Еврейская кухня

Блюда из картофеля, муки и круп

Картофель тщательно вымыть щеткой. Запечь или в русской печи или в духовке. Некоторые едят просто с солью или готовят из него разные блюда. Картофель, запеченный с кожурой, употребляют и в медицине при целом ряде заболеваний (по указанию врача).

Молодой картофель тщательно вымыть щеткой, при этом почти вся нежная кожура картофеля сдирается, остается только зачистить ножом. Кожура молодого картофеля также полезна и к тому же легко переваривается, так что если тщательно вымыть картофель, можно после варки есть его и с кожурой, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и лука.

Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать «дойти». Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.

Картофель — 500 г, творог — 50 г, сметана — 50 г.

Картофель обмыть, отварить, срезать кожуру. Подать к вымоченной сельди, украсив сельдь кольцами репчатого лука и полив растительным маслом.

1 сельдь, картофель — 1 кг, растительное масло — 2 ст. ложки, лук — 50 г.

Картофель почистить, отварить. Квашеную капусту слегка отжать, полить растительным маслом, украсить кольцами репчатого лука и дольками чеснока.

Картофель — 500 г, капуста — 300 г, лук — 30 г, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло — 2-З ст. ложки.

Мелко нарезать репчатый или зеленый лук, чеснок залить растительным маслом и полить этой смесью горячий отварной картофель.

Картофель — 500 г, масло растительное — 60 г, лук — 50 г, чеснок — 1 небольшая головка.

Картофель помыть, почистить, порезать ломтиками брусочками или соломкой. Чем тоньше будет нарезан картофель, тем больше понадобится жира — от 20 до 70 г на 500 г картофеля. Жарят на среднем огне до появления золотистой корочки.

Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками обжарить до готовности. Отдельно припустить репчатый лук. Прибавить его к картофелю и залить взбитыми с солью яйцами. Запечь до появления румяной корочки.

Картофель — 0,5 кг, 3 яйца, лук — 50 г, масло сливочное — 50 г. Можно прибавить 5 г чеснока.

Сало сырое нарезать кубиками, поджарить до образования шкварок, прибавить ломтики очищенного картофеля и крупно нарезанный репчатый лук, на небольшом огне поджарить до готовности.

Картофель — 500 г, сало — 50 г, лук — 50 г, чеснок 5 г.

Мясо нарезать кусками, обжарить со всех сторон, прибавить воду или бульон, мелко нарезанные лук, морковь и картофель, нарезанный кубиками. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.

Мясо — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук 50 г, морковь — 30 г, жир — 50 г, чеснок — 10 г.

Картофель помыть, почистить и снова помыть, разрезать на дольки. Чернослив помыть, выбрать косточки. Мясо разрезать на небольшие кусочки, отбить. На сковороде поджарить с луком и солью до полуготовности. Сложить подготовленные мясо, сливы, картофель в кастрюлю, добавить воду или бульон, прибавить по вкусу соль и сахар и тушить до готовности.

Мясо (вырезка или жирная говядина) — 500 г, картофель — 800 г, чернослив — 300 г, жир — 400 г, сахар и соль по вкусу.

Колбасу (жирную) разных сортов нарезать кубиками, поджарить с репчатым луком и морковью, натертой на крупной терке, пока колбаса не зарумянится. Картофель почистить, обмыть, нарезать дольками, прибавить к колбасе, переложить в кастрюлю, залить водой или овощным отваром, прибавить лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 50–60 г, 2 лавровых листа, жир — 40 г, перец, соль по вкусу.

Рыбу (жирную) почистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски, посолить. Картофель разрезать на дольки; уложить на дно кастрюли, смазанной жиром, слой картофеля, затем слой рыбы, залить холодной водой, добавить мелко нарезанный лук и морковь, лавровый лист и перец. Тушить около часа при открытой крышке на маленьком огне. Подавать с зеленью и картофелем.

Картофель — 1 кг, рыба — 400–600 г, лук — 50 г, морковь — 40 г, 2 лавровых листа. Соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Прибавить соль, сырое яйцо, размешать. Сильно разогреть сковороду, полить жиром, ложкой накладывать полученную картофельную массу. Сложить оладьи горкой, поставить на 15 минут в духовку, прикрыв крышкой.

