Самогон для чайников. Надёжные рецепты

За время существования моего YouTube-канала зрители много раз писали мне по поводу рецептов домашнего коньяка. Смысл их посланий был один и тот же — это не коньяк и как можно его так называть. Давайте разбираться.

Домашний коньяк — алкогольный напиток, по сути являющийся обычной настойкой, приготовленной на основе самогона, водки, спирта и напоминающей коньяк по цвету, а иногда и по вкусу. Настоящий коньяк готовится из виноградного спирта и по соответствующей технологии. Сейчас речь не об этом.

Популярность коньяка не давала покоя многим домашним винокурам, они всячески старались приготовить элитный напиток дома.

Я, например, впервые увидел его в 1981 году в одной из деревень Белоруссии. Хозяйка выставила на стол бутыль с напитком светло-коричневого цвета и предложила: «Отведайте моего домашнего коньячку!»

В общем, в СССР народ придумал множество рецептов для домашнего коньяка. Один из самых известных — «Коньяк по-латгальски» (из Латвии). Поэтому я решил вывести эти рецепты в отдельную главу своей книги. И предлагаю вам: «Отведайте своего домашнего коньячку!» Пусть это не настоящий коньяк из французской провинции, но удовольствие он доставит.

И не забудьте налить домашний коньяк в коньячную бутылку, прежде чем поставить его на стол. Эта хитрость настроит ваших гостей на нужную волну и усилит впечатление.

Для начала поговорим о наиболее популярных ингредиентах для настаивания — дубовой щепе (чипсах) и дубовой бочке. Не хочу, чтобы отсутствие этих знаний привело вас к разочарованию.

О дубовой щепе (чипсах). Что нужно знать

Домашний коньяк похож на настоящий, потому что настаивается на том же ингредиенте, что и оригинал, — на дубе. Кроме того, щепа не только наполняет самогон разными природными ароматическими соединениями, но и дополнительно очищает его.

Сам рецепт строго назвать рецептом язык не поворачивается: все слишком просто. Заливаем самогоном дубовую щепу, настаиваем, фильтруем и отправляем на «отдых». Готово!

Однако есть подводные камни, о которых я хочу рассказать. Дело в том, что не любая дубовая щепа предназначена для напитков. Я пару раз покупал щепу в интернет-магазинах, настаивал… Получалась полная ерунда, или «плинтусовка», как ее называют самогонщики со стажем. Чтобы не повторить моих ошибок, знайте:

• щепа бывает разной формы — чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два-три раза. Точнее можно узнать у продавца;

• щепа имеет три степени обжарки — слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания, которое тоже следует уточнять у продавца;

• щепа может пропитываться разными ингредиентами, которые придают напитку дополнительный привкус, а иногда — полностью его меняют. Например, если настаивать самогон на щепе, пропитанной хересом, вы получите отличный напиток. Однако он будет похож скорее на бренди, чем на коньяк. Так что прежде чем покупать щепу, уточните у продавца ее вкусовые характеристики;

• щепу для использования в винокурении производят в основном из кавказского скального дуба, французского и американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами — это природный запас ароматических веществ, который создает изысканную органолептику напитка. Не буду подробно рассказывать, как происходит отбор деревьев и подготовка древесины (терруарной сушкой, термической обработкой и т. д.). Важно, что в итоге в магазине появляются дубовые чипсы (щепа) для настаивания вашего самогона.

Есть еще дуб черешчатый (равнинный). Как правило, особой ценности он не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Зато дуб черешчатый в несколько раз дешевле. Здесь кроется еще один подводный камень, даже целый булыжник. Обратимся к фактам.

Факт нулевой. В конце XX века в СССР (России) и во Франции начались исследования дубовой щепы с целью получить напиток, по своим характеристикам близкий к коньяку, только с использованием не бочек, а щепы.

