Виноград. Мифы и реальность

ВСЕ ЧАСТИ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ ПОЛЕЗНЫ

А теперь давайте поговорим о свойствах отдельных частей виноградного растения и его производных.

Качество и состав винограда зависят от его сорта, почвы, климата, ухода, степени зрелости. Ягода культурного винограда состоит из кожицы (8%), плодовой мякоти (88,4%) и семян (3,6%). Она покрыта бело-голубоватым восковым налетом — пруином. По мере созревания она из водянистой и кислой (из-за преобладания кислот), в связи с увеличением содержания сахара и минеральных веществ, становится сладкой и сочной. Зрелые ягоды содержат 65-85% воды, богаты сахарами — глюкозой, фруктозой — до 25-30%, минеральными солями и микроэлементами: калием, кальцием, фосфором, железом, натрием, магнием и другими — от 0,5 до 1,5%, имеют в своем составе органические кислоты — яблочную, лимонную, винно-каменную и другие — от 0,5 до 1,5%. В 100 г свежих ягод содержится 0,02—0,12 мг витамина А, 0,43-12,2 мг витамина С, 0,25-1,35 мг витамина В, в малых количествах витамина Р и В₆. Кроме того, в виноградных ягодах обнаружены ароматические, красящие, дубильные (танин) вещества, эфирные масла, воск, клетчатка, пектины, различные ферменты. Большую часть сахаров винограда составляет глюкоза. Не случайно глюкозу называют виноградным сахаром. Как известно, простые сахара (моносахара), в частности глюкоза, легко и быстро усваиваются организмом, поэтому имеют важное значение в питании здоровых и в особенности больных людей. Виноградный сахар почти полностью всасывается уже в верхних отделах кишечника, легко усваивается организмом и частично служит исходным материалом для образования гликогена в печени.

Потребление свежего, вяленого, сушеного винограда, а также виноградного сока полезно всем людям. А при некоторых заболеваниях специально назначается виноградная диета. Из ягод винограда варят варенье, компот, отжимают сок, делают сироп. Из сока получают великолепный столовый уксус и вкусные прохладительные напитки. Для длительного хранения ягоды винограда замораживают, маринуют, консервируют, сушат. Сушеные плоды особых, почти бессемечковых сортов (кишмиш) широко употребляют в кулинарии, кондитерском и хлебобулочном производствах. Из семян можно отжимать масло, пригодное для пищевых и технических нужд. Поджаренные семена — хороший заменитель кофе.

Ягоды винограда — богатые источники витаминов А, С, В₆ и фолатов (которые, в свою очередь, являются производными фолиевой кислоты), а также очень важных минералов — кальция, калия, железа, магния, фосфора и селена. Кроме того, виноград содержит особые вещества — флавоноиды, которые являются достаточно мощными антиоксидантами, замедляющими необратимый процесс старения и уменьшающими существующее негативное воздействие свободных радикалов.

Кроме того, в соке ягод содержатся очень важные для жизни микроэлементы: марганец, медь, кобальт, никель, титан, алюминий, кремний, цинк, бор, хром. Такое обилие микроэлементов улучшает кровообращение, формирование костей у детей. Виноградные ягоды содержат в большом количестве нужные для питания пектиновые вещества (0,2-1,5%, чаще 0,4%). Пектиновыми веществами богата кожица ягод (0,6-2,0%). В человеческом организме пектиновые вещества способны давать с радиоактивными металлами нерастворимые соли (пектины), которые выводятся из организма и таким образом предупреждают или ослабляют отрицательное влияние попавших в него радиоактивных элементов.

Несмотря на то что виноград достаточно калорийный фрукт (от 65 до 85 ккал/100 г), он входит в состав многих диет для похудения. Существует даже специальная виноградная диета, в первые 3 дня которой надо есть исключительно виноград (но не больше 1,5 кг в день), а потом — ужинать полезной ягодой в течение 2 недель. Эффект от диеты объясняется тем, что виноград выводит из организма шлаки и помогает расправиться с лишними килограммами.

Не выбрасывайте виноградные косточки. Они тоже очень целебны. Не так давно исследованиями ученых установлено, что виноградные косточки содержат сильнейшие антиоксиданты — проантоцианиды, они в 50 раз сильнее витаминов С и Е. Проантоцианиды нейтрализуют свободные радикалы, появляющиеся от прогоркания жиров в организме, от воспаления и дистрофических изменений органов. Они укрепляют стенки сосудов, нормализуют уровень коллагена, являющегося основой кожи, сухожилий, суставов, хрящей, путем нейтрализации ферментов (гиалуронидазы, эластазы, коллагеназы), разрушающих структуру соединительной ткани.

Проантоцианиды увеличивают содержание витамина С внутри клеток. Уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, улучшают микроциркуляцию крови и лимфы. Защищают коллагеновые волокна от повреждения свободными радикалами, подавляют синтез липидных перекисей. Уменьшают воспалительные и аллергические реакции. Хотя проантоцианиды не редкость — они найдены во многих растениях, — а вот виноградные косточки содержат галловые эфиры проантоцианидов, которые на сегодняшний день являются самыми мощными из известных природных антиоксидантов.

Кстати, при употреблении винограда не следует разгрызать косточки, это бесполезно, и даже вредно для ЖКТ и почек.

Высушенные семена, растертые в порошок, применяются как припарки на живот при дизентерии. Самым эффективным, надежным и безопасным целебным средством является экстракт виноградных косточек.

Экстракт из виноградных косточек — это хорошее лечебное и профилактическое средство. При этом профилактическая доза, которую можно принимать без консультации с врачом, составляет 50-100 мг. Его не следует применять одновременно с антитромботическими и антикоагулянтными препаратами (гепарином, варфарином, аспирином), так как экстракт снижает свертываемость крови. Терапевтическая доза (150-300 мг) экстракта принимается только по назначению и под контролем врача.

Экстракт из виноградных косточек обладает уникальной способностью укреплять соединительную ткань стенок кровеносных сосудов (артерий, вен, капилляров), препятствовать инсульту и инфаркту. Жизнь нашего организма складывается из жизней почти 70 триллионов клеток. Взаимосвязь клеток, органов и систем организма, их питание, дыхание, очищение осуществляются через огромную капиллярную сеть. А капилляры — это так называемое периферическое сердце, так как также являются двигателем крови. Капилляры очень тонки (могут иметь просвет размером с клетку), хрупки, уязвимы, быстро ломаются и выходят из строя. Нарушения микроциркуляции крови в капиллярах является главной причиной практически всех заболеваний. Экстракт виноградных косточек защищает и укрепляет капилляры, улучшает микроциркуляцию крови в капиллярах. Укрепление сосудов препятствует кровоизлияниям, в том числе кровоизлияниям в мозг, и разрыву сосудов сетчатки глаз.

Говоря о сердечно-сосудистой системе, невозможно не затронуть тему значимости кислорода в организме. Лучше всего о его роли говорят цифры: без пищи человек может прожить 40-50 суток, без воды — 5 суток, без кислорода — не более 5 минут. 90% всей жизненной энергии вырабатывается в организме благодаря кислороду. Основным потребителем кислорода (1/3 всего объема) является мозг. Кислород — универсальный очиститель организма, позволяющий избавлять организм от ядов. Вредоносные бактерии и гельминты (ведут анаэробное, бескислородное, существование) не могут размножаться в крови, насыщенной кислородом. По мнению дважды нобелевского лауреата Отто Варбурга, именно дефицит кислорода является главной причиной развития раковых заболеваний: нормальные клетки организма гибнут без кислорода, а раковые, наоборот, прекрасно себя чувствуют и активно размножаются. Но основная причина кислородного голодания клеток не столько в недостатке кислорода в воздухе, сколько в неполноценной работе капилляров, несущих кислород клеткам организма.

