Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Юрий Сергеевич Пернатьев (Лечебное питание при заболеваниях печени) #5

Лечебное питание при заболеваниях печени

Известно, что пища дает главную энергию для активной жизнедеятельности человека. Но чем бы мы ни питались, все употребляемые нами продукты непременно проходят специальную обработку в печени. Иными словами, венозная кровь вместе с расщепленной пищей направляется прежде всего в печень, чтобы получить все необходимые вещества. Печень не только обеспечивает переваривание жиров в кишечнике, направляя туда желчь, но и может накапливать запасы жира в своих дольках. А затем, когда необходимо, она превращает жир в углеводы, глюкозу и пр. Здесь же образуется жироподобное вещество – холестерин, играющий важную роль в образовании желчных кислот, ряда гормонов, в регулировании проницаемости клеток и в других процессах.

Особенно важно участие печени в усвоении углеводов, которые содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения. Организм постоянно нуждается в глюкозе, которая, как известно, образуется в результате распада углеводов в кишечнике. Количество глюкозы в крови, омывающей все клетки нашего тела, составляет около 0,07–0,10 %. Существенное отклонение от этой нормы может вызвать болезненные изменения в организме.

Печень постоянно регулирует стабильность состава глюкозы в кровотоке. Когда из кишечника поступает слишком много глюкозы, печень преобразует ее в нерастворимое соединение – гликоген – и откладывает его про запас в своих дольках. В случае же повышенной потребности организма в сахаре, например во время усиленной мозговой или мышечной работы, а также при голодании, гликоген снова превращается в глюкозу и поступает в кровь. Печень может синтезировать гликоген даже из молочной кислоты – вредного продукта, образующегося в скелетных мышцах в процессе их работы.

Кроме того, печень способна задерживать в себе излишнюю воду и не допускать разжижения крови. Печень может, наконец, хранить запасы минеральных солей и витаминов, а два из них – витамины A и B – даже вырабатывать. Если в организм попадает какой-либо яд или болезнетворные микробы, то с ними в первую очередь начинают вести борьбу так называемые звездчатые клетки печени.

Исходя из сказанного, можно отметить такие основные функции печени.

• Участие в пищеварении – образование и выделение желчи. Желчь участвует в кишечном пищеварении, способствует нейтрализации кислой кашицы, поступающей из желудка, расщепляет жиры и способствует их всасыванию, оказывает возбуждающее действие на перистальтику толстого кишечника.

• Защитная функция. Печень борется с ядовитыми веществами, микробами, бактериями и вирусами, которые поступают с кровью и лимфой. Также в печени расщепляются химические вещества, в том числе лекарственные препараты.

• Участие в обмене веществ. Все питательные вещества, всасывающиеся в кровь из пищеварительного тракта (продукты переваривания углеводов, белков и жиров, минералы и витамины), проходят через печень и в ней перерабатываются. При этом часть аминокислот (фрагментов белков) и часть жиров превращаются в углеводы. В печени синтезируются белки плазмы крови – глобулины и альбумины, а также протекают реакции превращения аминокислот. Кроме того, в печени синтезируются кетоновые тела (продукты метаболизма жирных кислот) и холестерин.

Таким образом, можно без преувеличения сказать, что печень – это своеобразная кладовая питательных веществ организма, а также своеобразная «фабрика», располагающаяся между двумя системами – пищеварения и кровообращения. Нарушение работы этого сложного механизма является причиной многочисленных заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, особенно сердца. Это означает, что печень самым тесным образом связана с системами пищеварения и кровообращения. При этом важно соблюдать соотношение белков, жиров и углеводов. Так, например, при усиленном введении с пищей белков уменьшается количество животного крахмала – гликогена; то же самое происходит при избытке жира. А гликоген, как известно, важен для нормального функционирования клеток.

Какая диета рекомендуется человеку, страдающему болезнями печени? Преимущественно углеводистая, молочно-растительная, с нормальным содержанием белка и ограничением жира. Печень – хранилище не только углеводов (гликогена), но и белков. Если с продуктами питания вводить повышенное количество белка, его больше остается в печени. Во время работы, активных движений печень усиленно отдает свои белки, они легко растрачиваются и при гепатитах.

Прием пищи должен быть частым и регулярным, 4–5 раз в день, что обеспечивает лучшее переваривание и усвоение пищи, стимулирует отток желчи, улучшает моторику кишечника.

