500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Зразы а-ля кордон блю

Фарш куриный — 500 г

Сыр твердый — 300 г

Ветчина — 300 г

Яйца куриные — 2 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 50 мл

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш, яйца, соль, перец и размоченный в молоке мякиш батона. Если получившаяся масса будет жидкой, добавить панировочные сухари. Ветчину нарезать пластинками, сыр — брусочками. Из мясной массы сформовать шарики, немного расплющить, положить в центр сэндвич (ветчина — сыр — ветчина) и защипнуть края. Обвалять каждую зразу в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Зразы «Птичье молоко»

Фарш мясной (говяжий) — 300 г

Молоко — 70 мл

Мука пшеничная — 100 г

Масло сливочное — 1 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 2 шт. (1 вареное вкрутую для начинки + 1 сырое для кляра)

Сыр твердый — 50 г

Хлеб (белый) — 1 ломтик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать размоченный хлеб, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить.

Начинка. Вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, сливочное масло, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Из 1 ст. л. фарша сформовать лепешку, в середину положить 1 ч. л. начинки. Края защипнуть и аккуратно скатать в шарик. Не¬много приплюснуть.

Кляр. Взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец до консистенции жидкой сметаны.

Зразы обмакнуть в кляр, положить на горячую сковороду, жарить с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в горячей духовке при температуре 220 °С 15 минут (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр).

Картофельные зразы с мясом и грибами

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Картофель — 1 кг

Грибы (белые

Сухие) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное

Желток яичный — 1 шт.

Масло сливочное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Грибы замочить на 1 час.

Разогреть духовку до 180 °С. Вымыть картофель, выложить его на противень и отправить в духовку на 30 минут.

Нарезать лук и грибы и обжарить на растительном масле с фаршем.

Картофель очистить от кожуры, размять до состояния «без комков», добавить желток, соль, черный перец. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

Мясные зразы «Из детства»

Говядина — 500 г

Свинина — 300 г

Хлеб (белый

Черствый

Без корки) — 200 г

Сливки (10 % жирности) или молоко — 150 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Огурцы маринованные — 4 шт.

Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 2 шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Крупа манная — 4 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в сливках или молоке и тоже перекрутить через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль, перец. Вымешивать до тех пор, пока он не станет отставать от рук и стенок посуды.

Начинка. Мелко нарубить яйца и зеленый лук. Огурцы нарезать мелкими кубиками и соединить с луком и яйцами.

На лепешку из фарша выложить немного начинки. Защипнуть края, придавая зразам продолговатую форму. Обвалять в манной крупе или панировочных сухарях. Выложить на доску и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить зразы до готовности. Второй вариант — обжарить так, чтобы схватилась лишь корочка, затем выложить на противень и довести до готовности в духовке при температуре 180 °С в течение 30—40 минут, в зависимости от величины изделий.

Зразы «Нежность»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук репчатый — 6 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Хлеб — 2—3 ломтика

Яйца куриные — 4 шт.

Горчица (в зернах) — 1 пакет.

Сырок плавленый — 1 шт.

Сухари панировочные

Майонез

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить 1 яйцо, измельченный лук, чеснок, размоченный в воде и отжатый хлеб, горчицу в зернах. Все посолить и вымешать.

Начинка. 3 яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Яйца смешать с жареным луком, поперчить. Добавить тертый плавленый сырок.

Сформовать зразы. Обвалять в панировочных сухарях, сложить на противень, смазать майонезом и поставить в духовку на 30 минут.

Зразы в панировке с чесночным ароматом

Крупа манная (семолина) — 3 ст. л.

Картофель — 400 г

Цукини — 200 г

Фарш мясной — 200 г

Лук репчатый — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Смесь перцев (свежемолотых) — по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности. Через 10 минут после начала варки посолить, добавить нарезанный цукини и варить до готовности около 10 минут на среднем огне. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавить фарш и обжарить до готовности, посолить и поперчить. Картофель и цукини пюрировать, добавить 2 ст. л. манной крупы (семолина). Перемешать. Дать овощной смеси остыть.

Затем сформовать лепешки, положить в них по 1 ст. л. мясного фарша и сформовать котлеты. Доску посыпать манной крупой (1 ст. л.) и обвалять в ней зразы.

На горячую сковороду налить 1 ст. л. растительного масла и выложить чеснок, обжарить до легкого аромата.

Зразы также обжарить на сильном огне до румяности.

Подавать горячими с любимым соусом.

Картофельные зразы по-японски

Соевый соус — 2 ст. л.

Фарш мясной (свиной) — 150 г

Картофель — 300 г

Лук зеленый (перо) — 1 пучок

Капуста белокочанная — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Соус

Листья салата

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить картофель, размять толкушкой, дать остыть. Чеснок натереть на мелкой терке и обжарить на масле до появления чесночного аромата. Свиной фарш слегка обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и капусту, тоже обжарить. Овощи соединить с фаршем и протомить все вместе 5 минут. Добавить соевый соус, перемешать, тушить еще 2 минуты.

Соединить картофельное пюре и капустно-мясной фарш, дать массе остыть. Сформовать зразы, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре равномерно с двух сторон до румяности. Готовые зразы выложить на салфетку.

Подавать с соусом и овощами на листьях салата.

Куриные зразы

Грудка куриная — 500 г

Яйца куриные — 3 шт. (1 в фарш

2 для начинки)

Зелень (укроп

Петрушка

Лук) — по вкусу

Сухари панировочные

Масло растительное

Хлеб — 2 ломтика

Чеснок — 4 зубчика

Вода,соль

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную грудку (без костей), белый хлеб, чеснок пропустить через мясорубку. К фаршу добавить 1 яйцо, 2—3 ст. л. холодной воды. Посолить, поперчить. Все перемешать.

Начинка. Отварить оставшиеся яйца и мелко нарезать. Зелень измельчить. Перемешать зелень с яйцами.

Из куриного фарша сформовать лепешки и выложить на них начинку. Лепешки завернуть и соединить, как пирожки. Зразы обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на небольшом огне, накрыть и тушить до готовности.

Зразы рыбные с зеленым горошком

Фарш рыбный — 600 г

Картофель — 1 шт.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Горошек зеленый (замороженный) — 70 г

Сыр твердый — 50 г

Укроп — 3 веточки

Масло растительное

Вода (кипяток)

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В рыбный фарш добавить крахмал, натертый на мелкой терке сырой картофель, сметану, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.

Горошек залить кипятком или просто заранее разморозить. Сыр натереть на мелкой терке, укроп измельчить. Смешать с зеленым горошком.

Разделить рыбный фарш на несколько равных частей. Каждую размять в лепешку, в середину выложить по 2 ч. л. начинки. Сформовать из лепешек пирожки. Каждую зразу слегка обвалять в панировочных сухарях и обжарить на небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4—5 минут. Перевернуть и тушить под крышкой еще 4—5 минут.

Картофельные зразы

Фарш мясной — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Картофель — 6 шт.

Масло сливочное — 30 г

Морковь — 1 шт.

Сухари панировочные

Зелень

Базилик (сухой) — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 3 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь и лук обжарить на растительном масле до полуготовности. Картофель очистить и отварить.

В фарш добавить чеснок, зелень, базилик, молоко, 1 ст. л. панировочных сухарей, посолить, поперчить. Тщательно вымешать. Соединить с немного остывшими обжаренными морковью и луком. Вымешать. Сформовать зразы и отправить их в мультиварку на режим «На пару» на 20 минут.

Подготовить две тарелки. В одной — панировочные сухари (панировочная смесь), в другой — взбитое яйцо.

Картофель пюрировать. Тонким слоем нанести его на «котлетки», затем окунуть во взбитое яйцо, после — в панировочную смесь

Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Зразы из свинины

Свинина (мягкая часть) — 800 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Хлеб — 1 ломтик

Сливки — 150 мл

Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку

2 сырых для кляра)

Сухари панировочные — 100 г

Петрушка — 1 пучок

Масло оливковое

Масло сливочное — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.

В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.

Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

Говяжьи зразы «Сюрприз»

Говядина (мякоть) — 650 г

Грудка куриная (копченая) — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Сухари — 50 г

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Желток яичный — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, измельчить с луком в мясорубке. Добавить сухари, сливки, соль, перец. Вымешать фарш, тщательно отбить. Оставить массу в прохладном месте на 2—3 часа.

Духовку разогреть до 180 °С. Разделить фарш на 10 равных частей.

Начинка. Разделить на волокна копченую куриную грудку, масло нарезать на мелкие кубики.

Каждую часть расплющить в лепешку, на середину положить грудку и кусочек масла. Сформовать зразы. Выложить в глубокий противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в горячую духовку. Запекать при 190—200 °С на среднем уровне 35 минут. Затем достать, смазать зразы смесью желтка и сливок. Отправить в духовку под гриль при 220—230 °С на 5 минут.

Меджетою винетиняй — зразы охотничьи

Фарш мясной (говяжий) — 1 кг

Лук репчатый — 3 шт.

Булка (белая) — 3 ломтика

Сосиска — 3 шт.

Грибы (крупные) — 3 шт.

Грудинка (копченая) — 100 г

Масло растительное

Яйца куриные — 2 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в него мелко нарезанный лук, булку, посолить и поперчить.

