500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Котлеты из смешанного фарша

Свиной фарш – 500 г

Говяжий фарш – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Батон или белый хлеб – 150–200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Майонез – 2 ст. л.

Молоко

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.

Домашние котлеты из свиного фарша

Свиной фарш – 600–700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Яйцо куриное – 1 шт.

Молоко – 1–1½ стакана

Батон – 150–200 г (2 ломтика)

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2–3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Говяжий фарш – 600–700 г

Картофель – 2 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное

Зелень укропа

Мука для панировки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец черный горошком

Лавровый лист – по вкусу

Пропустить говяжий фарш через мясорубку дважды вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить в него измельченную зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до аппетитной корочки. Долить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты 10 минут. Добавить в воду черный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша

Куриный фарш – 500 г

Плавленый сырок «Дружба» – 3 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук зеленый

Петрушка или укроп – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 3 ст. л.

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Натереть на терке плавленые сырки, измельчить лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, специи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошенько все перемешать и сформовать из получившейся массы небольшие котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты из рыбного фарша

Рыбный фарш – 500 г

Тыквенная мякоть – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука – 3 ст. л.

Чеснок (на любителя) – 1–2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Соединить с рыбным фаршем натертую на мелкой терке тыкву, добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать. После чего всыпать в фарш муку, вымешать его, посолить и поперчить по вкусу. Влажными руками сформовать котлетки и обжарить на разогретом растительном масле 3–4 минуты с каждой стороны.

Котлеты «Ласточкино гнездо»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Хлеб (батон) – 3 ломтика

Чеснок – 3 зубчика

Яйца куриные – 2 шт.

Молоко (вода)

Майонез

Кетчуп

Масло растительное

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор (большой) – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Перец болгарский – 1 шт.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправы к мясу – по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и пропущенный через мясорубку батон, яйца, хорошо вымешать и сформовать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками).

На мясную лепешку выложить: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Котлеты из духовки

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Хлеб (мякиш) – 3 ломтика

Майонез – 4 ст. л.

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное

Панировочные сухари

Молоко (вода)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Картофель натереть на терке, добавить к фаршу. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, всыпать в фарш. Хлебный мякиш замочить в молоке (воде), отжать, добавить к фаршу. Влить майонез, поперчить, посолить. Все тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Котлеты отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 минут.

После этого вытащить противень и на каждую котлету положить немного сливочного масла (для сочности). Отправить котлеты еще на 15 минут в духовку.

Котлеты домашние

Фарш мясной (свинина + говядина) – 1 кг

Сухари панировочные – 200 г

Вода – 150 мл

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Панировочные сухари залить холодной водой. Лук и чеснок измельчить в блендере. К фаршу добавить замоченные сухари, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Противень смазать растительным маслом. Сформовать котлеты и выложить на противень.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут.

Котлеты «Молочные реки»

Фарш мясной (любой) – 800 г

Молоко – 200 мл

Мука пшеничная – 1 ст. л. (с горкой)

Масло сливочное – 50 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари панировочные – 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В холодное молоко добавить муку, перемешать и поставить на огонь. Варить до легкого загустения, постоянно помешивая. Убрать с огня и добавить сливочное масло, перемешать.

Лук мелко нарезать и чуть припустить в сливочном масле.

К фаршу добавить сливочную массу, лук и яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Влажными руками сформовать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до образования корочки, накрыть крышкой и довести до готовности.

Подавать с любимым гарниром.

Котлеты «Сомнение»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г

Лук репчатый – 1 шт. (большая головка или две небольшие)

Зелень (укроп

Петрушка

Зеленый лук)

Сливки (20 % жирности) – 150 мл

Батон (нарезной

Без корочки) – 2 ломтика

Крупа манная – 4 ст. л.

Масло растительное для жарки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Батон залить сливками. В фарш добавить мелко нарезанный лук и зелень, манку.

Соединить замоченный в сливках батон и фарш. Посолить, поперчить по вкусу. Вымешать фарш. Сформовать котлеты. Чтобы они не рассыпались при жарке, отбить каждую в течение минуты. Жарить на сковороде на медленном огне, можно запечь в духовке или в микроволновке на гриле, также подойдет пароварка.

Котлеты «Варгашинские»

Фарш мясной (любой) – 500 г

Капуста квашеная – 250 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла пару минут.

Квашеную капусту измельчить, не отжимая от рассола, добавить к луку и тушить под крышкой 10–15 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и капуста не станет мягкой. Немного остудить.

Добавить к фаршу овощи и одно яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Взбить второе яйцо в чашке. В другую емкость насыпать панировочные сухари.

Из фарша сформовать небольшие котлеты, каждую обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4–5 минут. Перевернуть и тушить котлеты под крышкой еще 4–5 минут.

Котлеты по-аджарски

Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г

Яйца – 5 шт.

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Сухари панировочные – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Лук зеленый (5–6 перьев)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный молотый – по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на средней терке лук и соевый соус. Влить воду. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать.

Добавить панировочные сухари и мелко нашинкованный зеленый лук. Еще раз вымешать фарш. Сформовать крупные продолговатые котлеты-лодочки. (Вес каждой котлеты должен быть 150–200 г.) Кружкой сделать углубление в котлете. Затем перенести ее в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. В отверстие «лодочки» вбить сырое яйцо и отправить котлеты в духовку, разогретую до 190 °C, на 25–30 минут.

Котлеты «Сочные»

Фарш мясной – 600 г (свиной

Говяжий и куриный – по 200 г)

Лук репчатый – 2 шт.

Капуста белокочанная – 600 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Приправа

Соль – по вкусу

Смешать три вида фарша. Капусту и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна, добавить к фаршу.

Все хорошо вымешать, посолить, приправить любимыми приправами, вбить яйцо, еще раз вымешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Котлеты по-сербски «Уштипцы»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 1 кг

Лук репчатый (средний) – 1½ шт.

Сода – 1 ч. л.

Вода минеральная газированная – ½ стакана

Вода для тушения – ½ стакана

Паприка сладкая (молотая) – 2 ч. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Брынза – 150 г

Грудинка (копченая) – 150 г

Масло растительное

Зелень (укроп

Петрушка

Зеленый лук)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный перец, паприку, соду и минеральную воду (именно сочетание соды с минеральной водой придаст котлетам пышность, но не будет чувствоваться в готовом виде).

Фарш хорошо вымешать и убрать на пару часов в холодильник. Достать фарш из холодильника и добавить нарезанную кубиками грудинку, натертую на крупной терке брынзу, мелко нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок и рубленую зелень. Хорошо вымешать получившуюся массу.

Сформовать крупные котлеты.

Жарить с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.

Сложить котлеты в сковороду, добавить немного растительного масла, накрыть крышкой и томить на маленьком огне 10 минут.

Котлеты «Ишли кюфта»

Фарш мясной – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко (для замачивания – 200 мл

Для пюре – 100 мл) – 300 мл

Хлеб – 2 ломтика

Кумин – ½ ч. л.

Сыр твердый – 100 г

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В мясной фарш добавить соль, перец, кумин, мелко нарезанную луковицу и хлеб, замоченный в молоке. Фарш хорошо вымешать и отбить.

Отварить очищенный картофель, добавить к нему молоко, масло и половину нормы сыра, приготовить пюре.

Из фарша сформовать круглые котлеты, положить на противень, застеленный пергаментом, сделать углубления в центре. Отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Оставшийся кусочек сыра нарезать крупными кубиками. Достать котлеты, в центр каждой положить по кусочку сыра и отсадить горку из пюре с помощью кондитерского мешка или ложки.

Запекать еще 10 минут.

Котлеты «Гнезда счастья»

Фарш куриный – 750 г

Фарш свиной – 250 г

Сухари панировочные – 2 ст. л.

