Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека

Что сыроеду нужно знать о микрофлоре и витаминах…

С момента открытия микроорганизмов прошло немало времени, в течение которого наука накопила большое количество знаний о микромире. В наше время широко известно, что микроорганизмы присутствуют во всей толще биосферы — в воде, в почве, в воздухе и, конечно же, ими изобилуют поверхности тела и внутренние пространства человека.

Невероятно, но именно от этих микроскопических жителей нашего кишечника, кожи и слизистых оболочек, зависит то, каким будет наше здоровье. Ведь все многочисленные инфекционные заболевания, а также различные дисбактериозы и нарушения метаболизма это результат дисбаланса отношений человека и микромира.

Было получено немало данных о роли различных микроорганизмов на процесс жизнедеятельности человека и поэтому сегодня ни у кого не вызывает сомнения то, что нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта во многом определяет иммунный статус человека и является важнейшим фактором резистентности организма различным заболеваниям. Здесь также нужно отметить, что у человека и травоядных животных даже существует специальный отдел кишечника, который приспособлен именно для бактериального разложения пищи.

У каждого из нас знакомство с разнообразными представителями царства бактерий происходит с самого начала нашего жизненного пути. Известно, что ребенок рождается практически стерильным, но в первые же мгновения его появления на свет, микроорганизмы из окружающей среды, прежде всего те, которые присутствуют у его матери, начинают активно колонизировать его тело.

В случае, если микробный гомеостаз у матери оптимален для системы человек и микрофлора, то микроорганизмы, попадающие в организм новорожденного ребенка от матери, быстро сформируют его собственную микрофлору, которая будет устойчивой к другим видам патогенных и условно-патогенных бактерий, а в его кишечнике начнут образовываться необходимые для нормальной жизнедеятельности метаболиты. Возникнет так называемый симбиоз — особые взаимовыгодные отношения между различными организмами, которые увеличивают их шансы на выживание. И, напротив, если в микрофлоре у матери имеются нарушения, то в организме её ребенка будет длительно сохраняться бактерии, не свойственные здоровым детям со всеми вытекающими последствиями для здоровья и жизни.

Но ребёнок растёт, меняется характер его питания и соответственно это отражается на составе и состоянии его микрофлоры. Различные пищевые предпочтения человека и разный химический состав продуктов вынуждают микроорганизмы, обитающие в кишечнике человека, непрерывно видоизменятся и адаптироваться к условиям среды. Наиболее же существенно на состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта влияет переход с питания «традиционной» пищей на сыроедение и в особенности на фрукторианство. Но для того чтобы понять, каковы на самом деле эти изменения и насколько они полезны, нам с вами нужно в общих чертах ознакомиться с общей информацией об особенностях жизнедеятельности микроорганизмов обитающих в кишечнике человека.

В желудочно-кишечном тракте человека обитают сотни видов бактерий, а их общая биомасса у взрослого человека может достигать нескольких килограмм. Сложно представить себе это огромное разнообразие микроорганизмов, которое по своей численности во много раз превышает количество собственных клеток нашего тела. При этом обладающих ещё и высокой скоростью размножения — в благоприятных условиях количество бактерий удваивается за период времени от десятков минут до нескольких часов.

И хотя основная деятельность всей этой бесчисленной армады в теле человека направлена лишь на переработку и переваривание доступных ей продуктов питания, микрофлора также может влиять на некоторые особенности людей, на первый взгляд, с ней никак не связанные. Например, склонность к ожирению. Так совсем недавно в прессе появилось сообщение о том, что Американские исследователи, работавшие с мышами, установили, что животные с определенным набором бактерий в кишечнике ели больше других мышей и, соответственно, толстели. А при пересадке этих бактерий от толстых грызунов худым у последних развивался повышенный аппетит, и они тоже увеличивались в размерах. Бактерии, населяющие пищеварительный тракт мух-дрозофил, управляют жизнью своих хозяев еще строже — недавно было установлено, что они во многом определяют выбор партнера для спаривания.