Экстракт виноградных косточек улучшает микроциркуляцию крови в капиллярах, питание и снабжение клеток организма кислородом. Незаменим он в лечении хронической венозной недостаточности с варикозным расширением вен, тромбозом и трофическими язвами, а также при геморрое. Варикозное расширение вен — серьезное заболевание с весьма опасными последствиями. Одно из них — образование тромбов и их оседание на внутренних поврежденных участках вен (тромбофлебит). Тромб может оторваться и кровотоком переноситься по кровеносной системе. Возможные последствия этого — инфаркт, инсульт. Вены считаются самым слабым звеном сердечно-сосудистой системы. Заболевания вен встречаются гораздо чаще, чем заболевания артерий. Стенки вен тоньше, чем у артерий, и намного уязвимей. Особенно уязвимы вены нижних конечностей и вены прямой кишки (геморрой). Женщины страдают варикозным расширением вен в 4 раза чаще, чем мужчины. Нарушения кровообращения, венозного кровотока и лимфотока являются основной причиной развития еще одной современной напасти — целлюлита. Экстракт виноградных косточек укрепляет соединительную ткань сосудов, делает вены прочными и упругими, уменьшает отеки и опасность образования тромбов (нормализует клейкость тромбоцитов), обладает противовоспалительным свойством. В Европе и в Америке в настоящее время экстракт виноградных косточек признан самым эффективным и самым доступным средством при варикозном расширении вен.

Российские ученые доказали, что спиртовой экстракт из виноградных косточек служит для профилактики атеросклероза. При приеме 100 мг сухого экстракта через 2 часа снижается содержание холестерина в клетках на 67-70%. Несколько менее выраженным оказался эффект сушеной виноградной выжимки и ферментированных виноградных плодоножек.

Экстракт виноградных косточек насыщает организм кислородом. Мы часто становимся забывчивыми и рассеянными, ссылаемся на загруженность, усталость, стресс. Но известно, что возможности своего мозга человек использует лишь на 10%, и лишняя умственная нагрузка для него, скорее, повод размяться, чем забыть что-то важное. Другое дело, когда мозг испытывает кислородное голодание и недостаток питательных веществ. Основные причины ухудшения памяти, рассеянности, старческого слабоумия, ишемического инсульта, возрастных нарушений зрения, катаракты, ретинопатии и т. д. — недостаток кислорода и питания клеток мозга из-за нарушений микроциркуляции крови в сосудах мозга, в том числе в мельчайших сосудах глаз. Экстракт виноградных косточек улучшает кровоснабжение головного мозга, подкорковых структур мозга, укрепляет сосуды, оказывает выраженное защитное и стабилизирующее действие на клетки мозга, регулирует действие нейротрансмиттеров, улучшает функционирование и чувствительность сетчатки глаз. Кстати, насыщает организм кислородом и улучшает состояние всех его клеток, органов и систем прием 3%-ной перекиси водорода (10 капель на стакан воды, 3 раза в день, утром натощак, днем и вечером — за час до еды). Подробнее см. мою книгу «Перекись водорода. Мифы и реальность».

Другие свойства экстракта виноградных косточек относятся к коллагену. Экстракт ингибирует протеолитические ферменты: эластазу, коллагеназу, гиалуронидазу и бета-глюкоронидазу. Он помогает коллагеновым волокнам укрепить стенку кровеносных сосудов, что проявляется в защите сосудов и тканей от воздействия свободных радикалов. Кроме этого, экстракт уменьшает воспаление коллагеновых волокон, понижая выделение гистамина, протеаз, простагландинов.

Эти свойства экстракта используют при лечении многих дегенеративных состояний. К тому же мы можем защитить кожу от воздействия свободных радикалов, делая ее моложе, здоровее, понизить риск развития рака кожи от солнечных излучений и токсинов окружающей среды.

Это также помогает облегчить ревматоидный артрит и деформирующий остеоартрит.

Экстракт виноградных косточек способствует нормализации артериального давления, препятствует отложению холестерина, восстанавливая внутренний слой стенок кровеносных сосудов, уменьшает выделение адреналина при стрессе, который обычно приводит к повышению давления. В настоящее время гипертония — одно из самых распространенных заболеваний сердечно-сосудистой системы. В России гипертонией страдает каждый третий человек, а процент смертности в России от гипертонии и ее последствий самый высокий в Европе. При гипертонии повреждаются кровеносные сосуды, так как напор крови усиливается, стенки сосудов утолщаются, теряют эластичность и т. д. Эффективность лекарственной терапии при гипертонии остается катастрофически низкой, так как лекарственные препараты устраняют лишь следствие, а не причины болезни.

Экстракт виноградной косточки— средство лимфодренажа. К каждой клетке нашего организма подведены не только кровеносные (артериальный и венозный), но и лимфатический капилляр. В лимфатический капилляр собирается вся ядовитая грязь, не попавшая в венозный капилляр. Очищение лимфы от вредных веществ происходит в лимфатических узлах. Если лимфатические узлы не справляются с очищением лимфы, то срабатывает защитный механизм: текучий гель, заполняющий около-клеточное пространство, загустевает, и лимфодренаж тормозится. Так организм зашлаковывается. Торможение лимфодренажа происходит при любых заболеваниях. Очистительный кризис, нередко возникающий при приеме натуральных комплексов и свидетельствующий об активизации очистительных и целительных механизмов, вызван, в первую очередь, застоем в лимфатической системе. Чтобы избежать очистительных кризисов и активизировать механизмы самоочищения организма, необходимо восстановить лимфодренаж. С этой целью все программы очищения необходимо начинать с приема средств, активизирующих лимфодренаж. Но способность активизации лимфодренажа — очень редкое, очень ценное и весьма актуальное свойство, которым обладают немногие растения. Из 326 основных природных средств эффект стимулирования лимфодренажа обнаружен только у 12. На первом месте находится экстракт косточек красного (черного) винограда.

Экстракт виноградных косточек — антиаллерген. Медицинская статистика утверждает, что двое из трех жителей планеты имеют предрасположенность к тому или иному типу аллергии. К настоящему времени выявлено более 20 000 аллергенов. И эта цифра, как и количество аллергиков, имеет тенденцию к увеличению. Справиться с проявлениями аллергии поможет экстракт виноградных косточек. Проантоцианидины экстракта виноградных косточек обладают мощным противоспалительным и антигистаминным свойствами и оказывают существенную помощь организму при аллергических проявлениях, в том числе при сенной лихорадке.

Другой областью применения экстракта являются заболевания зрения, например, диабетическая ретинопатия и дегенерация желтого пятна. В клинической практике выявлена способность экстракта восстанавливать функцию сетчатки. При этом у больных наблюдалось улучшение зрения в темноте и после яркого освещения. В эксперименте на животных применение экстракта приостанавливало развитие катаракты. Поэтому весьма возможно, что со временем это показание для применения экстракта виноградных косточек также войдет в практику. Он улучшает функционирование и чувствительность сетчатки у близоруких, снимает напряжение глаз, вызванное работой за компьютером, помогает снабжать клетки мозга кислородом и многими микро- и макроэлементами, при лечении ретинопатии, которая вызывает ухудшение зрения у диабетиков.

