Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Третья перегонка в основном производится для получения ароматных домашних водок, или, говоря современным языком, мацератов. Производится эта перегонка почти так же, как и первая в режиме Pot Still. Это самая простая и быстрая перегонка, однако процесс имеет свои особенности. Давайте разбираться.

1. В третью перегонку, как правило, отправляют настой самогона на каких-либо ингредиентах — для получения ароматной прозрачной водки со вкусом и запахом. Соответственно, задача состоит в том, чтобы сохранить все ароматы. Другими словами, царга, СПН и т. д. не нужны, поэтому аппарат собираем в режиме Pot Still, как показано на рис. 2.

2. Перед заливкой в перегонный куб настой разбавляется водой и сохраняет все ингредиенты. Пропорции: на 1 л настоя берем 2 л воды (более подробно о приготовлении домашних водок рассказано в главе «Домашние водки»).

3. Нагрев осуществляется на индукционной или газовой (электрической) плите. Если использовать перегонный куб с ТЭН, ингредиенты пригорят к ТЭН и испортят водку. Кроме того, придется промывать куб и очищать пригар. Поэтому в данном случае необходимо использовать фальшдно, которое защитит ТЭН от соприкосновения с мелкой взвесью. Сам ТЭН должен иметь терморегулятор, который следует использовать на средней мощности.

4. Разогреваем перегонный куб до 50 °C, убавляем мощность и отбираем «головы». Да-да, несмотря на то что это третья перегонка, «головы» присутствуют, правда, уже в минимальном количестве. Отбираем «головы» из расчета 10–20 мл на каждый литр 40 %-ного дистиллята, залитого в перегонный куб. Скорость отбора — 2–3 капли в секунду.

5. После отбора «голов» прибавляем мощность и отбираем «тело». Процесс продолжается до момента, когда крепость всего отобранного дистиллята не приблизится к 40 % спиртуозности. Это важно!

Подчеркиваю: «всего отобранного дистиллята», а не «крепость в струе», как было в первой перегонке. После третьей перегонки полученный продукт не разбавляется водой из-за большой вероятности опалесценции (помутнения раствора). Поэтому необходимо сразу, уже во время перегонки, получить питьевую крепость. Что такое опалесценция, я расскажу далее.

6. После отбора «тела» можно поставить другую емкость и отобрать «хвосты», но, на мой взгляд, это экономически невыгодно.

Вот и все. Третья перегонка закончена — вы получили ароматную водочку. Теперь поговорим об опалесценции.

Опалесценция. Как ее не допустить и как с ней бороться

Как я уже сказал, опалесценция — это помутнение раствора. Дело в том, что в результате первой и второй перегонки мы получаем спирт, включающий в себя только спиртовые фракции. А после третьей — ароматный спирт, в котором есть ароматические масла и микроэлементы.

Пока у спирта высокая крепость, молекулы ароматов связаны с молекулами спирта, и напиток остается прозрачным. Если в этот раствор добавить воду, ее молекулы начнут связываться с молекулами спирта, вытесняя ароматные молекулы, которые будут «освобождаться», уходя «в свободное плавание». Мы при этом увидим помутнение раствора.

Как правило, помутнение происходит при падении спиртуозности ниже 40 %, иногда раньше. Отсюда две рекомендации, касающиеся получения ароматных водок.

Как не допустить опалесценции:

• прекращать отбор, когда крепость общего объема отобранного напитка приблизилась к 40 % спиртуозности;

• полученный продукт не разбавлять водой.

Как бороться с опалесценцией: поняв причины этого явления, я полагаю, вы уже знаете ответ — нужно повысить крепость раствора, то есть добавить более крепкий дистиллят.