Блюда желательно готовить на пару, запекать, тушить, возможно приготовление на гриле без добавления масла.

Пища должна быть хорошо измельченной – рубленой или протертой.

Необходимо исключить голодание, прием холодных блюд и напитков.

Не следует злоупотреблять продуктами, раздражающими слизистую оболочку желудка и кишечника. К таким продуктам относятся приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.

Не рекомендуются жирные сорта мяса и рыбы, а также мозги, печень, сало, бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Полезными для печени считаются десертные фрукты: бананы, курага, сливы и чернослив, светлый и темный изюм, инжир.

Чтобы поддерживать печень в тонусе, желательно есть как можно больше овощных горячих супов, а также протертых пюреобразных супчиков, нежирных овощных рагу. Полезны для печени свежие овощные салаты, а также салаты из отварных овощей – винегреты и прочие. При этом важно, чтобы салат был заправлен растительным маслом холодного отжима. Самыми полезными маслами считаются оливковое, горчичное, амарантовое.

Очень полезна рыбная диета, особенно с употреблением таких видов рыб, как тресковые, форель, карп, хек.

Из мясных блюд допускаются нежирная молодая телятина, индюшатина, белое мясо курицы. Важно не добавлять лишний жир, отваривать мясо или готовить на пару. Рекомендуется чаще готовить из мяса такие легкоусвояемые блюда, как, например, паровые котлеты.

Полезными продуктами для печени являются молочные и кисломолочные – кефир, йогурт, айран, нежирный творог, простокваша.

Особенно полезен творог (200–300 г в день). Кроме полноценного белка, участвующего в восстановлении печеночной ткани, в нем содержатся липотропные вещества, препятствующие отложению жира в печени.

Примерный химический состав суточного рациона: 100–120 г белков (из них не менее 50 % животных), 80–90 г жиров (в том числе растительных до 40 %), до 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г).

Калорийность диеты не должна превышать 3200–3500 ккал.

Для приготовления пищи можно использовать не более 10 г соли в сутки, при отеках снизить ее количество до 4–5 г или исключить совсем.

Рекомендуемое количество жидкости – 1,5–2 л в сутки.

Перечень продуктов, разрешенных к употреблению людям, страдающим заболеваниями печени, довольно широк. Ниже перечислены основные из них:

• хлеб и хлебобулочные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, ржаной из муки грубого помола; выпечка из несдобного теста; сухое печенье;

• супы: овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые; муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;

• мясо и птица: нежирное или обезжиренное, включая говядину, молодую нежирную баранину, мясную свинину, кролика, индейку, курицу (без кожи) – в отварном виде или приготовленные на пару, куском или рубленые; колбасы – диетические, докторская, сосиски молочные;

• нежирная рыба: треска, судак, сазан, навага, щука, окунь – отварные, приготовленные на пару или запеченные после отваривания; заливная рыба;

• молочные продукты: молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый, нежирный сыр;

• яйца: запеченные белковые омлеты из 2 яиц, желтки до 1 в день, при переносимости 1 яйцо всмятку;

• крупы: полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, рис на воде пополам с молоком; отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки;

• овощи: свежие в сыром виде – морковь, зелень, капуста, огурцы, помидоры; в отварном виде – картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква; лук – только отварной;

• фрукты и ягоды: спелые, мягкие, некислые – протертые, сырые, запеченные, в виде муссов, желе, подлив; курага, чернослив, изюм (без косточек);

• сладости: мед, варенье, пастила, мармелад;

• закуски, соусы и приправы: салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь; сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливы (муку не пассеровать); можно также использовать укроп, петрушку, ванилин, корицу;

• напитки: зеленый и черный чай, слабый кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;

• жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюдах, рафинированные растительные масла.

Однако, к сожалению, при заболеваниях печени не менее широк и перечень крайне вредных продуктов, употребление которых следует максимально ограничивать. К ним относятся перечисленные ниже:

• хлеб и хлебобулочные изделия: свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, пицца, песочное сладкое печенье;

• супы – на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошки, супы из бобовых, кислые и жирные щи;

• мясо и птица: жирные сорта мяса, гусь, утка, жирные колбасы, копчености, мясные консервы, печень, почки, мозги; жареное мясо;

• рыба – жирная, жареная, тушеная, копченая, консервированная или соленая; икра, морепродукты;

• молочные продукты: острые сыры, сливки, молоко и кисломолочные продукты высокой жирности;

• яйца – сырые и сваренные вкрутую, жареная яичница;

• овощи: шпинат, щавель, редис, редька, репа, зеленый лук, чеснок, грибы; бобовые; квашеные и соленые овощи; маринады;

• фрукты и сладости: кислые, неспелые фрукты и ягоды; орехи, мороженое, шоколад, какао, пирожные, кремовые и др. кондитерские изделия;

• закуски: консервы, копчености, грибы, икра; острые и жирные закуски;

• острые приправы: хрен, горчица, перец, уксус; майонез;

• напитки: черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь;

• жиры: сало свиное, говяжье, баранье; кулинарные жиры.