Ученые полагают, что косточки можно использовать в качестве дешевого, натурального и безопасного средства для предотвращения развития болезни Альцгеймера. Косточки богаты веществами, которые могут сократить дегенерацию мозга в пожилом возрасте. К такому выводу пришли эксперты из университета Флиндерса в Аделаиде (Австралия). Исследователи обнаружили, что экстракт из виноградных косточек, богатый полифенолами, препятствует образованию в мозге отложений амилоидных белков. У мышей, которые имели симптомы деменции, после употребления экстракта на 50% уменьшилось повреждение клеток мозга.

Экстракт виноградных косточек борется с раком.

Масло виноградных косточек было популярно еще в античные времена. Самое ценное виноградное масло получают методом холодного прессования без применения органических растворителей. Такой способ позволяет сохранить в масле все природные биологически активные вещества. Они и определяют его уникальные полезные свойства. Но выход конечного продукта в этом случае оказывается очень небольшим.

В зависимости от сорта винограда и ряда других факторов, виноградные косточки могут содержать от 5 до 20% масла. Для получения 1 л виноградного масла требуется приблизительно 50 кг косточек, содержащих 12% масла, что равнозначно 500 кг винограда. Наилучшее по качеству масло из виноградных косточек производится в Италии, Испании, Франции и Аргентине.

Такое масло содержит очень много полиненасыщенной линолевой кислоты класса омега-6 (от 50 до 80%). Также достаточное количество мононенасыщенной олеиновой кислоты класса омега-9 (от 15 до 25 %). И немного ненасыщенной пальмитолеиновой кислоты и других насыщенных кислот. Хорошо известно, что линолевая кислота считается незаменимой. Она не может синтезироваться в организме человека ввиду отсутствия необходимых ферментов. Поэтому должна поступать с пищей. В этой связи масло из виноградных косточек является полноценным и полезным пищевым маслом.

Об удивительном действии ненасыщенных масел знали очень давно: к примеру, оливковое масло использовалось еще в рецептах Авиценны. Льняным маслом врачевали знахари-славяне. Но только в XX в. биохимия открыла секрет целебности этих масел. Оказывается, врачуют жирные кислоты. Незаменимые жирные ненасыщенные кислоты — это те кирпичики, из которых формируются жиры в нашем организме. Имеются три таких вещества: линолевая кислота — омега-6, альфа-линолевая кислота — омега-3 и олеиновая — омега-9. Они функционируют как незаменимые вещества для формирования каждой клетки организма и, кроме того, способствуют выведению токсинов из клеток. Поскольку сам организм не производит незаменимые жирные ненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6, мы должны их получать из овощей, орехов, семечек и морепродуктов, где они накапливаются естественно. Жирные кислоты — компоненты жиров и масел. Жирные кислоты, необходимые организму и не синтезируемые им, называются эссенциальными жирными кислотами. Их организм получает с пищей. Эти вещества улучшают состояние волос и ногтей, способствуют нормализации артериального давления, предотвращают развитие артритов, понижают уровень холестерина и триглицеридов, уменьшают вероятность повышения тромбообразования. Эссенциальные жирные кислоты полезны при кандидозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, экземе и псориазе. Необходимы для нормальной работы и развития головного мозга. Эссенциальные жирные кислоты входят в состав практически любой клетки организма. Они необходимы для восстановления старых клеток и образования новых. Помимо этого, они используются при синтезе простагландинов, гормоноподобных веществ, передающих различную химическую информацию в организме, регулируя таким образом многие жизненно важные процессы.

Для того чтобы растительные масла служили источником эссенциальных жирных кислот, их следует употреблять в жидком виде, не допуская их нагревания. Нагревание уничтожает эссенциальные жирные кислоты и приводит к образованию опасных свободных радикалов. При гидрогенизации масел образуются жиры, которые вредны для организма. Наиболее важной из этих кислот является линолевая кислота. Суточная потребность в эссенциальных жирных кислотах составляет количество, покрывающее 10-20% от общей калорийности пищевого рациона.

А вот омега-9 наш организм способен вырабатывать сам, правда, в небольшом количестве. Эти жиры необходимы нашему организму по многим причинам: являются энергетическим резервом; входят в состав клеточных мембран; покрывают защитным слоем внутренние органы.

Но эссенциальные жирные кислоты выполняют особую роль — они являются сырьем для синтеза эйкозаноидов. Эйкозаноиды — своеобразные регулировщики в нашем организме. Они могут понижать давление, повышать температуру, изменять просвет бронхов, повышать чувствительность нервных волокон и многое другое. Как пишет доктор Аткинс, эйкозаноиды зависимы от пищевых жиров. Поэтому можно относить действие конкретного эйкозаноида на счет группы жиров, от которой он происходит.

Жирные кислоты омега-9 — наименее изученная группа жиров семейства омега. Они являются наиболее распространенными жирными кислотами в природе. Жирные кислоты омега-9 также известны как олеиновая кислота.

Полезные свойства жирных кислот омега-9

• Играют важную роль для снижения уровня холестерина. Средиземноморская кухня считается наиболее полезной благодаря широкому использованию продуктов, содержащих олеиновую кислоту, в первую очередь, оливкового масла и виноградного масла. Жиры омега-9 отличаются высокой химической стабильностью, что препятствует оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

• Помогают бороться с инсулиновой устойчивостью (снижение переносимости глюкозы, что увеличивает риск развития диабета).

• Укрепляют иммунитет.

• Ученые установили, что олеиновая кислота помогает женщинам предотвратить рак молочной железы. Это свойство обнаружили американские ученые из Северо-Западного университета в Чикаго. В экспериментах на раковых клетках молочной железы человека выяснилось, что олеиновая кислота блокирует ген рака молочной железы Her-2/neu. При его активности развиваются особенно злокачественные опухоли. Известно, что виноградные косточки содержат очень ценные биологически активные вещества. В научной среде до сих пор не прекращаются споры о том, остаются ли все эти вещества, в частности антиоксиданты, в виноградном масле или их можно найти только в специально извлеченных экстрактах из виноградных косточек. В связи с этим заслуживает внимания исследование американских кардиологов, проведенное еще в 1993 г. Было показано, что ежедневный прием с пищей 45 г виноградного масла в течение 21 дня позволил повысить в крови у больных атеросклерозом содержание липопротеидов высокой плотности («хорошего» холестерина) на 13%. И одновременно позволил снизить уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Кроме того, в экспериментах было показано, что при включении в рацион животных виноградного масла холодного отжима уменьшалась степень воспаления в тканях. Также усиливались процессы регенерации и нормализовалось состояние капиллярного кровотока. Все эти результаты сложно объяснить, если исходить только из жирнокислотного состава виноградного масла. Поэтому многие ученые предполагают, что в виноградном масле также содержатся небольшие количества природных антиоксидантов, которые проявляют свое положительное действие на состояние здоровья.

Масло из виноградных косточек содержит самый сильный естественный антиоксидант, известный науке, — процианид.

В масле из виноградных косточек природа сконцентрировала ценнейшие витамины, микроэлементы, жирные кислоты и дубильные вещества. Набор этих компонентов снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию атеросклероза, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Мощные окислители тормозят разрушение клеток человеческого организма, замедлял процессы старения. Виноградное масло эффективно в борьбе с целлюлитом и варикозным расширением вен. Это объясняется наличием в его составе именно процианидов — сильнейших антиоксидантов. Виноградное масло содержит большое количество витамина Е, который обладает высокой биологической активностью, это самый сильный естественный антиоксидант. Витамин Е связывает в клетках свободные радикалы и тем самым замедляет процессы старения. Суточная доза витамина Е содержится в одной столовой ложке. При употреблении масла также снижается риск гормонозависимых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло из виноградных косточек обладает следующими полезными свойствами:

• Способствует выведению из организма окисленных агрессивных радикалов.

• Укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, активизируя кровообращение.

• Укрепляет иммунитет.

• Воздействует на почки, очищая их и восстанавливая нормальную работоспособность.

• Способствует понижению уровня холестерина в крови, предотвращает гипертонию и сердечные приступы.

• Предотвращает возникновение онкологических заболеваний.

• Регулирует деятельность сальных желез, предупреждает чрезмерную жирность кожи и сужает поры.

• Способствует омоложению, повышению упругости кожи, устранению морщин.

• Способствует обеззараживанию и отлично подходит для обработки ожогов, ран и трещин на коже.

• Масло из виноградных косточек препятствует развитию в организме злокачественных образований, способствует повышению иммунитета, здоровью и долголетию.

• Благодаря антиоксидантам, содержащимся в виноградных косточках, масло из виноградных косточек широко применяется в производстве антивозрастной косметики: оно отшелушивает, смягчает, восстанавливает и питает кожу, а также защищает ее от вредного воздействия солнечной радиации. В большинстве косметических средств масло из виноградных косточек используется для лечения тонких и поврежденных волос, для морщинистой кожи, особенно под глазами, в губных помадах, кремах для лица, рук и тела. Этот уникальный продукт обеспечивает щадящее отшелушивание ороговевших клеток кожи, борется с расширением пор, регулирует деятельность сальных желез. Масло из виноградных косточек смягчает и витаминизирует кожу, заметно улучшает ее структуру, повышает тонус и предупреждает преждевременное старение.

Масло из виноградных косточек можно использовать в кулинарии: для заправки салатов и холодных блюд, используется для оздоровительных коктейлей; особое применение находит в качестве диетического продукта; прекрасно подходит для маринования мяса и рыбы; идеально для жарки и выпечки. Масло из виноградных косточек содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления 216 °C. Для сравнения: у нерафинированного подсолнечного масла температура дымления всего 107 °C. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для заправки салатов, но также и для жарки, и для выпечки. При этом в нагретом виноградном масле не будет образовываться избыток вредных для организма веществ.

Листья винограда также обладают целебными свойствами. К примеру, в настоящее время довольно актуальной проблемой становится повышенное содержание сахара в крови. Людям, больным сахарным диабетом, противопоказано обильное употребление винограда из-за высокого содержания в нем сахаров. Однако им полезен отвар из виноградных листьев, который способствует снижению уровня глюкозы и защите сосудов от ее токсического воздействия.

При обильных менструациях, геморрое виноградный сок (особенно красных сортов) оказывает кровоостанавливающее действие, а также препятствует развитию анемии благодаря содержанию фолиевой кислоты, железа и витаминов В₁₂ и С, которые необходимы для нормального кроветворения.

Для остановки кровотечений внутрь принимают порошок, полученный из измельченных листьев винограда (до 4 г в день).

Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим свойствами. При заболеваниях кожи (гнойничковых инфекциях, шелушении) хороший эффект оказывают ванночки из отвара листьев и веток винограда.

Отвар и водный настой листьев употребляют для полоскания горла при ангине и для обмывания при болезнях кожи. Измельченные листья, приложенные к гнойным ранам и язвам, способствуют более быстрому их заживлению.

Виноградные листья содержат вещества, которые укрепляют стенки сосудов. Эффективна ванна с виноградными листьями. Наполните ванну теплой водой, опустите в нее примерно 50 г промытых листьев и полежите в ванне 10-15 минут.

Настой из виноградных листьев выводит шлаки и с успехом применяется против целлюлита. 30—40 г листьев винограда залейте 1 л кипятка, дайте настояться в течение 15-20 минут. Пейте настой небольшими порциями в течение дня.

Листья и усы, растертые и наложенные в виде компресса на живот, излечивают беспорядочный голод, которому иногда подвержены женщины вскоре после родов. Листья применяют в виде лекарственной повязки при головной боли. Измельченные свежие листья прикладывают к ранам и фурункулам. С ячменным толокном их прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоли глаз. Сок из листьев винограда излечивает дизентерию, кровотечения и рвоту, в виде питья помогает при кровохарканье.

Листья на Кавказе и в Средней Азии употребляют в пищу. К примеру, знаменитая долма (голубцы).

Долма из виноградных листьев. Приготовить начинку, хорошо перемешать все компоненты. Молодые листья винограда ошпарить кипятком, на каждый лист ложечкой положить начинку, свернуть лист и уложить в кастрюлю, смазанную маслом. Полить вином, тушить до готовности. При необходимости можно подлить воды и добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Для приготовления потребуется: мясной фарш — 400 г, припущенный рис — 100 г, луковица — 1 шт., соль, черный перец, нарезанная свежая или сушеная зелень,— 3 ст. ложки, петрушка, шнитт-лук, базилик, кориандр, мята, укроп, чабер, иссоп, эстрагон и др., томатная паста — 1 ст. ложка, изюм — 1 ст. ложка, дробленые грецкие орехи — 1 ст. ложка, сливочное масло, вино — 1 стакан, молодые листья винограда.

Сок винограда считается одним из самых ценных продуктов в лечебном, диетическом и пищевом отношении. Ценность виноградного сока объясняется большим содержанием в нем витаминов и других биологически активных веществ. Виноградный сок — напиток, приготовленный из ягод винограда. В зависимости от сорта винограда в 100 мл сока может содержаться: воды 55-87 мл, белков 0,15-0,9 г, углеводов 10-30 г; яблочной, винной и других органических кислот 0,5-1,7 г; пищевых волокон 0,3-0,6 г; калия 250 мг, кальция 45 мг, фосфора 22 мг, магния 17 мг, железо, кобальт и другие минералы. Из витаминов больше витаминов С, В₁ и В₂, Р и РР, провитамина А; в меньших количествах есть и другие витамины и минералы. Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Сахара, содержащиеся в винограде, относятся к легкоусвояемым — в основном это глюкоза и фруктоза, почти в одинаковом количестве. В организме виноградные сахара превращаются в глюкозу и всасываются в кровь; углеводы тоже поступают в организм в виде виноградного сахара. В печени сахар превращается в гликоген и остается в виде запаса углеводов как необходимый резерв, расходующийся при работе организма. Сахар, содержащийся в виноградном соке, отличается также антиоксидантными свойствами и защищает от распада некоторые белковые молекулы в наших клетках.

Некоторые специалисты сравнивают виноградный сок по сложности состава с минеральными водами. Воды в виноградном соке много — до 80%, однако это не просто вода: это жидкость, богатая кислотами, витаминами, растворенными сахарами и минеральными солями. Поэтому сок винограда освежает и тонизирует, оказывая при этом лечебное действие: жидкости и слизи становятся менее концентрированными, улучшается их выделение, очищается кишечник и т. д.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться организмом. Виноградный сок считается одним из лучших среди фруктовых соков, он обладает тонизирующим и общеукрепляющим свойствами. Его рекомендуют при истощении нервной системы и упадке сил, он положительно влияет на мышечный тонус, особенно сердечной мышцы. Виноградный сок обладает бактерицидным, мочегонным, слабительным, потогонным, отхаркивающим свойствами. Он снижает содержание холестерина в крови и повышенное артериальное давление крови. Еще одно преимущество виноградного сока: он не содержит кожицы, которая способствует образованию газов в кишечнике и вызывает метеоризм. Пить сок лучше всего за 1 час до еды 3 раза в день. Можно использовать и консервированный виноградный сок. Даже большое количество выпитого сока не оставляет чувства тяжести в желудке.

