Большая Советская Энциклопедия (ПР)

Протеолиз

Протео'лиз, процесс гидролиза пептидных связей , катализируемый протеолитическими ферментами . Наряду с расщеплением до аминокислот белков пищи (а также собственных белков организма в процессе метаболизма) П. играет важную роль в образовании ферментов, гормонов и биологически активных пептидов из их неактивных предшественников (см. Ангиотензин , Кинины , Проферменты ). В растениях П. участвует в мобилизации запасных белков семян при прорастании.