Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Есть два способа приготовления таких водок.

1. Классический, описанный в рецептах книги 1792 года.

2. Современный, с использованием джин-корзины.

Недавно появилось новое слово, которым называют процесс приготовления водок, — «мацерация», а суть осталась прежней. Так что, если услышите «мацерат», знайте — это просто ароматная водка.

Если коротко, все происходит следующим образом.

1. Взять сырье, аромат которого вы желаете получить в напитке.

2. Залить дистиллятом.

3. Настоять.

4. Перегнать.

Теперь разберемся подробнее.

Классический способ приготовления: без джин-корзины

1. Выбор и подготовка сырья:

1) если вы делаете водку из свежих фруктов или ягод, выбирайте ароматные, сильно пахнущие, полностью созревшие и без следов гнили. Выбранные ингредиенты необходимо промыть и размять (можно руками);

2) если вы делаете водку на сухих ингредиентах (анис, розмарин и т. п.), то нужно слегка раздавить их в ступке, чтобы освободить ароматы.

2. Дистиллят:

1) это должен быть самогон после второй перегонки, полностью очищенный и готовый к употреблению. Если возьмете вонючий самогон, думая, что в процессе перегонки все «само исправится», вынужден вас огорчить: ничего не исправится — как был напиток «шмурдяком», таким и останется;

2) крепость дистиллята должна быть 40–50 %. Именно при этой крепости спирт наиболее эффективно вбирает в себя все ароматы. Дистиллят более высокой спиртуозности брать не стоит — велика вероятность, что он расщепит микроэлементы и ароматические масла на более простые составляющие — и аромат исчезнет;

3) наиболее предпочтительный — сахарный дистиллят. Он сочетается с любыми ингредиентами, чего нельзя сказать о других (впрочем, это мое личное мнение).

Если нет своего самогона, можно взять водку или чистый спирт, разведя его до нужной крепости.

3. Настаивание.

Для настаивания следует использовать стеклянные емкости (банки), желательно объемом от 5 л и более. Настаивать при комнатной температуре в темном месте. Срок настаивания — от 20 до 30 дней.

4. Разбавление водой перед перегонкой.

Разбавляем настой чистой мягкой водой без привкусов и запахов. Если используете водопроводную воду, дайте ей отстояться. Пропорция: на 1 л дистиллята — 2 л воды.

5. Перегонка.

Этот процесс полностью описан ранее, в главе «Третья перегонка».

6. Отстаивание.

После перегонки и розлива по бутылкам ароматная водочка должна отстояться в темном прохладном месте минимум 3 дня.

Современный способ приготовления: с использованием джин-корзины

Делаем все то же самое, что и в предыдущем способе, но без настаивания. Что нужно знать.

1. Этот вариант подходит для сухих концентрированных специй (можжевельник, анис, кардамон, розмарин и т. п.). И далеко не всегда хорош для свежих ягод и фруктов. Если заложить в джин-корзину с десяток вишен (больше туда не влезет), вряд ли получите насыщенный аромат.

2. Если готовите из свежих плодов, можете объединить два способа для получения более сильного аромата и вкуса.

Если вкус полученной водки покажется слишком сильным, просто разбавьте ее чистым питейным самогоном спиртуозностью 40 %.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• абрикосы — 2 кг;

• вода — 4,5 л.

Приготовление

1. Абрикосы размять, вынуть косточки и положить в банку.

2. Залить самогоном.

3. Настаивать в теплом темном месте 3–4 недели.

4. Залить воду в перегонный куб, добавить полученный настой, размешать.

5. Перегнать.

6. Разлить по бутылкам, дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40 % — 2 л;

• анис — 60 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Анис раздавить в ступке, положить в банку и залить самогоном.

2. Настаивать 3–4 недели.

3. Залить воду в перегонный куб, добавить настой и размешать.

4. Перегнать.

5. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в темном прохладном месте 3 дня.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40 % — 2 л;

• анис — 40 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Заложить анис в джин-корзину.

2. Залить воду в перегонный куб, добавить самогон и размешать.

3. Перегнать самогон через джин-корзину.

4. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в темном прохладном месте 3 дня.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 3 л;

• апельсины — 3 шт.;

• корица — 5 г;

• вода — 4,5 л;

• сахарный песок — по желанию.

Приготовление

1. Апельсины мелко нарезать вместе с кожурой, положить в банку и добавить корицу.

2. Залить самогоном.

3. Настаивать в теплом темном месте 3–4 дня.

4. Залить воду в перегонный куб, добавить полученный настой, размешать.

5. Перегнать.

6. Разлить по бутылкам, дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня. При желании добавить сахар (по вкусу).

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• цедра грейпфрута — 100 г;

• корица — 7 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Цедру мелко нарезать, корицу раздавить, все сложить в банку и залить самогоном.

2. Настаивать 2 недели в темном теплом месте, периодически взбалтывая содержимое банки.

3. Залить воду в перегонный куб, добавить настой, перегнать.

4. Разлить по бутылкам, дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• изюм — 400 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Изюм помыть и порубить.

2. Сложить изюм в емкость для настаивания и залить самогоном.

3. Настаивать в темном теплом месте 10 дней.

4. Залить воду в перегонный куб, добавить настой, перегнать.

5. Разлить по бутылкам, дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• имбирь свежий — 100 г;

• корица — 10 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Измельчить имбирь, раздавить корицу. Залить самогоном.

2. Настоять в темном теплом месте 15 дней.

3. Залить в перегонный куб воду, добавить настой.

4. Перегнать.

5. Разлить по бутылкам, при желании — подсластить, настаивать в темном прохладном месте 3–7 дней.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 1,5 л;

• корень калгана — 50 г;

• семена аниса — 5 г;

• семена фенхеля — 5 г;

• гвоздика — 2 г;

• вода — 3 л.

Приготовление

1. Корень калгана мелко нарезать, остальные ингредиенты измельчить, положить в банку и залить самогоном.

2. Настоять в темном теплом месте 30 дней.

3. Залить в перегонный куб воду, добавить настой.

4. Перегнать.

5. Разлить по бутылкам, при желании — подсластить, настаивать в темном прохладном месте 3–7 дней.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• кардамон (стручки) — 25 г;

• изюм — 100 г;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Измельчить кардамон и изюм. Залить самогоном.

2. Настоять в темном теплом месте 7–10 дней.

3. Залить в перегонный куб воду, добавить настой кардамона.

4. Перегнать.

5. Разлить по бутылкам и настаивать в темном прохладном месте 3–7 дней.

Ингредиенты:

• сахарный самогон двойной перегонки крепостью 40 % — 2 л;

• можжевельник — 25 г;

• корица — 2 г;

• кардамон — 5 шт.;

• кориандр — 5 г;

• цедра апельсина — с 1 шт.;

• цедра лимона — с 2 шт.;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Заложить все ингредиенты в джин-корзину.

2. Залить воду в перегонный куб, добавить самогон, размешать.

3. Перегнать самогон через джин-корзину.

4. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в темном прохладном месте 3–7 дней.

Ингредиенты:

• самогон двойной перегонки крепостью 40–45 % — 1 л;

• можжевельник — 25 г;

• корица — 2 г;

• кардамон — 5 шт.;

• кориандр — 5 г;

• цедра апельсина — с 1 шт.;

• цедра лимонов — с 2 шт.;

• вода — 2 л.

Приготовление

1. Снять цедру с апельсина и лимонов. Измельчить.

2. Можжевельник, кориандр, кардамон, корицу слегка раздавить и добавить к цедре.

3. Залить смесь из специй самогоном.

4. Настаивать в темном теплом месте 14 дней.

5. Разбавить настой водой в следующем соотношении: на 1 л настоя — 2 л воды.

6. Залить в перегонный куб и перегнать так, чтобы весь объем полученного джина имел спиртуозность от 40 до 45 %.

7. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в прохладном темном месте 3–7 дней.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• сливы — 2 кг;

• вода — 4 л.

Приготовление

1. Сливы размять и положить в банку.

2. Залить самогоном.

3. Настаивать в теплом темном месте 3–4 недели.

4. Залить воду в перегонный куб, добавить полученный настой, размешать.

5. Перегнать.

6. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня.