500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Тефтели американские

Свинина — 500 г

Помидоры (большие) — 4 шт.

Пармезан — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец душистый — по вкусу

Свинину перекрутить с луком, посолить, поперчить.

Пармезан натереть, смешать с фаршем, вбить яйцо, вымешать фарш и сформовать тефтели.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем уложить в форму для запекания и протушить 15 минут, посолить, добавить 1 ч. л. сахара, душистый перец. Когда помидоры пустят сок, опустить тефтели.

Поставить форму с тефтелями в духовку на 30 минут до зарумянивания.

Тефтели «Детские»

Фарш мясной — 500 г

Молоко — 1 л

Рис — 250 г

Лук репчатый (маленький) — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить и соединить с фаршем, измельченным луком, посолить и поперчить. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

По истечении времени сформовать небольшие тефтели и уложить их в форму для запекания. Залить молоком, чтобы оно полностью покрыло тефтели. Отправить в разогретую до 150 °С духовку на 40—50 минут.

Укладывать тефтели в форму нужно на небольшом расстоянии друг от друга — так они будут сочнее. В процессе приготовления молоко впитается в тефтельки, и они приобретут молочно-сливочный вкус и получатся нежными.

Подавать с любимым гарниром.

Тефтели «Любимые»

Фарш (свинина + говядина) — 800 г

Крупа перловая — 200 г

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Соль — 1 ч. л.

Вода — 1 л

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить перловую крупу на несколько часов. Затем отварить до готовности. Откинуть на сито. Натереть на терке одну крупную луковицу. Смешать фарш, остывшую крупу и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и добавить яйцо. Тщательно вымешать.

Сформовать круглые шарики и обвалять их в муке. Сложить в противень.

Подлива. Среднюю луковицу и морковь нарезать и пассеровать на растительном масле без запаха. Добавить 1 ст. л. муки и перемешивать, пока мука не впитает все масло. Залить литром холодной воды и мешать, пока не закипит. Посолить и поперчить по вкусу.

Залить горячей подливой тефтели. Она должна покрыть их почти полностью, так как в процессе запекания половина выкипит.

Запекать в духовке при 180—200 °С около часа.

Тефтели в молочном соусе

Фарш (свинина + курица) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Булка (белая) — 3 ломтика

Молоко — 200 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Приправы

Зелень — по вкусу

В фарш добавить булку, чеснок, лук и приправы.

Высыпать муку на сковороду, добавить сливочное и растительное масла. Вымешать, чтоб не было комков, и влить стакан молока. Посолить, добавить приправы по вкусу. Проварить 10 минут.

Из фарша сформовать тефтельки и выложить в соус.

Тушить 30—35 минут. Посыпать зеленью.

Тефтели «Неженка»

Фарш мясной — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Майонез (в фарш — 1 ст. л.

В подливу — 1 ст. л.) — 2 ст. л.

Капуста белокочанная — 100 г

Морковь — 2 шт.

Молоко — 300 мл

Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш хорошо вымешать. Добавить яйцо, перец черный молотый, мелко нарезанные лук, капусту, майонез, посолить и все хорошо перемешать.

Сформовать тефтели (внутрь по желанию можно добавить кусочки плавленого сыра). Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом и выложить тефтели.

Подлива. В емкость налить молоко и добавить тертую морковь, майонез, крахмал, соль. Все перемешать.

Залить тефтели приготовленной подливой.

Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Тефтели с грибами в томатно-сметанном соусе

Фарш (свинина + говядина) — 300 г

Грибы (шампиньоны) — 200 г

Сыр твердый — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Рис — 100 г

Вода — 100 мл

Сок томатный — 200 мл

Вода (холодная) — 100 мл

Мука пшеничная (или крахмал) — 2 ст. л.

Сметана (20 % жирности) — 3 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Укроп (зелень)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис предварительно отварить и остудить. Грибы вместе с луком и чесноком измельчить в блендере до средних кусочков. Фарш хорошенько вымешать и отбить. Добавить рис, луково-грибную смесь, натертый на мелкой терке сыр, укроп, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Руки смочить холодной водой и сформовать из фарша тефтели. Выложить их в жаропрочную форму в один слой.

В томатный сок добавить сахар, перемешать, затем положить сметану и еще раз перемешать. В 100 мл холодной воды растворить муку или крахмал, так чтобы не было комочков. Смешать томатно-сметанную смесь и растворенную в воде муку, залить тефтели.

Накрыть форму фольгой и поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку. Запекать 50—60 минут.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели из куриного мяса с сыром

Фарш куриный (грудка) — 500 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Рис (в пакетиках) — 1 пакетик

Сыр твердый — 80 г

Мясной бульон (или вода) — 200 мл

Масло растительное — 3 ст. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Пряности (укроп

Петрушка

Базилик) — 1½ ч. л. (1 ч. л. для фарша

½ ч. л. для соуса)

Сметана — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Твердый сыр нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Пакетик риса отварить в подсоленной воде до полуготовности. Выложить рис в миску, промыть в холодной воде. Соединить куриный фарш, рис, нарезанный кубиками твердый сыр, измельченный лук, смесь пряных трав, посолить и поперчить.

Фарш хорошо вымешать. Сформовать тефтели смоченными в воде руками. Выложить в форму для запекания.

На сковороду влить 3 ст. л. растительного масла, добавить 1 ст. л. муки. Пассеровать муку на среднем огне до светло-кремового цвета. Добавить мясной бульон или воду, паприку, смесь пряных трав, посолить и поперчить. Соус проварить до загустения. Добавить сметану. Залить соусом тефтели и отправить в духовой шкаф для запекания. Запекать до готовности.

Греческие тефтели

Фарш (говядина или телятина) — 500 г

Хлеб (белый

Без корочки) — 3 ломтика

Чеснок — 6 зубчиков

Лук репчатый — 2 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Пюре томатное — 400 г

Молоко — 2 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Перец черный молотый

Соль морская

Орегано (сухая и свежая) — по вкусу

Хлеб размочить в молоке, отжать, одну луковицу и 3 зубчика чеснока мелко нарезать и соединить с фаршем, добавить сухую орегано, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.

Соус. Обжарить на оливковом масле одну луковицу и 3 зубчика чеснока до прозрачности. Ввести молоко, томатное пюре, сахар и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15—30 минут.

Тефтели уложить в емкость для запекания. Полить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30—40 минут, не накрывая.

Обильно посыпать свежей орегано и подавать с гарниром, зеленым салатом или тушеными зелеными бобовыми.

Тефтели, запеченные в баклажанном соусе

Ошеек свиной — 500 г

Капуста белокочанная — 30 г

Молоко (сухое) — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка

Лук зеленый

Сухари панировочные

Масло растительное

Приправы

Соль — по вкусу

Для соуса

Баклажаны — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Томатная паста — 2 ст. л.

Бульон — 200 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Смесь перцев — ½ ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Нарезать свинину небольшими кубиками и пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Добавить приправы, сухое молоко, нарезанную зелень, посолить и хорошо вымешать. Получившуюся массу отбить и дать постоять 20 минут.

Сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке до мягкости, чтобы мякоть без труда отделялась от кожицы. Очистить остывшие синенькие, мякоть мелко нарубить или слегка измельчить в блендере.

На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, чеснок, добавить мякоть баклажанов, паприку, томатную пасту, бульон, приправы и все потушить 5 минут.

Тефтели залить соусом. Запекать 30 минут при температуре 180 °С.

Тефтели диетические

Фарш мясной — 700 г

Рис (вареный) — 3—4 ст. л.

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук репчатый — 1—2 шт.

Яйцо куриное — 1—2 шт.

Чеснок — 2—3 зубчика

Мука

Томатный соус (или томатная паста

Не кетчуп) — 100 мл

Сметана — 1 ст. л.

Мука

Сахар

Вода (холодная)

Зелень (укроп

Петрушка)

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Лук, морковь, зелень и чеснок пропустить через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить яйца, рис, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить в один слой в широкую сковороду.

Соус. В томатный сок или соус добавить сахар, соль, приправы, сметану (по желанию) и разбавить холодной водой. Залить им тефтели, накрыть и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, довести до кипения, затем уменьшить температуру до 180 °С. Соус должен увариться и загустеть.

Подавать горячими.

Тефтели по-итальянски

Фарш мясной — 600 г

Колбаса (итальянская вареная колбаса «Мортаделла») — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Пармезан — 100 г

Сухари панировочные — 1½ ст. л.

Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соус томатный (соус «Пассата» или протертые помидоры) — 650 мл

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 650 мл

Лист лавровый — 2 шт. соль

Перец черный молотый

Базилик — по вкусу

Соус. Нашинкованные мелко лук и чеснок обжарить на оливковом масле в глубокой широкой кастрюле с толстым дном. Как только лук станет прозрачным, влить томатный соус и воду. Добавить лавровый лист, сахар, соль, базилик (по желанию). Довести соус до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Тефтели. Колбасу измельчить в миксере. В глубокой миске соединить мясной фарш, колбасу, мелко натертый пармезан и панировочные сухари. Добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить и поперчить. Перемешать все до однородного состояния. Сформовать небольшие тефтели (с грецкий орех). Выкладывать по одной в кипящий соус, аккуратно помешивая. Накрыть и тушить на слабом огне 1 час.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели в фасолево-томатном соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Фасоль консервированная (белая в томатном соусе) — 475 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст. л.

Вода — 50 мл

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Масло оливковое — 30 мл

Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Фарш посолить и поперчить, влить соевый соус, хорошо перемешать. Затем добавить лук и морковь, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить на оливковом масле с двух сторон.

В емкость с тефтелями добавить консервированную фасоль, нарезанный кубиками болгарский перец и воду. Тушить под закрытой крышкой 15—20 минут.

Тефтели с рисом в кисло-сладком соусе

Фарш мясной (телятина + свинина) — 800 г

Рис («Жасмин») — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 4 ст. л.

Вода — 100 мл

Перец болгарский (красный) — 300 г

Помидоры — 400 г

Бульон (овощной) — 400 мл

Базилик — ½ ч. л.

Вино красное сухое — 100 мл

Сахар — 1 ч. л.

Орегано — на кончике ножа

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить натертую на терке 1 луковицу, пропущенный через пресс один зубчик чеснока, рис, воду, соль, перец и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на один час.

В широкой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить натертую на терке оставшуюся луковицу, протушить 1—2 минуты, затем добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, снова протушить 2—3 минуты.

Добавить очищенные от кожицы помидоры и вино, довести до кипения, посолить, поперчить, протушить 2—3 минуты, добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить базилик, орегано, сахар и тушить 4—5 минут.

Из фарша сформовать небольшие тефтели.

Осторожно опустить их в кипящий соус и тушить 30—35 минут до полной готовности. Снять с огня и добавить в соус 2 ст. л. оливкового масла.

Подавать, украсив зеленью.

Быстрые тефтели

Фарш мясной — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 100 г

Томатная паста — 2½ ст. л.

Майонез — 200 г

Вода — 400 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Рис отварить до готовности и остудить. Соединить фарш, рис и 1 ст. л. томатной пасты. Сформовать из полученной массы шарики диаметром 4—5 см и плотно уложить в сковороду, смазанную майонезом.

Отдельно смешать майонез, оставшуюся томатную пасту, соль, перец. Добавить 400 мл воды, размешать и осторожно залить соусом тефтели. Соус должен полностью их прикрывать.

Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить в течение 30 минут.

Тефтели с фетой и грибами

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Лук репчатый (100 г в фарш + 200 г в соус) — 300 г

Рис (вареный) — 150 г

Грибы (любые) — 200 г

Масло растительное — 4 ст. л.