Салаты

Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда

5 помидоров, 50 г брынзы, 5 молодых листьев винограда, растительное масло, соль

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко нарубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Салат украсить листьями винограда.

Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника

Белокочанная капуста, 2 моркови, 100 г плавленого сыра, рубленые листья шиповника, растительное масло

Капусту натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Сыр нарезать кусочками. Овощи соединить, добавить сыр, рубленые листья шиповника, полить растительным маслом и перемешать. Украсить салат листьями шиповника.

Супы

Суп томатный с цветной капустой

1 л воды, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 яйцо, 3 ст. л. простокваши, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия. Залить горячей водой, посолить, варить 3 минуты. Добавить очищенные от кожицы и протертые помидоры, варить 5 мин. Затем добавить разведенную в холодной воде муку, посолить, прокипятить. Влить, перемешивая, смесь простокваши и яйца, добавить сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.

Суп картофельный с цветной капустой

5–6 картофелин, 1 средний кочан цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 стакана сливок, 4 ст. л. топленого масла, соль, зелень укропа и петрушки

Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в масле. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. В кипящую воду положить картофель, варить 15 минут. Затем положить обжаренные коренья и цветную капусту, варить еще 5 минут. Добавить соль, сливки, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Суп картофельный с гречневой крупой

1/2 стакана гречневой крупы, 6–8 картофелин, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки

Гречневую крупу перебрать, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. В кастрюле вскипятить воду, положить картофель, нарезанный дольками, варить 10–12 минут. Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Добавить готовую гречневую кашу, соль, лавровый лист, варить еще 5 минут. Заправить суп сливочным маслом и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из помидоров

6 помидоров, 200 г корня петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, масло, мука, соль, сахар

Корень петрушки и морковь очистить, нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 7 минут. Готовую массу протереть через сито и выложить в кастрюлю к отварным овощам. Добавить муку, разведенную в холодной воде, соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сметаной и снять с огня.

Суп с макаронами

10–12 клубней молодого картофеля, 200 г макарон, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки

Молодой картофель очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 15 минут. Добавить макароны, варить 7–12 минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в масле, выложить в суп. Посолить, добавить рубленую зелень, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре овсяный с картофелем

750 мл воды, 100 мл молока, 1 картофелина, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1/2 кочана цветной капусты, 30 г сливочного масла, соль, зелень петрушки

Все овощи нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Затем добавить овсяные хлопья, соль и варить до готовности. Суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, влить молоко, довести до кипения. Заправить сливочным маслом, всыпать измельченную зелень петрушки и снять с огня.

Кулеш

2 л воды, 1/2 стакана пшена, 5–7 картофелин, 3 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки

Пшено перебрать, хорошо промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Добавить нарезанный дольками картофель, варить 15 минут. Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суп, добавить соль, лавровый лист, варить 15 минут. Кулеш заправить сливочным маслом, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и снять с огня.

Суп картофельный с манной крупой

2 л воды, 6–7 картофелин, 3 моркови, 2 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 стакана манной крупы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, лавровый лист и зелень

Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Затем всыпать манную крупу, перемешать, добавить соль, лавровый лист, сливочное масло, варить 8–10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Свекольник

150 г свеклы, 75 г свежих огурцов, белок 1 отварного яйца, 10 г листьев салата, зелень петрушки и укропа, 50 г сметаны, 300 мл свекольного отвара, 10 г сахара, соль

Свеклу вымыть, отварить до готовности, охладить, очистить и мелко нашинковать. Свекольный отвар процедить. Добавить нашинкованную свеклу, нарезанные огурцы, рубленый отварной белок, измельченные листья салата, зелень, сахар и соль. Свекольник заправить сметаной и перемешать. По вкусу можно добавить отварной картофель и ломтики яблок. Подавать охлажденным.

