Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Юрий Сергеевич Пернатьев (Лечебное питание при заболеваниях щитовидной железы) #10

Лечебное питание при заболеваниях щитовидной железы

Щитовидная железа относится к органам эндокринной системы и оказывает воздействие на многие жизненные процессы. К сожалению, функция данного органа нередко нарушается, в результате чего возникают различные заболевания. В большинстве случаев сложно назвать какую-нибудь основную причину, вызывающую патологические симптомы, скорее к ним приводят сразу несколько неблагоприятных факторов. Например, заболевания щитовидной железы могут развиваться на фоне недостатка йода в организме, ухудшающейся экологической обстановки, а также вследствие неправильного питания и нездорового образа жизни. В этих случаях патологии щитовидной железы сопровождаются изменениями со стороны сердечно-сосудистой, дыхательной, нервной и других систем организма, а главное – снижением уровня физического и умственного развития детей и взрослых.

Все известные в настоящее время заболевания щитовидной железы составляют 3 большие группы:

• заболевания, вызванные понижением функции эндокринного органа, то есть недостаточным продуцированием тиреоидных гормонов (гипотиреоз);

• заболевания, вызванные повышением функции эндокринного органа, то есть увеличенным продуцированием тиреоидных гормонов (гипертиреоз);

• заболевания, развивающиеся на фоне нормального уровня тиреоидных гормонов (эутиреоз).

Наиболее распространенная патология – гипотиреоз. Это заболевание сопровождается замедлением обмена веществ и нарушением обмена жиров и холестерина. Жидкость, задерживающаяся в организме, вызывает отеки. Рацион должен быть подобран таким образом, чтобы снизить его калорийность и ограничить употребление воды. Необходимо исключить использование продуктов с повышенным содержанием холестерина и поваренной соли. Рекомендуется регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, соков и продуктов, содержащих пшеничные отруби. Следует ввести в рацион больше фруктов и овощей с оранжевой окраской, сократить количество сливочного масла, маргарина, не употреблять блюда из печени. Для приготовления пищи рекомендуется использовать только растительное масло.

При заболеваниях, связанных с гипертиреозом (повышением функции щитовидной железы), обмен веществ улучшается, однако ощущается острый дефицит микроэлементов и витаминов, приводящий к снижению иммунитета. Например, при тиреотоксикозе из организма выводится много кальция, недостаток которого способствует снижению активности гормонов железы. В связи с этим рекомендуется употреблять молочные и кисломолочные продукты, особенно творог и сыры низкой жирности, обогащенные данным микроэлементом, легкоусвояемыми жирами и полноценным белком.

Не следует включать в рацион продукты, вызывающие возбуждение сердечно-сосудистой и нервной систем: кофе, шоколад, крепкий чай, насыщенные мясные и рыбные бульоны, пряности. Мясо лучше заменить небольшим количеством морской рыбы в отварном виде. Чтобы не спровоцировать диарею, следует исключить из рациона хлеб, выпечку, наваристые борщи, острые рассольники и жирное мясо. Данные продукты, как известно, способствуют усилению процессов брожения и гниения в кишечнике. Кроме того, необходимо ограничить употребление копченостей, колбас, консервов, мяса утки и гуся, острых сыров, яиц и соленой рыбы или вовсе отказаться от них.

Не следует злоупотреблять редисом, чесноком, щавелем, свеклой, капустой, шпинатом, грибами, перцем и хреном. Из животных жиров рекомендуется сливочное масло (в небольшом количестве). Желательно не включать в рацион виноград, абрикосы и сливы, оказывающие послабляющее действие.

При гипертиреозе рекомендовано употребление морепродуктов и морской рыбы, так как при избытке йода подавляется синтез гормонов в щитовидной железе. При эндемическом зобе, связанном с недостатком йода в конкретном географическом районе, сначала проводят лечение препаратами йода, в течение которого необходимо исключить из рациона продукты и растения, содержащие йод, чтобы не спровоцировать развитие зоба. Предполагается, что в результате проводимой йодотерапии в щитовидную железу поступает достаточное количество данного микроэлемента, способного восстановить ее функцию, размеры и структуру, а также нормализовать синтез тиреоидных гормонов.

Профилактика заболеваний щитовидной железы заключается в употреблении продуктов питания, содержащих йод. Лидерами по содержанию йода являются морские водоросли, особенно ламинария (морская капуста). За ними следуют морская рыба и морепродукты. Значительные запасы йода сосредоточены в почвах приморских районов, поэтому все растительные продукты (зерновые, овощи и фрукты), произрастающие на прилегающих к морю почвах, также содержат большое количество данного элемента.