Картофель — 1 кг, 1 яйцо, растительное масло или другой жир — 100 г.

Очищенный картофель пропустить через мясорубку, прибавить припущенный лук и сырой чеснок. В остальном технология та же, что и в предыдущем рецепте.

Необходимые продукты — те же, что и в предыдущем рецепте, плюс 50 г лука и половинка маленькой головки чеснока.

Картофель натереть на терке, прибавить припущенный лук, пропущенную через мясорубку колбасу (жирную), мелко нарезанный чеснок, соль, сырое яйцо. Жарить на сильно разогретой сковороде и с большим количеством жира. После жарки прогреть оладьи в духовке.

Картофель — 1 кг, колбаса — 400 г, лук — 40 г, чеснок — 20 г, 1 яйцо, жир — 80 г.

Картофель очистить, обмыть, натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, соль, мелко нарезанный лук и чеснок, все перемешать. На хорошо смазанной и нагретой сковороде выпечь оладьи. Сырую груднику разрезать на тончайшие пластиночки. На хорошо смазанный противень уложить три слоя подготовленных картофельных оладий, переложив двумя слоями подготовленной грудинки. Накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в духовку. Оладьи пропитываются жиром грудинки, грудинка пропитывается соком картофельных оладий и получается аппетитнейшее блюдо. Этот рецепт приводит даже Шолом Алейхем.

Картофель — 1 кг, 2 яйца, сало — 100 г, лук — 50 г, грудинка — 300–400 г. Шкварки и соль по вкусу.

В подготовленную вышеописанным способом массу картофеля прибавить припущенный репчатый лук, яйца, мелко нарезанный чеснок, 2 ложки муки и хорошо перемешать. Мясной фарш припустить до полуготовности. Разогреть и хорошо смазать сковороду. Ложкой набрать картофельную массу, уложить на сковороду блинами. Поверх каждого блина положить мясной фарш и прикрыть слоем картофеля. Поджарить с обеих сторон. Сложить все блины в сотейник, накрыть крышкой и поставить на 20–30 минут в духовку.

Картофель — 1 кг, жир — 100 г, мясо — 300–400 г, лук — 50 г, 2 дольки чеснока, мука — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности, остудить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, замесить тесто, разделить на оладьи, запанировать их в муке и поджарить с обеих сторон в большом количестве жира. Сухие грибы варить минут 20, измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, петрушку, мелко нарезанный репчатый лук, жир, воду, в которой варились грибы, и припустить грибы и овощи до готовности. Этим соусом залить картофельные оладьи.

Картофель — 1 кг, 1–2 яйца, лук — 50 г, грибы — 50 г, по 20 г моркови и петрушки, жир — 100 г.

Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой терке (можно употребить соковыжималку, смешав потом картофель с соком). В полученный картофельный фарш добавить яйца, соль, припущенный репчатый лук и топленый гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром (дно и стенки), выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.

Картофель — 1 кг, жир — 100 г, лук — 30 г, 2 яйца.

В приготовленную картофельную массу прибавить шкварки, лук и чеснок. В остальном готовить, как в рецепте № 241.

Картофель — 1 кг, лук — 50 г, жир — 100 г, 1 стакан шкварок, 1 головка чеснока.

К вышеописанному рецепту добавить 300 г сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Все перемешать и запечь до готовности.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать, замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить тмин, соль, сливочное масло, перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый из них творогом. На противне, хорошо смазанном жиром, печь пирожки швом вниз до готовности. Подавать со сметаной.

Картофель — 1 кг, мука — 100 г, 1–2 яйца, творог — 400 г, сливочное масло — 50 г, жир — 70 г, тмин по вкусу.

Приготовить картофельное тесто, как в предыдущем рецепте. Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить репчатый лук, мелко нарезать чеснок, смешать с мясом и еще раз прожарить. Остудить. Картофельное тесто раскатать, как на пирожки. Заполнить каждый мясным фаршем и, оформив в виде пирожка, запекать на обильно смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности. Подавать с грибным соусом (см. рецепт № 240).

Мясо — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 50 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–70 г.