Молоко – 100 мл

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Яйца куриные – 2 шт.

Сметана (20–25 % жирности) – 200 г

Укроп

Хмели-сунели

Соль – по вкусу

Куриный фарш смешать со свиным. Панировочные сухари (вместо сухарей можно использовать черствую булочку) залить теплым молоком и оставить на 15 минут. Луковицу очистить и измельчить в блендере либо натереть на крупной терке. По истечении указанного времени смешать вместе фарш, размоченные сухари, измельченный лук. Посолить, добавить приправы и хорошо вымешать.

Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке (или измельчить в блендере) сыр. Вбить яйца, добавить сметану и зелень укропа. Все хорошенько перемешать. Фарш разделить на 20 одинаковых шариков. Противень застелить бумагой для выпечки. На противне каждому шарику мокрыми пальцами аккуратно придать форму гнездышка. В каждое «гнездо» выложить по десертной ложке начинки.

Поместить противень в разогретую до 200 °C духовку, запекать 30 минут до зарумянивания начинки.

Необычные котлеты

Фарш мясной – 450 г

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца куриные – 4 шт.

Вода (кипяченая)

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный молотый – по вкусу

Отварить 3 яйца, очистить и натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.

В фарш добавить оставшуюся мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымешать. Разложить на пищевую пленку, а сверху поместить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть смесь в рулет и отправить в морозилку на несколько часов. Рулет должен замерзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Затем нарезать кусочками.

Сделать густой кляр из одного яйца, муки, соли и воды. Обмакнуть котлеты в кляр и отправить на сковороду с разогретым маслом.

Жарить в большом количестве масла на среднем огне с обеих сторон.

Котлеты «Сочные восточные»

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) – 900 г

Помидоры черри – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Батон – 2 ломтика

Крупа манная – 2 ст. л.

Чай в пакетиках (черный) – 2 пакетика

Вода (кипяток) – 250 мл

Вода (холодная) – 100 мл

Лук зеленый – ½ пучка

Петрушка – ½ пучка

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.

Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.

На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.

Котлеты с подливой

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари (обычные или панировочные) – 2 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Вода (для подливки) – 500 мл

Мука пшеничная

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2–3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.

Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).

Куриные котлеты

Фарш куриный – 1 кг

Крупа манная – 7 ст. л.

Яйца куриные – 3 шт.

Лук репчатый – по вкусу

Чеснок – 2–3 зубчика

Майонез (можно заменить на сметану) – 2 ст. л.

Зелень (укроп

Петрушка)

Масло растительное

Специи для курицы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.

Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.

Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Котлетные шарики, запеченные в духовке

Фарш мясной (любой) – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь (средняя) – 4 шт.

Крупа манная – 4 ст. л.

Вода (в фарш) – 100 мл

Соль – 1½ ч. л.

Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.

На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °C. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.

Котлеты «Сюрприз»

Фарш мясной – 500 г

Хлеб – 2 ломтика

Картофель (средний) – 1 шт.

Лук репчатый (средний) – 2 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Чай черный – 1 ст. л.

Вода (кипяченая) – 2 ст. л.

Чеснок – по вкусу

Масло сливочное и растительное

Мука пшеничная (или овсяные хлопья)

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сельдерей (сушеный) – по вкусу

Замочить хлеб: белый или серый – в слабом чае, темный – в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).

Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.

В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.

На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.

Куриные котлеты с цветной капустой

Капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.

Фарш куриный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца куриные – 2 шт.

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло растительное

Петрушка

Укроп

Соль - по вкусу

Смесь перцев – по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.

Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшую капусту измельчить в блендере.

Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.

Котлеты в сливочном соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г

Капуста пекинская (можно взять белокочанную) – 100 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр мягкий – 300 г

Молоко – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Рис (готовый) – 2 ст. л.

Хлеб – 2 ломтика

Масло растительное

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.

Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.

Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.

Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.

Соус. Молоко

Мягкий сыр

Чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.

Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10–15 минут.

Котлеты молочные «Взбитые»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г

Чабер (кондари) – ½ ч. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Аджика – 1 ч. л.

Молоко (холодное) – 200 мл

Кинза – 1 пучок

Перец чили – ½ шт.

Масло растительное

Соль – по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.

Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Котлеты «Обжорка»

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый (большой) – 1 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сырок плавленый (90 г) – 1 шт.

Хлеб (белый) – 2 ломтика

Укроп – 4 веточки

Мука

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты. Переложить в форму для запекания, подлить 2–3 ст. л. воды. Отправить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.

Котлеты от баварского шеф-повара

Фарш мясной (смешанный) – 600 г

Яйца куриные – 3 шт.

Лук белый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Грибы (свежие) – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Булка (2 вчерашних брецеля) – 4 ломтика

Молоко – 100 мл

Капуста квашеная – 3 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Хрен (тертый) – 1 ч. л.

Майоран – 1 ч. л.

Петрушка (рубленая зелень) – 3 ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.

На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.

В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.

Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

Вкусные котлеты

Фарш свиной – 300 г

Фарш куриный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Батон – 4 ломтика

Петрушка – 2 ст. л.

Порошок горчичный – 1 ч. л.

Яйца куриные – 2 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и перец. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в фарш. Все перемешать. Белки взбить в пену. Одну половину белков аккуратно соединить с фаршем, затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешать.

Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Шведские котлеты со свеклой

Фарш мясной (свинина + говядина) – 200 г

Свекла (вареная) – 100 г

Картофель (вареный) – 100 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый (для подачи) – 1–2 шт.

Огурцы (маринованные)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец белый молотый – по вкусу

Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.

Домашние котлеты «Особые»

Фарш мясной – 650 г

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.

Батон – 50 г (3 ломтика)

Масло растительное – 3 ст. л.

Вода

Сухари панировочные

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Луковицу разделить на две части. Одну половину поместить в блендер вместе с обжаренными ломтиками батона. Взбить лук и ломтики батона в однородную массу. Вторую часть луковицы нарезать мелкими кубиками.

Свежий укроп мелко нашинковать. Смешать в миске фарш, луковую смесь, свежий укроп, черный молотый перец и соль по вкусу. Фарш тщательно вымешать, отбить. Если он получился слишком плотным, можно добавить немного кипяченой воды.

Сформовать котлеты, запанировать. В форму для запекания добавить растительное масло и поместить в разогретый до 190–200 °C духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности 20 минут.

Котлеты «Тающие на губах»

Фарш куриный – 1 кг

Картофель – 1 шт.

Яйца куриные – 2 шт.

Петрушка – ½ пучка

Сухари панировочные – ½ стакана

Вода (кипяток) – 1 стакан

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Картофель отварить и размять в пюре. К куриному фаршу добавить картофельное пюре, яйца, измельченную петрушку и панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Соус. Растопить сливочное масло

Добавить муку и

Постоянно мешая

Влить тонкой струйкой стакан кипятка. Варить до загустения

Добавить пропущенный через пресс чеснок

Перемешать.

Соусу дать остыть до теплого состояния, затем добавить в фарш. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть растительное масло на сковороде, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до корочки, довести под крышкой до готовности.

Котлета в юбочке

Фарш куриный – 500 г

Яйца куриные – 4 шт.

Базилик – 1 пучок

Мука пшеничная – 4 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Вода – 6 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.

В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.

В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.

Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.

Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.

Куриные котлеты «Новинка»

Фарш куриный – 500 г

Сыр сливочный – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.

Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.

Котлеты по-флотски

Фарш говяжий – 400 г

Макаронные изделия (вес сухих ригатони) – 200 г

Сыр твердый – 70 г

Яйца куриные – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Орегано – 1 ч. л.

Мука кукурузная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сухие травы – по вкусу

Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.

Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.

Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.

