500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Ленивые голубцы «Самые простые»

Фарш мясной (говядина + курица + индейка) — 600 г

Рис — 100 г

Капуста белокочанная — 400 г

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Вода — 300 мл

Соль - по вкусу

Специи (чесночный порошок

Перец черный молотый

Перец острый) — по вкусу

Рис хорошо промыть и залить крутым кипятком. Капусту измельчить с помощью блендера. С риса слить воду, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В фарш выложить капусту, рис, крахмал. Добавить ваши любимые специи, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать биточки-голубцы и выложить их в форму для запекания (25 × 18 × 7). Укладывать плотно друг к другу. В форму аккуратно влить холодную воду. Нужно, чтобы вода была налита вровень с голубцами. Плотно закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.

Через 50 минут снять фольгу, увеличить температуру в духовке до 200 °С и запекать голубцы еще 10—12 минут. За это время жидкость практически вся выпарится и голубцы немного подрумянятся. Если же вам не нужен получившийся бульон в голубцах, то через 50 минут снимите фольгу с формы, выключите духовку и подержите голубцы в духовке 10—15 минут.

Очень ленивые голубцы в духовке

Капуста белокочанная — 1 кг

Рис — 25 г

Фарш мясной — 600 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень — по вкусу

Перец болгарский (необязательно) — 1 шт.

Томаты в собственном соку — 400 г

Сметана — 3 ст. л.

Масло растительное

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарезать и обжарить в течение 5 минут с морковкой и луком (можно добавить болгарский перец по желанию) на небольшом количестве растительного масла.

Рис отварить до полуготовности и смешать с фаршем, посолить, поперчить. В форму выложить половину капусты, фарш, затем снова капусту. Томаты в собственном соку нарубить на кусочки, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и сметану. Все хорошо перемешать и залить соусом. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 40—45 минут. Последние 10 минут запекать без фольги.

Голубцы ностальгические

Фарш мясной (свиной) — 1 кг

Капуста белокочанная — 1 кочан

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Вода (или молоко) — 1 стакан

Томатная паста — 100 г

Сметана — 200 г

Бульон

Лист лавровый

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду. По мере готовности капустные листья вынимать из воды, обрезать утолщенное место.

Рис отварить, лук и морковь обжарить, соединить, добавить сырой мясной фарш, соль, перец, обязательно стакан жидкости, вымешать. На подготовленный капустный лист положить ложку фарша и свернуть конвертиком.

Сформованные голубцы залить бульоном и тушить на слабом огне 30—40 минут.

Приготовить соус (сметану смешать с томатной пастой), довести до вкуса и залить им голубцы, положить лавровый лист и проварить все 15 минут под крышкой. Снять крышку и поставить голубцы в духовку на 10 минут, чтобы подрумянились.

Классические ленивые голубцы

Лук репчатый (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.) — 2 шт.

Рис (вареный) — 200 г

Фарш мясной — 400 г

Капуста белокочанная — 400 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь (маленькая) — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 1 стакан

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту мелко нарезать, ошпарить ее кипятком и дать постоять минут пять (это сделает ее мягче и удалит горечь). Рис отварить в подсоленной воде. Мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, рис, капусту и яйцо; посолить, поперчить. Хорошенько все перемешать. На смазанный противень выложить мелко нарезанную капусту. Из получившегося фарша сформовать котлеты.

Тем временем лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту, разведенную водой. Посолить, поперчить

Голубцы залить соусом и отправить в духовку на 40—60 минут.

Запеканка «А-ля голубцы»

Филе куриное — 500 г

Капуста белокочанная — 300 г

Рис — 120 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 200 г

Сметана — 200 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Вода — 250 мл

Помидоры черри — 6 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Перец душистый молотый — ¼ ч. л.

Куриное филе измельчить в блендере или с помощью мясорубки до состояния фарша. Капусту промыть, мелко-мелко нашинковать, можно даже измельчить в блендере.

Рис промыть холодной водой до прозрачности. Если использовать рис «Жасмин», который готовится очень быстро (всего за 12—15 минут), предварительно его можно не отваривать. Более твердые сорта риса лучше заранее отварить до полуготовности.

Лук очистить, промыть, нарезать и обжарить на оливковом масле (1 ст. л.) до прозрачности.

Смешать в миске куриный фарш, капусту, рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Форму для выпечки застелить по необходимости фольгой или бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом (1 ст. л.). Выложить готовую основу для запеканки, разровнять. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Выложить морковку ровным слоем на основу запеканки. В отдельной емкости смешать до однородности сметану, воду, томатную пасту. По желанию можно подсолить. Полить соусом запеканку. Можно украсить помидорами черри.

Запекать в духовке, заранее разогретой до 190 °С, 45—50 минут.

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Свинина — 300 г

Говядина — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис (круглый) — 50 г

Капуста белокочанная — 200 г

Масло сливочное — 25 г

Масло растительное

Соль — ½ ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Укроп (зелень) — по вкусу

Для подливы

Томаты в собственном соку (1 банка или 3—4 свежих) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (примерно) — 50 мл

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Масло сливочное

Вода

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Тимьян (сушеный) — по вкусу

Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Белый круглый рис отварить и промыть холодной водой. Мясо перекрутить. Капусту нарезать кусочками и тоже перекрутить, но отдельно от мяса (иначе фарш получится жидким). Фарш посолить и поперчить, добавить капусту, мелко нарезанный укроп, жареные овощи. Размягченное сливочное масло хорошо вмешать в фарш. Получившуюся массу отбить и отправить в холодильник на 20 минут.

Подлива. Томаты протереть через сито и соединить с томатной пастой. Перемешать. Муку поджарить на сухой сковороде до бежевого цвета. Разбавить холодной водой до консистенции сметаны.

На растительном масле поджарить лук до прозрачности. Добавить морковь. Через несколько минут добавить томаты, через минуту мучную заправку. Посолить, добавить тимьян. Сформовать котлетки. С помощью шумовки проварить каждую в кипящей воде до белого цвета. На дно дека или формы для запекания вылить половину подливы. Сверху плотно уложить голубцы. Снова полить подливой. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Снять фольгу и запекать еще 10 минут. Подавать с подливой и сметаной.

Голубцы наоборот

Грудка куриная (можно 1 индюшиную) — 2 шт.

Капуста белокочанная — 300 г

Лук белый — 1 шт.

Морковь (небольшая) — 1 шт.

Рис (вареный) — 4 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 10 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Вода — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Приготовить начинку.

Нарезать лук, морковь, нашинковать капусту. В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанные лук, морковь, капусту, посолить. Выставить мультиварку на режим «Поджаривание» на 10 минут. По готовности перемешать, добавить томатную пасту, разведенную в воде, и переключить мультиварку в режим «Тушение» на 20 минут. По готовности добавить вареный рис, перемешать, проверить на соль, перец. Начинка готова.

Грудку курицы или индейки нарезать пластами, слегка отбить, посолить и поперчить, добавить приправы. Выложить на грудку начинку и свернуть рулетиком.

Приготовить панировку.

Разбить в миску яйцо, слегка взбить вилкой, в другую миску насыпать муку. Рулетики сначала обвалять в муке, потом в яйце и снова в муке. Выложить в мультиварку, куда предварительно налить растительное масло для жарки. Поджаривать со всех сторон до золотистой корочки.

Ленивые голубцы по-армейски

Говядина (вареная или тушеная) — 400 г

Рис — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Капуста квашеная — 400 г

Лист лавровый — 3 шт.

Масло растительное — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавить квашеную капусту и томатную пасту, обжарить. Мясо предварительно отварить, перекрутить через мясорубку и добавить к жареным овощам. Рис промыть, отварить до полуготовности и добавить к овощам и мясу. Посолить и поперчить. Влить теплую воду на 1 см выше риса. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 25—30 минут.

Фитнес-голубцы

Грудка куриная — 250—300 г

Кабачок — 150 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Яйцо куриное — 1 шт.

Листья капустные — 5—6 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Капуста цветная — 200—300 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Молоко — 150—200 мл

Масло растительное

Зелень

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Филе, лук и кабачок измельчить в блендере, добавить взбитое яйцо, соль, специи и зелень. Капустные листья отварить до полуготовности, разрезать пополам и срезать огрубевшие места. Сверху намазать слой фарша и свернуть рулетик.

Овощной соус. На небольшом количестве растительного масла пассеровать измельченную луковицу, добавить натертую морковь и нарезанный болгарский перец, немного протушить и добавить томатную пасту, а потом влить молоко. Довести до кипения, подсолить.

В сотейник выложить голубцы, на них разложить соцветия цветной капусты и залить все овощным соусом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне не более 30 минут.