Отварить печень, легкие, язык, куриные желудочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, поджарить в значительном, количестве жира, остудить, прибавить мелко нарезанный чеснок, заполнить картофельные пирожки и запекать их швом вниз на хорошо смазанном противне.

Ливер — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 3–4 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.

Рыбу (лучше разных сортов и пожирнее) поджарить, пропустить мякоть через мясорубку вместе с припущенным репчатым луком, мелко нарезанный чеснок прибавить к готовому фаршу. Заполнить пирожки рыбным фаршем и запечь швом вниз на хорошо смазанном жиром противне до готовности. Подавать с огурцом (свежим или маринованным).

Рыба — 500 г, картофель — 1 кг, лук — 60 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 50–60 г.

Жирную сельдь вымочить в проточной воде. Удалив кости, пропустить мякоть через мясорубку вместе с сырым луком, чесноком, к полученному фаршу добавить крутое яйцо. Заполнив фаршем пирожок из приготовленного картофельного теста (как в № 244), запечь его на очень хорошо смазанном противне (швом вниз) до готовности. Подавать со сметаной.

Картофель — 1 кг, одна сельдь, лук — 100 г, 5–6 зубчиков чеснока, жир — 80 г.

Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды с жиром, мелко нарезанным репчатым луком и гусиными шкварками. Прибавить мелко нарезанный чеснок. Заполнить капустой пирожки из картофельного теста (приготовление см. № 240) и запечь на хорошо смазанном жиром противне (швом вниз) до готовности.

Картофель — 1 кг, капуста — 400 г, лук 100 г, жир — 60–70 г, 5–6 зубчиков чеснока. Можно добавить к капусте измельченное крутое яйцо.

Мякоть копченой рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. К полученному фаршу прибавить мелко нарубленные крутые яйца, перец, соль по вкусу. Если рыба очень сухая, можно прибавить чайную ложку растопленного сливочного масла.

Приготовленное (как в № 240) картофельное тесто раскатать на пирожки, заполнить их рыбным фаршем и запечь на обильно смазанном жиром противне до готовности. Подавать со сметаной.

Картофельное тесто — 500 г, рыба 300–400 г, лук — 50 г, 2–3 зубчика чеснока, жир — 60–70 г.

Картофель почистить, отварить, добавить сливочное масло и молоко и размять. Добавить шкварки.

Картофель — 1 кг, жир — 50 г, шкварки — 0,5–1 стакан. Вместо шкварок или вместе с ними можно дать жареный репчатый лук.

Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воды и опустить в эту воду заранее приготовленные дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет. Можно приготовить сладкий картофель вместе с мясом: мясо нарезать кусочками, потушить до готовности, прибавить замоченный ранее чернослив (вынув косточки). Сюда же прибавить приготовленный картофель. При надобности добавить — жир, воду и тушить до полной готовности мяса и слив.

Картофель — 1 кг, сахар — 100 г, чернослив — 50 г, мясо — 500 г.

Мелкий молодой картофель почистить, обмыть, приготовить раствор из воды, меда и лимонной кислоты. Варить картофель до готовности.

Картофель — 1 кг, мед — 200 г, вода — 200 г, соль и лимонная кислота по вкусу.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поджарить и остудить. Смешать лапшу с подготовленным мясом. Хорошо нагретый сотейник обильно смазать жиром. Муку смешать с салом, протереть ложкой, добавить соль. В сотейник насыпать приготовленную муку слоем в 3–4 см. Поверх муки уложить лапшу. Все это залить разведенным в бульоне яйцом и выпекать в духовке до появления румяной корки.

Лапша — 600 г, мясо — 300 г, лук — 60 г, 2 дольки чеснока, 2 яйца, жир — 100 г.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Творог пропустить через мясорубку. Изюм замочить на пару часов. Лапшу смешать с сахаром, яблоками, изюмом, творогом и сливочным маслом. В хорошо смазанный сотейник уложить приготовленную лапшу и залить яйцами, растворенными в молоке. Запечь в духовке до румяной корки.

Лапша — 600 г, сливочное масло — 100 г, жирный творог — 200 г, изюм 50 г, сахар — 50 г, 2 яйца, яблоки (кислые) — 300 г.

