500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Мясные биточки «Танго втроем»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Фарш мясной (из куриных грудок) — 300 г

Грибы (можно консервированные) — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Молоко — 150 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Хлеб — 1 ломтик

Масло сливочное — 50 г

Сыр твердый — 50 г

Майонез — 20 г

Соль — 1 ч. л.

Лавровый лист

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Перец черный горошком

Половину ломтика хлеба замочить в молоке, отжать, соединить с мясным фаршем, прокрученной через мясорубку луковицей, посолить, поперчить. Вбить яйцо, хорошо перемешать. Добавить оставшийся хлеб, раздавленный через пресс чеснок, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и поперчить.

Грибы отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком в течение 15 минут.

Получившуюся мясную массу разделить на шесть частей соответственно. Сформовать шарики, выложить их в форму для запекания (с бортиками), пальцами сделать углубление посередине.

Из куриного фарша тоже сформовать шарики, внутрь каждого положить целый грибочек.

Куриный шарик положить на мясной. Сверху полить майонезом и посыпать тeртым сыром. В форму влить сливки. Готовить в предварительно нагретой до 190 °С духовке около 45—50 минут. Если сыр зарумянится раньше, просто прикрыть форму фольгой.

Биточки с сыром и грибным соусом

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Сыр твердый — 100 г

Грибы (шампиньоны) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное

Паприка молотая сладкая

Приправа «Итальянские травы»

Соль — по вкусу

Фарш посолить, добавить приправу и яйцо, хорошо перемешать. Сыр нарезать брусочками.

На пищевую пленку положить лепешку из фарша, разровнять, на край положить сыр, завернуть его в фарш, края закрыть, чтобы сыр не вытек.

Соус. Шампиньоны нарезать, обжарить с луком на растительном масле. Добавить паприку, влить сливки, посолить.

Залить соусом биточки и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

Мясные биточки в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Хлеб — 4 ломтика

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Молоко — 250 мл

Заправка «Для рассольника» — 200 г

Сыр твердый — 50 г

Соль — по вкусу

Измельчить в блендере лук, чеснок, предварительно замоченный в воде хлеб. Подготовленную массу соединить с фаршем, посолить и поперчить.

Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Не снимая с огня, тоненькой струйкой влить теплое молоко. Помешивая, довести соус до загустения, посолить. В горячий соус добавить заправку «Для рассольника».

Из фарша сформовать биточки и выложить в емкость для запекания. Залить соусом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, 40—45 минут.

Биточки по-селянски

Фарш мясной (говяжий или смешанный) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Хлеб (белый) — 80 г

Чеснок — 1—2 зубчика

Грибы — 200 г

Сметана — 3 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Вода

Масло растительное

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить яйцо, размоченный в молоке хлеб, мелко нарезанные лук (1 шт.) и чеснок, посолить и поперчить. Тщательно вымешать и отбить фарш. Сформовать круглые биточки и запанировать их в муке. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить на нем биточки с двух сторон (до готовности доводить не нужно) и снять их с огня.

Соус. В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.). Добавить нарезанные грибы, присыпать их мукой, обжарить, постоянно помешивая. Влить сметану, перемешать и влить кипяченую воду, чтобы получился соус нужной вам густоты. Посолить.

Выложить в соус биточки, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15—20 минут. Желательно один раз перевернуть во время приготовления.

Биточки «Гнезда»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб белый — 2 ломтика

Базилик (сухой) — ½ ч. л.

Помидоры свежие — 2 шт.

Сыр твердый — 100 г

Вода

Майонез

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб размочить в воде, слегка отжать. Смешать фарш с хлебом, добавить яйцо, базилик, посолить и поперчить. Хорошо вымешать, затем отбить. Разделить на 8 частей. Сформовать биточки, сделать в них углубления. Затем обжарить с нижней стороны. Лопаткой переложить биточки на противень обжаренной стороной вниз.

Соус. Помидоры надрезать крестообразно, затем обдать кипятком. Удалить кожицу и семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать помидоры и сыр. Немного сыра оставить для украшения. Уложить начинку в углубления биточков.

Смазать биточки майонезом. Посыпать сыром. Поставить противень с биточками в нагретую до 200 °С духовку. Запекать 20 минут. Если сыр не зарумянится, можно подержать еще немного.

Подавать с картофелем и овощами.

Биточки в красном соусе

Говядина (мякоть) — 1 кг

Кости (мясные

Говяжьи) — 1 кг

Хлеб белый — 700 г

Лук репчатый — 1200 г (в биточки — 700 г

В соус — 300 г

В бульон — 200 г)

Морковь — 2 шт. (в бульон — 1 шт.

Для обжарки в соус — 1 шт.)

Томатный соус — 500 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода — 2 л

Лист лавровый — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

Сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г

Сельдерей корневой (или петрушка

Корень) — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Прованские травы — по вкусу

Говяжьи кости поджарить в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить 1 морковку, корешки сельдерея, лук, прованские травы, посолить и варить на медленном огне не менее 3 часов. Прокрутить через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу.

Обжарить остальной лук. Соединить его с фаршем, добавить туда же яйцо, посолить, поперчить, хорошенько вымешать. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на сильном огне. Выложить на противень с высокими бортиками.

Соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезать и обжарить. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Томат также отдельно обжарить на сковороде в масле. Соединить в емкости обжаренные морковь с луком и томат, залить процеженным бульоном и довести до кипения, варить 20 минут.

Обжаренную муку развести в 200 мл холодного бульона, размешать. Аккуратно влить разведенную муку в кипящий соус, размешать, добавить лавровый лист, проварить 10 минут, выключить. Соус готов.

Залить биточки на противне соусом, запекать в духовке при 200 °С 40 минут.

Биточки по-кубански

Свинина (нежирная) — 400 г

Рис (вареный) — 100 г

Яйца куриные (только желтки) — 3 шт.

Лук репчатый — 3 шт. (1 луковица в фарш

2 — для запекания)

Мука пшеничная — 1½ ст. л.

Помидоры — 3 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Капуста белокочанная — 50 г

Чеснок — 3 зубчика

Сыр полутвердый (тертый) — 3 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Через мясорубку пропустить свинину, капусту, одну луковицу, рис и чеснок.

В получившуюся массу добавить яичные желтки, рубленую зелень, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и уложить в смазанную маслом форму.

Лук (2 шт.) мелко нашинковать и посыпать им биточки. Далее смешать томатную пасту с 3 ст. л. горячей воды и смазать этим соусом биточки. Сверху положить кружочки очищенных от кожицы помидоров. Накрыть форму фольгой и поставить на нижнюю решетку аэрогриля. Готовить около 20 минут при температуре 260 °С и высокой скорости вентиляции.

Затем убрать фольгу, биточки посыпать тертым сыром и, уже не накрывая, запекать еще 5—7 минут при температуре 180 °С и средней скорости вентиляции.

Биточки крабовые с рубленым яйцом

Крабовое мясо — 220 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1—2 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло сливочное — 70 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В блендере измельчить до однородного состояния крабовое мясо, паприку, лук. Фарш посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Яйцо отварить, нарубить в крошку и добавить к подготовленному фаршу. Получившуюся массу еще раз хорошо вымешать. Сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

Растопленным сливочным маслом полить биточки перед подачей.

Рыбные биточки с овощами

Филе рыбное — 600 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Картофель — 300 г

Масло сливочное — 1 ст. л.

Сливки — 2 ст. л.

Помидор (большой

Без семян и кожицы) — 1 шт.

Лук зеленый

Укроп

Соль - по вкусу

Перец белый — по вкусу

Из картофеля приготовить пюре, добавив сливки и масло.

Рыбу отварить с луковицей, морковью и чесноком. Слегка посолить. Варить 10 минут. Остудить. Рыбу раскрошить вилкой и смешать с пюре.

Мелко нарезать зелень и помидор. Смешать с пюре и рыбой. Посолить и поперчить. Сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Подавать со сметаной.

Крабовые биточки

Крабовое мясо — 200 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50—70 г

Крупа манная — 2—3 ст. л.

Масло растительное — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и крабовое мясо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить отваренный в подсоленной воде рис, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сливочное масло, посолить, поперчить, измельчить в блендере.

Сформовать биточки, обвалять их в манке и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле.

Подавать с любым гарниром.

Биточки куриные

Филе куриное (грудка) — 500 г

Кабачок (молодой) — ½ шт.

Перец сладкий красный — 1 шт.

Сухари панировочные — 6 ст. л.

Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.

Специи (приправа для курицы) — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе мелко нарубить, посолить, кабачок прокрутить в мясорубке, сладкий красный перец мелко нашинковать. Филе, кабачок и перец перемешать, добавить приправу для курицы и сырое яйцо, посолить и поперчить. Снова перемешать.

Сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до готовности.

Рыбные биточки «Пуховые»

Филе рыбное (треска) — 1 кг

Сало — 5 ломтиков

Лук репчатый — 1 шт.

Крупа манная — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Укроп — 1 пучок

Масло сливочное — 50 г

Цедра лимона — ½ ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Филе трески, сало и половину укропа нарезать и измельчить блендером. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и добавить к фаршу. Поперчить, посолить, вбить яйцо и вымешать, постепенно подсыпая манку. Убрать в холодильник на 1—2 часа, за это время фарш уплотнится.

Мягкое сливочное масло смешать с лимонной цедрой, рубленым чесноком и оставшимся укропом. Подсолить и заморозить.

Сформовать биточки, выложив в середину кусочек ароматного масла. Быстро обжарить на сковороде до золотистой корочки, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут.

Рыбные биточки «Сон моряка»

Филе рыбное (пикша) — 500 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Капуста белокочанная — 150 г

Сыр колбасный (любой) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Сметана (15 % жирности) — 150 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Лук (1 шт.) и капусту достаточно мелко измельчить в блендере. Добавить в фарш лук, капусту, яйцо, панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.

Биточки уложить в форму, смазанную растительным маслом. Оставшийся лук и морковь нарезать и обжарить.

Соус. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить до золотистого цвета. Аккуратно влить стакан молока, все время помешивая, чтобы не было комочков. Немного остудить. Добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр и обжаренные морковь с луком. Биточки залить соусом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Паровые биточки из телятины

Телятина (без жира) — 400—500 г

Хлеб — 1 ломтик

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Крупа манная — ½ ст. л.

Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб нарезать кубиками, залить молоком и дать постоять 5 минут. Мясо нарезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, посолить, поперчить, хорошо перемешать и отбить. Дать постоять 5 минут.

Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, мок¬рыми руками сформовать биточки, уложить в пароварку, варить 20 минут.

Подавать со сметаной.

Биточки из риса с тунцом

Рис — 200 г

Тунец (консервированный) — 250 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 30 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода (кипяченая

Горячая) — 100 мл

Петрушка

Укроп

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить и оставить остывать. Тунца размять вилкой и соединить с остывшим рисом, яйцом, выдавленным чесноком, мелкорубленой зеленью, посолить и поперчить, добавить муку. Хорошо все перемешать.

Из получившейся массы влажными руками сформовать биточки желаемого размера. Затем обвалять их в муке.

Соус. Смешать томатную пасту и горячую кипяченую воду. Добавить щепотку сахара и посолить.

Обжарить биточки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем залить томатной подливкой. Через несколько минут огонь убавить до минимума, накрыть сковороду и протушить 10 минут.

Мясные биточки в кляре

Мясной фарш (свинина) — 600 г

Яйца куриные — 3 шт.

Масло сливочное — 100 г

Молоко — 50 мл

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Сформовать биточки, убрать в холодильник на 20 минут.

Сливочное масло растопить, добавить 2 яйца, молоко и муку. Все хорошо перемешать (должна получиться консистенция сметаны).

Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла (сам кляр при жарке отдает немного масла). Хорошо обмакнуть биточки в кляр и обжарить с двух сторон. Довести до готовности в духовке или под крышкой.

Мясные биточки с творогом под соусом «бешамель»

Свинина — 400 г

Творог — 250 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Молоко — 400 мл

Соль (морская) — ½ ч. л.

Свинину перекрутить через мясорубку.

Выложить в блендер фарш, творог, яйцо и взбить. Сформовать из массы биточки, смачивая руки в воде, отварить на пару. Затем выложить биточки в глубокую форму для запекания.

Соус бешамель. Растопить сливочное масло в сковороде (с толстым дном), ни в коем случае не жарить. Всыпать муку и, постоянно помешивая, поджарить несколько секунд. Влить небольшими порциями молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить морскую соль. Прогреть соус, но не доводить до кипения.

Залить биточки соусом бешамель. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.

Биточки из семги

Семга (форель или горбуша) — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 500 г

Масло сливочное — 20 г

Лук зеленый — 100 г

Укроп — 50 г

Помидоры — 300 г

Яйца куриные — 2 шт.

Сельдерей

Масло растительное

Мука ржаная

Панировочные сухари

Сметана — 300 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь, лук и сельдерей отварить в воде. Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять в пюре со сливочным мас¬лом, посолить. Когда морковь сварится, отправить к ней рыбу. Отваривать 10 минут. Размять вареную рыбу вилкой.

Измельчить половину укропа, зеленый лук и помидоры (не надо снимать с них кожицу). Соединить все в емкости с картофельным пюре, добавить размятую рыбу, посолить и поперчить, вбить яйца и хорошо вымешать фарш.

На столешницу высыпать ржаную муку, панировочные сухари, немного молотого перца и соли. На панировку выложить по 1 ст. л. фарша и сформовать биточки. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Соус. Сметану смешать с оставшимся укропом, лимонным соком, посолить и поперчить.

Биточки рыбные «Нежнейшие»

Сайда (мороженая) — 1 кг

Семга (свежая) — 300 г

Молоко — 100 мл

Вода — 100 мл

Крупа манная — 2 ст. л.

Сухари панировочные — 7 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Соус «Терияки» — 2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное

Масло растительное

Горчица — 2 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить манную кашу, соединив молоко, воду и манную крупу, посолить и дать остыть.

Мороженую сайду перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Белок рыбы не должен нагреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный. Добавить к сайде яйцо, куски семги без костей и кожи, быстро перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку. Убрать получившуюся массу в холодильник.

К остывшей манной каше добавить соус «Терияки», горчицу и натертую на терке луковицу. Перемешать до однородности. В рыбный фарш добавить манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформовать биточки.

Быстро обвалять биточки в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.

Подавать с любимым гарниром.

Биточки с овощами

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Перец сладкий — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сухари — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Масло растительное

Зелень

Приправы для фарша

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Добавить в фарш чеснок, лук (1 шт.), приправы и панировочные сухари, яйцо, посолить и поперчить. Сладкий перец, лук (1 шт.) и помидор нарезать и обжарить до мягкости.

Из фарша слепить маленькие биточки размером с грецкий орех. Обжарить их до золотистой корочки с двух сторон. Затем добавить мясные шарики к овощам. Оставить тушиться минут на пятнадцать. Посыпать зеленью по желанию.

Биточки в тесте

Фарш мясной (70 % телятины

30 % свинины) — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Яйца куриные — 4 шт.

Вода — 300 мл

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Луковицу измельчить в блендере или в мясорубке и вместе с яйцом добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить немного холодной воды для сочности и хорошенько вымешать.

Для теста белки оставшихся яиц отделить от желтков. Желтки перемешать со щепоткой соли и водой. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто до консистенции очень густой сметаны. Следить, чтобы не было комков. Белки взбить в крутую, устойчивую пену и аккуратно смешать с тестом.

Из фарша сформовать биточки и с помощью вилки обмакивать в тесто с двух сторон. Жарить на растительном масле на среднем огне. Перевернуть и дожарить под крышкой.

Биточки по-гирпонски

Фарш мясной (смешанный) — 500 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Кетчуп (или томатная паста) — 3 ст. л.

Масло растительное

Мука пшеничная

Вода — 300—400 мл

Базилик

Петрушка

Прованские травы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить чеснок, посолить и поперчить. Сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить с луком. Картофель крупно нарезать, добавить к биточкам, аккуратно перемешать.

Соус. Смешать кетчуп, 1 ст. л. муки, петрушку, базилик, прованские травы, посолить и влить воду.

Залить соусом картофель с биточками и тушить до готовности картофеля.

Биточки с фаршем, котлетки и салат

Фарш мясной (свиной или куриный) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Крахмал картофельный — 2 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Молоко

Мука пшеничная

Ассорти овощное

Вафли (несладкие

Любой формы) — 200 г

Масло растительное

Приправа для мяса

Соль — по вкусу

В мясной фарш добавить приправу, майонез, крахмал, мелко нарезанный лук. Все перемешать.

Сделать кляр из яиц, молока и муки, посолить, хорошо перемешать.

На одну вафлю положить немного фарша, второй закрыть. Затем погрузить в кляр и выложить в разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон.

Украсить биточки овощами-ассорти.

Мясные биточки со шпинатом

Фарш мясной (смешанный) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Шпинат (замороженный) — 150 г

Клюква (сушеная

Вяленая) — 1—2 ст. л.

Орехи (молотые) — 1—2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Горчица — 1 ст. л.

Сухари панировочные — 5 ст. л.

Кунжут — 1—2 ст. л.

Масло растительное — 1—2 ст. л.

Хмели-сунели

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясной фарш перемешать с измельченным луком, орехами, клюквой, яйцом и размороженным шпинатом. Добавить сухари (3 ст. л.), горчицу, перец и приправы, посолить. Все хорошо перемешать.

Сделать панировку: перемешать панировочные сухари (2 ст. л.) с кунжутными семечками. Из фарша сформовать биточки; запанировать и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Рыбные биточки «Неженка»

Рыба (свежая) — 600 г

Сало (свежее) — 100 г

Хлеб (белый) — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Творог — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Крупа манная — 5 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Белый хлеб нарезать кусочками, влить молоко и соединить с творогом. Перемешать и оставить на 15—20 минут.

Рыбу очистить, выпотрошить и пропустить через мясорубку. Затем фарш еще раз перекрутить, но уже со свежим луком и чесноком.

Отдельно перекрутить сало и отжатую хлебно-творожную массу.

Затем хорошо перемешать все вместе и еще раз перекрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить муку, манку, хорошо перемешать. Большое блюдо посыпать манной крупой, выложить на нее фарш и разровнять. Верх фарша также посыпать манкой. Убрать в холодильник на 1 час.

Сформовать биточки и обжарить на растительном масле. Протушить под крышкой 15 минут.

Биточки из индейки в мятно-луковой заливке

Филе куриное — 500 г

Хлеб (белый

Мякиш) — 20 г

Сметана — 150 г

Лук-порей — 1 шт.

Мята (свежая) — 3 ст. л.

Сухари панировочные

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода (кипяченая

Теплая) — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить мякиш белого хлеба в воде. Куриное филе прокрутить через мясорубку. В полученный фарш добавить отжатый хлебный мякиш, поперчить, посолить и отбить его. Сформовать биточки. Каждый биточек обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Соус. Лук-порей и мяту мелко нарезать. Сметану развести водой, добавить нарезанную зелень, посолить.

Обжаренные биточки переложить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Уложенные плотно биточки залить соусом и отправить в духовку, разогретую до 220 °С, на 30 минут.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом.

Биточки по-кишиневски

Фарш мясной (свиной) — 600 г

Яйца куриные — 3 шт.

Масло сливочное (растопленное) — 100 г

Молоко — 75 мл

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 200 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать. Сформовать биточки и отправить на 20 минут в холодильник.

Кляр. Молоко, муку, остальные яйца и растопленное сливочное масло смешать, взбить венчиком до однородной массы, посолить и поперчить. Должна получиться консистенция сметаны.

Биточки обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон до готовности на медленном огне. Перед подачей полить сливочным мас¬лом. Для этого дополнительно растопить еще 50 г масла.

Рыбные биточки

Пангасиус (филе) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (белый) — 2—3 ломтика

Молоко — 150 мл

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мелко нарезать рыбу. Нарубить лук. Все смешать, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Сформовать биточки и обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и протушить под крышкой 20 минут.

Куриные биточки под сметанным соусом

Филе куриное — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана (или майонез) — 2—3 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе нарезать очень маленькими кубиками. Яйцо размешать с крахмалом и сметаной. Посолить и поперчить, по желанию добавить чеснок. Смешать получившийся соус с нарезанным мясом.

Сковороду с маслом поставить на средний огонь. Массу выложить ложкой на сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и тушить на медленном огне под крышкой 20 минут.

Биточки из рыбы и картофеля

Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г

Картофель (средний) — 4 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Крупа манная — 4 ст. л.

Сода — ½ ч. л.

Масло растительное

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.

Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Мясные биточки с овощами

Фарш мясной (смешанный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (или батон) — 100 г

Молоко — 100 мл

Зелень — 100 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Бульон — 200 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Одну морковь натереть на мелкой терке, одну луковицу мелко нарезать для фарша.

Вторую морковь и вторую луковицу нарезать кольцами для маринада.

Фарш выложить в миску, добавить размягченный хлеб, нарезанные лук, морковь и зелень, посолить, поперчить, вбить яйцо и тщательно вымешать. Сформовать из массы биточки — шарики диаметром 3—4 см. Обвалять несколько раз в муке. Обжарить на разогретом масле 5 минут до золотистой корочки.

Маринад. Разогреть на сковороде масло, добавить муку, томатную пасту, бульон, лук и морковь кольцами, соль, сахар, довести до кипения.

В сковороду с биточками влить маринад, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут.

Индюшиные биточки с творогом на пару в духовке

Филе мясное (индейка) — 500 г

Творог (5—9 % жирности) — 200 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Желток яичный — 1—2 шт.