Виноградный сок повышает процентное содержание гемоглобина в крови, увеличивает количество эритроцитов, регулирует соотношение лейкоцитов и лимфоцитов в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на костный мозг, что усиливает функцию кроветворения.

Сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствует очищению крови и кровообразованию, очищает печень.

Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, анемии и других заболеваниях крови, раке, запорах, высокой температуре, проблемах пищеварения, сгущения в мембранах слизистой оболочки, кожных заболеваниях и для снижения веса.

Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких, при истощении нервной системы и упадке сил, снижает уровень холестерина в крови.

Если выпить стакан светлого виноградного сока, то человек быстро почувствует прилив сил, так как в светлых сортах винограда больше железа; соки из темных сортов, напротив, снижают уровень железа в организме, однако обладают более сильными антиоксидантными свойствами.

При употреблении виноградного сока лучше очищается печень, улучшается процесс кроветворения; налаживается работа кишечника, перестают болеть суставы; нормализуется работа сердечной мышцы.

У пожилых людей виноградный сок помогает восстановить работу мозга — состояние мозга улучшается даже при болезни Альцгеймера. Виноградный сок, если пить его начиная хотя бы с 40 лет, поможет отодвинуть возрастную близорукость и даже обеспечит профилактику катаракты — конечно, при условии здорового питания в целом.

Виноградный сок полезен при нефритах и нефрозах; малокровии; туберкулезе в начальной стадии; подагре, ревматизме, ожирении; неврозах и неврастении. Если говорить о лечении виноградным соком — ампелотерапии, то здесь, как и при любом процессе лечения, необходим индивидуальный подход, тем более что противопоказания все же существуют.

Установлено, что благодаря противовоспалительному эффекту ресвератрола виноград обладает сильными антираковыми свойствами. Он особенно эффективен при колоректальном раке и раке молочной железы. Растительный пигмент антоциан и проантоцианидины, присутствующие в винограде, имеют свойства препятствовать развитию агентов, вызывающих рак. Виноградный сок не только предупреждает риск заболеть раком, но и подавляет рост и распространение раковых клеток. Пигменты, содержащиеся в винограде, повышают общий иммунитет организма. Таким образом, виноград играет ключевую роль в предупреждении многочисленных заболеваний и может использоваться как домашнее средство против множества недугов.

Виноград является богатым источником витаминов А, С, В₆ и фолатов (производных фолиевой кислоты), а также важных минералов: калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. Виноград содержит флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами, уменьшающими ущерб, нанесенный свободными радикалами, и замедляющими процесс старения.

Темно-красный сок винограда (например, сорта «кон-корд») помогает предотвратить рак молочной железы. Значительное уменьшение размера опухоли молочной железы было отмечено у лабораторных крыс после того, как их поили виноградным соком.

Использование виноградного сока в косметологии известно давно. Маска из виноградного сока обладает омолаживающим эффектом и делает кожу гладкой. Раздавите 3-5 ягод винограда и нанесите на 20 минут на лицо и шею, а потом смойте прохладной водой.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму. Категорически противопоказан виноградный сок при резком истощении, острой лихорадке, онкологии, пороках сердца и запущенных формах туберкулеза.

При лечении виноградным соком следует соблюдать определенные правила и находиться под наблюдением специалиста, если это возможно. Обычно курс продолжается до 6 недель.

Производство виноградного сока

При промышленном производстве виноградного сока чаще используются светлые сорта винограда. Выбирают виноград умеренной кислотности, с сахаристостью 17-20%. Собирают его обычно утром, чтобы ягоды не были перегретыми, иначе свежеотжатый сок может забродить. Поврежденные и гнилые грозди удаляют сразу, во время сбора, а остальной виноград тут же перерабатывают. Сок первого отжима, в котором нет признаков забраживания, профильтровывают, помещают в стеклянные баллоны до 15 л емкостью, закупоренные герметически, и пастеризуют 20 минут при 75-80 °C. После этого сок должен стоять в баллонах 30-40 дней; в холодильных установках он может стоять меньше — 10-15 дней при температуре -2 °C. Потом сок еще раз фильтруют и разливают в бутылки; бутылки закупоривают и снова пастеризуют, на этот раз при 60-65 °C в течение 35 минут. После этого они хранятся еще 2 месяца. Если в течение этого срока все идет хорошо, то сок поступает в продажу.

Приготовление виноградного сока дома

Можно приготовить виноградный сок дома, это будет быстрее, однако пастеризация нужна и здесь. Ягоды надо брать спелые и качественные, хорошо мыть в проточной воде и просушивать. Сок можно отжимать винтовым прессом или в соковыжималке.

Сначала виноград помещают в дуршлаг и опускают его в кастрюлю с доведенной до кипения водой, потом выкладывают в эмалированную емкость и накрывают крышкой. Когда ягоды остынут, отжимают сок, нагревают его до 90 °C, разливают в стерилизованные бутылки или банки, закатывают крышками и ставят охлаждаться. Этот процесс напоминает приготовление домашних консервированных компотов.

Если хочется получить прозрачный сок, то его отстаивают в течение 3-4 суток, потом сливают, оставляя осадок на дне, снова нагревают до 90 °C и разливают в чистую тару. Дома виноградный сок готовится быстрее, но сильно нагревать его все-таки приходится.

Конечно, лучше всего пить свежевыжатый сок винограда, когда это возможно — в сезон его созревания. Лучше использовать сорта с косточками, а жмых не выбрасывать: из него можно делать напитки или использовать в косметических целях. На основе виноградного сока готовят соусы, желе, мармелад, коктейли и другие блюда. При лечении виноградным соком нужно стараться употреблять несколько меньше фруктов и овощей, чем обычно, и отказаться от алкоголя, чтобы не вызывать процессы брожения в кишечнике.

Еще способы приготовления сока:

1. Посуду с раздавленной виноградной массой ставят на день-два для отстоя. Кожица и мякоть отслаиваются и всплывают наверх. Их собирают, помещают в марлевый мешочек и подвешивают над кастрюлей, чтобы сок стекал. Потом весь сок тщательно процеживают через сито и в чистой эмалированной посуде доводят до кипения. Как только сок закипел, его разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными жестяными крышками и закатывают. Можно разливать и в бутылки, которые должны быть чистыми и стерилизованными.

2. Сок с мякотью. Спелые ягоды разминают и протирают через мелкое сито. На 1 л полученного сока добавляют 50-100 г сахара, подогревают при помешивании до 90-95 °C и выдерживают 8-10 минут. Горячий сок переливают в теплые стерилизованные банки и прогревают: 0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут. Закатывают крышками и охлаждают. Перед употреблением сок взбалтывают.

3. Сок осветленный. Полученный сок прогревают при температуре 95 °C 12-15 минут. Горячим переливают в 3-литровые стерилизованные теплые банки, укупоривают и охлаждают. После выпадения осадка осторожно вскрывают банки и сливают прозрачный сок в чистые стерилизованные банки, после чего прогревают их в кипящей воде: 0,5 л — 10-12 минут, 1 л — 15 минут. Закатывают и охлаждают.

