Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Рецепты ликеров

Ликер — сладкий алкогольный напиток, приготовленный путем смешивания водки (спирта) с плодово-ягодными соками, сахарным сиропом и пряностями. Приготовленную смесь обязательно нужно фильтровать через плотную ткань — для отделения мельчайших частиц — и выдерживать до полного вызревания. Хранить напиток следует в темном месте.

Крепость ликеров — от 25 до 45 %, они отличаются густотой и сладостью.

Поскольку в ликерах, как правило, очень высокое содержание сахара, для их употребления используют небольшие рюмки — не более 15 мл.

Ликеры хорошо сочетаются с десертами, мороженым, взбитыми сливками, фруктами.

Ингредиенты:

• кальвадос или его домашняя имитация — 1 л

(как приготовить кальвадос, рассказано в главе «Рецепты домашнего коньяка»);

• апельсин — 1 шт.;

• кофейные зерна — 44 шт.;

• сахар-рафинад — 44 шт.

Приготовление

1. Проткнуть в апельсине 44 дырочки и засунуть в них 44 кофейных зернышка.

2. Положить апельсин и 44 кусочка сахара в банку.

3. Залить все 1 л кальвадоса.

4. Настаивать в темном теплом месте 44 дня.

5. Перелить в бутылки.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,5 л;

• пиво темное — 0,5 л;

• ванилин — 1,5–2 г;

• кофе растворимый — 4 ч. ложки;

• сахарный песок — 250 г.

Приготовление

1. Пиво вылить в кастрюлю и довести почти до кипения. 2. Поочередно добавить в пиво сахар, кофе и ванилин, постоянно помешивая. 3. Когда сахар полностью растворится, добавить самогон (водку). Перемешать. Закрыть крышкой и выключить плиту. 4. Перелить напиток в банку. Дать остыть естественным путем. 5. После остывания разлить по бутылкам. Домашний ликер готов к употреблению сразу после остывания, но я рекомендую выдержать его в холодильнике 1 день. Ликер получается темно-кофейного цвета. Запах кофейно-ванильный. Вкус приятный, сладко-кофейный.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,5 л;

• концентрированное молоко — 1 банка;

• сахарный песок — 1 стакан (200 г);

• кофе растворимый — 2 ст. ложки с горкой;

• ванильный сахар — 1 пакетик.

Приготовление

1. Вылить в кастрюлю концентрированное молоко и высыпать в него сахар. Добавить ванильный сахар и растворимый кофе.

2. Размешать и поставить кастрюлю на плиту. На плите, нагревая, продолжать размешивать до полного растворения сахара.

3. Как только сахар растворится, выключить газ и оставить кастрюлю на плите на 30–40 минут для охлаждения естественным путем.

4. Добавить самогон (водку) и снова размешать.

5. Перелить в бутылку и настоять в прохладном темном месте (холодильник, погреб) 3 дня.

Ликер имеет насыщенный цвет топленого молока. Запах кофейный. Вкус мягкий, своеобразный, напоминающий

кофе с молоком.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;

• клубника — 360 г;

• цедра лимона — с 2 шт.;

• сахарный песок — 90 г + 60 г (две порции);

• корица — 1 см палочки;

• гвоздика — 2 шт.;

• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

1. Вымыть клубнику, удалить плодоножки, разрезать ягоды на 4 части, сложить в банку, слегка размять и насыпать сахар (90 г). Добавить в банку цедру лимона, все специи и залить самогоном (водкой). Настаивать 2 месяца в прохладном темном месте.

2. Через 2 месяца процедить, перелить в чистую банку, добавить 60 г сахара, настаивать 2 недели в темном прохладном месте.

3. Еще через 2 недели разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте. Употреблять можно сразу, но выдержка (2–3 месяца) приветствуется.

Ликер клубничного цвета со слабым клубничным запахом. Вкус букетный, травянисто-клубничный.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 40 % — 0,5 л;

• клубника — 0,5 кг;

• сок лимона — с 1/2 шт.;

• сахарный песок — 250 г;

• вода — 200 мл.

Приготовление

1. Вымыть клубнику, удалить плодоножки, разрезать ягоды на 4 части, сложить в банку и залить водкой. Добавить сок 1/2 лимона. Настаивать 7 дней в теплом темном месте.

