Еврейская кухня

Блюда из творога и яиц

Творог смешать с простоквашей, накрошить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, все перемешать, прибавить соль по вкусу и подавать к отвар ному картофелю.

Творог — 500 г, простокваша — 1–1,5 стакана, лук — 20 г, чеснок — 2–3 дольки.

Творог смешать со сметаной, прибавить соль, специи по вкусу, подавать к отварному картофелю.

Картофель — 1 кг, творог — 200 г, сметана — 200 г.

Творог пропустить через мясорубку, прибавить сливочное масло, яйцо, муку, замесить тесто, разделить на отдельные лепешки, придать им форму сырников и поджарить. Подавать со сметаной, с сахаром или с вареньем.

Творог — 500 г, 2 яйца, муки столько, чтобы получилось тесто. Излишек муки делает сырники твердыми.

Отварить очищенный картофель, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить соль, запанировать в муке и жарить до готовности.

Картофель — 500 г, творог — 500 г, мука — 20 г, жир — 100 г.

Морковь почистить, отварить до готовности, пропустить через мясорубку вместе с творогом, прибавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Разделить тесто на сырники, запанировать их в муке и жарить. Подавать со сметаной.

Творог — 1 кг, морковь — 300 г, сахар по вкусу, мука по потребности.

Масло и творог пропустить через мясорубку, прибавить взбитые яйца, сахар, изюм. Толстостенную форму (дно и стенки) смазать жиром Выложить в нее творожную массу и запечь.

Творог — 1 кг, масло — 100 г, 3 яйца, изюм — 50 г, сахар 150 г.

Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, добавить манную крупу, яйца, сливочное масло, сахар. Полученную творожную массу тщательно размешать. Дно и стенки противня смазать жиром. На дно уложить слой творога, затем слой тонко нарезанных очищенных кислых яблок. Сверху посыпать сахаром и снова уложить слой творога, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.

Творог — 1 кг, сметана — 250 г, сливочное масло — 100 г, 2 яйца, манная крупа — 5–6 ст. ложек, яблоки — 0,5 кг, сахар — 1 стакан.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, добавить яйцо и сделать мягкое тесто. Раскатать, свернуть рулетом и, отрезая маленькими кусочками, бросать в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут, они готовы. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Творог — 1 кг, мука — 200 г, 2 яйца.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, снять кожуру, разрезать вдоль пополам. Мякоть вымоченной сельди пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, прибавить желток, протертый со сливочным маслом, и полученной смесью заполнить яйца.

5 яиц, сельдь — 200 г, 1 большая луковица, 3–4 дольки чеснока, масло — 50 г.

Технология и продукты те же, что в предыдущем рецепте, только вместо сельди берется копченая рыба.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук и чеснок, перец, соль, желтки яиц и куриный жир, все перемешать. Заполнить яйца фаршем.

Вареное мясо — 200 г, лук — 50 г, 3 дольки чеснока, жир — 50 г, перец, соль по вкусу. Яйца можно фаршировать и колбасой.

Яйца взбить. На горячую, смазанную сливочным маслом сковородку вылить яйца и зажарить до готовности. На одно яйцо — 10 г сливочного масла. Яичницу подавать с брусничным вареньем.

Колбасу поджарить небольшими кусочками вместе с луком. Яйца взбить, залить ими колбасу и запечь до готовности. Вместо колбасы можно запечь яичницу с мясным фаршем, рыбой, просто шкварками.

Колбаса — 100 г, 1 яйцо, жир — 20 г.

Нашинкованные овощи — морковь, капусту, лук, репу припустить с маслом до готовности, залить взбитыми яйцами и запечь до готовности. Так же можно запечь яичницу с любыми овощами.

Овощи — 0,5 кг, 2–3 яйца.

Белки яиц отделить от желтков, белки взбить с молоком, посолить и запечь на хорошо смазанным жиром противне. Белковый омлет можно запечь и с репчатым луком. Это блюдо очень показано людям пожилого возраста.

На 2–3 белка — 30–40 г молока.

Яйца взбить, смешать с маслом, сметаной и запечь. Готовую яичницу посыпать тертым сыром.

2 яйца, сметана и сливочное масло по 1 ст. ложке, сыр — 30 г.

К продуктам, приготовленным, как в предыдущем рецепте, добавить 1 чайную ложечку муки, хорошо размешать и выпекать вышеописанным способом.

В яйца влить молоко, хорошо взбить. Сковороду смазать сливочным маслом, залить омлет и выпекать под закрытой крышкой.

3 яйца, молоко — 100 г, соль по вкусу, масло — 30 г.

Из вареного мяса приготовить фарш, добавив мелко нарубленный лук и чеснок. Припустить в небольшом количестве жира. Залить взбитыми яйцами.

Вареное мясо — 300 г, 2–3 дольки чеснока, лук — 50 г, жир — 50 г.

Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, крупно нарезать, смешать с гусиными шкварками и жиром, мелко нарезанным луком и чесноком.

3 яйца, шкварки — 0,5 стакана, лук — 20 г.

Яйцо сварить вкрутую, разрезать на толстые пластинки и залить кипяченой подсоленной водой. Подают как закуску.

Яйца взбить, добавить немного молока и муки. Все перемешать и запечь на сливочном масле.

1 яйцо, мука — 1 чайная ложка, молоко — 50 г, сливочное масло — 15 г.

Припустить в сливочном масле репчатый лук, добавить тонко нарезанный сыр и через 5–6 минут-взбитое с молоком яйцо. Запечь до готовности.

1 яйцо, сыр — 30 г, лук — 10 г, масло сливочное — 15–20 г.

Сыр нарезать тонкими ломтями, поджарить на сливочном масле с обеих сторон (запанировав в муке) и залить яйцом, растворенным в молоке.

1 яйцо, сыр — 50–60 г, молоко — 40 г, жир — 30 г.