И в России, и во Франции разработали почти одинаковые методики. Однако…

Факт первый. В 2005 году во Франции был принят техрегламент на дубовые инфузионные элементы. В 2009 году похожие документы утвердили в других странах ЕС (CEE № 605/2009). В России техрегламент так и не приняли. Другими словами, ни стандартов (ГОСТов), ни ТУ у нас до сих пор нет.

Факт второй. Во время работы над книгой я посмотрел примерную цену на «щепу дубовую для самогоноварения» и «щепу дубовую для копчения».

Вот результат:

• для самогоноварения — 110 руб. за 60 г;

• для копчения — 90 руб. за 400 г.

Это значит, что, купив 400 г щепы для копчения за 90 руб., можно обжарить ее в «домашних условиях» и продать уже за 732 руб., то есть в восемь раз дороже. Это информация к размышлению. А почему бы и нет? ГОСТа ведь нет.

Факт третий. Определить в домашних условиях, из какого дуба сделаны обжаренные дубовые чипсы, невозможно.

Факт четвертый. Один из производителей дубовой щепы для самогона (именно производителей, а не продавцов) сказал мне, что, по оценкам их компании, 80 % щепы для напитков (кубиков, палочек и т. п.) на российском рынке — щепа для копчения и исключительно «народное творчество» в промышленных масштабах. Я, кстати, видел в одном интернет-магазине товар с потрясающим названием «Щепа дубовая для копчения и напитков». А чему, собственно, удивляться?!

О дубовой бочке. Что нужно знать

Дубовую бочку считают чуть ли не основным аксессуаром самогонщика. Действительно, качественная дубовая бочка дает восхитительный коньячный (или вискарный) вкус напитку. Приобретать ее или нет, решать вам, но не поддавайтесь на рекламу, не соответствующую действительности. Я не раз слышал от продавцов, которые продают бочки по «заранее завышенным» ценам, что «бочка прослужит 30 лет». По-моему, даже в интернете встречал подобную рекламу. В этой главе мы поговорим о бочках и разберемся, сколько они способны прослужить и сколько по времени следует настаивать самогон в бочках разного размера.

В конце XX века в России провели исследования дубовых бочек и дубовой щепы. Многие результаты вошли в литературу по технологии настаивания, технологии обработки дуба и т. д.

Сейчас полученные выводы можно встретить на сайтах, посвященных винокурению. Вот некоторые из них.

1. Во время настаивания дистиллят может проникнуть в древесину на глубину до 4 мм. Не больше.

2. Соответственно, срок службы бочки исчисляется количеством партий дистиллята (количеством заливок). Как правило, это 5–7 партий (заливок). И при первой заливке дистиллят получит от бочки максимальное количество веществ, при последней — минимальное.

3. Дубовая бочка все время должна быть наполненной. Длительное хранение в пустом состоянии приведет к рассыханию и, как следствие, к протечкам.

4. Время выдержки зависит от объема бочки, цитирую: «Объем бочки, и за сколько дней достигается 12-месячная выдержка напитка в эталонной 200-литровой бочке:

• 1 л — 58 дней;

2 л — 80 дней;

3 л — 90 дней;

• 5 л — 105 дней;

• 10 л — 134 дня;

• 20 л — 173 дня;

• 200 л — 365 дней».

1. Если вы хотите получить напиток с эталонной выдержкой 12 месяцев и располагаете 10-литровой бочкой, необходимо выдержать его 134 дня, а потом залить новый дистиллят. Так можно делать не более семи раз. Это значит: 134 × 7 = 938 дней (2,5 года). И все, ресурс бочки израсходован.

2. Если вы хотите получить напиток с эталонной выдержкой 5 лет (очень сомневаюсь, что вы этого захотите) и располагаете 10-литровой бочкой, необходимо выдержать его 134 × 5 = 670 дней (1 год 9 месяцев), а потом залить новый дистиллят. Так можно делать не более семи раз. Это значит: 670 × 7 = 4690 дней (почти 13 лет). И все, ресурс бочки израсходован; 13 лет — далеко не 30 лет.