Морская рыба – такой же источник энергии, как и мясо. Ее ценность – в легкоусвояемом полноценном белке. Например, если на переработку говядины организму требуется около 5 часов, то мясо рыбы усваивается в течение 2–3 часов. Кроме того, в мясе теплокровных животных преобладает грубая соединительная ткань, а вот в рыбе она содержится в малом количестве. При кулинарной обработке рыба теряет только 20 % влаги, а мясо – 40–50 %. Отсюда особая сочность и нежность весьма популярного рыбного филе.

Особую ценность представляет жир морских рыб, имеющий низкий уровень холестерина. Кроме того, он остается жидким даже при низкой температуре, что способствует его быстрой усвояемости. Уникальным свойством жиров морских рыб является наличие в них полиненасыщенных жирных кислот, так называемых омега-3 кислот.

Кроме омега-3 кислот, в жирах морских рыб содержатся незаменимые жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Их называют витамином F, который поступает в наш организм только при употреблении в пищу морской рыбы. В морской рыбе содержатся также жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы В.

В мясе морской рыбы макроэлементы присутствуют в виде соединений кальция, магния и фосфора. Содержание йода в 100 г морской рыбы колеблется от 70 до 416 мкг (пикша), а в 100 г печени трески – 800 мкг. Йодом богаты все виды рыб, но особенно донные (треска, камбала, пикша, палтус, зубатка). Других продуктов питания, содержащих такое же количество йода, в природе не существует, поэтому не удивительно, что мясо морских рыб диетологи рекомендуют к употреблению для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы.

Еще один незаменимый источник йода – морепродукты. Помимо того, что все деликатесные морепродукты удивительно вкусны, они в то же время обладают удивительно ценными свойствами. По сути, все морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.

Самыми популярными являются два вида морепродуктов: ракообразные и моллюски, в том числе крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, зато много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. При этом мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем мясо типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.

Среди моллюсков, доступных потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Изысканным деликатесом во всех кухнях мира считаются устрицы. Это богатейший источник цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышающего сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в устрицах витаминов В₁₂ и D способствует укреплению костной ткани.

Нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами обладают мидии. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.

Мясо кальмаров по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов кальмары значительно превосходят коровье молоко.

Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он имеет приятный вкус, низкую калорийность, незначительное содержание углеводов и богатый набор микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В₁₂, рибофлавином, тиамином и кальцием.

Богаты биологически активными веществами, макро– и микроэлементами и морские водоросли. Белок этих низших морских растений содержит большое количество незаменимых аминокислот, а жиры состоят преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот. Запасы йода в водорослях превышают показатели содержания этого элемента в других растительных и животных организмах.

Содержание полезных веществ в водорослях зависит от их вида и условий развития. Лидирует среди них ламинария, более известная как морская капуста. Растение содержит протеин, который почти полностью усваивается организмом. Полисахариды ламинарии (углеводы) усваиваются на 70 %. В слоевищах имеется альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). В воде она образует слизеподобный раствор, который связывает соли тяжелых металлов и радионуклидов. Содержащийся в морской капусте спирт маннит используется как слабительное и мочегонное средство. В ламинарии есть почти все витамины: А, В₁, В₂, В₁₂, С, D, Е, F, Р. Богата она и такими минералами, как алюминий, бром, йод, железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, натрий и фосфор.

Благодаря целому комплексу питательных веществ морская капуста регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое слабительное действие, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность щитовидной железы, выводит из организма токсины и радионуклиды. Набор биохимических элементов и витаминов определил широкое использование морской капусты в медицине и питании. Морскую капусту употребляют в сыром, соленом, вяленом, сушеном или консервированном виде. Желательно сочетать ее с рыбой, натуральной соей и рисом. Из нее готовят салаты, супы, гарниры, соусы, чай, цукаты, начинки и даже пастилу.

В лечебной кулинарии обычно используют сушеную, квашеную и консервированную ламинарию. Для приготовления блюд из сушеной морской капусты ее предварительно замачивают на 10–12 часов в холодной воде, после чего промывают. Замороженную ламинарию оттаивают в воде комнатной температуры, а затем вымачивают в течение 5 часов, чтобы удалить избыток йода и солей.