Блюда из мяса

Пудинг из отварной курицы

600 г отварного мяса курицы, 1 стакан отварного риса, 1 яичный белок, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль

Отварное мясо курицы отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку. Отварной рис протереть через сито, соединить с мясом. Добавить молоко, сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитый в пену яичный белок. Форму для запекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Биточки куриные паровые

300 г куриного фарша, 4 ст. л. соевой муки, 2–3 ст. л. воды, 1 яичный белок, 11/2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли

Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, взбитый яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и приготовить на пару.

Котлеты паровые в молочном соусе

600 г мякоти говядины, 60 г батона (без корок), 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Говядину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде батоном, снова пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, выложить в пароварку и готовить на пару около 15 минут. Из подсушенной на сковороде муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус. Выложить котлеты в форму, залить соусом и довести до готовности в духовке при температуре 180 °C.

Котлеты из телятины паровые

400 г мякоти телятины, 100 г батона (без корок), соль

Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие котлеты, выложить в пароварку, при необходимости накрыть фольгой. Готовить на пару не менее 30 минут.

Тефтели паровые

400 г говядины, 40 г риса, 2 зубка чеснока, 4 ст. л. воды, 40 г сливочного масла, соль

Рис замочить в воде на 10 минут. Мясо с чесноком пропустить через мясорубку, влить 4 ст. л. воды, хорошо перемешать. Добавить рис, соль, тщательно перемешать. Из котлетной массы сформовать тефтели, выложить в пароварку и готовить 25 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Фаршированный перец в пароварке

6 крупных болгарских перцев, 200–300 г мясного фарша, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу

Рис промыть, выложить в чашу для варки круп, поместить в пароварку, готовить 20 минут. Затем вынуть, слегка остудить. Добавить мясной фарш, тертую морковь, мелко нарубленный лук, посолить, перемешать. У перца аккуратно вырезать сердцевину с семенами, наполнить полученной начинкой. Выложить на решетку пароварки и готовить 30–40 минут.

Блюда из рыбы

Камбала в суфле из сыра

500 г филе камбалы или палтуса, 3 яичных белка, 75 г сыра, 50 г сливочного масла, соль

Филе камбалы без кожи и костей посолить, свернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить в масле до полуготовности. Затем нитку снять, рулет нарезать ломтиками, выложить в небольшие формочки, хорошо смазанные сливочным маслом. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить тертый сыр, аккуратно перемешать и выложить в формочки поверх рыбы. Запекать в хорошо разогретой духовке 15 минут. Готовое суфле должно быть пышным.

Красная рыба, тушенная с овощами

150 г красной рыбы (семга, форель, горбуша), 1 помидор, 3 моркови средней величины, 1 луковица, растительное масло, соль

Морковь и лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный ломтиками помидор, тушить 3 минуты. Рыбу нарезать небольшими кусками, выложить в сотейник с тушеными овощами, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Паровое суфле из трески

400 г филе трески, 3 яичных белка, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль

Филе трески без кожи и костей сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной на сковороде муки и молока белый соус. Охладить его, посолить и смешать с рыбным фаршем. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Белки взбить в густую пену, аккуратно ввести в рыбный фарш. Массу выложить в форму для варки круп, поместить в пароварку и приготовить на пару.

Щука, запеченная под сметанным соусом

500 г филе щуки, 750 г отварного картофеля, белок 1 отварного яйца, 3 ст. л. тертого сыра,1 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, сливочное масло, 400 г сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль

Филе щуки нарезать кусками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Отварной картофель и отварной белок нарезать ломтиками. На дно большой формы влить немного сметанного соуса, в центр выложить обжаренную рыбу. Вокруг выложить ломтики отварного картофеля, чтобы они не закрывали рыбу. На рыбу положить ломтики отварного белка, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Блюда из овощей

Запеканка из овощей паровая

1 баклажан, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 150 г сыра, 1 яичный белок, зелень и соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, добавить тертый сыр, яичный белок, соль, перемешать. Выложить массу в чашу для круп, накрыть фольгой и готовить в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью.

Овощи на пару

Цветная капуста, корень сельдерея, тыква, болгарский перец, лук-порей, растительное масло, соль

Все овощи вымыть, крупно нарезать, посолить. Выложить на решетку пароварки, готовить 20 минут.