Котлеты «Снежные вершины»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г

Морковь (большая) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Булка – 3 ломтика

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные

Молоко

Майонез

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.

Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Домашние котлеты с капустой

Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г

Капуста белокочанная (свежая

Молодая) – ¼ кочана

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные – 3 ст. л.

Пюре томатное – 200 г

Вода – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.

Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.

В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.

Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °C 35–40 минут.

Куриные котлеты «Необычные»

Фарш куриный – 500 г

Рис – 2 ст. л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 1 ст. л.

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Нарезать луковицу, поджарить на сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, отправить к луку и тушить до мягкости. Фарш добавить к луку с морковью, перемешать, влить молоко, прогреть все 2 минуты, снять с огня и остудить. Рис отварить, остудить и соединить с фаршем. Добавить овощной соус-зажарку, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно вымешать.

Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.

Булочки с котлетами

Для начинки

Фарш мясной – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Дополнительно

Желток яичный (для смазки) – 1 шт.

Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.

Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °C до готовности.

Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.

Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.

Котлеты домашние в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г

Соевый соус – по вкусу

Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Картофель (некрупный) – 1 шт.

Вода (150 мл – в фарш и 250 мл – в соус) – 400 мл

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Масло растительное

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100–150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.

Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.

Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.

В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.

Котлеты по-итальянски

Фарш говяжий – 500 г

Перец болгарский (красный) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белки яичные – 2 шт.

Петрушка – 1 пучок

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 30 г

Масло оливковое – 30 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.

В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.

В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.

Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.

Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»

Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.

Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.

Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

Котлеты «Гавайские»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г

Ананас (консервированный кольцами) – 1 банка (маленькая)

Хлеб – 2 ломтика

Молоко – 5 ст. л.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр твердый – 100 г

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.

Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.

Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °C.

Котлеты «Кружевные»

Фарш мясной (любой) – 500 г

Рис – ½ стакана

Яйца куриные – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Булка – 4 ломтика

Молоко

Мука пшеничная

Петрушка

Чеснок

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.

После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке), яйцо, мелко нарезанную петрушку, посолить.

Все тщательно перемешать

Подготовить две емкости: одну с мукой, другую с двумя взбитыми яйцами. Сформовать котлеты, обвалять в муке, затем – во взбитом яйце.

Обжарить котлеты на сковороде. Подавать горячими.

Котлеты-маффины

Для пюре

Картофель – 600 г

Сливки (15 % жирности) – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Для котлет

Фарш мясной (свиной) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка (или другая любимая зелень)

Яйцо куриное – 1 шт.

Сухари панировочные – 2/3 стакана

Пармезан (можно и другой сыр) – 50 г

Оливковое масло

Горчица

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Для начинки

Помидор – 1 шт.

Сырок плавленый (или творог

Перетертый в однородную массу) – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез (можно заменить сметаной) – по вкусу

В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °C. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.

Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.

В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1–2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.

Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.

Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.

Подавать как горячими, так и остывшими.

Мясные котлеты с овощами

Фарш куриный – 500 г

Капуста белокочанная – 250 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Хлопья овсяные (мелкие) – 3 ст. л.

Томаты в собственном соку – 500 мл

Сок томатный – 100 мл

Базилик – ½ ч. л.

Мята – ½ ч. л.

Мука

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Соотношение фарша и овощей должно быть 1:1.

Капусту и репчатый лук измельчить в блендере. Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке. Овощи отжать. В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать фарш и оставить его на 15–20 минут. Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, мяту и базилик, посолить и поперчить. Из фарша сформовать котлеты, слегка обвалять их в муке.

Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.

Выложить котлеты в форму для запекания (16 × 25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.

Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Котлеты «Сливочные»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 250 мл

Батон – 3 ломтика

Аджика – 1 ч. л.

Имбирь – ½ ч. л.

Паприка сладкая – 1/3 ч. л.

Вода

Масло сливочное

Масло растительное

Соль – по вкусу

Ломтики батона залить холодным молоком. В фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на крупной терке.

Добавить набухший батон, специи, посолить. Фарш вымешать до однородной консистенции, переложить в пакет или пищевую пленку, отбить в течение минуты. Затем небольшими порциями выкладывать на ладонь, в центр фарша положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету, защипнув края. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле при закрытой крышке с обеих сторон до румяной корочки. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности. Вода должна испариться.

Котлеты «Гнезда»

Фарш куриный – 500 г

Яйца куриные – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать (измельчить в кухонном комбайне).

В фарш добавить морковь, лук, специи, посолить, тщательно перемешать, добавить одно яйцо, еще раз перемешать.

Форму смазать растительным маслом. Сформовать котлеты с углублениями. В каждую разбить по одному яйцу. Отправить в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Время приготовления – 40 минут.

Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.

Котлеты «Нежнейшие»

Фарш куриный – 450 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Орех мускатный – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

В фарш добавить яйцо, мускатный орех, орегано, мелко нарезанный и поджаренный лук, посолить. Вымешать. Сформовать котлеты, поджарить с обеих сторон. Подавать горячими.

Котлеты в сетке из слоеного теста

Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый (средний) – 2 шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Грибы маринованные – 150 г

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить половину лука, яйцо, специи, посолить и хорошо перемешать. Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета. Добавить к жареному луку мелко нарезанные грибы и жарить до испарения всей жидкости. Остудить. Сформовать котлеты и обвалять в муке. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Обжаренные котлеты выложить на застеленный пекарской бумагой (силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.

Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10 × 10 см) и ножом нарезать в хаотичном порядке.

Завернуть котлеты в тесто, чуть-чуть его растягивая, снизу закрепить концы.

Выпекать при 200 °C 30–35 минут.

Котлеты «Вкус детства»

Фарш мясной – 850 г

Сметана – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Сухари панировочные – 4 ст. л. (с горкой)

Молоко – 150 мл

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный молотый

Сухая аджика

Кориандр

Хмели-сунели – по вкусу

В молоке замочить панировочные сухари.

К фаршу добавить специи, набухшие сухари, посолить, чеснок пропустить через пресс, лук натереть на крупной терке, все тщательно вымешать.

Сметану соединить с холодной кипяченой водой и хорошо размешать.

Добавить к фаршу сметанную подливу и еще раз тщательно вымешать массу.

Сформовать котлеты влажными руками и обжарить на растительном масле с двух сторон при закрытой крышке. Сковорода должна быть хорошо прогрета.

Котлеты хорошо держат форму без яиц и манки. Можно сделать панировку из муки или сухарей при желании.

Котлеты куриные со сметаной

Фарш куриный – 500 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Отруби (пшеничные или овсяные) – 10 г

Сметана – 150 г

Паприка сладкая – 1/3 ч. л.

Вода – 50 мл

Вода (кипяченая)

Масло растительное

Соль – по вкусу

К куриному фаршу добавить натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок, 100 г сметаны, отруби, соль и паприку.

Тщательно перемешать массу. Сформовать котлеты нужного размера и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон в течение минуты (до румяности). Затем выложить котлеты в форму для запекания. Каждую котлету полить оставшейся сметаной (50 г). Влить в форму 50 мл кипяченой воды. Готовить котлеты в заранее разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Котлеты с картофелем в мультиварке

Фарш мясной (любой) – 500 г

Картофель – 7 шт.

Лук репчатый – ½ шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное

Приправы

Соль – по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный лук и тертый чеснок, приправы по вкусу, посолить. Сформовать котлеты. На дно формы мультиварки налить масло и выложить котлеты. Выпекать в режиме «Выпечка/быстрый режим» в течение 40 минут.

Через 20 минут перевернуть котлеты, добавить нарезанный картофель. Еще через 10 минут аккуратно перевернуть картофель.

После окончания режима «Выпечка» включить режим «Тушение» на 10–20 минут.

Котлеты «Хасан-Паша»

Фарш мясной – 750 г

Яйца куриные – 3 шт.

