Самогон для чайников. Надёжные рецепты

Приступаем ко второй перегонке, то есть к перегонке с отбором фракций.

В этой главе я познакомлю вас с классическим методом, который доступен на всех видах самогонных аппаратов.

• Проверяем и готовим аппарат, как рассказывалось ранее (в главе «Первая перегонка»).

• Включаем максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 °C или в колонне — 40 °C.

• Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Ждем, когда пойдут первые капли.

• После появления первых капель убавляем газ так, чтобы скорость отбора первой фракции, то есть «голов», была 2–3 капли в секунду. Количество отбираемых «голов» — 50–70 мл с 1 кг сахара, заложенного в брагу. В данном рецепте — 5 кг сахара, значит, отобрать нужно 5 × 50 = 250 мл. Делать это удобнее в мензурку с мерной шкалой в миллиметрах.

• Как только «головы» отобраны, убираем в сторону мензурку и ставим на ее место емкость (банку). Прибавляем мощность плиты до максимума. Самогон из холодильника аппарата уже не капает, а идет струйкой. Отбираем еще 50–70 мл. Смысл в том, что основная фракция, то есть «тело», течет по тем же патрубкам, по которым шли «головы». Значит, первая порция «тела» смешается с остатками «голов», промывая трубки. Мы и отберем эти 50–70 мл, добавив их к «головам». После этого необходимо поставить чистую банку для отбора основной фракции.

• Отбор основной фракции, то есть «тела» самогона, производим до тех пор, пока спиртуозность в струе не упадет до 40 %.

• Как только крепость вытекающего самогона приблизилась к 40 %, прекращаем отбор «тела». Ставим новую банку и отбираем «хвосты» до падения спиртуозности в струе до 5–0 %.

Вторая перегонка закончена. Остается разбавить самогон водой до 40 %, еще раз очистить углем БАУ, как описано выше, разлить в бутылки и поставить на 5–7 дней в темное прохладное место. Ваше ожидание будет вознаграждено: самогон за это время станет мягче и приятнее.

Вот и готов ваш домашний сахарный самогон без запаха и прозрачный как слеза, от которого ни похмелья, ни головной боли. Конечно, если пить в разумных пределах.

Самогон. Вопрос — ответ

Вопрос

Какой объем перегонного куба можно заполнить?

Ответ

Перегонный куб заполняют не более чем на 75 % (для сахарной браги) и не менее чем на 30 % от полного объема.

Вопрос

Как правильно разбавить самогон водой: самогон лить в воду или наоборот?

Ответ

Правильно самогон лить в воду. Или, другими словами, воду разбавляем самогоном. Справедливости ради отмечу, что споры на эту тему не прекращаются. В школе на уроках химии нас учили, что более плотная жидкость вливается в менее плотную. Однако почти любое правило имеет исключения.

Вопрос

У меня в бродильной емкости 30 л браги, в которую было заложено 6 кг сахара. Но перегонный куб вмещает только 15 л. Придется делать два перегона. Сколько «голов» нужно отобрать с каждого перегона?

Ответ

Этот вопрос часто задают. Делаем расчет.

В 30 л браги положили 6 кг сахара; 15 л в два раза меньше, чем 30 л, значит, и сахара там должно быть в аналогичной пропорции: 6 кг: 2 = 3 кг. С 1 кг сахара отбираем 50 мл «голов». Значит, с 3 кг нужно взять: 3 кг × 50 мл = 150 мл.

Вывод: с каждой порции браги следует отобрать 150 мл.

Вопрос

Если залить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки, нужно ли делать поправку в расчетах по отбору «голов»? Если да, то какую?

Ответ

Никакие поправки в расчеты не вносятся, потому что в «хвостах» нет и быть не может «голов».

Вопрос

Как добиться, чтобы самогон был прозрачным?

Ответ

Правила, которые я рекомендую соблюдать, чтобы самогон не мутнел, таковы.

1. Постановка браги:

• вода должна быть ключевая, родниковая или из банки;

• убедиться в качестве всех продуктов, закладываемых в брагу;

• вымыть бродильную емкость;

• снять брагу с осадка;

• можно осветлить брагу бентонитом (необязательно);

• можно использовать пластиковые емкости.

2. Первая перегонка:

• качественный самогонный аппарат (толщина стенок — 2 мм);

• вымыть аппарат;

• обеспечить равномерный нагрев;

• заполнять куб не более чем на 70–75 %.