Молоко — 600 мл

Мука пшеничная — 100 г (2 ч. л. в соус

Остальное для обваливания тефтелей)

Фета — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш соединить с измельченным луком, рисом, посолить и поперчить, хорошо перемешать, отбить и убрать в холодильник на 1—2 часа. По истечении времени сформовать тефтели и обвалять их в муке.

Грибы и лук поджарить на масле. В сотейнике обжарить тефтели с двух сторон, выложить к ним грибы с луком.

В молоке венчиком размешать муку, чтобы не было комков. Влить соус к тефтелям и довести до кипения, затем добавить нарезанную кубиками фету. Тушить на маленьком огне около 20—30 минут. Фета должна полностью раствориться в соусе.

Куриные тефтели с гречкой

Фарш куриный — 500 г

Крупа гречневая — 100 г

Вода — 600 мл

Лук репчатый — 100 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (кипяток) — 600 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Приправы — по вкусу

Гречневую крупу тщательно промыть, залить крутым кипятком (200 мл) и накрыть крышкой. Оставить на ночь.

В куриный фарш добавить измельченный репчатый лук, крахмал, гречневую крупу, приправы, посолить. Хорошо вымешать. Настоять 10—15 минут.

На растительном масле обжарить муку до карамельного цвета, постоянно мешая.

Влить 400 мл горячей воды и варить 3—4 минуты, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не осталось мучных комочков. Соус посолить и добавить любимые приправы.

Из фарша сформовать тефтели нужного размера. Выложить их в форму для запекания и залить соусом, плотно накрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190 °С духовке 30—35 минут. По готовности духовку выключить и оставить в ней форму с тефтелями еще на 30 минут.

Подавать с салатом из свежих овощей.

Тефтели в собственном соку

Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Лук репчатый (1 большой или 2 средних) — 1 шт.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить яйца, сухари, сметану, лук, измельченный в блендере, посолить и поперчить. Тщательно вымешать все ингредиенты до однородной массы. Готовую смесь отправить в холодильник на 30—40 минут. По истечении времени достать фарш из холодильника (он должен загустеть).

Сформовать из полученной массы небольшие шарики и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Влить воду, так чтобы тефтели наполовину были покрыты водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10—12 минут до готовности.

Подавать с гарниром.

Тефтели в тесте

Для теста

Мука пшеничная — 300 г

Вода — 120 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст. л.

Масло сливочное

Соль — 1 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Для начинки

Фарш мясной (свинина +говядина) — 600 г

Лук репчатый — 1— 2 шт.

Рис — 200 г

Сметана

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Томаты в собственном соку — 400 г

Орегано — ½ ч. л.

Эстрагон (тархун

Сушеный) — ½ ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Тесто. Соединить воду, растительное масло, яйцо, соль и куркуму. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Соус. Консервированные томаты в собственном соку измельчить в блендере с солью, перцем, сушеной орегано и эстрагоном.

В фарш (свинина, говядина) добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в прямоугольник приблизительно 35 × 50 см, нарезать на ленты. Ленты должны наполовину прикрывать тефтели. Прищипнуть тесто между кусочками фарша, свернуть улиткой. Оптимальный размер улитки — на каждой полоске около 10 тефтелек. Плотно не сворачивать, тогда «розочки» получатся пышными и красивыми, а тесто хорошо проварится. Переносить улитки на сковороду можно с помощью широкой лопатки.

Сковороду большого диаметра (примерно 28 см) смазать сливочным маслом и выложить в нее «розочки». Влить томатный соус. Тушить под крышкой на среднем огне 15 минут. По приготовлении оставшийся сок слить.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью. Можно сметану смешать с томатным соусом со сковороды.

Тефтели «Особенные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Капуста белокочанная — 1 кочан

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Ряженка (кефир

Сметана) — 1 стакан

Кетчуп — 1 ст. л.

Картофель

Приправы к мясу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту, морковь и лук мелко нашинковать. Обжарить лук, добавить морковь, капусту, накрыть и тушить 10 минут, воды добавлять не нужно. Охладить.

В фарш добавить яйцо, приправы к мясу, посолить и поперчить. Остывшие овощи добавить к массе, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и выложить в жароустойчивую форму.

На дно формы можно положить тонко нарезанный сырой картофель, который будет служить гарниром.

Соус. К ряженке добавить давленый чеснок и посолить. Полить соусом тефтели. Сверху украсить кетчупом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час.

Тефтели получаются очень нежными и сочными.

Рыбные тефтели в фасолевом соусе

Горбуша (свежемороженая) — 1 шт.

Рис (вареный) — 100 г

Капуста белокочанная — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Фасоль (белая) консервированная — 200 г

Вино белое полусладкое — 200 мл

Сок лимонный — 1 ст. л.

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Прокрутить через мясорубку филе горбуши, капусту и одну луковицу. Посолить, поперчить, добавить рис, тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Сформовать фрикадельки.

Фасоль вместе с жидкостью измельчить в блендере. Добавить обжаренные на растительном масле лук и морковь, влить вино, сок лимона, посолить. Залить получившимся соусом фрикадельки и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 20—25 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели, запеченные в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук красный — 1 шт.

Огурцы маринованные (маленькие) — 4 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Горчица — 2 ч. л.

Булочка — 100 г

Молоко — 100 мл

Соль — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Картофель — 4 шт.

Масло подсолнечное — 4 ст. л.

Масло сливочное — 10 г

Сливки — 200 мл

Вода — 200 мл

Лук-порей — ½ шт.

Мука пшеничная — 50 г (+ 2 ст. л. на бешамель)

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на четвертинки. Лук разрезать пополам. Одну половину луковицы и огурцы мелко нарезать. Булку залить теплым молоком в отдельной миске.

Смешать фарш, нарезанный лук, огурцы, слегка отжатую булку, яйцо, соль, перец и горчицу. Хорошо вымешать. Мокрыми руками сформовать тефтели. Каждую обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) с двух сторон до золотистой корочки.

Форму для запекания смазать 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить поочередно нарезанный картофель и тефтели.

Соус бешамель. На сковороде разогреть 1 ст. л. подсолнечного и 10 г сливочного масла. Добавить 2 ст. л. муки. Перемешать. Влить сливки и воду, постоянно помешивая. Довести до кипения. Выключить.

Залить картофель и тефтели соусом. Лук-порей нарезать кружочками и выложить сверху. Прикрыть форму фольгой. Запекать при 180 °С 30 минут, затем снять фольгу и поставить тефтели в духовку еще на 5 минут.

Готовое блюдо присыпать красным луком.

Тефтели в пикантном соусе

Для тефтелей

Фарш мясной — 500 г

Зира — ¼ ч. л.

Уцхо сунели — ¼ ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль — по вкусу

Для соуса

Огурцы маринованные (маленькие) — 3 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Кетчуп — 2 ст. л.

Аджика — ¼ ч. л.

В фарш добавить яйцо, приправы, посолить, перемешать, отбить. Сформовать круглые тефтели одного размера, обвалять в муке, положить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10—15 минут. Тефтели должны стать плотными.

Соус. Болгарский перец и маринованные огурцы натереть на крупной терке, добавить к ним майонез, кетчуп, аджику, перемешать. Залить соусом тефтели.

Тефтели отправить в духовку и запекать 50—60 минут.

Куриные тефтели с пшеном

Фарш куриный — 1 кг

Пшено — 200 г

Зелень — 1 пучок

Яйцо куриное — 1 штука

Сметана — 100 г

Вода — 200 мл

Масло растительное

Мука пшеничная

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

В фарш добавить зелень, яйцо, пшено, посолить, поперчить и перемешать до однородной эластичной массы.

Сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

На каждую тефтелю в сковороде положить сметану, нарезанный укроп, влить 200 мл кипятка и тушить под крышкой 15 минут.

Рыбные тефтели в кисло-сладком соусе

Филе рыбное (хек — 500 г

Пангасиус — 500 г) — 1 кг

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень — 1 пучок

Булка (белая) — 200 г

Вода (или бульон) — 200 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы для рыбы — по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать или натереть на терке, слега обжарить на растительном масле. Рыбу, булку, размоченную в воде, лук с морковью перемолоть в блендере. Положить в фарш зелень и приправы для рыбы, посолить.

Сформовать тефтели и, обваляв в муке, обжарить.

Соус. На сковороду влить 2 ст. л. растительного масла. Всыпать 2 ст. л. муки, размешать, чтобы не было комков, подлить немного бульона или воды и добавить томатную пасту. Довести до кипения и протушить 5 минут.

В соус выложить тефтели. Протушить еще 15 минут.

Тефтели мясные

Для тефтелей

Фарш мясной (говяжий) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Зелень

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для соуса

Томатная паста — 70 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 150 г

Бульон (или вода) — 150 г

Специи — по вкусу

В фарш добавить яйцо, натертую луковицу и специи по вкусу, посолить, хорошенько перемешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, поджарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Соединить ингредиенты для соуса.

Залить тефтели соусом и тушить под крышкой 5 минут. Влить тонкой струйкой молоко и оставить еще на 5—10 минут на огне.

Подавать, украсив зеленью.

Капуста с тефтелями по-северословацки

Свинина — 400 г

Рис (белый круглозерный) — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Смалец (или масло растительное) — 2—3 ст. л.

Капуста белокочанная (свежая или квашеная) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 1—2 зубчика

Сметана — 150 г

Бульон (или вода) — 200—300 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Перец душистый

Перец красный молотый

Майоран

Соль — по вкусу

Одну луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на смальце. Добавить рис, обжарить. Влить бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Если жидкость испарится, а рис еще не будет готов, добавить дополнительное количество жидкости.

Мясо измельчить в фарш. Добавить к нему охлажденный рис, яйцо, майоран, перец и тщательно перемешать.

Вторую луковицу нарезать полукольцами и нашинковать капусту. Лук с капустой обжарить до золотистого цвета. Томатную пасту смешать с сахаром и приправами, посолить и добавить 1—2 ст. л. воды. Залить ею капусту. Тщательно размешать и тушить несколько минут, затем переложить в форму для запекания.

Из рисово-мясного фарша сформовать тефтели и аккуратно погрузить их в капусту. Тушить до готовности или запекать в духовом шкафу. Сметану растереть с чесноком и солью. Заправить соусом готовое блюдо или подавать самостоятельно.

Тефтели в кремово-овощной подливе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 350 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Рис (вареный) — 6 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Паприка сладкая — 1/3 ч. л.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Аджика (сухая) — 1 ч. л.

Имбирь (молотый) — ½ ч. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

Одну луковицу и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В фарш добавить приправы и посолить. Вторую луковицу натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, добавить в фарш и хорошо перемешать.

В фарш добавить сваренный заранее рис и 100 мл кипяченой холодной воды. Хорошо вымешать и оставить на 20 минут. К овощам добавить семена горчицы (если нет, то 1 ч. л. готовой горчицы), томатную пасту и 50 мл воды. Огонь убавить и тушить под крышкой 5 минут. Затем овощи переложить в чашу блендера.

Измельчить овощи погружным блендером до состояния пюре. Добавить 200 мл кипяченой холодной воды, посолить. Хорошо размешать подливу и вылить в форму для запекания. Из фарша сформовать небольшие тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку, разогретую до 190—200 °С, на 30—40 минут.

Мясные тефтели «Космические пришельцы»

Для тефтелей

Свинина — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец болгарский (большой) — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Яйца куриные — 3 шт.

Сметана — 3 ст. л.