Суфле морковное паровое

500 г моркови, 100 г нежирного творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яичный белок, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла

Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. В кастрюле вскипятить молоко, выложить морковное пюре, довести до кипения. Всыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. Добавить творог, сахар, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый белок. Массу выложить в чашу для круп, поместить в пароварку, готовить 15–20 минут.

Котлеты морковно-яблочные

100 г моркови, 100 г яблок, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, сухари, соль, сметана

Морковь и яблоки мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, выложить морковь, влить 1/4 стакана воды, тушить до мягкости. Добавить нашинкованные яблоки, соль, тушить 5 минут. Всыпать манную крупу, перемешать, прогреть под крышкой 10 минут. Слегка остудить, ввести взбитый белок, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Спаржа с сыром

600 г спаржи, 150 г сыра, сливочное масло, молотые сухари, соль

Побеги спаржи очистить, выложить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Отварную спаржу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 7–10 минут.

Картофель в сметане

300 г картофеля, 50 г сметаны, 50 г сыра, соль, сухари

Картофель очистить, нарезать кружочками или соломкой, выложить в сковороду с антипригарным покрытием, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовый картофель посыпать тертым сыром и молотыми сухарями.

Пюре из картофеля и тыквы

250 г тыквы, 500 г картофеля, 50 мл молока, соль, мускатный орех

Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на терке, выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до готовности. Затем пюрировать с помощью блендера. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить пюре из тыквы, соль, мускатный орех, влить горячее молоко, проварить. Затем тщательно взбить с помощью миксера.

Патиссоны отварные

500 г патиссонов, 2–3 ст. л. сливочного масла, сухари, соль

Молодые патиссоны вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Отварные патиссоны выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.

Кабачки с кефиром

500 г кабачков, 80 г сливочного масла, 500 мл кефира, сахар, соль

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. Обжарить в сливочном масле с двух сторон до мягкости. Выложить на блюдо, посыпать по вкусу сахаром. Подавать на стол со взбитым кефиром.

Рагу картофельное

4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 100–150 г консервированного зеленого горошка, томатный соус, зелень, растительное масло, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками, слегка обжарить. В сотейнике обжарить нарезанные морковь и лук до мягкости. Добавить обжаренный картофель, влить томатный соус, посолить и тушить около 20 минут. Добавить зеленый горошек, зелень, перемешать и снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Картофель с овощами в горшочке

7 картофелин, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 5 ст. л. кукурузы (консервированной или отварной), зелень петрушки, топленое масло, томатная паста, лавровый лист, соль

Овощи нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в масле. Добавить картофель, обжарить все вместе. Добавить кукурузу, томатную пасту, лавровый лист, соль. Выложить овощи в горшочек, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Блюда из круп

Каша рисовая с тыквой паровая

500 г тыквы, 1/2 стакана риса, 500 мл молока, соль, сахар, сливочное масло

Тыкву очистить от кожуры, натереть на терке. Добавить промытый рис, молоко, соль, сахар, перемешать. Массу выложить в чашу для варки круп, поместить в пароварку и варить до готовности. Подавать с маслом.

Каша молочная рисовая паровая

125 г риса, 375 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, ванилин

Рис промыть, выложить в чашу для варки круп, залить теплым молоком, добавить соль и ванилин. Поставить чашу в пароварку и готовить кашу 25–30 минут. В готовую кашу добавить сахар и перемешать.

Каша пшенная с черносливом паровая

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 1/3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу

Чернослив вымыть, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Положить чернослив в чашу для круп, залить холодной водой и готовить в пароварке 10–15 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол. В кашу, сваренную на молоке, соли следует класть в 2 раза меньше, чем при варке на воде.

Каша пшенная с тыквой паровая

200 г пшена, 500 г мякоти тыквы, 750 мл молока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в чашу для круп, залить горячим молоком и готовить на пару 10–15 минут. Добавить промытое пшено, соль, сахар и, помешивая, готовить еще 15–20 минут (до загустения). Готовую кашу поставить в слабо разогретую духовку и томить 20–25 минут.

Овсяная каша с кукурузой паровая

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу

Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в чашу для варки круп, влить воду и 1 стакан молока, перемешать. Готовить в пароварке 30 минут. Затем добавить соль, влить оставшееся кипящее молоко и довести на пару до нужной консистенции.

Каша овсяная с вареньем

75 г овсяной крупы, 150 мл молока, 100 мл воды, сливочное масло, варенье, сахар, соль

Смешать молоко с водой, довести до кипения. Всыпать крупу, добавить сахар, соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить до готовности, изредка помешивая. Перед подачей на стол в кашу положить масло, перемешать и полить вареньем.