3. Разведение и очистка спирта-сырца:

• льем спирт в воду, а не наоборот (ВАЖНО!);

• проводим очистку спирта-сырца углем или водой;

• не рекомендую использовать пластиковые емкости.

4. Вторая перегонка:

• отсекаем «головы» (ВАЖНО!) и «хвосты»;

• отбираем «тело» до 40 % в струе;

• категорически не рекомендую использовать пластиковые емкости.

А как очистить, если самогон все-таки помутнел?

Два-три раза фильтруем через ватный или угольный фильтр (угольная колонна либо фильтр «Барьер»). Кроме того, будет правильно сделать еще одну перегонку с отбором фракций.

Вопрос

Как хранить самогон?

Ответ

Самогон следует хранить в обычных стеклянных бутылках в темном прохладном месте. Ничего лучше пока не придумано.

Вопрос

Что такое «голова», «тело» и «хвост» в самогоноварении?

Ответ

«Голова» самогона («первач», «первак») — первая фракция, которая начинает вытекать из перегонного куба. Обладает резким запахом ацетона. Содержит опасные примеси: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и т. п. Вызывает токсическое отравление организма, которое иногда путают с состоянием опьянения. Может применяться исключительно в технических целях. Нельзя применять даже для растираний.

«Тело» самогона («сердце») — вторая, основная фракция, которая вытекает из перегонного куба после «голов». Это и есть самогон, то есть питьевая фракция. Содержит в основном этиловый спирт и воду.

Обладает спиртовым запахом.

«Хвост» самогона («сивуха») — третья фракция, вытекающая после «тела». Кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, которые придают ей специфический, «сивушный» запах. Если эта фракция попадает в самогон, у него появляются неприятный запах и вкус, а также мутность.

Вопрос

Как отделить «головы» самогона?

Ответ

Способ 1. По сахару

Отделяются 50–70 мл «голов» с первого килограмма сахара, заложенного в брагу.

Способ 2. По запаху

Надо нюхать дистиллят, выходящий из самогонного аппарата. «Головы»

пахнут ацетоном, «тело» — спиртом, «хвосты» — сивухой.

Способ 3. По абсолютному спирту

Пример. Есть 10 л спирта-сырца крепостью 30 %. Значит, в этих 10 л содержится: 10 л × 30 % = 3 л чистого спирта. (Крепость чистого спирта в данном случае берется за 100 %, а не за 96,6 % — для удобства расчетов.)

При второй перегонке отсекают 5–10 % (часто берут 10 %), то есть:

3 л × 5 % = 0,150 л.

Способ 4. По температуре

• «Головы» отбирают до 77 °C.

• «Тело» — с 78 до 85 °C.

• «Хвосты» — с 85 °C и выше.

Этот метод — самый научный и в то же время бесполезный на практике, поскольку каждый самогонный аппарат имеет свои особенности.

Место расположения термометра, качество производимых им замеров, комплектация аппарата и т. п. — все это вносит погрешности в показания. Кроме того, не стоит забывать, что на температуру кипения фракций влияет и атмосферное давление, то есть важно, где находится место перегонки — у моря или в горах.

Пользоваться этим методом советую, только если в инструкции к вашему аппарату производитель расписал все температурные значения.

А такое встречается редко.

Вопрос

Как отделить «тело» и «хвосты» самогона?

Ответ

Отбираем «тело», пока не наступит один из следующих признаков:

• крепость в струе упала до 40 % спирта;

• температура в колонне поднялась до 85 °C;

• у струи появился специфический, «сивушный» запах.

Прекратив отбирать «тело», отбираем «хвосты» до 10–5 % крепости в струе, либо до повышения температуры в колонне до 97 °C. Этот процесс необязательный. Однако я всегда отбираю «хвосты» и добавляю их в следующую брагу непосредственно перед перегоном.

Если вы делаете не классическую перегонку, а с укреплением, почитайте инструкцию к аппарату.

Вопрос

Обязательно ли отбирать фракции при первой перегонке, то есть при получении спирта-сырца?

Ответ

Необязательно, хотя такой метод существует. При использовании данной технологии отбирают 30–50 мл «голов» с 1 кг сахара, заложенного в брагу, при первой и при второй перегонке. Но сведений, подтвержденных экспериментом, что при использовании данного метода самогон получается значительно более высокого качества, я не встречал.