Священная кухня. Религия и питание - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Борис Леонидович Смолянский (ч. notes)

Примечания

1

http://www.pravoslavie.ru/answers/070212123444.htm

2

http://www.kiot.ru/Cntnt/Germogen.htm

3

В церковной терминологии слово «неделя» обозначается старославянским словом «седмица», а «воскресенье» – словом «неделя». Отсюда «понедельник» – «после недели».

4

Здесь и далее первая дата – по старому стилю, вторая (в скобках) – по новому стилю.

5

Здесь и далее в рецептуру не включено масло для жарения. Обычно, перед тем как вылить на сковороду тесто, ее смазывают чайной ложкой масла. На приготовление блинов на указанных в рецептах количествах продуктов расходуется в среднем 1/2 стакана растительного или растопленного коровьего масла; количество поваренной соли зависит от вкуса и состояния здоровья.

6

Международное общество сознания Кришны – одно из наиболее активных и устойчивых неоиндуистских движений, пользующихся популярностью за пределами Индии. Основано в 1966 г. в Лос-Анджелесе Бхактиведантой Свами Прабхупадой, являясь, по сути дела, монотеистическим учением, в центре которого стоит фигура личного бога – Кришны.

7

Народ в Западной Индии, населяющий преимущественно штаты Махараштра и Мадхья-Прадеш, численностью около 70 млн человек, имеющий свой язык и исповедующий индуизм.

8

Народность общей численностью 2,5 млн чел., проживающая в основном на западном побережье Индии. Язык – конкани, исповедуют индуизм.

9

Кхир – сладкий молочный рис с изюмом, ароматизированный кардамоном, одно из любимых в Индии лакомств. Является также традиционным угощением и на празднике огней Дивали и других праздниках. По наиболее простой версии этого блюда рис отваривают в воде 5–6 мин, потом 40 мин разваривают в кипящем молоке с коробочками кардамона, за 5 мин до готовности добавляют сахар, миндаль и молотый кардамон; затем коробочки кардамона удаляют и приправляют холодной водой. Перед подачей сильно охлаждают, чем холоднее – тем вкуснее.

10

Пантуа – шарики из манной крупы, молока и гхи сильно прожаренные в топленом масле и пропитанные в сиропе.

11

Бирияни – ароматное блюдо из риса с картофелем, горошком и различными овощами, приготовленное с гарам-масалой (смесью специй) и шафраном.

12

Дхоти – распространенный в Индии тип мужской одежды – набедренная повязка. Это прямая полоса ткани длиной от 2 до 5 м (обычно белая или одноцветная, иногда с орнаментом по краю), которой драпируют ноги и бедра, пропуская один конец между ног, чем создается подобие шаровар.

13

Ведическое – основанное на Ведах – древнейших священные писаниях индуизма.

14

Адираджа дас, автор цитируемой книги, является последователем Международного общества Сознания Кришны (кришнаитов), поэтому он пишет о Кришне, но прасадом является пища, предложенная любой ипостаси Бога (см. выше раздел «Обряды»).

15

Пулао – общее название для блюд из риса со всевозможными компонентами – это могут быть различные овощи, сухофрукты или даже шарики из панира. В Средней Азии «пулао» уже звучит как «пулав», который в России стал «пловом». Все представляют плов как рис с мясом, морковью и луком, но к ведической кулинарии это блюдо никакого отношения не имеет, хотя название одно.

16

Дал – так называют в Индии сухие бобовые (горох, нут, фасоль, чечевицу).

17

Кичри, или кичари – пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушеного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей.

18

Чапати – очень тонкие круглые лепешки из пшеничной муки грубого помола, которые при желании успешно заменяют вилки и даже ложки. Чапати можно свернуть и набирать ими соусы и приправы.

19

Самые распространенные напитки в Индии: крепкий чай с молоком, сахаром и специями, вода с лимонным соком, сок недозрелых кокосовых орехов, кофе с молоком.

20

Пури – воздушные, хрустящие лепешки, которые жарят в масле на сковороде с выпуклым дном.

21

http://www.jainworld.com

22

Золотой храм – святыня сикхов в городе Амритсар в штате Пенджаб (в этом штате, расположенном на западе Индии, проживает большинство последователей сикхизма).