Блюда для понижения уровня сахара

Сахар добавляют в тесто при замесе, он улучшает его качество. Особенно необходим сахар для нормальной деятельности дрожжевой клетки. Выпечка с заменителями сахара – совсем другая история. Заменители сахара зачастую не выдерживают длительного воздействия высокой температуры, в результате выпечка теряет объем, становится менее сладкой. С другой стороны, заменители позволяют существенно сократить калории и углеводы, и вы можете смело включать домашнюю выпечку в свое меню.

Шарлотка с яблоками

1 стакан пшеничной муки, ½ стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г сливочного масла.

1. Взбить яйца с заменителем сахара до образования устойчивой пены, потом всыпать муку и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и затем охладить. В сковороду высыпать нарезанные яблоки и залить их тестом (не перемешивая).

3. Печь в духовке около 40 минут, до появления коричневой корочки.

Хворост

2 стакана пшеничной муки, 5–6 яиц, 2 ст. ложки ксилита (без верха), ¾ стакана сливок, соль.

Растереть яйца с ксилитом, перемешать со сливками, добавить соль. Эту смесь постепенно вливать в муку, пока не получится крутое тесто. Дать выстояться в течение 30 минут. Затем очень тонко его раскатать (толщиной не больше 1–2 мм) и нарезать полосками. Полоски обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном, сливочном или топленом масле.

Бисквит ржаной

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, растительное масло.

1. Для приготовления теста яйца с ксилитом взбить до увеличения в объеме в 3 раза. В конце взбивания добавить муку в 2–3 приема.

2. Тесто быстро перелить в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы следует заполнять не более чем на ¾ высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпекать 4045 минут при температуре 200 °C.

Рулет ржаной

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, 1 стакан фруктовой начинки.

1. Яйца взбить до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Затем осторожно, чтобы не осела пена, в 2–3 приема соединить с ржаной мукой, смешанной с ксилитом. Тесто перелить на противень, покрытый калькой или промасленной бумагой, разровнять слоем 2–3 мм.

2. Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220 °C. Готовый бисквит немного остудить, затем удалить бумагу. Готовый пласт смазать фруктовой начинкой и свернуть в виде рулета.

Печенье из овсяных отрубей

3 ст. ложки овсяных отрубей, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки йогурта, 1 ч. ложка разрыхлителя, заменитель сахара.

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать все ингредиенты в миске до густой массы. Перелить смесь в формочки для выпечки. Выпекать около 15 минут.

Печенье с творогом

2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка ксилита, соль, 100–150 г творога.

1. Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, ксилит и соль.

2. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10–15 минут.

Печенье из творога и миндаля

100 г творога, 100 г ядер миндаля, 2 яичных желтка, ксилит, ванилин.

1. Очистить от кожуры ядра (предварительно миндаль ошпарить кипятком). Орехи растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, соединить с яичным желтком и протертым творогом, немного подсластить ксилитом и добавить ванилин.

2. Массу тщательно вымесить, разделать на небольшие печенья и выпекать при умеренной температуре.

Овсяное печенье

3 стакана овсяных хлопьев, 100 г маргарина, 2 яйца, 1–2 ст. ложки ксилита, соль, ванилин, лимонная цедра.

1. Взбить яйца с ксилитом. Размягченный маргарин тщательно перемешать с овсяными хлопьями, добавить соль, лимонную цедру, ванилин (по вкусу), затем смешать с взбитыми яйцами.

2. Дать постоять 30–40 минут, после чего выложить ее столовой ложкой на смазанный маслом противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Яблочно-овсяное печенье

½ стакана обезжиренного молока, заменитель сахара по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана геркулеса, 2½ стакана несладкого яблочного пюре, 1 ч. ложка корицы, ½ стакана изюма.

1. Довести до кипения молоко, заменитель сахара и сливочное масло, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Перемешать с овсом, яблочным пюре, корицей и изюмом.

2. Нагреть, не мешая, до появления пузырей по краям. Снять с огня и распределить равномерно по противню. Выпекать при температуре 175 °C в течение 30 минут. Нарезать квадратами по 5 см.

Печенье с тмином

1 яйцо, 120 г маргарина, 1 стакан молока, 500 г ржаной муки, 1 ст. ложка тмина.

1. Смешать ржаную муку с растопленным маргарином, яйцом и молоком, добавить тмин, соль, разрыхлитель и замесить тесто.

2. Выдержать тесто 30 минут, потом раскатать в пласт не толще 1 см и нарезать печенья ножом или с помощью фигурной формы.

3. Уложить печенье на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Печенье из отрубей с корицей

2 яйца, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, 2 ст. ложки сухого молока, корица, ванилин, 1 ч. ложка разрыхлителя, заменитель сахара.

1. Смешать отруби смолотые в муку с сухим молоком.

2. Отделить белки от желтков. Взбить белки до густой пены. В желтки добавить отруби с сухим молоком, разрыхлитель и заменитель сахара. В эту массу постепенно вмешивать белки.

3. Противень выложить бумагой для выпекания. Столовой ложкой выкладывать шарики из смеси на бумагу. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать приблизительно 20 минут.

Ореховый корж

120 г муки, 1 ст. ложка изюма, 3–4 ст. ложки дробленых орехов, немного соды, соль, 1½ ст. ложки растительного масла.

1. Изюм промыть и положить в теплую воду для набухания, орехи измельчить ножом или в мясорубке. Замесить тесто на молоке, добавить в него немного соли и соды, орехи, изюм и растительное масло.

2. Смазать форму маслом, выложить тесто слоем в 1 см, посыпать орехами и смазать маслом. Выпекать 30 минут в сильно разогретой духовке.

Морковный торт

300 г моркови, 150 г ксилита, 50 г муки, 50 г толченых сухарей, 200 г орехов двух видов, 4 яйца, корица, гвоздика, 1 ч. ложка сока (вишневого или другого ягодного), 1 ч. ложка соды, немного соли, маргарин.

1. Морковь очистить и потереть на мелкой терке. Смешать муку с содой или разрыхлителем, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с 2–3 ст. ложками ксилита, ягодным соком, корицей и гвоздикой.

2. Взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь пшеничную муку с орехами, а затем – натертую морковь и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшимся ксилитом и добавить к тесту.

3. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке 45 минут при температуре 175 °C.

Коржики ржаные

3 стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 100 г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки соды, ванилин.

1. Для приготовления теста размягченный маргарин взбить с ксилитом. Добавить яйца и молоко, разрыхлитель, ванилин, яблочное или морковное пюре.

2. Всыпать муку и быстро замесить тесто, в течение 5 минут. Затем раскатать в виде пласта толщиной 6–7 мм, вырезать коржики круглой формы (8–9 см диаметром), уложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10–12 минут при температуре 200–220 °C.

Кексы из отрубей

2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 4 ст. ложки сухого молока, 1 яйцо, ½ пакетика разрыхлителя, заменитель сахара.

Смешать все ингредиенты и выложить в формочки для выпечки. Выпекать при температуре 180 °C в течение 15 минут.

Лимонный кекс

4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, 3 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 3 яйца, 200 мл молока, заменитель сахара, сок ½ лимона, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка разрыхлителя.

1. Все смешать, кроме белков. Белки взбить отдельно до густой пены.

2. Соединить 2 смеси. Разложить по формам. Выпекать при температуре 200 °C около 30 минут.

Кекс из ржаной муки

2 стакана ржаной муки, ½ стакана сухого молока, по ½ ст. ложки соды и соли, 4 яйца.

1. Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца и снова перемешать.

2. Полученное тесто выложить на сковороду и выпекать в духовке около 1 часа.

Кекс с творогом и изюмом

2 стакана ржаной муки, ¾ стакана сухого молока, ½ ст. ложки соды, щепотка соли, 6 яиц, 2–3 ст. ложки творога, 2–3 ст. ложки изюма, ксилит.

1. Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм, добавить немного творога.

2. Массу снова перемешать. Полученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около 1 часа.

Кексы с черникой

1 стакан пшеничной муки, заменитель сахара по вкусу, 1 ч. ложка разрыхлителя, 150 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана взбитого яичного белка, ½ стакана черники.