Основой питания при заболеваниях щитовидной железы являются также злаковые. Из них можно готовить любые каши, но без масла. В крайнем случае, можно добавить немного растительного масла. Блюда из злаковых можно обогащать тертой морковью, яблоками и молотыми орехами. Полезны грецкие, кедровые и лесные орехи, а также кешью, кунжут, семена льна и подсолнечника.

Из молотой пшеницы, овсяной и гречневой крупы рекомендуется готовить кисели, использовать проросшие зерна пшеницы, овса и ячменя, добавляя их в овощные салаты. В пищу желательно употреблять ржаной хлеб, а также хлеб и макаронные изделия из муки грубого помола.

При заболеваниях щитовидной железы, а также для профилактики йододефицита полезны любые овощи, особенно с очищающими свойствами, такие как горох, морковь, редис, редька, свекла, спаржа, сельдерей и др. Из доступных для наших широт овощей можно приготовить салаты, рагу и винегреты. Тертая морковь, сырая или запеченная в духовке свекла, отваренный или запеченный в кожуре молодой картофель обладают не меньшим количеством витаминов и микроэлементов, чем тропические растения. Для супов лучше использовать овощные отвары на основе кабачков, картофеля, брюссельской и цветной капусты, стручковой фасоли, которые можно рассматривать в качестве соков.

Полезны и бобовые культуры, которые желательно употреблять 1 раз в неделю.

Не следует забывать и о фруктах, которые рекомендуют употреблять при нарушении функции щитовидной железы. Так, плоды инжира очень питательны и легко усваиваются организмом. Свежие соплодия инжира содержат аскорбиновую кислоту, витамины С и группы В, каротин, пектин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо), белки, сахара, жиры и клетчатку.

При заболеваниях щитовидной железы, сопровождающихся нарушениями сердечно-сосудистой и дыхательной систем, соплодия инжира рекомендуется употреблять в свежем виде. В лечебном питании используют ягоды и цветки этого растения.

При заболеваниях щитовидной железы важна хурма как естественный источник йода и витаминов.

Калина благоприятно действует на обмен веществ, психику и практически все системы, которые затрагиваются при заболеваниях щитовидной железы: сердце, сосуды, верхние дыхательные пути, почки, печень.

Ягоды клюквы обладают противовоспалительными, антитоксическими, мочегонными, антисклеротическими и антисептическими свойствами.

Плоды рябины оказывают антисклеротическое, противовоспалительное, кровоочистительное и антитоксическое действие, что важно при заболеваниях щитовидной железы. Рекомендуется ежедневно съедать 50–100 г свежих плодов за 30 минут до еды как поливитаминное средство.

Салаты и закуски

Салат из горошка и яблок

100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 яблока, 1 морковь, 50 мл нежирного йогурта, 1 пучок укропа

Зеленый горошек соединить с нарезанными кусочками яблоками и тертой морковью, добавить йогурт, посолить, перемешать и украсить нарезанным укропом.

Салат из листьев латука с черносливом

100 г листьев салата латук, 50 г чернослива, 6–8 ядер грецких орехов, 50 г сметаны

Листья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным черносливом, заправить сметаной, перемешать. Салат посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат из листьев латука с огурцами

100 г листьев салата латук, 2 огурца, 7–8 маслин, 50 мл растительного масла

Листья салата нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.

Салат с листьями одуванчика

100 г листьев одуванчика, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла

Листья одуванчика замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать. Добавить измельченный зеленый лук и редис, посолить, заправить сметаной, майонезом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом и нарезанной зеленью укропа.

Салат из моркови с листьями одуванчика и крапивы

50 г листьев одуванчика, 50 г листьев крапивы, 2 моркови, 50 г сметаны, соль

Листья одуванчика замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем отжать, промыть, мелко нарезать. Зелень растереть с солью. Добавить тертую морковь, заправить сметаной и перемешать.

Салат из сельдерея с крапивой

100 г корня сельдерея, 50 г листьев крапивы, 1/2 луковицы, 100 мл кефира, 1 пучок укропа, соль

Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем отжать, промыть, мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук и зелень укропа мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить кефиром и перемешать.

Салат из редиса с ботвой

5–6 шт. редиса с ботвой, 1 ст. л. измельченных грецких орехов,100 г сыра, 50 мл оливкового масла, сок 1/2 лимона

Редис с ботвой тщательно промыть, мелко нарубить. Добавить измельченные орехи, тертый сыр. Салат заправить маслом и лимонным соком, перемешать.

Салат из листьев свеклы

100 г листьев свеклы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль

Листья свеклы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, посолить, слегка размять и оставить на 2–3 минуты, чтобы выделился сок, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом.