Соль

Мясо с луком пропустить два раза через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, муку, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и погрузить их в кипящую воду. Как только они всплывут, достать шумовкой.

Болгарский перец нарезать маленькими кубиками. Подготовить формочки для кексов. В каждую формочку положить по одному шарику, а по краям посыпать сладким перцем.

Соус. Смешать 3 яйца и 3 ст. л. сметаны, чуть посолить.

Залить каждое «гнездышко» яично-сметанной смесью. Выпекать в разогретой до 190— 200 °С духовке 20—25 минут. Дать немного остыть и переложить на тарелку.

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»

Филе рыбное — 700 г

Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1—2 шт.

Булка (белая) — 150 г

Яйцо куриное — 1—2 шт.

Масло растительное (2 ст. л. — в фарш

2 ст. л. — в бульон) — 4 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Свекла (небольшая) — 1 шт.

Сахар (½ ст. л. — в фарш

½ ст. л. — в бульон) — 1 ст. л.

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Рыбу разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно очистить, но не потрошить, потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете). Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет. Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только кожу. Филе перемолоть дважды через мясорубку с одной большой луковицей и булкой, вымоченной в воде. Добавить черный перец, соль, сахар, 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.

Сформовать из фарша тефтели. Каждую тефтелю вложить в рыбью кожу.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (нарезать пластинами), а также большим количеством лука. Тефтели выложить сверху. Залить водой так, чтоб она покрывала рыбу. Посолить, поперчить и добавить немного сахара. Накрыть и поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и томить 2 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить бульоном и отправить в холодильник.

Тефтели «Нежные»

Фарш мясной (говяжий или свино-говяжий) — 600 г

Сухари панировочные — 100 г

Сметана — 5—6 ст. л.

Вода — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Сухари смешать со сметаной и водой. Хорошо вымешать, настоять 10 минут, чтобы пропитались и набухли. Затем добавить к фаршу вместе с измельченным луком и яйцом. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Сформовать мокрыми руками тефтели, обжарить с двух сторон на сковороде, добавить воды и тушить под крышкой.

Подавать с любимым гарниром!

Тефтели «Ежики в тумане»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг

Вода — 150 мл

Сметана — 100 г

Томатная паста — 50 г

Сыр твердый — 50 г

Сыр «Сулугуни» — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (сухой) — 100 г

Приправа (смесь итальянских трав)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить вареный (остуженный) рис, яйцо, приправы. Посолить и перемешать.

Сыр «Сулугуни» нарезать кубиками.

Сформовать кружок из фарша, положить в него сыр, придать форму шарика. Выложить подготовленные «eжики» в форму для запекания.

Соус. Смешать томатную пасту, сметану и воду. Посолить, поперчить и перемешать.

Залить «eжиков» соусом. Запекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке 45 минут. По готовности посыпать тефтели натертым твердым сыром и запекать еще 10—15 минут.

Тефтели с яблоками

Для тефтелей

Фарш мясной — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Для глазури

Соевый соус — 1 ст. л.

Мед — 2 ст. л.

Сок апельсиновый — 2 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Фарш выложить в емкость, добавить перец черный молотый, приправы, яйцо, крахмал, посолить и тщательно перемешать. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке (или измельчить блендером), слегка отжать сок. Добавить к фаршу, перемешать. Получившуюся массу отправить в холодильник на 20 минут.

Смешать все ингредиенты для глазури: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. соевого соуса.

Сформовать тефтели. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить мясные шарики и обжарить с обеих сторон до готовности в режиме «Поджаривание» (время приготовления — 40 минут). По готовности смазать тефтели глазурью и прогреть еще 5 минут.

Тефтели в мультиварке

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Рис (вареный) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Сметана (сливки или майонез) — 2 ст. л.

Бульон (или вода)

Приправы

Соль — по вкусу

Соединить фарш, лук, рис, яйцо, соль и приправы. Сформовать тефтели и положить в чашу мультиварки.

Бульон или воду смешать с мукой, томатной пастой и сметаной. Залить тефтели так, чтобы были полностью покрыты. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Подавать с гарниром.

Тефтели с гречкой под томатным соусом

Фарш мясной (телятина) — 500 г

Шампиньоны (мелкие) — 20 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Крупа гречневая (сечка) — 300 г

Бананы — 2 шт.

Лук зеленый

Петрушка

Бальзамический уксус — несколько капель

Бульон (любой + грибной) — 100 мл

1 кубик куриного бульона

Кетчуп — 150 г

Сыр твердый — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Смесь перцев

Кориандр

Базилик

Хмели-сунели

Соль — по вкусу

Отварить гречку, охладить и соединить с фаршем. Добавить 2 яйца, соль, приправы, мелко нарезанные петрушку, зеленый лук и чеснок, размятые вилкой бананы. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Отварить шампиньоны, вынуть их шумовкой, бульон оставить. В «грибную воду» добавить 1 кубик куриного бульона.

Из фарша сформовать тефтели, завернув внутрь грибочек. Выложить в форму для запекания.

Соус. В глубокую емкость влить немного бальзамического уксуса, бульон, кетчуп, приправы. Все перемешать.

Тефтели в форме залить соусом, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели по-харьковски

Фарш мясной (свиной) — 600 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сыр твердый — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Грибы — 200 г

Укроп (сухой) — 1 ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь свежемолотых перцев — по вкусу

Рис отварить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На масле обжарить половину лука и морковь до золотистости. Лук и морковь убрать в тарелку. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные грибы. Добавить к грибам оставшийся нарезанный лук, посолить и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня.

В фарш добавить обжаренные лук и морковь, остывший рис, яйцо, смесь свежемолотых перцев, укроп, соль, все тщательно перемешать.

Форму для запекания выстлать бумагой для выпечки. Из фарша сформовать тефтели, положить их в форму, пальцами или стаканом сделать посередине углубления. В каждое углубление положить по 1 ст. л. жареных грибов, сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 30 минут.

Подавать горячими, гарнир не требуется.

Тефтели «Субботний обед»

Для фарша

Фарш мясной — 1 кг

Рис (сырой) — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Майонез (сметана) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Соус томатный — 100 г

Сметана — 3 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Вода — 200 мл

Майонез — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть — и обжарить овощи на сковороде. Рис отварить до полуготовности и соединить с фаршем. Хорошо перемешать.

К полученной массе добавить жареные лук и морковь, майонез. Посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму для запекания.

Подлива. Соединить воду, томатный соус, сметану, майонез и муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Залить подливой тефтели и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели в сливочно-грибном соусе

Фарш — 500 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1 — в соус)

Яйцо куриное — 1 шт.

Грибы — 200 г

Сливки (10—20 % жирности) — 200 мл

Сыр твердый — 50 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать мелко нарезанный лук, фарш, яйцо, вареный рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить с двух сторон.

На отдельной сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и грибы. Обжаренные тефтели залить сливками, посолить, поперчить, посыпать сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.

Подавать, посыпав тертым сыром и украсив зеленью.

Тефтели с тыквой в духовке

Фарш индюшиный — 400 г

Тыква — 300—400 г

Желтки яичные — 2 шт. (или 1 куриное яйцо)

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1— в соус)

Чеснок — 1 зубчик

Сыр (твердый) — 50 г

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Петрушка — пучок

Томаты в собственном соку — 200 г

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец красный молотый — по вкусу

Лук, тыкву, чеснок, сыр, зелень мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить желтки, панировочные сухари, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели и выложить их в форму для запекания.

Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, добавить томаты, соль, сахар, приправы, влить воду. Тушить 2 минуты.

Залить соусом тефтели. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 35—40 минут.

Сливочные тефтели

Для тефтелей

Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г

Рис — 100 г

Кабачок — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — ½ шт.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Сметана — 3 ст. л.

Вода — 150 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать мелко 2 луковицы и натереть на крупной терке 1 морковь. Обжарить на растительном масле лук, затем морковь. Готовую зажарку разделить на две равные части: одна часть пойдет в тефтели, вторая — в подливу.

Рис отварить до полуготовности. В емкости соединить рис, фарш, половину зажарки, мелко нарезанный укроп и натертый на мелкой терке кабачок, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Подлива. В емкость влить воду, добавить томатную пасту, сметану, половину зажарки, пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

На дно формы влить, распределяя по всей поверхности, пару ложек подливы. Сформовать тефтели и выложить в форму. Вылить на тефтели оставшуюся подливу, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Через 30 минут снять фольгу и запекать еще 30 минут.

Тефтели «Уютные»

Фарш мясной (свинина или говядина — 350 г

Курятина — 350 г)

Томатная паста — 150 г

Соевый соус — 100 мл

Крупа манная — 4 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Зелень петрушки (или укропа)

Приправы (смесь перцев

Имбирь

Розмарин) — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Фарши соединить и заправить соевым соусом (70 мл). Добавить яйцо и манную крупу, приправы и хорошо перемешать

В томатную пасту добавить соевый соус (30 мл) и розмарин, влить немного воды, довести до кипения. Сформовать тефтели и погрузить их в кипящую подливу. Тушить 20 минут.

Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Тефтели, запеченные в макаронных гнездах

Макаронные изделия (гнезда) — 300 г

Шпинат (замороженный) — 100 г

Помидоры — 4 шт.

Рис — 1 пакетик

Фарш куриный — 300 г

Сливки — 200 мл

Вода — 200 мл

Сыр твердый — 70 г

Чеснок — 2 зубчика

Соль - по вкусу

Базилик

Порошок чесночный — по вкусу

Рис отварить. В фарш добавить готовый рис, базилик, измельченный чеснок, соль, перемешать. Помидоры разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть. Начинить половинки помидоров фаршем.

В сотейник выложить макаронные гнезда. Смешать воду, сливки, соль, шпинат, чесночный порошок, базилик. Залить соусом макароны, довести до кипения и проварить 1 минуту.

Вложить в гнезда помидоры с фаршем — соус должен покрывать макароны — и тушить под крышкой 20—25 минут. В конце посыпать тертым сыром.

Подавать горячими с соусом.

Тефтели в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина 1:3) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Молоко — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 3 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 корень

Сельдерей черешковый — 1 черешок

Лук-порей — 15 см белой части

Томатная паста (протертые помидоры) — 3 ст. л.

Сок (виноградный) — 200 мл

Зелень (петрушка

Укроп)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый (или смесь перцев)

Приправы — по вкусу

Лук измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс, соединить с фаршем, поперчить, посолить, добавить приправы, панировочные сухари и влить молоко. Тщательно перемешать.

Сформовать из фарша тефтели (примерно 3 см в диаметре) и обвалять их в муке. Затем обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле. Переложить в сотейник.

Соус. Морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую сковороду, разогретую с растительным маслом, добавить протертые помидоры и слегка обжарить.

Затем всыпать муку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Влить сок и проварить на слабом огне под крышкой 15 минут. Залить соусом тефтели и тушить на слабом огне 20 минут.

Тефтели из индейки и адыгейского сыра

Фарш индюшиный — 700 г

Рис (черно-белый) — 80 г

Сыр адыгейский — 200 г

Сметана — 200 г

Томаты пассерованные — 100 г

Сыр твердый — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль - по вкусу

Базилик

Перец черный молотый — по вкусу

Соединить фарш, вареный рис и тертый адыгейский сыр. Посолить и поперчить. Сформовать мокрыми руками тефтели среднего размера, сложить их плотно в форму для выпекания.

Подлива. Смешать сметану и перетертые томаты. Добавить мелко нарезанный чеснок, сушеный базилик, посолить и поперчить. Залить наши тефтельки подливой.