Ломтики черствого батона замочить на короткое время в молоке. Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтями. Замочить изюм. Приготовить ягоды из вишневого (без косточек) или клубничного варенья. В хорошо нагретый сотейник уложить слой булки, на него слой яблок. Посыпать сахаром и уложить на него слой творога. На творог — слой ягод и сверху на них слой булки, все это залить яйцами, растворенными в молоке. Запечь до готовности.

1 батон, творог — 200 г, яблок — 300 г, 2 яйца, 0,5 стакана молока, сливочное масло — 100 г, варенье по вкусу. Вместо варенья можно дать изюм, а можно — изюм и варенье.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Прибавить жир, шкварки, подогреть и подавать к мясу. Для изготовления домашней лапши: муку просеять, добавить яйца, соль и круто замесить. Подсушить. Тонко раскатав, свернуть рулетом, затем тонко нарезать рулет и просушить полученную лапшу.

Мука — 1 кг, 2–3 яйца, жир, шкварки по 50 г, соль по вкусу.

Муку просеять. Сливочное масло протереть с сахаром и желтками яиц. Белки взбить в миксере с сахаром. Все смешать, добавить муку, тонко нарезанные кислые яблоки, замоченный изюм, соль, сметану и гашеную уксусом соду. Негусто замесить тесто. Смазать разогретый сотейник жиром (дно и стенки), выложить тесто и запечь до готовности. Готовый пудинг смазать сверху вареньем.

Подавать пудинг с молоком или сладким соусом, например, молочным.

Мука — 1 кг, сливочное масло — 200 г, 3 яйца, сахар — 100 г, изюм — 50 г, яблоки — 200 г, сметана — 200 г. Соды на кончике ножа.

Приготовить сдобное дрожжевое тесто муку просеять, добавить дрожжи, проверенные на всхожесть (дрожжи развести в теплой воде и добавить 2 ложки сахара, оставить на 20–30 минут), прибавить жир, растительное масло, яйца. Замесить тесто и поставить в теплое место. Мясо отварить, прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить жир и прожарить. Когда подойдет тесто, раскатать его, начинить мясом, закрыть пирог тестом и выпекать до готовности.

Мука 1 кг, жир — 100 г, 1–2 яйца, дрожжей — 60 г, сахар — 50 г, соль по вкусу.

Приготовить вышеописанным способом сдобное дрожжевое тесто. Легкие, сердце отварить, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком и луком, прибавить жир и поджарить. Отдельно отварить рассыпчатый рис, прибавить к мясному фаршу. Тесто раскатать, заполнить фаршем и испечь крытый пирог.

Мука 1 кг, жир — 200 г, легкие и сердце 0,5 кг, лук — 50 г, рис — 100 г.

Сдобное дрожжевое тесто приготовить следующим образом: дрожжи проверить на всхожесть, муку просеять, прибавить дрожжи, сметану, растительное или сливочное масло (маргарин), яйцо (очень рекомендуется добавлять творог, употребляемый не везде в еврейской кухне, — творог делает тесто пышным, вкусным и долго не черствеющим), соль и сахар. Замесить тесто средней плотности. Свежую капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и жира, прибавить соль и припущенный в сливочном масле репчатый лук. Отварить яйца вкрутую очистить и, мелко нарезав, прибавить к капусте. Тесто раскатать, заполнить капустой, накрыть вторым слоем теста и запечь до готовности.

Мука — 1 кг, дрожжи — 100 г, 4 яйца, капуста — 1 кг, сметана — 200 г, творог — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 2 чайные ложки.

Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное вышеописанным способом, раскатать, заполнить картофельным фаршем и запечь (крытый пирог). Фарш приготовить следующим образом: очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, жир, припущенный в сливочном масле репчатый лук, перец по вкусу, все тщательно размешать.

Тесто — 1 кг, картофель — 1 кг, мука — 2 ст. ложки (для раскатки теста), 4 яйца, масло сливочное — 50 г, лук — 100 г, жир — 60 г.

Способ приготовления тот же, что и пирогов с картофелем, только тесто раскатывается на пирожки. Их можно печь, но вкуснее — жарить на растительном масле. Необходимые продукты те же, но требуется больше жира (на 100 г).

