Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Рис. 3. Самогонный аппарат колонного типа с дефлегматором

Перегонка с дефлегматором. Теория

Начнем с теории.

Что такое дефлегматор? По сути, это мини-холодильник, который устанавливается на царгу до угловых поворотов.

На иллюстрации видно, как расположен дефлегматор.

На чем основана работа дефлегматора? На разности температуры кипения разных фракций спирта:

• «головы» (очень вредные фракции, по сути ацетон) — легкокипящие фракции, испаряются при температуре до 77 °C;

• «тело» (наш отбираемый продукт) — среднекипящие фракции, испаряются при температуре от 78 до 85 °C;

• «хвосты» (тоже вредные фракции, но не так, как «головы») начинают испаряться при 85 °C.

Наша задача — отделить «тело».

Как дефлегматор выполняет свою функцию? Если мы подаем в него воду, то дефлегматор охлаждает пары самогона. Значит, эти пары превращаются в жидкость и стекают обратно в бак, не пройдя угловые повороты и не достигнув холодильника.

Испаряясь и охлаждаясь многократно, пары в итоге выстраиваются в царге как бы в очередь: наверху, ближе к дефлегматору, — легкокипящие фракции («головы»), ниже — более тяжелые («тело», «хвосты»).

Если подача воды в дефлегматор полностью прекращается, то все пары спирта (по очереди) беспрепятственно проходят дальше и, охлаждаясь в холодильнике, стекают в нашу емкость для отбора готового продукта.

Если подача воды в дефлегматор закрывается не полностью, то часть паров (легкокипящие) будет проходить через дефлегматор в холодильник, а часть (тяжелые) — охлаждаться и стекать обратно в перегонный куб. Другими словами, мы получаем крепкий (до 94 %) и чистый продукт.

На этом и основан метод перегонки с укреплением и дефлегматором.

Переходим к практике.

Перегонка с дефлегматором. Практика

1. Заливаем спирт-сырец, разбавленный водой до спиртуозности 30 %, в перегонный куб, заполняя его максимум на 75 %. Собираем аппарат, как показано на рис. 3 (самогонный аппарат с дефлегматором). Ставим на плиту.

2. Подаем воду (краны дефлегматора и холодильника должны быть открыты) и дожидаемся, когда она начнет сливаться из шланга слива. Задача — проверить, нет ли подтеков: устранять течь лучше на холодном аппарате, чем на разогретом.

3. Включаем плиту на максимальную мощность.

4. При достижении температуры в кубе 50 °C перекрываем кран подачи воды в холодильник и полностью открываем кран подачи воды в дефлегматор.

5. При дальнейшем повышении температуры в кубе пары спирта начнут испаряться и подниматься по царге. Дойдя до дефлегматора, они охлаждаются и преобразуются в жидкость (флегму), которая стекает обратно в перегонный куб, где снова нагревается, превращается в пар и опять поднимается по царге. Таким образом, дефлегматор заставляет спирт и примеси многократно переходить из парообразного состояния в жидкое, а разогретый перегонный куб — наоборот, из жидкого в парообразное. Регулируется этот процесс уровнем нагрева куба: если пары начинают проходить дефлегматор, надо уменьшить нагрев.

РПН (регулярная проволочная насадка Панченкова), находящаяся в царге, удлиняет путь паров, поскольку они вынуждены огибать это препятствие и смачивать достаточно большую поверхность РПН. Это не позволяет флегме быстро достичь перегонного куба, что повышает разделяющую способность царги.

Таков процесс разогрева колонны, или, как говорят самогонщики, «колонна работает на себя». Он продолжается 15–20 минут. В итоге спирт разделяется на фракции: над царгой скапливаются легкокипящие фракции «головы», ниже — «тело», еще ниже, скорее, в кубе — «хвосты».

После того как колонна «поработала на себя», переходим непосредственно к перегонке.