Натереть твердый сыр и посыпать им сверху.

Отправить тефтели в заранее разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

Подавать с легким салатом из рукколы, черри и фитаки.

Паровые тефтели с сюрпризом внутри

Фарш индюшиный — 300 г

Капуста брюссельская — 5 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис («Жасмин» или «Басмати») — 4 ст. л.

Соль — по вкусу

Рис заранее замочить в холодной воде на 1—2 часа, выложить на полотенце и просушить. В фарш добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Сформовать тефтели, внутрь каждой завернуть брюссельскую капусту. Каждый шарик обвалять в рисе.

Выложить в контейнер для пароварки. Готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут.

Тефтели по-датски

Для тефтелей

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Сок томатный — 250 мл

Огурец маринованный — 2 шт.

Пиво светлое — 125 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Сахар — по вкусу

В фарш добавить измельченную луковицу, яйцо, соль и перец, перемешать. Полученную массу отбить. Сформовать тефтели. Запанировать их в муке. Обжарить на разогретом растительном масле, после чего выложить в сотейник или глубокую сковороду.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на разогретом растительном масле. Добавить пиво и томатный сок, сахар. Перемешать, посолить и довести до кипения.

Залить тефтели соусом и посыпать сверху очищенными от кожицы и нарезанными тонкой соломкой огурцами. Тушить на маленьком огне до готовности.

Тефтели «Кольца Сатурна»

Для фарша

Фарш свиной — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Яйца куриные — 4 шт.

Сметана — 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш вбить яйцо, добавить муку, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Все хорошо вымешать. Сформовать тефтели и опустить их в кипящую воду. Как только всплывут, они готовы.

Отваренные тефтели уложить по одной в смазанную растительным маслом форму для выпекания. Ложкой сделать небольшие углубления в каждом мясном шарике, в которые положить нарезанный кубиками сладкий перец.

Взбить яйца со сметаной, посолить, поперчить и залить полученной массой тефтели с перцем.

Поместить форму в духовку и запекать при 200 °С в течение 20 минут.

Тефтели в соусе из сладкого перца

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сухари панировочные — 3 ст. л.

Рис — 100 г

Лечо — 500 г

Томатная паста (или кетчуп) — 2 ст. л.

Бульон (вода) — 200 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Масло растительное

Зелень

Приправа для фарша

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Луковицу и чеснок измельчить в блендере, соединить с фаршем, посолить, поперчить, добавить сухари, яйцо, зелень и приправу. Хорошо вымешать. Смешать получившийся фарш с рисом. Сформовать тефтели и обжарить на хорошо разогретом масле с двух сторон.

Соус. В небольшой кастрюльке смешать бульон и лечо, добавить томатную пасту, довести до кипения. Добавить муку, непрерывно помешивая 2 минуты.

Залить соусом тефтели и тушить на медленном огне 15—20 минут до готовности.

Тефтели с творогом и кабачком

Фарш куриный (грудка) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры (средние) — 2 шт.

Кабачок (цукини) — 200 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Укроп — по вкусу

Творог (обезжиренный) — 150 г

Отруби (пшеничные) — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Паприка сладкая (красная молотая) — 1 ч. л.

Лист лавровый (или другие любимые специи) — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш соединить с луком и чесноком, вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Добавить пшеничные отруби, перемешать до однородного состояния. Дать настояться.

Затем в полученную массу положить творог и натертые на крупной терке кабачки, еще раз все перемешать и отправить в холодильник на 20 минут.

Соус. Измельчить помидоры, добавить нарезанную зелень укропа, соль, сахар, лавровый лист и сладкую паприку, перемешать.

Соус влить в форму для микроволновки. Сформовать тефтели и выложить в томатный соус. Форму с тефтелями накрыть и отправить в микроволновую печь мощностью 900 Вт на 15 минут. По готовности верхние тефтели полить соусом и опять поставить в микроволновку на 10 минут.

Паровые тефтели «Как в детском саду»

Свинина — 1 кг

Рис (круглый) — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Вода (бульон от тефтелей) — 500 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Мука ржаная — 1 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Рис отварить.

Соединить фарш, рис, яйцо, соль и перец. Вымешать. Добавить панировочные сухари. Мокрыми руками сформовать крупные тефтели. Отправить их в пароварку на 30 минут.

Подлива. Смешать подсолнечное и сливочного масло, добавить два вида муки. Перемешать и добавить сметану. Снова перемешать и влить бульон, посолить и поперчить. Снова перемешать, чтобы не осталось комочков, довести до кипения. Выложить в подливу тефтели. Накрыть и протушить 5 минут.

Тефтели выходного дня

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1 — в соус)

Яйца куриные — 3 шт.

Картофель — 1 шт.

Чеснок — 3—5 зубчиков

Соевый соус — 2 ч. л.

Мед — 2—3 ч. л.

Горчица (обычная) — 1 ч. л.

Вино красное сухое — 100 мл

Миндаль — 10—12 шт.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Мука пшеничная

Вода

Приправы (сушеный базилик

Майоран

Орегано

Тимьян) — 1 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

В фарш добавить соль, перец, натертую луковицу, 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. смеси сушеных трав, горчицу (обычную), натертый на мелкой терке сырой картофель и 2—3 ст. л. растительного масла. Все хорошо перемешать и дать постоять 30 минут. Сформовать небольшие тефтели.

Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде.

Тефтели обвалять в муке и быстро обжарить до золотистой корочки, затем переложить в сковороду или форму с крышкой. Засыпать обжаренным луком и мелко нарезанной петрушкой. В сковоро¬ду, оставшуюся после жарки тефтелек, влить вино, которое должно выпариться на треть или наполовину, добавить остальной мед, воду, лавровый лист, посолить и поперчить. Довести смесь до кипения и залить ей тефтели. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30—35 минут.

Миндаль и зерновую горчицу размолоть в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Яйца сварить, разделить на желтки и белки. Желтки растереть с чесноком и миндальной смесью, добавить красный перец, томатную пасту, все перемешать. Развести водой до консистенции густой сметаны.

Через 30—35 минут залить соусом тефтели, перемешать и протушить открытыми еще 7—10 минут.

По готовности тефтели выложить на тарелку и посыпать измельченными белками с петрушкой.

Тефтели под соусом а-ля «Тартар»

Фарш куриный (или любой мясной) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (вареный) — 200 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Лук зеленый

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

«Заправка для рассольника» — 1 пакетик

Сметана (15 % жирности) — 200 мл

Горчица (острая) — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Каперсы — 1 ч. л.

Вода — 100 мл

В фарш добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Сформовать мокрыми руками тефтели. Обжарить их на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Соус. Смешать сметану и «Заправку для рассольника» (в нее входят маринованные огурчики, лук, морковь, чеснок, специи и соль). Добавить острую горчицу, каперсы и мелкорубленый чеснок. Развести соус водой до консистенции жидкой сметаны, перемешать.

Залить тефтели соусом и тушить до готовности на среднем огне 10 минут.

Подавать горячими, посыпав колечками зеленого лука.

Куриные тефтели с творогом

Филе куриное — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Творог — 200 г

Зелень — 1 пучок

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, измельчить его в блендере или пропустить через мясорубку. Творог смешать с яйцом. Должна получиться однородная масса.

Выложить фарш в миску, добавить к нему творог с яйцом, нарезанную зелень. Сформовать тефтели. Выложить их в пароварку, закрыть, во время приготовления не открывать, готовность отслеживать по термоконтроллеру.

Поставить кастрюлю с пароваркой на холодную плиту, включить средний нагрев.

Когда стрелка термоконтроллера достигнет зеленого поля, переключить нагрев на минимальный и готовить 15 минут. По истечении времени снять с плиты.

Готовые тефтели подавать с гарниром или сметанным соусом.

Суп с галушками и тефтелями

Фарш мясной (для тефтелек) — 250—300 г

Рис (круг¬лый) — 100 г

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное (для галушек) — 1 шт.

Вода — 1 л

Мука пшеничная

Зелень

Соль — по вкусу

В фарш добавить рис, посолить, перемешать.

В отдельную емкость разбить яйцо, влить воду, добавить муку и соль. Замесить тесто (не должно липнуть к рукам) и оставить под пленкой.

Из фарша сформовать небольшие тефтели.

Из теста скатать жгутик толщиной 1 см и тонко нарезать галушки.

В кипящую, слегка подсоленную воду бросить тефтели, постоянно помешивая. Довести до кипения.

Как только вода закипела и тефтели всплыли, положить галушки, помешивая, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Затем добавить нарезанный кубиками картофель.

Морковь и лук мелко нарезать. У помидоров снять кожицу и натереть их на терке. Зелень мелко нарубить.

Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить морковь, затем помидоры, посолить. Когда овощи будут готовы, положить рубленую зелень.

Суп с галушками и тефтелями заправить поджаренными овощами. Накрыть и убрать с огня. Дать супу настояться.

Тефтели в СВЧ

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Батон — 2 ломтика

Вода — 100 мл

Соус томатный (томатная паста или томаты в собственном соку) — 2 ст. л.

Базилик (сухой)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Батон замочить в 50 мл воды. В фарш натереть на мелкой терке лук и один зубчик чеснока, посолить и поперчить. Мякиш батона добавить вместе с жидкостью в фарш, затем хорошо его вымешать.

В посуду для запекания влить 50 мл воды, добавить томатный соус и сухой базилик, оставшийся чеснок, хорошо все перемешать.

Влажными руками сформовать тефтели и выложить в форму с томатным соусом. Поставить в микроволновку мощностью 800 Вт на 10 минут. Форму с тефтелями накрыть крышкой.

Тефтели по-кенигсбергски

Фарш мясной (телячий) — 600 г

Бульон — 800 мл

Лук репчатый — 3 шт. (2 шт. — в фарш

1 шт. — в бульон)

Яйцо куриное — 2 шт.

Хлеб — 2 ломтика

Лимон (для бульона) — 1 шт.

Горчица — 1 ч. л.

Гвоздика (для бульона) — 3 шт.

Лист лавровый (для бульона) — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Сливки (не жидкие) — 200 мл

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 30 г

Желтки яичные — 2 шт.

Каперсы — 50 г

Бульон (в котором варились тефтели) — 500 мл

Пропустить размоченный и отжатый хлеб через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить горчицу, яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, посолить и поперчить. Тщательно вымешать массу до полной однородности и слегка отбить.

Сформовать из фарша крупные тефтели одинакового размера.

В большой сотейник налить бульон, добавить в него нарезанный дольками лимон и одну луковицу, в которую воткнуть гвоздику и лавровый лист. Довести бульон до кипения, посолить и поперчить.

Опустить в бульон тефтели, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить до маленького, накрыть. Варить тефтели в бульоне 20 минут.

Соус. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло. Муку добавить к маслу и пассеровать до золотистого цвета. Влить бульон, в котором варились тефтели, и, хорошо перемешивая, варить до загустения. Тщательно размять все комочки!

Яичные желтки взбить со сливками. Ввести сливочно-желтковую массу в соус. Добавить каперсы и довести до кипения.

Тефтели прогреть в соусе и подавать к столу.

Тефтели аппетитные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 750 г

Яйцо куриное — 1—2 шт.

Рис (вареный) — 300 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Соус томатный — 4 ст. л.

Вода — 500 мл

Зелень

Сливки (или сметана) — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Обжарить на сковороде нарезанные лук и морковь, добавить томатный соус. Половину массы соединить с фаршем, а в остальную часть овощей добавить около 500 мл воды, соль, перец и довести до кипения.

