1 порция
♦ 2 ст. л. с верхом овсяной каши (около 40 г)
♦ 1 ст. л. без верха изюма
♦ 250 мл воды либо обезжиренного или нежирного молока
♦ 2 шт. кураги, нарезанные
Положите кашу и изюм в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте воду или молоко. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы каша не прилипала ко дну.
К этому времени каша загустеет. Продолжайте помешивать, пока она не станет еще гуще или пока не достигнет той консистенции, которая вам нравится. Налейте ее в тарелку и посыпьте нарезанной курагой. Сразу подавайте на стол.
Советы:
• Как вариант, в курагу вы можете добавить 2 нарезанных миндальных ореха.
• Если вам нравится сладкая каша, добавьте в нее 1 ч. л. светлого меда.
2 порции
♦ 80 г геркулеса
♦ 4 шт. кураги, нарезанные
♦ 4 ст. л. яблочного сока без сахара
♦ 1 яблоко
♦ 2 ст. л. нежирного натурального йогурта
♦ 6 бразильских орехов, нарезанных
♦ 2 ч. л. светлого меда (по желанию)
За ночь до того, как вы планируете готовить мюсли, насыпьте в миску овсяную крупу и добавьте нарезанную курагу и яблочный сок. Все хорошо перемешайте, накройте и оставьте на ночь.
На следующее утро добавьте в эту смесь тертое яблоко и хорошо перемешайте. Затем добавьте йогурт и снова перемешайте. Разогрейте сухую сковороду; когда она нагреется, обжарьте нарезанные орехи, постоянно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Затем разделите мюсли на две порции и посыпьте сверху поджаренными орехами. Можете полить медом, если хотите.
4 порции
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 2 средние луковицы, очищенные и нарезанные
♦ 1 кг кабачков, обрезанных и крупно нарезанных
♦ 4 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 л слабосоленого овощного бульона
♦ 2 средних помидора
♦ горсть листьев базилика
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 4 ст. л. нежирного греческого йогурта
В разогретую на среднем огне кастрюлю с антипригарным покрытием налейте оливковое масло, а затем добавьте лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, чтобы лук не прилипал ко дну кастрюли, в течение 5 минут, пока он не станет мягче. Затем добавьте кабачки и чеснок и смешайте их с уже мягким луком. Потушите еще пару минут и добавьте бульон, затем увеличьте огонь и доведите суп до кипения. Готовьте его около 10 минут или пока кабачки не станут мягкими.
Пока варится суп, сделайте сальсу. Мелко нарежьте помидоры и положите их в небольшую миску. Оторвите несколько листьев базилика и добавьте их в это блюдо с хорошей порцией черного перца; все хорошо перемешайте. Отставьте в сторону, пока не приготовится суп.
Когда суп будет готов, отставьте кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Затем взбейте его до получения однородной массы, миксером или в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп обратно в кастрюлю и немного подогрейте. Оборвите оставшиеся листики базилика и добавьте их в кастрюлю, а затем разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку положите томатную сальсу и добавьте ложку греческого йогурта. Подавайте сразу на стол.
Советы:
• Если вы любите суп с хлебом, отдавайте предпочтение сортам из цельного зерна вместо белого хлеба.
• Этот суп можно готовить большими порциями и замораживать. Если будете замораживать, не добавляйте сальсу!
4 порции
♦ 125 г зеленой чечевицы
♦ 250 г свежих листьев шпината
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 средняя луковица, нарезанная
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ 1 ч. л. томатного соуса
♦ 750–850 мл слабосоленого овощного бульона
♦ сок половины маленького лимона
♦ черный перец
Насыпьте чечевицу в дуршлаг и промойте под струей воды. Положите ее в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут или пока она не станет мягче. Затем слейте воду и промойте ее еще раз. Отставьте в сторону.
Промойте листья шпината и удалите грубые волокнистые стебли; нарежьте листья и мягкие стебли. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым, затем добавьте чеснок. Готовьте еще минуту. Затем добавьте чечевицу.
Добавьте в кастрюлю влажные листья шпината и нарезанные стебли; все хорошо перемешайте. Соедините томатный соус с бульоном и влейте в кастрюлю ровно столько этой жидкости, чтобы она покрыла листья шпината и чечевицу. Готовьте в течение 5 минут. Затем добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут (быстрая варка позволяет сохранить яркий зеленый цвет шпината).
Когда лук и чечевица станут мягкими, отставьте кастрюлю с огня. Дайте супу остыть немного, и затем взбейте его до однородной массы с помощью миксера или в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп обратно в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца, если хотите, и подавайте на стол.
Совет:
• При необходимости этот суп можно готовить большими порциями и замораживать.
2 порции
♦ 2 ч. л. рапсового или другого растительного масла
♦ 2 средние луковицы, нарезанные
♦ 600 г больших шампиньонов или вешенки
♦ щепотка кайенского перца
♦ 900 мл слабосоленого овощного бульона
♦ 200 мл нежирного или обезжиренного молока
♦ веточка тимьяна или щепотка смеси сушеных трав
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 40 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, аккуратно помешивая, в течение 5–10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Пока лук жарится, промойте грибы (чистите их только в случае необходимости) и обрежьте кончики ножек. Нарежьте грибы кубиками.
Добавьте в сковороду кайенский перец и помешайте несколько секунд, затем добавьте кусочки грибов. Продолжайте мешать еще пару минут и следите, чтобы они не подгорели. Добавьте бульон и молоко. Затем добавьте листья с веточки тимьяна или щепотку сухих трав и хорошо перемешайте. Готовьте суп на медленном огне около 20 минут, затем проверьте на приправы и добавьте черный перец по вкусу.
Дайте супу немного остыть и слегка взбейте его миксером либо в блендере – он не должен получиться однородным. Добавьте немного воды, если необходимо, затем перелейте его обратно в сковороду (если использовали блендер) и разогрейте. Подавайте суп, добавив по 2 ч. л. греческого йогурта в каждую тарелку.
Советы:
• Чтобы суп получился не совсем однородным, взбейте только половину супа, а затем вылейте ее обратно в сковороду.
• Для более интенсивного аромата выбирайте такие грибы, как каштановые, лесные или белые.
• Этот суп можно готовить большими партиями и замораживать.
4 порции
♦ 4 красных болгарских перца
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 средняя луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченного
♦ 0,9–1 л слабосоленого овощного бульона
♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли каннеллини, слить и промыть
Разогрейте гриль. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Налейте масло в небольшую миску и смажьте перцы с внешней стороны. Выложите половинки перцев на противень внешней стороной вверх. Поставьте противень под горячий гриль. Оставьте перцы там, пока их кожица не покроется волдырями и не станет черного цвета – это может занять до 20 минут, в зависимости от мощности гриля.
Достаньте противень и накройте перцы полотенцем. Оставьте их на 10 минут или пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, и затем аккуратно снимите кожицу с мякоти. Выбросьте кожицу и нарежьте мякоть; отставьте в сторону.
Вылейте оставшееся оливковое масло в большую сковороду. Добавьте лук и жарьте его в течение 7–8 минут, затем добавьте чеснок и жарьте еще 2–3 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды (если похоже, что она начинает прилипать, добавьте пару столовых ложек бульона и готовьте дальше). Затем добавьте нарезанный перец и фасоль каннеллини и перемешайте. Добавьте ровно столько бульона, чтобы он покрыл перец и фасоль, и продолжайте готовить на медленном огне в течение 15 минут, затем снимите сковороду с огня.
Дайте супу немного остыть, затем взбейте его до однородной массы либо миксером, либо в блендере. Если вы использовали блендер, перелейте суп снова в кастрюлю и немного подогрейте. Проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.
Советы:
• Если вы не любите вегетарианский суп, добавьте нарезанную отварную куриную грудку в суп через 10 минут после того, как вы бросите в сковороду нарезанный перец и фасоль. И не взбивайте – подавайте как обычный суп.
• Этот рецепт подходит для приготовления большими партиями и замораживания.
2 порции
♦ 2 кочана салата ромэн
♦ 4 больших спелых помидора
♦ ½ огурца, около 180 г
♦ 1 маленький красный лук или 6 перьев зеленого лука
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса
♦ 100 г сыра фета
♦ 20 черных оливок, без косточек и нарезанных
♦ черный перец
Помойте листья салата, порвите их и разделите на две сервировочные тарелки.
Нарежьте помидоры и положите их в миску. Разрежьте огурец пополам вдоль, затем нарежьте его и добавьте к помидорам. Потом очистите лук, разрежьте пополам и мелко нарежьте (если будете использовать зеленый лук, мелко нарежьте его). Добавьте лук в миску.
Налейте масло и уксус в небольшую банку с закручивающейся крышкой (например, чистая банка из-под варенья). Закрутите крышку, затем встряхните, чтобы сделать заправку. Вылейте эту заправку на помидоры, огурец и лук и хорошо все перемешайте.
Достаньте фету из упаковки и промойте проточной водой, затем высушите бумажным полотенцем. На тарелке нарежьте фету маленькими кубиками – некоторые сорта надо крошить, а некоторые нужно резать. Выложите фету в тарелку с помидорами. Еще раз, но уже аккуратно, перемешайте и выложите ложкой на листья салата. Посыпьте сверху оливками, добавьте немного черного перца и подайте на стол.