Салат из огурцов с болгарским перцем

3–4 огурца, 2 болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – тонкой соломкой. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из огурцов с творогом

5 огурцов, 1/2 луковицы, 100 г творога, 1 ст. л. нежирного йогурта, соль, молотый черный перец по вкусу

Огурцы нарезать кружочками, посолить и оставить на 3–4 минуты для выделения сока, после чего слить его. Добавить творог и йогурт, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол салат украсить кольцами лука.

Редька с клюквенным соком

100 г редьки, 50 мл клюквенного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль

Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить. Дать салату настояться в течение 1 часа.

Салат из редьки с сыром

200 г редьки, 1 отварная морковь, 50 г сыра, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить соль, специи, майонез, перемешать. Салат посыпать тертым сыром.

Салат со свеклой слоеный

1 свекла, 3 моркови, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сыра, 50 г сметаны, соль

Свеклу и морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Затем выложить в салатник слоями, каждый слой посолить, смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Поверхность салата полить сметаной и посыпать натертым на крупной терке яйцом.

Салат из свеклы с черносливом

100 г свеклы, 50 г чернослива, 10–12 ядер грецких орехов, 50 г сметаны, 1/2 ч. л. лимонного сока, соль

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Смешать с размоченным и нарезанным черносливом и измельченными грецкими орехами. Добавить соль, лимонный сок, заправить сметаной и перемешать.

Салат из морской капусты с майонезом

150 г консервированной морской капусты 50 г домашнего майонеза, 1 пучок укропа

Морскую капусту выложить на блюдо, залить майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из сушеной морской капусты

100 г сушеной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Морскую капусту отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить, нарезать соломкой. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить морскую капусту, соль, перец, перемешать. Салат украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из морской капусты с морковью

150 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок укропа, 50 г деликатесного майонеза, специи по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на терке, смешать с консервированной морской капустой. Салат заправить майонезом, добавить специи, перемешать. Сверху посыпать натертым на крупной терке яйцом и мелко нарезанным укропом.

Салат из свеклы с морской капустой

1 свекла, 100 г консервированной морской капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, соль, специи

Свеклу отварить, натереть на мелкой терке. Смешать с консервированной морской капустой, добавить соль, специи, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, украсив мелко нарезанным укропом.

Салат из овощей с морской капустой

150 г консервированной морской капусты, 2 картофелины, 1/2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 мл растительного масла, 4 листа салата, 1 пучок зелени укропа

Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морскую капусту, лук и отварное яйцо мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и специи, заправить растительным маслом, перемешать. Салат выложить на блюдо. Украсить листьями салата и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат с кальмарами

300 г филе кальмаров, 4 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г домашнего майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде, остудить, нарезать. Отварной картофель и соленые огурцы нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из морской капусты с рыбой

150 г консервированной морской капусты, 100 г отварной морской рыбы, 1 отварная морковь, 1 пучок укропа, майонез

Морскую капусту мелко нарубить. Отварную рыбу нарезать ломтиками. Отварную морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать. Салат украсить рубленой зеленью укропа.

Салат из кальмаров с морской капустой

100 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу

Кальмаров отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить, крупно нарезать. Соединить с морской капустой, залить майонезом, добавить соль и специи, перемешать и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из овощей с мясом

100 г отварной говядины, 100 г моркови, 2 картофелины, 2 огурца, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, специи по вкусу

Морковь и картофель отварить, нарезать кубиками. Смешать с нарезанными огурцами и мясом, добавить зеленый горошек, измельченный лук, соль, специи, заправить сметаной, перемешать. Салат посыпать натертым на крупной терке яйцом и украсить рубленой зеленью петрушки и укропа.

Помидоры, фаршированные листьями латука

5 помидоров, 8–10 листьев салата латук, 1/2 луковицы, 50 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья салата нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным луком, заправить 2 ст. л. сметаны. У помидоров срезать основания, вырезать часть мякоти, наполнить салатной массой. Мякоть помидоров растереть с оставшейся сметаной, посолить и поперчить, перемешать, выложить на фаршированные помидоры и оставить на 10 минут, после чего подать на стол.

Перец, фаршированный овощами

5 болгарских перцев, 4 помидора, 3 огурца, 50 г редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян. Помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, зелень и яйцо мелко нарезать, добавить соль, специи, заправить растительным маслом и перемешать. Полученной массой начинить перец, оставить на 30 минут, а затем подать на стол.