1. Разогреть духовку до 205 °C. В миске смешать муку, заменитель сахара и разрыхлитель. Взбить молоко, сливочное масло и яичные белки. Смешать с сухими ингредиентами. Перемешать с черникой и разложить тесто в 12 форм для кексов, выстланных бумагой.

2. Выпекать в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать сразу.

Творожные кексы на пшеничной муке

2 стакана пшеничной муки, 1½ стакана ксилита или сорбита, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 200 г творога, сода.

1. Размягченное сливочное масло и сахарозаменитель взбивать 1015 минут, добавить творог и продолжать взбивать до получения однородной массы.

2. Затем добавить яйца, соду, тщательно перемешать, всыпать муку и замесить тесто в течение 3–5 минут. Тесто выложить в смазанные маслом формочки и выпекать 60 минут при температуре 160–180 °C.

Пряные тыквенные кексы

1 стакан цельнозерновой пшеничной муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки молотой корицы, 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, ¼ стакана взбитых яичных белков, 1 стакан консервированной тыквы, заменитель сахара по вкусу, ½ стакана молока, ¼ стакана яблочного пюре, ¼ стакана риса или колотых орехов.

1. Разогреть духовку до 205 °C. Выстлать 16 форм для кексов изнутри бумагой. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. В миске средних размеров взбить яичные белки.

2. Добавить заменитель сахара, тыкву, молоко и яблочное пюре. Хорошо перемешать. Смешать с изюмом и сухой смесью, еще раз перемешать. Наполнить формы для кексов на ⅔. Выпекать в течение 20–25 минут. Вынуть кексы из форм. Подавать теплыми.

Имбирный пряник

400 г меда, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. ложка корицы, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 4 щепотки имбиря, 2 бутона гвоздики, 2 ст. ложки анисового семени, 2 яичных желтка, молоко, цедра ½ лимона, растительное масло.

1. Довести до кипения на медленном огне мед в кастрюле, аккуратно помешивая его деревянной ложкой. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой, анисовым семенем и мелко нарезанной цедрой лимона.

2. На муку вылить мед, а также молоко и желтки. Хорошо перемешать продукты.

3. Можно воспользоваться миксером, но в этом случае перемешивать следует не меньше 5 минут. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут.

4. Тем временем приготовить форму для выпекания: смазать ее маслом и посыпать мукой.

5. Вылить смесь в смазанную маслом форму и распределить ее ровным слоем по всей поверхности. Смазать тесто небольшим количеством меда, используя кулинарную кисть.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Вынуть имбирный пряник из формы, перевернув ее дном вверх.

7. Дать прянику остыть (в течение 2 часов). Хранить изделие в холодильнике, предварительно обернув алюминиевой фольгой.

Пряник с яблочным пюре

заменитель сахара по вкусу, ½ стакана патоки, ¼ стакана несладкого яблочного пюре, ½ взбитого яичного белка, 1½ стакана цельнозерновой пшеничной муки, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка пищевой соды, ½ стакана кипятка.

1. Смешать вместе все ингредиенты (кроме воды). Затем влить воду и тщательно перемешать.

2. Выпекать при температуре 175 °C до готовности.

Коврижка «Пряничная избушка»

1 ½ стакана муки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, ¾ стакана желе из красной смородины, 300 г сметаны, ⅓ ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка корицы.

1. Приготовить пряничное тесто: мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто. Дать ему полежать 15–20 минут под салфеткой.

2. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,31,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180–200 °C.

3. Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность, затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков.

Сложно представить русский стол без пирогов. Они неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время пиршеств и праздников. Ассортимент пирогов складывался веками. И сегодня русская кухня может предложить своим ценителям огромное богатство пирогов с разнообразными начинками. Облегченное тесто и фруктовые начинки по нашим рецептам прекрасно впишутся в рамки «разрешенных» калорий и избавят от негативного воздействия сахара.

Расстегай

½ стакана пшеничной муки, ½ стакана пшенной крупы, 100 мл воды.

Для начинки: 1 стакан рыбного фарша, 10 небольших листьев подорожника, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 луковица, 1 репа, 2 яйца.

1. Просеянную муку, смешанную с пшенной крупой, высыпать в большую миску, сделать в середине отверстие и влить в него теплую воду. Постепенно замесить тесто. Месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

2. Готовое тесто положить в миску, накрыть чистой тканью и выдержать 2–3 часа. За время расстойки тесто приобретает эластичность, пышность. Такое тесто хорошо раскатывается, не рвется.