Капустная лазанья «Голубцы по-итальянски»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Капуста белокочанная — 8 листьев

Рис — 100 г

Сыр голландский — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Молоко — 300 мл

Масло сливочное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Орех мускатный — 1 щепотка

Сметана

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капустные листья опустить в кипящую воду на 5 минут. Вынуть, остудить. Сыр натереть на терке. Фарш смешать с рисом, посолить, поперчить. В сковороде разогреть масло. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, через время всыпать томатную пасту и довести до вкуса солью, перцем и сахаром.

Для соуса бешамель масло растопить на медленном огне в сотейнике, добавить муку, перемешать. Не снимая с огня, небольшими порциями влить молоко. Помешивая, довести до кипения и готовить 3—5 минут, пока соус загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

На дно формы для запекания выложить немного соуса, сверху капустные листья. Это могут быть не целые листья, а кусочки. Затем выложить слой фарша. Сверху слой овощей и снова соус. Затем листья капусты, сверху их нужно посыпать тертым сыром. Дальше слои повторить.

Духовку разогреть до 170 °С. Готовить лазанью примерно 40—50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Затем форму вынуть, дать лазанье отдохнуть минут десять, и можно подавать.

Запеканка «Голубец ленивый»

Фарш куриный (куриные бедра крупной рубки) — 500 г

Рис (круглозерный) — 120 г

Капуста савойская (или молодая белокочанная — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 3 шт.

Перец болгарский (красный) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана (15—20 % жирности) — 100 г

Горчица — 1 ч. л.

Вода (кипяток)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис согласно указаниям на упаковке. В это время подготовить овощи.

Две морковки нарезать тонкими, длинными пластинами (удобно воспользоваться овощечисткой). Поместить морковные полоски в термостойкую миску, немного посолить, влить крутой кипяток, миску с морковкой накрыть тарелкой. Морковные полоски выложить на бумажные полотенца. Оставшуюся морковь, лук и капустные листья измельчить. Очень удобно и быстро это сделать в блендере.

В небольшом количестве растительного масла потушить до полуготовности измельченную морковь, лук и сладкий перец. Смесь немного посолить, поперчить.

Дать остыть готовому рису

Смешать куриный фарш, остывший рис, тушеные овощи, измельченную капусту. Получившуюся массу немного посолить, поперчить, добавить яйцо, хорошо вымесить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить ее изнутри морковными полосками (оставить немного для верха запеканки). Сверху выложить фарш, подогнуть свисающие морковные полоски к центру. Затем накрыть оставшимися морковными полосками (сложить полоски «ковриком-плетенкой»).

Сметану смешать с горчицей, немного посолить, щедро поперчить и смазать ею голубцы. Готовить запеканку в духовке при температуре 200 °С около часа.

Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Ленивые голубцы, как в детском садике

Капуста белокочанная — 600 г

Мясо (отварное

Прокрученное) — 400 г

Рис (круглый) — 5 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль (поваренная)

Яйца куриные (отварные) — 4 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Масло растительное

Вода

Капусту мелко нарезать. Отварное мясо прокрутить через мясорубку. В кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Масла добавить столько, чтобы покрыло хорошо дно кастрюли. Для малышей лук не пассеровать, а сразу добавить в капусту, налив на дно немного водички.

Затем в кастрюлю нужно положить нарезанную капусту, добавить примерно полстакана воды и тушить под крышкой некоторое время на среднем огне, периодически помешивая. Посолить, добавить томатную пасту, лавровый лист. Перемешать, немного протушить. Добавить сырой, круглый, не пропаренный рис. Высыпать его сверху капусты, не перемешивая. Влить воды, чтобы чуть прикрыла рис. Тушить 15 минут под крышкой.

Под конец добавить прокрученное вареное мясо. Перемешать чуть позже, чтобы блюдо не пригорело. Довести до готовности риса под крышкой на медленном огне. Если рис еще сыроват, а воды маловато, добавить чуть-чуть водички.

При подаче добавить отварное мелко нарезанное яйцо.

Пикантные голубцы в средиземноморском стиле

Фарш мясной (телятина + свинина) — 750 г

Капуста белокочанная (среднего размера) — 1 кочан

Бекон (копченый) — 75 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка — 2 ст. л.

Рис («Жасмин») — 150 г

Йогурт (или густая сметана) — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Помидоры свежие (или в собственном соку) — 300 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубчик

Бульон (овощной) — 750 мл

Базилик сушеный (или свежий) — ½ ч. л.

Розмарин — 1 веточка

Перец болгарский — 150 г

Орегано — ¼ ч. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец чили — по вкусу

Вырезать капустную кочерыжку. Поместить кочан в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь (800 Вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды — капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты две-три. Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные.

Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Выложить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажать в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправить внутрь края капустного листа сначала с одной стороны, а затем с другой. Получается аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав растительным маслом, и посередине формы (под листья) подложить веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.

Соус. Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок 2 минуты. Добавить нарезанный мелкими кусочками болгарский перец, тушить 2—3 минуты.

Добавить томатную пасту и очищенные от кожицы и натертые на крупной терке помидоры. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, розмарин, орегано и базилик. Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку! По готовности снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом.

Ленивые голубцы на сковороде

Фарш мясной — 400 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 100 г

Капуста квашеная — 100 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Томаты в собственном соку — 200 г

Сметана (20 % жирности) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец красный жгучий — 1 шт.

Лист лавровый — 1 шт.

Вода — 200 мл

Соль - по вкусу

Смесь перцев

Приправа «Итальянские травы»

Зелень — по вкусу

Рис залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Он должен остаться полусырым. Пока рис остывает, нарезать мелкими кубиками свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Фарш соединить с рисом.

Добавить яйцо, нарезанную капусту (оба вида), половину нарезанного лука, соль, смесь свежемолотых перцев. Все тщательно перемешать. Из получившейся массы сделать котлеты и обжарить их на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета.

Одновременно на другой сковороде на растительном масле (1 ст. л.) обжарить до золотистости оставшийся нарезанный репчатый лук. Добавить к луку томаты в собственном соку, соль, приправы. Перемешать. Влить сметану, развести все водой, перемешать. Не переживайте, если соус будет жидким: рис его впитает. Довести все до кипения.

Залить соусом ленивые голубцы, добавить лавровый лист и по желанию красный перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 20 минут.

Ленивые голубцы в духовке

Капуста белокочанная — ½ небольшого кочана

Рис — 150 г

Фарш мясной (свиной) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 200 г

Сок томатный — 200 мл

Масло растительное

Приправа (для голубцов)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нашинковать, отварить и перетереть, слегка отжав жидкость. Жидкость сохранить. Рис отварить до полуготовности. Лук натереть на мелкой терке. Все соединить. Добавить яйцо, фарш, приправу для голубцов, посолить и поперчить. Сформовать из полученной массы небольшие котлеты и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

Сложить котлеты в форму и залить подливой из сметаны и томатного сока так, чтобы они были почти спрятаны. Если смеси из сметаны и сока не хватает, можно использовать оставленный капустный отвар: просто долить его до нужного уровня.

Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 °С, на 45—55 минут.

Голубцы в легком овощном соусе

Фарш мясной — 500 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Бульон (овощной) — 600 мл

Сельдерей (корень) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 5—6 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В бульон — 1 шт.)

Чеснок — 1 зубчик

Томатная паста — 1—2 ч. л.

Петрушка — 1—2 ст. л. масло растительное — 2—3 ст. л.

Соль - по вкусу

Специи

Перец черный молотый — по вкусу

Удалить из капусты кочерыжку, поместить кочан в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут. Разобрать вилок на листья, срезая утолщения и разрезая крупные листья пополам. Натертые на терке лук и чеснок, томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный), специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать. На ладонь левой руки положить капустный лист, поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком. Скрученный рулетом голубец зажать в кулаке и заправить внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.

Обжарить голубцы с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея, моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 °С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить еще бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Ленивые голубцы с тыквой

Фарш мясной (с луком

Солью и перцем) — 800 г

Рис — 2/3 стакана

Капуста белокочанная — 500 г

Тыква (свежая

Очищенная) — 300 г

Сметана — 400 г

Томатная паста — 4 ст. л.

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Сухари панировочные (или мука)

Масло растительное

Рис отварить в подсоленной воде. Капусту очень мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Это сделает капусту пластичнее, и из нее уйдет горечь. Можно капусту прогреть в микроволновке на максимальной мощности 4—5 минут.

Натереть тыкву на крупной терке.

