Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Спотыкач — сладкий украинский алкогольный напиток на основе ягод, фруктов, трав, специй и самогона. Последнее время самогон заменяют водкой или спиртом, но это «от лукавого». Так считают истинные ценители спотыкача. Процесс приготовления включает в себя обязательную термическую обработку сырья.

Спотыкач имеет 20–25 % крепости и 20–25 % сахара. Настаивается 2 недели.

Названием спотыкач обязан своим действием на человеческий организм: от классического напитка голова остается ясной, а вот ноги выписывают

«вензеля» и не слушаются хозяина. Так что, «если не хватило», не надо «посылать гонца», если «гонец» пил спотыкач. Готовьте все заранее!

Напиток достаточно легкий, считается женским. Весьма эффективен на романтическом свидании. Именно о нем говорили: «Угостил панночку вкусненьким — и тащи ее куда хочешь!»

В литературе спотыкач часто относят к наливкам. На мой взгляд, это отдельный вид алкогольных напитков, имеющий ряд отличий.

Во-первых, как я уже сказал, он готовится с обязательной термической обработкой ингредиентов; наливки и настойки — без.

Во-вторых, количество сахара в нем меньше, чем у наливок, и больше, чем у настоек. А по вкусу спотыкач ближе к наливкам.

В-третьих, благодаря термической обработке спотыкач «созревает» гораздо быстрее: спотыкач полностью готов через 14 дней, наливки — через 1–6 месяцев. Так что по времени созревания он ближе к настойкам.

Я предлагаю всего шесть рецептов спотыкача, хотя на самом деле их гораздо больше. Просто не хочу занимать ваше время — лишь пробудить творческий подход, для чего задаю направление.

Итак, берите рецепт «Смородиновый спотыкач» (см. ниже) и включайте воображение. Технология такая же, просто ягоды черной смородины можно заменить:

• абрикосами;

• алычой;

• брусникой;

• виноградом (сладким);

• вишней;

• ежевикой;

• земляникой;

• клубникой;

• клюквой;

• крыжовником;

• персиками;

• смородиной белой;

• смородиной красной;

• черешней;

• черникой и т. д.

Кроме того, можно сделать ассорти:

• абрикосы-персики (1:1);

• вишня-крыжовник (1:2);

• земляника — белая смородина (1:1);

• малина-черника (2:1);

• черная смородина — красная смородина (2:1) и т. д.

В общем, включайте фантазию — направление следует ниже.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 70 % — 1 л;

• клюква — 700 г;

• сахарный песок — 250 г;

• вода — 1,2 л.

Приготовление

1. Клюкву перебрать, размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом). Поставить банку в темное теплое место на 10 дней.

2. Получившийся настой профильтровать, клюкву отжать. Влить настой в воду, добавить сахарный песок, перемешать.

3. Перелить настой в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и подогревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Температура не должна превышать 60 °C.

4. После растворения сахара выключить огонь и дать напитку остыть естественным путем.

5. Разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;

• лимоны — 5 шт.;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,3 л.

Приготовление

1. Лимоны тщательно вымыть и снять с них цедру, не задевая белую кожицу (она горькая).

2. Разрезать лимоны и вынуть мякоть, оставив белую кожицу, которую можно выкинуть.

3. Налить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту, добавить сахар. Нагреть и размешать сахар до его полного растворения.

4. Добавить в кастрюлю мякоть лимонов и цедру.

5. Прокипятить 5–10 минут. Добавить самогон (водку), выключить плиту и дать остыть под крышкой естественным путем.

6. После остывания полученный настой перелить в банку, закрыть крышкой и настаивать 5–7 дней.

7. Профильтровать через марлю, отжать.

8. Разлить по бутылкам, настаивать 3–4 дня. Подавать охлажденным.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• свежая мята (листья) — 100 г;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,4 л.

Приготовление

1. Листья мяты вымыть.

2. Нагреть воду в кастрюле, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до его полного растворения.

3. Добавить листья мяты и проварить 15 минут.

4. Влить самогон, выключить плиту, перемешать. Дать остыть под крышкой естественным путем.

5. После остывания весь отвар перелить в банку и герметично закрыть ее крышкой. Настаивать в темном теплом месте 3–5 дней.

6. Процедить через марлю и отжать. Разлить по бутылкам.

7. Дать настояться еще 3 дня в холодном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;

• ягоды красной рябины — 0,5 кг;

• сахарный песок — 0,5 кг;

• вода — 0,3 л.

Приготовление

1. Перебрать и помыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.

2. Поставить кастрюлю на плиту и довести содержимое до кипения.

3. После закипания убавить огонь до минимума. Варить смесь полчаса, помешивая. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока. Выключить плиту.

4. В горячую смесь (не более 60 °C) влить самогон (водку).