3. Для приготовления начинки рыбный фарш (ставрида, треска, мойва, путассу и др.) тщательно смешать с мелко нарезанным луком, натертой на крупной терке очищенной репой, рубленым зеленым луком, сырым яичным белком.

4. Тесто раскатать в продолговатый пласт, положить на него листья подорожника, на середину – фарш, защипать края теста так, чтобы центр расстегая остался открытым.

5. Смазать яичным желтком и оставить для расстойки на 3040 минут при комнатной температуре.

6. Выпекать 20–25 минут в умеренно нагретой духовке. Подать расстегаи к столу, выложив на блюдо и смазав сливочным маслом.

Пирог с лососем и крабовыми палочками

175 г крабовых палочек, 1 банка лосося в собственном соку, 2 ломтика копченого лосося, 3 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, ½ пакетика порошка для выпечки, 3 яйца, 1 ст. ложка творога, 10 мл молока, зеленый лук, перец.

1. Разогреть духовку до 180 °C.

2. Отруби смолоть в муку. Смешать с порошком для выпечки, яйцами, творогом, молоком, перцем и зеленым луком. Тщательно перемешать массу.

3. Затем добавить измельченные крабовые палочки, нарезанный на мелкий кусочки консервированный лосось, нарезанный на тонкие полоски копченый лосось. Снова перемешать.

4. Выложить смесь в форму для выпечки и выпекать в духовке в течение 35 минут.

Пирог с грибами и сыром

100 г сухих белых грибов, 1 кг готового слоеного теста, 100 мл кипятка, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г баклажан, нарезанных кубиками, 225 г любых свежих грибов, 1 толченый зубчик чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного тимьяна, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 50 г козьего сыра, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.

1. Раскатать тесто на два прямоугольника размером 20х30 см. Из каждого вырезать по 6 квадратов со стороной 10 см, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Белые грибы залить кипятком и настаивать 20 минут, затем измельчить. Настой сохранить.

2. В большой сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить баклажаны в течение 3–4 минут. Добавить сухие грибы, свежие грибы, чеснок, тимьян и жарить при помешивании еще 3 минуты.

3. Влить настой от белых грибов и кипятить на сильном огне 3 минуты. Добавить томатную пасту, приправы, посолить, поперчить и охладить.

4. Разогреть духовку до 220 °C. На каждый из 6 квадратиков теста положить грибную начинку и разровнять, оставляя незаполненными края. Сверху посыпать козьим сыром. Слегка увлажнить края теста и накрыть другим квадратиком. Защипнуть края, наколоть вилкой и смазать пирожки яично-молочной смесью.

5. Выложить на противень и выпекать в духовке 15–18 минут до золотистого цвета.

Курник «Народный»

2 стакана куриного мяса без костей, по 2 ст. ложки мясного и рыбного фарша, риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ч. ложка мелко нарезанной свежей мяты перечной, ½ кочана белокочанной капусты, 1 кг теста из крестьянской закваски.

1. На подготовленное тесто, раскатанное в тонкую лепешку, положить листья капусты, полностью покрыв ими пласт. На листья – мясной фарш, смешанный с солью и разведенный водой до консистенции сметаны средней густоты.

2. Так же готовится и выкладывается рыбный фарш, который нужно посыпать промытым сырым рисом. На него положить кусочки куриного мяса без костей, натертые на крупной терке очищенные морковь, репу и рубленый лук. Все закрыть капустными листьями, посыпать измельченными мятой, укропом и закрыть курник тестом так, чтобы фарша не было видно. По внешнему виду курник должен напоминать коническую башню.

3. Подготовленный курник поставить в духовку, нагретую не более чем до 250 °C, на 50–60 минут (в сильно нагретой духовке он быстро пригорит, а внутри останется сырым). Курник будет готов, когда воткнутая в центр тонкая палочка останется сухой, без прилипшего теста. Готовый курник смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут. При подаче нарезать на куски.