В большую миску сложить вареный рис, пропаренную капусту, натертую тыкву и готовый фарш. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать, чтобы продукты распределились равномерно. Из получившейся смеси сформовать большие котлеты, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на сильном огне. Они не должны прожариться, а только схватиться сверху румяной корочкой.

Дно противня выложить листьями капусты. Обжаренные котлеты выложить в один ряд в противень. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, влить воду. Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы не оставалось сухих мест. Поставить запекаться в духовку на 40—50 минут при 180—200 °С.

Ленивые голубцы под белым сливочным соусом

Говядина — 500 г

Молоко (3,2 % жирности) — 0,5 л

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 1½ ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Капуста белокочанная — 200 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для фарша: говядину, лук, капусту прокрутить на мясорубке. Посолить, поперчить, добавить яйцо. Размешать до однородной массы. Из получившейся массы сформовать ленивые голубцы, запанировать их в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в форму для запекания.

Соус. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле. Сливочное масло растопить, добавить муку и обжарить до золотистого цвета. Постепенно добавить молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Соус проварить пару минут. Добавить лук с морковью.

Залить соусом голубцы. Поставить в горячую духовку на 20—25 минут.

Ленивые голубцы

Фарш мясной (говяжий) — 350 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 100 г

Вода — 150 мл

Сметана — 150 г

Капуста белокочанная — 200 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарезать квадратиками и отправить в кипящую подсоленную воду на 5—7 минут. Затем отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода и капуста немного остыла. В фарш добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук и остывшую капусту.

Вбить яйцо, посолить, поперчить по вкусу на этом этапе. Хорошо вымешать фарш, чтобы масса была достаточно пластичной (не рассыпчатой). Мокрыми руками сформовать голубцы, слегка их отбивая. Обвалять в муке. Выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить на среднем огне по 5—7 минут до образования румяной корочки. Затем переложить голубцы в жаропрочную форму для запекания или в чашу мультиварки.

Соус. Нарезать кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке. Припустить овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла. На это уйдет около 5 минут. Добавить сметану и воду. Перемешать. Ввести 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Тушить соус 3 минуты.

Покрыть соусом голубцы и отправить в духовку с температурой 170 °С на 20—25 минут. По истечении времени подать к столу готовое блюдо, приправив зеленью и подав к нему сметану.

Голубцы баклажановые

Свинина — 300 г

Баклажаны — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Рис — 200 г

Помидоры (большие) — 4 шт.

Базилик (зеленый или фиолетовый) — пару веточек

Сельдерей черешковый — 3 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Томатный соус — 2 ст. л.

Бульон (куриный) — 200 мл

Кориандр (молотый) — ½ ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Масло растительное

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры, болгарский перец, сельдерей, чеснок и базилик измельчить в блендере до однородной массы. Получится густое пюре. Посолить, поперчить, добавить сахар. Смешать томатный соус с куриным бульоном. Вылить массу в форму для запекания (25 × 25 см).

Рис отварить до полуготовности, свинину смолоть в фарш. Лук мелко нарезать, морковь нашинковать, обжарить до золотистости, добавить в фарш. Посолить, поперчить, всыпать молотый кориандр, хорошо все перемешать. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. В полоску баклажана завернуть 1 ст. л. фарша, выложить в форму для запекания. Томатный соус должен покрывать баклажаны чуть выше половины.

Запекать в духовке при 180 °С 30—40 минут.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью, поливая томатным соусом.

Ленивые голубцы «Изумительные»

Капуста белокочанная — 1 кочан

Фарш мясной — 400—500 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Вода — 1 л

Морковь — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста (или кетчуп) — 1½ ст. л.

Масло растительное — 1—2 ст. л.

Приправа

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить натертую на терке морковь и нарезанный лук. Включить режим «Жарка» и готовить примерно 10 минут. Затем добавить нашинкованную в отдельной посуде капусту, размятую руками с двумя щепотками соли, и мясной фарш.

Добавить хорошо промытый рис. Сверху выложить томатную пасту и сметану, аккуратно распределяя по всей поверхности, добавить воду, перемешать. Установить режим «Тушение» на 60 минут.

После сигнала открыть крышку и все аккуратно перемешать.

Голубцы пикантные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Рис (вареный) — 100 г

Капуста белокочанная — несколько листочков

Соус томатный — 2 ст. л. без горки

Сметана — 1 ст. л. с горкой.

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3 зубчика

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сушеная зелень (укроп

Петрушка

Сельдерей) — 1 ч. л.

Перец красный жгучий — 4—5 семян

Аджика — 1/3 ст. л.

Перец черный горошком — 1 ч. л.

Бульон (или вода)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капустные листья нарезать квадратиками, мельчить не нужно. Блюдо будет выглядеть эффектно, если кусочки будут хорошо заметны. Добавить в фарш нарезанную капусту, вареный рис, мелко нарезанный укроп, соль и молотый черный перец по вкусу. Сформованные голубцы выложить в форму для запекания.

Соус. Чеснок пропустить через пресс, добавить красный жгучий перец, соль, сушеную пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей), черный перец горошком, аджику, томатный соус, сметану, растительное масло, муку. При необходимости можно уменьшить или увеличить количество некоторых ингредиентов по вкусу.

Добавить бульон или воду. Приготовленную смесь хорошо перемешать и добавить в форму с голубцами. Затем отправить ее в духовой шкаф, запекать до готовности.

Голубцы, запеченные под сметанно-луковым соусом

Капуста — 1 кочан

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 3 ст. л.

Рис — 200 г

Масло растительное

Помидоры — 2 шт.

Зелень (укроп

Петрушка) — 1 пучок

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой. Одну луковицу мелко нарезать, добавить в фарш. Также добавить мелко нарезанную зелень, рис. Посолить и поперчить по вкусу.

В кочан капусты воткнуть вилку, опустить в кипящую в кастрюле (немного большей по размеру, чем кочан) воду. Проварить по паре минут с каждой стороны (переворачивать кочан). С помощью ножа отделить листья — вилку можно не вынимать. Твердые части на листьях капусты либо срезать, либо отбить молоточком. На капустные листья выложить фарш и завернуть. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовность здесь не главное, главное — просто подрумянить. Голубцы выложить в огнеупорную форму.

Соус. Обжарить вторую луковицу. Добавить сметану и немного воды. Посолить и поперчить.

Полученным соусом залить голубцы. Поставить их в духовку и запекать при температуре 180 °С 30—40 минут.

Часть голубцов можно сделать с томатным соусом. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху — нарезанный соломкой лук (третья луковица) и нарезанные дольками помидоры. Посолить, поперчить, долить воды, чтоб доходила до середины голубцов. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25—30 минут.

Диетические ленивые голубцы

Фарш куриный (из грудки) — 1 кг

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — ¼ кочана

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис. Репчатый лук очень мелко нарезать и потушить на растительном масле до мягкости. Четверть вилка капусты (небольшой вилок) измельчить процессором. Вареный рис отбросить на сито и промыть.

В большой миске смешать фарш из куриной грудки, отварной рис, тушеный лук, измельченную капусту, яйцо. Посолить, посыпать свежемолотым черным перцем.

Все хорошо перемешать.

Руки смочить холодной водой и лепить голубцы. Выложить их в форму для запекания, налить немного воды на дно. Поставить в разогретую духовку на средний огонь на 30—40 минут.

Подавать со сметаной.

Рыбные голубцы из пекинской капусты

Рыба (голец

Горбуша

Кета

Семга или форель) — 1 шт. (300 г)

Капуста пекинская — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Кальмар — 1 шт.

Лук репчатый (½ шт. в фарш

½ шт. в соус) — 1 шт.

Сметана — 100 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода — 200 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рыбу очистить, разделать, снять филе, мелко нарезать, добавить измельченную луковицу, яйцо, соль, перец.

Старайтесь выбирать вилки капусты покрупнее, с широкой зеленой верхней частью. В капустные листья завернуть начинку: положить фарш, свернуть лист трубочкой, а потом сбоку пальцем загнуть края внутрь. Получится воронка, и лист будет держаться крепко, не разворачиваясь

В мультиварку налить растительное масло и выложить голубцы. Включить программу «Поджаривание» и готовить с открытой крышкой. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть голубцы и насыпать между ними нашинкованный лук. Крышку закрыть и жарить минут пять. Весь процесс занимает 15 минут.

Смешать сметану, муку и воду. Когда лук поджарится, открыть крышку и влить смесь в чашу мультиварки. Накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут. Программа остается «Поджаривание».

Соус закипел. Теперь все нужно делать быстро. Нарезать очень мелко тушку кальмара. Голубцы прокипели со сметаной 5 минут. Засыпать нарезанного кальмара, перемешать, регулируя соль/перец. После закладки кальмара время готовки не должно превышать трех минут, иначе он будет жестким.