Начинка. Мелко нашинковать сосиски, отваренные грибы, свиную грудинку. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Сосиски, грибы, грудинку и лук соединить.

Сформовать из фарша шарики одинаковой величины. Сделать из них лепешки и выложить на середину начинку. Соединить края и сформовать зразы. В тарелку разбить яйца, размешать их вилкой. Зразы окунуть в яйца, а затем обвалять в сухарях.

Обжарить на растительном масле с двух сторон 15—20 минут.

Мясные зразы гриль с сыром «Оригинальные»

Свинина — 500 г

Хлеб (белый) — 4 ломтика

Молоко — 200 мл

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Укроп и петрушка

Яйцо куриное — 1 шт.

Жидкий дым (не добавлять

Если готовите для детей) — 1 ст. л.

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное

Специи (кориандр

Черный перец

Хмели-сунели

Паприка)

Соль морская

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Мясо смолоть в комбайне или мясорубке. Зелень и чеснок мелко нарубить. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш соединить с зеленью, чесноком, яйцом, луком, солью морской и приправами. Добавить к нему отжатый хлеб и жидкий дым. Хорошо вымешать и отбить.

Руки смочить в воде или растительном масле. Фарш разделить на лепешки, в середину каждой положить кусочек сыра. Защипать края и придать им овальную форму.

Уложить зразы на решетку. Шов должен быть сверху, иначе может потечь сыр. Поставить в нагретый до 250 °С духовой шкаф, включить одновременно и гриль. Под решеткой установить противень для стекания лишнего жира. Жарить до образования румяной корочки сверху. Далее вынуть решетку из духовки и перевернуть зразы на другой бок вилками, затем так же поджарить в духовке до румяности.

Рыбные зразы с грибной начинкой

Филе рыбное (без костей) — 800 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Хлеб (пшеничный) — 100 г

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 3 шт. (сырое — 1 шт.

Вареные — 2 шт.)

Шампиньоны — 300 г

Масло растительное

Лук зеленый — 40 г

Укроп — 40 г

Сухари панировочные (или кукурузная мука)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить рыбу в чашу. С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать. Добавить в чашу с рыбой натертую на крупной терке морковь, половину мелко нарезанного репчатого лука, хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать фарш.

Начинка. Шампиньоны нарезать кубиками. В сковороде нагреть растительное масло (3—4 ст. л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать еще 5—8 минут.

Яйца, сваренные вкрутую, нарубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить начинку, сформовать битки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.

Подавать со сметанно-чесночным соусом.

Зразы «Купец в сюртуке»

Рис — 3 пакетика

Фарш мясной — 500 г

Хлеб — 50 г

Бекон (сырокопченый) — 150 г

Маслины (или оливки без косточек) — 50 г

Лук зеленый — 50 г

Молоко — 2 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить. Хлеб или батон нарезать, залить молоком. К фаршу добавить замоченный в молоке хлеб, свежемолотый черный перец, посолить.

Хорошо вымешать. Нарезать мелкими кубиками маслины (оливки), твердый сыр и зеленый лук. Все перемешать. Фарш разделить на равные кружочки. Каждый кружок расплющить в лепешку, положить по 1 ст. л. начинки. Сформовать зразы. Каждую зразу обернуть двумя пластинками сырокопченого бекона, скрепить зубочистками. Форму смазать маслом, выложить в нее зразы. Отправить в разогретую до 220 °С духовку на 20 минут.

К рису положить готовые горячие зразы. Посыпать мелкорубленной зеленью.

Зразы мясные с морковью

Фарш мясной — 600 г

Морковь — 200 г

Лук репчатый — 100 г

Отруби (пшеничные или овсяные) или сухари панировочные — 1 ст. л.

Крахмал — 1 ст. л.

Паприка сладкая — 1/3 ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке и обжарить до мягкости на небольшом количестве растительного масла. Добавить паприку, не¬много посолить, перемешать, остудить. К мясному фаршу добавить измельченный репчатый лук, отруби, крахмал, соль, перец. Тщательно перемешать.

Разделить фарш на восемь равных частей (по 75—80 г). Из каждой сформовать лепешку диаметром 10—11 см. Очень удобно формовать зразы на пищевой пленке. В середину мясной лепешки выложить 1 ч. л. моркови. С помощью пищевой пленки сложить зразу пополам и тщательно слепить края, округлить, придав ей овальную форму. Каждую зразу слегка обвалять в отрубях (панировочных сухарях или измельченных овсяных хлопьях).

Обжарить зразы на небольшом количестве растительного масла на сильном огне 3—4 минуты с двух сторон, прикрыть сковороду и готовить еще минут пять.

Готовые зразы выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Мясные зразы «Рулетные»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Хлеб (белый) — 6 ломтиков

Молоко — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для начинки

Яйца куриные — 5 шт.

Перец болгарский (красный) — 1 шт.

Укроп — 3 веточки

Петрушка — 3 веточки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Чеснок — 4 зубчика

Кетчуп — 6 ст. л.

Майонез — 5 ст. л.

Сыр голландский (твердый) — 100 г

Приготовить фарш как для котлет. Для рулетиков яйца взбить миксером, добавить мелко нарезанный болгарский перец, зелень, соль и перец. Испечь маленькие блинчики. Свернуть их в рулетики и разрезать на три части. Из фарша сделать лепешечки и на каждую уложить рулетик из блинчика и сформовать зразы. Обвалять зразы в сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Уложить на противень.

Соус. Майонез смешать с кетчупом и натертым на мелкой терке чесноком.

Зразы «Любимому мужчине»

Говядина — 250 г

Свинина — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца перепелиные — 15 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Яйцо куриное — 1 шт.

Специи (зира

Соль - по вкусу

Перец) — 1 ч. л.

Майонез — 2 ст. л.

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо и лук пропустить через мясорубку дважды, посолить и поперчить. Вбить 1 яйцо, перемешать. Отварить перепелиные яйца.

Из фарша сделать лепешку, положить внутрь очищенное перепелиное яйцо, обжарить на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки, уложить зразы на смазанный мас¬лом противень. На дно противня налить 2 ст. л. воды.

Соус. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс, добавить зиру и 2 ст. л. майонеза.

На каждую зразу вылить соус. Накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20 минут. По готовности снять фольгу и вернуть в духовку на 10—15 минут.

Перепелиное яйцо по желанию можно заменить грибами, а в соус добавить тертый сыр.

Мясные зразы «Колючие ежики»

Фарш мясной (говяжий) — 1 кг

Яйца куриные — 8 шт. (1 сырое и 7 вареных)

Батон (белого хлеба) — ½ шт.

Молоко — 100 мл

Морковь — 1 шт.

Сыр мягкий — 50 г

Майонез — 1 ст. л.

Вермишель (для украшения)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Приготовить фарш. Добавить свежее яйцо, замоченную в молоке мякоть хлеба, соль, перец. Хорошенько перемешать. Вареные яйца очистить и разрезать пополам. Вынуть желток. Натереть на мелкой терке вареную морковь и сыр. Смешать с майонезом и желтками. Начинить этой смесью белки от яиц. Соединить между собой две половинки яиц.

Фарш разделить на семь равных частей. Из каждой части сформовать лепешку, положить на середину фаршированное яйцо. Сформовать овал. Вытянуть носик «ежика» (поднять вверх). Из вермишели сделать колючки (которые потом можно вытащить). Из перчинок сделать глазки и носик.

Выложить подготовленных «ежиков» на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке 30—35 минут.

Мясные зразы со стручковой фасолью

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500—600 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 1 ст. л.

Хлеб (тостовый) — 1 кусок

Молоко — 50 мл

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Базилик

Фасоль стручковая (замороженная) — 100—150 г

Масло сливочное

Петрушка (сушеная)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо, лук, мякиш хлеба, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, специи, сушеную зелень, посолить и перемешать. Стручковую фасоль отварить. Измельчить в блендере до состояния пюре. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить кусочки сливочного масла. Из фарша сформовать котлеты, накладывая в серединку по 1 ч. л. фасолевого пюре, и выложить их на противень.

Запекать зразы в духовом шкафу на среднем огне 50—60 минут.

Зразы манные с мясом

Мясо — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Масло сливочное — 100 г

Молоко — 1 л

Крупа манная — 300 г

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В кипящее молоко добавить масло, соль и постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой. Варить на слабом огне 5—7 минут. Затем добавить сырые яйца, хорошо вымешать и разделить на лепешки. Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. По желанию добавить жареный лук.

Мясо разложить на лепешки из манки, края соединить и придать желаемую форму.

Обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Зразы «Клоунята»

Фарш мясной — 1 кг

Яйца куриные — 12 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Шампиньоны — 250 г

Картофель — 1 шт.

Зелень — 1 пучок

Сметана — 250 мл

Вода

Майонез

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Шампиньоны перекрутить на мясорубке и обжарить с мелко нарубленным луком на растительном масле. Посолить, поперчить. В фарш добавить перекрученные через мясорубку лук, картофель, 2 яйца, соль, перец и тщательно перемешать. 10 яиц отварить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Начинка. В первую начинку перетереть половину желтков, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ст. л. майонеза, соль, перец и перемешать. Во вторую начинку перетереть оставшиеся желтки, добавить обжаренные грибы с луком и перемешать.