Лепешки «Пикантные»

4 тонких ломтика бекона для жарки без корок, 2 стакана муки с разрыхлителем, 1 ч. ложка разрыхлителя (гашеной пищевой соды), ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка порошка горчицы, ¼ стакана маргарина, ½ стакана тертого неострого сыра, 8 ст. ложек молока, немного молока для обмазывания.

1. Обжарить бекон до образования хрустящей корочки, нарезать на маленькие кусочки. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом противень. Просеять муку, разрыхлитель, соль и горчичный порошок в миску. Растереть маргарин, добавить ¾ тертого сыра и весь бекон.

2. Налить молоко и размешать до консистенции мягкого теста. Хорошо размять тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой. Сформовать из теста круг диаметром 15 см. Положить на смазанный маслом противень и наметить ножом 8 клиньев. Сверху смазать молоком и посыпать оставшимся сыром.

3. Запекать 12–15 минут, пока тесто не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Охладить.

Лепешка с тмином

1 яйцо, 1 ч. ложка ксилита, 1 ч. ложка тмина, ¼ или ⅓ стакана кефира или простокваши, 2 ст. ложки растопленного маргарина, 2 стакана ржаной муки (или смеси ржаной муки с пшеничной), соль.

1. Смешать яйцо с ксилитом, солью и взбить смесь. Растопить маргарин и подождать, пока он остынет, но будет еще жидким. Маргарин, муку, простоквашу смешать с яйцом и ксилитом, добавить тмин, разрыхлитель и приготовить тесто.

2. Смазать сковородку растительным маслом, распределить на ней тесто и выпекать в горячей духовке.

Медовый пирог с миндалем и творожным кремом

600 г муки, 25 г дрожжей, 350 мл молока, соль, 235 г сливочного масла, 235 г меда, 6 ст. ложек молока, 200 г молотого миндаля, жир для смазывания противня.

Для начинки: 2 яйца, 75 г сметаны, 70 г меда, 4 г желатина, 250 г творога.

1. Для приготовления теста мелко раскрошить дрожжи и, тщательно помешивая, развести их в 350 мл теплого молока.

2. Добавить немного соли, муку, 85 г сливочного масла, 85 г меда и замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.

3. Смешать оставшееся сливочное масло, мед и 6 ст. ложек молока. В течение 2 минут кипятить эту смесь в маленькой кастрюле. Потом всыпать молотый миндаль, перемешать и дать остыть.

4. Дрожжевое тесто еще раз хорошенько вымесить и раскатать. Противень смазать жиром и выложить тесто. Накрыть полотенцем и оставить его подходить еще в течение 30 минут.

5. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Миндально-медовую массу смоченной в воде ложкой равномерно распределить по тесту. В течение 25 минут выпекать до золотисто-коричневого цвета.

6. Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков. Белки хорошенько взбить в миксере. Сметану и мед смешать в маленькой кастрюле и подогреть на слабом огне.

7. Желатин залить небольшим количеством воды и дать ему набухнуть. Затем отжать и развести его сначала в нескольких ложках полученной смеси, а потом при постоянном помешивании соединить смесь с ее остатком.

8. Снять кастрюлю с огня. Желтки осторожно подмешать к горячей массе и, помешивая, по одной ложке добавить творог.

9. Затем дать смеси немного остыть. Аккуратно ввести взбитые белки. Полученный крем поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.

10. Остывший корж разрезать на две половины. Смазать кремом нижний корж. Сверху накрыть вторым коржом и слегка прижать. Разрезать пирог на равные порции и разложить на плоском блюде.

Морковный пирог со сливами

1 стакан слив без косточек, 3 ст. ложки воды, 4 стакана крупно натертой моркови, заменитель сахара по вкусу, 1 ч. ложка экстракта ванили, 1 стакан взбитого яичного белка, 1 стакан измельченного ананаса (свежего, замороженного или консервированного, без сока), 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки пищевой соды.

1. Положить сливы в блендер или кухонный комбайн, влить воду и взбить до получения однородной массы.

2. Смешать сливы, морковь, заменитель сахара, ваниль, яичный белок и ананас. Хорошо перемешать. Просеять вместе цельнозерновую пшеничную муку, разрыхлитель, корицу и пищевую соду.

3. Перемешать с морковной смесью. Выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать при температуре 190 °C в течение 45 минут.