Запеканка из крупы

1 стакан крупы (пшенной, рисовой, ячневой или овсяной), 500 мл молока, 30 г масла, 30 г сахара, соль

В кипящее молоко всыпать крупу и сварить на медленном огне густую кашу. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до зарумянивания, немного остудить. Готовую запеканку разрезать на порции. Подавать, полив растопленным сливочным маслом или горячим ягодным киселем.

Зразы из гречневой крупы с творогом

200 г дробленой гречневой крупы, 250 г творога, 400 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных белка, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, растительное масло, сметана

Творог тщательно растереть с 1 ст. л. сахара, добавить взбитое яйцо. Молоко довести до кипения, положить масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Кашу немного охладить, добавить белки и оставшийся сахар, перемешать. Из приготовленной каши сделать круглые лепешки, на середину каждой положить творожную начинку, сформовать зразы. Слегка обжарить их в растительном масле с двух сторон. При подаче полить сметаной.

Плов с изюмом и черносливом

300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. л. изюма, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Промытый рис всыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые изюм и чернослив и варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку на 15–20 минут. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Выпечка

Шарики творожные паровые

250 г творога, 1 яичный белок, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки, разрыхлитель, соль

Для начинки: 1 яблоко, сахар

Смешать ингредиенты для теста. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, перемешать с сахаром. Из теста сделать небольшие лепешки, выложить яблочную начинку и сформовать шарики. Выложить их на решетку пароварки и готовить 15–20 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой. В качестве начинки можно использовать орехи, сухофрукты, вареную сгущенку.

Сырники с овощами

500 г творога, 300 г тыквы, 2 моркови, 2 ст. л. манной крупы, 2 яичных белка, растительное масло, сметана, соль

Морковь и тыкву натереть на крупной терке и протушить в сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Остудить. Творог растереть с манной крупой, ввести взбитые белки. Добавить овощи, соль, перемешать. Тесто должно получиться густым, как на оладьи. Ложкой выкладывать тесто в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Запеканка творожная

500 г творога, 2 яичных белка, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г манной крупы, 100 г изюма (или других сухофруктов по вкусу)

Творог растереть с манной крупой. Яичные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену, соединить с творогом. Добавить разрыхлитель, промытый изюм, перемешать. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить творожную массу, разровнять. Запекать в разогретой духовке 25 минут.

Запеканка из творога с зеленью

500 г творога, 2 яичных белка, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени, 1 пакетик разрыхлителя, соль, сыр

Творог растереть с манной крупой и мукой. Яичные белки взбить с солью в пышную пену, соединить с творогом. Добавить разрыхлитель, измельченную зелень, перемешать. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить творожную массу, разровнять, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 25 минут.

Десерты

Тыква медовая

1 маленькая тыква, 50 г меда, 1 ст. л. измельченного свежего имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли

Вскипятить воду, опустить туда тыкву, кипятить 2 минуты не накрывая крышкой. Затем перевернуть тыкву в кастрюле и кипятить еще 3 минуты. Слить воду, тыкву остудить, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить оливковое масло, мед, имбирь, соль, перемешать. Выложить в сотейник и тушить 10–15 минут. Сервировать на большом блюде.

Яблоки с финиками и корицей

3 яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Из фиников удалить косточки. В углубления яблок положить по финику, посыпать сахаром и корицей. Запекать в духовке 15–20 минут (пока яблоки не станут мягкими).

Яблоки, фаршированные рисом и изюмом

7–8 яблок, 2 ст. л. риса, 4 ст. л. изюма, 1 яичный белок, сахар, 50 г сливочного масла

Рис отварить до готовности. Добавить промытый изюм и взбитый с сахаром белок, перемешать. У яблок аккуратно удалить сердцевину, наполнить приготовленной начинкой. Выложить на противень, смазанный маслом, сверху положить по кусочку сливочного масла и запекать в духовке 30 минут.

Желе апельсиновое

1 апельсин, 11/2 стакана воды, 30 г желатина, 1/2 стакана сахара

Желатин залить 1/2 стакана воды, оставить на 20 минут. Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. Плод разрезать пополам, отжать сок, затем мякоть измельчить и соединить с отжатым соком. Влить 1 стакан воды, довести до кипения, процедить, отжать. Добавить цедру, сахар, размоченный желатин, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и дать настояться 20 минут. Затем процедить через салфетку. Охладить, разлить в вазочки или формочки, поставить на холод.