Соус получается нежным и очень насыщенным.

Подавать с рисом.

Ленивые голубцы «Октябрьские»

Соевый соус — 4 ст. л.

Фарш мясной — 400 г

Рис (круг¬лый) — 100 г (стакан 250 мл)

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь (средняя) — 1 шт.

Перец болгарский (красный) — ½ шт.

Перец красный жгучий (по желанию) — ¼ шт.

Лук репчатый (средний) — ½ шт.

Помидоры (средние) — 2 шт.

Соус томатный (или кетчуп) — 2 ст. л.

Масло растительное (без запаха) — 4 ст. л.

Вода (горячая) — 200 мл

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Взять любой фарш по наличию и вкусу, добавить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать, отставить мариноваться.

Овощи вымыть, очистить. Тонкой соломкой нарезать капусту, морковь, болгарский и жгучий перец. Лук нарезать мелкими кубиками.

В глубокую сковороду, сотейник, казан или толстостенную кастрюлю налить растительное масло. Нагреть, положить лук и морковь, слегка обжарить на среднем огне. Если вы любите обжаренные до золотистости овощи, то жарьте на сильном огне. Добавить перцы и обжаривать еще 1 минуту на среднем огне. Положить капусту, обжарить, тушить 5 минут на среднем огне до мягкости. Налить 3 ст. л. соевого соуса, перемешать.

Положить мелконарезанные помидоры. Если вам не нравится кожица или она жесткая, то сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком и снимите ее. Перемешать. Для яркости и остроты готового блюда добавить томатный соус или кетчуп. Снова перемешать. Всыпать промытый круглый рис, добавить стакан горячей воды, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до минимального, закрыть крышкой.

Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Фарш готовится быстрее риса, поэтому в запасе есть 5 минут, чтобы сделать мясные шарики.

Фрикадельки выложить на рис. Готовить на среднем огне 15 минут. Аккуратно перемешать.

Подавать горячими, посыпав зеленью.

Голубцы «Как у бабушки»

Капуста белокочанная — 1 вилок

Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Сметана — 200 г

Кетчуп — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Специи — по вкусу

Капусту разобрать на листья. Бланшировать до смягчения. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать. Смешать фарш, рис, лук, посолить и поперчить. На лист капусты выложить фарш и свернуть конвертиком. Запанировать голубцы в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю.

Смешать сметану, кетчуп и специи. Залить голубцы полученным соусом.

Готовить 45—50 минут.

Мини-голубцы

Капуста белокочанная — 1 вилок

Фарш мясной (любой) — 200 г

Рис — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Сливки — 100 мл

Сыр твердый (любой) — 25 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту разобрать на листья, верхнюю часть листа нарезать небольшими полосками. Положить в горячую воду на 1 минуту, затем в холодную, обсушить на бумажных салфетках.

Начинка. Соединить фарш и отваренный до полуготовности рис. Лук и морковь смолоть, добавить к получившейся массе, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать.

На край капустного листа положить фарш, свернуть трубочкой. Уложить в небольшую салатницу. На мелкой терке натереть любой сыр. Добавить 1—2 ч. л. сливок. Залить сливочно-сырным соусом голубцы. Закрыть пищевой пленкой, поставить в микроволновку (700 Вт) на 15 минут.

Соус. Оставшиеся сливки уварить до густоты, добавить соль, перец по вкусу.

Выложить на тарелку готовые голубцы, полить соусом.

Ленивые голубцы в сметанно-томатном соусе

Капуста белокочанная — 300 г

Фарш мясной (свинина + курица) — 600 г

Рис (вареный) — 150 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана — 125 г

Соус томатный — 3 ст. л.

Мука пшеничная — 5 ст. л.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода (кипяток)

Прованские травы — 1 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Капусту нашинковать и ошпарить, затем промыть, залить водой и довести до кипения. Затем слить отвар из капусты в миску, а капусту отжать от воды руками.

Фарш размять руками. На мелкой терке натереть морковь, добавить яйцо, специи, соль, перец, рис и капусту. Тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета со всех сторон.

Переложить котлеты в стеклянную форму для запекания и залить соусом.

Соус. Сметану смешать с томатным соусом, добавить капустный отвар и при необходимости 3 ст. л. кипятка и щепотку муки.

Запекать в духовке 30—35 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

«Пекинские» голубцы

Капуста пекинская — 850 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г

Рис — 150 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Масло растительное (без запаха) — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис в подсоленной кипящей воде до готовности, промыть под проточной водой. Пекинскую капусту разобрать на листья. Капустные листья завернуть в фольгу, добавив 40—50 мл воды. Пропарить в разогретой до 300 °С духовке 15—20 минут.

Поджарить тертую на крупной терке морковь. Отделить морковь от лишнего масла.

Соединить фарш, морковь, мелко нарезанный лук, рис, посолить и поперчить. В капустные листья завернуть получившуюся массу.

Обжарить голубцы на растительном масле, затем выложить в емкость с горячей водой (1—2 см воды), протушить на медленном огне 60 минут.

Суперленивые голубцы в горшочке

Капуста белокочанная — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г

Пшено — 80 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Вода

Масло сливочное — 5 г

Чеснок — 1 зубчик

Хмели-сунели

Куркума

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать лук маленькими кубиками, морковь — небольшими брусочками. Капусту мелко нарубить. Смешать овощи, фарш, пшено. Сделать соус: смешать томатную пасту и сметану, немного разбавить водой. В овощи с фаршем добавить соус, любимые специи, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать. Разложить по горшочкам, залить кипятком и положить сверху кусочек сливочного масла.

Накрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут, по готовности выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 15—20 минут.

Голубцы в грибном соусе

Свинина (мякоть) — 700 г

Рис (вареный) — 250 г

Соус томатный — 140 г

Лук репчатый — 2 шт.

Лук зеленый — ¼ пучка

Укроп — 1/6 пучка

Капуста белокочанная (средняя) — 1 вилок

Грибы (лесные) — 200 г

Сметана — 150 г

Масло растительное — 1½ ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вымытое и обсушенное мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить к мясу. Добавить 2 ст. л. томатного соуса и посолить.

Добавить в фарш вареный рис. Зелень вымыть, нарезать, вмешать в фарш. Капусту заморозить. Промороженный кочан легко разбирается на листья, практически до кочерыжки. Срезать утолщения у кочерыжки. На широкое основание листа выложить по 1½ ст. л. фарша. Закрыть по бокам конвертом и скрутить рулетом.

Уже в таком виде голубцы можно заморозить и использовать потом как полуфабрикат. Для приготовления сразу голубцы выложить на решетку или дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. Обжарить на растительном масле по паре минут с каждой стороны до румянца.

Соус. Грибы измельчить на мясорубке (через крупную решетку), соединить со сметаной, томатным соусом и сахаром. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. На дно сотейника положить капустный лист (он предотвратит пригорание блюда), на него выложить слой обжаренных голубцов. Влить половину соуса. Вновь выложить слой голубцов и влить оставшийся соус. Залить кипятком до полного погружения голубцов, дать закипеть. Убавить огонь до минимального и тушить 1 час. Проверить на соль.

Голубцы классические

Фарш мясной (телятина + свинина) — 600 г

Бекон (копченый) — 100 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры — 750 г

Петрушка — 3 ст. л.

Рис — 100 г

Йогурт (или густая сметана) — 100 мл

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь на 10—12 минут. Снять готовые листья, если они твердые, снова поместить в пакет и парить еще 2—3 минуты. Срезать с листьев утолщения, крупные еще и разделить пополам.

Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком (1 шт.), пропущенным через пресс чесноком, петрушкой, тертой морковью, добавить соль, перец, йогурт (для сочности начинки) и очень хорошо вымешать получившуюся массу. Добавить к начинке мелко нарезанный бекон и еще раз хорошо перемешать.

Поместить на край капустного листа начинку и скрутить под углом. Одна сторона голубца получится более широкая, другая тонкая. Закрученный голубец зажать в кулаке и заправить внутрь капусту с широкой стороны. Получится аккуратный кулечек.

Обрезанными кусочками капустных листьев (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав его растительным маслом. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.

Помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.) 2—3 минуты. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Залить голубцы соусом. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на 30—40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять фольгу и запекать до румяного цвета еще 10—15 минут.

Сервировать со сметаной или йогуртом.