2. Через 7 дней слить настой с ягод. В них добавить сахар и воду. Настой — в холодильник, ягоды с сахаром и водой встряхнуть и настаивать 3 дня в теплом темном месте.

3. Через 3 дня слить сироп с ягод, добавить в него настойку, настаивать еще 5 дней в теплом темном месте. После чего процедить, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте. Выдержка приветствуется.

Ликер получается яркого клубничного цвета и запаха. Вкус насыщенный, клубничный. Ликер не крепкий — всего 15 %, но очень вкусный. Прекрасно подходит для романтического свидания.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,25 л;

• одуванчики (только желтые соцветия, без зеленых плодоножек) — 25 г;

• сахарный песок — 600–700 г;

• вода (по желанию) — 100 мл.

Приготовление

1. Собрать соцветия одуванчиков, промыть под холодной водой и слегка обсушить на полотенце.

2. Положить в банку 2 ст. ложки сахарного песка, затем — 2 ст. ложки одуванчиков. Так, чередуя слои, заложить все одуванчики, последний слой — сахар. Обмять деревянной ложкой, закрыть марлей.

3. Поставить банку на солнце на 2 дня. Сахар должен полностью раствориться. Если он не растворился, прогреть банку на водяной бане до 60 °C.

4. После того как сахар растворился, процедить содержимое банки через плотную хлопчатобумажную ткань, отжать.

5. Добавить в получившийся сироп водку (самогон) и воду (по желанию). Разлить по бутылкам и дать настояться в темном месте не меньше 3 дней. Более длительная выдержка приветствуется.

Получается ярко-желтый, слегка тягучий ликер с тонким, нектарно-медовым запахом и вкусом. Вообще я очень советую обратить внимание на этот ликер;

считаю его недооцененным. Одуванчик — бесплатное сырье, и по этой причине кажется, что ничего хорошего из него сделать нельзя. Как говорится: «Что имеем — не ценим!»

Рецепт лимончелло, итальянского лимонного ликера, полученного в домашних условиях из самогона (водки). Таких рецептов множество. В Италии говорят: «Сколько семей в Италии, столько и рецептов лимончелло!» Я расскажу про один из вариантов его приготовления. Этот рецепт понравился мне тем, что для него подойдет как классический самогон, так и водка крепостью 40 %.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• лимоны — 12–13 шт.;

• сахарный песок — 400 г;

• вода — 300 мл.

Приготовление

1. Промыть лимоны, снять цедру.

2. Цедру положить в банку и залить самогоном (водкой).

3. Настаивать 20 дней в темном теплом месте.

4. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры.

5. Смешать настой и сироп.

6. Разлить по бутылкам и укупорить.

7. Поставить бутылки в темное прохладное место на 2 недели.

Итоговая крепость ликера — 25 %.

(от Евгения Кузнецова)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40 % — 0,5 л;

• цедра грейпфрута — с 1 шт.;

• апельсины — 2–3 шт.;

• сахарный песок — количество, равное объему полученного сока (если вы получили 200 мл апельсинового сока, то нужно добавить 200 г сахара; подробные разъяснения — далее).

Приготовление

Процесс делится на два этапа — настаивание основы и собственно приготовление ликера. Их разделяют минимум 1–2 недели.

1. Готовим основу. Цедру грейпфрута натереть на мелкой терке. Должно получиться пюре. Поэтому лучше брать сочные и максимально красные (для красивого цвета) плоды. Залить самогоном и оставить в темном месте на 1–2 недели. Готовность определяется по цвету и запаху или с опорой на терпение.

2. Когда настой готов, начинается варка ликера. В мерный стакан выжать сок из апельсинов. Обычно с трех штук получается около 200 мл. Или взять больше, если плоды не сочные или маленькие. Добавить столько же воды (если нужен ликер послабее, то воды больше). В сок с водой положить сахар — столько же, сколько получилось (если нужен более сладкий ликер, то больше). Далее очистить апельсины от кожуры и нарезать. Все — в кастрюлю. Нагреть сок с водой, сахаром и нарезанными выжимками апельсина, пока сахар полностью не растворится. Затем варить на медленном огне 5–7 минут, не давая закипеть.

3. В отдельную банку через марлю слить сироп с апельсинами и тщательно отжать. Влить настой, полученный на шаге 1.

4. В конце добавляем лимонный сок или сок половинки лайма и оставляем на 3–5 дней. После чего ликер можно пить или дополнительно профильтровать.