Фарш смешать с рисом, жареными овощами, добавить яйца, зелень, посолить, поперчить и тщательно размешать.

Сформовать крупные тефтели, обжарить на большом огне до золотистой корочки. Осторожно выложить на глубокий противень. Залить приготовленным соусом, добавить немного сливок или сметаны и поставить в горячую духовку на 1 час.

Индюшиные тефтели с капустой

Индейка (филе) — 700 г

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Вода — 500 мл

Томатная паста — 80 г

Томаты в собственном соку (соус пассата

Протертые помидоры) — 200 г

Сметана — 60 г

Мука пшеничная — 40 г

Сахар — ½ ч. л.

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое — 2 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Прованские травы — 2 ст. л.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Индюшиное филе, капусту и чеснок пропустить через мясорубку, свежий укроп мелко нарубить, все перемешать. Посолить, поперчить и добавить прованские травы. Как следует перемешать получившуюся массу и сформовать небольшие тефтели.

Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать овощи до размягчения лука. Влить воду, добавить томатную пасту, сахар, посолить. Положить соус пассата и всыпать сметану, смешанную с мукой. Дать хорошо разойтись и довести до кипения. Добавить лавровый лист.

В кипящий соус осторожно выложить тефтели. Довести до кипения, накрыть и тушить на слабом огне около 40 минут. За время приготовления пару раз осторожно перевернуть тефтели.

Тефтели из горбуши в сливках

Филе горбуши — 400 г

Рис — 2 ст. л.

Сыр твердый — 70 г

Сливки (33 % или 20 % жирности) — 70 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Батон — 1 ломтик

Желток яичный — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь пряных трав

Перец черный молотый — по вкусу

Филе горбуши освободить от кожи и костей. Прокрутить через мясорубку вместе с ломтиком батона. Репчатый лук измельчить.

Рис промыть, добавить холодную воду, отварить до полуготовности. Затем еще раз тщательно промыть холодной водой.

В миске соединить рыбный фарш, вареный рис, измельченный репчатый лук, яичный желток, перец черный молотый, смесь пряных трав. Посолить, тщательно перемешать. Сформовать небольшие тефтели.

На дно формы для запекания добавить необходимое количество растительного масла, выложить тефтели и отправить в духовой шкаф. Запекать приблизительно 10—15 минут до золотистой корочки.

Соус. В емкости соединить сливки, тертый сыр, посолить и добавить пряные травы. Хорошо перемешать.

Соусом залить тефтели. Форму отправить в духовой шкаф. Запекать еще 10—15 минут. В конце приготовления включить режим «Гриль» для образования красивой корочки на поверхности тефтелей.

Подавать как самостоятельное блюдо без гарнира.

Тефтели из кальмара

Мясо кальмара — 600 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сок томатный — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Рис (вареный) — 150 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Кальмаров и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Затем пропустить через мясорубку. Добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Из фарша сформовать шарики и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Залить томатным соком и протушить 10—15 минут.

Запеченные тефтели с фетой

Баранина (или говядина) — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (белый черствый

Без корок) — 150 г

Базилик — 1 ч. л.

Фета — 200 г

Масло оливковое — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный свежемолотый — по вкусу

Для соуса

Томаты в собственном соку — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в теплой воде, отжать и отправить в мясорубку. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на оливковом масле. Смешать фарш с яйцом, базиликом, луком, чесноком, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Сформовать тефтели диаметром 5—6 сантиметров.

Фету нарезать кубиками. В каждом мясном шарике сделать углубление, поместить в него кубик сыра. Тефтели выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут или обжарить в масле.

Соус. Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле. Добавить консервированные томаты, поперчить и посолить, томить 15 минут.

Запеченные тефтели выложить в глубокий противень или огнеупорное блюдо и залить соусом. Закрыть форму фольгой. Запекать еще 10—15 минут. Подавать горячими.

Нежнейшие тефтели в рагу

Фарш мясной — 300 г

Лук репчатый — ½ шт.

Помидор — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Пшено — 100 г

Вода — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для рагу

Кабачок — 1 шт.

Баклажан — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры — 3 шт.

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Перец болгарский — 1 шт.

Зелень

Масло растительное

Пшено отварить. Овощи нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить фарш, вареное пшено, нарезанный кубиками помидор, измельченный лук и яйцо, посолить и поперчить. Сформовать тефтели.

К обжаренным овощам добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут, затем влить 100 мл воды. Довести до кипения. Отодвигая овощи в сторону, выложить тефтели. Влить в сковороду сливки. Томить под крышкой 15 минут. В конце добавить зелень и раздавленный чеснок.

Тефтели с ананасами

Фарш мясной (свинина) — 500 г

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Морковь — 200 г

Перец болгарский (красный) — 200 г

Фасоль (спаржевая

Замороженная) — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 100 г

Ананасы (консервированные) — 100 г

Кунжут — 2 ст. л.

Сметана — 4—5 ст. л.

Карри — 1 ч. л.

Листья салата

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Ананасы нарезать маленькими кубиками. Фарш смешать с сухарями, яйцом, обжаренным кунжутом и кусочками ананаса. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Морковь, болгарский перец и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фасоль. Все обжарить в течение еще нескольких минут.

Переложить овощи в глубокий сотейник или жаровню, добавить тефтели. Полить сметаной и ананасовым сиропом из банки. Посыпать карри и немного посолить. Довести до кипения, томить под крышкой в течение 10 минут.

Готовые овощи выложить на листья зеленого салата, сверху поместить тефтели.

Тефтели «Воздушные»

Фарш мясной (говядина + курятина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Картофель — 1 шт.

Вода — 250 мл

Кетчуп — 2 ст. л.

Майонез — 1 ст. л. соль

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, сырой картофель и чеснок, посолить, поперчить, вымешать.

В форму для запекания влить кипяченую холодную воду. Добавить кетчуп, майонез и соль. Перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить их в соус. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

Мясные тефтели «Нежное удовольствие»

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1—2 зубчика

Хлеб (белый) — 3 ломтика

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 1—1½ ст. л.

Бульон — 300 мл

Мед — 1 ст. л.

Зернистая горчица — 1—2 ст. л.

Сливки — 100 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и протомить еще несколько минут. Хлеб без корок размочить в молоке. Добавить к фаршу лук, чеснок, яйцо, хлеб в молоке (не отжимать), посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять их в муке и обжарить 3—5 минут.

В подготовленный бульон добавить горчицу и мед. Хорошо перемешать, всыпать муку, посолить, поперчить и проварить одну минуту.

Залить получившимся соусом тефтели, довести до кипения и тушить 8—9 минут, перемешивая. По готовности влить сливки и варить еще 3 минуты.

Подавать с любимым гарниром.

Куриные тефтели в тесте

Фарш куриный — 400 г

Яйца куриные — 2 шт. (желтки — в фарш

А белки — в тесто-заливку)

Лук репчатый — 1 шт.

Крупа манная — 1 ст. л.

Зелень (свежая) — ½ ст. л.

Мука пшеничная — 100 г

Молоко — 200 мл

Вода — ¼ стакана

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.

К фаршу добавить желтки, манку, лук, специи, зелень. Все хорошо перемешать, дать постоять 10 минут.

В подготовленные формочки мокрыми руками выложить тефтели из фарша. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 5—7 минут.

Тесто. Просеять муку, добавить молоко, соль, белки, хорошо перемешать и водой довести до консистенции «как на блины».

Залить тефтели тестом. Поставить в духовку на 25—30 минут.

Тефтели на «честном слове»

Фарш куриный — 500 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 200 г

Прованские травы — 1 ст. л.

Чеснок — 3 зубчика

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до полуготовности и промыть в холодной воде. Смешать рис и фарш в равных частях, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, половину прованских трав и 2 ст. л. сметаны, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать, настоять 20 минут, сформовать плотные шарики и обвалять их в муке. Тефтели плотно уложить в форму и запекать 30 минут в духовке, разогретой до 200 °С.

Через полчаса оставшуюся сметану смешать с водой, посолить, добавить травы и готовить еще 10 минут. Тефтели получаются сочными, хорошо держат форму.

Тефтели с секретом

Лук репчатый — 2 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бульон (любой)

Фарш мясной — 500 г

Яйца куриные (вареные) — 7 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец белый — по вкусу

В сковороде обжарить нарезанный лук, добавить сахар. Тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить томатную пасту.

Яйца очистить, желтки отделить. Белки натереть на терке и перемешать с фаршем. Полученную массу посолить, поперчить, добавить лук.

Разделить фарш на семь частей. Из каждой части сформовать лепешки с углублением в середине, вложить в каждую лепешку желток и скатать шар. Тефтели выложить в сковороду. Залить бульо¬ном. Тушить 30 минут.

Суп с рыбными тефтелями

Рыба (толстолобик) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2—3 шт.

Шпинат — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Зелень (петрушка)

Крупа манная — 100 г

Лист лавровый — 2 шт.

Масло растительное

Приправа для рыбы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить из головы и хребта рыбы бульон. Филе толстолобика перемолоть с одной луковицей, добавить яйцо, шпинат, манку, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут.

Картофель нарезать и отправить в бульон. Морковь и еще одну луковицу мелко нарезать и припустить на растительном масле. Тоже добавить в бульон.

Из рыбного фарша сформовать тефтели и отправить в суп. Добавить приправу, лавровый лист, посолить и поперчить. Варить 20—25 минут до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели с пармезаном и печеные овощи

Цукини — 1 шт.

Лук красный — 2 шт.

Перец болгарский — 500 г

Помидоры черри — 500 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Пармезан (тертый) — 200 г

Базилик — 1 пучок

Томатная паста — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Разогреть духовку до 225 °C. Цукини, лук и перец нарезать крупными дольками. Выложить помидоры и нарезанные овощи в форму для запекания или противень с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Соединить фарш, яйцо, пармезан, рубленый базилик, томатную пасту, давленый чеснок, поперчить и посолить. Сформовать тефтели.

Овощи запекать 20 минут на среднем уровне. Тефтели обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Через 15 минут переложить тефтели к овощам и запекать еще 5 минут.

Тефтели с цветной капустой

Фарш мясной — 800 г

Мука пшеничная — 10 г

Сушеная смесь (лук

Паприка

Чеснок) — 2 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Соль — 1 г

Для соуса

Бульон (мясной) — 250 мл

Соевый соус — 100 мл

Имбирь (молотый) — 1 ч. л.

Перец черный молотый — 1/3 ч. л.

Барбарис (сушеный) — 1 ч. л.

Дополнительно

Капуста цветная — 200 г

Перец болгарский — ½ шт.

Зелень — 1 г

Сыр твердый (тертый) — 2 ст. л.

В фарш добавить сухие овощи, яйца, посолить, хорошо размешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке.

В форму для запекания положить соцветия капусты и нарезанный перец, сверху выложить тефтели.

Бульон смешать с соевым соусом, барбарисом, имбирем, перцем и залить тефтели.

Форму поместить в духовку, разогретую до 190 °С, на 35—40 минут, за 5 минут до готовности тефтели посыпать сыром и вернуть в духовку.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Тефтели в сырно-сливочном соусе

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Булка — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Бульон (или вода) — 300 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливки — 50 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Масло сливочное — 2 ст. л.

Приправа «Итальянские травы»

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Булку замочить в воде, затем хорошо отжать. Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить лук, приправы, яблоко, булку, яйцо. Посолить, поперчить и перемешать, сформовать тефтели и выложить их в закипающий бульон. Варить 3—4 минуты. Достать тефтели из бульона, переложить в отдельную посуду и накрыть полотенцем.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и бульон. Довести до кипения и влить сливки. Натереть на мелкой терке сыр и добавить в соус. Перемешать.