Голубцы «Пракес»

Говядина — 500 г

Рис — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 750 г

Бульон (говяжий) — 500 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Пряник (медовый) — 50 г

Сухари (из черного хлеба) — 50 г

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Базилик (сушеный) — ½ ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу

Отварить мякоть говядины до готовности. Капусту вымыть, очистить от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Затем завернуть в пищевую пленку и поставить в микроволновку с максимальной мощностью на 4—6 минут. Вынуть из микроволновки, открыть и остудить. С размягченной капусты аккуратно снять листья, толстые части отбить.

Отварить рис. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вареным рассыпчатым рисом, пассерованным луком, солью, перцем, базиликом, чесноком и рублеными вареными яйцами. На подготовленные капустные листья выложить фарш и завернуть, придавая форму удлиненного конвертика. Обжарить голубцы с двух сторон.

Приготовить подливку: измельчить сухари и пряник, развести их процеженным горячим бульоном, добавить томатную пасту, перец, мед, соль и варить на слабом огне 10 минут. Голубцы уложить в кастрюлю, залить подливкой так, чтобы их только покрыла, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелку или блюдо и полить подливкой.

Голубцы «Тройное удовольствие»

Говядина (мякоть) — 250 г

Свинина (мякоть) — 300 г

Филе куриное — 200 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Рис (вареный) — 150 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода — 250 мл

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

У капусты вырезать кочерыжку и снять верхние листья. Залить водой и отварить до мягкости. Говядину, свинину, курятину нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить вареный рис, перемешать. Готовую капусту разобрать на листья. Выложить фарш на листья капусты и свернуть конвертом.

Сложить готовые конвертики в кастрюлю, переслаивая тертой морковкой. В воде развести томатную пасту, залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь (примерно на 15—20 минут). После закипания огонь уменьшить, крышку приоткрыть и готовить еще 30 минут.

Подавать, полив соусом, образовавшимся при тушении.

Ленивые голубцы из цветной капусты

Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста цветная — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (круглый) — 50 г

Лук красный — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец красный жгучий — 3 шт.

Зелень (укроп и петрушка) — 4 веточки

Сок томатный — 300 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Из куриного филе приготовить фарш или взять готовый. Посолить и при желании поперчить. Репчатый лук и цветную капусту измельчить и отправить в фарш. Вбить яйцо и тщательно все перемешать. Выложить рис и опять равномерно соединить. Дать постоять минут пятнадцать.

Сформовать голубцы (довольно крупные) и запанировать в муке. Одну морковь нарезать кружочками и уложить на дно смазанной маслом формы. Затем выложить произвольно нарезанные помидор и красный лук, добавить ленивые голубцы (должно получиться 6 штук). Присыпать верх тертой морковью, выложить в форму пропущенный через пресс чеснок, по желанию — колечки жгучего перца, сверху — мелкорубленую зелень. Равномерно залить голубцы томатным соком. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.

За 15 минут до окончания выставленного времени снять фольгу и дать верху запечься.

Голубцы в омлете

Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Томатный соус

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис. У капусты вырезать кочерыжку. Погрузить кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой, держать, пока верхние листья не начнут отделяться.

Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку. Жарить пару минут. Фарш добавить к овощам и тушить под крышкой до готовности. Снять мясную начинку с огня и соединить ее с вареным рисом. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Капустные листья отделить от кочана. Толстую прожилку у основания каждого листа срезать. Выложить начинку в середину капустного листа. Свернуть голубец в виде конвертика.

Яйца слегка взбить с щепоткой соли. Можно добавить по вкусу приправу и перемешать. Муку насыпать в плоскую тарелку. Обмакнуть голубцы в яичную смесь. Затем обвалять в муке. Сковороду хорошо прогреть, налить растительное масло и выложить голубцы. Закрыть крышкой и жарить на умеренном огне до образования румяной корочки.

Подавать горячие голубцы с томатным соусом и сметаной.

Необыкновенные голубцы

Грудка куриная — 1 кг

Орехи грецкие — 100 г

Сливки (10 % жирности) — ½ л, сметана (15 % жирности) — 400 г

Капуста белокочанная — 1 вилок (около 1 кг)

Брынза — 250 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Бланшировать капустные листья. Срезать с них грубые прожилки, если необходимо, слегка отбить.

Начинка. Куриное мясо, орехи и брынзу пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать. Не солить.

Завернуть начинку в капустные листья. Обжарить голубцы на небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Выложить в кастрюлю. Залить сливками, сверху выложить сметану. Тушить на небольшом огне до готовности. Время приготовления будет зависеть от размеров голубцов. В процессе приготовления можно посолить и поперчить соус по вкусу.

Подаем голубчики с зеленью и наслаждаемся!

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Фарш мясной — 800 г

Капуста белокочанная — 1 шт.

Рис — 60 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Зелень

Приправы

Специи — по вкусу

Для соуса

Сметана — 3 ст. л.

Томатная паста — 1½ ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Чеснок — 4 зубчика

Вода — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Подготовить начинку. Рис промыть, отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук нарезать и слегка обжарить, добавить к нему натертую морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее добавить по вкусу зелень, специи, приправы и тщательно все перемешать.

Подготовить капустные листья. Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылась полностью водой, варить сначала одну сторону минут десять, затем перевернуть и варить еще минут десять. Старую капусту необходимо варить по 15—17 минут с каждой стороны. Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листья. Если кочерыжку не вырезать, листья будет сложнее разбирать.

Теперь подготовить голубцы. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листа выложить столовую или десертную ложку фарша (ориентируйтесь по размеру листа), загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в середину, а можно просто свернуть. Голубцы сложить в подготовленную посуду, предварительно выстлав дно капустными листьями, чтобы блюдо не пригорело. Должно получиться два слоя голубцов (примерно 13 шт.). Остальные голубцы (8 шт.) можно заморозить до следующего ужина.

Соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок и воду, тщательно перемешать. Смазать соусом голубцы.

Залить блюдо водой, не доливая до верха. Можно использовать даже чуть меньше воды, залить где-то половину кастрюли. Сверху положить 4 лавровых листа, укутать все листьями капусты, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую до 220 °С духовку до закипания воды (слегка приоткрыв духовку, можно услышать журчание). Затем убавить температуру до 190 °С и тушить около часа. Проверить готовность можно, попробовав саму капусту; если сыроватая, довести до готовности.

Голубцы «Дальневосточные»

Мясо — 500 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сметана — 200 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправа «Для фарша» — по вкусу

Капусту разрезать, извлечь кочерыжку. Кочан опустить в кипящую воду на 5 минут, затем аккуратно разобрать на листья (должно получиться примерно 12 хороших листьев).

Перекрутить через мясорубку мясо, лук и оставшуюся капусту. В фарш добавить соль, перец, приправу. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. мясной массы, свернуть конвертиком, уложить голубцы на противень или в удобную форму. Нарезать кольцами помидоры, разложить на голубцы. Сметану развести отваром от капустных листьев в соотношении 1:1, посыпать голубцы приправами, залить разведенной сметаной. Поставить на 45 минут в духовку, разогретую до 220 °С.

Голубцы по-французски

Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)

Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г

Яйца куриные — 3 шт.

Сыр твердый — 60 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Рис — 200 г

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Для соуса

Масло оливковое

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сливки (33 % жирности) — 100 мл

Отвар от капустных листьев — 800 мл

Вино белое сухое — 100 мл

Чеснок — 1 зубчик

Зелень

Соль - по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.

Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.

Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.

Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).

Голубцы «Весенние»

Фарш куриный — 150 г

Капуста белокочанная (листья) — 5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Кабачок — 1/3 шт.

Сливки — 100 г

Майонез — 50 г

Специи

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш обжарить на масле 5 минут. Мелко нарезать лук и кабачок, натереть на терке морковь. Добавить овощи к мясной массе, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Отварить капустные листья и завернуть в них фарш с овощами.

Соус. Смешать сливки, майонез, добавить специи по вкусу. Разместить голубцы в форме и залить соусом.

Готовить в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.

Голубцы по-сибирски

Капуста белокочанная — 1 шт.

Фарш говяжий — 500 г

Рис — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 4 шт.

Морковь — 2 шт.

Сметана — 200 г

Кетчуп — 2 ст. л.

Майонез — 2 ст. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Масло растительное

Капусту отварить до готовности.

Отварить рис, нарезать кубиками лук и натереть на терке морковь. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

В фарш добавить рис и половину овощей (остальную часть оставить для соуса), посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Разобрать отваренную капусту на листья. Голубцы свернуть как блинчики с начинкой. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон. Отправить в глубокую жаропрочную посуду.

Соус. Помидоры нарезать небольшими кубиками и вместе с луком и морковью немного потушить. В глубокой тарелке смешать кетчуп, сметану и майонез.