6. Начинаем отбор «голов». Подаем воду в холодильник. Подачу воды в дефлегматор перекрываем и сразу потихоньку открываем. Именно ПОТИХОНЬКУ(!), никак иначе. Задача — добиться такого напора воды в дефлегматор, при котором «головы» из носика отбора капают со скоростью 2–3 капли в секунду. Почему?

Отобранные «головы» освободили место в дефлегматоре, а значит, оно должно быть заполнено новой партией «голов». Соответственно:

• если прибавить напор в дефлегматор, он перестанет пропускать «головы»;

• если сильно убавить, то на место отобранных «голов» придет и «тело», а это потеря продукта.

В общем, отбираем «головы». Сколько? Об этом я уже рассказал выше.

Когда отобрали «головы», приступаем к отбору «тела», то есть непосредственно самогона.

7. Увеличиваем скорость отбора до максимальной, прибавляя мощность нагрева и (или) уменьшая подачу воды в дефлегматор.

Максимальной считается не мощность плиты, а мощность, которую может утилизировать холодильник аппарата. В идеале самогон из холодильника должен вытекать с температурой 20 °C.

Отсюда выводы:

• максимальная мощность отбора «тела» зависит от конструкции самогонного аппарата;

• максимальная мощность отбора «тела» не должна превышать флегмовое число. О том, что такое флегмовое число, рассказано ниже.

8. Через некоторое время температура в колонне стабилизируется. В идеале должно быть 77,8–78,6 °C. Но это в идеале. Температура зависит от атмосферного давления, а значит, и от местности, в которой вы находитесь, и от погодных условий. Ваша задача — запомнить (записать) данную температуру. Именно при ней будет отбираться основной продукт.

9. Когда прекращать отбор «тела»? На окончание отбора «тела» указывает падение скорости выхода готового продукта, после чего появляется несколько признаков. Как только заметили один из них, будьте готовы и прекращайте отбор. Вот эти признаки:

• температура в колонне поднялась до 85 °C;

• у готового продукта появился неприятный специфический запах «хвостов».

Заканчиваем отбор продукта.

10. Теперь вам решать, оставить «хвосты» в перегонном кубе и потом все вылить или увеличить нагрев и отобрать «хвосты» в отдельную тару, чтобы использовать их при следующей перегонке браги. Если вылить «хвосты» в брагу, они увеличат ее спиртуозность и полностью прекратят деятельность дрожжей.

Я полагаю, со второй перегонкой посредством дефлегматора разобрались. Остался один вопрос: что такое флегмовое число? Давайте выясним.

Что такое флегмовое число Я не буду приводить «заумные» научные определения, скажу коротко.

Флегмовое число — один из важнейших параметров, определяющих качество разделения спирта на фракции. Флегмовое число — это отношение возвращенных фракций к отобранным.

Теперь разберемся более конкретно. В дефлегматор поступает пар из перегонного куба, который в процессе перегонки разделяется на два потока. Один — спирт — проходит дефлегматор, попадает в холодильник и стекает в емкость отбора. Другой, состоящий из более тяжелокипящих фракций, охлаждается непосредственно в дефлегматоре и в качестве возврата (флегмы) снова попадает в перегонный куб. Отобразим сей факт на языке математики:

П — пар, С — спирт, В — возврат.

Значит:

П = С + В.

Теперь запишем флегмовое число (п. 2) на языке математики:

Ф = В / С,

где:

Ф — флегмовое число;

В — возврат (флегма);

С — отобранный спирт.

Теперь давайте опишем на языке математики процессы, которые происходят в колонне с дефлегматором.

• «Колонна работает на себя», то есть весь пар (П) охлаждается в ней и возвращается в перегонный куб (В). Отобранного спирта (С) нет, значит, С = 0. Поэтому формула приобретает следующий вид:

Ф = В / 0,

то есть флегмовое число «стремится к бесконечности».

Как я уже говорил выше, колонна «работает на себя» около 15 минут.

• Если полностью отключить подачу воды в дефлегматор, формула приобретет иной вид:

Ф = 0 / С,

то есть флегмовое число равно «0». Это процесс перегонки без укрепления, или классическая перегонка. Другими словами, если вы делаете классическую перегонку, флегмовое число «по боку».