Картофель – 6 шт.

Черствый черный хлеб – 2 ломтика

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – 100 мл

Сыр твердый – 200 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Вода – 200 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Картофель отварить до полной готовности, растолочь, смешать со сливочным маслом. Добавить одно яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем влить молоко, перемешать и посолить. Сыр натереть. Замочить два ломтика сухого черного хлеба, чуть-чуть отжать, отделить мякоть от корочек. Оставшиеся яйца, перец, соль, хлеб добавить в фарш. Перемешать. Сформовать из фарша котлеты с углублением в середине (с помощью кофейной ложечки).

Смазать растительным маслом противень и выложить котлеты. Отправить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15 минут. Достать противень. На котлеты выложить пюре — по 2 ч. л. на каждую. Посыпать тертым сыром.

Томатную пасту или кетчуп смешать с водой и полить котлеты. Противень отправить в духовку еще на 15 минут.

Подавать с зеленью.

Котлеты «Пышные»

Фарш мясной — 600 г

Батон — 3 ломтика

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Молоко — 100 мл

Мас¬ло растительное

Орех мускатный — 1 щепотка

Зира (молотая) — 1 щепотка

Соль - по вкусу

Аджика или перец красный молотый — по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук.

С батона срезать корочку, поломать мякиш, залить молоком, оставить на 5 минут.

Соль, приправы, размякший батон и зиру (предварительно растолочь в ступке или мельнице) добавить к массе. Тщательно вымешать, положить в пакет и отбить.

Из фарша сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Котлеты «Из детского сада»

Фарш мясной — 600 г

Хлеб — 4 ломтика

Молоко — 120 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый— по вкусу

Подлива

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Вода (бульон)

Масло растительное (или другой жир)

Перец душистый

Лавровый лист

Соль — по вкусу

Хлеб замочить в молоке, затем отжать. Добавить к фаршу с мелко нарезанной луковицей и яйцом. Посолить, поперчить, вымешать.

В смазанную форму для запекания (с бортиками) выложить слоями натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты продолговатой формы и обвалять их в сухарях. Выложить котлеты на овощи. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. По истечении 10 минут достать из духовки, залить кипящей водой (бульоном) так, чтобы она доходила до середины котлет, добавить лавровый лист, перец душистый, посолить. Отправить в духовку еще на 30 минут. Как правило, подают такие котлеты с картофельным пюре, отварной свеклой или гречкой.

Котлеты по-донбасски

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1200 г

Сухари панировочные — 180 г

Масло сливочное — 270 г

Яйца куриные — 4 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец белый

Орех мускатный — по вкусу

Фарш дважды пропустить через мясорубку. Масло нарезать на брусочки примерно по 15 г и поставить в холодильник. Фарш посолить, добавить перец и мускатный орех, хорошо вымешать. Разделить на равные кусочки по 70—75 г. Сформовать овальные мясные лепешки, на каждую лепешку положить кусочек сливочного масла. Защипнуть котлету как пирожок, придав ей удлиненную форму.

Обвалять каждую котлету сначала в панировочных сухарях, затем во взбитых яйцах, снова в сухарях, сложить на доску и поставить минут на двадцать в холодильник.

Жарить котлеты в растительном масле, полностью их покрывающем (во фритюре), на среднем огне до румяной корочки.

Поджаренные котлеты сложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.

Подавать с любимым гарниром.

Котлеты «Царскосельские»

Фарш мясной (свинина

Говядина

Курятина) — 800 г

Сое¬вый соус — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Картофель (средний) — 1 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Молоко — 100 мл

Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Сухая аджика — по вкусу

Чеснок пропустить через пресс, а лук натереть на крупной терке. К фаршу добавить соевый соус и приправы, хорошо вымешать. Затем положить в него сливочное масло и манку, снова тщательно вымешать.

Картофель натереть на мелкой терке и добавить в фарш вместе с молоком. Еще раз вымешать.

Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле. При желании можно предварительно обвалять котлеты в сухарях.

Подавать, украсив зеленью.

Тыквенные котлеты «Рыжики»

Тыква (средняя) — 1 шт.

Крупа манная — 100 г

Молоко — 200 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, посолить и отправить в разогретую сковороду с растительным маслом. Тушить на среднем огне до готовности. В готовую тыкву добавить сахар и влить молоко. Затем аккуратно ввести манную крупу, хорошо перемешивая, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня и дать остыть.

Лук и фарш обжарить. К остывшей тыкве добавить взбитые яйца и хорошо вымешать.

Из тыквенной смеси сформовать котлеты, в центр которых положить обжаренный фарш. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Подавать котлеты горячими со сметаной.

Рисовые котлетки с мясом

Рис — 200 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 150 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Укроп

Масло подсолнечное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до готовности. Дать остыть. Остывший рис смолоть в блендере до кашеобразной консистенции, посолить. Обжарить фарш на сухой сковороде. Жарить до полного испарения жидкости.

На другой сковороде обжарить нарезанный лук. Добавить к фаршу. Посолить, поперчить, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Из 1 ст. л. рисовой каши мокрыми руками сформовать лепешку. В середину положить начинку из фарша. Защипнуть котлету. Яйца взбить вилкой. Каждую котлету «искупать» в яичной смеси. Обжарить на подсолнечном масле до румяного цвета.

Готовые котлетки выложить на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Подавать, посыпав укропом.

Котлеты «Сочные универсальные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 550 г

Огурцы маринованные — 5 шт.

Лук красный — 1 шт.

Каперсы (мелко нарезанные) — 2 ст. л.

Соль — 2 ч. л.

Порошок чесночный — 2 ч. л.

Вода — 250 мл

Масло растительное

В фарш добавить мелко нарезанные каперсы, огурцы, красный лук, чесночный порошок, посолить, аккуратно ввести стакан кипяченой воды. Вымешивать до 15—20 минут. Фарш получится воздушным и нежным. Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле.

Подавать с любимым гарниром и овощами.

Котлеты «Чайные»

Фарш мясной (свинина

Говядина

Курятина) — 500 г

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Крупа манная — 2 ст. л.

Чай в пакетиках — 1 шт.

Вода — 50 мл

Кабачок — 100 г

Пшено — 1 кг

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В подсоленной воде отварить пшено согласно инструкции на упаковке. В фарш натереть на средней терке лук и на мелкой терке — чеснок, посолить, поперчить, перемешать. В 50 мл кипятка заварить чайный пакетик, дать заварке остыть.

К фаршу добавить манку, натертый на средней терке кабачок и влить остывшую теплую заварку. Вымешать фарш. Заварка сделает фарш мягким, сочным и воздушным.

Влажными руками сформовать котлеты и обжарить их с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Подавать котлеты с пшеном.

Котлеты нежные с творогом

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Творог (мягкий) — 150 г

Сухари панировочные — 50 г

Вода (теплая) — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Петрушка

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

В фарш добавить яйца, приправу, зелень, измельченные в блендере лук и морковь, посолить. Хорошо вымешать. Накрыть и оставить на 1 час в прохладном месте.

Панировочные сухари залить теплой водой на 10 минут и со¬единить с творогом. Добавить к фаршу. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на противень, смазанный растительным маслом, или на силиконовый коврик.

Запекать в духовке при 180 °С до готовности 20—25 минут.

Котлеты из куриной печени и фарша

Печень куриная — 500 г

Фарш куриный — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сухари — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную печень сложить в чашу блендера, добавить очищенный и нарезанный лук и взбить до получения однородной массы. Смешать с куриным фаршем. Добавить молотые сухари, измельченный чеснок, посолить и поперчить.

Котлетную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить котлеты около 1,5—2 минут с каждой стороны. Подавать горячими.