Все выложить на сковороду. Посолить и поперчить. Добавить 400 мл воды и кипятить на медленном огне 10 минут.

Залить голубцы соусом и поставить в духовку на 40 минут.

Голубцы наизнанку

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 150—200 г

Капуста белокочанная — 1 шт.

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 1—2 ст. л.

Томатная паста — 1—2 ст. л.

Вода — 2 стакана

Зелень — 1 пучок

Масло растительное

Специи

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Капусту мелко нарезать. Отварить до полуготовности рис. Смешать фарш с рисом, яйцом, манкой, солью, перцем, специями. Сформовать из фарша небольшие ежики. В кастрюлю уложить половину нашинкованной капусты. Сверху выложить часть пассеровки из лука и моркови. Далее смазать сметаной. Поверх сметаны выложить ежики из фарша. Далее выложить оставшуюся часть капусты, пассеровки и зелень. Поставить кастрюлю на плиту, влить воду и посолить по вкусу.

На максимальном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на среднем огне около часа. Или же здесь все зависит от личных предпочтений. Либо держать до полного выкипания, либо оставить жидкость как подливку.

Голубцы по-закарпатски

Капуста белокочанная — 1 кг

Свинина — 500 г

Грибы — 400 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 4 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Кетчуп — 2 ст. л.

Вода — 300 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту разобрать на листья, проварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, срезать утолщения. Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить посолить, поперчить.

Соус. Сметану соединить с мукой и кетчупом, посолить, развести водой и перемешать. Грибы нарезать кубиками, обжарить вместе с очищенным, вымытым и нарезанным кубиками луком 10 минут.

На каждый кусочек мяса выложить грибную начинку, свернуть рулетом и завернуть в капустный лист. Сложить в глубокую форму и залить соусом. Тушить в духовке в течение 1 часа 20 минут.

Голубцы из китайской капусты «Чудо»

Фарш мясной (индюшатина + телятина) — 700 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Капуста китайская — 1 вилок

Рис — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Сметана (10 % жирности) — 1 ст. л.

Лук зеленый — 50 г

Чай черный (в фарш для сочности) — 1 пакетик

Масло растительное

Вода

Специи (соль

Черный молотый перец

Имбирь

Хмели-сунели

Кинза молотая) — ½ ч. л.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и поставить тушиться с 1 ст. л. оливкового масла. Рис отварить. Чайный пакетик заварить в стакане воды. В фарш добавить специи, пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать. Затем влить примерно полстакана уже остывшего чая и перемешать. В фарш добавить тушеные овощи и вареный рис. Листья капусты опустить в подсоленную кипящую воду на 30—40 секунд. Аккуратно срезать подложку с листьев капусты. В центр листа выложить фарш и свернуть конвертиком

Обжарить голубцы с 1 ст. л. оливкового масла с двух сторон, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, затем на медленном тушить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить мелконарезанный зеленый лук и зубчик чеснока. Туда же отправить ложку сметаны и полстакана воды, если надо, досолить.

Закусочные кексы «Ленивые голубцы»

Фарш мясной — 300 г

Рис — 100 г

Капуста квашеная — 100 г

Капуста белокочанная — 100 г

Лук репчатый — ½ шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Шампиньоны — 9 шт.

Листья салата

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Вода — 200 мл

Масло растительное — 1 ст. л.

Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.

Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.

Тосканские рулады, или голубцы по-итальянски

Капуста савойская (крупные листья) — 4 шт.

Фарш мясной (смешанный

Низкокалорийный) — 200 г

Маслины — 5 шт.

Томаты вяленые — 2 шт.

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.

Петрушка (свежая

Только листья с веточек) — 4—5 шт.

Орегано (сушеная) — 1 ч. л.

Паприка сладкая (порошок

Для соуса) — 1 ст. л.

Сыр сливочный (Филадельфия или аналог

Для соуса) — 100 г

Вода (или бульон) — 200 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Листья савойской капусты бланшировать 5—6 минут в кипящей воде. Откинуть на сито и обдать холодной водой (для сохранения цвета). Пусть вода стекает.

Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на растительном/оливковом масле.

Вяленые томаты, маслины нарезать кубиками, зелень петрушки — мелко посечь.

В фарш добавить измельченные вяленые томаты, маслины, зелень и приправить его солью, перцем, орегано. Добавить остывший обжаренный лук с чесноком.

У листьев савойской капусты срезать белую стрелку. Распределить фарш по листу. Свернуть рулетиком. Обжарить на растительном/оливковом масле со всех сторон.

Соус. Воду (бульон) смешать со сливочным сыром, добавив сладкую паприку и другие приправы по вкусу (соль, перец, розмарин).

Влить соус в голубцы и тушить все вместе на медленном огне 30 минут.

Ленивые голубцы «по-дальневосточному»

Капуста квашеная — 750 г

Рис — 200 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700—800 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Томатная паста (или кетчуп) — 2—3 ст. л.

Приправа (любимая)

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и обжарить в казанке на растительном масле. Добавить фарш и также обжарить. Если мясо жирное, использовать масла немножко, а если суховатое — побольше. Добавить специи.

Для приготовления заливки в воде развести томатную пасту, добавить специи.

Обжаренный фарш соединить с рисом, залить заливкой. Тушить на слабом огне 5—7 минут. Добавить предварительно промытую квашеную капусту. Все перемешать, накрыть и томить еще 20 минут.

Ленивые голубцы в мультиварке

Фарш мясной — 700 г

Лук репчатый — 2 шт.

Рис — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Капуста белокочанная — 250 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода (или бульон)

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Лавровый лист — по вкусу

Измельчить одну луковицу в мясорубке, в блендере или мелко нашинковать ножом. Затем измельченный лук добавить в фарш, вбить яйца, добавить рис. Посолить и поперчить. Мелко нашинковать капусту, добавить ее в миску к рису и фаршу. Тщательно все перемешать. Сформовать из получившейся массы мясные шарики, слегка отбить.

Налить растительное масло в чашу мультиварки. Морковь измельчить на крупной терке, оставшуюся луковицу нарезать. Все это поместить в чашу мультиварки и на 15 минут оставить в режиме «Обжаривание», периодически помешивая. Через 15 минут добавить томатную пасту.

Выложить в чашу мультиварки сформованные ленивые голубцы и залить водой (или бульоном). Добавить соль по вкусу. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и готовить 30 минут. По окончании тушения измельчить чеснок и вместе с лавровым листом добавить его к голубцам. Еще 15—20 минут готовить в режиме «Выпечка». Затем дать настояться 10—15 минут под закрытой крышкой.

Отличным дополнением к ленивым голубцам послужит сметана и любой гарнир, который можно полить соусом от голубцов.

«Мальфуф» — голубцы по-арабски

Капуста белокочанная — 2 кг

Баранина (рубленая) — 500 г

Рис (круглый) — 200 г

Чеснок — 8 зубчиков

Мята (сухая) — 1 ст. л.

Сок томатный — 400 мл

Перец болгарский — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.

Вода (горячая)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Паприка сладкая

Орех мускатный — по вкусу

Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки, опустить в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает кочан, перевернуть его на другую сторону и держать около 5 минут. Извлечь капусту из воды, снять верхние листья и снова положить в кипящую воду. Повторять, пока не наберется необходимое количество листьев.

Рис замочить на 30—40 минут. Слить воду. В сырой рис добавить мелкорубленую жирную баранину, пропущенный через пресс чеснок. Добавить сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха.

С листьев срезать утолщения и разрезать их на 2, 3 или 4 части, в зависимости от величины листа. Положить фарш на край листа и свернуть трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, добавить бульонные кубики, влить томатный сок и залить горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 сантиметра.

После закипания уменьшить огонь, положить сверху груз и варить до готовности 45—50 минут. Через 30 минут снять груз, добавить нарезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Голубцы с мясом, грибами и гречкой

Фарш мясной — 250 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Крупа гречневая — 200 г

Лук репчатый — 1—2 шт.

Шампиньоны (консервированные) — 200 г

Кефир — 400—500 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Сода — на кончике ножа

Мука — 2—3 ст. л.

Крем-фреш — 200 г

Сыр твердый (тертый) — 200 г

Мука пшеничная

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Кайенский перец

Специи для фарша (любые специи) — по вкусу

Капусту разобрать на листья и слегка отварить в подсоленной воде как на голубцы. Гречку отварить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Соединить лук, фарш и грибы. Хорошенько обжарить до готовности, добавив специи.

Всыпать гречку, получившуюся массу перемешать и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Яйца взбить со щепоткой соли. Добавить кефир и размешать. Всыпать соду и муку, перемешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. На вареный капустный лист положить немного начинки и завернуть.