Нафаршировать половинки яиц и соединить. Сформовать лепешку из фарша, положить на нее яйцо и облепить краями. Обжарить зразы на растительном масле с обеих сторон и переложить в другую посуду. Также на масле обжарить муку, добавить сметану, воду, специи, пряности, соль и дать закипеть. Этим соусом залить зразы и потушить 25 минут.

Куриные зразы с грибами и цветной капустой

Фарш куриный (из куриной грудки) — 500 г

Вешенки (или шампиньоны) — 200 г

Лук-порей — 10—12 см

Сыр твердый (тертый) — 5 ч. л.

Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт.

Крошка хлебная — 2 ст. л.

Капуста цветная

Чеснок (свежий или сушеный)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриную грудку пропустить через мясорубку. Вешенки и порей мелко нарезать. Грибы выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности всыпать порей, чтобы он потушился пару минут.

Выложить начинку в миску. Всыпать 3 ч. л. сыра, натертого на мелкой терке, перемешать, остудить. В фарш добавить крошки и специи, хорошо перемешать ложкой.

Вбить яйцо, добавить оставшийся сыр. Снова все тщательно перемешать. Затем смазать руки растительным маслом и немного отбить фарш. Убрать на холод на 30 минут.

Капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 4—5 минут. Быстро остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.

Мокрыми руками разделить фарш на кусочки, на ладони расплющить шарики в лепешки, положить по 1 ч. л. начинки. Поднять края и аккуратно соединить. Обкатать зразы в ладонях, придавая им овальную форму. Выложить на противень. Вокруг разложить соцветия капусты. Все хорошо смазать растительным маслом с помощью кисточки. Запекать в духовке до готовности.

Рисовые зразы

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1—2 шт.

Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2—3 ст. л.

Фарш мясной — 350—400 г

Рис — 250 г

Масло растительное

Листья салата

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить и остудить рис.

Пока варится рис, лук мелко нарезать и обжарить с мясным фаршем.

В рис добавить яйцо и муку. Мокрыми руками сформовать котлету с углублением, выложить туда мясной фарш. Обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.

Украсить листом салата. Подавать с летним салатом.

Зразы с начинкой из моцареллы и бекона

Фарш мясной (говяжий) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Крошка хлебная — 5 ст. л.

Базилик (сушеный) — 1 ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Бекон (сырокопченый) — 6 ломтиков

Моцарелла — 100 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Соединить фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, измельченным чесноком, сушеным базиликом, хлебной крошкой, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сыр нарезать на 6 брусочков. Обернуть их тонкими ломтиками бекона.

Фарш разделить на шесть равных частей. Влажными руками сформовать лепешки, положить в них сыр, обернутый беконом. Завернуть зразы.

Приготовить три емкости: одна — с мукой, вторая — с хлебной крошкой, третья — со взбитым яйцом. Сначала обмакнуть зразы в муку, потом в яйцо, напоследок — обвалять в хлебной крошке. Мультиварку включить на режим «Поджаривание» на 35 минут, добавить в чашу оливковое масло. По очереди обжарить зразы с двух сторон до золотистой корочки.

Мясные зразы с творогом

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сухари панировочные — 8 ст. л.

Молоко — 50 мл

Чеснок — 3 зубчика

Творог — 200 г

Сметана — 1 ст. л.

Зелень — 1 пучок

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Яйца куриные — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сахар — 1 щепотка

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, давленый чеснок.

3 ст. л. с горкой панировочных сухарей залить молоком, дать набухнуть и добавить в фарш. Посолить, поперчить, перемешать и хорошо отбить. Убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка. Зелень мелко нашинковать. Творог тщательно размять вилкой, добавить сметану, сахар, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную свежую зелень, посолить. Творожная масса не должна быть жидкой.

Начинку разделить на восемь частей и сформовать шарики. Фарш тоже разделить на восемь частей. Из каждой части сформовать лепешки, в центр положить творожные шарики и сформовать зразы.

Для панировки приготовить три емкости. В одну насыпать муку, во вторую — взбитое яйцо, в третью добавить панировочные сухари. Зразы обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари. Обжарить зразы на растительном масле на сильном огне с двух сторон.

После обжаривания выложить на противень, довести до готовности в духовке в течение 10—15 минут при 180 °С.

Мясные зразы с сыром в соусе

Свинина — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец душистый

Специи — по вкусу

Начинка

Сыр твердый — 200 г

Сыр адыгейский — 150 г

Зелень — 1 пучок

Соус

Масло сливочное — 20 г

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 400 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить и поперчить. Добавить яйцо и приправы, хорошо перемешать.

Начинка. Адыгейский и твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить и смешать с сырами.

Фарш разделить на равные порции, сформовать лепешки, в центр которых положить начинку. Зразы положить на противень для запекания.

Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку и обжарить все вместе. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко. Довести до кипения, посолить.

Зразы залить молочным соусом и отправить в духовой шкаф на 30—40 минут при температуре 180 °С.

Подавать с зеленью и свежими овощами.

Зразы «Слоеные»

Мясо (говядина + свинина) — 500 г

Хлеб (белый) — мякиш половины батона

Яйца куриные — 2 шт.

Лук красный — 1 шт.

Перец сладкий желтый — 1 шт.

Перец сладкий зеленый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук-порей (зеленая часть) — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Сыр твердый — 50—70 г

Вода

Масло растительное (без запаха)

Мука пшеничная (или панировочные сухари)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать. Сыр натереть на терке и разделить на три части. Обжарить отдельно помидоры с красным луком, желтый перец с морковью, зеленый перец с пореем. Смешать с сыром каждую зажарку.

Пропустить через мясорубку мясо, замоченный в воде и отжатый хлеб. Добавить яйцо, все тщательно перемешать, посолить. Разделить полученный фарш на четыре части, каждую часть еще на четыре. Из каждой части фарша сформовать лепешку. Выложить на лепешку помидорную смесь. На вторую лепешку выложить морковную смесь. Накрыть третьей лепешкой из фарша и выложить смесь с зеленым перцем. Накрыть четвертой лепешкой, подмять бока так, чтобы вся начинка оказалась внутри. Повторить все это для оставшихся фарша и овощей. Получится четыре зразы.

Окунуть каждую в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировке, опустить в кипящее масло. Обжарить с двух сторон и тушить под крышкой 20—25минут.

Куриные зразы с пикантной начинкой

Филе куриное — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Хлопья овсяные — 2 ст. л.

Яйца куриные — 1 шт.

Оливки зеленые — 100 г

Каперсы — 1 ст. л.

Орехи кедровые — 2 ст. л.

Сливки — 1 ст. л.

Соль (в фарш) — ½ ч. л.

Перец черный (в фарш) — ¼ ч. л.

Хлопья кукурузные (без сахара — 50 мл

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Вода

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. смеси сливочного и растительного масел до легкого потемнения чеснока. Переложить в тарелку. Куриное филе, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в фарш масло из сковороды, где обжаривали лук и чеснок, яйцо, овсяные хлопья мелкого помола, соль, перец и 2 ст. л. холодной воды. Тщательно вымешать фарш.

Начинка. В чаше блендера измельчить оливки, каперсы и орешки, добавить сливки и перемешать.

Кукурузные хлопья измельчить в крошку, переложить в широкую тарелку.

Из фарша сформовать лепешку, положить в нее 1 ч. л. начинки. Сформовать большую котлету, обвалять в кукурузной крошке. Обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки, протушить на медленном огне 10 минут.

Курино-говяжьи зразы с луком и яйцом

Фарш куриный — 500 г

Фарш говяжий — 500 г

Чеснок — 4—5 зубчиков

Лук репчатый — 1 шт.

Рис — 100 мл

Зелень

Вода (крутой кипяток) — 200 мл

Яйца куриные — 5 шт.

Лук зеленый — 2 пучка

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриный и говяжий фарш соединить, добавить яйцо, перетертый с солью или пропущенный через чесночницу чеснок, свежемолотый черный перец, половину натертого на терке лука, мелко нарубленную зелень, вареный рис, посолить. Все тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 15 минут.

Начинка. Вареные яйца очистить и мелко нарезать. Соединить яйца и оставшийся лук, посолить, тщательно перемешать.

Влажными руками сформовать лепешку, в которую завернуть 1 ч. л. начинки. Сформованный «пирожок» обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Тушить зразы на медленном огне 10 минут под крышкой.

Мясные зразы с фруктовой начинкой

Яйцо куриное — 1 шт.

Булка

Чернослив (без косточек) — 30—50 г

Яблоки (сушеные) — 50—70 г

Фарш мясной — 500 г

Сухари панировочные

Вода (или молоко)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

На ночь замочить яблоки и чернослив.

На следующий день сухофрукты пропустить через мясорубку или мелко нарезать. К мясному фаршу добавить булочку, предварительно замоченную в воде или молоке и тщательно отжатую. Если добавить хлеб в фарш, котлеты получатся очень нежными! Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Если хотите, то можно добавить в получившуюся массу яйцо. Все тщательно размешать. Взять 1 ст. л. фарша, на него положить 1 ч. л. начинки. Края соединить, сформовать котлету, обвалять в сухарях.

Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 °С до готовности (около 20 минут, ориентируйтесь по вашей духовке). Или же жарить на сковороде, как котлеты.