Переложить тефтели в соус, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.

Тефтели с кабачком

Фарш куриный — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Кабачок — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Крошка хлебная — 4 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить очищенные от кожуры и натертые кабачок, морковь, измельченную луковицу и чеснок. Сюда же добавить хлебную крошку, томатную пасту, яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать небольшие тефтели. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 170—180 °С, на 30 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Тефтели «В красном»

Фарш мясной (свино-говяжий

Можно свиной

Говяжий

Бараний) — 450 г

Хлеб (белый) — 50 г (2 ломтика для тостов)

Яйцо куриное — 1 шт.

Тимьян — 1 ч. л.

Масло растительное (для жарки + 2 ст. л. для соуса)

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры (консервированные) — 400 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Петрушка (сушеная) — 1 ч. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Сахар — ½ ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб измельчить в крошку (легче всего в блендере).

В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, ½ ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.

Соус. Обжарить на растительном масле нарезанный кольцами лук, добавить измельченный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, петрушку, лавровый лист, ½ ч. л. тимьяна и сахар. Соус довести до кипения.

Тефтели обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Соус протереть через сито и перелить в сотейник. Затем положить туда обжаренные тефтели, довести до кипения и томить под крышкой 40—45 минут.

Тефтели на баклажановой «подушке»

Филе куриное — 500 г

Капуста белокочанная — 250—300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Баклажаны (средние) — 2 шт.

Молоко — 400 мл

Мука пшеничная — 1½ ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Белый хлеб

Сухари панировочные

Масло растительное

Сыр твердый — 70 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе пропустить через мясорубку. Туда же добавить пару кусочков белого хлеба, замоченного в молоке. Капусту и две луковицы измельчить в блендере. Добавить яйцо, перец, посолить и тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать их в молотых сухарях и обжарить на растительном масле.

Форму смазать маслом. Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками и уложить на дно. Сверху выложить тефтели. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле и выложить сверху на тефтели.

Соус. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

Залить соусом тефтели. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут.

Запеченные куриные тефтели с овощами

Фарш куриный — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (круг¬лый) — 25 г

Лук репчатый — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г

Сок томатный (с мякотью) — 350 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Перец душистый горошком — 4 шт.

Лист лавровый (маленький) — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подачи

Йогурт (или сметана) — 100 г

В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Овощи произвольно нарезать.

Керамическую форму смазать растительным маслом. На дно выложить лук, морковь, перец и чеснок, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа. Влить 150 мл томатного сока. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить поверх овощей. Свободное пространство емкости заполнить стручковой фасолью. Долить оставшиеся 200 мл томатного сока. Положить лавровый лист и душистый перец. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 1 час.

За 10 минут до готовности тефтели вынуть из духовки, снять фольгу и снова отправить в духовку при той же температуре.

Подавать с овощами, полив йогуртом.

Тефтели в пряном соусе

Фарш мясной — 500 г

Лук зеленый — по вкусу

Сухари — 2 ст. л.

Соус томатный — 2 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томаты вяленые — 4 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Горчица — 1 ч. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Уксус (белый

Винный) — 1 ст. л.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.

Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.

Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.

Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.

Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.

Заливной пирог с диким рисом и тефтелями

Для теста

Кефир — 350 мл

Яйца куриные — 3 шт.

Мука пшеничная — 210 г

Соль — щепотка

Сода — 1 ч. л.

Для начинки

Рис дикий (вареный) — 250 г

Фарш мясной — 400 г

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Масло растительное

Укроп или петрушка

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить овощи вместе на небольшом количестве растительного масла. Добавить обжаренные морковь и лук к рису, посолить, поперчить, использовать любимые приправы.

Кефир, яйца и соль перемешать, добавить соду (не гасить) и муку. Тесто получается, как на оладьи.

Форму (размером 30 × 21 см) смазать растительным маслом. На дно формы вылить бóльшую часть теста. Сверху выложить рис, смешанный с морковью и луком. Из фарша сформовать тефтели и выложить поверх риса. Залить оставшимся тестом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С примерно 40 минут.

Подавать остывшим.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Фарш (свинина + говядина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Рис — 100 г

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода — 200 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Смесь сушеных пряных трав (укроп

Петрушка

Базилик) — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый и душистый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук измельчить. Соединить в миске фарш, измельченный репчатый лук, пряную сушеную зелень (½ ч. л.), вареный и промытый рис, молотый черный перец, посолить. Фарш хорошо вымешать.

Смоченными в воде руками сформовать тефтели.

В емкости соединить сметану, томатную пасту, растительное масло, муку, несколько горошин душистого перца, смесь пряных трав (½ ч. л.), лавровый лист и влить воду, хорошо размешать. Залить приготовленную смесь в форму с тефтелями.

Отправить емкость в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на 30 минут. Запекать до готовности, затем включить гриль и подрумянить тефтели на гриле.

Тефтели в заливке

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г

Рис (вареный) — 400 г

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Майонез (или сметана) — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Масло растительное

Вода — 200 мл

В готовый фарш добавить вареный рис. Сформовать тефтели и выложить на противень.

Обжарить на растительном масле морковь с луком. Добавить майонез (сметану) и томатную пасту. Развести соус водой.

Полученным соусом залить тефтели и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30—40 минут.

Диетические тефтели с добавлением кабачка

Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г

Лук репчатый — 2 шт.

Кабачок — 1 шт. (примерно 130 г)

Яйцо куриное — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Укроп

Яблоко — 1 шт.

Морковь (крупная) — 1 шт.

Молоко — 250 мл

Перец болгарский (зеленый) — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Сметана (или йогурт) соль

Перец черный молотый — по вкусу

Лук (1 шт.) мелко нарезать. Кабачок разрезать на две части. Половину натереть на средней терке. Укроп мелко нарубить. Соединить овощи с фаршем, вбить яйцо, посолить и поперчить.

Лук репчатый (1 шт.), морковь, оставшийся кабачок, перец болгарский и яблоко произвольно нарезать. Половину овощей выложить на дно формы. Сформовать тефтели и выложить их на овощи. Сверху выложить вторую половину овощей с яблоком. Молоко подогреть и растворить в нем муку, посолить и залить им тефтели с овощами.

Форму накрыть фольгой и отправить в духовку на 1 час при температуре180 °С.

Через 40 минут убрать фольгу и запекать без нее 20 минут.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Тефтели в баклажанном соусе

Фарш мясной (говяжий

Куриный) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков (1 — для фарша

4 — для соуса)

Хлеб — 3 куска (без корки)

Молоко — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Цукини — 2 шт.

Помидоры — 3 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Лавровый лист

Куркума

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш, вбить яйцо, добавить одну измельченную луковицу, чеснок, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.

Вторую луковицу, баклажаны, цукини и помидоры разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Сформовать небольшие фрикадельки. Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.

Баклажаны, помидоры, чеснок очистить и растолочь в пюре. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и куркуму.

Сложить обжаренные тефтели в кастрюлю и залить соусом. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тефтели в нежном сливочно-грибном соусе

Фарш мясной — 300 г

Рис — 25 г

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы — 200 г

Сметана — 3 ст. л.

Сливки — 1 пакетик (самый маленький)

Крахмал — 1 ст. л.

Вода

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясной фарш, рис, лук (1 шт.), соль, перец соединить и перемешать. Сформовать тефтели и уложить в чашу мультиварки. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Достать тефтели, мультиварку переключить в режим «Поджаривание». Обжарить на растительном масле лук (1 шт.) и грибы. Добавить сметану и сливки. Перемешать. Влить крахмал, разведенный в воде. Помешивая, довести до кипения. Как только соус закипит, погрузить в чашу тефтели. Готовить в режиме «Тушение» 30 минут.

Подавать, украсив зеленью.

Тефтели «Дуэт»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Сок томатный — 200 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Шампиньоны (свежие) — 200 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 200 г

Орехи кедровые — 50 г

Вода

Масло растительное

Кинза

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до полуготовности и промыть его в холодной воде. В фарш добавить мелко нарезанный лук (1 шт.), а также рис, яйца, посолить и поперчить. Сформовать тефтели. В каждую положить кусочек шампиньона (их нужно нарезать дольками) и несколько ядрышек кедрового ореха. Обжарить тефтели в растительном масле (во фритюрнице).

Для первого соуса обжарить лук (1 шт.) на растительном масле. Добавить томатный сок (разведенную томатную пасту или свежие помидоры) и кинзу, посолить и поперчить. Выложить тефтели (половину от общего количества) в кастрюльку и залить соусом. Тушить на медленном огне 15 минут.

Для второго соуса также обжарить лук. Добавить нарезанные шампиньоны. Влить немного воды, посолить и поперчить. Тушить 3 минуты.

Вторую порцию тефтелей выложить в другую кастрюлю, залить вторым соусом и тушить 15 минут на медленном огне.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели в итальянском стиле

Фарш мясной — 600 г

Творог (от 9 % жирности) — 250 г

Пармезан — 25 г

Орехи кедровые — 7 ст. л.

Сухари панировочные — 25 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Цедра лайма — ½ шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Петрушка — 30 г

Базилик (сушеный) — 1 ч. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Томаты в собственном соку (консервированные протертые: помито или пассато) — 500 г

Помидоры (свежие) — 300 г

Бульон (овощной или грибной) — 125 мл

Уксус бальзамический — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить. Творог протереть через сито. Целые помидоры нарезать. Сыр натереть на средней терке, цедру лайма — на мелкой. На сковороде разогреть половину порции масла, обжарить кедровые орешки 3—4 минуты. Добавить лук, чеснок и базилик и готовить до мягкости лука, постоянно помешивая.

В мясной фарш добавить творог, сухари, петрушку, цедру лайма, тертый сыр, яйцо, посолить, затем добавить лук и орехи. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

Соус. В сотейник выложить протертые помидоры (томатную пасту) и мелко нарезанные свежие помидоры. Прогреть, влить уксус, бульон, посолить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Сформовать небольшие тефтели. На сковороде с разогретым маслом (оставшаяся часть) порциями обжарить тефтели с двух сторон. Затем переложить в соус и тушить на слабом огне под крышкой 12—15 минут.

Тефтели «Ежики» в томатно-луковом соусе

Фарш мясной — 200 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Помидор (средний) — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Орех мускатный — ½ шт.

Масло оливковое

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле 2—3 минуты. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить к луку, протушить 4 минуты.

Смешать рис, мясной фарш, яйцо, добавить мускатный орех и посолить. В овощи долить воду. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к овощам.

Сформовать тефтели и выложить их в соус. Тушить около 15 минут под крышкой. Подавать горячими.

Тыквенно-мясные тефтели

Фарш мясной (курятина + говядина) — 450 г

Тыква — 250 г

Лук репчатый — 100 г

Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (горячая) — 400 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Тыкву натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать. Мясной фарш, тыкву и лук выложить в емкость, добавить крахмал, посолить. Тщательно перемешать.

Растительное масло разогреть в сковороде, всыпать муку и обжарить до карамельного цвета, постоянно помешивая. Влить горячую воду и варить соус 3—4 минуты, постоянно помешивая. Затем посолить и добавить специи. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания. Залить соусом.

Форму плотно закрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190° духовке 30—35 минут.

Тефтели по-тоскански

Фарш мясной (любой) — 1 кг

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода — 200 мл

Сливки — 200 г

Томаты в собственном соку — 400 г

Базилик — 1 ст. л.

