Блюда для понижения уровня сахара

Любое варенье с сахаром – очень калорийная вещь. А значит, гарантирован лишний вес и сопутствующие заболевания. Можно воспользоваться опытом наших предков, которые варили, упаривая ягоды до густоты в течение 5–6 часов. Делали это в печке, но сейчас они почти не сохранились. Однако у нас есть их подобие – духовки.

Варенье по старинному рецепту можно варить и в них, только в несколько приемов: сначала уварить ягоду в 2–8 раз на плите в кастрюле, на медленном огне, поставив рассекатель. Затем уваривать в духовке до необходимой консистенции – так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды, например, земляника – в 6 раз, смородина – в 7, малина – в 8, крыжовник – в 9 раз. Очень важно, чтобы хранилось варенье, сваренное без сахара, в тщательно вымытых и высушенных банках, лучше всего на холоде.

Клюквенное варенье с медом

1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 500 мл воды.

1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.

2. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Варенье из клюквы с яблоками

1 кг клюквы, 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда.

1. Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять толкушкой и протереть сквозь сито.

2. В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить примерно в течение 1 часа.

3. Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить подготовленными крышками.

Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой

1,2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), ½ ч. ложки молотой корицы.

1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.

2. Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания.

3. Хранить в холодном месте.

Варенье из брусники с яблоками

1 кг брусники, 300–500 г яблок, вода.

1. Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки.

2. Варить 30–40 минут, затем разложить в банки и герметично укупорить крышками.

Пюре из клубники

1. Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть.

2. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито.

3. Полученную массу переложить в кастрюлю для варенья и кипятить в течение 6–7 минут.

4. Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить прокипяченными крышками.

Пюре из земляники

1. Зрелые и спелые ягоды, ярко-красного цвета положить в дуршлаг и тщательно промыть под слабым холодным душем. Дать воде стечь.

2. Затем ягоды протереть сквозь сито с отверстиями диаметром 1 мм (или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено сито). Пюре можно приготовить и в миксере.

3. Разлить пюре в бутылки так, чтобы до верхнего края оставалось 6–7 см, и укупорить пробками. Стерилизовать 10 минут.

Пюре из алычи

1. Для приготовления этого пюре используют кислые зеленые плоды в стадии созревания.

2. Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать в эмалированную посуду.

3. Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8-10 минут, пока они не растрескаются.

4. Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).

5. Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.

6. Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии. В пюре по желанию можно добавить сок малины.

Пюре из персиков

Отобрать зрелые сочные персики. Помыть их, очистить и пропустить через мясорубку. Полученное пюре разложить в банки или бутылки и стерилизовать 20 минут.

Пюре из яблок

1. Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.

2. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:

– емкостью 1 л – 25 минут,

– емкостью 2 л – 40 минут,

– емкостью 3 л – 50 минут.

3. Затем банки герметично укупорить.

Черная смородина в земляничном пюре

1 кг черной смородины, 300 г земляники.

Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Пюре из абрикосов, слив и яблок

1,5 г абрикосов, 1,2 г яблок, 1,2 г слив.

1. Оно готовится только из свежих и зрелых плодов. После мытья яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать сердцевину; абрикосы и сливы разрезать пополам и удалить косточки.

2. Подготовленные таким образом плоды обработать паром или бланшировать 2–3 минуты и протереть через дуршлаг.

3. Полученное пюре подогреть до кипения и в горячем виде разложить по банкам, которые затем стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут,

– емкостью 3 л – 35 минут.

4. После стерилизации банки немедленно укупорить.

5. Для охлаждения банки, укупоренные ручными закатками, поставить вверх дном.

6. Пюре можно использовать для приготовления соусов, начинок, приправ и для непосредственного употребления, добавляя по вкусу мед.

Пастила из абрикосов

1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.

2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками.

3. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны.

4. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом помещении.

5. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить в стеклянных банках или картонных коробочках.

Пастила из земляники

1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.

2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.

3. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу нарезать на кусочки и разложить в банки.

Пастила из персиков

1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь.

2. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложить ее на смазанные растительным маслом противни и разровнять слоем толщиной примерно 1 см.

3. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.

4. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.

Пастила из слив

1. Промыть спелые сливы, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы.

2. Выложить массу на листы, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке до такой степени, чтобы пастила не прилипала к пальцам. Свернуть ее рулетом и хранить в сухом прохладном месте.

Пастила из яблок

1. Подготовленные фрукты сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить в пюре равное по весу количество меда.

2. Переложить массу в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не станет отделяться кусками.

3. Выложить ее на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем 1–1,5 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть готовую пастилу рулетом или нарезать на кусочки и разложить в подготовленные банки.

Желе из брусники на меду

500 мл брусничного сока, 500 г меда.

1. Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.

2. Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.

Бекмес из груш

2 кг груш, 10 кг спелого винограда.