Пирог «Страсбургский»

600 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1–2 луковицы, соль, молотый перец.

1. Дрожжевое тесто раскатать широким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60–70 мм.

2. Для приготовления начинки вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3–5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измельчить. Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле до светло-золотистого цвета. Мозги соединить с луком, заправить солью и перцем.

3. На середину каждого подготовленного кружочка из теста уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защипнуть. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху.

4. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200–220 °C. Этот пирог при подаче не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.

Пирог из свежих персиков

¾ стакана свежих или замороженных персиков, нарезанных кубиками, заменитель сахара по вкусу, ¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки, ¾ стакана теплой воды, 1 стакан геркулеса, 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка ванильного экстракта.

1. В кастрюлю влить воду, положить персики, половину заменителя сахара, 1 ч. ложку муки. Довести смесь до кипения, непрерывно помешивая, пока не загустеет.

2. Смешать геркулес, сливочное масло, оставшийся заменитель сахара, муку, пищевую соду и ваниль. Разделить смесь пополам. Половину выложить на дно квадратной формы для выпечки. Сверху разложить начинку. Выложить оставшуюся половину смеси и разровнять.

3. Выпекать при температуре 175 °C в течение 30 минут.

Фруктовый пирог из песочного теста

4 стакана овсяных хлопьев, 200 г маргарина, соль, ксилит по вкусу, немного молока, фруктовая начинка по вкусу.

1. Смешать овсяные хлопья с размягченным маргарином и ксилитом (можно добавить немного молока) и охладить получившееся тесто в холодильнике. Затем раскатать тесто в пласт не толще 1 см (лучше это делать прямо на противне).

2. Выпечь прямоугольный корж в духовке при средней температуре, затем остудить его, подровнять ножом края и разрезать пополам. Выложить фруктовую начинку на одну половину, закрыть второй и слегка прижать.

3. В качестве начинки можно использовать любые фрукты и ягоды из варенья на ксилите с добавлением дробленых орехов.

Пирог с сухофруктами

2 стакана пшеничной муки, 5 ч. ложек сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 1 яйцо, ½ стакана нежирных сливок, 2–3 ч. ложки разрыхлителя теста, ½ ч. ложки соли, 1–2 ст. ложки ксилита.

Для начинки: ½ стакана изюма без косточек, ¼ стакана нарезанного чернослива, ¼ стакана нарезанной кураги, 1–2 ст. ложки ксилита, ⅓ стакана кипятка, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Приготовить начинку, смешав все указанные в рецепте ингредиенты и залив их водой. Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока ксилит не растворится, а смесь не станет однородной, затем охладить.

2. Смешать муку с разрыхлителем, солью, ксилитом и маслом (масло предварительно порубить) и добавить к тесту цедру лимона. Отдельно взбить яйцо и сливки. Соединить их с тестом и вымешивать 1–2 минуты. Разделить тесто пополам и раскатать его в 2 круга. Смазать противень маслом, выложить на него 1 круг, распределить на нем начинку, оставив по всему периметру край шириной около 1 см.

3. Накрыть сверху вторым кругом и защипнуть края. Выпекать в течение 20 минут в разогретой духовке.

Медово-шоколадный пирог с абрикосами

1 стакан кефира, ⅔ стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 1 яйцо, 2 стакана муки, ⅔ ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао-порошка, 6–7 абрикосов, 50 г клюквы.

1. Кефир смешать с содой и оставить минут на 5-10. Яйцо взбить с сахаром и медом, добавить кефир с содой и масло. Снова взбить смесь. Муку смешать с какао и добавить в тесто. Тщательно перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки.

2. Тесто перелить в смазанную маслом форму, сверху вдавить половинки абрикосов и клюкву.

3. Поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут. Готовый пирог остудить и подать на стол.

Пирожки из песочного теста с мясом

350 г муки, 160 г сливочного масла, 1 яйцо, 8 г соли.

Для начинки: 200 г постной свинины, 200 г телятины или говядины, 50 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец, 1 ч. ложка коньяка, жир для жарения.