5. Накрыть крышкой, выключить плиту. Дать остыть естественным путем.

6. Перелить в подходящую банку и плотно закрыть крышкой. Настаивать 2 недели.

7. Процедить через марлю. Остатки ягод хорошенько отжать.

8. Разлить по бутылкам и настаивать еще 10–14 дней.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,5 л;

• сливы — 2 кг;

• сахарный песок — 0,8 кг;

• вода — 1 л.

Приготовление

1. Вымыть сливы и положить их в кастрюлю, добавить воду и сахар. Поставить на плиту.

2. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока кожура слив не полопается.

3. Добавить самогон (водку), дать повариться 2–3 минуты, не доводя до кипения, и выключить плиту.

4. Дать остыть естественным путем. Перелить в банку.

5. Настаивать 10 дней.

6. Через 10 дней процедить через марлю, отжать ягоды.

7. Разлить по бутылкам, настаивать 7 дней.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л,

• ягоды черной смородины — 1 кг;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Перебрать и вымыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.

2. Поставить кастрюлю на плиту и довести ее содержимое до кипения.

3. После закипания убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока.

4. В горячую смесь (не больше 60 °C) влить самогон (водку).

5. Накрыть крышкой, выключить плиту. Дать остыть естественным путем.

6. Перелить в подходящую банку и плотно закрыть крышкой. Настаивать 2 недели.

7. Процедить через марлю. Остатки ягод хорошенько отжать.

8. Разлить по бутылкам и настаивать еще 10–14 дней.

Настойки, наливки и т. д Вопрос — ответ

Вопрос

Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30 %. Куда делся «градус»?

Ответ

Никуда не делся. Конечно, когда вы настаиваете на каких-либо ингредиентах, «градус» понижается на 1–2 %, но не на 10–15 %. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одной из составляющих есть сахар, который меняет плотность настойки. Спиртомер показывает количество спирта, или «градус», в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор «спирт + вода». Сахар, попав в него, изменяет плотность, и, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.

Вывод: в готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность бытовым спиртомером невозможно.

Вопрос

Как сократить время настаивания настойки?

Ответ

Способ 1. Увеличение температуры на 10 °C сокращает время настаивания в 2–4 раза. Однако нельзя поднимать температуру выше 60 °C.

В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы, содержащиеся в настойке, — разложиться.

Способ 2. Двойное увеличение концентрации сырья сокращает время настаивания в 2–4 раза. Минусы данного способа:

• увеличенный расход сырья;

• риск получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.

Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10 % сокращает время настаивания в два раза. Минус данного способа — если взять слишком крепкий спирт, например крепостью 96 %, он может отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.

Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например, в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2–4 раза. Минус этого способа — необходимость тщательной фильтрации после настаивания.

Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.

Однако увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов: лучше не торопить процесс настаивания — спешка негативно отражается на вкусе.

Вопрос

Что такое скороспелая настойка?

Ответ

Это настойка, приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается данный способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем, чтобы банка была погружена в воду на 75–80 %. Кастрюлю ставим на плиту и включаем газ. Как только температура воды станет 60 °C, выключаем газ и оставляем кастрюлю на плите остывать естественным путем. Как только температура воды понизится до 30 °C, снова включаем газ и ждем повышения температуры до 60 °C. Так повторяем 3–4 раза.

Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры: если она повысится сильно, то банка со спиртом может взорваться прямо на плите. А попадание спирта на газовую горелку означает пожар.

Вячеслав Волков

«Сначала настаиваю, затем отвариваю, далее ФИЛЬТРУЮ — и только потом добавляю сахар!!! Фильтрация с сахаром практически невозможна…»

Андрей Гаврилин

«Я процеживаю проще. Сначала — через сито из нержавейки с крупными ячейками (3 мм). Ягоды можно потом в нем же давилкой деревянной размять. Потом — через мелкое капроновое сито. В нем остается много мелкой взвеси, это уже споласкиваю под краном. А потом, если есть желание, легко через марлю. Но не обязательно. Так намного проще и быстрее».

Сергей Гунченко

«Уважаемые самогонщики! Будьте осторожны с этим рецептом! Относитесь внимательно к температурному режиму! Однажды я прозевал температуру, вода закипела — и вырвало крышку. Кухня мгновенно наполнилась парами спирта, произошел объемный взрыв! Потолок сразу повис сосульками, шторы оплавились. Я отделался легким испугом, взбучкой от жены и круглой суммой на ремонт!»

Александр Цветков

«На днях я поставил настойку под вакуумными крышками. По-моему, это тоже ускорило процесс. Рекомендую попробовать».

Ирина Бардамид

«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку с винтовой крышкой: если перегреешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва не будет. ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет малая потеря в спиртуозности. Так что не закатывайте крышку — это действительно опасно. Лучше евробанка с закручивающейся крышкой».