• Если подача воды в дефлегматор отключается частично, то часть паров в виде спирта проходит в холодильник. Это уже перегонка с укреплением, и флегмовое число не равно 0 или бесконечности, а имеет конкретное значение, и оно давно вычислено:

Ф = В / С ≥ 3.

Именно при таком флегмовом числе достигается наивысшая очистка спирта. Другими словами, чтобы получить качественный спирт, необходимо из четырех частей, попавших в дефлегматор, отобрать одну часть, а три вернуть в перегонный куб. Это и надо запомнить!

Вы, уважаемый читатель, можете сказать: «Позвольте! Как я увижу через царгу, дефлегматор, сколько флегмы возвращается? Я могу увидеть только, сколько самогона вытекает из холодильника! Даже если поставлю стеклянную царгу, как визуально посчитаю?»

Да, это сложно. Успокоить вас мне нечем. Нужно выработать «чутье» и получить опыт, который придет, когда вы сделаете несколько перегонок с укреплением. Другого выхода нет. Или есть? Переходим к следующему виду второй перегонки: к перегонке с укреплением на аппарате, имеющем узел отбора по пару.

Перегонка с узлом отбора по пару

На рис. 4 — самогонный аппарат, имеющий узел отбора по пару WEIN 5 PRO.

На первый взгляд, он экзотический и непонятный. Однако этот аппарат позволит вам практически с математической точностью управлять флегмовым числом и никогда не выходить за его границы.

Вся хитрость — в кране, которым снабжен узел отбора по пару. На рисунке видно, что это кран рычажного типа, а не барашковый, то есть вы всегда знаете, в каком положении находится кран и насколько он открыт. Кроме того, ход этого крана — всего 90 °. Крайнее верхнее положение — кран полностью закрыт, отбора продукта нет, вся флегма возвращается в перегонный куб, а флегмовое число «стремится к бесконечности». Крайнее нижнее положение — кран полностью открыт, а флегмовое число (Ф) = 3. Так спроектирован узел отбора по пару. Вы никогда не выйдете за границы флегмового числа! Сможете лишь регулировать его по своему усмотрению, находясь в рамках качественного отбора спирта.

Правда, здорово придумано?

Теперь несложно понять принцип работы этого самогонного аппарата.

Перегонный куб нагревается, пары спирта устремляются в царгу и проходят в узел отбора по пару. Далее:

• если кран закрыт, пары поступают в холодильник, где, охлаждаясь, переходят в жидкое состояние и, стекая по холодильнику, снова попадают в узел отбора, где поступают в трубку возврата флегмы, из которой вытекают обратно в царгу и перегонный куб. Колонна «работает на себя»;

• если кран открыт частично или полностью, пройдя царгу, пары разделяются: одна часть через открытый кран попадает в доохладитель и далее в емкость отбора готового продукта, а три части повторяют путь, описанный выше.

Согласитесь, «просто, как все гениальное».

Рис. 4. Самогонный аппарат с узлом отбора по пару

Теперь, зная эти принципы, вы легко осуществите перегонку с узлом отбора по пару, ибо она точно такая же, как перегонка с дефлегматором, описанная выше. Просто регулировка осуществляется с помощью крана в узле отбора, а не крана для подачи воды в дефлегматор.

В настоящее время производители выпускают узлы отбора по жидкости, по пару, а также узлы отбора по пару и жидкости. Последний мне особенно нравится. Очень удобно отбирать «головы» каплями, используя функцию по жидкости, а при отборе «тела» переходить на отбор по пару, зная, что флегмовое число будет точно выдержано. Примером такого аппарата является WEIN 6 PRO, который продается в интернет-магазинах «Русская Дымка» и «Колба». Кстати, на момент работы над этой книгой на все покупки (от самогонных аппаратов до мелочевки) в этих магазинах действует промокод SAMOGON67, дающий скидку 3 %. Пишется он латинскими заглавными буквами, без пробелов. Подчеркну: скидка действует на любой товар. Так что используйте!