Котлеты а-ля «Пожарские»

Фарш куриный (жирный) — 500 г

Хлеб (белый

Мякиш) — 200 г

Сливки (33 % жирности) — 50 г

Молоко — 100 г

Сухари панировочные — 200 г

Яйца куриные — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мякиш белого хлеба залить молоком. Куриный фарш смешать с хлебной кашицей. Фарш должен быть воздушным. Сливки заморозить, перетереть их к фаршу на терке. Смешать все еще раз, посолить, поперчить. Яйца взбить. Панировочные сухари всыпать в миску. Подготовить шпажки.

Сформовать котлету, продеть шпажку, макнуть во взбитое яйцо и в панировочные сухари, отправить на сковороду. Обжаренные котлеты отправить в разогретую до 160 °С духовку на 20 минут.

Подавать с нежным картофельным пюре и соусом тартар.

Котлеты «Наслаждение»

Фарш мясной (смешанный) — 600 г

Сухари панировочные — 100 г

Сметана — 6 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода — ½ стакана

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец — по вкусу

Сухари смешать с водой и сметаной. Очень хорошо перемешать и оставить на 10 минут.

К фаршу добавить слегка обжаренный лук, яйцо и смесь из сухарей. Посолить, поперчить по вкусу, очень хорошо перемешать.

Мокрыми руками сформовать котлеты.

Разогреть масло на сковороде, обжарить котлеты с двух сторон и, накрыв крышкой, довести до готовности.

Подавать с любимым гарниром.

Ленивые котлеты по-турецки

Для фарша

Фарш мясной (любой) — 500 г

Вода — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для овощного слоя

Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Для заливки

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 100 мл

Соль — по вкусу

Петрушка (для украшения)

Лук и петрушку измельчить блендером или мясорубкой, затем смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить воду, все тщательно перемешать. Готовый фарш выложить на дно формы для выпечки и отправить в холодильник на 30 минут.

Помидоры и лук нарезать кружочками, выложить на охлажденный фарш. Отправить в духовку. Выпекать ленивые котлеты при температуре 180 °С 20 минут.

Томатную пасту развести водой, посолить. Залить полученной массой котлеты. Запекать до румяной корочки, пока не испарится вся жидкость.

Подавать, украсив петрушкой.

Куриные паровые котлеты с яблоком

Филе курицы (индейки) — 500 г

Яблоко (зеленое кисло-сладкое) — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Паприка сладкая

Травы

Специи для посыпки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками, затем вместе с куриным филе измельчить блендером. Готовую смесь посолить и поперчить, добавить манку, хорошенько размешать. Настоять 1—2 часа для разбухания манки.

Из готового фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку или чашу мультиварки, режим «Варка на пару». Котлеты посыпать любимыми травами, специями и паприкой. Готовить 25 минут.

Котлеты получаются очень мягкими и сочными.

Котлеты «Люля»

Фарш мясной (свинина

Говядина

Курятина) — 600 г

Перец чили (хлопья) — ½ ч. л.

Зира (молотая) — ½ ч. л.

Вода газированная — 100 мл

Петрушка — 5 веточек

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

В фарш добавить соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Вымешать. Добавить перец хлопьями, зиру, мелко нашинкованную петрушку, при необходимости посолить. Влить газированную воду. Вымешать фарш еще раз. По желанию отбить.

Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Подавать с овощами и зеленью.

Котлеты в тесте

Фарш мясной — 500 г

Лук — 1 шт.

Кабачок (средний) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Вода — 350 мл

Дрожжи — 1 ч. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 650 г

Желток яичный (для смазывания изделий) — 1 шт.

Масло растительное — 5 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Для приготовления теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, 3 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут. Затем в ведро хлебопечки всыпать муку, добавить 2 ст. л. растительного масла, соль, разрыхлитель теста. Получившуюся массу готовить в режиме «Тесто».

При ручном замесе вымесить тесто до эластичности (оно не должно быть очень плотным), сформовать шар и положить в миску, смазанную маслом, на 1 час, сверху затянуть пленкой. Количество муки может варьироваться.

В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, морковь и кабачок, посолить и поперчить. Сформовать шарики размером с грецкий орех и быстро обжарить в растительном масле на сковороде. Обжаренные котлеты отправить в духовку, разогретую до 170 °С, на 25 минут.

Тесто частями раскатать на припыленной мукой поверхности до толщины около 3 мм, поделить на квадраты 10 × 10 см.

Каждую сторону квадрата надрезать к центру на 2—3 см. На середину выложить котлетку, соединить поочередно края.

Выложить сформованную заготовку на центр аналогичного квадрата с подрезанными сторонами. Закрепить края.

Подготовленные заготовки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком, по желанию верх присыпать семечками. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут или до готовности.

Котлеты «Студент»

Фарш мясной — 270 г

Вермишель — 75 г

Сыр твердый — 50 г

Йогурт — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, сформовать лепешки. Выложить их в смазанную маслом форму. Вермишель обжарить до золотистого цвета. Из фарша сформовать гнезда и наполнить их вермишелью. Залить йогуртом. Посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 190 °С, примерно 60 минут.

Разложить на порционные тарелки. Подавать горячими.

Котлеты «Дары осени»

Фарш мясной — 500 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Лук красный — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Перец болгарский — ½ шт.

Укроп — 5 веточек

Картофель — ½ шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы (базилик

Перец чили молотый

Кориандр) — по вкусу

В чаше блендера измельчить укроп, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, добавить к фаршу вместе с приправами и соевым соусом. Посолить. Вымешать фарш.

Сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Подавать, украсив укропом.

Котлеты «Для удовольствия»

Фарш мясной (свинина + говядина

Можно 3 вида мяса) — 1 кг

Хлопья овсяные (быстрого приготовления) — 4 ст. л.

Сметана (густая) — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить овсянку, сметану, натереть на мелкой терке луковицу, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать. Фарш поставить в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2—3 часа).

Сформовать котлеты, обвалять в сухарях (можно и без них). Обжарить на растительном масле с обеих сторон, не накрывая крышкой.

Обжаренные котлеты складывать в емкость с крышкой и сохранять в тепле, пока остальные жарятся. Когда все котлеты будут обжарены, поместить их обратно в сковороду, укладывая боком в один слой, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15—20 минут). Воду и масло не добавлять.

Если котлеты не поместились в один слой, то в процессе тушения их следует перевернуть, поменяв местами верхние и нижние.

Куриные котлеты с зеленью «Летние»

Фарш куриный (грудка) — 1 кг

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Молоко (или сливки)

Лук зеленый — 5—6 перьев

Укроп (свежий) — 1 пучок

Майонез — 1 ст. л.

Вода (холодная) — 2 ст. л.

Масло сливочное

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Панировочные сухари залить молоком или сливками для разбухания.

В фарш добавить сухари, тщательно вымешать. Влить майонез и 2 ст. л. ледяной воды, приправить, посолить, поперчить, вымешать. Отбить фарш. Затем добавить в него мелко нарезанные зеленый лук и укроп, аккуратно вымешать, чтобы зелень равномерно распределилась.

ВАЖНО! Нельзя класть зеленый лук в фарш до того, как он отбит, да и после не рекомендуют слишком усердно его вымешивать — лук может дать неприятную горечь.

Сформовать котлеты и обжарить на разогретом растительном масле на сильном огне до золотистой корочки.

Обжаренные котлеты положить в жаропрочную посуду, на каждую котлету положить кусочек сливочного масла, затем отправить в заранее разогретую до 180—200 °С духовку на 15 минут.

Котлеты получатся сочными и румяными.

Котлеты «Нежные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг

Крупа манная — 100 г

Картофель (тертый) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Вода (холодная) — 200 мл

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В емкость с водой всыпать манную крупу, добавить фарш, картофель, лук, чеснок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

Смесь брать ложкой и обваливать в муке, формуя котлеты. Затем обжаривать в разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Накрыть котлеты крышкой и тушить 25 минут.