Подобные открытия являются очередными подтверждениями того, что взаимоотношения различных микроорганизмов между собой, а также взаимоотношения всей их совокупности с макроорганизмом носят сложный характер, реализующийся на метаболическом, регуляторном и даже генетическом уровне. Всё это означает, что нормальное функционирование системы — микрофлора и человек возможно только при наличии в этой системе приносящих пользу симбиотных видов бактерий.

Читая форумы и различные интернет источники, посвящённые сыроедению можно отметить то, что в информационной среде сыроедов, хотя и существуют попытки подразделить микрофлору на полезную — симбиотную и вредную — патогенную, в большинстве материалов посвящённых этой тематике начисто отсутствует понимание по каким критериям происходит это разделение. Поэтому цель данной главы заключается в том, чтобы прорвать создавшуюся информационную блокаду и хотя бы частично внести ясность в понимание вопроса о развитии симбиотной микрофлоры в организме человека.

Итак, изначально сыроеду нужно знать о кишечной микрофлоре то, что её основные представители разнообразны: это бактероиды, бифидобактерии, лактобактерии и многие другие. Состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят, в первую очередь, от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Поэтому именно от рациона человека будет зависеть, какие бактерии будут колонизироваться в больших количествах, а какие будут угнетаться, из-за отсутствия питательных веществ необходимых для их развития. Согласно этой особенности жизнедеятельности микроорганизмов нам будет удобно, условно разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:

Протеолитические бактерии (расщепляют белки): (бактероиды, протей и другие) относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре. Эти микроорганизмы используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его распада, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсические для человека вещества — индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др. При «процветании» гнилостных бактерий и снижении детоксикационной функции организма, в теле человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ.

Развитие атрофических процессов, повышенная нагрузка на печень, авитаминозы, снижение устойчивости к инфекции — всё это результат присутствия в организме патогенной микрофлоры. Под воздействием этих негативных факторов организм человека балансирует между состоянием здоровья и заболевания, что при малейшем дополнительном ослаблении иммунных сил (переохлаждение, переутомление, стресс и т. д.) рискует развиться в какое-то конкретное недомогание. Более того, активное гниение пищи в кишечнике отражается и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний появляются вспыльчивость, обидчивость, раздражительность и агрессивность.

Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара): (бифидобактерии, лактобактерии и другие) используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника, являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины — В₁, В₂, В₃, В₆, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в гидролизе клетчатки, которая не переваривается пищеварительными соками и ферментами человека.

Отсюда выходит очень простое следствие: при повышении процента белка в пище в желудочно-кишечном тракте увеличивается количество вредных гнилостных микроорганизмов. Причём для роста и развития этих патогенных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пищевом субстрате, и абсолютно безразлична природа белковых молекул, будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, молоко) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).

Это является азбучной истиной для любого микробиолога, но для многих сыроедов является тайной за семью печатями и вообще нигде не рассматривается. Они считают, что как только человек прекращает употреблять термически обработанную пищу, мясо и молоко, то в его организме, независимо от концентрации белка в продуктах питания, сразу же, каким-то «волшебным» образом исчезает патогенная микрофлора. Но это заблуждение! И детская вера в чудеса не в силах изменить реального положения дел или как-то уменьшить вредоносный эффект от продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий.

Вот и жалуются любители орешков, бобовых, злаков и прочей высокобелковой пищи, на «тянущие» и «ноющие» боли в области печени, регулярно возникающие у них в течение дня, наивно полагая, что это результат «чистки» их активно выздоравливающего организма. При этом большинство сыроедов совершенно не подозревает о настоящих причинах этих болезненных симптомов.

Причём даже когда некоторые из этих сыроедов проходят медицинские проверки и сдают соответствующие анализы крови, которые показывают превышение в их крови биохимических индикаторов разрушения клеток организма (АЛТ и АСТ). Они отказываются верить, что с ними происходит что-то не то. Вместо поиска реальных причин они упорно ищут самые уникальные версии, объясняющие это патологическое состояние организма. От слепой и фанатической веры в то, что любая боль и дискомфорт — это очищение организма, до предположений о неисправности лабораторного оборудования и обвинений медиков в некомпетентности.