Исходя из перечисленных фактов, можно сделать вывод, что 10-литровая бочка прослужит максимум 13 лет. А как же 30? После того как бочка израсходовала свой ресурс, ее можно восстановить. Есть несколько способов, я расскажу о двух.

Первый способ. Бочку разбираем, с ее внутренней поверхности стесываем несколько миллиметров, затем бочку снова собираем. Не думаю, что подавляющее большинство читателей займутся подобным.

Второй способ по сути не является восстановлением бочки, зато достаточно простой. Покупаем дубовые палочки, закрепляем их на проволоке и проволоку закручиваем в спираль. Эту конструкцию через отверстие опускаем в бочку. Верхний конец проволоки закрепляем на внешней стороне бочки. Быстро и практично! Конечно, в данном случае аромат будут давать дубовые палочки, а не сама бочка, исполняющая роль тары. Зато остается подсчитать нужное количество дубовых палочек и покупать их по мере необходимости.

Может ли бочка прослужить 30 лет? Выводы

1. Утверждение, что дубовая бочка прослужит 30 лет, — не обман и не развод. Подвох в другом.

2. Скорее всего, бочка выработает свой ресурс гораздо раньше 10 лет. После чего вам предстоит сделать выбор:

• либо проводить восстановительные работы (и не один раз);

• либо использовать бочку просто в качестве емкости для хранения напитков. Тогда она прослужит не только 30 лет, а, возможно, больше. Однако напитки вряд ли получат вкус, ради которого бочка приобреталась.

Дубовая щепа и дубовая бочка. Вопрос — ответ

(Компания «Майкопский бондарь»)

У меня была возможность задать несколько вопросов непосредственно сотруднику компании по производству бочек и щепы. Вот мои вопросы и его ответы.

Вопрос

Что такое терруарная сушка?

Ответ

Это сушка (созревание) древесины под открытым небом. Дубовые заготовки (закладная клепка) складируются в штабелях на открытых площадках от 18 до 36 месяцев.

В течение первых одной-двух недель поверхность древесины заселяют грибки-микромицеты. Со временем, активно размножаясь, они проникают вглубь древесины, в несколько раз увеличивая природные запасы виски-лактонов, сиреневого альдегида, ванилина и других ароматических соединений. Именно эти ароматические компоненты придают напитку благородный вкус. При этом концентрация фенольных соединений уменьшается, а естественные осадки снижают количество дубильных веществ.

Вопрос

Что дает термическая обработка (обжарка) дубовой древесины?

Ответ

Благодаря ей в несколько раз увеличивается концентрация сиреневого альдегида. Такая обработка проводится при определенной температуре и в течение конкретного временного промежутка.

Вопрос

Каковы основные различия щепы для копчения и щепы для напитков?

Ответ

Щепа для копчения производится из черешчатого (равнинного) дуба, древесина которого имеет более низкий природный запас ароматических соединений. Кроме того, его не сушат под открытым небом, а сразу, сырым, отправляют в производство. Соответственно, и без того слабый запас ароматических соединений не увеличивается под воздействием грибков-микромицетов.

В древесине сырого дуба много дубильных веществ, которые сообщат напитку вкус «плинтусовки». Соответственно, возникает необходимость эту древесину вымачивать, варить, кипятить и т. д.

При производстве щепы для копчения часто используют заболонь (часть дерева между стволом и корой), где могут попасться участки больной древесины. В случае с копчением это не проблема, а для напитков — беда.

Вопрос

Для настаивания коньяка бочку из кавказского дуба какой поджарки лучше использовать?

Ответ

Если ориентироваться на официальную технологию, то бочка должна быть с так называемым технологическим обжигом. Он появляется в больших (225–600 л) бочках в процессе производства. Фактически это бочка с ОЧЕНЬ СЛАБЫМ обжигом. При производстве методом закладной клепки (коньяки до 3 лет, ординарные) клепка используется без обжига. Но для производства в домашних условиях вполне можно брать древесину среднего обжига.