Моцарелла — 250 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш с яйцом, измельченным зубчиком чеснока, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели. Выложить их на противень с высокими бортами.

Соус. Измельченные томаты смешать с водой и сливками, посолить и поперчить, добавить базилик и мелко нарезанный зубчик чеснока.

Залить тефтели. Нарезать моцареллу на пластинки и накрыть каждую тефтельку. Запекать при температуре 200 °С 45 минут.

Тефтели «Тоскана»

Фарш мясной — 350 г

Капуста белокочанная — 100 г

Сыр твердый — 100 г

Моцарелла — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Консервированные или свежие томаты (томатная паста) — 70 г

Сливки (15 % жирности) — 100 мл

Вода — 300 мл

Масло оливковое

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый

Базилик

Орегано (сушеная) — по вкусу

Капусту мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.

Фарш соединить с мелко нарезанным луком (1 шт.), чесноком, базиликом, тертым сыром и жареной капустой, посолить и поперчить. Лук (1 шт.) и морковь мелко нарезать. На оливковом масле сначала прожарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить до золотистого цвета.

Идеально использовать консервированные томаты или свежие (обдать кипятком и снять кожицу). В качестве замены томатную пасту разбавить водой до консистенции густого томатного сока и соединить с морковью с луком, посолить, поперчить, добавить сухой базилик, орегано и немного сахара. Влить сливки. Хорошо перемешать и прогреть 5 минут.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму и залить соусом.

На каждую тефтелю поместить пластинку моцареллы и отправить в разогретую до 180—200 °С духовку на 40 минут.

Тефтели по-испански в овощном соусе

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук-порей — 1 шт.

Горошек зеленый — 100 г

Шампиньоны — 100 г

Вино белое сухое — 100 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Петрушка

Масло оливковое

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Батон замочить в молоке. Смешать фарш с яйцом, петрушкой и размоченным хлебом, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле и выложить на бумажную салфетку.

Морковь нарезать кубиками и вместе с горошком отварить в течение 10 минут. Измельчить репчатый лук, порей и обжарить их в масле, добавив грибы, 1 ст. л. муки, немного овощного отвара, фрикадельки и морковь с горошком.

Влить вино и тушить 10—12 минут.

Подать с соусом и жареной картошкой, украсив петрушкой.

Тефтели «Морские» для детей

Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г

Лук репчатый — ½ шт.

Яйцо куриное — ½ шт.

Картофель — 2 шт.

Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия

Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.

Свекла (небольшая) — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.

Молоко — 100 мл

Мука пшеничная

Соль — по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.

Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.

Картофель залить подогретым молоком, размять.

Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.

Куриные тефтели в грибном соусе

Фарш куриный — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Булка — 2—3 ломтика

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Зелень — по вкусу

Для соуса

Грибы (подосиновики

Шампиньоны) — 500 г

Мука пшени¬чная — 3 ст. л.

Сметана — 4—5 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт.

Бульон (куриный) — 400 мл

Вино белое сухое — 100 мл

Укроп — по вкусу

Масло сливочное — 2 ст. л.

Фарш соединить с натертым на терке луком, мелкорубленой зеленью, замоченной и отжатой булкой, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.

На среднем огне в большой сковороде растопить сливочное масло. Обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Всыпать муку и, постоянно помешивая, жарить до кремового цвета. Затем добавить сметану и хорошо перемешать. Постепенно ввести бульон и вино, хорошо размешивая между каждым добавлением, чтобы не было комков. Посолить и поперчить, довести до кипения и проварить 2 минуты.

Фарш достать из холодильника и сформовать небольшие тефтели. Выложить их в соус и томить под крышкой до полной готовности 10—15 минут.

Подавать с пастой или картофельным пюре, посыпав укропом.

Мясные тефтели по-итальянски со шпинатом

Фарш мясной — 500 г

Шпинат (замороженный) — 500 г

Сыр твердый — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томатная паста + томаты в собственном соку — 720 г

Вино белое сухое — 100 мл

Вода — 200 мл

Орегано — 1 ч. л.

Мука пшеничная

Петрушка

Орех мускатный

Масло оливковое

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Разморозить шпинат, нарезать и соединить с фаршем, натертым сыром, нарезанной петрушкой, мускатным орехом, яйцом, посолить и поперчить. Размешать, сформовать тефтели, запанировать их в муке.

Соус. В достаточно широкой и глубокой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло и слегка обжарить мелконарезанные лук и морковь. Увеличить огонь, добавить фарш и, постоянно перемешивая и разделяя комки, обжарить его до золотистого цвета. Влить вино и тушить массу 5—7 минут. Затем добавить томатную пасту, помидоры с соком, воду, мелконарезанный чеснок и орегано. Довести смесь до кипения и тушить около 20 минут. Томаты должны провариться, чтобы не было крупных кусков. Убавить огонь и томить соус 50—60 минут под крышкой или пока не загустеет, периодически помешивая. Ближе к концу тушения добавить сахар, соль и перец.

В кипящую воду добавить соль, оливковое масло и отварить тефтели. Как только они всплывут, варить 5—6 минут

Подавать тефтели, политые соусом и посыпанные сверху тертым сыром.

Тефтели в сливочно-ореховом соусе

Мясо — 1 кг

Орехи грецкие — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Хмели-сунели — ½ ч. л.

Сливки — 200 мл

Кинза — 1 ч. л.

Сметана — 200 г

Бульон — 100 мл

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Сделать фарш из мяса, половины указанного количества лука и чеснока, посолить, поперчить. Добавить сметану, хорошо перемешать. Сформовать тефтели. В мультиварке включить режим «Поджаривание» и обжарить тефтели на оливковом масле по 5—7 минут с каждой стороны.

Орехи, чеснок, кинзу перемолоть в блендере. Влить бульон и перемешать. Включить режим «Тушение», залить тефтели ореховым соусом и тушить 10 минут. Добавить сливки, хмели-сунели, поперчить, посолить и тушить еще 20 минут.

Тефтели в кисло-сладком соусе

Фарш мясной (свинина + говядина)

Томатная паста — 1 ч. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Пармезан — 100 г

Картофель — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 6—8 зубчиков

Кефир — 100 мл

Белок яичный — 2 шт.

Помидор — 1 шт.

Перец сладкий (средний) — 2 шт.

Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.

Вода — 100 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Масло сливочное

Масло оливковое

Соль - по вкусу

Сахар

Прованские травы

Перец черный молотый

Зелень — по вкусу,

В фарш добавить томатную пасту, соевый соус, 2—3 зубчика чеснока, мелкорубленую зелень, натертые на мелкой терке сыр и картофель, кефир, прованские травы, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать и дать фаршу настояться 1—2 часа.

Соус. Сладкий перец разрезать на две части, удалить семена. Сбрызнуть помидор и перец маслом и поставить под гриль на 5—7 минут. Готовые овощи убрать в герметичный контейнер с крышкой или пакет, плотно закрыть. Оставить на 10—15 минут. Яблоко очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать сахар, растворить, добавить яблоко и тушить до мягкости. Выложить в тарелку. На этой же сковороде обжарить лук, добавить остальной чеснок, помешивая, продержать 30 секунд и убрать с огня. С запеченных овощей снять кожицу и нарезать. Сложить в блендер обжаренный лук с чесноком, яблоко, овощи и пюрировать, посолить, поперчить.

Сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. Белки слегка взбить, затем смешать с овощным пюре, мукой и водой. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Рубленые тефтели из щуки

Щука — 1 шт. (весом 1—1,5 кг)

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь (небольшая) — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло топленое (или растительное) — 2 ст. л.

Мука пшеничная

Вода

Зелень — по вкусу

Вымыть и выпотрошить щуку. Удалить жабры, плавники. Снять кожу. Отрезать голову (голова, хребет, кожа могут быть использованы в приготовлении бульона). Отделить мясо от костей. Отделенное мясо нарубить ножом.

Репчатый лук мелко нарезать, половину отправить в фарш. Добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать и сформовать небольшие тефтели.

Заправка. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть. На топленом масле обжарить сначала лук, потом морковь. Очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры добавить к луку с морковью. По желанию влить немного воды. Тушить под крышкой на тихом огне 5—10 минут. Добавить зелень.

В сотейнике распустить топленое масло. Тефтели обвалять в муке и слегка обжарить до золотистого цвета. Залить тефтели готовой заправкой, тушить на тихом огне под крышкой 10 минут. По готовности добавить ложку сметаны, размешать и тушить под крышкой еще 3—5 минут.

Тефтели-гриль с кабачком и кусочками сыра внутри

Фарш мясной — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт.

Кабачок — 200 г

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь перцев (свежемолотых)

Перец черный свежемолотый

Прованские травы — по вкусу

Кабачок и лук очистить и нарезать кубиками. Сыр нарезать брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. В сотейнике (сковороде) разогреть растительное масло и пассеровать лук.

В фарш добавить яйцо, прованские травы, зеленый лук, посолить, тщательно перемешать. К луку добавить кабачок и тушить, помешивая. Готовить до полупрозрачности кабачка.

Выложить кабачок с луком к фаршу и перемешать.

На лепешку из полученной массы выложить брусочек сыра, сверху закрыть фаршем и сформовать небольшую тефтелю. Разогреть сковороду-гриль, смазать маслом и выложить на нее тефтели. Обжарить с обеих сторон и тушить под крышкой 10 минут.

Рыбно-чечевичные тефтели

Филе рыбное (сазана или любое) — 600 г

Чечевица (желтая или красная) — 150 г

Хлопья овсяные (не требующие варки) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Томатное пюре — 100 мл

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец лимонный — по вкусу

Чечевицу отварить до готовности в подсоленной воде (1:2).

Смолоть на мясорубке или в комбайне рыбное филе с очищенной луковицей.

Переложить фарш в миску, добавить вареную чечевицу и зелень. Хорошо вымешать. Добавить яйцо, лимонный перец, посолить и поперчить. Еще раз вымешать фарш. Влажными руками сформовать крупные тефтели и обвалять их в овсяных хлопьях, выложить на противень и запекать в разогретой до 230 °С духовке 25—30 минут. Залить тефтели поджаркой из лука и моркови с томатным пюре.

Рыбные тефтели в сливочно-горчичном соусе

Филе рыбное (белая рыба) — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крошка хлебная — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — 15 г

Майонез — 2 ст. л.

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Горчица (зернистая) — 2 ч. л.

Зелень (укроп

Петрушка) — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Перец красный — по вкусу

Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, хлебную крошку, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Сформовать влажными руками небольшие тефтели (размером с грецкий орех), выложить на доску и убрать в холодильник на 10—15 минут.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели с двух сторон до золотистого цвета.

Соус. Соединить сливки, майонез, зелень, горчицу, выдавленный через пресс чеснок, оливковое масло, перец, посолить.

Соусом равномерно залить тефтели и запекать под крышкой в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Перед подачей посыпать свежим зеленым луком.

Мясные тефтели «Боровички»

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 700 г

Шампиньоны — 300 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Вода — 100 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Паприка

Базилик

Перец чили (молотый)

Сухой укроп — по вкусу

В фарш добавить приправы, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок, посолить. Вымешать получившуюся массу и добавить воды. Затем еще раз вымешать.

Шампиньоны (ножки) и лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле. Остывшую зажарку из грибов и лука добавить к фаршу и тщательно перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели. Шляпки шампиньонов очистить и надеть на тефтели.

В форму для запекания выложить тефтели шляпками вверх. Никакой жидкости в форму не добавлять. Отправить форму в духовку при температуре 180 °С на 30 минут. «Боровички» подавать с любимым гарниром или салатом.