2 порции
♦ ½ × 400 г банки консервированной фасоли харикот или каннеллини
♦ ½ × 400 г банки консервированной черноглазой фасоли
♦ 1 средняя луковица, разделенная на четыре части
♦ 1 лавровый лист
♦ сок половинки лимона
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 3 стебля сельдерея, нарезанные
♦ большая горсть петрушки, нарезанной
♦ 1 листья маленького салата ромэн
♦ черный перец
♦ 10 черных оливок, без косточек и нарезанных половинками
Положите яйца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, затем быстро остудите под холодным краном. Положите их в миску с ледяной водой и поставьте в холодное место.
Фасоль откиньте на сито и тщательно промойте. Положите промытую фасоль в большую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь, добавьте лук и лавровый лист и залейте водой. Доведите фасоль до кипения и тушите 5 минут, затем слейте ее.
Дайте фасоли немного остыть, она должна быть теплой; удалите лавровый лист и куски лука. Лавровый лист выбросьте, а две четвертинки лука мелко нарежьте (или, если хотите, можете измельчить всю головку) и положите его обратно в фасоль.
В большой миске смешайте сок лимона, оливковое масло и нарезанный сельдерей с петрушкой. Затем добавьте теплую фасоль и лук и все хорошо перемешайте. Накройте фасоль и отставьте ее на 30 минут, чтобы она пропиталась.
Промойте листья салата, порвите их и разделите между двумя тарелками. Проверьте, достаточно ли пропиталась фасоль, и добавьте черный перец по вкусу, затем еще раз перемешайте, прежде чем разложить по тарелкам. Почистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Украсьте салат яйцами и оливками и подавайте на стол.
2 порции
♦ 250 г молодого картофеля, в кожуре
♦ 2 ч. л. бальзамического уксуса
♦ черный перец
♦ 100 г нежирного натурального йогурта
♦ 2 ч. л. дижонской горчицы
Для невегетарианского салата:
♦ 1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами
♦ 200 г копченой скумбрии
♦ сок лимона
♦ ½ – 1 ч. л. соуса из хрена (по вкусу и по желанию)
Для вегетарианского салата:
♦ 6 перьев зеленого лука, нарезанных
♦ 1 спелое авокадо, разрезанное пополам и без косточки
♦ ¼ огурца, без семян и мелко нарезанного
Для подачи на стол:
♦ черный перец
♦ горсть листьев салата, около 30 г
♦ 2 яйца, сваренных вкрутую
Нарежьте молодой картофель кубиками размером не более 1,5 см и положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и варите до готовности. Слейте воду и добавьте в кастрюлю бальзамический уксус и немного черного перца. Очень аккуратно перемешайте картофель деревянной лопаткой, затем добавьте йогурт и горчицу и перемешайте картофель еще раз. Он должен быть теплым, тогда он лучше пропитается.
Для невегетарианской версии салата добавьте в картофель красный лук и перемешайте. Аккуратно разделите копченую скумбрию на кусочки среднего размера, удаляя кости и кожу, и сбрызните ее лимонным соком. Положите все это в миску с картофелем и добавьте соус из хрена, если вы его используете. И снова хорошо перемешайте.
Для вегетарианской версии салата добавьте в картофель зеленый лук. Разрежьте мякоть авокадо вдоль и поперек, до самой кожицы, но не насквозь, затем выверните кожуру наизнанку. Кусочки авокадо либо выпадут сами, либо вы сможете их с легкостью извлечь с помощью ножа. Добавьте их в картофель вместе с огурцом и аккуратно перемешайте. Выложите листья салата на две тарелки. Почистите сваренные вкрутую яйца и мелко нарежьте их, затем посыпьте ими салат.
Проверьте, достаточно ли приправ в каждом из этих блюд, и разложите салат по тарелкам.
2 порции
♦ 10–12 маленьких свекол, не отваренных (около 150 г)
♦ 1 пучок разных листьев салата, около 120 г
♦ 100 г сыра фета
♦ 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 ч. л. лимонного сока
♦ листья с небольшой веточки тимьяна
♦ черный перец
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Аккуратно вымойте сырую свеклу, но не трите ее и не удаляйте верхушки и хвосты; просто обрежьте листья, оставив около 1 см стебля. Оторвите большой кусок фольги и положите на нее свеклу, затем заверните ее плотно в фольгу. Выложите пакет на противень и запекайте в духовке, пока свекла не станет мягкой; это займет как минимум 30 минут, но учтите, что время приготовления зависит от размера свеклы. Чтобы проверить, готова свекла или нет, разверните пакет и проткните ножом одну из них – нож должен легко войти, а кожица должна быть немного сморщенной.
Аккуратно разверните пакет и дайте свекле остыть, чтобы ее можно было взять в руки. Затем снимите кожицу; она должна сама легко отходить. Но вам может понадобиться нож. Отложите очищенную свеклу в сторону. (Если вы используете уже отваренную свеклу, вымойте ее, если необходимо, и положите в заранее разогретую духовку на 5 минут, чтобы подогреть – она должна быть теплой.)
Разделите листья салата на две тарелки. Нарежьте теплую свеклу и выложите на листьях. Затем промойте сыр фета, промокните кухонным бумажным полотенцем и покрошите его равномерно поверх свеклы. Украсьте красным луком, по вкусу. Сделайте заправку, взбив вместе оливковое масло, лимонный сок и листья тимьяна в небольшой миске, и вылейте ее на салат. Добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.
Совет:
• Если вы не можете найти сырую свеклу, используйте отварную – просто разогрейте ее, как описано выше. Если сырая свекла, которую вы нашли, слишком большая, тогда лучше использовать отварную, но обязательно маленькую. Единственная свекла, которая вам точно не походит, это маринованная в уксусе!
2 порции
♦ 1 банка (400 г) консервированной в воде фасоли (бобовых)
♦ 1 зубчик чеснока, очищенный, но целый
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ ½ ч. л. дижонской горчицы
♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса
♦ сок лимона
♦ 10 перьев зеленого лука, мелко нарезанных
♦ 5 редисок, обрезанных, разрезанных пополам и мелко нарезанных
♦ небольшая горсть петрушки (по желанию), мелко нарезанной
♦ 1 банка (160–185 г) консервированного в родниковой воде стейка тунца
♦ черный перец
♦ 1 пучок рукколы или другого салата с таким же выраженным вкусом, весом около 140 г
Фасоль слейте, промойте и положите в сковороду с чесноком. Залейте водой. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и доведите фасоль до кипения. Выключите огонь и накройте сковороду; отставьте ее на пару минут, пока будете делать заправку.
Налейте оливковое масло, уксус и горчицу в небольшую миску и выдавите в нее немного лимонного сока. Затем хорошо взбейте, чтобы получилась заправка для винегрета. Слейте теплую фасоль, удалите зубчик чеснока и положите фасоль в большую миску. Вылейте на нее заправку и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону на 10 минут или около того, чтобы она остыла.
Добавьте в фасоль нарезанный зеленый лук и редис, затем петрушку (если вы ее используете) и снова все хорошо перемешайте.
Из тунца слейте жидкость, разберите его на крупные кусочки и выложите на фасоль. Добавьте немного черного перца и аккуратно перемешайте тунец с фасолью, стараясь не разломать кусочки тунца. Разделите листья салата между двумя тарелками и выложите на них салат из тунца и фасоли. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• Для этого рецепта нужна банка смешанной фасоли – обычно в нее включены нут, фасоль борлотти, обыкновенная фасоль и фасоль харикот, но не используйте консервы, в состав которых входит стручковая фасоль!
4 порции
♦ 100 г кускуса или булгура
♦ сок 1 большого лимона
♦ 2 больших пучка петрушки, около 200 г
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ пучок свежей мяты
♦ 3 больших помидора, мелко нарезанных
♦ 2 красные луковицы среднего размера, мелко нарезанные
♦ черный перец
Выложите кускус или булгур в миску и залейте их кипятком (или следуйте инструкциям на упаковке). Хорошо перемешайте, затем накройте миску и отставьте в сторону на 5 минут; потом еще раз перемешайте, тщательно разбивая все комочки. Попробуйте крупу – она должна быть мягкой – и оставьте еще на несколько минут, если она не готова. Откиньте крупу на сито, чтобы стекла вода. Сполосните миску и протрите, затем налейте в нее лимонный сок. Положите теплую крупу обратно в миску и хорошо перемешайте, соединяя с лимонным соком.
Обрежьте жесткие стебли у петрушки и мяты. Мелко нарежьте листья и положите в большую миску, затем добавьте нарезанные помидоры и лук. Положите кускус или булгур, добавьте оливковое масло и приправьте черным перцем. Все хорошо перемешайте, проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.
Советы:
• Этот освежающий средиземноморский салат следует готовить с большим количеством петрушки, он очень хорош в качестве гарнира к холодной курице, такой, например, как «Запеченная курица с розмарином» (см. с. 297).
• Если возможно, выберите цельнозерновой кускус вместо обычного; следуйте инструкциям на упаковке.