Кунжут (черный) — 1 ч. л.

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пропустить филе и лук через мясорубку. Добавить творог, желтки, соль и молотый перец. Тщательно перемешать.

Вариант 1. Сформовать биточки и выложить в пароварку. Сверху посыпать черным кунжутом. Готовить 25 минут.

Вариант 2. Сформовать биточки и выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать черным кунжутом. Налить горячей воды не более чем на треть высоты биточков. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около часа.

А-ля биточки

Филе куриное — 1 шт.

Сыр твердый — 100—150 г

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать сыр и филе на кусочки.

Смешать сыр, филе, яйца, лук, майонез и муку. Посолить и поперчить. Все перемешать. Разогреть сковороду. Сформовать биточки и обжарить на медленном огне до готовности.

Биточки из рубленого мяса и картофеля

Свинина — 300 г

Картофель (крупный) — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Свинину, картофель и лук выложить в кухонный комбайн и прокрутить. В фарш добавить яйцо, приправы, чеснок, посолить и поперчить. Сформовать влажными руками биточки и обжарить на растительном масле до готовности.

Подавать, посыпав зеленью.

Биточки «Прощай, зима»

Фарш мясной — 510 г

Помидоры соленые — 2 шт.

Томаты в собственном соку — 100 г

Лечо — 70 г

Булка (сухая) — 1 шт.

Картофель — 4 шт.

Мука пшеничная

Майонез (йогурт или сметана) — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить и нарезать дольками. Булку замочить в соленых помидорах и в томатах в собственном соку, поперчить.

В фарш добавить замоченную булку, хорошо перемешать и отбить.

Сформовать биточки, обвалять их в муке и отправить на смазанную маслом форму. Выложить сначала картофель, потом лечо и в завершение майонез. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 35 минут.

Биточки по-белорусски

Говядина — 900 г

Яйца куриные (вареные) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 150 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину измельчить в мясорубке. Лук и яйца мелко нарезать. Фарш посолить и поперчить, добавить к нему молоко, лук и яйца. Тщательно перемешать.

Сформовать биточки и обжарить на растительном масле до готовности с двух сторон.

Закусочные мини-биточки с крабовыми палочками

Крекер (соленый) — 100 г

Крабовые палочки — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Горчица — ½ ч. л.

Масло оливковое

Оливки зеленые

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Измельчить крекер. Крабовые палочки мелко нарезать и соединить с измельченным крекером, добавить, яйцо, горчицу, сметану, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Сформовать маленькие биточки и обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Готовые биточки выложить на салфетку для удаления излишков масла.

Подавать с зеленью и оливками на шпажке.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей

Щука (филе с кожей) — 700 г

Сало (свежее

Несоленое) — 150 г

Чечевица — 200 г

Хлопья пшенные — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сыр голландский — 50 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана — 200 мл

Томатная паста — 1 ст. л.

Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.

Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.

Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.

Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Биточки из говяжьего фарша

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные — 3 ч. л.

Сметана — 3 ч. л.

Вода — до 200 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сушеный базилик

Паприка — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить сушеный базилик. Обжарить мелкорубленый репчатый лук на растительном масле до слегка золотистого цвета и соединить с фаршем. Перемешать. Добавить куриное яйцо. Тщательно перемешать до воздушного состояния. Добавить панировочные сухари. Перемешать.

С помощью двух столовых ложек сформовать из фарша биточки миндалевидной формы. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить в сковороду-сотейник.

Соус. Сметану развести кипяченой водой, добавить паприку, посолить и поперчить. Перемешать до однородной массы.

Поставить биточки на средний огонь и залить соусом. Сверху посыпать базиликом, накрыть и томить примерно 20—25 минут.

Биточки в горшочке «Золотая осень»

Говядина (мякоть) — 350 г

Свинина (мякоть) — 350 г

Свекла — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 150 г

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры — 3 шт.

Сметана — 300 мл

Бульон (мясной) — 300 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправа

Паприка сладкая молотая — по вкусу

Мясо, свеклу, морковь, картофель, капусту, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш манную крупу, сырое яйцо, соль, черный перец, паприку и приправу для фарша. Хорошо перемешать. Сформовать биточки и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренные биточки сложить в горшочки, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Сметану смешать с мясным бульоном и залить ею горшочки с биточками.

Горшочки накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

Биточки из креветок с бурым рисом

Рис коричневый — 200 г

Креветки (лучше мелкие

Очищенные) — 500 г

Картофель — 2 шт.

