Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Прежде чем перейти к рецептам домашней водки, давайте настроимся на «одну волну» и ответим на вопрос, обозначенный в заголовке.

Если взять в магазине любую бутылку водки и прочитать этикетку, там будет следующая фраза: «Состав: спирт ректифицированный…» Вот и засело в мозгах, что водка — алкоголь, произведенный из спирта ректифицированного. Однако это совсем не так. Понятие «водка» гораздо шире. Давайте разберемся и немного окунемся в историю.

Когда в России запатентовали водку

Технология ректификации, то есть получения спирта крепостью 96,6 % спиртуозности, появилась в России в конце XIX века. А уже в 1894 году была запатентована водка («Московская особенная»), приготовленная на основе спирта и воды. По сути это и была смесь спирта и воды.

Позже, в 1936 году, для смягчения вкуса в нее стали добавлять пищевую соду и уксусную кислоту. А патентованные рецепты водок появлялись один за другим. Все они были на основе ректификата 96,6 % спиртуозности, что указано на водочных этикетках в магазинах. Само слово «водка» закрепилось за Россией (в те времена за Советским Союзом как за правообладателем).

Но не все было безоблачно — над русской водкой сгущались тучи.

В 1977 году Польша подала иск в Международный арбитражный суд, в котором оспаривала правообладание СССР словом «водка» и просила передать его в собственное правообладание.

Как СССР отстоял свое право на слово «водка» в арбитражном суде

СССР представил суду документ из архивов Кремля от 1439 года. Это был рецепт «Русской водки» священнослужителя Исидора, написанный в Чудовом монастыре, который в те времена располагался на территории Московского Кремля, а Исидор находился там отнюдь не по своей воле…

Некоторые источники утверждают, что с принципами дистилляции Исидор познакомился в Византии, будучи в составе делегации Православной церкви. В России он подвергся гонениям властей и был заточен в Чудов монастырь. Именно во время своего «сидения» Исидор придумал, как получить крепкий алкоголь из пшеничного зерна.

Вот что написала об Исидоре британская писательница Клео Рокос (Cleo Rocos) в книге «Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться» (Москва, 2016). Цитирую: «Доведя свой напиток до совершенства, он попотчевал водкой свою охрану, напоил их и сбежал в Рим, оставив все свое оборудование для перегонки. Ясное дело, для русских он стал почти героем. Они приняли это за знак свыше, сделали водку национальным напитком, увековечили его имя в учебниках истории, а изобретение — в шкафчиках для выпивки и стали с тех пор пить его, как молоко матери».

Насчет «пить, как молоко матери» я бы поспорил, ибо британцы выпить тоже не дураки. Но не будем отвлекаться.

Вероятно, Исидор оставил не только оборудование, но и свои записи 1439 года, которые и были представлены в суд.

Польша подобных документов представить не смогла. Слово «водка», обозначающее алкогольный напиток, Международный арбитражный суд закрепил за СССР как за правообладателем.

Важно понимать, что в 1439 году не существовало никакой ректификации, а водка уже была!

Итак, судебное разбирательство закончилось в пользу Советского Союза. Однако СССР не воспользовался всеми преимуществами судебного решения и не стал запрещать другим государствам использовать слово «водка».

Вот и появилось множество напитков под названием «водка», производимых в других странах и, соответственно, по другим, не русским рецептам. Все они тоже имеют право именоваться водками.

Но вернемся в Россию.

Водки на основе дистиллята

После рецепта Исидора на основе дистилляции появились новые рецепты водок, в том числе ароматных. Все они готовились на основе «двоенного вина», как в то время называли самогон после второй перегонки.

Эти рецепты описаны в книге 1792 года, изданной в Петербурге. Вотее обложка.

Рис. 5. Обложка книги 1792 года. Из открытых источников

Еще раз подчеркну: ректификации еще не было. До ее появления в России оставалось около 200 лет, а рецепты водок уже имелись.

В современной литературе ароматные водки рекомендуют делать на основе питьевого спирта крепостью 40–50 % спиртуозности, то есть обычного дистиллята. И тому есть причина. Именно при такой спиртуозности спирт наиболее эффективно «вытягивает» аромат и вкус из разных ингредиентов.

Теперь на основании приведенных фактов ответим на вопрос, который озвучен в названии данной главы.

Вот один из рецептов книги 1792 года.

Рис. 6. Рецепт розмариновой водки, 1792 год

Какой алкоголь можно назвать водкой

Итак, исходя из перечисленных фактов, понятие «водка» гораздо шире, чем многие себе представляют. Поскольку…

1. Водкой называется алкоголь, который не обязательно произведен в России.

2. Водкой называется алкоголь, произведенный как из спирта-ректификата, так и из дистиллята.

3. Водка, произведенная из ректификата, — лишь один из видов водок. Рецепты включают в себя гораздо больше алкогольных напитков, производимых не обязательно из ректификатов.

А знаете ли вы, что… О водке Smirnoff и маркетинге

Рудольф Куннет, бывший поставщик зерна для фабрики Смирновых, выкупил эксклюзивные права на фамильную марку, лицензию на производство и дистрибуцию водки у последнего русского владельца Владимира Смирнова. В 1933 году в Нью-Йорке была зарегистрирована компания Ste. Pierre Smirnoff Fils. Куннет рассчитывал на успех.

Однако в США в барах и магазинах царствовали виски и бурбон. Водка не пользовалась спросом. В 1937 году компания находилась в шаге от банкротства.

Права на производство и реализацию Smirnoff приобрел Джон Мартин — глава компании Heublein.

И знаете, что он сделал? Ничего не меняя ни в технологии, ни в производстве, просто стал рекламировать водку Smirnoff как «виски без цвета и запаха». За несколько месяцев этот напиток стал известен всей Америке, популярность подскочила до небес, и дела компании пошли в гору. Согласитесь, гениальный маркетинговый ход!

Переходим непосредственно к рецептам.