1. Из муки, масла, яйца и соли замесить тесто, выставить на холод на 1 час. Для приготовления начинки мясо провернуть через мясорубку, смешать с рубленой зеленью, пассерованным луком и чесноком, влить коньяк, приправить солью и перцем.

2. Тесто раскатать, вырезать кружки, положить начинку и защипнуть. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Пирожки с бараниной

150 г баранины, 125 г репчатого лука, 150 г муки, 1 яйцо, 40 мл воды, 15 г топленого сала, соль, специи.

1. Баранину (котлетное мясо) и лук пропустить через мясорубку, заправить массу солью, перцем, развести водой. Из муки и воды с добавлением соли замесить тесто, как для лапши, тонко раскатать на квадратики (15х15 см).

2. На середину положить фарш, защипнуть в виде треугольников и обжарить на жире.

Пирожки слоеные с мясом

450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластинок), 400 г мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, перец, 1 белок для смазывания, 1 желток для смазывания, промасленная бумага для запекания.

1. Замороженные квадратные пластинки слоеного теста разморозить. Почистить и мелко нарезать луковицу. Положить фарш, мелко нарезанный лук, яйцо и панировочные сухари в миску, добавить соль, перец и хорошо перемешать.

2. Смазать кромку квадратных пластинок слоеного теста белком (для склеивания). Распределить приготовленный фарш равномерно на квадратных пластинках, накладывая его ложкой в середину каждой пластинки слоеного теста.

3. Залепить тесто, придавливая его дополнительно вилкой. Смазать пирожки сверху желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу и выпекать до готовности.

Булочки с корицей

2 яйца, 1 ст. ложка творога, 7 ст. ложек сухого молока, ½ ч. ложки порошка для выпечки, заменитель сахара, корица.

Смешать все ингредиенты и выпекать при температуре 200 °C в течение 15 минут.

Клюквенный хлебец с орехами

2 стакана муки, ¾ стакана ксилита, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка соли, ¼ стакана сливочного масла или маргарина, ¾ стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 1 хорошо взбитое крупное яйцо, ½ стакана рубленых грецких орехов, 1–2 стакана измельченной и посыпанной ксилитом клюквы.

Смешать муку с ксилитом, солью и разрыхлителем, добавить масло, промешать. Взбить яйцо, смешать его с апельсиновым соком и цедрой. Соединить обе смеси и промешать так, чтобы тесто стало влажноватым. Добавить нарезанные орехи и клюкву, выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в течение 1 часа.

Черничный хлеб

⅔ стакана цельнозерновой пшеничной муки, ½ ч. ложки разрыхлителя, ¼ ч. ложки соды, заменитель сахара по вкусу, ¼ стакана йогурта, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки ванильного экстракта, 1 яичный белок, слегка взбитый, ½ стакана черники.

Смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду и заменитель сахара в миске. Сделать углубление в центре смеси. Смешать йогурт, масло, ваниль и яичный белок. Добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить чернику. Выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать при температуре 175 °C в течение 35–40 минут. Готовый хлеб вынуть из формы и дать остыть на решетке.

Финиковый хлебец с орехами

½ стакана смеси светлого и темного изюма без косточек, ½ стакана нарезанных фиников, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ¾ ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, ⅓ стакана ксилита, ¼ ч. ложки соли, 1 яйцо, ¼ ч. ложки ванилина, ¼ стакана нарезанных грецких орехов.

1. Замочить в ½ стакана кипятка изюм и нарезанные финики, добавить к ним масло и разрыхлитель, дать настояться. Смешать муку, ксилит и соль, добавить фрукты вместе с водой, затем яйцо, ванилин, измельченные орехи и хорошо взбить.

2. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности.

Кукурузный хлеб

½ стакана взбитых яичных белков, заменитель сахара по вкусу, 180 мл молока, ½ стакана несладкого яблочного пюре, 360 г цельнозерновой пшеничной муки, 160 г кукурузной муки, 1 ст. ложка разрыхлителя.

1. Взбить вместе яичные белки, заменитель сахара, молоко и яблочное пюре. В отдельную миску просеять и смешать пшеничную, кукурузную муку и разрыхлитель. Смешать с яичной смесью.

2. Выложить смесь в форму для выпечки. Выпекать при температуре 205 °C в течение 25–30 минут.