Подавать с гарниром и овощами, посыпав мелко нарезанным чесноком.

Котлеты «Сестричкины»

Фарш говяжий — 0,5 кг

Лук красный (или обычный) — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Соус томатный — 0,5 л

Батон — 3 ломтика

Молоко — 4 ст. л.

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 1 ч. л.

Перец красный молотый — 1/5 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Соединить фарш, мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока, приправы, батон, вымоченный в молоке. Хорошенько вымешать и отправить в холодильник на 30 минут.

Тем временем в 1 ч. л. масла обжарить оставшийся чеснок, добавить томатный соус, на среднем огне довести до кипения, дать прокипеть 5 минут.

Сформовать небольшие котлеты и выложить их в форму. Залить соусом и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 40—50 минут.

Достать, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10 минут.

Котлеты «Цыганские»

Фарш говяжий — 700 г

Батон (белый) — ½ шт.

Молоко — 150 мл

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры — 2—3шт.

Укроп — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л. (без горки) или по вкусу

Полбатона нарезать кусочками и залить молоком. В чашу блендера сложить разрезанный на 8 частей лук и чеснок, посолить и взбить. Туда же добавить батон с молоком и снова взбить до однородности.

Смешать полученную массу с фаршем. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, сложить в емкость, дать постоять 10 минут.

Мелко нарезать по одному небольшому пучку укропа и петрушки. Смешать нарезанные помидоры и зелень. С помидоров слить образовавшийся сок. Смешать фарш и помидоры с зеленью. Хорошо перемешать.

Сформовать котлеты среднего размера и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.

Котлеты, запеченные с кабачками

Фарш мясной — 1 кг

Кабачки — 3 шт. (1 — в фарш

2 — для запекания)

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Батон — 3 ломтика

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Карри — 1 ч. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода (кипяток) — 200 мл

Укроп — 1 пучок

Соевый соус — 3 ст. л.

Мука

Масло растительное

Хмели-сунели

Смесь перцев

Соль — по вкусу

Соединить фарш и пропущенные через мясорубку чеснок, лук, батон и 1 кабачок. Добавить хмели-сунели, карри, смесь перцев, яйцо, посолить. Тщательно вымешать.

Нарезать полукольцами 2 кабачка. Смешать томатную пасту, кипяток, хмели-сунели, посолить.

Сформовать котлеты, обвалять в муке и выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, обложить с двух сторон кабачками. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Через 20 минут достать форму, влить в нее соус и посыпать мелкорубленой зеленью укропа. Запекать еще 20 минут.

Подавать котлеты охлажденными.

Котлеты домашние «Сочные»

Фарш мясной — 500 г

Картофель — 2—3 шт.

Лук репчатый — 2—3 шт.

Хлеб — 3 ломтика (без корки)

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец душистый молотый — по вкусу

Хлебный мякиш, лук, чеснок и картофель измельчить в блендере и соединить с фаршем, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо отбить. Сформовать небольшие продолговатые котлеты и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Масла в сковороде должно быть около 1 см. Далее котлеты сложить в кастрюлю, залить водой на 3 см и поставить на огонь. После закипания котлеты пропарить 25 минут.

Котлеты «Море»

Фарш куриный — 500 г

Крабовые палочки — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Хлеб (белый) — 200 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Крабовые палочки пропустить через мясорубку, соединить с куриным фаршем, добавить белый хлеб, предварительно размоченный в воде, измельченный лук, взбитые яйца. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Котлеты куриные с овсяными хлопьями

Фарш куриный (бедро и грудка пополам) — 500 г

Хлопья овсяные — 50 г

Йогурт (без добавок) — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Кинза — для оформления блюда

Вода (теплая) — 50 мл

Сметана — 50 мл

Горчица — 1 ст. л.

Масло растительное

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Овсяные хлопья залить йогуртом и перемешать. Йогурта должно быть столько, чтобы хлопья пропитались и не было сухих комочков. Оставить на 20 минут для разбухания.

В куриный фарш положить мелко нарезанный лук, яйцо и овсяные хлопья в йогурте, приправить, посолить и поперчить. Перемешать до однородности. Поставить фарш в холодильник на 15—20 минут.

Сформовать котлеты (по желанию можно обвалять их в овсяных хлопьях), выложить в форму с бортиками, слегка смазанную растительным маслом.

Запекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут. Затем вынуть форму, долить в нее теплой воды, убавить температуру до 180 °С и выпекать котлеты еще 20 минут до румяной корочки. Вместе с котлетами можно запечь болгарский перец и помидоры.

За 10 минут до готовности добавить в сок от котлет сливки или сметану с горчицей.

Котлеты «Чемпион»

Фарш куриный — 1 кг

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 1 шт.

Лук белый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлопья овсяные — 100 г

Соль — 3 ч. л.

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Для соуса

Лечо — 300 мл

Майонез — 2 ст. л.

Вода — 150 мл

Соль — по вкусу

В эмалированную емкость выложить куриный фарш и яйцо. Лук, морковь, капусту измельчить блендером, соединить с фаршем, посолить и поперчить. Овсяные хлопья измельчить в муку и добавить к полученной массе. Хорошо вымешать.

Сформовать котлеты и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Лечо измельчить в блендере, добавить майонез, воду, посолить. Смешать до однородной массы. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить соусом, довести до кипения и тушить 15—20 минут.

Мясные котлеты с сыром и яйцом

Фарш — 600 г

Сырки плавленые — 2 шт.

Яйца куриные — 3 шт. (1 сырое

2 вареных)

Чеснок — 3 зубчика

Мука пшеничная (или сухари) — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Два яйца отварить, сырки и вареные яйца натереть на терке. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, одно сырое яйцо и отварные яйца с плавлеными сырками. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Сформовать котлеты и обвалять в муке или сухарях. Обжарить с двух сторон, накрыть крышкой и тушить 7—10 минут до готовности.

Котлеты по-батумски

Фарш (телятина

Свинина

Курица) — 700 г

Перец болгарский — 2 шт. (разных цветов

Некрупный)

Картофель (средний) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль (сванская

Адыгейская или грузинская)

Приправы (аджика

Хмели-сунели) — по вкусу

Масло растительное

Измельчить в мясорубке сырой картофель, болгарский перец, лук и чеснок. Соединить с фаршем, добавить приправы и посолить. Массу тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Можно и не панировать в сухарях. Котлеты отлично держат форму.

Котлеты «Солнце Востока»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 900 г

Петрушка — 1 пучок

Вода — 150 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Аджика (сухая) — 2 ч. л.

Мята (сухая) — ½ ч. л.

Зира (молотая) — 1 ч. л.

Перец чили (хлопья) — 1 ст. л.

Сухари панировочные

Соль — по вкусу

Масло растительное

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Влить холодную кипяченую воду и вымешать массу. Добавить все приправы.

Петрушку мелко нашинковать и соединить с фаршем. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые котлеты подавать с любимым гарниром, свежей зеленью и овощами.

Котлеты «Ароматные»

Фарш — 500 г

Хлеб — 60 г

Молоко (для хлеба) — по вкусу

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка

Укроп

Сельдерей листовой

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Приправы (перец черный молотый

Перец черный горошком

Лавровый лист)

Соль — по вкусу

Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить лук, чеснок. Все пропустить через блендер.

Хлебную массу соединить с фаршем. Добавить приправы, яйцо, посолить. Хорошо все перемешать. Сформованные котлеты обвалять в муке или сухарях, обжарить в разогретом масле до полуготовности.

Травы — основу для котлет — ветки петрушки, укропа, сельдерей (по желанию), кинзу, репчатый лук, нарезанный кольцами, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист — выложить на дно кастрюли. Обжаренные котлеты выложить на зелень. Воды не добавлять, накрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 20—30 минут.