Имеет лечебное значение и виноградное вино, потребляемое в умеренных дозах. Оно тонизирует, в кишечнике обезвреживает токсины и многие болезнетворные микробы, в частности кишечную палочку и холерный вибрион. Сухие виноградные вина обладают противосклеротическим свойством. В странах, где традиционно за столом потребляют сухое вино, количество инфарктов, инсультов и других заболеваний, связанных с атеросклеротическим поражением сосудов, значительно меньше.

Научно доказано, что употребление виноградных вин способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. В частности, компоненты вина связывают и выводят цезий-137 — один из самых опасных техногенных радионуклидов.

Способностью очищать организм обладают как белые, так и красные вина. Однако красные вина более эффективны. Кроме этого, красные вина оказывают очень сильное стимулирующее действие на органы кроветворения.

Значение эотерапии — лечения вином — обосновал ялтинский доктор В. Н. Дмитриев в конце XIX в. В 1886 г. он выпустил книгу «Лечение виноградом в Ялте и на Южном берегу Крыма», ставшую классикой эотерапии. Он рекомендовал лечиться не только вином, но и соком виноградной лозы при подагре, хронических заболеваниях верхних дыхательных путей и легких, депрессии, повышенной утомляемости и недостаточном питании. Винолечение активно развивали в Анапе, Ялте, Краснодаре и на других южных курортах, подбирая оптимальные дозировки и наиболее подходящие для лечения конкретных заболеваний сорта вин. Составлялись коллекции лечебных вин, при помощи вытяжки из плодов и листьев грецкого ореха готовили витаминизированное вино. При этом уделялось внимание деалкоголизации: специалисты удаляли из напитка алкоголь, сохраняя ценные полифенолы и витамины.

Сегодня врачи советуют применять вино при малокровии, колите, астеническом синдроме, синдроме хронической усталости, потере аппетита, как дополнительное средство в терапии гипертонии, ожирения, лучевой болезни. Виноградное вино в малых дозах облегчает прохождение химиотерапии и лучевой терапии, помогает восстановиться после этих процедур. График приема целебного напитка, сорта и дозы подбирают врачи-винотерапевты, учитывая, какой сорт винограда использовать: грубый или нежный, красный, розовый или белый — для приготовления целебных вин годится не более 10% сортов!

Однако стоит заметить: винотерапия — не та область медицины, которая располагает к самолечению: пытаясь самостоятельно излечиться вином от того или иного заболевания, очень легко стать пациентом наркологического диспансера. Рекомендации врачей всего мира едины: не более 400 мл вина в день для мужчин и 250 мл для женщин.

Так что же такое полифенолы? Это огромная группа растительных химических соединений, характеризующихся наличием более чем одной феноловой группы. Полифенолы участвуют в фотосинтезе, дыхании, росте растений, формировании устойчивости к плохой экологии, в том числе к возбудителям инфекционных заболеваний, отвечают за пигментацию растений. Съедая ягодку винограда, выпивая стакан виноградного сока или бокал сухого виноградного вина, мы не только получаем удовольствие, калории, пополняем запасы микроэлементов и витаминов, но и обогащаем свой организм полифенолами. Попадая в наш организм, полифенолы контролируют и нормализуют процессы обмена веществ на клеточном уровне, и, как показывают многочисленные научные исследования последних лет, их положительное воздействие трудно переоценить. Полифенолы могут поглощать и нейтрализовывать свободные радикалы и останавливать цепные реакции.

Не так давно под кожицей красного винограда обнаружили очень важный флавоноид ресвератрол, наличием которого, по мнению ученых, в основном и объясняется знаменитый «французский парадокс» (низкий уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний при достаточно жирной диете и большом употреблении вина).

Действие полифенолов на организм многосторонне и не ограничивается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Так, например, антоцианы и транскумаровая кислота обеспечивают антибактериальное действие, флавоноиды, совместно с аскорбиновой кислотой, участвуют в процессах окисления и восстановления, увеличивают упругость кровеносных сосудов, укрепляя их стенки, способствуют накоплению витамина С в печени и надпочечниках. Процианидины влияют на синтез и выброс в кровь многих веществ, вызывающих воспаление: гистаминов, простагландинов и т. д., таким образом, можно отметить и противоаллергический фактор действия полифенолов, а также их ранозаживляющие свойства. При производстве виноградного вина порядка 63% всех фенольных веществ виноградных семян и кожицы переходят в вино, поэтому виноградное вино можно считать одним из самых эффективных природных лекарств, конечно, при условии соблюдения оптимальной дозы его потребления. Крупнейшие зарубежные специалисты (Гронбайек М., Манвайлер Дж., Гаджиано Дж., Харт С. и др.) в результате масштабных исследований, охвативших около 300 тысяч человек, пришли к однозначному выводу: при употреблении ежедневно 150-200 мл сухого красного вина действительно снижается риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, полифенолы виноградного вина обладают противолучевым эффектом: выводят радионуклиды из организма.

Однако многие ученые озабочены перспективой научно обоснованной алкоголизации и проводят интенсивные исследования, стараясь доказать, что полифенольные соединения и ресвератрол можно найти не только в вине. В частности, считается, что ежедневное потребление 125 мл концентрированного виноградного сока повышает антиоксидантную активность плазмы крови и хорошо защищает липопротеиды низкой плотности («плохой» холестерин) от окисления. Но факт остается фактом: регулярно употребляемое в малых дозах красное виноградное вино защищает сердечно-сосудистую систему.

Сейчас из винограда изготавливается лекарственный препарат «натуроза», который вводится внутривенно при острых потерях крови, коллапсе, шоке. «Натуроза» повышает давление крови и уменьшает проницаемость сосудистых мембран, способствует усвоению сахаров сердечной мышцей. Разработана пищевая добавка «эноат», представляющая собой концентрат полифенолов винограда, которая дает хорошие результаты при терапии сердечно-сосудистой системы, в частности при реабилитации больных после инфаркта.

В последнее время во многих странах налажено производство безалкогольного вина, нашедшего широкое лечебное применение. Технология его легко объяснима, но довольно трудна, поэтому безалкогольное вино пока дорогой продукт. Схема его изготовления такова: из молодого виноградного вина в вакууме отгоняют спирт (оказалось, что он улетучивается самым первым из всех компонентов), остается кисловатый бодрящий напиток, сохраняющий катехины, пектины, сахара, кислоты (в том числе аминокислоты), весь витаминный комплекс, микроэлементы и другие полезные вещества. Безалкогольное вино нашло спрос при лечении алкоголиков, для реабилитации больных, перенесших инфаркт миокарда, при воспалении мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Его считают общеукрепляющим средством, нормализующим обмен веществ. Если же безалкогольное вино насытить углекислым газом и слегка подсластить, получится освежающий приятный напиток, полезный и больным, и здоровым людям.

Уксус, как и вино, известен человечеству уже много тысячелетий. Древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, прокисает и превращается в кислую жидкость со специфическим запахом. Долгие годы уксус производили, не понимая сути процесса. Первый в истории уксус изготавливали из финикового вина около 7000 лет назад в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. В то время уксус выполнял роль антисептика и растворителя при создании медицинских смесей. Например, уксусомёд, рецепт которого утерян, был распространенным противоядием и общеукрепляющим средством. Как ни странно, уксус в древности использовали для утоления жажды.