Вопрос

Как узнать, какая поджарка у бочки?

Ответ

Спросить у продавца. Кроме того, можно проверить следующим образом: если при сливании первой заливки в воде присутствуют мелкие угольки, скорее всего, это сильный обжиг; если их нет — средний. Но это очень примерно.

Вопрос

Что такое вощение бочки?

Ответ

Покрытие бочки воском.

Вопрос

Вощение — обязательный процесс? Ведь в квартире влажность невысокая. Это в подвалах и на балконе она большая. Можно ли обойтись без вощения?

Ответ

Вощение бочки делается для снижения «доли ангелов» и не зависит от уровня влажности в помещении. И вощеную бочку лучше не держать пустой. В принципе, можно обойтись и без вощения.

Вопрос

Что такое «доля ангелов»?

Ответ

Это процент испарения напитка из бочки через древесину в процессе выдержки. Исчисляется в процентах в год. Зависит от крепости напитка (вино или крепкий алкоголь) и условий хранения. В случае с большими бочками норма для вин — 1–2 % в год, для крепкого алкоголя — 3–7 % в год. В бочках маленьких объемов норма может достигать 10–30 % в год, потому что в них больше площадь контакта, то есть на 1 л напитка больше площадь испарения.

Вопрос

Можно ли добавлять в бочку объем, «изъятый ангелами»?

Ответ

Да, конечно.

Вопрос

После настаивания в бочке, предположим, 6–9 месяцев и переливания в стеклянную тару сколько времени нужно дать коньяку, чтобы он «дошел»?

Ответ

Если ориентироваться на производственный стандарт, то обычно после перегонки, слива с бочки и купажирования дают «отдохнуть» 1–2 недели. Но если дать постоять дольше, то вкус лучше.

Вопрос

Можно ли к «кавказской» бочке добавить дубовые бруски из Франции? Не возникнет ли противоречие во вкусе? Когда и как это сделать?

Ответ

Можно добавить, но это — дело вкуса. Понравится ли вам, неизвестно, а себестоимость напитка будет дороже. Противоречия во вкусе не будет, но он изменится. Обычно в бочку закладывают бруски после того, как она истощилась, то есть для регенерации. В остальных случаях это лишено смысла.

Вопрос

Сколько служит дубовая бочка?

Ответ

Дубовая бочка сможет «приготовить» не более 5–7 партий напитка. Все зависит от качества дуба. При этом с каждой новой партией срок выдержки необходимо увеличивать. При первом заливе дистиллят получит максимальное количество веществ от бочки, при последнем — минимальное. После этого бочку можно использовать в качестве емкости для хранения самогона либо приобрести набор сегментов для регенерации, который представляет собой дубовые бруски, соединенные бечевой.

Вопрос

Можно ли хранить бочку пустой?

Ответ

Дубовая бочка должна быть наполнена постоянно. Долговременное хранение в пустом состоянии приведет к рассыханию и, как следствие, к протечкам.

Чтобы узнать истину, я провел эксперимент по сравнению дубовой щепы, пропитанной хересом, и обычной, обжаренной. Результаты:

• щепа, пропитанная хересом, придала напитку вкус бренди с интересными нотками. Могу предположить, что этот напиток напоминает испанский бренди. Именно «могу предположить», так как оригинальный напиток я не пробовал;

• щепа обычная сильной обжарки придала напитку знакомый коньячный вкус весьма высокого качества.

На этом я не успокоился и часть щепы (кавказского хересного дуба и дуба сильной обжарки) отправил посылкой своему другу (ник KapitenFlint) в Финляндию с просьбой провести аналогичный эксперимент на свое усмотрение. Он провел потрясающее исследование, с результатами которого я советую ознакомиться.

Независимый эксперимент по дубовой щепе

Итак, KapitenFlint провел свой эксперимент. Что он сделал?