Тефтели с грибной начинкой под грибным соусом бешамель

Филе куриное — 1 кг

Лисички или шампиньоны — 400 г

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Масло сливочное — 75 г

Молоко — 500 мл

Орех мускатный

Мука пшеничная

Масло растительное

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Филе очистить от пленок, нарезать кубиками и перемолоть в блендере с луком (1 шт.), посолить и поперчить, добавить яйца и муку. Хорошо перемешать фарш.

Грибы и оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить нарезанный лук. Когда лук стал золотистого цвета, добавить грибы и немного прожарить. Посолить, поперчить и снять с огня (2—3 ст. л. отставить для соуса).

На смазанную маслом доску выложить 1 ст. л. фарша. Размять пальцами, выложить грибы, сформовать тефтелю. То же самое проделать со всем фаршем. Обжарить тефтели на сковороде и сложить в форму для запекания.

Соус бешамель. Нагреть кастрюлю со сливочным маслом, добавить муку, постоянно помешивая. Когда масло с мукой загустели, влить порционно молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Когда соус немного загустеет, снять с огня. Посолить и поперчить, добавить немножко мускатного ореха. Грибы и укроп перемолоть блендером и отправить в соус.

Если соус получился густой, то влить еще молока. Он должен быть средней густоты. Залить соусом тефтели и отправить в духовку при температуре 160 °С на 30 минут.

Тефтели из свинины

Мясо (свинина) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Томатный соус — 100 мл

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, смешать с рисом. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Тефтели из свинины с шампиньонами

Мясо (свинина) — 500 г

Шампиньоны — 150 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Вода

Майонез — 100 г

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и шампиньонами. Фарш посолить, смешать с рисом. Из полученной массы сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить не¬много воды, добавить майонез, тушить до готовности.

Тефтели с овощами и моцареллой

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Картофель (средний) — 1 шт.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Моцарелла — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать маленькими кубиками. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. В фарш добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок и очищенную и натертую на мелкой терке сырую картошку. Массу тщательно вымешать.

В форму для запекания выложить обжаренные овощи и влить молоко. Добавить натертую на крупной терке моцареллу, посолить. Заливку перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку при температуре 190 °С на 30 минут.

Тефтели из свинины с овощным соусом

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 2 шт.

Перец болгарский — 2 стручка

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Овощи вымыть и нарезать: лук — кольцами, болгарский перец и помидоры — кусочками, морковь — соломкой.

В свиной фарш добавить рис, яйцо, соль и перец. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, морковь, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью.

Тефтели из свинины с зеленью

Мясной фарш (свинина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Свиной жир — 3 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Укроп

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — 2 ст. л.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. В свиной фарш добавить рис, лук, зелень укропа, яйцо, перец и соль. Сформовать из полученной массы тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из свинины с морковью

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень петрушки — 1 пучок

Томатная паста — 50 г

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. В свиной фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из свинины с цукини и свежими помидорами

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Цукини — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Кинза — 1 пучок

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Овощи вымыть и измельчить: лук — мелкими кубиками, помидоры — кружочками, морковь и цукини — на крупной терке.

В свиной фарш добавить рис, лук, морковь, цукини, яйцо, соль и перец. Сформовать из полученной массы тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из говядины с черным рисом и чесноком

Фарш говяжий — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис черный пропаренный — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп — 1 пучок

Томатная паста — 50 г

Вода

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

В фарш добавить черный рис, измельченные овощи (лук, морковь), яйцо, перец и соль. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и чесноком.

Тефтели из говядины в клюквенном соусе

Фарш говяжий — 600 г

Панировочные сухари — 100 г

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливочное масло — 70 г

Говяжий бульон — 200 мл

Клюква — 50 г

Мука пшеничная — 20 г

Ямайский перец — 1 ч. л.

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут. Клюкву перебрать и вымыть. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом (50 г), обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса бульон смешать с мукой, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, клюкву, поперчить и посолить. Варить, помешивая, 5 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 5—7 минут.

Тефтели из говядины с картофелем

Говядина — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Картофель — 5 клубней

Масло растительное — 30 мл

Томатный соус — 50 мл

Вода

Соль — по вкусу

Мясо и лук крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Фарш посолить и сформовать тефтели. Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности.

Тефтели из говядины в грибном соусе

Фарш говяжий — 500 г

Сушеные грибы (вешенки) — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г

Масло растительное — 20 мл

Грибной бульон — 200 мл

Грибы (вешенки) — 50 г

Мука пшеничная — 20 г

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, вешенками и яйцом, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса предварительно замоченные сушеные грибы обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5—7 минут.

В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.

Тефтели по-украински

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Свиное сало — 100 г

Рис — 30 г

Болгарский перец — 2 шт.

Помидор (зеленый) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Укроп и петрушка — 1 пучок

Масло растительное — 30 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Лавровый лист

Перец черный горошком — 4—5 горошин

Соль — по вкусу

Свиное сало нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры — ломтиками, лук — кольцами. Морковь натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки измельчить. Приготовленные овощи обжарить на вытопленном жире.

Тефтели выложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить на растительном масле, добавить овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.

Тефтели «Московские»

Фарш говяжий — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Зеленые помидоры — 4 шт.

Красные помидоры — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 50 мл

Уксус винный — 20 мл

Соль — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и винным уксусом, посолить. Сладкий перец нарезать полосками, лук — полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — кружочками.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду, слегка обжарить, переложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить слоями красные помидоры, лук, зеленые помидоры, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить.

Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.

Тефтели с квашеной капустой

Фарш (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Капуста квашеная — 300 г

Морковь — 2 шт.

Яблоки (кислое) — 2 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить капусту, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.

Тефтели «Прибалтийские»

Фарш свиной — 500 г

Фарш куриный — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Капуста краснокочанная — 200 г

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Хрен (тертый) — 10 г

Яблоко (кислое) — 1 шт.

Масло растительное — 40 мл

Лавровый лист

Корица — на кончике ножа

Перец черный горошком — 4—5 шт.

Соль - по вкусу

Гвоздика — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить. Сформовать тефтели, обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать. Лук нарезать кольцами. Яблоко нарезать ломтиками.

Капусту бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоко, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из баранины в сметане

Мясо (баранина) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Сметана — 200 г

Укроп — 1 пучок

Масло растительное — 30 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом. Из массы сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе

Фарш (баранина) — 500 г

Рис — 70 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Горький перец — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Патиссон — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Мед — 20 г

Уксус яблочный — 20 мл

Жир бараний — 30 г

Соль — по вкусу

Сладкий перец нарезать кольцами, горький перец и патиссон — кусочками, яблоко — дольками. Фарш соединить с горьким перцем, рисом и яйцом. Посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить. Добавить патиссон, сладкий перец и яблоко, влить немного воды и тушить 15 минут. Затем положить мед и тушить до готовности.

При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.

Тефтели из баранины с овощами

Фарш (баранина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Виноградные листья — 100 г

Кинза (зелень) — 1 пучок

Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Петрушка — 2 корня

Масло растительное — 20 мл

Вода

Перец черный горошком — 2—3 шт.

Соль — по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец — полосками, лук — кольцами.

Корни петрушки нарезать крупно, зелень кинзы — измельчить. Виноградные листья вымыть.

Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец. Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.

Тефтели из баранины с маслятами

Фарш (баранина) — 500 г

Маслята маринованные — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Жир бараний — 50 г

Кинза — 1 пучок

Томатный соус — 50 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень кинзы измельчить. В фарш добавить рис, лук, измельченные маслята, яйцо, перец и соль. Сформовать из массы тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды и томатный соус, довести до готовности на слабом огне.

При подаче посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из баранины с сельдереем

Фарш (баранина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 60 г

Жир бараний — 50 г

Сельдерей (зелень) — 1 пучок

Майонез — 50 г

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень сельдерея измельчить. В фарш добавить рис, лук, зелень сельдерея, яйцо, перец и соль. Сформовать тефтели, выложить на сковороду с разогретым жиром, обжарить. Затем влить немного воды, положить майонез и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из баранины с репой

Фарш (баранина) — 500 г

Репа — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Кинза — 1 пучок

Сметана — 50 г

Горчица — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень кинзы измельчить. Репу вымыть и натереть на мелкой терке. В фарш добавить рис, лук, репу, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить сметану, горчицу, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из курицы с овощами

Фарш (куриный) — 500 г

Баклажан — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Помидоры — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Петрушка и укроп — 1 пучок

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук, чеснок, зелень петрушки и укропа нарезать мелко, баклажан и помидоры — кружочками. В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами, обжарить. Затем влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком, зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из курицы в панировке

Фарш (куриный) — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Масло растительное — 60 мл

Укроп — 1 пучок

Сыр — 100 г

Панировочные сухари — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень укропа измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Морковь вымыть и нарезать кубиками. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, обвалять в панировочных сухарях, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым сыром.

Тефтели из утки на пару

Фарш (из филе утки) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Сметана — 100 г

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш посолить, смешать с рисом и луком.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в корзину пароварки, полить сметаной, готовить 15 минут.

Тефтели из курицы с овощами и маслинами

Фарш (куриный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Маслины без косточек — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Вино красное — 50 мл

Соль — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и вином, посолить. Сладкий перец нарезать кусочками, лук — кольцами, морковь — соломкой, помидоры и маслины — кружочками. Добавить подготовленные ингредиенты к фаршу, перемешать. Сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с растительным маслом, слегка обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить помидоры, лук, сладкий перец, морковь, посолить.

Тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из утки с каперсами и яблоками

Фарш (из филе утки) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло топленое — 20 г

Маринованные каперсы — 20 г

Морковь — 2 шт.

Яблоки (кислые) — 2 шт.

Мас¬ло растительное — 30 мл

Лук зеленый — 1 пучок

Майонез — 50 г

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать кубиками. Зеленый лук нарубить. Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном. Затем добавить каперсы, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить топленое масло, майонез и тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленым луком.

Тефтели из говяжьей печени с зеленью

Печень говяжья — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Укроп и петрушка (зелень) — 1 пучок

Панировочные сухари — 50 г

Майонез — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку, добавить рис, лук, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, положить майонез и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из говяжьей печени с опятами

Печень (говяжья) — 500 г

Маринованные опята — 150 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Майонез — 100 г

Хлеб пшеничный — 2 ломтика

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить рис, лук, морковь, яйцо, нарезанные опята, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить майонез, лавровый лист. Довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из говяжьей печени с морковью

Печень говяжья — 500 г

Морковь — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Петрушка — 1 пучок

Томатный соус — 100 мл

Хлеб ржаной — 2 ломтика

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень петрушки мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с ржаным хлебом, добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить томатный соус, добавить лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из куриной печени с овощами

Печень куриная — 500 г

Морковь — 2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Щавель — 1 пучок

Хлеб отрубной — 2 ломтика

Чеснок — 2 зубчика

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и чеснок измельчить. Болгарский перец и щавель нарезать кусочками, морковь — соломкой, помидоры и баклажаны — кружочками.

Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с отрубным хлебом, добавить рис, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами и луком, обжарить. Влить немного воды, положить помидоры, морковь, болгарский перец, лавровый лист, тушить 15 минут. Добавить щавель, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком.

Тефтели из куриных потрохов с помидорами

Потроха куриные — 500 г

Помидоры — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Лавровый лист

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук измельчить. Зелень укропа и петрушки нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Подготовленные куриные потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом, луком, морковью, яйцом, посолить и поперчить.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист. Довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и петрушки.