Уксус — антисептик. Это было известно издревле. Поэтому в древних государствах уксус использовался и как напиток, и как приправа, и как косметическое средство, и как лекарство: пропитанные им повязки, например, накладывали на раны, чтобы не воспалялись и не гноились. В Древнем Египте уксус был одним из обязательных препаратов лекаря: им обмывали раны, давали пить при инфекционных заболеваниях. Древнегреческий врач и философ Гиппократ использовал водные уксусные вытяжки для профилактики и лечения инфекционных болезней, гнойных ран, ожогов, пролежней, язв и фурункулов.

Позднее римский врач Гален стал применять уксус с медом. В результате появился лекарственный уксус. Сведения об антимикробной активности уксуса приводятся и в «Естественной истории» римского ученого Плиния Старшего.

Важно помнить, что в прежние времена уксус был только натуральным. Его изготавливали из фруктов, ароматизировали пряными листьями и травами. Уксусом называли также и перебродившие, перекисшие соки, компоты, отвары и настои. Крепкие фруктовые уксусы перед употреблением, как правило, разбавляли водой. Слабые — пили неразбавленными. Детям кислое питье подслащивали сахаром или медом и давали пить ежедневно, потому что легкие фруктовые уксусы в те времена играли роль витаминов. Во время Великой чумы, в Средние века, ни один врач не обходился без уксуса для дезинфекции рук.

Существует легенда, как выжили во время чумы четыре разбойника, приговоренные к смерти и назначенные на время эпидемии убирать и хоронить трупы. По одной версии, это было в Марселе, по другой — в Тулузе, по третьей — в Лондоне. Благодаря таинственному средству, которое нашли где-то в опустевшем городе, разбойники не заболели и остались живы. По окончании эпидемии им объявили, что они будут помилованы, если раскроют секрет своего спасения. Состав средства называют разный, но опять же есть нечто общее: во всех вариантах средство было приготовлено на уксусе, винном или яблочном. Настаивали его либо на чесноке, либо на травах, среди которых назывались лаванда, полынь, розмарин, рута, тимьян и мята.

Никто не знает, было ли такое событие в действительности и так ли это происходило. Но факт то, что начиная с XVIII в. в аптеках просвещенной Европы, а вслед за ней и в России появилось средство под названием «Уксус четырех разбойников» или «Уксус четырех воров». Применять его рекомендовали внутрь и наружно для протирания тела, окуривания помещений и обеззараживания различных предметов во время эпидемий «заразительных лихорадок» или более грозных «моровых поветрий».

На Руси уксус также был хорошо известен исстари. А способы его приготовления даже зафиксированы в «Домострое». Различные источники упоминают уксус как продукт питания и лечения. Сохранился, например, интересный исторический документ XVIII в., свидетельствующий, что в состоящий из 12 наименований список обязательных продуктов для военных моряков на месяц среди прочего входил и уксус — 0,77 л. Судя по всему, уксус из этого списка выполнял двоякую роль: и продукта, и дезинфицирующего средства. Известно также, что в военное время уксус в России использовался для борьбы со вшами. Конечно, в России больше любили яблочный уксус. Сейчас наиболее активно используется винный уксус. Настоящий винный уксус на 100% состоит из вина и содержит меньше 6% кислоты. Уксус, приготовленный из красного вина, более крепкий, чем приготовленный из белого вина. В дешевых «винных» уксусах, кроме вина, содержится уксусная эссенция и вода.

Сегодня сфера применения уксуса существенно расширилась. Уксус широко применяется как универсальная специя для улучшения вкуса горячих блюд (солянок, тушеного мяса) и приготовления маринадов и приправ. Майонез, горчица и кетчуп содержат уксус как незаменимый компонент. Уксусом гасится сода при приготовлении бездрожжевого теста для выпечки, хотя этот способ не очень удобен. Домашняя и промышленная консервация не может обойтись без уксуса. Уксус может использоваться в чистом виде в лечебно-профилактических целях, например, при пониженной кислотности желудочного сока. В промышленности уксус часто служит основой для производства лосьонов и дезодорантов.

Приготовление уксуса

Процесс приготовления уксуса, по сути, является микробиологическим синтезом спиртосодержащего сырья с помощью уксусно-кислых бактерий. Существование этих бактерий было доказано Луи Пастером в 1864 г. В 70-х годах XX в. произошла революция в производстве уксуса. Было обнаружено, что уксусную кислоту — главный компонент уксуса — можно получать не только путем брожения вина, сусла, меда, соков и других спиртосодержащих жидкостей, но и химическим путем из природного газа, промышленных отходов и продуктов сухой перегонки древесины. Именно полученная химическим путем и разведенная водой уксусная кислота стала основой уксусов, производимых в Советском Союзе. Советская промышленность выпускала очень малое количество натурального уксуса, заменяя его синтетическим. Именно это стало причиной нелюбви к уксусу нескольких поколений людей, живших в СССР. Синтетический уксус может применяться лишь для технических целей: мытья окон, выведения пятен, чистки и дезинфекции.

Натуральный уксус, приготовленный по традиционной технологии, обладает особым вкусом и ароматом благодаря содержанию в нем лимонной, яблочной, виннокаменной и прочих кислот, эфиров и сложных спиртов. Существует множество видов натурального уксуса: спиртовой, яблочный, фруктовый, винный, бальзамический выдержанный, сывороточный, солодовый и ароматизированный экстрактами растений (базиликом, чесноком, перцем, укропом, душицей.) В американской и европейской кухне очень популярны уксусы, приготовленные по особым рецептам. Например, уксус из красного вина (Red Wine Vinegar) или острый уксус из ореха пекан (Spicy Pecan Vinegar.) Уксус Черри делают из смеси нескольких вин и выдерживают в деревянных бочках продолжительное время. Неудивительно, что цена такого уксуса очень высока. В Японии делают рисовый, ячменный и пшеничный уксус с использованием ацидобактерий, что делает его особенно полезным для пищеварения.

100%-ный натуральный виноградный уксус содержит молочную, аскорбиновую и пантотеновую кислоты, витамины А и С, никотинамид, минеральные вещества — калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо. Благодаря такому набору минералов и полезных веществ виноградный уксус может помочь при многих проблемах, связанных со здоровьем, и имеет широкий спектр применения. Например, им можно лечить подагру и отложение солей. Такие соли в организме имеют щелочное происхождение. Вот и растворите их кислотой — уксусом. Для этого сделайте примочку из салфетки, пропитанной винным уксусом, и примотайте к больному месту на ночь. Вечером хорошо повторить.

Виноградный уксус также улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, особенно хорошо он воздействует на прямую кишку, желчный пузырь и почки. А про сжигание жира в организме и снижение веса вы наверняка слышали. Поэтому во многих диетах рекомендуют пить виноградный уксус, разведенный с водой, утром натощак.

Виноградный уксус хорош и при пониженной кислотности желудочного сока. Врачи и народные целители рекомендуют пить сок лимона, клюквы, яблочный или виноградный уксус — по 2 ч. ложки на стакан воды утром после завтрака. Пить нужно медленно, маленькими глоточками.

Если вы вдруг заметили повышенное образование мозолей на ступнях, выпадение волос, а также кариес, ломкость ногтей, знайте: это свидетельствует о недостатке калия в организме. А калием богат виноградный уксус. Калий никогда не встречается в чистом виде, а всегда в связи с кислотой...

У пожилых людей часто наблюдается повышенная слезоточивость глаз — причина та же: недостаток калия. Врачи рекомендуют примерно 2 недели пить винный уксус 2 раза в день после еды, разводя его водой. Не нужно подслащивать медом.

При хронической утомляемости хорошо помогает добавление уксуса в различные блюда.