Картофель, фаршированный кальмарами с морской капустой

5 картофелин, 50 г отварных кальмаров, 50 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1/4 луковицы, 100 мл томатного соуса, растительное масло, соль

Картофель очистить, отварить, охладить, вырезать часть мякоти. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанных отварных кальмаров, рубленую морскую капусту, соль, перемешать. Картофель наполнить начинкой, полить томатным соусом. Подавать на стол в холодном виде.

Помидоры, фаршированные редисом и огурцами

4 помидора, 50 г редиса, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 мл нежирного йогурта, соль, специи по вкусу

У помидоров срезать верхушки, вырезать часть мякоти. Редис, огурцы и зеленый лук мелко нарубить, добавить рубленое яйцо, йогурт, соль, специи, хорошо перемешать. Полученной массой наполнить помидоры и прикрыть срезанными верхушками.

Помидоры, фаршированные кальмарами

5 помидоров, 100 г отварных кальмаров, 100–150 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 1 пучок укропа, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу

У помидоров срезать верхушку, вырезать часть мякоти. Морскую капусту соединить с мелко нарезанными отварными кальмарами, рубленым луком, добавить соль, специи, немного майонеза и перемешать. Помидоры наполнить полученной массой, полить майонезом и украсить нарезанным укропом.

Яйца, фаршированные кальмарами

3–4 яйца, 50 г консервированной морской капусты, 50 г кальмаров, 100 г домашнего майонеза, 1 пучок зелени петрушки

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль. Желтки смешать с нарезанными отварными кальмарами, морской капустой, солью и специями, добавить немного майонеза, перемешать. Полученной массой начинить белки, выложить на блюдо и полить майонезом. Украсить рубленой зеленью петрушки.

Бутерброды со скумбрией

150 г консервированной скумбрии, 3 грецких ореха, 2 зубка чеснока, 50 г майонеза, 300 г ржаного хлеба, 1 пучок петрушки

Скумбрию освободить от костей, филе размять вилкой, соединить с частью рубленых орехов. В подготовленную массу добавить измельченный чеснок, майонез, перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, выложить полученную массу и посыпать оставшимися рублеными орехами. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо и украсить рубленой зеленью петрушки.

Бутерброды с сайрой

150 г консервированной сайры, 2 яблока, 300 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 8–10 маслин без косточек, 1 пучок петрушки

Рыбу освободить от костей, размять филе вилкой, соединить с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками. Хлеб нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом, сверху ровным слоем выложить полученную смесь. Готовые бутерброды украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки.

Бутерброды с мясом крабов

400 г мяса крабов, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 400 г ржаного хлеба, 4 помидора, 5–6 листьев салата, 1 пучок укропа, соль

Мясо крабов нарезать соломкой, соединить с измельченными яйцами, добавить кукурузу, майонез, посолить, перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, сверху выложить ровным слоем половину полученной массы, накрыть листьями салата и распределить оставшуюся массу. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить кружочками помидоров и рубленым укропом.

Супы

Суп из спаржи с крапивой

400 мл бульона, 100 г побегов спаржи, 50 г листьев крапивы, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 50 мл сливок, 1/2 пучка укропа, соль, специи

Побеги спаржи очистить, нарезать кусочками. Листья крапивы замочить в кипятке на 5 минут, затем промыть и нашинковать. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, добавить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Затем добавить подготовленную крапиву и спаржу, соль, специи и варить до готовности. Готовый суп заправить сливками и посыпать рубленой зеленью укропа.

Суп рисовый с огурцами

300 мл бульона, 100 мл молока, 50 г риса, 3 огурца, 1 морковь, 1/2 луковицы, сметана, 1 пучок зелени укропа, соль, специи по вкусу

Предварительно замоченный рис положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Влить молоко, добавить нарезанные соломкой огурцы, морковь и лук, довести до кипения и варить еще 10 минут. Всыпать соль, специи, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Готовый суп разлить в порционные тарелки, положить в каждую немного сметаны и зелени укропа.

Суп гороховый

300 мл мясного бульона, 50 г отварной телятины, 50 г гороха, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, специи по вкусу

Горох предварительно замочить, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до готовности. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, варить 10 минут. Затем добавить отварную телятину, соль, специи, сливочное масло, варить 5 минут. Всыпать зелень петрушки и укропа и снять с огня.