2 порции
♦ 100 г красной капусты
♦ 2 средние моркови, очищенные
♦ 1 большой стебель сельдерея (по желанию)
♦ 1 средний красный лук
♦ 3 ст. л. нежирного майонеза
♦ 4 половинки грецкого ореха, порубить
♦ 2 ч. л. тыквенных семечек
♦ черный перец
С помощью большого ножа мелко нашинкуйте капусту и положите ее в большую миску. Натрите морковь на крупной терке и добавьте в миску. Очистите стебель сельдерея от жестких волокон, разрежьте его вдоль и затем мелко поперек. Крупно нарежьте лук. Добавьте нарезанный сельдерей и лук в миску и хорошо все перемешайте.
Добавьте в миску майонез и обильно приправьте черным перцем, а затем снова перемешайте, чтобы все овощи смешались с майонезом. Если вы будете подавать салат из нашинкованной капусты сразу, нарубите грецкие орехи и посыпьте ими капусту вместе с тыквенными семечками. Если вы планируете подавать салат позже, накройте его пленкой и поставьте в холодильник, а орехи и семечки добавьте прямо перед подачей на стол.
Советы:
• Этот полезный салат из нашинкованной капусты хорош сам по себе, но вы можете подать его с булочками из муки грубого помола или с овсяным печеньем. Он также вкусен с холодной курицей и идеально подходит для того, чтобы взять его в качестве обеда на работу.
• Если вы не смогли достать красную капусту, можно использовать обычную белую.
2 порции
♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли борлотти
♦ 250 г свежих помидоров
♦ 200 г сырых креветок
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ 1 веточка тимьяна
♦ черный перец
Слейте и промойте фасоль. Крупно нарежьте помидоры и промойте креветки холодной водой.
Налейте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте помидоры и чеснок и обжаривайте пару минут. Оборвите листья с тимьяна и добавьте их в сковороду, помешайте и положите фасоль. Затем добавьте креветки и тушите еще около 5 минут, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Также добавьте немного воды, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды; пары столовых ложек будет вполне достаточно – в этом блюде не должно быть много соуса, все зависит от того, насколько сочные помидоры вы использовали. Проверьте, достаточно ли приправ, и добавьте черный перец по вкусу. Сразу подавайте на стол, можно с хлебом из муки грубого помола или из цельного зерна.
Совет:
• Если вы не можете купить сырые креветки, вместо них можно использовать вареные креветки. Но учтите, что тогда количество потребленной соли увеличится. Вареные креветки не нужно тушить, достаточно просто разогреть. Потушите фасоль 5 минут и только потом добавьте вареные креветки.
4 порции
♦ 750 г филе трески
♦ 2 ч. л. рапсового масла или любого другого масла нейтрального вкуса
♦ 2 средние луковицы, мелко нарезанные
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 ч. л. гарам масала
♦ ½ ч. л. кайенского перца
♦ ½ ч. л. куркумы
♦ черный перец
♦ 1 ст. л. томатного соуса
♦ 350 мл воды
♦ сок лимона
Для подачи на стол:
♦ 240 г риса басмати, желательно коричневого
Рис, скорее всего, придется варить дольше, чем делать само карри (в зависимости от сорта и от того, коричневый он или белый), поэтому приготовьте его согласно инструкции на упаковке еще до того, как вы начнете готовить карри.
Аккуратно снимите кожу с рыбы и удалите кости, затем нарежьте рыбу кубиками не менее 3 см. Разогрейте масло в сковороде или жаропрочной кастрюле на среднем огне и добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их около 5 минут, или пока лук не станет мягким, но не коричневым.
Добавьте гарам масала, кайенский перец, куркуму и немного черного перца и помешайте, затем добавьте томатный соус. Помешайте еще раз, затем влейте воду и не спеша доведите соус до кипения. Осторожно выложите кусочки рыбы и накройте крышкой.
Тушите карри в течение 10 минут, затем поднимите крышку и проверьте, правильно ли готовится рыба. Если количество соуса сильно уменьшилось, накройте снова крышкой и тушите еще 5 минут; если соуса все еще много, тогда не накрывайте крышкой, чтобы он выкипел, но следите, чтобы карри не начало прилипать ко дну сковороды. Важно не мешать карри слишком часто, иначе поломаются кусочки рыбы. Прямо перед подачей на стол выдавите немного сока лимона и приправьте черным перцем (попробуйте перед тем, как добавлять приправы), аккуратно помешайте; подавайте карри с рисом.
Совет:
• Это рыбное карри можно подавать с тушеным шпинатом.
2 порции
♦ 2 небольших филе лосося, без кожи, около 100 г каждое
♦ 1 большое яйцо, сваренное вкрутую
♦ 60 г риса басмати, желательно коричневого
♦ 1 ч. л. рапсового масла
♦ 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию)
♦ ½ ч. л. гарам масала или карри
♦ горсть листьев петрушки, нарезанной
Положите рыбу в блюдо для микроволновой печи. Накройте ее пленкой, проколите пленку в нескольких местах и разогрейте в микроволновой печи на полной мощности в течение 1½ минуты. Проверьте, если рыба легко распадается, отставьте ее в сторону, если нет, тогда поставьте еще на 30 секунд, и так до тех пор, пока она не начнет распадаться. Если у вас нет микроволновой печи, положите филе лосося в сковороду и залейте водой до половины филе. Тушите на среднем огне, пока рыба не будет готова и не начнет легко распадаться, на что у вас уйдет меньше 10 минут, в зависимости от толщины филе. Разберите рыбу на кусочки и отставьте в сторону. Сварите яйцо вкрутую, залейте его холодной водой и оставьте, чтобы остыло.
Промойте рис под проточной водой и положите его в сковороду с антипригарным покрытием. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока рис не впитает в себя всю воду и не станет мягким (проверяйте, чтобы он не прилипал ко дну). Это займет 15–25 минут в зависимости от того, коричневый рис вы используете или белый.
Пока рис готовится, очистите сваренное вкрутую яйцо и разрежьте его на четвертинки. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким, и затем добавьте чеснок (если вы его используете) и гарам масала. Хорошо все перемешайте.
Слейте рис и добавьте его в сковороду; хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем аккуратно выложите кусочки рыбы и снова перемешайте, на этот раз осторожно. Когда лосось полностью прогреется, выложите рыбное блюдо на две тарелки. Украсьте каждую порцию кусочками сваренного вкрутую яйца и посыпьте нарезанной петрушкой.
Совет:
• Рыбное блюдо обычно подают на второй завтрак, но его можно приготовить и на ужин. На ужин подайте его с тушеными овощами или парой салатов – очень хорошо к этому блюду подойдет простой зеленый салат или салат с помидорами и зеленым луком.
2 порции
♦ 100 г чечевицы пюи (вес в сыром виде)
♦ 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам
♦ 1 зубчик чеснока, очищенный, но целый
♦ 1 лавровый лист
♦ 1 веточка тимьяна
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 ст. л. нежирного сливочного сыра
♦ черный перец
♦ 2 филе лосося, без кожи, весом около 120 г каждое
Промойте чечевицу, затем положите ее в сковороду с половиной лука, зубчиком чеснока, лавровым листом и веточкой тимьяна. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Это займет не более 30 минут. Слейте чечевицу и выбросьте половину лука, чеснок, лавровый лист и веточку тимьяна.
Мелко нарежьте оставшуюся половину лука. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте масло и обжарьте лук в течение 3–4 минут. Добавьте чечевицу и немного разогрейте ее, затем снимите с огня, а через две-три минуты добавьте сливочный сыр и хорошо перемешайте. Приправьте черным перцем и накройте крышкой, чтобы чечевица не остыла, пока вы будете готовить лосося.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите в сковороду филе лосося и обжарьте с одной стороны около 2 минут, пока оно не покроется золотистой корочкой. Затем переверните филе и обжарьте с другой стороны также около 2 минут. Проверьте, достаточно ли прожарился лосось (это будет зависеть от толщины филе), и снимите сковороду с огня.
Выложите чечевицу на две теплые тарелки. Сверху положите филе лосося, и сразу подавайте на стол.
Совет:
• Чечевица пюи есть в продаже и не требует предварительного замачивания. Она также имеет яркий ореховый аромат и пряный вкус, и к тому же очень полезна.
4 порции
♦ 500 г твердой белой рыбы (филе трески, пикши или хвост удильщика – морского черта)
♦ 1 банка (400 г) консервированного нута
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 2 средние луковицы, мелко нарезанные
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ ½ ч. л. кайенского перца
♦ ½ ч. л. приправа рас-эль-ханут (или «смесь тунисских специй»), по желанию
♦ 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
♦ 1 средний болгарский красный и 1 желтый перец, без семян и нарезанные
♦ 4 ст. л. томатного соуса, растворить в 400 мл горячей воды
♦ 175 г крупы кускус
Нарежьте рыбу большими кусками, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник. Если вы готовите хвост морского черта, скорее всего, вам придется его сначала разделать. Отделите филе от позвоночника очень острым ножом, затем удалите пленку с нижней стороны. Кости и пленку выбросьте, а филе нарежьте. Консервированный нут слейте и хорошо промойте.
Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте масло. Добавьте лук и обжарьте его, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте чеснок и специи и жарьте еще минуту, постоянно помешивая. Добавьте морковь и перец в сковороду, хорошо перемешайте, затем добавьте разведенный в воде томатный соус. Тушите на медленном огне еще 15 минут, затем добавьте нут и рыбу. Если нужно, подлейте еще воды, чтобы все ингредиенты были покрыты – тушеная рыба должна получиться жидковатой. Неплотно накройте сковороду крышкой и готовьте еще 6–10 минут в зависимости от того, какую рыбу вы используете. Овощи должны стать мягкими, рыба слегка развариться, но не должна разваливаться, а количество жидкости должно немного уменьшиться.
Теперь приготовьте кускус. Вы можете приготовить его согласно инструкции на упаковке либо просто положить крупу в большую миску и залить кипятком, чтобы вода полностью ее покрыла. Затем помешайте вилкой, накройте миску и ждите, пока крупа не впитает почти всю воду, что займет несколько минут. Периодически помешивайте, затем откиньте кускус на мелкое сито и дайте стечь воде.
Положите порцию кускуса в каждую тарелку и сверху выложите рыбу, овощи и соус. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• По возможности выбирайте цельнозерновой кускус. Этот рецепт можно также приготовить с пшеничной крупой булгур.
4 порции (8 рыбных котлет)
♦ 600 г копченого филе пикши, без кожи, желательно неокрашенного
♦ 400 г молодого картофеля в кожуре, нарезанного
♦ черный перец
♦ 8 перьев зеленого лука, обрезанного и мелко нарезанного
♦ 1 яйцо, взбитое
♦ 1 ст. л. муки грубого помола
♦ 2 ст. л. панировочных сухарей из муки грубого помола
♦ 2 ст. л. рапсового или любого другого масла нейтрального вкуса
♦ 1 лимон, разделенный на четвертинки
Приготовьте рыбу либо в микроволновой печи, либо в сковороде. Для микроволновой печи положите филе в специальную посуду, добавьте пару столовых ложек воды, накройте пленкой и проткните ее в нескольких местах ножом. Затем поставьте в микроволновую печь и готовьте на полной мощности до готовности, когда рыба будет легко распадаться; это займет около 2–3 минут при 800 Вт. Как только рыба будет готова, достаньте ее и выложите на тарелку, жидкость, которая появилась при приготовлении, не выливайте. Если вы готовите на обычной плите, положите филе в большую сковороду, разогретую на среднем огне, добавьте воды и жарьте до готовности – и опять же, не выливайте образовавшуюся жидкость. Это займет около 5 минут, в зависимости от толщины филе.
Отварите картофель, пока он не станет мягким, а затем слейте. Добавьте в него немного черного перца и жидкости, оставшейся после приготовления рыбы, и разомните до получения однородной массы, затем переложите в миску. Разберите рыбу на кусочки и положите в картофель, добавьте зеленый лук. Затем добавьте около ⅔ взбитого яйца и перемешайте все вместе деревянной лопаткой. Накройте миску и поставьте ее в холодильник на 30 минут или около того.
Застелите большую форму для выпечки (или две небольшие) пергаментной бумагой или фольгой. Посыпьте мукой разделочную доску или другую рабочую поверхность, в одну миску вылейте остатки взбитого яйца, в другую насыпьте панировочные сухари. Достаньте фарш для рыбных котлет из холодильника и с помощью ложки разделите его на восемь частей. Руками, обсыпанными мукой, сформируйте из каждой порции плоскую рыбную котлету. Каждую котлету окуните в миску с взбитым яйцом, затем полностью обваляйте в панировочных сухарях. Выложите подготовленную рыбную котлету в форму для выпечки. Слепите остальные котлеты и поставьте форму в холодильник на 20–30 минут для охлаждения.
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и налейте в нее масло. Как только она нагреется, аккуратно выложите в нее котлеты и обжарьте их с обеих сторон – время приготовления зависит от того, насколько толстыми получились котлеты, но в любом случае не более 8 минут. Подсушите их кухонным бумажным полотенцем и подавайте сразу на стол с лимоном, разрезанным на четвертинки, и с тушеным шпинатом или салатом из рукколы и помидоров.
2 порции
♦ 1 средний помидор
♦ 100 г длинного коричневого риса
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 красный болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 1 перец чили, без семян и мелко нарезанный или щепотка кайенского перца
♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона
♦ ½ ч. л. паприки
♦ 300 г сырых королевских креветок
♦ горсть листьев кориандра, нарезанных (по желанию)
Нарежьте помидор и отложите в сторону. Промойте рис под струей воды.
Налейте масло в большую сковороду с крышкой и разогрейте ее на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, красный болгарский перец и перец чили, если вы его используете, и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет. Затем добавьте бульон, нарезанный помидор, щепотку кайенского перца (если вы его используете вместо перца чили) и паприку. Доведите жидкость до кипения и накройте крышкой.
Добавьте рис и тушите на маленьком огне, пока он не станет мягким и не впитает почти всю жидкость – это займет около 25 минут, поэтому постоянно проверяйте. Если вам кажется, что жидкость полностью выкипела, добавьте немного кипятка; если вы видите, что жидкости слишком много, увеличьте немного температуру. Как только рис будет готов, добавьте креветки и тушите, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Снимите сковороду с огня и подавайте сразу на стол, посыпав листьями кориандра.
Советы:
• Если вы хотите, чтобы это блюдо было острее, – просто добавьте перец чили.
• К этому блюду идеально подойдет нарезанное авокадо и салат из сельдерея.
• Если вы не можете купить сырые креветки, вместо них можно использовать вареные, но имейте в виду, что содержание соли в них выше. Вареные креветки достаточно просто немного разогреть.
2 порции
♦ 2 куриные грудки, без кожи, весом около 125 г каждая
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 3 веточки розмарина
♦ 2 зубчика чеснока, нарезанных на четвертинки
♦ сок 1 лимона
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Снимите кожу с куриной грудки (если еще не сняли) и выбросьте ее.
Налейте масло в жаропрочное блюдо, равномерно распределите его по дну и поставьте в духовку. Когда масло разогреется, достаньте блюдо из духовки и опустите куриные грудки в масло, чтобы они немного зарумянились и приобрели золотистый оттенок, затем достаньте их и выложите на тарелку.
В это же блюдо положите целую веточку розмарина и чеснок. Сверху выложите куриные грудки. Разведите сок лимона водой до 100 мл и полейте им курицу.
Верните блюдо в духовку и готовьте курицу около 20 минут. Затем переверните куриные грудки и готовьте еще 5–10 минут, потом снова переверните их и запекайте до готовности: сок должен быть прозрачным, когда вы воткнете нож в самую толстую часть мяса. Это займет еще около 10 минут, в зависимости от размера куриных грудок. Как только курица будет готова, достаньте ее из блюда и дайте стечь лишней лимонной жидкости. Подайте куриную грудку горячей или можете ее предварительно охладить.
Советы:
• Эти куриные грудки идеальны как в холодном, так и в горячем виде, с тушеными овощами, салатом из помидоров или запеченным картофелем.
• В качестве гарнира к горячим грудкам прекрасно подойдут макаронные изделия, особенно если вы польете их небольшим количеством лимонной жидкости перед подачей.
• Холодную куриную грудку вы можете использовать для приготовления сэндвичей и салатов.
4 порции
♦ 3 средних луковицы
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 4 куриных грудки, без кожи, весом около 125 г каждая
♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 2 веточки тимьяна
♦ 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
♦ 1 банка (400 г) консервированных помидоров
♦ 1 веточка свежего орегано или майорана (желательно)
♦ 100 мл куриного или овощного бульона
♦ 15 черных оливок, без косточки и нарезанных половинками
Одну луковицу нарежьте кольцами, а две другие мелко нашинкуйте. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или в жаропрочной кастрюле на средне-сильном огне. Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 1,5 см и положите их в сковороду, как только масло разогреется. Так как курицы много, будет лучше обжарить ее в несколько заходов. Когда кубики зарумянятся, достаньте их из сковороды и отставьте в сторону.
Уменьшите огонь и добавьте лук, зеленый перец и чеснок. Обжарьте их оставшемся масле, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет, и постоянно мешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Положите кусочки курицы обратно в сковороду и добавьте нарезанные помидоры. Затем добавьте листья тимьяна и майорана или орегано. В конце влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30–35 минут. Через 15 минут откройте крышку и помешайте.
Через 35 минут добавьте оливки и проверьте уровень жидкости. Получившийся соус должен быть густым, поэтому, если он вам кажется жидким, увеличьте огонь и снимите крышку. Готовьте еще 10 минут или пока курица не станет мягкой. Проверьте, достаточно ли приправ, аккуратно все перемешайте и подавайте.
Советы:
• К этому блюду подойдут тушеные овощи или зеленый салат, также оно хорошо сочетается с отварным рисом или молодым картофелем.
• Вместо свежего тимьяна и майорана вы можете использовать прованские или итальянские травы.
• Это блюдо подходит для замораживания.
4 порции
♦ 425 г куриных грудок, без кожи
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 средняя луковица, крупно нарезанная
♦ 3 средние моркови, нарезанные
♦ 1 банка (210 г) консервированного нута, слить и промыть
♦ ¼ ч. л. молотого имбиря
♦ ¼ ч. л. корицы
♦ сок половины лимона
♦ 2 ч. л. томатного соуса
♦ 400–500 мл воды или куриного бульона
♦ 2 ч. л. меда
Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 2 см. Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте, пока лук не станет золотистого цвета.