1. Промыть груши сладкого сорта, очистить от сердцевины и косточек. Нарезать мякоть мелкими кусочками и выдержать 1,5 часа в известковой воде. Ягоды спелого винограда проварить до мягкости и протереть через сито.

2. Сусло (около 6 кг) процедить и варить в широкой посуде. Взять ½ стакана просеянной древесной золы, завязать ее в мешочек и положить в кипящее сусло; варить около 30 минут, затем вынуть.

3. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда.

4. Готовый бекмес охладить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Повидло из винограда

1. Для повидла следует брать вполне созревший виноград с крепкими крупными мясистыми ягодами. Виноград хорошо промыть водой.

2. Ягоды отделить от гребней, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие непригодные для консервирования экземпляры.

3. Ягоды подавить вручную, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.

4. Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда она начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить, а готовое повидло переложить в банки.

5. Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, можно добавить яблочное пюре (на 1 кг виноградного пюре – 100–150 г яблочного пюре).

6. Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло из слив без сахара

1,2 кг свежих слив, 200 мл воды.

1. Спелые сладкие сливы рассортировать, удалить поврежденные и червивые, вымыть и дать стечь воде. Плоды разрезать на половинки, вырезать поврежденные места, поместить в таз, влить воду и варить на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.

2. Расфасовывать повидло следует горячим в сухие и подогретые банки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Мармелад сливовый по-болгарски

1. Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15–20 минут разваривать в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам.

2. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

Клюквенный мед

250 мл клюквенного сока, 250 г меда, 1 л воды, 10–15 г дрожжей, пряности.

1. Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль. Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.

2. Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.

Мед из дыни

1. Зрелые дыни с нежной ароматной мякотью разрезать, очистить от семян, срезать мякоть, измельчить ее или пропустить через мясорубку. Отжать сок, процедить и уварить, снимая пену, до нужной густоты. Готовность проверить по капле (капля должна застывать).

2. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.

Этот вид заготовки на зиму не только экономичен и прост, но и дает высоковитаминные консервы, готовые к непосредственному употреблению, а также используемые в качестве полуфабриката. Делают их без разведения водой. Из ягод в собственном соку готовят землянику, малину, крыжовник, смородину, из плодов – яблоки крупно– и мелкоплодные тех же сортов, что идут на компоты.

Все консервы в соку обязательно пастеризуют, но делать это стараются с наименьшей потерей витаминов: срок нагрева сокращают до минимума, избегают закипания воды в кастрюле, пользуются мелкой расфасовкой – пол-литровые банки и бутылки.

Черная смородина в соке крыжовника

1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.

1. Черную смородину перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.

2. Довести смесь до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина в собственном соку

1 кг черной смородины, 150 мл воды.

1. Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое.

2. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

3. Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Черная смородина в соке красной смородины

1 кг черной смородины, 200 мл сока красной смородины.

1. Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.

2. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Яблоки в смородиновом соке

1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины.

1. Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.

2. Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.

3. Пастеризовать банки в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,

– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.

Черешня в собственном соку

1 кг черешни, 3 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть, удалить косточки. Подготовленную черешню плотно уложить в банки и добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде (1-литровые банки – 18–20 минут).

Персики в яблочном соке

700 г персиков, 350 мл яблочного сока.

Фрукты очистить от плодоножек, разрезать на половинки и удалить косточки. Залить персики яблочным соком, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Малина без сахара в смородинном соке

1 кг малины, 200 мл сока красной смородины.

Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.

Малина в собственном соку

800 г малины.

1. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок.

2. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

3. После пастеризации банки немедленно герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде охладить.

Клюква в собственном соку

1 л клюквенного сока, 2,5 кг свежей клюквы.

1. Из мелких ягод отжать сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.

2. Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,

– емкостью 1 л – 9-10 минут,

– емкостью 3 л – 20 минут.

3. Хранить в прохладном месте.

Клюква протертая натуральная

1. Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли протереть через дуршлаг или редкое сито.

2. Пюре кипятить, перелить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок:

– емкостью 0,5 л – 8–9 минут,

– емкостью 1 л – 9-10 минут.

3. Банки укупорить и охладить.

Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты.

1. Подготовленные ягоды залить соком красной смородины и добавить аскорбиновую (или лимонную) кислоту.

2. Довести массу до кипения, варить 5 минут и сразу же разлить в стерильные банки. Укупорить.

Апельсины в остром соусе

1 кг апельсинов, 500 г репчатого лука, сок 2 лимонов, оливковое масло, соль, соус табаско по вкусу.

1. В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.

2. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.

Айва в соке свеклы

700 г айвы, 400 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты.

1. Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.

2. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

3. Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.

Абрикосы в собственном соку натуральные

1 кг абрикосов, 150 мл воды.

1. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать.

2. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать:

– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

– банки емкостью 1 л – 15 минут.