Суп грибной с морской капустой

500 мл овощного бульона, 100 г грибов, 100 г консервированной морской капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, специи

Грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле вместе с нарезанным луком, посыпать мукой, влить немного овощного бульона, тушить 2 минуты. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Затем добавить нарезанную морковь, варить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю к овощам тушеные грибы с луком, добавить измельченную морскую капусту, соль, специи, варить 5 минут. В готовый суп добавить рубленую зелень и измельченный желток отварного яйца.

Холодный борщ с кальмарами

2 л воды, 200 г кальмаров, 2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 мл уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сахар, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу выложить в кастрюлю, добавить немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зеленый лук измельчить. Кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить в порционные тарелки, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Холодный борщ с морскими гребешками

500 мл воды, 200 г филе морских гребешков, 1 свекла, 1 морковь, 2 огурца, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. столового уксуса, 1/2 ч. л. сахара, соль

Филе морских гребешков отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Отвар процедить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Отвар, оставшийся от морских гребешков, довести до кипения, добавить подготовленные свеклу и морковь, сахар, соль, уксус, варить 1 минуту, снять с огня и охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать. Зеленый лук и укроп измельчить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить в порционные тарелки, залить холодным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.

Уха из морской рыбы

2 л воды, 1 кг морской рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 пучок укропа, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить нарезанный лук и измельченный корень петрушки, лавровый лист, соль, перец и варить в течение 30 минут. Готовую уху разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью укропа.

Окрошка с морской капустой

500 мл хлебного кваса, 100 г консервированной морской капусты, 50 г отварной говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 яйцо, нежирный йогурт, лимонный сок, соль и специи по вкусу

Картофель и морковь очистить, отварить, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать отварную говядину. Лук и огурец очистить, мелко нарубить. Яйцо сварить вкрутую, нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить рубленую морскую капусту, залить хлебным квасом и дать настояться в течение 15–20 минут. Окрошку заправить йогуртом и лимонным соком, посолить и добавить специи.

Похлебка из редьки на квасе

100 г редьки, 500 мл хлебного кваса, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль

Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью укропа.

Блюда из мяса

Рулеты мясные с морской капустой

150–200 г говядины, 100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 пучок укропа, растительное масло, соль, специи по вкусу

Говядину отварить одним куском, затем нарезать ломтиками. Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить все вместе в масле. Добавить рубленую морскую капусту, соль, специи, перемешать. Полученную массу выложить на ломтики мяса, свернуть их рулетиками, края закрепить шпажками. Приготовленные рулеты обжарить в масле со всех сторон. Подавать, посыпав нарезанным укропом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба отварная

600 г филе морской рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 2 лавровых листа, соль, черный перец горошком по вкусу

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанные морковь, корень сельдерея и лук, сверху положить нарезанный кружочками лимон и залить водой. Затем накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Форель фаршированная

1 кг форели, 200 г копченой корейки, 100 г зеленой фасоли, 2 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, базилик, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу промыть, натереть смесью соли и черного перца. Корейку нарезать соломкой и смешать с фасолью. Полученной массой нафаршировать форель. Базилик нарубить, морковь нарезать кружочками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный сливочным маслом лист фольги, вокруг выложить морковь и базилик, края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке 35 минут.

Треска запеченная

500 г филе трески, 500 г савойской капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл растительного масла, тимьян, соль, молотый черный перец по вкусу

Растительное масло влить в сковороду, разогреть, положить нашинкованную капусту и тимьян, пассеровать, постоянно помешивая, до мягкости. Капустную смесь разделить на 4 части, каждую выложить на лист пергамента. Сверху выложить филе трески, посолить, поперчить, положить по кусочку сливочного масла, края пергамента соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Минтай с овощами

500 г филе минтая, 2 луковицы, 3 моркови, 5 помидоров, 40 г сыра, 2 грецких ореха, 150 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу промыть, нарезать ломтиками. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить и поперчить. Сыр натереть на терке, соединить с рублеными орехами, посыпать блюдо полученной смесью, залить майонезом и запекать в разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рыба, тушенная в горшочках

300–400 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст. л. муки, 600 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу промыть, нарезать ломтиками, натереть смесью соли и черного перца, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, зелень нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в порционные горшочки, добавить лавровый лист, залить молоком и тушить в разогретой духовке 10 минут.