Зразы с луком и плавленым сыром

Фарш мясной (свинина + говядина) — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб — 70 г

Чеснок — 2 зубчика

Мука пшеничная — 50 г

Сырок плавленый — 90 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Сухари панировочные

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в воде на 5 минут, затем отжать. К фаршу добавить выдавленный через пресс чеснок, хлеб, яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Если фарш получается жидковатый, можно добавить 1—2 ст. л. сухарей.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с натертым на крупной терке плавленым сырком.

Сформовать лепешку, в середину положить 1 ст. л. начинки. Хорошо защипнуть, придавая форму котлеты. Обвалять зразы в муке. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне до зарумянивания. Поджаренные котлеты переложить на противень или в форму для запекания и отправить в духовку, запекать при температуре 180°С 10—15 минут.

Куриные зразы с грибами и сыром

Грудка куриная — 2 шт.

Лук репчатый — 5 шт.

Сухари панировочные — 200 г

Грибы (лесные опята) — 300 г

Сырок плавленый — 2 шт.

Капуста белокочанная — 150 г

Сметана — 1 ст. л. базилик (сушеный) или другие приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Прокрутить филе, 4 луковицы и свежую капусту через мясорубку.

Помешивая, обжарить опята с луком, добавить 1 ст. л. сметаны, посолить, перемешать. Плавленые сырки натереть на крупной терке. Сформовать плоскую котлету из фарша. В середину положить сначала грибы, а потом и сырок. Сверху накрыть такой же котлетой, склеить по шву. В панировочные сухари добавить 3 щепотки базилика или другие приправы по вкусу. Обвалять зразы в этой смеси.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и протушить под крышкой 15 минут.

Зразы куриные

Филе куриное — 500 г

Хлеб — 50 г

Молоко — 100 мл

Петрушка — ½ пучка

Лук репчатый — 120 г

Морковь — 150 г

Сухари панировочные — 50 г

Орехи грецкие (измельченные) — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить хлеб в теплом молоке. Филе курицы пропустить через мясорубку. Смешать с хлебом, добавить петрушку, посолить, поперчить и пропустить еще раз через мясорубку.

Морковку и лук нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле, посолить. Грецкие орехи измельчить в блендере и смешать с панировочными сухарями.

Из фарша формовать тонкие лепешки, в середину каждой положить обжаренные морковь с луком. Закрыть, придав овальную форму, обвалять в панировке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Рыбные зразы с луком и яйцом

Филе рыбное (филе минтая) — 400 г

Хлеб (пшеничный) — 80 г

Молоко — 4 ст. л.

Для начинки

Рис (вареный) — 80 г

Яйцо куриное (вареное) — 1 шт.

Лук зеленый (можно заменить на 1 луковицу репчатого и обжарить на 2 ст. л. растительного масла) — 1 пучок

Сухари панировочные — 5 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб без корочек замочить в молоке. Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, посолить и хорошо перемешать. Зеленый лук мелко нарезать, соединить с вареным рисом и яйцом, посолить.

Рыбную массу сформовать в виде лепешек толщиной 1 см, на середину каждой выложить начинку. Соединить края лепешек, придать овальную форму и запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле.

Картофельные зразы «Жемайчю»

Картофель (вареный) — 1 кг

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Мясо — 200 г

Масло растительное

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Соус

Сметана — 100 мл

Бульон

Масло сливочное — 2 ст. л.

Очищенный картофель сварить, когда остынет, прокрутить через мясорубку 2 раза. Вбить яйцо, всыпать муку, посолить и хорошо вымешать.

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и обжарить его до золотистого цвета, добавить мясо (можно влить еще 3 половника бульона, в котором варилось мясо, тогда начинка не будет сухой), посолить и пять минут потушить на маленьком огне. Остудить.

Из картофельной массы сделать блин, в середину положить мясо и залепить. Обвалять в сухарях и обжарить на маленьком огне.

Для соуса надо растопить масло. Добавить сметану и 2—3 минутки подогреть.

Зразы отварные

Картофель (средний) — 10 шт.

Яйца куриные — 4—5 шт.

Мука пшеничная

Фарш мясной — ½ кг

Майонез — 200 мл

Чеснок — 3—5 зубчиков

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить в мундире. Когда остынет, очистить и истолочь в пюре. Вбить яйца, посолить и, всыпая муку, замесить тесто, как на вареники. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

Слепить зразы из любого мясного фарша. Можно использовать куриную грудку с добавлением шпика и лука. Отварить мясные лепешки в кипящей подсоленной воде 15—20 минут. После остывания убрать в холодильник и использовать по мере надобности.

Соус. Смешать пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и майонез.

Обмакнуть зразы во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон.

Подавать с соусом.

Картофельные зразы «Клецки»

Картофель — 2 кг

Крахмал (4 части картофеля на 1 часть крахмала)

Яйца куриные — 3 шт.

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Сметана

Соль - по вкусу

Перец душистый молотый

Масло растительное — по вкусу

Отваренный в мундире картофель очистить. Прокрутить через мясорубку вместе с сырой луковицей. Картофельную массу разровнять рукой (лучше мокрой) и разделить ножом на 4 части. Одну часть картошки достать и на ее место насыпать крахмал. Вернуть тот картофель в ту же емкость и еще добавить туда 3 яйца и посолить. Все перемешать в однородную массу.

Начинка. К фаршу добавить измельченную луковицу (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и перемешать.

Теперь мокрыми руками (чтобы не прилипала) взять немного картофельной массы и положить в нее немного фарша. Сформовать «клецку». То же самое проделать со всей массой. Обжарить «клецки» с одной стороны на растительном масле под крышкой, снять крышку, перевернуть и дальше жарить до румяной корочки.

Подавать горячими со сметаной.

Зразы с омлетом и грибами

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый (в фарш — 1 шт.

В грибы — 1 шт.) — 2 шт.

Грибы (шампиньоны или другие) — 250 г

Яйца куриные — 6 шт.

Хлеб — 1 ломтик

Молоко — 30 мл

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправы — по вкусу

Луковицу, размоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку с мясом. Полученный фарш посолить и поперчить, добавить приправы. Грибы нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Обжарить грибы с луком на растительном масле до готовности.

Сделать тонкие омлетики из яиц и молока (на 1 омлет приблизительно 2 яйца, все зависит от диаметра сковороды). Готовый омлет разделить на части: чем больше кусочек омлета, тем больше будет зраза. Аккуратно завернуть грибы в омлет и дать остыть.

Сформовать из фарша на ладони лепешку. Делать это нужно влажными руками. По центру положить рулетик из омлета с грибами. Обернуть омлет фаршем, придав желаемую форму. Выложить готовые зразы в форму для запекания на колечки лука. Сверху можно украсить пластинками шампиньонов. Отправить в разогретую духовку, налив в форму воды так, чтобы она не доставала до зраз, а была на одном уровне с луком.

Запекать в духовке до корочки на зразе.

Зразы а-ля «Кризис»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лапша (быстрого приготовления)

Сосиска — 1 шт.

Яйцо куриное (вареное) — 1 шт.

Сырок плавленый — 1 шт.

Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лапшу мелко наломать, запарить и подождать, пока остынет. Слить лишнюю жидкость. В фарш вбить яйцо, добавить измельченный лук и остывшую лапшу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Начинка. Сосиску нарезать кубиками, яйцо и плавленый сырок натереть на мелкой терке.

Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, протушить 10 минут под крышкой.

Картофельные зразы

Пюре картофельное — 450 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г

Чеснок — 3 зубчика

Яйца куриные — 3 шт.

Мука пшеничная — 70 г

Сметана

Сыр

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вбить в пюре 2 яйца. Перемешать. Добавить муку. Перемешать, должна получиться масса густой консистенции. Выложить на доску. Сверху — порция фарша, смешанного с выдавленным чесноком, перцем, солью и яйцом. Накрыть порцией картофельной массы, сформовать лепешку. Обжарить с двух сторон под крышкой.

Поместить в огнеупорную посуду и довести до готовности в микроволновке. Мощность 800 Вт, время приготовления 10 минут. Можно сделать это в духовке под слоем сметаны и сыра, тогда время приготовления 20 минут.

Зразы «Курочка Ряба»

Фарш мясной (куриный) — 700—800 г

Яйца куриные (вареные) — 3 шт.

Крупа манная — 3—4 ст. л.

Лук репчатый (средний) — 3—4 шт.

Молоко — 50 мл

Хлеб (булка белая) — 2—3 ломтика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить булку или кусочки батона в молоке. Пропустить булку через мясорубку, вместе с мясом и луком. Отварить яйца вкрутую. Добавить в фарш манку, перец и соль и очень хорошо вымешать. Оставить постоять минут двадцать.

Яйца разрезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по четвертинке яйца. Свернуть симпатичный пирожок-котлетку.

Обжарить в раскаленном масле на небольшом огне.

Горшочек с рыжиками и мясными зразами

Фарш мясной (свиной) — 500 г

Яйца перепелиные — 6 шт.

Перец сладкий красный (консервированный

Мелкий) — 6 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

Сметана — 2 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Грибы (рыжики) — 4 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Зелень — 1 пучок

Бульон (грибной)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.

Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.

Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Подавать к столу в горшочке.

Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.