Добавьте кусочки курицы и жарьте, помешивая, в течение минуты или около того. Продолжайте помешивать, чтобы кусочки курицы не прилипали ко дну кастрюли, и затем добавьте специи и сок лимона. Хорошо все перемешайте, чтобы кусочки курицы покрылись специями со всех сторон, затем добавьте нут, томатный соус и налейте достаточное количество бульона или воды, чтобы покрыть курицу.
Тушите в течение 30 минут, не накрывая крышкой, затем добавьте мед. Продолжайте готовить еще 10 минут или пока количество соуса значительно не уменьшится. Если вы планируете подавать тажин с кускусом или булгуром, тогда не сильно выпаривайте соус.
Совет:
• Вместо моркови вы можете использовать половину небольшого серого ореха, предварительно очищенного и измельченного, без семян.
4 порции
♦ 500 г куриных грудок, без кожи
♦ 2 лайма
♦ ½ ч. л. паприки
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный, или ½ ч. л. приправы чили
♦ черный перец
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 красный болгарский перец, без семян и мелко нарезанный
♦ 1 зеленый болгарский перец, без семян и мелко нарезанный
♦ 1 средняя красная луковица
♦ 1 ч. л. томатного соуса
Для подачи на стол:
♦ листья салата
♦ пучок кориандра, только листья
♦ 150 г нежирного натурального йогурта
♦ 4 тортильи
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, не длиннее 3,5 см и не шире 1 см. Выжмите один из лаймов в большую миску и добавьте паприку, тмин, чили или приправу чили и хорошую щепотку черного перца. Также добавьте чайную ложку оливкового масла и все хорошо перемешайте. Затем добавьте курицу и снова перемешайте. Отставьте миску в сторону.
Подготовьте перцы, разрежьте лук пополам и затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте овощи в миску с курицей, вместе с соком второго лайма, и хорошо перемешайте.
Положите свежие листья салата в каждую сервировочную тарелку и оборвите листья с кориандра. Налейте йогурт в небольшую миску. Если вы хотите нагреть тортильи в духовке, предварительно разогрейте ее и положите их внутрь (выполняя инструкции на упаковке) или воспользуйтесь микроволновой печью.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или котелок на большом огне и добавьте чайную ложку масла. Когда оно начнет дымиться, выложите в сковороду куриную смесь. Жарьте, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела, в течение 5 минут. Затем добавьте томатный соус и снова перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту или пока не будете уверены, что курица готова, – она должна зарумяниться со всех сторон. Снимите с огня.
Затем сделайте фахитас: положите ложку йогурта на каждую тортилью, посыпьте сверху листья кориандра и выложите курицу. Добавьте еще йогурт и заверните тортилью. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• Вместо курицы вы можете взять грудку индейки или стейк и добавить немного соуса гуакамоле (см. с. 222).
4 порции (4 бургера)
♦ 500 г фарша из постной говядины
♦ черный перец
♦ 1 большая веточка тимьяна
♦ 2 ч. л. дижонской горчицы, обычной или из цельных зерен (по желанию)
♦ 2 небольших яичных желтка или 1 большой желток
Положите говяжий фарш в миску, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте деревянной ложкой, разбивая комочки. Затем добавьте листья тимьяна, горчицу и яичные желтки. Тщательно вымесите фарш, но не перестарайтесь, иначе бургеры получатся слишком жесткими. Разделите фарш на четыре равные части и сформируйте четыре котлеты.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите большой кусок фольги на гриль, затем аккуратно выложите котлеты на фольгу лопаткой. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут с обеих сторон. Время приготовления зависит от того, насколько они толстые и в каком виде вы их любите – с кровью, средне– или хорошо прожаренными. Подайте сразу на стол.
Вегетарианская версия
Слейте и промойте две банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли. Положите фасоль в сковороду, залейте водой и доведите до кипения, затем снова слейте (так ее легче будет размять) и положите ее в миску. Добавьте 100 г панировочных сухарей из муки грубого помола и тщательно все разомните, затем добавьте тимьян, горчицу и яичные желтки и хорошо перемешайте. Сформируйте 4 котлеты, как описано выше, затем положите их на противень и готовьте на гриле 5–6 минут с каждой стороны.
Совет:
• Эти бургеры быстро готовятся, они очень полезны, и вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Попробуйте добавить немного молотого тмина, мелко нарезанного перца чили, а для горячего и острого бургера используйте листья кориандра или добавьте немного корицы и тмина, чтобы придать бургерам характерный для североафриканской кухни резкий привкус.
• Печеный картофель и салат из помидоров станут хорошим дополнением к этому блюду.
2 порции
♦ 250 г постной баранины
♦ 3 ст. л. нежирного натурального йогурта
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 лавровый лист
♦ черный перец
♦ 1 средняя красная луковица
Для соуса:
♦ 250 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ большая горсть листьев мяты, мелко нарезанных
♦ щепотка паприки
Для подачи на стол:
♦ горсть листьев кориандра
Примечание: баранину нужно мариновать в течение нескольких часов или всю ночь – если вы замаринуете ее и поставите в холодильник утром, то уже вечером сможете приготовить.
Нарежьте молодую баранину кубиками размером 1,5 см и обрежьте весь жир. Положите кусочки баранины в миску и добавьте 3 ст. л. йогурта, затем полейте маслом. Добавьте лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось йогуртом. Приправьте немного черным перцем, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться.
Если вы собираетесь нанизывать шашлык на бамбуковые палочки, положите их в воду за полчаса до того, как начнете готовить. Сделайте йогуртовый соус, смешав в миске греческий йогурт с нарезанными листьями мяты и посыпав сверху паприкой. Соус поставьте в холодильник, пока будете готовить шашлык.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Нарежьте красный лук четвертинками. Затем разделите его на отдельные кусочки и достаньте мясо из холодильника. Нанижите кусочки лука на палочки, чередуя их с кусочками мяса, затем выложите шашлыки на форму для выпечки так, чтобы мясо находилось в подвешенном состоянии.
Поставьте шашлыки под гриль и готовьте, периодически переворачивая их, пока они не будут готовы по вашему вкусу, – это займет у вас около 10–15 минут. Сразу подавайте на стол с большим количеством йогуртового соуса, посыпав листьями кориандра.
2 порции
♦ 240 г говядины или говяжьей вырезки
♦ 1 стебель лимонной травы
♦ 2 лайма
♦ 1 красный перец чили (или по вкусу)
♦ 2 огурца
♦ 1 средняя красная луковица
♦ 4 пера зеленого лука
♦ 2 ч. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса
Для подачи на стол:
120 г коричневого риса басмати
Прежде всего замаринуйте говядину: если вы используете говяжью вырезку, сначала нарежьте ее тонкими полосками. Разрежьте стебель лимонной травы вдоль пополам, слегка придавите его плоской стороной ножа и положите в миску с соком одного лайма. Добавьте говядину. Накройте миску и отставьте в сторону.
Поставьте вариться рис (согласно инструкции на упаковке). Подготовьте все для жаркого. Разрежьте перец чили пополам, очистите его от семян и очень мелко нарежьте.
Почистите половину огурца, с помощью картофелечистки снимите несколько тонких полосок и отложите их в сторону. Нарежьте оставшийся огурец тоненькой соломкой длиной около 4 см. Другой огурец разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте полукольцами. Измельчите зеленый лук и отложите к тонким полоскам огурца немного белой части лука.
Разогрейте масло в котелке или в большой сковороде с антипригарным покрытием на большом огне. Достаньте говядину из миски и уберите стебель лимонной травы. Когда масло начнет почти дымиться, положите говядину в котелок. В течение 3 минут постоянно помешивайте жаркое, пока оно не обжарится со всех сторон. Достаньте мясо из котелка и выложите на тарелку, затем вылейте в горячий котелок сок лайма из маринада вместе с соком второго лайма – масло будет шипеть. Добавьте красный лук, перец чили, огурец, нарезанный соломкой и основную массу зеленого лука. Жарьте в течение 2–3 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Затем снова положите в котелок говядину и продолжайте готовить еще минуту.
Слейте рис и разложите его в две тарелки. Сверху выложите жаркое из говядины и украсьте его тонкими полосками свежего огурца и кусочками зеленого лука. Выдавите пару капель лайма в каждую тарелку и сразу подавайте.
4 порции
♦ 400 г постного говяжьего фарша
♦ 2 средние луковицы
♦ 4 зубчика чеснока
♦ большая веточка тимьяна или 1 ч. л. итальянских приправ
♦ черный перец
♦ 4 ч. л. оливкового масла
♦ 200 г грибов, нарезанных
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойное количество универсального томатного соуса (см. с. 310)
♦ около 200 мл воды
Положите фарш в миску. Мелко нарежьте одну луковицу и два зубчика чеснока и добавьте их в фарш. Приправьте мясо специями и черным перцем, затем все хорошо перемешайте деревянной ложкой. Сформируйте из фарша 24 небольших шарика, каждый размером с мяч для гольфа.
Разогрейте в сковороде 2 ч. л. масла. Аккуратно выложите в нее мясные шарики и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (небольшими партиями). Затем достаньте их из сковороды и выложите на тарелку. Протрите сковороду кухонным бумажным полотенцем и налейте оставшееся масло. Нарежьте оставшийся лук и зубчики чеснока и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте еще пару минут – они должны только слегка подрумяниться.