Воспалительные процессы носа и горла можно вылечить за 2-3 дня, если полоскать горло виноградным уксусом, разведенным в воде (2 ст. ложки на стакан воды), сразу как почувствовали боль: через каждый час, а на второй день — через каждые 2 часа, на третий день можно полоскать через каждые 4 часа.

Вообще, каждый, кто заботится о своем здоровье, должен научиться регулировать в организме баланс минеральных веществ и определить, какие из них необходимы именно ему. Любые органические кислоты разжижают жидкостную среду организма (тогда как щелочи загущают ее, затрудняют циркуляцию), уничтожают вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте, прежде чем те начнут размножаться и оказывать пагубное воздействие на организм.

Винный уксус содержит калий — наиболее важный элемент, который поддерживает нервную систему в нормальном состоянии. Это важно знать тем, у кого есть к склонность к образованию мозолей на ступнях, выпадению волос, а также кариес, ломкость ногтей, слезоточивость глаз, хроническая усталость. Также натуральные уксусы используют для лечения подагры или отложения солей, различных воспалительных заболеваний. В винном уксусе, помимо калия и кальция, содержится магний, который нужен нашему сердцу и надпочечникам, а также железо и хлор, положительно воздействующие на работу половых желез и гипофиза. Виноградный уксус добавляют в салаты из свежих овощей, бобов, к соусам, рыбе и по вкусу в различные блюда.

Приготавливается виноградный уксус из слабоградусного белого или красного столового вина. Если к вину получит доступ воздух, то через 3-4 недели оно превратится в уксус. Винный уксус, в отличие от уксуса, полученного с применением водно-спиртовых растворов, имеет приятный вкус и аромат.

Качественный винный уксус можно приготовить самостоятельно, причем не только из культурного винограда, но и винограда амурского. Самым ценным считается уксус, приготовленный из темных сортов винограда.

Как приготовить уксус дома

1. Ягоды разминают в эмалированной посуде, заливают теплой водой с сахаром (150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрыть массу на 3-4 см. Настаивать 10-15 дней в темном теплом месте. Необходимо регулярно помешивать, не допуская появления корки. Процеживают и разливают в банки, не доливая до края примерно 10 см, так как еще будет происходить брожение. Прикрыть сверху марлей и оставить в этом же месте еще на 2 недели. Слить в стерильные бутылки и хранить в прохладном месте. Использовать в качестве приправ к блюдам, а также в виде раствора: 2-3 ст. ложки на половину стакана воды — на пустой желудок.

2. Виноград тщательно промыть, обсушить, отделить от гребней. Отжать сок, соединить его с мезгой и слить в стеклянную банку с широким горлом. Долить теплой кипяченой воды из расчета 1 л воды на 800 мл сока. На каждый литр воды добавить 50-100 г меда или сахара (количество сахара определяет кислоту уксуса: чем больше сахара, тем кислее). Для лучшего брожения добавить винную закваску, которую готовят так: немытый виноград раздавить деревянным пестиком до выделения сока и оставить в темном теплом месте, чтобы забродил. Подготовленное сусло в банке, обвязав горло банки марлей, поставить в темное место бродить при температуре 20-30 °C.

В течение первых 10-14 дней содержимое сосуда ежедневно помешивать деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом. Затем переложить в марлевый мешочек и отжать. Получившийся сок вновь процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. К каждому литру полученной жидкости добавить 50-100 г сахара и размешать до его полного растворения. Горловину банки обвязать марлей и поставить в теплое темное место на окончательное брожение. Как только жидкость осветлится и перестанет бродить (примерно через 40-60 дней), уксус готов. Теперь его нужно перелить в бутылки с помощью шланга. Бутылки плотно закрыть пробками и закупорить воском или парафином. Хранить домашний виноградный уксус в прохладном месте.

Кстати, виноградный уксус очень легко можно превратить в чесночный. Для этого очистить 5 зубков (крупных) чеснока и залить их 4 стаканами виноградного (винного) уксуса и настаивать в темном месте 10 дней. Такой чесночный уксус используют при лечении диабета, чесотки, стригущего лишая, язв на ногах, мозолей и бородавок (в том числе и в интимных местах — вокруг заднепроходного отверстия и половых органов.

Нет свежего винограда — используйте виноградный уксус.

Где нет свежего винограда, применяйте изюм — сушеный виноград, по своей ценности он не уступает, а по некоторым свойствам даже превосходит свежий виноград.

Слово «изюм» в переводе с турецкого означает «виноград». Прежде чем говорить о полезных свойствах изюма, рассмотрим сначала, каким он вообще бывает. Всего существует четыре вида изюма:

• светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда;

• темно-синий бескосточковый;

• светло-оливковый средней величины с одной косточкой;

• крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками.

Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров — глюкозы и фруктозы — в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ — все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлый.

Даже при кариесе и заболеваниях десен помогает изюм. Содержащиеся в нем антиоксиданты, в частности олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Изюм сохраняет почти все полезные свойства винограда. Но так как концентрация полезных веществ в нем в несколько раз выше, чем в свежей ягоде, употреблять его без меры не стоит. Впрочем, эта рекомендация относится ко всем сухофруктам. Надо отметить, что сухофрукты являются одними из лучших продуктов по содержанию витаминов. Сухофрукты рекомендуются при лечении многих болезней и недугов, но и в равной степени они полезны здоровым людям. В особенности очень полезными по своему составу являются изюм, финики и курага.

Изюм способен укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек. Белые сорта изюма иногда для сохранения цвета обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому особенно тщательно промывайте именно светлый изюм. Можно практиковать повторную промывку после замачивания в теплой воде на протяжении четверти часа.

Изюм очень богат калием: в 100 г содержится 860 мг калия. Помимо него, в состав изюма входят такие элементы, как фосфор, натрий, кальций, магний, железо, а также витамины B₁, В₂, РР (никотиновая кислота). Ниацин, или никотиновая кислота, является составляющей ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Именно это служит причиной того, что изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное. Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи. Одним из полезных свойств изюма является его способность устранять отеки и усиливать выделение мочи. Это свойство напрямую связано с присутствием в нем калия, который помогает также и при отравлениях, когда необходимо вывести токсины из крови. Для этого необходимо сначала размять изюм, смешать его с животным жиром, а затем приложить к опухоли или месту прорыва фурункулов.

Изюм следует включать в свой рацион людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающим вегетативно-сосудистой дистонией.

В список полезных свойств изюма входит и его способность помогать при желтухе. В этом случае готовится специальный настой на виноградном уксусе. Этот настой пригоден и для лечения опухолей селезенки.

Стоит заметить, что содержание сахаров, а именно глюкозы и фруктозы, в изюме в 8 раз выше, чем в свежем винограде. Поэтому вместо конфет лучше есть изюм. Содержащиеся в нем антиоксиданты подавляют рост числа бактерий, которые являются одной из причин заболевания кариесом. Разные сорта изюма помогают при различных заболеваниях. Изюм с косточками хорош при дизентерии, а сорт изюма без косточек отлично справляется с заболеваниями почек и мочевого пузыря. Изюм помогает даже при лишае. Есть такой рецепт: в каждую изюминку вложить вместо косточки по зерну черного перца и продолжительное время употреблять это средство, что излечивает простудное заболевание почек и мочевых путей, а также рассасывает камни в почках и мочевом пузыре.

Но прежде чем начать употребление чего-либо, необходимо узнать, есть ли какие-либо противопоказания. К примеру, изюм не рекомендуется людям, страдающим ожирением, язвенной болезнью желудка, острой сердечной недостаточностью.