Во время поездки в Эстонию он взял щепу черешчатого эстонского дуба из ближайшего парка и обжарил ее (по утверждению старожилов, дуб возрастом более 350 лет и «помнит» Петра I).

После этого KapitenFlint взял «хересную» щепу кавказского дуба и щепу кавказского дуба сильной обжарки. Образцы каждой положил в соответствующую банку и залил самогоном крепостью 42 %. Вот что получилось (цитирую KapitenFlint):

«Поставил три щепы дуба на две недели. Два раза в неделю нагнетал в каждую банку воздух аквариумным компрессором в течение 10 минут. В итоге…

Эстонский черешчатый дуб. Запах легкий, отдаленно напоминающий коньячный. Вкус легкий коньячный, маловато ароматов. Напоминает коньяк, в котором чего-то не хватает.

Дубовая хересная щепа. Запах более насыщенный. Вкус с нотками фруктов. Напоминает коньяк класса VS. Это уже можно смаковать.

Дубовая щепа сильной обжарки. Запах коньячный. Вкус сложный в сочетании с запахом. Вариант получился скорее класса XO. Действительно очень впечатляюще! […] Пьется мягко и приятно. Разумеется, нет виноградной нотки. Но я считаю, что на сахарном самогоне результат получился очень и очень достойный, несмотря на то что все сделано на щепе и в бутылках. Продолжу “баловаться” коньяком, не забывая о настойках».

Какие выводы следуют из всего вышесказанного.

• Если вы хотите заняться «народным творчеством», к которому лично я испытываю большое уважение, знайте, что оно порождает массу новых интересных рецептов. Для этого не нужно обращаться в магазин по самогоноварению и покупать дубовые чипсы за большие деньги. Достаточно купить в хозяйственном магазине щепу для копчения или прогуляться по ближайшей дубовой роще. В итоге, возможно, вы получите интересный напиток. Но явно не домашний коньяк.

• Если вы уже приобретали щепу у какого-то продавца и вас устраивает качество получаемого напитка, нет смысла менять поставщика столь «щекотливого» товара.

• Если два первых пункта не для вас, сообщаю, где я сам покупаю дубовую щепу для самогона: https://bochka01.ru/shepa/.

Надеюсь, у вас получится напиток, который украсит праздничный стол.

Теперь переходим непосредственно к рецептам.

(от КapitenFlint)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 60 % — 700 мл;

• вода (кипяток) — 360 мл;

• кора (щепа) дуба — 1 ст. ложка;

• гвоздика — 2 шт.;

• ванильный сахар — 10 г;

• фруктоза (сахарный песок) — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Залить воду в термос и добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 2–3 часа.

2. Перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться до полного растворения сахара.

3. Профильтровать через ватный фильтр, разлить по бутылкам.

Быстрый коньяк готов!

Получается настойка с коньячным цветом и запахом.

Вкус терпкий, сладковатый, коньячный.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40–45 % — 2 л;

• перегородки грецкого ореха — 2 ст. ложки;

• вишня сушеная — 1 горсть;

• фруктоза — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перегородки грецкого ореха залить кипятком и дать постоять 2 минуты. Воду слить через сито.

2. Все ингредиенты, кроме фруктозы, положить в банку и залить самогоном.

3. Настаивать 2 недели в темном теплом месте. Первую неделю периодически встряхивать.

4. Профильтровать, добавить фруктозу и встряхнуть банку до полного растворения фруктозы.

5. Разлить по бутылкам и отправить на «отдых» на 2 недели в темное прохладное место. Выдержка приветствуется.

(от Dimon Nik)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % (в оригинале — 50 %, выбирайте) — 3 л;

• щепа дубовая сильной обжарки, бруски по 10 см — 3–4 шт.;

• мята — 3–4 веточки;

• сахарный песок — 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Положить в самогон все ингредиенты.

2. Настаивать в темном теплом месте 2–3 недели. Первые дни взбалтывать банку, чтобы сахар полностью растворился.