Зразы деревенские

Чеснок — 3—4 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лапша («Мивина») — 1 пачка

Сыр твердый — 100 г

Филе куриное (вареное) — 100 г

Фарш мясной (свино-говяжий) — 0,5 кг

Укроп — 1 пучок

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный жгучий — по вкусу

В фарш добавить измельченный лук, чеснок и яйцо.

«Мивину» запарить и остудить (лишнюю воду слить).

Начинка. Отварное куриное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать, добавить красный горький перец. Фарш вымешать с лапшой, посолить, поперчить. Начинку тоже хорошо вымешать.

Сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Тушить под крышкой 10 минут.

Зразы мясные с зеленью

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Хлеб (белый

Черствый) — 2 ломтика

Чеснок — 1—3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 100 г

Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок

Масло растительное

Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.

В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.

Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.

Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Зразы мясные, запеченные с кашей

Фарш мясной (постный) — 700 г

Крупа ячневая — ½ пакета

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Бульон (куриный) — 200 мл

Хлеб (белый) — 200—300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Белый хлеб замочить в курином бульоне. Сварить ячневую кашу. Обжарить мелко нарезанные морковь и лук. Дважды пропустить фарш через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить. Вымешать, отбить.

Отваренную кашу соединить с луком и морковью, перемешать. Добавить пару ложек бульона.

Разделить фарш на 7—8 частей. На пищевой пленке сформовать мясную лепешку, в середину выложить столовую ложку каши с овощами и завернуть в «ватрушку»: тщательно скрепить краешки, оставляя дырочку сверху.

Сделать «ванночки» из фольги, стараясь, чтобы они не протекали снизу (вырезать квадраты, поднять бортики и закрепить края). В каждую «ватрушку» долить 1—2 ст. л. бульона. Отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 1 час. Через 30 минут вытащить зразы, смять серединку, долить чуть-чуть бульона в каждую. Если верх припекается, можно прикрыть фольгой.

Зразы куриные под сливочным соусом

Филе куриное — 500 г

Шампиньоны — 300 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сыр мягкий — 100 г

Сливки (консервированные) — 100 мл

Мука пшеничная

Хлеб

Молоко

Масло сливочное

Масло растительное

Вода (горячая)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Специи (карри

Паприка) — по вкусу

Мясо с луком прокрутить через мясорубку. Добавить булочку, размоченную в молоке и слегка отжатую. Куриный фарш посолить и добавить специи (молотый черный перец, карри, паприку). Все хорошо перемешать. Для начинки грибы поджарить с луком на небольшом количестве сливочного масла. В слегка охлажденные грибы добавить тертый сыр. Все перемешать.

Куриный фарш выложить на пищевую пленку в виде шариков, а затем придавить рукой, формуя лепешечки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их водой. Сверху на лепешки ложкой выложить сырно-грибную начинку. С помощью пищевой пленки свернуть лепешки с фаршем, как пирожки. Обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить двух сторон.

Приготовить соус. В оставшуюся начинку добавить 1 ст. л. муки и хорошо перемешать. Влить банку консервированных сливок и такое же количество горячей воды. Вскипятить.

Зразы выложить в посуду для запекания, залить полученным соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Здоровые зразы

Фарш мясной — 0,5 кг

Яйца куриные (вареные) — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сметана — 3 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш соединить с луком и приправами.

Начинка. Нарубить яйца, пропустить через пресс чеснок, добавить 1 ст. л. сметаны (чтобы посочнее было) и тщательно перемешать.

Сформовать лепешку из фарша, положить в серединку начинку. Скатать зразу.

Соус. 2 ст. л. сметаны смешать с аджикой, намазать на зразы и поместить в рукав. Рукав уложить на противень и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Зразы с шампиньонами

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Шампиньоны — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Хлеб (булка сухая) — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Масло сливочное — 20 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Булку замочить в молоке. Лук очистить и мелко нарубить. Половину смешать с фаршем, размоченной булкой, солью и перцем. Вторую половину лука обжарить на сливочном масле. Шампиньоны очистить и нарезать, отправить к подготовленному луку, немного посолить.

На лепешку из фарша положить начинку из лука и грибов, сформовать зразы. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до готовности, переворачивая.

Зразы рубленые

Говядина — 500 г

Сало — 100 г

Картофель — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Булка (размоченная в молоке) — 50 г

Яйца куриные — 3 шт.

Сухари (пшеничные

Молотые — 6 г на порцию) — 40 г

Петрушка — ½ пучка

Масло сливочное — 10 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Луковицу очистить и мелко нарезать, разогреть сковороду и обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета, зелень петрушки вымыть и нарезать, яйца отварить и нарубить (можно натереть на терке).

Говядину, сало, картофель, оставшийся лук, чеснок, размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.

Начинка. Смешать пассерованный лук, рубленые яйца, пшеничные сухари, соль, перец, зелень петрушки и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 10 мм, на середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать зразу овально-приплюснутой формы. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Рыбные зразы с крабовыми палочками

Филе рыбное — 500 г

Батон (черствый) — 0,5 кг

Молоко (1 стакан в фарш

100 мл в кляр) — 1½ стакана

Яйца куриные — 4 шт. (в фарш 1шт.

В кляр 3шт.)

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Крабовые палочки — 10 шт.

Масло растительное

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Батон замочить в молоке и вместе с рыбным филе пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, муку и хорошо перемешать. Крабовые палочки нарезать на 3 части. Из фарша сформовать зразы, в середину положить крабовую палочку.

Кляр. Яйцо взбить с молоком, солью, перцем, добавить муку и хорошо перемешать. Зразы обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон. Украсить зеленью.

Зразы по-весеннему

Говядина — 500 г

Свинина (жирная) — 400 г

Зелень (петрушка и зеленый лук) — 1 пучок

Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 3 шт.

Маслины — ½ банки

Шампиньоны (консервированные) — ½ банки

Майонез — 3 ст. л.

Бульон — 600 мл

Сыр твердый — 7 ломтиков

Вода (кипяченая)

Петрушка

Соль - по вкусу

Перец красный

Перец черный молотый

Карри — по вкусу

Приготовить фарш: нарубить говядину и свинину, добавить мелко нарезанную зелень, заправить специями, влить немного кипяченой воды. Сварить яйца, охладить, разрезать пополам. Маслины без косточек разрезать пополам, добавить нарезанные шампиньоны.

Приготовить заливку: смешать бульон, майонез, добавить специи и зелень.

Из фарша сделать лепешки, на середину выложить половинку яйца, грибы, маслины и сформовать ладонями так, чтобы начинка оказалась внутри (таким образом формовать весь фарш). Форму смазать маслом и выложить на нее зразы. Сверху поместить оставшуюся начинку. Поверх каждой зразы выложить ломтик сыра и залить заливкой так, чтобы они были погружены наполовину.

Поставить блюдо на 1 час 10 минут в заранее разогретый до 200 °С жарочный шкаф.

Мясные зразы «Красная шапочка»

Фарш мясной (говядина + свинина) — 1 кг

Сметана — 6 ст. л.

Сыр плавленый (Hochland со вкусом грибов) — 2 упаковки

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Свекла — 2 шт.

Хлеб (белый)

Приправы

Соль - по вкусу

Перец белый

Перец черный молотый — по вкусу

Свеклу запечь в фольге в духовке (или просто отварить), натереть на самой мелкой терке, отжать руками, удалив сок. Подготовленную свеклу переложить в фарш, перемешать. Добавить к получившейся массе замоченный в молоке хлеб (корочку предварительно отрезать), яйцо, соль, перец, приправы. Хорошенько перемешать.

Подготовить сыр. Оставить 3—4 треугольничка для заливки.

Мокрыми руками сформовать на ладони круг из фарша, положить треугольничек из сыра, края защипнуть. Выложить в форму для запекания подготовленные зразы и залить соусом. Для соуса перемешать молоко, сметану и мелкорезаные оставшиеся сырные треугольнички.

Запекать в предварительно нагретой до 220 °С духовке 1 час.

Зразы «Донские» со сложным гарниром

Филе рыбное (морской язык) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Сухари панировочные (для фарша — 2 ст. л. + для панировки)

Масло сливочное — 1 ст. л.

Масло растительное

Вода — 1 ст. л.

Мука пшеничная

Картофель (средний) — 4 шт.

Перец болгарский (небольшой)

Морковь (маринованная)

Горошек зеленый — 4 ст. л.

Петрушка

Дайкон (длинный) — 1 шт.

Филе разрезать на 2 или 4 части, накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить. Посолить, поперчить. Для фарша: лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вареное яйцо нарубить мелкими кубиками. Добавить панировочные сухари (и по желанию мелко нарезанную зелень петрушки), посолить, поперчить.

На филе рыбы выложить половину фарша, свернуть трубочкой, придать слегка округлую форму. Обвалять в муке, смочить в льезоне (сырое яйцо + вода), запанировать в сухарях. Пожарить зразы во фритюре.

Картофель нарезать тонкой лентой, свернуть в форме стружки, пожарить во фритюре.

Из болгарского перца сделать чашечку-корзиночку с зубчатыми краями, наполнить зеленым горошком. Положить кружочки моркови. Украсить розочками из дайкона, зеленью.

Куриные зразы с начинкой из цукини

Филе куриное — 500 г

Кабачок (или цукини) — 1 шт.