Завернутые голубчики хорошенько обмакнуть в заливку и выложить в смазанную маслом форму. Залить выложенные голубцы оставшейся заливкой. Смазать крем-фрешем. Присыпать сверху зеленью и кайенским перцем. Засыпать тертым сыром. Отправить в разогретую до 200 °С духовку на 25—30 минут. По готовности достать, дать постоять в форме 10—15 минут.

Макро-голубец в мультиварке

Фарш — 1350 г (из грудки индейки — 350 г

Из маринованного филе утки — 1 кг)

Лук репчатый — 1 шт.

Лук красный — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Соевый соус — 50 мл

Капуста белокочанная — 1 кочан

Баклажан (или кабачок) — 1 шт.

Шампиньоны (свежие) — 250 г

Сливки (22 % жирности) — 400 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Масло оливковое — по вкусу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вымыть и обсушить филе с грудки индейки. Провернуть в мясорубке маринованное мясо утки вместе с маринадом и филе индейки. Если использовать самую крупную сетку, фарш получится почти как рубленое мясо. Также пропустить через мясорубку морковь и два вида лука, соединить с фаршем.

Вымешать фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соевый соус. Тщательно перемешать, накрыть крышкой или пленкой и заняться овощами. Очистить баклажан и нарезать его на тонкие брусочки ножом или овощечисткой, капусту проварить и разобрать на листья. Смазать маслом чашу мультиварки. Плотно выстелить дно мультиварки капустными листьями с заходами на стенки. Выложить половину фарша на капусту, нашпиговать его шампиньонами, накрыть сверху полосками баклажана, при желании можно заменить кабачком. Выложить вторую часть фарша, утопить в нем грибы, сверху разложить оставшиеся полоски баклажанов, закрыть полностью листьями капусты, соединяя верхние листья с нижними.

Смешать 2 яйца со сливками и добавить нарезанные оставшиеся шампиньоны. Посолить по вкусу. В принципе, голубчик получается таким вкусным, что можно яйца исключить из заливки.

Добавить заливку и включить мультиварку на режим «Выпечка» на 30 минут.

Ленивые голубцы с мясом и грибами

Фарш мясной — 300 г

Рис — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 2 ст. л.

Сметана — 300 г

Капуста белокочанная (молодая) — 1 кочан

Шампиньоны (свежие или консервированные) — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Приправа «Итальянские травы» — 2 ч. л.

Шафран — ½ ч. л.

Вода

Мас¬ло растительное

Сахар

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Рис отварить. Вырезать у капусты кочерыжку. В кипящую подсоленную воду опустить кочан капусты на 3—5 минут. Отделить листья. Мелко нарезать лук. Морковь нарезать соломкой. Грибы нарезать небольшими пластинами.

На растительном масле пассеровать лук в течение нескольких минут. Добавить морковь с грибами и обжаривать еще несколько минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок. Выложить фарш в небольшую кастрюлю, соединить с вареным рисом. Добавить разбавленный в 1 ст. л. теплой воды шафран, приправу, соль, молотый перец и перемешать. Выложить сюда же луково-морковную смесь с грибами и тщательно все перемешать.

Соус. Томатную пасту смешать со сметаной. Добавить по вкусу соль и немного сахара.

Формочки для кексов смазать маслом. Капустные листья выложить в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку положить фарш (2 ст. л.), а сверху 1—2 ст. л. соуса. Свободной частью капустного листа закрыть формочку либо накрыть ее отдельным листиком сверху. Полить оставшимся соусом. Поставить формочки с голубцами в разогретую до 190 °С духовку на 30 минут до красивой золотистой корочки.

Голубцы осенние

Фарш мясной (индюшатина

Постная свинина) — 300 г

Пшено — 100 г

Баклажан (небольшой

100—150 г) — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Грибы (2 небольших шампиньона) — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры черри (или обычный помидор) — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 2 ст. л.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Капуста пекинская — 1 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить пшено. Нарезать маленькими кубиками один небольшой баклажан, шампиньоны, половину небольшой луковицы. На растительном масле обжарить овощи до зарумянивания. У листьев пекинской капусты обрезать толстую часть (она пригодится для салатов). Смешать фарш, небольшое яйцо и поджаренные овощи.

Выложить фарш в листья и закрутить. Поджарить голубцы по одной минуте с каждой стороны до зарумянивания.

Сметану разбавить в 100 мл воды и получившимся соусом залить голубцы, сверху выложить нарезанные помидоры и выдавленный зубчик чеснока. Для цвета можно добавить ½ ч. л. сладкой паприки. Тушить 7—10 минут до готовности фарша.

Готовое пшено выложить на тарелку вместе с голубцами, полив вкусным соусом, который получился при тушении.

Самые ленивые голубцы

Фарш индюшиный — 800 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Капуста белокочанная — 800 г

Рис (круг¬лозерный) — 150 г

Лечо — 300 г

Соль — 1½ ч. л.

Смесь перцев — ½ ч. л.

Петрушка — ½ пучка

Масло растительное — 1 ст. л.

В миску выложить фарш. Посолить, поперчить, смешать с рисом. Капусту вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Овощи перемешать с фаршем и рисом

В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить получившуюся массу. Разровнять поверхность. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, присыпать ею фарш с овощами. Сверху выложить лечо вместе с жидкостью. Закрыть крышку мультиварки. Установить режим «Тушение» на 1 час.

Голубцы из Прованса

Капуста китайская (савойская) — 1 кочан

Лук-порей — 1 шт.

Фарш (говядина) — 500 г

Фарш (баранина) — 500 г

Рис (круглозерный) — 100 г

Масло сливочное — 45 г

Смесь специй («Прованские травы») — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

Петрушка — 1 пучок

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Вымыть кочан, вырезать кочерыжку и аккуратно отделить листья. Поместить капустные листья в кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой и варить 3 минуты на медленном огне. Осторожно достать листья и ополоснуть холодной водой. Дать стечь воде. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.

Рис предварительно отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на сито.

Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить лук и обжарить немного до мягкости. Добавить смесь прованских трав.

Смешать говяжий и бараний фарш, припущенный лук и петрушку. Добавить рис, посолить, поперчить. При желании добавить пару столовых ложек холодной воды для сочности фарша. Хорошо перемешать. На листья капусты положить начинку. Свернуть конвертом. Уложить в теплоемкую кастрюлю с толстым дном, добавить теплой воды до середины уровня голубцов. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут. Если потребуется, подлить немного воды.

Голубцы с говядиной

Говядина — 350 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Петрушка — 1 пучок

Майонез — 30 г

Томатная паста — 20 г

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить массу на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить до готовности.

Ленивые голубцы с овощами

Фарш мясной (смешанный) — 800 г

Рис (вареный) — 200 г

Капуста белокочанная — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш

1 в подливку)

Перец болгарский (красный) — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Майонез — 2 ст. л.

Чеснок — 3—4 зубчика

Сухари панировочные

Зелень — 1 пучок

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарубить мелкими кубиками и залить на 7—10 минут кипятком, после чего воду слить, капусту отжать. Лук мелко нашинковать. Фарш, лук, капусту, вареный рис смешать, посолить. Получившуюся массу хорошенько перемешать. Вбить яйцо, перемешать, сформовать большие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле на большом огне до появления румяной корочки. Выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.

Оставшийся лук, морковь, красный болгарский перец натереть на мелкой терке, слегка обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и немного воды. Потушить 5 минут, добавить майо¬нез и зелень, приправить. Муку развести с водой до состояния жидкой сметаны, добавить в заливку. Чеснок нарубить ножом и добавить к заливке. Если получается очень густо, то добавить воды, довести до кипения.

Залить получившейся массой голубцы и отправить в разогретую до 180—200 °С духовку на 45—50 минут.

Голубцы с виноградными листьями

Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г

Рис — 200 г

Крупа гречневая — 3 ст. л.

Пшено — 2 ст. л.

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Жир (свиной)

Листья виноградные — 50 шт.

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пассеровать лук, морковь, добавить фарш и обжарить до золотистого цвета. Промыть рис, гречку, пшено, соединить с мясной массой и тушить до полного испарения воды. Посолить, поперчить. Вино¬градные листья промыть и опустить в кипяток до потемнения.

На лист выложить 1 ч. л. фарша. Свернуть конвертиком. Поместить в казанок, накрыть тарелкой (чтобы не всплыли голубцы), залить кипятком и варить 40 минут, можно потомить до одного часа.

Голубцы «По-Махеевски»

Говядина — 400 г

Сало (свежее) — 100 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы (белые сушеные) — 2 ст. л.