3. Профильтровать и разлить по бутылкам.

4. Поставить на «отдых» в темное прохладное место на 3–7 дней. Выдержка — приветствуется.

(от латгальского хуторянина)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 50 % — 3 л;

• гвоздика — 3–4 шт.;

• мускатный орех — 0,5 г (максимум);

• кориандр молотый — на кончике ножа;

• кора дуба — 2 ст. ложки;

• сахарный сироп — 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Все сухие ингредиенты высыпать в самогон.

2. Настаивать 14 дней.

3. Настой профильтровать и разлить по бутылкам.

4. Дать отстояться в темном прохладном месте от 1 месяца. Выдержка приветствуется.

Настойка получается коньячного цвета, почти без запаха. Несмотря на крепость 50 %, пьется легко. Вкус приятный, букетный.

(от Александра Фатеева)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 50 % — 0,8 л;

• гвоздика — 2 шт.;

• мускатный орех — на кончике ножа;

• кориандр — на кончике ножа;

• дубовые чипсы сильной обжарки — 1/2 ч. ложки;

• вода — 100 мл;

• сахарный сироп — 100 мл.

Приготовление

1. Все сухие ингредиенты высыпать в самогон.

2. Настаивать 10 дней.

3. Приготовить сахарный сироп 1:1, то есть на 1 л воды — 1 кг сахара (воду разогреть на плите, добавить сахар; размешивать до полного растворения сахара, остудить).

4. В банку залить воду, потом сахарный сироп.

5. Настой профильтровать и вылить в банку с водой и сиропом.

6. Перемешать и разлить по бутылкам. Дать отстояться 7 дней. Настойка получается солнечного цвета, с букетным запахом.

Вкус сладковатый, приятный. Ни один из ингредиентов не занимает доминирующее положение.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40–45 % — 3 л;

• дубовая кора — 2 ст. ложки;

• сахарный песок — 3 ст. ложки;

• сода — 1 ч. ложка;

• лимонная кислота — 1/4 ч. ложки (можно заменить ломтиком лимона);

• кориандр молотый — 1/4 ч. ложки;

• ванилин — на кончике ножа;

• гвоздика — 2 шт.;

• корица — кусочек с ноготь большого пальца.

Приготовление

1. В банку с самогоном всыпать дубовую кору.

2. Настаивать 2 недели, периодически встряхивая. Затем слить с осадка и профильтровать через ватный фильтр.

3. Добавить остальные ингредиенты.

4. Настаивать еще 2 недели, периодически встряхивая.

5. Профильтровать и разлить по бутылкам. Дать «отдохнуть» в темном прохладном месте 7 дней. Выдержка до 6 месяцев приветствуется.

Ингредиенты:

• дубовые чипсы сильной обжарки — 1 ч. ложка;

• самогон крепостью 50 % — 0,8 л;

• вода — 150 мл;

• сахарный сироп — 50 мл;

• гвоздика — 1 шт.,

• душистый перец горошком — 1 шт.

Приготовление

1. Положить все сухие ингредиенты в банку с самогоном.

2. Настаивать 2 недели в темном теплом месте. Первые три дня встряхивать 2–3 раза в сутки.

3. Приготовить сахарный сироп 1:1, то есть на 1 л воды — 1 кг сахара (воду разогреть на плите и добавить сахар; размешивать до полного растворения сахара, остудить).

4. Профильтровать настой через ватный фильтр.

5. В банку налить воду, сироп, настой. Размешать и разлить по бутылкам.

6. Дать «отдохнуть» настойке 7 дней в прохладном темном месте.

Напиток имеет желтоватый цвет и легкий коньячный запах. Вкус легкий, коньячный.

(от A. Whab)

Ингредиенты:

• самогон, водка, спирт крепостью 45 % (я использовал 42 %, можно и 40 %) — 1 л;

• изюм — 20 шт.;

• чай черный — 1 ч. ложка;

• сахарный песок — 2 ст. ложки;

• лавровый лист — 2 шт.;

• черный перец горошком — 14 шт.;

• ванилин — на кончике ножа.