Капуста белокочанная (листья) — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Куриное филе и лук пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить цукини и капусту. Фарши посолить, добавить специи по вкусу. В мясной фарш добавить яйцо и перемешать. Сделать лепешку, на нее положить начинку из цукини. Сформовать котлету и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Картофельные зразы по-гонконгски

Картофель — 400 г

Фарш мясной (свиной) — 300 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук-шалот (или репчатый — ½ шт.) — 2 шт.

Лук зеленый (стрелки) — 4 шт.

Крахмал кукурузный — 2 ч. л.

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Сахар — 2 ч. л.

Вода — 1 ст. л.

Вино десертное (шаосинское или херес) — 1 ч. л.

Масло арахисовое (или обычное растительное) — 3 ст. л.

Масло кунжутное — 2 ч. л.

Кинза — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный (или белый) молотый

Перец чили — по вкусу

Картофель очистить и поставить вариться. Положить в миску свиной фарш, добавить к нему соевый соус ТМ «Киккоман», шаосинское вино или херес, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш, добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.

На сковороде на арахисовом масле (1 ст. л.) обжарить нарезанный мелкими кубиками лук-шалот или репчатый лук до мягкости. Можно брать обычное масло. Добавить к луку маринованный фарш. Обжарить массу до готовности, помешивая и разбивая комочки.

Картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч. л. сахара, белый (или черный) молотый перец, соль, остатки кукурузного крахмала (1 ч. л.), перемешать. Убрать в сторону, чтобы пюре остыло.

Смешать слегка остывшее пюре и фарш. Добавить яйцо, мелкорубленный зеленый лук и кинзу. Хорошо вымешать. Смоченными в холодной воде руками сделать из фарша 8 шариков, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях. На сковороду налить арахисовое или обычное масло, положить зразы и обжарить до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Зразы отбивные

Свинина — 500 г

Хлеб (ржаной) — 100 г

Сало (50 г — на фарш

50 г — на соус) — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сок томатный — 500 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Зелень (разная)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить в томатном соусе около часа.

Соус. Нарезать кубиками сало, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанную петрушку, муку и залить томатным соком.

Приготовить фарш. Сало нарезать кубиками, обжарить. Добавить мелко нарезанные хлеб, лук и зелень. Пожарить. Посолить, поперчить. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца.

Зразы «Грибное лукошко» в духовке

Фарш мясной — 300 г

Рис — 50 г

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.; в начинку — 1 шт.)

Морковь (в фарш — 1 шт.; в начинку — 1 шт.) — 2 шт.

Грибы (вешенки) — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Специи

Соль — по вкусу

Подготовить фарш: в прокрученное мясо добавить яйцо, прокрученный лук, морковь, соль, специи, перемешать. Отварить рис, добавить в фарш, все хорошенько перемешать еще раз. Для начинки нашинковать лук, морковь, грибы и чеснок. Обжаривать овощи до испарения всей влаги. Посолить, добавить специи.

Из фарша сделать лепешку, на середину выложить начинку и сформовать зразу.

На противень расстелить бумагу, обвалять зразы в панировочных сухарях и выложить на противень. Отправить в духовку, разогретую до 180—200 °С, на 30—40 минут (до образования румяной корочки).

Зразы с грибами под соусом бешамель

Фарш мясной (свиной и говяжий пополам) — 1 кг

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (белый и красный) — 2 шт.

Батон — ½ шт.

Молоко — 150 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для начинки

Маслята (или другие грибы) — 800 г

Масло сливочное — 70 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Масло сливочное — 70 г

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Сливки (10—15 % жирности) — 500 мл

Молоко — 100 мл

Орех мускатный — 1 ч. л.

Эстрагон — 2 ч. л.

Сыр твердый — 100 г

Соль - по вкусу

Перец белый — по вкусу

Начинка. В сковороде растопить сливочное масло, поджарить грибы. Если они замороженные, предварительно разморозить, в сковороде они будут, скорее, тушиться, главное — чтобы выпарилось как можно больше влаги. Посолить, поперчить. Оставить остывать. Оба вида фарша соединить, хорошенько перемешать. Лук нарезать кубиками, добавить в мясную массу. С батона предварительно срезать корочку, мякоть мелко покрошить, залить молоком. Вымоченный в молоке батон также добавить в фарш. Вбить яйцо. Все посолить, поперчить, тщательно вымешать руками до однородности. Дать фаршу немного постоять, закрыв емкость крышкой или просто накрыв полотенцем.

Соус. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.

Сформовать из фарша лепешку, в центр положить 1 ст. л. грибов, закрыть зразу и выложить на смазанный маслом противень. Сверху полить соусом бешамель. Густо посыпать тертым на мелкой терке сыром.

Запекать в духовке при температуре 200 °С 40—50 минут или до румяной корочки.

Зразы «Павлиний глаз»

Фарш мясной (смешанный) — 500 г

Хлеб (белый

Черствый) — 2 ломтика

Молоко — ½ стакана

Лук репчатый (небольшой) — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйца перепелиные — 8—9 шт.

Морковь — 2—3 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Масло сливочное (или маргарин) — 50 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Бульон (или вода) — ½ л, сметана — 3 ст. л.

Укроп

Петрушка

Масло растительное

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Орех мускатный (молотый) — по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Лук нарезать очень мелко и обжарить до золотистого цвета. Перемешать фарш, отжатый хлеб, обжаренный лук и все вместе пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, молотый мускатный орех, 1 яйцо и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Все тщательно вымешать и хорошо отбить. Отправить в холодильник на 30 минут.

Перепелиные яйца сварить в течение 4—5 минут. Остудить и очистить. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить. Укроп и петрушку мелко нарезать.

Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки, положить на мокрую доску, посыпать зеленью, уложить слой моркови и затем яйцо. Края лепешек поднять и тщательно защипнуть. Обкатать в руках, придавая овальную форму. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить или выложить на смазанный противень и запекать в духовке при 180°С 30 минут.

Муку обжарить на сухой сковороде до появления аромата жареных орехов. Добавить масло, хорошо перемешать и еще немного обжарить. Добавить томатную пасту, снова перемешать и еще обжарить 3 минуты.

Томатную массу переложить в кастрюлю и немного остудить. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, влить тонкой струйкой горячую воду или бульон. Поставить кастрюлю на огонь и, не переставая взбивать венчиком, довести соус до кипения. Добавить по вкусу соль, перец и любимые специи. Если соус получился густой, добавить еще воды. Варить на маленьком огне 15—20 минут. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и через пару минут выключить огонь.

Зразы с помидорами, сыром и укропом

Свинина (нежирная) — 200 г

Говядина — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Имбирь — 1½ ч. л.

Хлеб (зерновой) — 1 ломтик

Сыр голландский — 120 г

Помидор (средних размеров) — 2 шт.

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3 зубчика

Мука пшеничная

Молоко (или вода)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Свинину, говядину, прокрутить через мясорубку. Добавить замоченный в воде или молоке отжатый кусочек хлеба. Тоже прокрутить. Добавить яйцо, имбирь, соль. Вымешать фарш.

Помидоры и укроп мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать овощи, сыр. Посолить по вкусу, если требуется.

Мокрыми руками отщипнуть от фарша кусочек, как на котлету. Сделать мясную лепешку (удобно использовать одноразовую пластиковую тарелку). В центр лепешки положить начинку. Завернуть края и сформовать котлету. Отбить в ладонях. Обвалять в муке и обжарить до готовности и золотистой корочки на среднем огне.

Зраза под шубой

Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г

Картофель — 6 шт.

Кабачок (или цукини

Небольшой) — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Помидор — 1 шт.

Сыр твердый — 100 г

Хлеб

Молоко

Майонез

Кетчуп

Крахмал

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель и кабачок нарезать кубиками и пропустить через комбайн на средней терке.

В фарш добавить яйцо, нарубленный мелко лук и замоченный в молоке мякиш хлеба, все перемешать. Соединить измельченные картофель и кабачок. Добавить немного крахмала и майонеза, все перемешать. Разделить фарш и соединенные картофель с кабачком на 2 части, чтобы приготовить два небольших рулета.

Разложить на плоской поверхности пищевую пленку и выкладывать слоями.

1. Картофель + кабачок.

2. Фарш.

3. Рубленое вареное яйцо.

4. Мелко нарезанный помидор.

5. Пару небольших кусочков сыра.

Соединить концы пленки, сформовать рулет. Выложить на противень, смазать сверху майонезом, посыпать сыром и украсить капельками кетчупа.

Зразы с зеленью и барбарисом «Кепилы»

Говядина — 1 кг

Кинза — 1 пучок

Лук зеленый — 1 пучок

Барбарис (сушеный) — 1½ ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное — 5 ст. л.

Мас¬ло сливочное — 40 г

Сухари панировочные — 5 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль - по вкусу

Хмели-сунели

Смесь перцев (молотая) — по вкусу

Говядину, лук и чеснок пропустить чрез мясорубку. Добавить в фарш соль, смесь перцев, хмели-сунели. Вбить яйцо. Массу хорошо вымешать, отбивая до вязкости.

Начинка. Кинзу и зеленый лук нарубить. Добавить сушеный барбарис, перемешать.