Кетчуп — 5 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Капуста белокочанная — 1 вилок

Сливки (10 % жирности) — 150 мл

Лист лавровый — 1 шт.

Зелень (укроп

Петрушка

Сельдерей)

Масло растительное

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вилок капусты заморозить. Перед приготовлением дать капусте оттаять и разобрать на листья. Рис промыть, залить кипятком, накрыть крышкой. Говядину измельчить на мясорубке. Сало нарезать мелкими кубиками, лук измельчить в блендере и соединить с мясом. Добавить половину кетчупа, горчицу — это придаст начинке пикантный вкус и сочность. Перемешать. Рис откинуть на сито, выложить в фарш, добавить сушеные грибы, посолить, заправить молотым черным перцем. Тщательно перемешать.

На листья капусты выложить по 1½ ст. л. начинки и свернуть голубцы. Капуста мягкая, не рвется, легко принимает форму. Поскольку размороженные листья мокрые, сворачивать голубцы удобнее на подносе, затем выложить заготовки на решетку. Обжарить на растительном масле. На дно сотейника выложить пару капустных листьев, на них — обжаренные заготовки. Добавить оставшийся кетчуп, посолить, влить кипяток, погрузив голубцы. Влить сливки, накрыть, дать закипеть, затем тушить на самом медленном огне 1,5 часа. Присыпать сушеной зеленью, добавить лавровый лист.

Протушить еще 5 минут, убрать с огня.

Голубцы с говядиной, рисом и морковью

Говядина — 400 г

Листья капусты — 15—20 шт.

Рис — 50 г

Морковь — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Укроп — 1 пучок

Томатный соус — 100 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, морковь, зелень укропа и тщательно перемешать. Выложить массу на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить до готовности.

Голубцы с говядиной и шампиньонами

Говядина — 300 г

Листья капусты — 8 шт.

Шампиньоны — 150 г

Сливочное масло — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист

Приправа для мяса

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком. Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 5 минут.

Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть. Изделия выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 10 минут, добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, тушить до готовности.

Голубцы с говядиной в сметане

Говядина — 400 г

Капустные листья — 8 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сметана — 150 г

Укроп — 1 пучок

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Говядину промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом, посолить, поперчить. Капустные листья вымыть, положить на них фарш, свернуть.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить. Голубцы выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить морковь, тушить еще 5 минут, добавить сметану, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы по-запорожски

Свинина — 300—400 г

Капустные листья — 8—10 шт.

Копченое сало — 100 г

Лук репчатый — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Томатная паста — 40 г

Сметана — 70 г

Лавровый лист

Масло растительное — 20 мл

Вода (кипяток)

Перец черный горошком — 5 горошин

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, тушить до готовности.

При подаче к столу смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Жареные голубцы со свининой и брынзой

Свинина — 500 г

Рис (вареный) — 50 г

Брынза — 100 г

Капуста белокочанная — 1 средний вилок

Масло растительное — 80 мл

Панировочные сухари — 100 г

Соль — по вкусу

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с брынзой. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл), обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом.

На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, обжарить.

Голубцы с бараниной и зеленью кинзы

Баранина — 350 г

Капустные листья — 8—10 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Кинза — 1 пучок

Лимонный сок — 10 мл

Майонез — 50 г

Томатная паста — 30 г

Тмин — 5 г

Вода (кипяток)

Лавровый лист

Корица (на кончике ножа)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с зеленью кинзы.

Мясную массу выложить на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху поместить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить на слабом огне в течение 15 минут, положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу. Тушить до готовности.

Голубцы со смешанным фаршем и красным вином

Фарш мясной (говядина — 300 г

Баранина — 100 г)

Капустные листья — 8—10 шт.

Рис — 50 г

Вино красное — 100 мл

Лук репчатый — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Томатная паста — 40 г

Лавровый лист

Перец душистый горошком — 4—5 шт.

Масло растительное — 20 мл

Вода (кипяток)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Фарш смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, молотый перец и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Тушить 15 минут, влить вино, довести до готовности на слабом огне.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы с курицей, рисом и цукини

Филе курицы — 450 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Рис — 50 г

Цукини — 1 шт. (небольшой)

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Укроп — 1 пучок

Майонез — 100 г

Панировочные сухари — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить. Цукини вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей и цукини. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешать. Выложить получившуюся массу на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез и тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью

Филе курицы — 400 г

Капустные листья — 15—20 шт.

Зеленый горошек — 50 г

Морковь — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Оливковое масло — 20 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Сливочное масло — 50 г

Помидоры — 3 шт.

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Зеленый лук нарубить. Помидоры нарезать ломтиками.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить зеленый горошек и морковь, перемешать. Выложить мясную массу на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Голубцы с курицей, рисом и карри

Филе курицы — 300 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Карри — 10 г

Вода

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с яйцом, рисом, карри и размягченным сливочным маслом.

Капустные листья вымыть. На середину капустного листа положить фарш, свернуть. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить не¬много воды, добавить лавровый лист, тушить до готовности.

Голубцы с курицей и болгарским перцем

Филе курицы — 400 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Майонез — 150 г

Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Мясо промыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Один стручок измельчить, второй — нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить, поперчить, смешать с яйцом и измельченным болгарским перцем. Капустные листья вымыть, положить на них фарш, свернуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Голубцы выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить морковь, кольца болгарского перца, тушить еще 5 минут, добавить майонез, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Голубцы с уткой и яблоками

Филе утки — 300—400 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Яблоко — 2 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Томатная паста — 40 г

Лавровый лист

Масло растительное — 20 мл

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы из краснокочанной капусты с уткой, фасолью, кукурузой и щавелем

Филе утки — 500 г

Вареная фасоль — 50 г

Консервированная кукуруза — 50 г

Щавель — 100 г

Листья краснокочанной капусты — 15—20 шт.

Масло растительное — 20 мл

Томатный соус — 150 мл

Вода (кипяток)

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с фасолью и кукурузой. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Щавель вымыть, крупно нарезать.

Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить 20 минут, положить щавель, тушить до готовности.

Голубцы с уткой под сырным соусом

Филе утки — 500 г

Капустные листья 15—20 шт.

Вареный рис — 50 г

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 10 мл

Крупа манная — 50 г

Панировочные сухари — 20 г

Майонез — 100 г

Чеснок — 3 зубчика

Вода (кипяток)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Бульон процедить. Сыр натереть на крупной терке.

Фарш смешать с рисом, поперчить. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Майонез взбить с сыром и 100 мл бульо¬на, добавить панировочные сухари. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Голубцы выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный манной крупой противень, залить соусом, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать чесноком.

Голубцы с мясом гуся и черносливом

Мясо гуся — 350 г

Капустные листья — 8—10 шт.

Чернослив без косточек — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Сметана — 100 г

Карри — 5 г

Лавровый лист

Вода

Мускатный орех — на кончике ножа

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Зелень укропа и петрушки нарубить. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с карри, мускатным орехом и черносливом.

Выложить мясную массу на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить сметану, тушить на слабом огне в течение 15 минут, положить лавровый лист, тушить до готовности.

Для подачи посыпать зеленью укропа и петрушки.

Голубцы из пекинской капусты с мясом кролика

Мясо кролика — 400 г

Листья пекинской капусты — 20—25 шт.

Рис — 50 г

Уксус винный — 20 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соевый соус — 40 мл

Лавровый лист

Имбирь (тертый) — 10 г

Масло растительное — 20 мл

Вода (кипяток)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Листья пекинской капусты вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, перец, имбирь и тщательно перемешать. На середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить соевый соус, лавровый лист. Тушить 15 минут, влить винный уксус, довести до готовности на слабом огне.

Голубцы из пекинской капусты с копченой курицей и маринованной морковью

Мясо копченой курицы — 400 г

Листья пекинской капусты — 20—25 шт.

Рис — 50 г

Маринованная морковь — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Укроп — 1 пучок

Томатный соус — 100 мл

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.

Фарш посолить, поперчить, добавить рис, зелень укропа и тщательно перемешать. Выложить мясную массу на вымытые капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Голубцы поместить в кастрюлю, сверху выложить морковь, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы из савойской капусты с ветчиной и грибами

Ветчина — 350 г

Листья савойской капусты — 10—15 шт.

Вешенки — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Петрушка — 1 пучок

Сметана — 100 г

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить, нарубить и обжарить на растительном масле. Вешенки промыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ветчину пропустить через мясорубку вместе с вешенками.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить получившуюся массу на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму. Сыр натереть на мелкой терке.

Голубцы выложить в кастрюлю, влить небольшое количество воды, добавить сметану и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче к столу посыпать сыром.