Подобное легкомысленное и небрежное отношение наблюдается в среде сыроедов не только к пониманию свойств микрофлоры желудочно-кишечного тракта, но и к предмету следующей части главы — витаминам. Читая на различных форумах сыроедов высказывания по этой теме, создаётся впечатление, что некоторые люди живут во времена мрачного средневековья, а не в XXI веке. Чего стоят только фразы типа — (цитата) «О каком витамине-Е вы пишите, этот витамин-Е вообще кто-нибудь в живую видел?» или утверждения о том, что (цитата) «организм сыроеда самостоятельно способен синтезировать абсолютно все необходимые витамины, поэтому ему никакие витамины-шмитамины не нужны». И поверьте, вам ненужно будет затрачивать особых усилий, чтобы найти в информационной среде сыроедов тысячи подобных «премудростей».

Неудивительно что, читая всё это безумие у нормального образованного человека, вообще пропадёт всякий интерес к сыроедению. Ведь что можно хорошего сказать об этом типе питания, если наиболее рьяные его представители это сборище невежественных фанатиков? Поэтому чтобы хотя бы немного улучшить имидж сыроедения и исправить ситуацию, давайте здесь внесём некоторую ясность в вопросе витаминов и их необходимости для человека.

Витамины (от лат. vita — жизнь) — класс биологически активных соединений, различной химической природы, обязательно необходимых для осуществления нормального обмена веществ в организме человека и любых других животных. Самостоятельно организм человека не способен синтезировать витамины, поэтому их основными источниками, в зависимости от характера питания, является либо пища, либо микрофлора желудочно-кишечного тракта. Недостаток, какого либо витамина в организме вызывает гиповитаминоз, а полное его отсутствие приводит к развитию авитаминоза — проявляющегося нарушением обмена веществ и тяжелыми заболеваниями.

На сегодняшний день открыто и изучено более двадцати различных витаминов. Но так как влияние этих соединений на обмен веществ было открыто до выяснения их химического строения, то первоначально была введена алфавитная классификация — А, В, С, D, Е и т. д., которая показывает лишь хронологию открытия этих витаминов, но абсолютно не отражает их биологической и химической сущности. В настоящее время для обозначения витаминов широко используются их собственные наименования, однако это не мешает, и по сей день пользоваться их буквенными обозначениями.

Помимо буквенной классификации, применяется также классификация витаминов по признаку растворимости в воде или жирах:

Жирорастворимые витамины:

• витамин A (синтезируется в организме из провитамина — каротина, который попадает в организм только из пищи)

• витамин D (синтезируется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей либо попадает в организм из пищи)

• витамин E (попадает в организм только из пищи)

• витамин K (в основном синтезируется микрофлорой кишечника)

Водорастворимые витамины:

• витамины комплекса В (синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи)

• витамин С (синтезируется микрофлорой в малых количествах в основном попадает в организм из пищи)

• витамин PP (синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи)

Жирорастворимые витамины, при наличии их постоянного притока извне, легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые же витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке вообще выводятся из организма. Эта особенность, с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются недостаток водорастворимых витаминов, а с другой то, что иногда наблюдаются избыток жирорастворимых витаминов.

В отличие от других незаменимых факторов — незаменимых аминокислот или полиненасыщенных жирных кислот, витамины не являются веществами входящими в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии. Им природа отвела другую, особую роль в жизни нашего организма. Витамины являются катализаторами и регуляторами в самых разнообразных внутриклеточных процессах, где они выполняют антиокисдантную или каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов.

Известно, что некоторые ферменты синтезируемые организмом выполняют каталитическую функцию сами по себе, безо всяких дополнительных компонентов. Однако есть некоторые сложные ферменты, которым для осуществления катализа необходимы дополнительные компоненты, так называемые кофакторы — коэнзимы или коферменты, что по сути означает одно и тоже. Сложный фермент, который требует наличия кофактора для проявления своей каталитической активности, образуется путём соединения двух элементов — кофермента и апофермента. Апофермент всегда синтезируется в организме и является лишь неактивным компонентом молекулы действующего фермента, кофактор же должен поступать извне, причём обязательно в соответствующих количествах.