Помидоры или универсальный томатный соус залейте водой или овощным бульоном, чтобы получилось 600 мл жидкости. Переложите луковую смесь в большую кастрюлю и добавьте получившийся томатный соус. Аккуратно положите в кастрюлю мясные шарики и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Каждые 10 минут проверяйте, не прилипает ли соус ко дну сковороды, и если необходимо, уменьшите еще огонь. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, увеличьте огонь в течение последних 10 минут и снимите крышку.
Совет:
• Эти мясные шарики очень вкусные с макаронными изделиями или с отварным рисом.
2 порции
♦ 75 г длинного коричневого риса
♦ 3 больших красных болгарских перца (или один красный, один желтый и один оранжевый)
♦ 1½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 большая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
♦ 125 г грибов, нарезанных
♦ 3 ч. л. кедровых орехов
♦ 10 миндальных орехов, крупно рубленных
♦ черный перец
♦ 100–150 мл воды
Для салата:
♦ 1 пучок рукколы
♦ 1 ч. л. лимонного сока
Для райты:
♦ 100 г нежирного натурального йогурта
♦ 5 см огурца
Приготовьте рис, следуя инструкции на упаковке.
Разогрейте духовку до 190 °C (термостат 5). Разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена, не срезая плодоножки (если плодоножки не удалять, то начинка не будет выпадать).
Налейте половину чайной ложки масла на кухонное бумажное полотенце и смажьте внешнюю сторону перцев, затем выложите их на противень внутренней стороной вверх. Запекайте в течение 12–15 минут, в зависимости от их размера.
Разогрейте оставшуюся чайную ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук. Обжарьте его в течение 5 минут, затем добавьте чеснок и грибы. Продолжайте готовить еще 4 минуты или пока грибы и лук не приобретут золотистый оттенок, затем добавьте кедровые орешки, миндаль и обильно посыпьте черным перцем. Хорошо все перемешайте и снимите сковороду с огня. Слейте готовый рис и соедините его с грибами и орехами.
Аккуратно снимите перец с противня и переложите его в жаропрочное блюдо (керамическое или стеклянное). Половинки перца наполните начинкой и залейте их водой. Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20 минут.
Пока готовятся перцы, приготовьте салат и райту. Положите листья рукколы в сервировочную тарелку и перемешайте их с лимонным соком. Налейте йогурт в небольшую миску. Очистите огурец и натрите на крупной терке. Переложите в сито и отожмите огуречный сок, а потом смешайте огурец и йогурт. Когда перцы будут готовы, аккуратно достаньте их шумовкой и выложите на сервировочные тарелки. Полейте соусом и подавайте вместе с салатом из рукколы. Также к этому блюду подойдет и томатная сальса.
2 порции
♦ 1 красный перец чили, или по вкусу
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 маленькая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
♦ 1 банка (227 г) консервированных помидоров
♦ 150 г макарон из цельного зерна пенне
♦ листья базилика
Осторожно подготовьте перец чили – отрежьте кончик, разрежьте его вдоль пополам и удалите семена. Затем мелко нарежьте и отложите в сторону.
Чтобы сделать томатный соус, разогрейте масло в небольшой сковороде, добавьте лук, чеснок и чили. Все хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут или пока лук не станет прозрачным и мягким. Увеличьте огонь и добавьте консервированные помидоры. Тушите соус на медленном огне, пока его количество не уменьшится в два раза.
Пока соус готовится, приготовьте макароны. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Варите макароны до готовности – около 10 минут.
Вы можете подать томатный соус как есть либо сделать его однородным. Для этого на миску поставьте сито и вылейте в него соус. Протрите его через сито с помощью деревянной ложки и соскребите остатки соуса со дна сита в миску. Мякоть выбросьте, а соус вылейте в чистую сковороду и разогрейте.
Когда макароны будут готовы, слейте их и положите обратно в кастрюлю. Добавьте соус либо такой, как был изначально, либо уже густой и однородный, и все хорошо перемешайте. Разделите на две порции, посыпьте порванными листьями базилика и подайте на стол.
Универсальный томатный соус готовится так же, как описано выше, но без добавления перца чили, вместо которого вы можете добавить приправы – лучше всего подойдут тимьян, базилик и орегано. Вы можете увеличить количество ингредиентов и приготовить больше соуса. Готовый томатный соус можно хранить в холодильнике в течение двух дней, также вы можете заморозить этот соус.
Совет:
• Это блюдо с макаронами должно быть острым, но не настолько, чтобы его невозможно было есть, оно подается с небольшим количеством соуса.
• Универсальный томатный соус без перца чили можно использовать во многих других рецептах.
• Вы можете подать макароны с креветками или с жареной куриной грудкой.
5 порций
♦ 2 банки (по 400 г) фасоли харикот или каннеллини
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
♦ 1 средняя луковица, мелко нарезанная
♦ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанных
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ ¼ ч. л. кайенского перца
♦ 1 ч. л. сушеного орегано или большая горсть свежего орегано
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойная порция непротертого универсального томатного соуса (см. с. 310)
♦ 2 ч. л. меда
Эту фасоль не обязательно запекать в духовке; ее можно приготовить в сковороде, как описано ниже. Если же вы хотите ее запечь, тогда разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). И не забывайте проверять фасоль, пока она готовится.
Слейте и промойте фасоль и отставьте ее в сторону. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.
Добавьте, помешивая, кайенский перец, затем добавьте фасоль и снова все хорошо перемешайте. Добавьте орегано, помидоры и мед и готовьте на средне-сильном огне в течение 20–30 минут, регулярно помешивая, пока не испарится бо́льшая часть жидкости. Когда фасоль будет готова, проверьте, достаточно ли приправ, и подайте на стол (если вы планируете заморозить фасоль, тогда не добавляйте приправы).
Советы:
• Домашняя запеченная фасоль намного полезнее, чем купленная в магазине, так как в ней содержится меньше соли и сахара.
• Эту фасоль вы можете заморозить.
Альтернативный вариант
Соевые бобы имеют другой вкус и очень полезны для вегетарианцев, так как обеспечивают организм полноценным белком. Однако их придется готовить дольше (вы не можете использовать свежие бобы в этом рецепте). Замочите 200 г сухих соевых бобов на ночь, затем слейте, залейте большим количеством воды и варите в течение часа. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне еще час, снова слейте и готовьте, как написано выше.
2 порции
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая луковица, нарезанная
♦ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
♦ 80 г перловой крупы
♦ 500–750 мл горячего слабосоленого овощного бульона
♦ 100 г замороженных бобов
♦ 100 г замороженного гороха
♦ черный перец
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Жарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут, затем добавьте перловую крупу. Помешивайте в течение 2 минут, чтобы крупа равномерно покрылась маслом и подрумянилась в горячей сковороде, что придаст ей дополнительный аромат. Затем добавьте немного бульона и оставьте тушиться, пока бульон не впитается в крупу. Продолжайте подливать бульон, пока крупа не станет мягкой, это займет около 35–45 минут.
Когда крупа будет почти готова, налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте бобы, снова доведите до кипения и кипятите на слабом огне еще пару минут. Затем добавьте горох и варите овощи, пока они не станут мягкими. Слейте, и как только крупа будет готова, добавьте овощи в сковороду и перемешайте.
Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца и подавайте сразу на стол.
Советы:
• Острый салат из помидоров с луком станет хорошим дополнением к этому особенному орзотто.
• Вы можете заменить горох и бобы любыми другими продуктами – попробуйте грибы или мускатную тыкву.
• Время приготовления перловой крупы может варьироваться; иногда ее нужно варить дольше и она поглощает больше жидкости во время приготовления. Поэтому мы рекомендуем приготовить все ингредиенты, которые вы хотите добавить в орзотто, отдельно и добавить их в перловую крупу в последнюю минуту: тогда орзотто не разварится.
4 порции
♦ 2 банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 1 большая луковица, мелко нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 ст. л. томатного соуса
♦ 1 ч. л. кайенского перца или молотого перца чили (или больше, по вкусу)
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ 1 ч. л. молотого кориандра
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 240 г риса басмати
Слейте и промойте фасоль и положите ее в большую сковороду, разогретую на среднем огне. Добавьте банку помидоров, а затем нарезанный перец и лук. Добавьте измельченный чеснок в сковороду, затем томатный соус, кайенский перец или молотый перец чили, молотый тмин и кориандр. Добавьте немного черного перца и хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. Рис приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
Периодически помешивайте чили, пока оно готовится. Если вам кажется, что в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку и увеличьте температуру; если чили кажется вам немного суховатым, добавьте воды. Впрочем, соус чили должен быть скорее густым, чем жидким. Слейте рис и подайте его с чили.
Совет:
• Одну банку с фасолью вы можете заменить кворном (300 г) или текстурированным растительным белком (150 г).