Для фарша употребляются не только сердце и легкие, но и печень, диафрагма, желудочки птиц и т. д. Все это отварить, пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, жир и поджарить. Разделать тесто на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

Необходимые продукты те же, что и в рецепте № 260.

Капусту отжать, промыть, добавить нарезанный репчатый лук и припустить в небольшом количестве воды и жира. Прибавить к готовой капусте мелко нарезанные яйца. Сдобное тесто разделать на пирожки, заполнить фаршем из капусты и запечь в духовке или поджарить.

Квашеной капусты на 1 кг теста — 1,2 кг, жир — 100 г, лук — 60 г, 3–4 яйца.

Сварить рассыпчатый рис, прибавить жир, соль, сахар, мелко нарезанные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

Тесто — 1 кг, рис — 400 г, 3–4 яйца, масло сливочное — 100–120 г, сахар — 50 г.

Чечевицу перебрать, отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир, припущенный в жире репчатый лук, все смешать, прибавить измельченные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь или поджарить.

Тесто — 1 кг, чечевица 500 г, лук — 100 г, жир — 100 г, 2–3 яйца.

Сухую фасоль замочить на 3–4 часа. Сварить ее в той же воде на малом огне до готовности. Пропустить фасоль через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. К полученной массе добавить жир, шкварки. Сдобное тесто (см. №№ 259, 261) разделать на пирожки. Начинить пирожки приготовленным фаршем из фасоли и запечь до готовности или поджарить.

Тесто — 1 кг, фасоль — 500–600 г, лук — 100 г, жир — 100 г, шкварки — 1 стакан.

Муку просеять, добавить яйцо, молоко или воду, соль. На хорошо разогретую сковородку, слегка смазанную жиром, наносится небольшое количество теста (консистенция жидкой сметаны) так, чтобы тесто свободно и быстро разливалось при поворотах сковороды. Выпекаются блинчики очень быстро, и их складывают на плоской тарелке стопкой. Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, изюм, масло сливочное. Готовую начинку укладывают на поджаренную сторону блинчиков, складывают их вчетверо и жарят, опустив швом вниз на обильно смазанную жиром сковородку.

Растительное масло — 30 г. Тесто: мука 100 г, молоко — 100 г, 1 яйцо, сахар — 10 г, творог 50 г. Начинка: творог — 100 г, сахар 10 г, сметана — 20 г.

Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком. Прибавить к фаршу соль, жир и поджарить его. Из теста приготовить блинчики (см. № 269), начинить мясом и зажарить. Можно в мясной фарш добавить отварной рис.

Тесто — 1 кг, рис — 100 г, мясо — 500 г, лук — 50 г, жир — 100 г, чеснок по вкусу.

Рыбу поджарить, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, прибавить припущенный в жире репчатый лук, мелко нарезанные вареные яйца и отварной рис. Приготовленные блинчики начинить этим фаршем и жарить до готовности.

Блинчики — 1 кг, рыба — 500–600 г (желательно, чтобы рыба была разных сортов и пожирней), лук — 100 г, 1–2 яйца, жир — 100 г.

Сельдь (пожирнее) вымочить, освободить от костей, пропустить через мясорубку, прибавить большое количество припущенного лука, рубленные крутые яйца и отварной рис. Все перемешать. Приготовленные блинчики заполнить селедочным фаршем и поджарить.

Блинчики — 1 кг, сельдь — 400 г, лук — 150 г, 2–3 яйца, рис — 50 г, жир — 100 г. Вместо риса можно добавить творог, как в рыбный, так и в селедочный фарш.

Простоквашу или кефир смешать с мукой, яйцом. Добавить питьевую соду (на кончике ножа), соль, сахар. Все перемешать и выпекать оладьи. Подавать со сметаной или вареньем, или со смесью сметаны и варенья.

Простокваша — 0,5 л, мука — 1 стакан, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, жир — 60-100 г.

Проверить дрожжи на всхожесть в теплой сладкой воде и ждать минут 30. Если дрожжи свежие, всыпать в разведенные дрожжи муку, ввести яйца, соль, сахар и ждать, пока тесто не подойдет, а затем жарить оладьи.