Физиологическое действие витаминов имеет жизненноважное значение для организма человека. Они обеспечивают реакции кальцификации костей, устраняют проницаемость капиллярных сосудов, обеспечивают нормальный зрительный процесс, расщепляют вещества, токсически действующие на нервные клетки, обеспечивают нормальную проводимость нервного возбуждения, а также участвуют кроветворении и обезвреживании свободных радикалов.

Важнейшей функцией микрофлоры для организма человека является синтез ею целого ряда витаминов. При этом примечательно то, что наиболее важную роль для человека в этих процессах играют микробы тонкой кишки, так как продуцируемые ими витамины могут эффективно всасываться и поступать в кровоток, тогда как витамины, синтезирующиеся в толстой кишке, практически не всасываются и для человека оказываются малодоступными. Как известно, рацион сыроеда состоящий преимущественно из сырых фруктов овощей и зелени практически полностью полноценен в отношении содержания необходимых человеку витаминов. Исключение составляет только случай, когда сыроед излишествуя высокобелковой пищей (орехи, бобовые, злаки), доводит состояние своей микрофлоры кишечника до дисбактериоза. Когда в желудочно-кишечном тракте угнетаются симбиотные микроорганизмы ответственные за синтез эндогенных витаминов, а усвоение и всасывание содержащихся в пище питательных веществ и витаминов нарушено.

Даже при отсутствии дисбактериозов и наличии в рационе человека богатой витаминами сырой растительной пищи, организм сыроеда нуждается в его сознательной помощи. Ведь всем известно о сложностях поступления в тело человека отказавшегося от животной пищи единственного «проблемного» витамина — цианокобаламина. Ни животные, ни растения синтезировать этот витамин не способны. Он появляется на свет только благодаря жизнедеятельности разнообразных микроорганизмов.

Если бы вегано-сыроеды не мылись, не чистили зубы, ели не мытые, подпорченные и червивые фрукты и овощи, то может быть, проблемы дефицита витамина В₁₂ и не было. Но так как все мы дети цивилизации, то никто из нас не в праве рассчитывать на какие-то естественные механизмы поступления цианокобаламина в организм.

Цианокобаламин участвует в процессах образования клеток крови, оказывает благоприятное влияние на функции печени и предотвращает повреждения нервной ткани, так как способствует созданию защитной оболочки нервов — миелина. Участвует в синтезе ацетилхолина — посредника нервной системы, который вовлечен в процессы, связанные с памятью и обучением.

Витамин B₁₂ частично синтезируется микробной флорой кишечника. Но это происходит в тех отделах кишечника, где всасывание и усвоение его организмом невозможно (!!!) Как правило цианокобаломин поступает в организм человека с пищей животного происхождения.

Поэтому сыроед, полностью отказавшийся от употребления продуктов животного происхождения, лишает себя основного источника этого витамина. Что естественно создаёт условия возникновения, вначале гиповитаминоза — витаминной недостаточности, при которой начинают развиваться различные, незаметные нарушения метаболизма, а затем и авитаминоза — патологического состояния, при котором негативные изменения в обмене веществ проявляются выраженным ухудшением нормальных жизненных функций организма.

Немного порадовать сыроеда может тот факт, что запасы витамина В₁₂, остающегося в теле человека после отказа от животной пищи, достаточно велики. И поэтому серьёзный дефицит этого витамина, при отсутствии его поступления извне, развивается только через несколько лет (в среднем 2–4 года).