Котлеты впитывают весь аромат зелени, приправ и получаются нежнейшими и вкусными.

Подавать с любимым гарниром.

Котлеты по-шведски

Фарш мясной (говяжий) — 300 г

Свекла (вареная) — 1 шт.

Картофель (вареный) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 4 шт.

Огурец маринованный (можно соленый) — 4 шт.

Масло растительное — 5 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

В емкости соединить фарш, картошку и свеклу, натертые на терке, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымешать сначала ложкой, потом руками до однородности и вязкости. Мокрыми руками сформовать 16 небольших котлет и выложить их на доску. Убрать в холодильник.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистости.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить половину котлет. Обваливать котлеты ни в чем не надо — по определению это бифштексы.

Обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, потом убавить огонь до минимума, накрыть сковороду и томить около 7—10 минут.

Подавать с жареным луком и маринованным огурцом.

Котлеты «Женское бедрышко»

Фарш мясной (свино-говяжий

Говяжий

Бараний) — 300 г

Рис (сырой) — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 200 г

Масло растительное — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Тимьян — ½ ч. л.

Кумин — ½ ч. л.

Перец красный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить половину фарша и, помешивая, обжарить до испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде полностью стечь. Смешать обжаренный фарш с сырым фаршем и отварным рисом. Добавить одно яйцо, вымешать. Посолить, поперчить, добавить кумин и тимьян по вкусу. Хорошенько вымешать и поставить фарш в холодильник на один час, чтобы он настоялся и стал более податливым в работе.

Разделить охлажденный фарш на одинаковые куски, после чего сформовать из него крупные котлеты. Оставшиеся 2 яйца взбить вилкой и немного подсолить. В отдельную емкость насыпать муку для панировки. Котлеты запанировать в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо. Повторить панировку еще раз. Обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки, немного приплюснув.

Подавать теплыми.

Котлеты в овощном соусе

Фарш куриный — 500 г

Фарш свиной — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Батон — 100 г (3 ломтика)

Молоко — 150 мл

Мука пшеничная

Масло растительное

Для соуса

Баклажаны — 300 г (2 шт. небольшого размера)

Кабачки — 500 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Перец болгарский — ½ шт.

Помидоры — 5 шт.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Уксус (9 %) — 30 мл

Вода — 350 мл

Сметана — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить в теплом молоке кусочки белого батона. Соединить в миске два вида пропущенного через мясорубку фарша, замоченный в молоке батон, лук, чеснок, яйцо. Посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать, затем отбить.

Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания.

Соус. Нарезать мелкими кубиками баклажаны, обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Как только баклажаны изменят цвет, добавить нарезанные мелкими кубиками кабачки. Обжарить все вместе, помешивая, 5—6 минут, посолить и поперчить. Снять с огня. В другой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить репчатый лук. Как только лук станет золотистым, добавить нарезанный болгарский перец. Обжарить 2—3 минуты. Добавить паприку и нарезанные кусочками помидоры (кожицу с помидоров предварительно удалить). Перемешать, накрыть и тушить 4—5 минут. Добавить сахар и уксус. Перемешать и снять с огня.

Переложить овощи в чашу блендера и измельчить в пюре. Затем вернуть уже измельченные в пюре овощи на сковороду, влить воду, размешать. Добавить обжаренные баклажаны и кабачки, сметану, измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Дать соусу закипеть и сразу выключить.

Залить котлеты в жаропрочной форме овощным соусом и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20—25 минут.

Подавать горячими с любимым гарниром.

Котлеты по-датски

Фарш (свиной или смешанный) — 500 г

Мука пшеничная — 80—100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода минеральная газированная — 100—120 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Соединить фарш, муку, мелкорубленую луковицу, яйцо, воду, посолить и поперчить.

Вымешивать 2—3 минуты, отбить.

Сформовать котлеты на свое усмотрение — в Дании «котлетами» называют и фрикадельки, и тефтели, и отбивные. Обжарить котлеты с двух сторон. Выключить. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 5—6 минут.

Творожно-мясные котлеты

Фарш — 500 г

Лук репчатый — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Творог (5 % жирности) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2 ст. л.

Зелень

Сметана (15 % жирности) — 1 ст. л.

Масло растительное

Смесь перцев молотых — ¼ ч. л.

Тмин — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Для соуса

Лук репчатый — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Соус томатный — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 200 мл

Масло растительное

Соль — по вкусу

В фарш добавить творог, измельченный лук, сметану, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, смесь свежемолотых перцев и тмин, мелкорубленую зелень (укроп и петрушка), посолить. Фарш хорошо вымешать и сформовать котлеты. Запанировать котлеты в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяности.

Томатный соус. На растительном масле обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу. Добавить муку, перемешать.

Добавить томатный соус, соль, сахар, перемешать. Долить воды, довести до кипения и варить 2 минуты. Залить соусом котлеты и тушить 5 минут на медленном огне.

Подавать котлеты горячими с гречкой, посыпав зеленью.

Котлеты по-киевски из фарша

Фарш куриный — 500 г

Яйца куриные — 3 шт.

Мука пшеничная — 200 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для начинки

Масло сливочное — 60 г

Укроп

Чеснок — 3 зубчика

Начинка. Укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сливочным маслом, отправить в морозилку.

Куриный фарш посолить и поперчить, хорошо вымешать. Разделить на 10 порционных кусочков, сделать из них «колобки», затем влажными руками расплющить их в лепешки. На каждую лепешку положить по 1 ч. л. начинки. Кстати, в качестве начинки можно использовать и сыр, и грибы. Сформовать котлеты.

Панировка. Сначала котлету обвалять в муке. Затем в подсоленных взбитых яйцах и в сухарях, потом снова в яйцах и в заключение — в сухарях.

Котлеты обжарить на разогретом растительном масле. Переложить в форму и запекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.

Подавать с картофельным пюре и салатом.

Мясной хлеб с маслинами и сыром

Фарш мясной — 500—600 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мас¬лины без косточек — 15—20 шт.

Сыр твердый — 60—70 г

Картофель — 130—150 г

Хлеб белый — 200 г

Сливки — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Натереть крупно сыр и белый хлеб. На мелкой терке натереть картофель и отжать сок. В емкость разбить яйцо и добавить к нему промытые маслины, сыр, хлеб, картофель, влить сливки, посолить, поперчить, соединить с фаршем и хорошо вымешать получившуюся массу. Форму для запекания смазать маслом и заполнить приготовленным фаршем.

Запекать мясной хлеб в разогретой до 190—200 °С духовке 50—60 минут, прикрыв фольгой. Дать постоять 9—10 минут.

Подавать, нарезав порционно.

Котлеты по-мексикански

Фарш смешанный — 300 г

Белый батон — 3 ломтика

Молоко

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец сладкий (можно замороженный) — ½ шт.

Кукуруза консервированная — 100 г

Перец чили — ½ шт.

Горчица — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Зира (молотая) — 2 щепотки

Кинза (рубленая) — 1—1½ ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Ломтики хлеба залить молоком, перемешать — масса не должна быть жидкой.

Соединить в миске фарш, нарубленный сладкий перец и перец чили, нарубленный очень мелкими кубиками лук, зелень, замоченный хлеб, яйцо, горчицу, кукурузу. Добавить зиру, посолить, поперчить. Вымешать, отбить. Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон. Затем закрыть крышкой и жарить на слабом огне 10 минут.

После выключения конфорки оставить еще на 5—6 минут.

Котлеты по-сербски с грудинкой и сыром

Фарш (свиной или смешанный) — 500 г

Сода — ½ ч. л.

