Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Рецепты ратафий

Ратафия — крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. По содержанию сахара и спирта он занимает среднее положение между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафии — до 40 %, содержание сахара — 20–30 %. Иногда ее называют «сладкой водкой».

Есть версия, что «правильную» ратафию готовят на спирте крепостью не меньше 90 %.

Появились ратафии в 1760-х годах, готовили их на базе четверенного спирта. Популярность была недолгой — уже в XIX веке напиток стали вытеснять настойки. Причина — высокая себестоимость и трудоемкость.

Настоящие качественные ратафии производили дворяне в домашних хозяйствах. На капиталистических предприятиях XIX века готовили упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• абрикосы — 0,5 кг;

• сахарный песок — 0,3 кг;

• вода — 125 мл.

Приготовление

1. Взять спелые абрикосы и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить самогоном (водкой).

2. Поставить в темное теплое место на 15 дней.

3. Настойку слить, абрикосы отжать.

4. Приготовить сироп из 0,3 кг сахара и 125 мл воды.

5. Смешать сироп с настойкой из абрикосов и поставить в темное теплое место на 7 дней.

6. Профильтровать напиток через хлопчатобумажную ткань и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,5 л;

• вишня без косточек — 1,5 кг;

• сахарный песок — 0,3 кг.

Приготовление

1. Вишню размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (водкой).

2. Банку герметично закрыть и поставить в темное теплое место на 2 недели.

3. Через 2 недели настойку процедить, добавить сахар, размешать и выдержать еще 3 дня в темном теплом месте.

4. Через 3 дня ратафию разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,7 л;

• вишня без косточек — 0,8 кг;

• малина — 0,8 кг;

• сахарный песок — 0,35 кг.

Приготовление

1. Ягоды вишни и малины размять, положить в стеклянную банку, засыпать сахаром и перемешать.

2. Банку поставить на 2 дня в темное холодное место.

3. Через 2 дня сок слить, ягоды отжать, влить самогон (водку).

4. Банку поставить при комнатной температуре в темное место на 2 недели.

5. Через 2 недели процедить через марлю и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 60 % — 1 л;

• виноград — 1,5 кг;

• сахарный песок — 0,5 кг;

• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Зрелые ягоды винограда размять, сложить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом).

2. Банку плотно закрыть, встряхнуть и поставить в темное теплое место на 2 недели.

3. Через 2 недели настойку слить и профильтровать. Добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 250 мл воды. Все перемешать.

4. Настой выдержать еще 4 дня в темном прохладном месте.

5. Разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 60 % — 1 л;

• виноград — 1 кг;

• смородина красная — 0,5 кг;

• сахарный песок — 0,5 кг;

• вода — 500 мл.

Приготовление

1. Ягоды винограда и смородины размять, положить в стеклянную банку, залить самогоном и укупорить.

2. Банку со смесью поставить в темное теплое место на 2 недели.

3. Через 2 недели настойку слить, профильтровать.

4. Приготовить сахарный сироп из 0,5 кг сахара и 500 мл воды. Влить сироп в настойку.

5. Тщательно перемешать, разлить по бутылкам, укупорить. Выдержать в темном прохладном месте 4 месяца.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 2 л;

• молодые сосновые шишки (должны быть мягкими, зеленого цвета) — 2 стакана;

• сахарный песок — 80 г.

Приготовление

1. Шишки сложить в банку и залить самогоном (водкой).

2. Настаивать 2 недели в темном теплом месте.

3. Через 2 недели профильтровать, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.

4. Разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 60 % — 1,3 л;

• ягоды красной смородины — 1 кг;

• сахарный песок — 0,7 кг;

• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Ягоды смородины размять, сложить в банку и залить самогоном (спиртом).

2. Настоять в прохладном темном месте 3 недели.

3. Через 3 недели настойку процедить. Добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды.

4. Выдержать в прохладном темном месте 1,5 месяца.

5. Процедить через марлю, разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• малиновый сок — 0,5 л;

• сахарный песок — 150 г;

• корица — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу и самогон (водку).

2. Перемешать и поставить в темное прохладное место на 3 недели.

3. Через 3 недели профильтровать через марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• мед — 300 г;

• имбирь — 5 г;

• корица — 0,5 г;

• перец жгучий — 0,5 г.

Приготовление

1. Мед и пряности положить в стеклянную банку и залить самогоном (водкой).

2. Выдержать банку в прохладном темном месте 1 месяц. Первые 2 недели встряхивать 1–2 раз в день.

3. Через 1 месяц ратафию профильтровать через марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• мята перечная (трава) — 50 г;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 250 мл;

• молотая корица — 1/3 ч. ложки;

• гвоздика — 4 шт.;

• мускатный орех — 1/5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мяту и пряности положить в банку, залить самогоном (водкой).

2. Выдержать в темном теплом месте 1 месяц, периодически взбалтывая содержимое банки.

3. Через 1 месяц сделать сахарный сироп из 0,4 кг сахара и 250 мл воды. Настой профильтровать и смешать с приготовленным сиропом.

4. Поставить в темное прохладное место на 1 месяц.

5. Разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 50 % — 1,5 л;

• ягоды черной смородины — 1 кг;

• сахарный песок — 0,7 кг;

• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Ягоды размять, положить в стеклянную банку, засыпать сахаром и поставить на 5 дней в темное прохладное место.

2. Через 5 дней добавить в банку самогон (спирт) и воду. Выдержать в прохладном месте 2 месяца.

3. Через 2 месяца профильтровать ратафию через марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 50 % — 1,3 л;

• ягоды черноплодной рябины — 1 кг;

• сахарный песок — 0,7 кг;

• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Дать остыть естественным путем.

2. Ягоды черноплодной рябины размять и сложить в стеклянную банку, залить самогоном (спиртом). Добавить сахарный сироп и перемешать.

3. Банку закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 месяц.

4. Через 1 месяц готовую ратафию профильтровать через марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 60 % — 0,75 л;

• порошок какао — 250 г;

• сахарный песок — 0,5 кг;

• ваниль — 2 г;

• вода — 0,25 л.

Приготовление

1. Какао и ваниль положить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом).

2. Выдержать банку в темном теплом месте 2 недели.

3. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,25 л воды.

4. Сироп остудить естественным путем и влить в настойку, перемешать и выдержать еще 1 неделю в темном прохладном месте.

5. Через 1 неделю готовую ратафию разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.