Начальными симптомами дефицита цианокобаламина могут быть хроническая усталость и депрессия, так как особенно чувствительны к дефициту этого витамина ткани нервной системы и костный мозг — ответственный за кроветворение. Затем, уже при развитии острого дефицита витамина B₁₂ возникает мегалобластная анемия. Это заболевание характеризуется, в первую очередь, нарушением нормального созревания и выхода из своих депо красных телец крови — эритроцитов. При дефиците в организме витамина B₁₂ большинство эритроцитов погибает в месте своего рождения, так никогда и не выходя в кровяное русло. Это сказывается на снижении концентрации эритроцитов на фоне их повышенного насыщения гемоглобином. Симптомами этого заболевания являются повышенная утомляемость, слабость, головокружение, могут возникнуть также нарушения зрения.

Следующим проявлением авитаминоза витамина В₁₂ является демиелинизация нервных волокон (потеря нервными клетками вспомогательных жировых оболочек, участвующих в передаче нервного импульса). Симптомами такой патологии являются снижение чувствительности, онемение и покалывание конечностей. Ну а с годами, ряд нарушений нормального метаболизма нервной системы вызванный нехваткой цианокобаламина, приводит к возникновению у человека тяжёлых психических расстройств: ослаблению памяти, психозам и даже слабоумию.

Здесь кстати надо отметить, что первые несколько лет дефицит витамина В₁₂ и вызываемые им нарушения метаболизма протекают бессимптомно. Вы когда-нибудь пробовали отследить движение часовой стрелки в часах? Правильно, это невозможно. И точно также при авитаминозе цианокобаламина невозможно почувствовать и определить развивающиеся в течение нескольких лет изменения нормальных функций организма. Лишь на поздних стадиях возникновения мегалобластной анемии человек в состоянии субъективно ощутить, что с ним происходит что-то не то. Но к тому моменту его организм уже серьёзно ослаблен и нуждается в длительном курсе восстановительных мероприятий.

В общем приятного во всё этом мало и поэтому отрицание необходимости приёма витамина В₁₂ в фармакологической форме при наличии выраженных признаков его дефицита просто преступно по отношению к своему здоровью. Человеку с адекватным отношением к своему здоровью желательно периодически принимать профилактический курс этого витамина, что гарантированно избавит его от лишних сюрпризов и неприятностей.

Если у вас нет никаких фобий относительно витаминов, то можно принимать В₁₂ в таблетках либо регулярно (ежедневно или раз в несколько дней), либо раз в год пропивать его курс (ежедневно в течение нескольких месяцев). В случае когда сама мысль о приёме витаминов напрягает, будет уместно после 2–3 лет вегано-сыроедения ежегодно сдавать анализ крови. Если результат анализа покажет увеличенный размер эритроцитов на фоне нормального или повышенного уровня гемоглобина, пойкилоцитоз или у вас возникнут симптомы покалывания и онемения конечностей, то это будет уже более существенным стимулом пересмотреть своё отношение к данной теме.

Всем нам нужно понять, что идеализированное и фанатичное восхваление сыроедения различными информационными источниками, приведшее к возникновению в интернете некого образа СЫРОЕДА-СВЕРХЧЕЛОВЕКА не более чем иллюзия. Причём опасная своими последствиями для тех, кто захочет примерить этот образ на себе. Сырая растительная пища при бесконтрольном и неправильном её употреблении приводит к различным заболеваниям точно так же, как и пища, подвергнутая термической обработке, а тело сыроеда нуждается в витаминах и питательных веществах точно также как и тело любого другого человека.

Безусловно сыроедение это правильный выбор жизненного пути, но выбрать путь, ещё не означает пройти его. Только вдумчивое отношение к своему питанию может помочь сыроеду обойти опасности и преодолеть все препятствия на этом пути. Будьте чутки и внимательны к своему телу и тем ощущениям, которые оно посылает вам. Если вам плохо, и вы долгое время ощущаете какие-то негативные симптомы, это СИГНАЛ, который вы не имеете права игнорировать. Человек обязан использовать любые возможности и все имеющиеся у него знания для того, чтобы помочь своему организму выздороветь и оставаться здоровым. Но для того, чтобы научится использовать знания о теле человека во благо, нужно, в первую очередь, избавиться от предвзятого и невежественного отношения к науке и медицине. К чему всех вас и призываю!