Приготовление

1. Положить все ингредиенты в самогон (водку).

2. Настаивать 5 дней.

3. Процедить и разлить по бутылкам.

4. Получается настойка желтого цвета, с запахом изюма и ванили. Вкус приятный, сладковато-пряный.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 50 % — 0,8 л;

• вода — 0,1 л;

• сахарный сироп — 0,1 л;

• чай черный байховый — 1/2 ст. ложки;

• лавровый лист — 1 шт.;

• перец черный горошком — 3 шт.;

• гвоздика — 2 шт.;

• цедра апельсина — с 2 шт.;

• зверобой — 1 веточка.

Приготовление

1. Сложить все сухие ингредиенты в банку с самогоном.

2. Настаивать 7 дней в темном теплом месте.

3. Приготовить сахарный сироп 1:1, то есть на 1 л воды — 1 кг сахара (воду разогреть на плите и добавить сахар; размешивать до полного растворения сахара, остудить).

4. Профильтровать настой через ватный фильтр.

5. В банку налить воду, сахарный сироп и настой.

6. Размешать и разлить по бутылкам.

7. Настаивать еще 7 дней в темном прохладном месте.

Настойка имеет золотистый цвет и приятный травянистый запах. Вкус интересный, состоит из «наслоения» вкусов перца, апельсина и зверобоя. Однако коньячного вкуса нет.

(от Сергея О.)

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,5 л;

• дубовая кора — 1 ст. ложка;

• корень имбиря размельченный — 1 ст. ложка;

• миндальный орех размельченный — 6 шт.;

• чернослив разрезанный, без косточек — 6 шт.

Приготовление

1. Все ингредиенты положить в банку и залить самогоном.

2. Настаивать 7 дней в темном теплом месте.

3. Через 7 дней снять пробу и при необходимости по вкусу добавить сахар. Оставить еще на 7 дней.

4. Профильтровать, разлить по бутылкам и дать отстояться 7 дней в прохладном темном месте.

Настойка имеет коньячный цвет и букетный коньячный вкус.

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 2 л;

• апельсины — 4 шт.;

• чай черный байховый — 1 ч. ложка;

• лавровый лист — 2 шт.;

• перец черный горошком — 4 шт.;

• гвоздика — 2 шт.;

• сахарный песок — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. С апельсинов снять цедру и мелко ее нарезать.

2. Все ингредиенты, кроме сахара, положить в банку и залить самогоном (водкой).

3. Сахар поджарить на сковороде до состояния карамели и добавить в настой.

4. Выдержать банку с настоем в темном теплом месте 10 дней.

5. Профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.

Ингредиенты:

• самогон крепостью 43 % — 1 л;

• дубовые чипсы — 3 г;

• корица — 1 г;

• сушеная вишня — 30 г;

• изюм — 30 г;

• декстроза — 3–5 г.

Приготовление

1. Все ингредиенты положить в банку и залить самогоном.

2. Настаивать 5–7 дней, периодически встряхивая.

3. Профильтровать через ватный фильтр, дать «отдохнуть» 7 дней в темном прохладном месте.

Это самая простая имитация кальвадоса в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яблоки (средние) — 3 шт.;

• сахарный песок — 50 г;

• самогон (фруктовый или сахарный) крепостью 50 % — 1 л;

• дубовые чипсы сильной обжарки — 5–7 г.

Приготовление

1. Яблоки нарезать и удалить сердцевину.

2. Сложить яблоки в банку и посыпать сахарам. Встряхнуть банку и оставить в покое на 2 часа для выделения сока.

3. Добавить в банку дубовые чипсы и самогон, закрыть герметично крышкой и поставить в теплое темное место на 2 недели.

4. Профильтровать настой, разлить по бутылкам, укупорить и поставить в прохладное темное место на 7 дней.

Домашний кальвадос готов!