражены в Новом Завете в Деяниях святых апостолов (15:28–29).

Запрет на употребление крови может восприниматься в самом прямом смысле: христианам (как до них иудеям, а в последующие века мусульманам) запрещено использовать в пищу кровь независимо от того, взята ли она у живого или уже умерщвленного животного. Многие христианские священники в своих статьях и проповедях не раз отмечали, что, по сути дела, этот запрет игнорируется большинством их паствы, не желающей отказывать себе в удовольствии отведать кровяной колбасы.

Впрочем, некоторые христианские священнослужители считают, что этот запрет для христиан носил временный характер и в наши дни не стоит придавать ему особого значения. Сторонники этой точки зрения объясняют свою позицию по-разному. Одни утверждают, что апостолы запретили не вообще вкушать кровь, а лишь вкушение крови животных, забитых для языческого жертвоприношения. Другие убеждены, что данный запрет был введен для того, чтобы новые христиане не смущали бы своими кулинарными привычками христиан-евреев, для которых употребление крови в пищу было проявлением крайней степени дикости.

Отметим, что кровь используется некоторыми христианскими народами не только для приготовления кровяных колбас. Шотландцы были католиками, а затем в большинстве своем стали протестантами (см. главу 4 «Пищевые обряды и традиции в католицизме, протестантизме и некоторых течениях православия»). Шотландцы обычно не балуют себя гастрономическими изысками, предпочитая пищу простую, незатейливую. Но в Рождество Христово и в Новый год лакомством на праздничном столе является черный пудинг, сделанный из свиной крови, сала, сухарей и пряностей.

В подходе христианской религии к питанию прослеживается разумный принцип умеренности с отказом от крайностей: чревоугодия и «небрежения о насыщении плоти». Отметим, что слово «плоть» в Библии означает человека.

В Первом Соборном послании (4:3) апостол Петр говорит: «…Довольно, что вы в прошедшее время жизни поступали по воле языческой, предаваясь нечистотам, похотям (мужеложству, скотоложству, помыслам), пьянству, излишеству в пище и питии и нелепому идолослужению». В этих емких словах Нового Завета много сказано. Пьянство и обжорство («излишество в пище и питии») даны в одном ряду с половыми извращениями, идолопоклонством и другими «нечистотами».

Древние летописи донесли до нас призывы авторитетов православной церкви – Отцов Церкви (святых отцов) и святых подвижников – к соблюдению умеренности в питании: «потреблять пищу и питие, не причиняющие мятежа телесного и духовного», «вина горячего (крепких спиртных напитков) не держати и не пити», «обжорство с пьянством – наипачий (наибольший) грех». Святой Максим Заповедник подчеркивал: «Не пища зло, а чревоугодие». Под этими высказываниями может подписаться современный врач-диетолог, пропагандирующий здоровое питание.

Книга «Исцеление от пьянства» (1997), одобренная Издательским советом Московского патриархата, начинается с «Мыслей Святых Отцов о грехе пьянства»:

Древнерусская книга «Домострой» (XVI в.) представляет собой тщательно разработанный свод правил религиозного, общественного и семейно-бытового поведения, адресованный состоятельным людям. Трудно представить, что сейчас кто-то сможет пользоваться всеми рекомендациями «Домостроя», – слишком изменилась наша жизнь. Но многое в этой книге полезно и для современных россиян.

Часть одного из разделов «Домостроя» посвящена предупреждению пьянства: «Не говорю: не пей, такого не надо, но говорю: не упивайтесь допьяна. Я дара Божьего (то есть вина) не порицаю, но порицаю тех, кто пьет без удержу… Апостол Павел писал: „Пейте мало вина веселия ради, а не для пьянства: пьяницы Царства Божьего не наследуют…“ Многие люди и земного богатства пьянством лишаются. Если кто начнет выпивать без меры, безрассудные его восхваляют, но потом ими же и поруган будет, что во зло употребил имение свое. Как сказал Апостол: „Не упивайтесь вином, нет в нем спасения…“, а я скажу: упивайтесь молитвой, и постом, и милостыней, и в церковь хождением с чистой совестью. Пьянство – погибель души и телу, а именно – разорение. Вместе с земным имением пьяницы лишаются и Небесного, ибо живут не Бога ради, а для пьянства…»

Обратим внимание на два обстоятельства. Во-первых, в Ветхом Завете Библии (Тора в иудаизме) многократно осуждается пьянство, причем местами более жестко, чем в Новом Завете. Но одновременно само по себе употребление вина не считается греховным, а даже почитается полезным и приятным, если пить вино умеренно. В книге Екклесиаста сказано:

«Итак, иди, ешь с веселием хлеб твой, и пей в радости сердца вино твое, когда Бог благоволит к делам твоим… Пиры устраиваются для удовольствия, и вино веселит жизнь»… (Екклесиаст, 9:7; 10:19).

Отношение к вину и пьянству в иудаизме, а также в исламе более подробно рассмотрено в главах 7 «Пищевые обряды и традиции в иудаизме» и 8 «Пищевые обряды и традиции в исламе».

Во-вторых, и в христианском Новом Завете есть осуждение пьянства как греховной слабости, но нет призывов к насильственной трезвости, запретов на употребление спиртного. Это неудивительно, если вспомнить о первом чуде Иисуса Христа, совершенном по просьбе Божьей Матери на свадебном пиру, где они были в гостях: превращении воды в наилучшее вино. А в последующем красное виноградное вино, олицетворяющее кровь Христа, стало символической частью важнейшего христианского таинства – причащения. В наши дни в России производится церковное вино, например в Ставропольском крае: вина специальные кагор – «Свято-Никольский» и «Свято-Георгиевский», вино специальное – «Церковное Георгиевское». Разумеется, подобные вина производятся не только в Ставропольском крае и не только в России.