Утиная правда 2005 (2)

15.07.2005 Впереди планеты всей

В этом году кулинарную общественность планеты сотрясла сенсация — в мировом ресторанном рейтинге первое место заняла Англия. Традиционно лучшими кулинарами считались французы, а худшими — как раз англичане. И вот ежегодный список пятидесяти лучших ресторанов мира возглавил ресторан «Жирная утка», находящийся в Беркшире — скромном незаметном месте, пристанище никому не известных английских лордов и миллиардеров.

Бывший чемпион, всемирно известный ресторан в Калифорнии «Французская прачечная» занял третье место, собственно французские рестораны не вошли даже в пятёрку (шестое место), а заведение великого Алена Дюкасса заняло неприличное семнадцатое место — тоже своего рода сенсация.

«Жирная утка» залетела наверх отнють не случайно. Четвёртое и пятое место занимают рестораны в Лондоне и Сиднее, а всего в списке английских ресторанов четырнадцать, а со странами Содружества и Гонконгом — двадцать:

Англия — 14

Франция — 11

США — 10

Испания — 4

Италия, Австралия — 3

Швейцария, ЮАР, Германия, Гонконг, Барбадос — 1

Справедливости ради надо сказать, что в жилах шеф-повара «Жирной утки» течёт французская кровь — это оксфордский физик Николас Курти. Двадцать лет назад он решил посвятить себя кулинарии и основал новую школу — так называемую «молекулярную гастрономию». В настоящее время молекулярная гастрономия — наиболее модное направление мировой кулинарной мысли. В её основе лежит тщательный анализ физических явлений, происходящих при приготовлении блюд, а изюминкой является оксюморонное сочетание пищевых продуктов. Например «Жирная утка» поднялась на линейке экстравагантных мороженых. В беркширском ресторане можно отведать жареные сардины с мороженым и горчицей или мороженое из бекона с яичницей.

Кстати, как всегда новое — хорошо забытое старое. В XIX веке мороженым считался не столько сладкий, сколько охлаждённый продукт, приготовленный дорогим поваром, так что в ходу были мороженые из пармезана или крабов, не говоря уже об огурцах.

Ряд английских утят в своё время инспектировал «Жирную утку», благо она находится между Лондоном и Оксфордом. К тому же непосредственно в Беркшире базируется молодой утёнок из Веллингтон Колледжа. Особо инспекторами были отмечены каша из улиток и устрицы с хреном — блюда, можно сказать, российские.

К сожалению, ни один из наших ресторанов до сих пор не входит в «список пятидесяти». Так что московским утятам тут ещё работать и работать. Ничего — прорвёмся;-)