Желе молочное

1 л молока, 1 стакан воды, 2 ст. л. желатина, 4 ст. л. сахара, ванилин

В холодную кипяченую воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, нагревать на слабом огне, пока желатин не растворится. Затем положить немного ванилина, перемешать. Разлить молочную смесь в формочки и остудить. При подаче каждую формочку на 1–2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув ее, выложить желе на тарелки.

Творог банановый

150 г творога, 1 средний банан, 100 мл йогурта, сахар

Творог растереть с сахаром, залить йогуртом. Добавить нарезанный банан, аккуратно перемешать.

Творожный десерт с фруктами

300 г творога, 150 г свежих или консервированных фруктов, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара

Творог растереть со сметаной и сахаром, украсить фруктами.

Кефирный десерт со сливами и медом

150 г слив без косточек, 50 г меда, 500 мл кефира, 50 г печенья

Сливы промыть, обсушить, освободить от косточек, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. Перед подачей на стол сливы с медовым сиропом залить кефиром, аккуратно перемешать. Подавать с печеньем.

Крем из простокваши

400 мл простокваши, 100 г сметаны, 100 мл молока, 1 яичный белок, 100 г сахара, желатин, корица

Белок взбить с сахаром. Размоченный желатин залить кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатин растворился. Снять с огня. В горячую смесь, перемешивая, ввести взбитый белок. Масса должна слегка загустеть. Добавить молотую корицу. Сметану соединить с простоквашей, взбить в пену. Продолжая перемешивать, постепенно добавить желатиновую массу, вылить в формочку и охладить.

Напитки

Кисель из черники

1 стакан черники, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара, 2 ломтика лимона, 1 л воды

Чернику промыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем снять с огня и дать настояться еще 15 минут. После этого процедить, добавить сахар, вскипятить. Ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, перемешать до загустения, но не давая закипеть. Снять с огня, добавить лимонный сок. Подавать на стол теплым.

Яблочный напиток

1 яблоко, 1 ломтик лимона, 3 ст. л. меда, 11/2 стакана воды

Яблоко и лимон очистить, нарезать ломтиками. Залить кипящей водой, добавить мед и кипятить на слабом огне 15–20 минут. Процедить, охладить и подать на стол.

Морс брусничный

150 г брусники, 120 г сахара, 1 л воды

Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой, кипятить 5 минут, процедить. В теплый отвар добавить отжатый ранее сок и сахар, перемешать. Напиток выдержать на холоде двое суток. Вместо сахара можно использовать мед.

Морс лимонный

1 лимон, 100 г сахара, 500 мл воды

Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить, срезать цедру с помощью терки, стараясь не снимать белый слой. Выжать из лимона сок, поставить в холодильник. Лимонную цедру и выжимки залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, дать настояться 30 минут, процедить. Добавить сахар, лимонный сок, хорошо перемешать и охладить. Так же можно приготовить апельсиновый или апельсиново-лимонный морс.

Смузи из кураги

60 г кураги, 1 ч. л. изюма, 100 мл молока

Курагу тщательно промыть, залить кипящей водой, чтобы она покрыла фрукты, оставить на ночь. Утром протереть курагу через сито, добавить изюм, молоко, хорошо перемешать и подать на стол.

Отвар шиповника

1 ст. л. измельченных сушеных плодов шиповника, 3 стакана воды

Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить. 1 ст. л. сырья положить в кастрюльку, залить крутым кипятком, поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15–20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Отвар черники

1 ст. л. сушеной черники, 1 стакан воды, лимонный сок, сахар

Сушеные ягоды залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут. Затем дать настояться 1 час, после чего процедить, добавить лимонный сок и сахар.

Компот из чернослива, изюма и кураги

100 г чернослива, 50 г изюма, 50 г кураги, 100 г сахара, 3 стакана воды

Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. Затем добавить курагу и изюм, варить еще 5 минут.

Компот из свежих фруктов и дыни

200 г яблок, 200 г слив, 100 г груш, 300 г дыни, 1 л воды, 100 г сахара, лимонный сок

Яблоки, груши и дыню очистить, нарезать кубиками. Яблоки и груши сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. У слив удалить косточки. В кипящую воду всыпать сахар, добавить яблоки, груши и сливы, варить при слабом кипении 5–7 минут. Снять с огня, добавить дыню, дать настояться 10 минут.