Виноград. Мифы и реальность

ВИДОВАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ВИНОГРАДА

Виноград (лат. Vitis) — род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды. Побеги винограда называются виноградной лозой.

Семя винограда дает в первый год после прорастания небольшой побег. Из почек в пазухе его листьев вырастают на следующий год удлиненные, хорошо развитые побеги, а на будущий год каждая почка этого побега дает более хилые побеги, которые к осени замирают до нижней своей почки, так что от такого побега остается только одно нижнее междоузлие — укороченный побег.

Единственная почка укороченного побега развивает в следующий вегетационный период мощные удлиненные побеги, которые дают затем укороченные побеги. Удлиненные побеги цветут и плодоносят, а укороченные нет. В культуре, благодаря короткой подрезке винограда, это чередование укороченных и удлиненных побегов незаметно, и растение цветет и плодоносит каждый год.

Усики винограда — органы побега для закрепления растения на вертикальной опоре, при хорошем развитии выдерживают усилие на разрыв до 25 кг. Виноград относится к лианам и обладает практически неограниченным ростом.

Цветки мелкие, собранные в соцветия (сложная кисть или метелка). В зависимости от наличия в цветке мужской и женской части и степени их развития различают следующие типы цветков: истинно-женский, мужской, обоеполый, функционально-мужской, функционально-женский. Три последних типа являются у винограда основными. Цветок обоеполого типа характерен для подавляющего большинства культурных сортов.

Плоды — шаровидные или яйцевидные ягоды, собранные в грозди. Окраска ягод сильно варьируется в зависимости от сорта (желтые, зеленоватые, темно-синие, фиолетовые, черные, красные и др.).

Первая фаза вегетации винограда называется «плач». Ранней весной, когда почва достаточно прогрелась и корневая система интенсивно заработала, но зеленых частей растения еще нет, из всех мелких и крупных порезов и трещин в коре начинает сочиться пасока. За сутки средний по развитию куст может выделить несколько литров пасоки.

Виды. Род Vitis представлен 70 видами и делится на два подрода: Euvitis Planch и Muscadinia Planch. В подрод Euvitis Planch входит 68 видов, которые с учетом ареалов их происхождения и распространения, а также по совокупности ботанических и морфолого-анатомических признаков и свойств делятся на 3 группы: европейско-азиатскую; американскую; восточно-азиатскую.

Американскую группу составляют 28 видов. Восточно-азиатская группа объединяет 39 видов, на сегодняшний день малоизученных. Наиболее известный и распространенный из них — амурский виноград (Vitis amurensis). В свою очередь, амурский виноград делят на три экотипа: северный экотип (произрастает на широте г. Хабаровска), южный экотип (произрастает на широте г. Владивостока) и китайский экотип (распространен в южных районах Китая). К европейско-азиатской группе относят 1 вид, который включает в себя подвиды: виноград культурный (имеется огромное количество культурных сортов) и виноград лесной.

Виноград культурный (Vitis vinifera L.) — одно из самых древних растений Европы. Это крупная лиана длиной 30-40 см, состоящая из очень длинных многолетних побегов и однолетних, достигающих 3-4 м. Листья цельные, трех- или пятилопастные, развиваются в каждом узле. На нижних узлах побегов образуются соцветия, а на расположенных выше — усики, представляющие собой видоизмененные соцветия, с помощью которых растение цепляется за опору. Цветки у винограда мелкие, зеленые, обоеполые, появляются в мае-июне. Плод — ягода с 1-4 мелкими твердыми семенами, которые в некоторых сортах отсутствуют. Ягоды собраны в гроздья, сильно варьируются по форме, окраске, вкусу, созревают в августе-сентябре.

Виноград амурский (Vitis amurensis Rupr)— мощная лиана с длинными, вильчатыми усиками, достигает 22 м высоты. Однолетние побеги красноватого цвета, войлочно-опушенные, достигают 3 м длины. Листья очередные, крупные, бывают как цельными, так и трехпятилопастными, темно-зеленые. Появляются поздно, достигая своих размеров только к июлю. Часто подмерзают во время возвратных весенних заморозков, но быстро отрастают. Листопад наступает с первыми осенними заморозками, а гроздья ягод могут висеть до октября. Как правило, растение двудомное. Цветки мелкие, собраны в метельчатые соцветия. Ягоды шаровидной формы, диаметром 0,7-1,2 см, сочные, с толстой кожицей фиолетового, черного или синего цвета. Кожица легко отделяется от мякоти, которая обладает приятным освежающим кисло-сладким вкусом. У сортов этого винограда бывают и более крупные плоды.

Сорта культурного винограда. Сорт винограда — низшая систематическая единица культурного винограда, характеризующая отличительную совокупность передаваемых по наследству морфологических, биологических и хозяйственных признаков. Всего на территории России и стран СНГ произрастает более 3000 сортов винограда. В зависимости от срока созревания ягод сорта винограда делятся на 7 групп. За основу такого деления положено следующее: сколько проходит дней от распускания почек до полной зрелости ягод. По этому признаку сорта бывают сверхранние (до 105 дней), очень ранние (105-115 дней), ранние (115-125 дней), раннесредние (125-130 дней), средние (130-135 дней), среднепоздние (135-140 дней) и очень поздние (более 140 дней).

По вкусу сорта винограда делятся на 4 группы:

1. Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей.

2. Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.

3. Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.

4. Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ для ягод всех сортов американского вида Vitis labrusca L, типичным представителем которых является широко распространенный сорт «изабелла» (отсюда и произошло название «изабельный»).

Виноград возделывают в настоящее время практически во всех странах, где позволяют климатические условия. Виноградники в мире занимают площадь более 10 млн га. Наиболее развито виноградарство в азиатских странах, а также в Испании, Италии, Франции, Аргентине, США. Десятая часть площадей приходится на долю Грузии, Армении, Молдовы, Туркмении и Узбекистана. Но сегодня виноградная лоза все дальше продвигается на север, и благодаря усилиям садоводов-любителей она достигла даже Москвы.

В теплых странах виноград зимует открыто на подпорках. Там же, где зима более суровая, виноградные лозы осенью снимают с подпорок, укладывают на землю и укрывают до весны. Примерно 85% виноградников в мире занято винными сортами. Около 12% виноградников занято столовыми сортами. Четкой границы между винными и столовыми сортами практически нет. Столовые сорта, как правило, имеют крупные сладкие ягоды без терпкого привкуса. Но и из них можно делать вино, а ягоды винных сортов с успехом идут в пищу в свежем виде. Небольшая часть виноградников (около 3%) занята кишмишно-изюмными сортами. Обычно у них мелкие ягоды с немногими косточками или совсем без них. Их сушат и получают изюм (в Средней Азии его зовут кишмиш). Семейство виноградных растений включает в себя сотни видов. К числу лучших столовых сортов винограда относятся: «шасла» — ягоды круглой формы, желтоватозеленые и розовые (ценится как лечебный сорт); «чауш» — зеленовато-желтые ягоды; мускаты, «хусайне», известный под названием «дамские пальчики», «асма», «изабелла» и т. д. У нас можно найти и дикорастущие виды. Наибольшее значение из них имеет виноград амурский. Он широко распространен в Приморском и Хабаровском краях в смешанных лесах, по горным склонам и берегам рек. Плоды его черные, с восковым налетом, на вкус кислые и кисло-сладкие.

Основные компоненты плодов винограда и виноградного сока: флавоноиды, сахар, витамины, органические кислоты.