Вода минеральная газированная — 60 мл

Паприка молотая — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Брынза (или другой сыр) — 80—85 г

Грудинка подкопченная — 80 г

Рубленая зелень петрушки и укропа — 1½—2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

К фаршу добавить мелкорубленую луковицу, перец, паприку, соду. Полить холодной газированной водой, посолить. Вымешать ложкой, после — руками. Фарш должен быть густым. Накрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Достать фарш из холодильника и добавить грудинку, нарезанную мелкими кубиками, натертый крупно сыр и измельченный чеснок, зелень. Еще раз вымешать фарш и хорошенько отбить. Когда масса станет густой и эластичной — она готова.

Сформовать не слишком толстые котлеты: они увеличатся при жарке.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон. Накрыть и тушить под крышкой 5—7 минут.

Котлеты с оливками по-испански

Фарш (смешанный) — 500 г

Оливки без косточек — 80—100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон белый — 3 ломтика

Молоко

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Орегано — ½ ч. л.

Горчица — 1—1½ ст. л.

Панировочные сухари (или мука пшеничная) — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы — по вкусу

В фарш добавить мелкорубленые чеснок и лук, замоченный и слегка отжатый батон, горчицу, яйцо, соль, приправы. Оливки нарезать на свой вкус, мелкими кусочками или покрупнее.

Вымешать до полной однородности фарша, если получается слишком густой — добавить немного молока. Хорошо отбить. Разделить массу на одинаковые порции и сформовать котлеты нужного размера. Запанировать котлеты в сухарях или муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, накрыть и тушить под крышкой на среднем огне 10 минут.

Котлеты по-баварски

Фарш (свиной или смешанный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон белый — 3—4 ломтика

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 120—140 г

Капуста квашеная — 2—3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2—3 ст. л.

Петрушка рубленая — 1½—2 ст. л.

Мука пшеничная — 3—4 ст. л.

Масло сливочное — 50—70 г

Масло растительное — 3—4 ст. л.

Хрен (необязательно) — 1 ч. л.

Горчица баварская — 1 ч. л.

Карри — 1 ч. л.

Майоран — ½ ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать лук, чеснок и грибы, пассеровать на сливочном масле на среднем огне 7—8 минут, до испарения жидкости. Затем измельчить в блендере в крошку. Ломтики батона поломать и смешать со сметаной и фаршем. Добавить в массу яйцо, грибы с луком, майоран, карри, перец, хрен, горчицу, мелкорубленые зелень и капусту, посолить. Фарш хорошо вымешать руками и отбить. Если котлетная масса после вымешивания жидковата, добавить панировочные сухари.

Разделить фарш на равные порции, сформовать одинаковые котлеты и запанировать их в муке. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности 10 минут.

Готовые котлеты оставить отдохнуть 7—10 минут.

Котлеты по-итальянски

Фарш (говяжий или смешанный) — 450—500 г

Перец сладкий красный — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Паприка сладкая молотая — 1—1½ ч. л.

Петрушка — 4—6 веточек

Мука пшеничная — 2—3 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло сливочное — 1—1½ ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Помидоры — 350—400 г (свежих или консервированных в собственном соку)

Лук репчатый — 1 шт.

Орегано

Базилик — 2—3 щепотки

Сахар — 1—1½ ч. л.

Масло оливковое — 1—2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш, рубленую петрушку, мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, измельченный в блендере сладкий перец (часть сока из перца отжать), паприку, черный перец и соль. Хорошо вымешать фарш и отбить.

Сформовать мокрыми руками достаточно толстые котлеты. Панировать их в муке. На сковороде смешать оливковое и сливочное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Протушить под крышкой 10 минут.

Вторую луковицу нарезать кубиками, обжарить на среднем огне, добавить измельченные помидоры, базилик и орегано, немного перца, сахар, посолить и тушить в открытой сковороде 9—10 минут. Подавать с котлетами.

Кефтедес — греческие котлеты

Фарш (смешанный) — 450—500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Овсяные хлопья (мелкие) — 50 г (или замоченный батон — 3 ломтика)

Кабачок — 100 г

Морковка (средняя) — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Кинза — 5—7 стеблей

Петрушка

Укроп

Базилик — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеного)

Мята — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеной)

Итальянские травы — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш перемешать с овсянкой или отжатым батоном, ввести яйцо. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Натереть на средней терке морковь, яблоко, кабачок, нашинковать лук. Поперчить и посолить. Овощей и зелени должно быть примерно столько же, сколько и фарша.

Смешать все компоненты до однородности и отбить фарш.

Смочив ладони водой или маслом, сформовать небольшие котлеты. Выложить их в смазанную маслом форму для запекания (или на застеленную пленкой разделочную доску, если жарить). Отправить котлеты в разогретую до 200—210 °С духовку на 30 минут.

Кефтедес великолепно сочетаются с греческим соусом дзадзики.

Котлеты марокканские с соусом из йогурта

Фарш (говяжий или смешанный) — 550—580 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 1/3 стакана

Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное

Кинза (петрушка) — 4—6 веточек

Тмин (молотый) — 1 ч. л.

Перец душистый молотый — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Соль — по вкусу

Масло растительное

Для соуса

Йогурт (натуральный

Несладкий) — 250 мл

Огурец (небольшой) — 1 шт.

Сок лимона — 2 ст. л.

Укроп рубленый — 1 ст. л.

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

В мясной фарш добавить рубленую кинзу, измельченный чеснок, сухари, соль, тмин, яйцо, поперчить и тщательно перемешать. Массу как следует отбить.

Разделить фарш на 8 частей, скатать шариками, из которых сформовать котлеты цилиндрической формы. Решетку для запекания котлет щедро смазать растительным маслом и отправить под гриль на 15—20 минут. Готовность проверять зубочисткой или вилкой для мяса.

Соус. Огурец мелко нарезать. Добавить укроп (можно сушеный), полить лимонным соком, посолить и поперчить (можно добавить зубчик чеснока). Влить йогурт и все перемешать, после чего убрать в холодильник до подачи.

Для марокканских котлет наиболее подходит гарнир, приготовленный из кус-куса.

Котлеты с яйцом по-шотландски

Фарш (баранина

Говядина или смешанный) — 400—440 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца — 5 шт. (4 вареных и 1 свежее)

Мука пшеничная

Сухари панировочные

Мас¬ло растительное

Мята

Шалфей

Кумин

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать. В фарш добавить приправы, лук, посолить.

Хорошо вымешать, отбить, разделить на четыре порции, размять в лепешки, в которые завернуть 4 вареных яйца, соединяя шов так, чтобы от него не осталось и следа. Для этого нужно как следует побить, похлопать со всех сторон котлету, чтобы фарш лег ровно и без разрывов.

Подготовить три емкости: для муки, панировочных сухарей и взбитого яйца. Котлету сначала обвалять в муке, потом в яйце и запанировать в сухарях.

Выложить котлеты на сковороду, обжарить до золотистого цвета. Слой фарша нетолстый, прожаривается быстро.

Гавайские котлеты, запеченные в беконе

Фарш (постный говяжий) — 1 кг

Ананас — 1 шт. (небольшой)

Полоски бекона

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Духовку разогреть до 230 °С. Фарш посолить и поперчить, отбить, сформовать несколько круглых котлет.

Очистить ананас и нарезать необходимое количество колечек — равное количеству котлет или вдвое больше, поскольку для каждой котлеты можно использовать один или два ломтика ананаса. Класть крест-накрест две полоски бекона, на середину — котлету, на нее — ананасовое колечко. Второе можно подложить под котлету. Поднять наверх концы бекона.

Подготовленные таким образом котлеты разложить на противне, устланном фольгой, и запекать 15—20 минут.

Можно сделать гамбургеры с котлетами, поместив их в надрезанную булочку и добавив листья салата и соус, либо подавать с гарниром.