4 порции
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 большая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 красных болгарских перца, без семян и нарезанных кубиками по 1 см
♦ 1 средний кабачок, нарезанный кольцами
♦ 500 г грибов, вымытых и нарезанных
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
♦ 1 ч. л. сухого орегано или горсть свежих листьев орегано
♦ 8 листов для лазаньи, из цельного зерна или шпинатные
♦ 2 ч. л. натертого сыра пармезан
Для соуса бешамель:
♦ 35 г оливкового маргарина
♦ 35 г простой муки
♦ 350 мл обезжиренного молока
♦ щепотка черного перца
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Жарьте в течение 5 минут или около того, пока он не станет немного прозрачным. Добавьте чеснок и помешайте, затем добавьте перец. Через 5 минут добавьте кабачок, грибы, консервированные помидоры и орегано. Готовьте еще 5–10 минут, или пока овощи не станут мягкими, затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Достаньте большую жаропрочную посуду глубиной около 6–7 см (идеально, если она будет размером 25 × 25 или 30 × 20 см). Затем приготовьте соус. Растопите маргарин в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне. Как только маргарин растает, всыпьте муку и продолжайте сыпать (не переставая помешивать), пока масса не станет однородной и не начнет менять цвет. Затем снимите сковороду с огня и очень медленно влейте молоко. Снова поставьте сковороду на огонь и готовьте соус, продолжая помешивать, пока он не загустеет, около 3 минут. Добавьте немного черного перца, снова помешайте и затем уменьшите огонь или выключите, если вы готовите на электрической плите. Аккуратно опустите листы лазаньи в кипящую воду по два, пусть они станут немного мягче, затем достаньте их и положите сушиться на бумажное кухонное полотенце, или приготовьте согласно инструкциям на упаковке.
Соберите лазанью. Положите немного соуса бешамель на дно жаропрочной посуды, выложите на него половину овощной смеси. Сверху положите половину листов лазаньи. Выложите половину оставшегося соуса и добавьте слой овощей, а сверху положите оставшуюся половину листов лазаньи. Вылейте остатки соуса и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке в течение 40–45 минут.
Совет:
• Вместо сыра пармезан вы можете посыпать лазанью сыром эдам.
2 порции
♦ 2 больших кабачка (общим весом 150–175 г), обрезанных
♦ 2 ч. л. масла
♦ 1 небольшая луковица, нарезанная
♦ 4 яйца
♦ черный перец
Разрежьте кабачки вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Разогрейте ложку масла в сковороде среднего размера, добавьте кабачки и лук и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими. Отставьте сковороду в сторону.
Взбейте яйца в миске с небольшим количеством черного перца. Добавьте кабачки и лук, предварительно слив с них лишнюю жидкость, и хорошо перемешайте.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и поставьте снова на огонь. Добавьте оставшееся масло и разогрейте его, затем вылейте смесь кабачков с яйцами. Равномерно распределите смесь по сковороде, наклоняя сковороду так, чтобы яйца растеклись по всему дну. Готовьте на медленном огне, периодически встряхивая сковороду, чтобы смесь не пригорела, в течение 7 минут или пока нижняя часть не приобретет коричневый цвет.
Разогрейте гриль и поставьте сковороду под него, чтобы запечь верх. Следите за фриттатой, так как она поднимется и зажарится очень быстро. Затем достаньте сковороду, выложите фриттату на тарелку и разрежьте на четыре части. Подайте сразу на стол.
Совет:
• Картофельные ломтики и тушеная фасоль прекрасно подойдут к этому блюду.
4 порции
♦ 2 средних или больших баклажана (общим весом около 850 г)
♦ 1 банка (400 г) консервированного нута
♦ 2-см квадратный кусок свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 ст. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса
♦ 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
♦ 1 красный перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
♦ 2 ч. л. гарам масала
♦ 6 ст. л. томатного соуса
♦ 500 мл кипятка, приблизительно
Для подачи на стол:
♦ 240 г риса басмати
Райта из манго:
♦ 300 г нежирного натурального йогурта
♦ 2 ч. л. мангового чатни (чатни – кисло-сладкая острая пряная приправа из фруктов, иногда с добавлением овощей. – Примеч. пер.)
Нарежьте баклажан ломтиками, а затем эти ломтики нарежьте кубиками. Слейте и промойте нут и отложите и то и другое в сторону. Промойте рис, положите его в миску и залейте холодной водой. Сделайте райту, смешав в миске йогурт с манговым чатни. Накройте миску и поставьте ее в холодильник.
Имбирь и чеснок измельчите ножом до состояния мелкой крошки. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте имбирь, чеснок и нарезанный лук. Жарьте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, но не золотистым, затем добавьте чили (если используете) и гарам масала. Готовьте еще несколько секунд, продолжая помешивать, и добавьте кабачок.
Разбавьте томатный соус в чашке кипятком, затем вылейте его в сковороду, он должен полностью покрыть баклажаны. Тушите на медленном огне в течение 10 минут. Пока баклажаны готовятся, рис с водой, в которой он замачивался, положите в кастрюлю и готовьте согласно инструкции на упаковке.
В сковороду с баклажанами добавьте нут и накройте крышкой. Продолжайте готовить еще 10 минут, следя за уровнем соуса и добавляя воду в случае необходимости; периодически мешайте соус, чтобы он не прилип ко дну сковороды. Если вам кажется, что соуса слишком много, увеличьте огонь перед окончанием тушения и снимите крышку, чтобы жидкость могла испариться, – это блюдо не должно быть слишком жидким. Подавайте карри с рисом, как только рис и баклажаны будут готовы.
Советы:
• Йогуртовый соус (райта из манго), который подается с карри, можно приготовить, соединив одинаковое количество любых индийских маринадов, которые вы любите, хотя манго особенно хорошо сочетается с кабачком.
• Вы также можете добавить в йогурт натертый огурец или лук, чтобы получилась оригинальная райта; сначала выжмите лишнюю жидкость из огурца.
12 порций
♦ 200 г муки грубого помола
♦ 1 ч. л. разрыхлителя
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 250 г нежирного греческого йогурта
♦ 50 мл рапсового масла
♦ 150 мл нежирного молока
♦ сок и цедра 1 лимона
♦ 3 яйца, белки отделить от желтков
♦ 100 г черники
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4).
Форму для выпечки (диаметром 20 см) смажьте маслом и выложите дно пергаментной бумагой.
В большую миску просейте муку, разрыхлитель и сахарную пудру и сделайте посередине углубление.
В отдельной миске взбейте йогурт, масло, молоко, сок лимона, цедру и яичные желтки. Затем добавьте чернику и хорошо перемешайте.
В другой миске взбейте яичные белки в густую пену. Влейте йогуртовую смесь в большую миску с мукой и тщательно перемешайте металлической ложкой. Затем добавьте белки и снова перемешайте, но уже осторожно, затем вылейте тесто в форму для выпечки. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Готовность пирога проверьте, воткнув в него деревянную палочку: если вы достали ее сухой, значит, пирог готов. Оставьте его остывать в форме на 10 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.
6 порций
♦ 200 г спелой малины, свежей или замороженной
♦ 30 г сахара
♦ 450 г нежирного натурального йогурта
Тщательно переберите ягоды, удаляя плодоножки и листья; промойте и положите в миску. Если вы используете замороженную малину, разморозьте ее, прежде чем приступить к приготовлению этого десерта. Разотрите малину с сахаром и добавьте йогурт. Взбейте получившуюся смесь миксером (либо в блендере) до получения густой однородной массы.
Вылейте йогуртовую смесь в неглубокий пластиковый контейнер для замораживания и поставьте ее в морозилку на час или пока по краям не появятся кристаллики льда. Затем достаньте из морозилки, еще раз хорошо взбейте смесь и снова поставьте в морозилку. Через час опять взбейте смесь (можно воспользоваться миксером – выложите смесь в миску, взбейте ее и снова вылейте в контейнер для замораживания), затем оставьте мороженое в морозилке по меньшей мере на 2 часа или пока не затвердеет.
Достаньте йогуртовое мороженое из морозилки за 15 минут до подачи на стол и оставьте его подтаять немного при комнатной температуре.
Советы:
• В этом рецепте вы можете использовать любые ягоды, только они должны быть спелыми и сочными.
• Йогуртовое мороженое отличается от обычного мороженого, сделанного из молока, но если его хорошо взбить, то можно получить более нежную и мягкую текстуру.
2 порции
♦ 3 ст. л. крупных овсяных хлопьев
♦ 2 ч. л. спреда
♦ щепотка молотого имбиря (по желанию)
♦ 150 г нежирного сливочного сыра, натурального
♦ 1 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 2 ч. л. светлого меда
♦ цедра и сок половины большого лимона
Положите овсяные хлопья в сухую сковороду и разогрейте на среднем огне. Помешивайте деревянной ложкой, пока они не подрумянятся. Снимите сковороду с огня, пересыпьте овсяные хлопья в небольшую миску, затем добавьте спред и молотый имбирь (если вы его используете). Все перемешайте, растирая спред деревянной ложкой; тепло овсяных хлопьев растопит его. Затем выложите смесь в две формочки (или в два бокала для вина) и придавите ее ко дну. Поставьте формочки в холодильник как минимум на час.
Достаньте сливочный сыр из холодильника за 10 минут до того, как вы наполните формочки, чтобы он был уже достаточно мягким. Положите сыр, йогурт и мед в миску и взбейте все ингредиенты. Добавьте сок лимона и продолжайте взбивать. Аккуратно разделите смесь на две формочки. Выровняйте верх и поставьте их обратно в холодильник еще на 3 часа (или больше). Прямо перед подачей посыпьте сверху каждый чизкейк лимонной цедрой.