Перец чили — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лук зеленый — 50 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло растительное — 5 ст. л.

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем пюрировать. Нарезать чеснок, перец чили, зеленый лук и обжарить в оливковом масле. Креветки мелко нарубить.

Соединить картофель, креветки и обжаренные перец, лук и чеснок. Поперчить и посолить. Сформовать биточки и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце.

Подавать с бурым рисом.

Биточки пшенно-мясные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Пшено — 200 г

Масло растительное

Желток яичный — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Мука пшеничная

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить измельченные лук, зелень, чеснок и посолить. Пшено отварить. В крупу добавить желток и посолить. Если масса будет жидковата, добавить 1 ст. л. муки.

Сформовать лепешку, на середину которой выложить начинку из фарша. Завернуть биточек и обвалять его в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Биточки в сметане

Фарш мясной (индюшатина) — 800—1000 г

Хлеб (белый

Можно черствый) — 300 г (чуть больше полбатона)

Сметана — 200 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода (или молоко)

Перец душистый горошком — 5 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Приправа (универсальная типа «Вегета»)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать. Хлеб замочить в воде (молоке), затем отжать и пропустить через мясорубку. Соединить фарш, лук и хлеб. Хорошо все перемешать, посолить и поперчить, добавить яйцо и еще раз перемешать.

На дно кастрюли влить немного кипятка. Сформовать биточки и аккуратно по одному выложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Довести до кипения, бросить перец горошком и лавровый лист, приправу. Добавить сметану. Закрыть, убавить огонь и проварить 30 минут.

Подавать со сметаной.

Биточки из лосося с тыквой

Лосось (филе) — 300 г

Тыква — 100 г

Яйца куриные — 3 шт. (2 вареных

1 сырое)

Лук репчатый — 1 шт.

Соевый соус — 1 ст. л.

Масло растительное

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пропустить через мясорубку филе лосося, тыкву, лук и вареные яйца. Добавить соевый соус. Он придает особенный аромат котлетам. Вбить сырое яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать фарш.

Сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Мясные биточки с подливкой

Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г

Хлеб — 2 ломтика

Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь (средняя) — ½ шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Помидор (средний) — 1 шт.

Молоко — 120 мл

Масло сливочное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Перемолоть в мясорубке две луковицы, хлеб, вымоченный в молоке, смешать с фаршем. Добавить яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, натертую морковь, нарезанный кубиками помидор и томатную пасту. Обжарить сделанные из фарша биточки. Переложить биточки и поджарку в сотейник или кастрюльку, добавить кипяченой воды, сметану, помешивая, чтобы не было комков, муку, посолить и поперчить. Довести до кипения и протушить на слабом огне примерно 15 минут до готовности.

Куриные биточки с вялеными томатами и зеленью (в аэрогриле)

Филе куриное — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Молоко (или сливки 10 % жирности) — 2 ст. л.

Томаты вяленые (нарезанные) — 4 ст. л.

Масло растительное

Майонез

Укроп

Петрушка

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, посолить и поперчить, влить холодное молоко или сливки. Хорошо вымешать массу и временно убрать в холодильник. Зелень и вяленые помидоры мелко нарезать. Фарш соединить с зеленью и томатами, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать биточки. Смазать биточки с одной стороны майонезом.

Противень для аэрогриля слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить биточки смазанной стороной вниз. Затем промазать другую сторону биточков. Противень с биточками поставить на среднюю решетку аэрогриля при температуре 235 °С на 25 минут.

Биточки из трех видов мяса

Фарш мясной (говяжий — 300 г

Свиной — 100 г) — 400 г

Фарш куриный (или индюшиный) — 100 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Батон (белый хлеб) — 1 ломтик

Яйца куриные — 4 шт.

Мука пшеничная — 2½ ст. л.

Молоко — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить ломтик батона в молоке, отжать. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к батону и измельчить погружным блендером. Соединить с фаршем, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш руками.

Кляр. 2 яйца смешать с мукой и растереть венчиком, разбавить оставшимися яйцами. Немножко подсолить.

Сделать несколько плоских лепешек, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Биточки из рыбы с картофельным пюре

Треска — 1 кг

Белый хлеб (не ниже 1-го сорта) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Картофель — 1 кг

Сливочное мас¬ло — 35 г

Молоко — 150 мл

Панировочные сухари — 300 г

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем пшеничный хлеб замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалке или вручную.

Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6 % массы нетто рыбы), при этом уменьшая ее закладку. Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1—2 штуки.

Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 8—10 минут.

Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80 °С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы. Подавать биточки с картофельным пюре.

Биточки в сметане

Фарш мясной (говядина) — 300 г

Фарш (свинина) — 200 г

Пшеничная мука — 3 ст. л.

Сметана — 250 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш посолить и поперчить. Сформовать биточки размером 3—4 см диаметром. Биточки обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5—7 минут. При подаче на стол переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Биточки мясные

Говядина — 400 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Белый хлеб — 100 г

Молоко — 4 ст. л.

Пшеничная мука — 1 ст. л.

Вода — 5 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Укроп — 1 ст. л.

Петрушка — 20 г

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

Мясо, размоченные в молоке и отжатые 2 куска хлеба пропустить через мясорубку, добавить специи, мелкорубленую зелень, яйцо, перемешать, сформовать биточки, обвалять в муке. Уложить на дно стеклянного (желательно широкого) сотейника, залить водой, посолить, поперчить, готовить на средней мощности СВЧ-печи под крышкой 8 минут, без крышки — 4 минуты.

Биточки из семги в томате

Семга (филе) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт. (в фарш — 1 шт.

В соус — 1 шт.)

Томаты в собственном соку (рубленые) — 150 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Молоко — 70 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Взбить яйцо с солью. Добавить кусочки семги, нарезанный лук, посолить. Взбить блендером, постепенно добавляя молоко. Добавить в фарш крахмал и муку, вымешать. Включить мультиварку на режим «Жарка», в чашу влить масло и выкладывать биточки с помощью ложки для мороженого, смачивая ее холодной водой. Через 1 минуту биточки аккуратно перевернуть, слегка обжарить с двух сторон. Они должны хорошо держать форму. Выложить сверху томатный соус (обжарить измельченный лук, посолить, затем добавить томаты, готовить 2 минуты), влить 2 ст. л. воды. Закрыть мультиварку, включить режим «Мультиповар» на 130 °С на 15 минут.

Биточки из индейки

Фарш мясной (индюшатина) — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 100 г

Масло растительное

Кавказская приправа

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш вымешать с яйцом и приправами. Масло нарезать небольшими квадратиками. Из фарша сформовать лепешку, в середину положить масло, залепить края, сформовать биточек. Таким образом слепить биточки из всего фарша.

На сковороде разогреть растительное масло. Жарить биточки под крышкой на среднем огне минут по пять с каждой стороны (время зависит от размера биточков). Самое главное — не передержать, чтобы не подсушить мясо: индюшиное мясо готовится довольно быстро. Выложить со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Картофельные биточки с сыром и ветчиной

Картофель — 4 шт.

Сыр — 100 г

Ветчина — 150 г

Яйца куриные — 2 шт.

Пшеничная мука — 1 ст. л.

Зеленый лук

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель, сыр и ветчину натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и, если нужно, посолить. Добавить муку и все хорошо перемешать. Сделать биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде.

Куриные биточки

Кабачки — ½ шт.

Куриное филе — 0,5 кг

Сладкий перец — 1 шт.

Панировочные сухари — 6 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Специи — 1 ч. л.

Приправа для курицы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе мелко нарубить, кабачки перекрутить в мясорубке, перец мелко нашинковать. Филе, кабачки и перец перемешать, добавить соль, приправу для курицы и сырое яйцо. Снова перемешать. Сформовать из получившейся массы биточки, обвалять в панировочных сухарях и приготовить на сковороде или в пароварке.

Биточки из крабового мяса

Мясо краба — 450 г

Свежая кукуруза — 200 г

Красный сладкий перец — ½ шт.

Красный перец чили — 1 шт.

Яичный желток — 1 шт.

Зеленый лук — 4 стебля

Панировочные сухари — 8 ст. л.

Семена кориандра — 2 ст. л.

Натуральный обезжиренный йогурт — 2 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Молотый имбирь — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Кукурузу разморозить и просушить. Зеленый лук мелко нарубить. Перец чили и сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать. Семена кориандра растереть в ступке или измельчить в блендере. Соединить крабовое мясо, кукурузу, зеленый лук, чили и сладкий перец, добавить кориандр, имбирь, йогурт и желток, все вымешать. Из получившейся массы сделать 12 биточков, слегка посыпать панировочными сухарями, накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Разогреть в сковороде оливковое масло и порциями жарить крабовые биточки на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.