На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари. Сформовать из фарша небольшую лепешку, выложить ее на панировочные сухари, немного вдавить. На один край выложить около 1 ст. л. начинки. Сложить лепешку пополам. Края защипнуть. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел на среднем огне с каждой стороны по 4—5 минут. Готовые зразы выложить на тарелку и сразу же накрыть плотным пакетом. Пакет должен закрывать тарелку со всех сторон, чтобы не было доступа воздуха. Оставить минимум на 15 минут. Так зразы дойдут и впитают выделившийся во время жаренья сок.

Зразы в томатно-сметанном соусе

Фарш индюшиный — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Батон — 4 ломтика

Сметана — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Молоко (или вода)

Начинка

Грибы — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Соус

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста (томатный соус

Пюре

Кетчуп) — 2 ст. л.

Бульон (грибной) — 300 мл

Масло растительное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец сладкий красный — ½ ст. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Смесь специй (кардамон

Кориандр

Имбирь

Корица

Гвоздика

Хмели-сунели) — 1 ч. л.

Пряности (укроп

Петрушка

Тимьян

Базилик — сушеные) — 1 ч. л.

Панировка

Сухари панировочные — по вкусу

Нарезать луковицу для фарша.

В готовый фарш добавить нарезанный лук, соль, перец, паприку и размоченный, хорошо отжатый белый хлеб. Хорошенько вымешать, а лучше еще раз пропустить через мясорубку. Добавить сметану, фарш отбивать тщательно и долго. Готовое изделие будет тем нежнее и сочнее, чем лучше будет отбит фарш. Прикрыть и отложить в холодильник для отдыха.

Начинка. Грибы отварить, отвар слить (не выливать, он пригодится в дальнейшем). Мелко нарезать. Вареное яйцо мелко накрошить. Нагреть сковороду, распустить кусочек сливочного масла. При низкой температуре недолго прогреть смесь грибов и яйца, постоянно помешивая.

Разделить фарш на равные колобки, из каждого сделать лепешку, на середину которой положить по ложке начинки и защипнуть, как пирожки. Готовые зразы запанировать в сухарях.

Соус. Соединить сметану и томатный соус, перемешать. Ввести муку и тщательно растереть. Взять грибной бульон и, вливая поне¬многу, хорошо размешивать, чтобы не было комочков. Добавить, приправы, растительное масло, поперчить и посолить. Размешать, снять пробу и внести коррективы под свой вкус.

В форму для запекания уложить зразы и залить соусом. Поставить в духовой шкаф при температуре 160—180 °С, запекать до готовности 30 минут.

Зразы с фетой и вялеными томатами

Томаты вяленые — 16 шт.

Фета — 200 г

Фарш мясной (курятина + свинина) — 800 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Яйца куриные — 2 шт.

Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 4 ст. л.

Зелень

Смесь сушеных трав «Прованские травы» — 1 ст. л.

Масло растительное — 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Карри — по вкусу

Мясо прокрутить вместе с крупной луковицей и 4 дольками чеснока, посолить. Хорошо вымешать фарш, отбивая. Яйца взбить со щепоткой соли. Добавить карри для цвета и аромата. В отдельную тарелку насыпать муку. Фету нарезать прямоугольниками. Сформовать из фарша небольшую лепешку. На нее выложить фету, несколько вяленых помидоров. Все это посыпать смесью «Прованские травы». Края лепешки соединить и сформовать продолговатые котлетки. Обвалять в муке, затем в яйце и снова в муке. Во второй раз вместо муки можно использовать панировочные сухари.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить зразы. Обжарить с двух сторон до корочки на среднем огне. Готовые зразы переложить на тарелку, накрыв плотным пакетом. Оставить на 15—20 минут. Так они впитают выделившийся при жарке сок и станут сочными.

Зразы «Брюссельские» в омлетной заливке

Фарш мясной (свинина) — 1 кг

Крупа манная — 50 г

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Для заливки

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Сыр голландский — 150 г

Сметана — 200 г

Яйца куриные — 3 шт.

Соль — 1/3 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Для начинки

Капуста брюссельская — 400 г

Сыр голландский — 80 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Смешать сметану и манку и оставить набухать.

Размороженную брюссельскую капусту закинуть в кипящую воду на 3 минуты. Получается бульон для будущего супа. Добавить в мясной фарш набухшую манку, яйцо, соль, перец и хорошенько все вымешать.

Перемешать 1 ст. л. сметаны с яйцом и щепоткой соли. Натереть сыр на отдельной тарелке. Брюссельскую капусту обмакнуть в сметанную смесь и обвалять в сыре. Это наша начинка. Всю капусту сразу обваливать не нужно, начните с десятка штук.

Сформовать на ладошке лепешку из фарша. В серединку положить обвалянную в сыре капустинку и сформовать зразы. На раскаленную, смазанную растительным маслом сковороду выложить зразы и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить в форму для духовки, смазанную растительным маслом, зразы и оставшуюся капусту. На жире, оставшемся от жарки котлет, обжарить до прозрачности нарезанный репчатый лук (резать полукольцами). Выложить лук на зразы. Все посыпать 2/3 натертого сыра для заливки. Смешать сметану с яйцами, перцем и солью и залить полученной смесью зразы. Сверху посыпать оставшимся сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут.

Зразы куриные с папоротником

Филе куриное — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Имбирь (сухой) — 1/3 ч. л.

Петрушка (сухая) — 1/3 ч. л.

Карри (порошок) — 1/3 ч. л.

Соль — 1/3 ч. л.

Для начинки

Лук репчатый — 1 шт.

Приправа (для корейских салатов) — ½ ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст. л.

Папоротник (соленый) — 150 г

Панировка

Сухари панировочные — 6 ст. л.

Папоротник замочить минимум на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем отварить 5 минут с момента закипания. Откинуть на дуршлаг.

Подготовить фарш: куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, манную крупу, соль, имбирь, петрушку, карри, чеснок и все вместе перемешать.

Приготовить начинку: репчатый лук поджарить на растительном масле 3 минуты. Добавить измельченный папоротник на сковороду и ароматизировать приправой и чесноком. Поджарить все вместе 2 минуты и остудить. Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки. В середину положить начинку. Скрепить края фарша. Получившуюся зразу обвалять в сухарях. Для формования зраз можно воспользоваться кольцами. Вниз положить фарш, сверху начинку. Закрыть слоем фарша и уплотнить. Заготовку зразы обвалять в сухарях.

Обжарить с двух сторон на сковороде. Подавать горячими.

Зразы из конины

Фарш мясной (конина — 75 %

Свиное сало — 25 %) — 800 г

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 6 ст. л.

Масло сливочное (топленое) — 3 ст. л.

Укроп

Масло растительное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 горст.

Сыр твердый (российский) — 200 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Сделать фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо. Всыпать манную крупу и хорошенько вымешать. Топленое масло нарезать на мелкие кусочки и соединить с мелкорубленой зеленью.

Приблизительно 200 г сыра натереть на крупной терке, отдельно в емкость всыпать немного муки для панировки.

Смоченными водой руками сформовать из фарша небольшие лепешки, завернуть в них несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра. Подготовить таким образом зразы. Смазать растительным маслом решетку пароварки, слегка обвалять зразы в муке и выложить на решетку. Готовить приблизительно 40—50 минут после закипания воды в пароварке.

Зразы из говядины с белыми грибами

Говядина — 600 г

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Белые грибы — 250 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец красный молотый

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много грибной начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Зразы из говядины с зеленью под белым соусом

Говядина — 800 г

Батон — 2—3 ломтика

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Укроп — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Мясной бульон — 500 мл

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Мука — 30 г

Мука пшеничная

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления начинки 2 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и смешать с зеленью. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления соуса разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить 1/3 указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом и подать к столу.

Зразы из говядины с корейской морковью и яйцами

Говядина — 600 г

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Лук репчатый — 3 шт.

Корейская морковь — 200 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец красный молотый

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть. 2 луковицы мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 5 минут, добавить мелко нарезанную корейскую морковь, перемешать и снять с огня. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и оставшимся луком, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Зразы из говядины с квашеной капустой

Говядина — 600 г

Батон — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Томатный соус — 50 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Капуста квашеная — 250 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Семена тмина — 1 ч. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец красный молотый

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Квашеную капусту мелко нарезать, выложить на сковороду с топленым маслом, добавить лук, жарить 2—3 минуты, затем посыпать тмином, влить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне 5 минут.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из капусты и лука, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу полить томатным соусом и посыпать зеленью укропа.

Зразы из телятины с соусом бешамель

Говядина — 800 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Картофельное пюре — 400 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Молоко — 500 мл

Масло сливочное — 30 г

Мука — 30 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Петрушка и укроп — 1 пучок

Мускатный орех

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец и соль, перемешать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. В картофельное пюре добавить зеленый лук и перемешать. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито. Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.

Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, сформовать зразы, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Выложить заразы на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Зразы из говядины с подливой из петрушки

Говядина — 600 г

Хлеб белый — 2 ломтика

Яйца куриные — 4 шт.

Молоко — 100 мл

Сок

Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл

Бульон говяжий — 300 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Петрушка — 1 пучок

Масло оливковое — 70 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для приготовления подливы лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить 2 минуты, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически перемешивая.

Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 4 минуты, добавить петрушку, посолить и приправить по вкусу. 3 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать половинками. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой половинку яйца, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся оливковом масле.

Выложить зразы на блюдо, полить горячей подливой и подать к столу.

Зразы из телятины по-итальянски

Телятина — 600 г

Цукини — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Оливки без косточек — 100 г

Лук-шалот — 1 шт.

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Сок

Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл

Бульон говяжий — 300 мл

Томатная паста — 50 г

Вяленые помидоры — 50 г

Красное сухое вино — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Сушеный базилик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать. Влить в сковороду мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, положить помидоры и готовить 3—4 минуты. Готовый соус приправить сушеным базиликом, посолить.

Оливки мелко нарезать (несколько штук отложить для украшения). Лук-шалот очистить, нарезать. Цукини вымыть, один нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком, второй — тонкими ломтиками и запечь на гриле. Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из цукини и оливок, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.

Зразы из свинины с картофелем и грибами

Свинина — 600 г

Батон — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Картофельное пюре — 350 г

Грибы шампиньоны — 100 г

Огурец — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Добавить в картофельное пюре грибы и лук, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить ломтиками огурцов.

Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами

Говядина — 600 г

Белый хлеб — 2 ломтика

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Соленые огурцы — 300 г

Сок

Образовавшегося при запекании мяса — 120 мл

Говяжий бульон — 250 мл

Каперсы — 50 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло оливковое — 70 мл

Масло сливочное — 20 г

Мука — 30 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для приготовления соуса морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Каперсы нарубить.

Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить до светло-золотистого цвета, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически помешивая. Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 3—4 минуты. Добавить в подливу каперсы, часть зелени укропа и петрушки, приправить и посолить по вкусу. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой соленые огурцы, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа и петрушки.

Зразы из свинины с вешенками и морковью

Свинина (нежирная) — 1 кг

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Помидор — 2 шт.

Грибы вешенки — 250 г

Морковь — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Вешенки перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с морковью и луком на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить зеленый лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить кружочками помидоров.

Зразы из свинины с морковью и помидорами

Свинина — 700 г

Картофель — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидор — 2—3 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло топленое — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с топленым маслом, жарить 4 минуты, добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.

Зразы из свинины с апельсиновым соусом

Фарш из свинины — 800 г

Грибы шампиньоны — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Красный соус — 400 мл

Красное вино — 50 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл

Апельсин — 1 шт.

Масло сливочное — 35 г

Сахар — 10 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10—15 минут, периодически перемешивая.

После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.

Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с растительным маслом (1½ ст. л.), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень петрушки вымыть.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся растительном масле.

При подаче к столу полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Зразы из свинины с баклажанами и луком

Свинина (нежирная) — 1 кг

Батон — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Огурец — 2 шт.

Баклажан — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и кинза — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с морковью и луком в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить.

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить яйцо, часть зелени петрушки и кинзы, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много овощей, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Зразы из баранины с луком и кинзой

Баранина — 600 г

Картофель — 1 клубень

Лук репчатый — 3—4 шт.

Кинза (зелень) — 2 пучка

Яйцо куриное — 1 шт.

Бараний жир — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Зелень кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в бараньем жире до золотистого цвета, смешать с рубленой зеленью и посолить.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами

Баранина — 600 г

Белый хлеб — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок (маринованный) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Маринованный чеснок нарубить, смешать с помидорами.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить зелень и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Зразы из баранины с грибным соусом

Баранина — 600 г

Картофельное пюре — 300 г

Батон — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы (вареные) — 300 г

Сметана — 250 г

Хрен тертый — 50 г

Яйца куриные — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Укроп — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Грибы мелко нарезать. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать.

В картофельное пюре добавить часть укропа и зеленого лука, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Для приготовления соуса яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшийся укроп и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, перемешать.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Мясные зразы с гречневой кашей

Говядина — 500 г

Свинина — 300 г

Гречневая крупа — 200 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, посолить.

Для приготовления начинки гречневую крупу промыть, варить в подсоленной воде, затем добавить пассерованный лук. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.

Мясные зразы с рисом и грибами

Говядина — 300 г

Свинина — 300 г

Рис — 100 г

Грибы шампиньоны — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 30 мл

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш размоченный в молоке батон, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, жарить на сливочном масле вместе с грибами 4—5 минут, посолить.

Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Для приготовления начинки рис промыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, добавить грибы, лук и зелень, перемешать.

Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле.

Выложить зразы на блюдо, украсить оставшейся зеленью и подать к столу.

Зразы из курицы с начинкой из ананасов и петрушки

Мясо курицы — 800 г

Ананасы консервированные — 200 г

Йогурт (несладкий) — 100 мл

Кукурузные початки (маринованные) — 100 г

Петрушка — 1 пучок

Яйцо куриное — 1 шт.

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Консервированные ананасы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Для приготовления начинки смешать ананасы с зеленью и чесноком.

Мясо курицы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, манную крупу, перец и соль, перемешать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой начинку, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле.

Готовые зразы выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить кукурузными початками.

Зразы из курицы под голландским соусом

Курица (тушка) — 1 шт.

Хлеб пшеничный — 2—3 ломтика

Мякоть тыквы — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сливки — 70 мл

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Белый соус — 400 мл

Яичный желток — 4 шт.

Масло сливочное — 100 г

Винный уксус

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Тушку курицы промыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст. л.), добавить лук и жарить 3 минуты. Затем посолить, поперчить, смешать с петрушкой и снять с огня.

Для приготовления соуса желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °С при постоянном помешивании. Затем, взбивая смесь венчиком, добавить сливочное масло, уксус, сахар и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не кипятить, чтобы желтки не свернулись.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, полученный фарш посолить, поперчить, сформовать из него лепешки. Положить на середину каждой начинку из тыквы и лука, сформовать зразы, запанировать в манной крупе и жарить на сковороде в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом. Отдельно подать бульон.

Зразы из курицы с зеленым горошком и гарниром из брокколи

Мясо курицы (белое) — 700 г

Зеленый горошек — 200 г

Брокколи — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Батон — 2 ломтика

Сливки — 50 мл

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить горошек и готовить на маленьком огне 5 минут. Посолить, поперчить, слегка охладить и измельчить в блендере.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, посолить и поперчить. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой горохово-луковое пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле.

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, приготовить в пароварке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Зразы разложить по тарелкам, гарнировать брокколи и посыпать зеленью.

Зразы из курицы с начинкой из картофеля и грибов

Филе курицы — 700 г

Картофельное пюре — 300 г

Грибы (шампиньоны) — 150 г

Батон — 2 ломтика

Сливки — 50 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и шампиньоны выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 5 минут, посолить, поперчить и охладить. Добавить картофельное пюре, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Зразы из курицы с луком и черносливом

Мясо курицы — 600 г

Лук репчатый — 3 шт.

Чернослив — 150 г

Петрушка — 1 пучок

Зеленый салат — 1 пучок

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Батон — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Листья салата вымыть, обсушить. Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 10—15 минут, затем удалить косточки и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с черносливом и петрушкой, посолить.

Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из лука и чернослива, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле.

Выложить зразы на блюдо, выстланное листьями салата, украсить оставшимися веточками петрушки.

Зразы из курицы с йогуртовым соусом

Мясо курицы (белое) — 600 г

Грибы (жареные) — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Белый хлеб — 2 ломтика

Молоко — 50 мл

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Йогурт (несладкий) — 200 мл

Сок томатный — 100 мл

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить, смешать с жареными грибами. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле до готовности.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать йогурт с томатным соком, добавить чеснок и петрушку, приправить перцем, посолить, перемешать.

Выложить зразы на блюдо, подать к столу с соусом.

Зразы из мяса птицы с соусом из чернослива

Мясо курицы (белое) — 400 г

Филе индейки — 250 г

Лук репчатый — 1 шт.

Картофельное пюре — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Манная крупа — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Красный соус — 400 мл

Чернослив — 100 г

Грецкие орехи (очищенные) — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Сухое красное вино — 50 мл

Перец черный горошком — 2—3 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Сахар

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить манную крупу и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из полученного фарша лепешки, положить на середину каждой немного картофельного пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде на растительном масле до готовности.

Для приготовления соуса чернослив промыть, удалить косточки, залить 200 мл воды и варить 10 минут. Отвар слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить. Смешать отвар с красным соусом, добавить вино, перец и лавровый лист, варить 10 минут, процедить. Затем добавить сливочное масло, орехи, чернослив, сахар и соль, довести до кипения и снять с огня.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и петрушки.

Зразы из индейки, запеченные со сметаной

Мясо индейки — 800 г

Батон — 2 ломтика

Сливки — 100 мл

Сметана — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы (шампиньоны) — 350 г

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка и укроп — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с луком на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо индейки промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного грибной начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Выложить зразы в форму, полить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зразы оставшейся зеленью.

Зразы из индейки с творогом и зеленью

Мясо индейки — 800 г

Творог — 400 г

Помидор — 2 шт.

Батон — 2 ломтика

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливки — 50 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Кинза — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть, нарезать. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Творог растереть с солью и сливочным маслом, добавить зелень, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Мясо индейки промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и луком, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из творога и зелени, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить кружочками помидоров.