Безопасность жизнедеятельности: Шпаргалка

34. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

В России содержание химических веществ в продуктах питания превышает гигиенические нормативы в разные годы в 1–3% исследованных образцов. Нитраты, являясь естественным составным компонентом растений, присутствуют в количествах, превышающих максимальные допустимые уровни, в 2 % проб. Наиболее часто химические показатели в недопустимых концентрациях обнаруживаются в птице и птицеводческой продукции, в зерне, детском питании, меде и продуктах пчеловодства.

Пестициды. В основном присутствие пестицидов в продуктах питания можно оценить как незначительное, так как пробы с превышением нормативного уровня составляют только 0,4 %. Из продуктов питания наиболее загрязнены пестицидами мясо и мясопродукты (1,42 % проб), молоко и молочные продукты, мед и продукция пчеловодства (0,62 %).

Количество проб продуктов питания, содержащих пестициды, составляет более 6 %, что свидетельствует о достаточно широкой их распространенности в продуктах питания. Наиболее часто в продуктах питания обнаруживаются карбофос (3,2 %), децис (1,5 %), актелик (3,7 %), хлорэтанол (2,8 %), бензофосфат (1,2 %), амбуш (1,3 %), цимбуш (3,7 %), диазинон (1,3 %), байлетон (1,4 %), сумицидин (3,0 %), дилор (2,0 %), рамрод (2,4 %), семерон (4,8 %), фен-медифам (1,8 %), поликарбоцин (2,4 %), омайт (2,8 %), цинеб (4,4 %), пропазин (7,9 %), ТИЛТ (1,2 %).

Микотоксины. Высокое содержание микотоксинов чаще всего выявлялось в дикорастущих пищевых продуктах (0,35 %), однако в абсолютных цифрах приоритет остается за хлебобулочными и мучными изделиями – 20 % нестандартных проб.

Нитрозамины традиционно наиболее часто обнаруживались в мясопродуктах.

Тяжелые металлы в повышенных концентрациях наиболее часто обнаруживаются в дикорастущих растениях, птицепродуктах и жировых растительных продуктах, ртуть – в рыбе (0,21 %), свинец – в детском питании (0,62 %), кадмий – в дикорастущих пищевых продуктах (1,36 %).