Рыба, запеченная под сыром

300–400 г филе морской рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу

Рыбу промыть, разрезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, картофель – кружочками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленную рыбу выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, сверху слоями – картофель, лук и морковь, посолить, залить майонезом и запекать в разогретой духовке 25 минут. Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо за 5 минут до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Рыба, запеченная с баклажанами

500 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 3 баклажана, 1 пучок петрушки, базилик, 100 мл белого вина, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать кольцами, баклажаны – кружочками, базилик измельчить. Рыбу промыть, нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 10 минут. Затем добавить сметану, лавровый лист, влить белое вино и запекать в духовке еще 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Семга в белом соусе

500 г семги, 150 г брокколи, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, сушеный базилик, сушеный эстрагон, карри, соль по вкусу

Соль, специи сушеные травы соединить, натереть этой смесью нарезанную порционными кусками рыбу, выложить ее в смазанную растительным маслом форму, вокруг поместить брокколи, полить вином и сливками, запекать в разогретой духовке 20 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Зразы из лосося

500 г филе лосося, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. семян кунжута, 1 пучок петрушки, лук-порей, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе лосося пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем, солью и перцем, сформовать зразы, обвалять в семенах кунжута. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые зразы посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суфле из креветок

300–400 г очищенных креветок, 4 яйца, 50 г муки, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок 20 %-й жирности, 70 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Креветок отварить в 300 мл кипящей подсоленной воды. Бульон процедить. Муку обжарить в 50 г сливочного масла, добавить 200 мл бульона, вино, сливки и, перемешивая, довести соус до кипения. Добавить горчицу, разведенную в холодной воде, соль, перец, варить 5 минут. Снять с огня, слегка остудить. Взбить яичные желтки и влить в них тонкой струйкой, непрерывно помешивая, горячий соус. Добавить креветок, ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать. Массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму, запекать в предварительно разогретой духовке 35 минут. Подавать на стол горячим.

Мидии в томатном соусе

300 г мидий, 1 морковь, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 1 пучок петрушки, сок 1/2 лимона, соль, молотый черный перец

Мидии очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем обжарить в 50 мл растительного масла до выделения сока, после чего слить его, добавить оставшееся масло и жарить, перемешивая, до появления золотистой корочки. Выложить мидии на блюдо, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся в сковороде масле. Добавить томатный соус и мидии, перемешать, тушить 2–3 минуты. Подавать, полив лимонным соком и посыпав рубленой зеленью петрушки.

Креветки в томатном соусе

300–400 г очищенных креветок, 3 помидора, 40 г корня сельдерея, 1/2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 листьев салата, растительное масло, соль

Креветок отварить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, жарить 2 минуты. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 15 минут. В приготовленный томатный соус выложить креветок, посолить, тушить 2 минуты. Выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить ломтиками отварных яиц и зеленью укропа.

Блюда из овощей

Сельдерей с грибами

150 г корня сельдерея, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, тушить 15 минут. При необходимости влить немного воды. Посыпать мукой, перемешать, прогреть 5 минут. Добавить соль, специи, перемешать и снять с огня.

Сельдерей с помидорами

100 г корня сельдерея, 4–5 помидоров, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль

Корень сельдерея очистить, натереть на терке, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанные помидоры, тушить 15 минут. Посыпать мукой, перемешать, прогреть 5 минут. Добавить сметану, сахар, соль, перемешать и тушить еще 5 минут. Подавать, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Омлет с зеленым горошком

100 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Зеленый горошек прогреть в собственном соку, слить жидкость. Горошек выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом, залить взбитым яйцом, посолить, поперчить и жарить под крышкой до готовности.

Омлет с грибами и морковью

100 г шампиньонов, 2 моркови, 1 луковица, 3 яйца, 30 мл молока, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, тушить до готовности, посолить. Яйца слегка взбить с молоком и солью, залить тушеные овощи с грибами, накрыть сковороду крышкой и готовить омлет 5–7 минут.

Спаржа, запеченная с сыром

100 г спаржи, 1 помидор, 50 г сыра, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль, специи по вкусу

Спаржу отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, нарезать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сверху выложить нарезанный кружочками помидор, посыпать солью, специями и тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Кабачки, фаршированные морской капустой

2 кабачка, 50 г отварного риса, 100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, 100 г томатного соуса, 20 мл растительного масла, соль

Кабачки вымыть, разрезать вдоль, вырезать часть мякоти. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить все вместе в масле. Добавить рубленую морскую капусту, отварной рис, соль, перемешать. Полученной массой наполнить кабачки, выложить их в смазанную маслом форму, полить томатным соусом, запекать в предварительно разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Перец, фаршированный морской капустой

6 болгарских перцев, 50 г морской рыбы, 100 г консервированной морской капусты, 1 отварная морковь, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. томатного соуса, соль, специи по вкусу

Болгарский перец очистить от семян. Морскую капусту смешать с тертой морковью, нарезанным зеленым луком и нарезанной тонкими ломтиками отварной рыбой, заправить томатным соусом, посолить, добавить специи. Полученной массой начинить перцы, выложить в сотейник (установить вертикально, чтобы начинка не выпадала), влить немного воды, накрыть крышкой, тушить 10 минут.