Мука — 1 кг, дрожжи — 80 г, жир — 100 г, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 минут, затем добавить молоко, яйцо, соль, сахар, на кончике ножа соду, все размешать и жарить оладьи.

Мука — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, молоко — 1–1,5 стакана, 1 яйцо, сливочное масло — 60 г (для жарения), соль, сахар по вкусу.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с луком, прибавить жир, соль, перец и поджарить. Тесто для пончиков приготовить, как в рецепте № 261, заполнить пончики мясом и жарить в жиру.

Сдобное тесто — 500 г, мясо — 400 г, лук — 50 г, жир — 500 г.

Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут, добавить яйцо, соль, жир, шкварки и замесить негустое тесто, разделить на лепешки, придать им продолговатую форму и зажарить с обеих сторон, затем сложить в сотейник и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 15–25 минут. Подавать к бульону. Можно добавить в тесто припущенный лук.

Мука из мацы — 2 стакана, вода — 2–3 стакана, жир — 50–60 г, шкварки — 0,5 стакана.

Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут. Затем добавить в муку яйцо, соль, жир. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Приготовленное тесто разделить на отдельные лепешки. Лепешки разровнять, заполнить мясным фаршем (фарш можно поджарить) и поджарить с обеих сторон, хорошо подрумянив. Затем сложить готовые хремзлех в сотейник, полить жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут. Хремзлех подают к бульону или как второе блюдо.

Мука из мацы — 2–3 стакана, воды столько, чтобы через 30 минут получилось мягкое тесто, 2 яйца, сало — 100 г, мясо — 300–500 г, лук — 50–60 г, чеснок 2–3 зубчика.

Каши употребляются в еврейской кухне довольно часто. Их готовят, прибавляя много сладостей и жира.

Перловую крупу промыть, залить кипятком (на 1 стакан перловой крупы 4 стакана воды) и заварить до готовности на малом огне. Когда каша будет готова, прибавить шкварки, припущенный репчатый лук, жир и подавать к столу.

Крупа — 600 г, жир — 100 г, шкварки — 0,5 стакана, лук — 50 г.

Гречневую крупу перебрать, подрумянить на малом огне, залить водой (на 1 стакан гречневой крупы 2,5 стакана воды). Варят кашу при открытой крышке, а когда вода выкипит, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Подают с мясным фаршем, тушеным мясом.

Рассыпчатую гречневую кашу подают с молоком.

Крупа — 600 г, жир — 100 г, полстакана шкварок.

Пшенную крупу перебрать, залить холодной водой (на 1 стакан пшена 2,5 — 3 стакана воды). Варить до готовности. К готовой каше прибавить масло, посыпать сахаром с корицей.

Крупа — 3 стакана, масло — 50 г, сахар — 50–60 г.

Манную крупу употребляют в основном для молочной каши. Молоко вскипятить, всыпать крупу и варить беспрерывно помешивая. При подаче прибавить масло и в отдельной посуде — варенье.

Молоко — 1 л, крупа — 5–6 ст. ложек, масло — 50 г, сахар по вкусу.

Рис перебрать, промыть (на 1 стакан риса 2,5 стакана холодной воды). Варить при открытой крышке на малом огне. Когда вода выпарится, накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности. Рассыпчатый рис подают к бульону, мясу. Часто приготавливают сладкий рис, прибавляя масло, изюм, кислые яблоки и сахар.

Ячневую крупу промыть (на 1 стакан крупы 2,5 — 4 стакана воды). Варить до готовности. Ячневая крупа в основном подается к мясным блюдам.

В готовую рисовую кашу прибавить жир. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Смешать с рисом, добавить яйцо, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.

Рис — 500 г, мясо — 400 г, жир — 50 г, 2 яйца.

К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2–3 яйца. Все перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.

Гречневая крупа — 500 г, творог — 400 г, масло, соль и сахар по вкусу.

Пшено перебрать, сварить пшенную кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйцо. Все перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.

Крупа — 500 г, масло — 150 г, творога — 300 г, изюм — 50 г, 2–3 яйца, сахар по вкусу.

Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.

Манная крупа — 500 г, творог — 300 г, масло 120 г, изюм — 50 г, сахар по вкусу.