4 порции
♦ 320 г десертных яблок
♦ сок лимона
♦ 320 г спелой черной смородины
Для крошки:
♦ 125 г овсяной крупы
♦ 25 г молотого миндаля
♦ 25 г муки грубого помола
♦ 25 г светло-коричневого сахара
♦ 50 г оливкового или любого похожего спреда
♦ ½ ч. л. корицы
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Яблоки почистите, вырежьте сердцевину, нарежьте кусочками и положите в миску. Выдавите сверху немного лимонного сока, затем добавьте черную смородину и хорошо перемешайте. Выложите фрукты в жаропрочное блюдо среднего размера (около 18–20 см в диаметре).
Положите овсяную крупу, молотый миндаль, муку и коричневый сахар в миску и хорошо перемешайте. Затем добавьте спред и разотрите его, пока смесь не будет напоминать маленькие хлебные крошки. Добавьте корицу и снова перемешайте. Выложите крошку на фрукты и придавите. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 30–40 минут, пока верх пирога не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подайте с нежирным или обезжиренным греческим йогуртом.
4 порции (4 блина, на сковороде среднего размера)
♦ 85 г обычной муки
♦ 1 ст. л. муки грубого помола
♦ 1 среднее яйцо
♦ 250 мл нежирного молока
♦ 1 ч. л. подсолнечного спреда, смазывать каждый блин
Для подачи на стол:
♦ сок 1 лимона
♦ 4 ч. л. светлого меда
Положите и ту и другую муку в миску и вбейте в нее яйцо. Хорошо перемешайте венчиком, затем не спеша влейте молоко, продолжая взбивать, пока у вас не получится тесто консистенции густой сметаны и без комочков.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на большом огне. Когда сковорода нагреется, положите немного спреда и дайте ему растаять; наклоните сковороду, чтобы он равномерно распределился по поверхности. Теперь налейте тесто – около 3–4 ст. л. на блин, хотя количество будет зависеть от размера сковороды: блины должны быть тоньше, чем обычные оладьи. Снова наклоните сковороду во всех направлениях, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Поставьте ее на огонь и через пару минут осторожно приподнимите блин с одной стороны: он должен немного подрумяниться. Переверните его лопаткой на другую сторону и жарьте около минуты.
Вы можете приготовить один блин, а оставшееся тесто поставить в холодильник, или же вы можете сделать все блины сразу. Если вы решили приготовить все блины, тогда первый блин выложите на теплую тарелку, накройте неплотно фольгой и поставьте в духовку, чтобы он не остыл, пока вы будете делать остальные блины. Перед подачей выложите блины на сервировочную тарелку, каждый блин сбрызните лимонным соком, положите на него чайную ложку светлого меда и заверните. Сразу подайте на стол.
Совет:
• Вместо меда вы можете использовать нарезанный банан или смесь ягод и ложку нежирного йогурта.
2 порции
♦ 4 кураги, нарезанной
♦ 50 мл яблочного сока, охлажденного
♦ 4 свежих абрикоса
♦ 2 небольших десертных яблока
Положите курагу в миску. Добавьте яблочный сок, накройте миску и поставьте в холодильник как минимум на час. Нарежьте свежие абрикосы: разделите пополам и удалите косточки, затем мелко нарежьте и добавьте их в миску. Мелко нарежьте яблоки, также добавьте в миску и хорошо перемешайте. Разложите фрукты на две тарелки и полейте сверху яблочным соком, который остался в миске. Сразу подайте на стол.
Совет:
• Свежие абрикосы – сезонные фрукты. Вместо абрикосов вы можете взять спелые сливы.
2 порции
♦ 2 спелых нектарина
♦ 2 ст. л. без верха молотого миндаля
♦ 15 миндальных орехов, измельченных
♦ 1 ч. л. сахара
♦ 1 ч. л. несоленых фисташек в скорлупе, измельченных (по желанию; если вы их не используете, добавьте еще 5 миндальных орехов)
♦ 100 мл апельсинового сока
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Вам потребуется жаропрочное блюдо, достаточно большое, чтобы в нем свободно поместились четыре половинки нектарина.
Разрежьте нектарин пополам до косточки. Поверните одну половину фрукта, чтобы освободить ее от косточки, а затем вытащите косточку из другой половины. Выложите половинки в жаропрочное блюдо разрезанной стороной вверх.
В миску насыпьте молотый миндаль, сахар, измельченные орехи и налейте небольшое количество апельсинового сока. Все хорошо перемешайте и наполните этой смесью каждую половинку нектарина. Оставшийся апельсиновый сок вылейте в блюдо.
Накройте блюдо неплотно фольгой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 15 минут, затем уберите фольгу. Готовьте еще 5 минут, или пока нектарин не станет мягким. Осторожно достаньте каждый фрукт из жаропрочного блюда шумовкой и выложите на сервировочную тарелку. Вокруг каждого нектарина налейте немного сока и сразу подайте.
Примечание: В этом рецепте используются сырые яйца, и поэтому этот десерт не рекомендуется беременным женщинам и людям, у которых проблемы со здоровьем.
4 порции
♦ 125 г темного шоколада (по крайней мере 70 % сухого остатка какао-продуктов)
♦ 1 небольшой апельсин
♦ 3 средних яйца
Поставьте на кастрюлю жаропрочную миску; расстояние до дна кастрюли должно быть не менее 3 см. Вам также понадобится четыре небольших стакана или формочки.
Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и положите их в миску. Натрите цедру апельсина и выдавите сок, цедру отложите в сторону. Налейте в кастрюлю около 1,5 см воды, доведите до кипения и кипятите на среднем огне. Поставьте сверху миску и дайте шоколаду растаять, помешивая его деревянной ложкой.
Разделите яйца на белки и желтки и положите белки в другую миску. Взбейте их миксером в плотную пену, к этому времени шоколад должен уже растаять. Снимите миску с кастрюли и добавьте апельсиновый сок.
Добавьте в миску яичные желтки и энергично взбейте. Когда смесь станет однородной, аккуратно добавьте металлической ложкой взбитый яичный белок. Продолжайте мешать, пока смесь не станет одного цвета. Таким же образом добавьте остальные белки. Затем осторожно выложите шоколадный мусс в формочки или стаканы, подровняйте верх и поставьте их в холодильник охлаждаться на 5 часов или на ночь. Прямо перед подачей посыпьте каждую формочку цедрой апельсина.
Советы:
• Немного свежих ягод малины станут прекрасным дополнением к этому блюду.
• Этот вариант классического мусса не только вкусен, но и полезен для здоровья.
• Этот рецепт легко адаптировать: например, вместо апельсинового сока вы можете использовать крепкий черный кофе. Вам понадобится всего около 4 ст. л.
4 порции
♦ 200 г чернослива без косточек
♦ 1 ст. л. светлого меда
♦ 250 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
Положите чернослив в миску и залейте его полной кружкой воды; помешайте. Накройте и отставьте в сторону. Замочите его на ночь или на несколько часов.
Вылейте чернослив с водой, в которой он замачивался, в сковороду, разогретую на сильном огне, и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и кипятите на медленном огне около 15 минут, пока чернослив не начнет распадаться. Затем взбейте его в пюре миксером или кухонным комбайном и переложите в чистую миску; также вы можете протереть отваренный чернослив через сито в миску. Отставьте пюре из чернослива в сторону и дайте ему остыть.
Смешайте мед с йогуртом, затем добавьте эту смесь в остывший чернослив. Все хорошо перемешайте и выложите эту смесь на сервировочную тарелку.
Совет:
• Чтобы это блюдо было ароматным, замочите чернослив в душистом чае, таком как Эрл Грей.
4 порции
♦ 3 больших яблока
♦ щепотка корицы, по вкусу (по желанию)
♦ 2 ч. л. верескового меда или любого другого меда с ярко выраженным ароматом
♦ сок 1 апельсина
♦ 300 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, нарежьте кусочками и выложите их в сковороду с небольшим количеством воды – не более 50 мл. Добавьте корицу и апельсиновый сок. Тушите яблоки на медленном огне, помешивая, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и дайте яблокам остыть, затем взбейте их до однородной массы. Выложите яблочное пюре в большую миску, накройте ее пленкой и поставьте в холодильник на час.
Как только пюре полностью остынет, добавьте мед и йогурт. Тщательно все перемешайте и выложите на тарелки.
2 порции
♦ 6 шт. чернослива, очищенного от косточек
♦ 6 шт. кураги
♦ 2 ч. л. изюма
♦ 1 ч. л. кедровых орехов
♦ 1 ст. л. миндальных хлопьев
♦ 1 ч. л. несоленых фисташек, измельченных (по желанию)
Положите чернослив, курагу, изюм и кедровые орехи в небольшую сковороду и залейте водой так, чтобы покрыть все ингредиенты. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Тушите на медленном огне в течение 20–25 минут, затем перелейте содержимое в миску и поставьте остывать на пару часов (или даже на ночь). Выложите хосеф на две тарелки и посыпьте миндалем и фисташками.
Совет:
• По рецепту кедровые орехи должны быть мягкими. Чтобы они хрустели, добавьте их в конце вместе с миндалем и фисташками.