Запеканка морковно-творожная

200 г моркови, 150 г творога, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г сметаны, соль, сахар по вкусу

Морковь очистить, нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды с 1 ст. л. масла, после чего пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу, протертый творог, яйцо, соль, сахар, перемешать. Смазать форму 1 ст. л. масла, выложить подготовленную массу, полить оставшимся растопленным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 40 минут. Запеканку подавать на стол со сметаной.

Омлет со спаржей и зеленым горошком

50–70 г спаржи, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 пучок укропа, соль по вкусу

Спаржу отварить, нарезать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить зеленый горошек. Яйца взбить с молоком, всыпать муку, посолить и еще раз взбить. Яичной смесью залить спаржу с зеленым горошком, сковороду накрыть крышкой и готовить омлет 5–7 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Выпечка

Сырники с хурмой

2–3 хурмы, 500 г творога, 80–100 г муки, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 1/2 ч. л. соли, сахар

Плоды хурмы очистить от кожицы, удалить косточки, мякоть нарезать. Растереть творог, добавить муку, соль, сахар, нарезанную мякоть хурмы и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

Запеканка творожная с листьями одуванчика

50 г листьев одуванчика, 50 г листьев крапивы, 200 г творога, 50 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. манной крупы

Листья одуванчика залить холодной подсоленной водой на 30 минут, затем отжать, мелко нарезать. Листья крапивы залить кипятком на 5 минут, промыть, отжать, мелко нарезать. Подготовленную зелень смешать с творогом. Выложить полученную массу в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой, сверху полить сметаной, поставить в разогретую духовку и запекать до появления румяной корочки.

Десерты

Желе из яблок с рябиной

3 яблока, 1 ст. л. ягод рябины, 600 мл воды, 80 г сахара, 15 г желатина

Ягоды рябины и нарезанные яблоки пропустить через соковыжималку, полученный сок охладить. Выжимки переложить в эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить сахар, перемешать. Влить охлажденный сок и предварительно растворенный желатин, хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить до застывания.

Желе из калины

1 л сока калины, 800 г сахара

Калиновый сок влить в эмалированную посуду, добавить сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного его растворения. Затем процедить через марлю, снова поставить на огонь и варить еще 30–40 минут, после чего охладить.

Мусс из хурмы

2–3 хурмы, 400 мл воды, 50 г сахара, 15 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа

Хурму промыть, протереть через сито. Полученное пюре переложить в эмалированную емкость, залить горячей кипяченой водой, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, влить предварительно растворенный в небольшом количестве воды желатин, добавить лимонную кислоту, взбить. Массу выложить в формочки и охладить до застывания.

Клюква со взбитыми сливками и грецкими орехами

100 г клюквы, 60 г взбитых сливок, 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, сахарная пудра

Ягоды клюквы выложить в розетку, посыпать сахарной пудрой. Украсить взбитыми сливками и измельченными грецкими орехами.

Творожная масса с клюквой и морковью

100 г творога, 2 моркови, 50 г клюквы, сахар или мед по вкусу

Ягоды клюквы тщательно размять деревянной ложкой. Морковь натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить с творогом, добавить сахар и хорошо перемешать.

Творожная масса с желе

100 г творога, 50 мл фруктового желе, 50 мл сливок, сахар по вкусу

Творог тщательно растереть с сахаром, добавить сливки, хорошо перемешать. Творожную массу выложить в вазочку, сверху выложить кусочки фруктового желе и сразу подать на стол.

Напитки

Сок калиновый

500 г ягод калины, сахар по вкусу

Ягоды калины промыть холодной водой, обсушить на салфетке, выложить в эмалированную посуду, слегка размять. Добавить сахар по вкусу и дать постоять, после чего слить выделившийся сок.

Напиток витаминный из рябины

1 кг ягод рябины, 500 мл воды, сахар

Ягоды рябины перебрать, промыть, выложить в эмалированную посуду, залить водой, плотно закрыть крышкой, довести до кипения и варить 20 минут. Отвар процедить, ягоды отжать. В отвар добавить сахар, нагреть до его полного растворения, затем остудить. Готовый напиток хранить в холодильнике не более суток.