Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Юрий Сергеевич Пернатьев (Лечебное питание для повышения иммунитета) #13

Лечебное питание для повышения иммунитета

Иммунная система – наиболее сложная система в организме человека. Ее роль и назначение заключаются в постоянном противодействии опасным микроорганизмам, инфекциям и вирусам, которые неизбежно вторгаются извне. Для того чтобы такой защитный барьер не давал сбоев и работал беспрерывно, необходимо постоянно поддерживать его в тонусе, подпитывая организм витаминами и полезными микроэлементами. Помимо этого, иммунная система представляет собой многоуровневую систему противоопухолевой защиты, выработанной в процессе эволюции и продолжающей развиваться в соответствии с изменениями среды обитания человека.

К сожалению, неправильное питание, хронические заболевания, прием антибиотиков и спиртного, курение, чрезмерное потребление кофеина, стрессы, воздействие токсинов и мутаций весьма пагубно влияют на иммунитет. И наоборот, здоровый образ жизни, умеренные занятия спортом и правильное, сбалансированное питание – это факторы, которым отведена основная роль в поддержании иммунитета. Есть множество веществ и витаминов, которые необходимы для укрепления иммунитета.

Белки – это ценный источник аминокислот, играющих важную роль в синтезе иммуноглобулинов. Белки также помогают возобновлению поврежденных вирусами и бактериями клеток. К белковым продуктам, укрепляющим иммунитет, в первую очередь относятся морская рыба, мясо, молочные продукты, яйца, капуста всех видов, грибы, различные орехи и крупы, бобовые культуры.

Цинк принимает активное участие в синтезе гормонов тимуса, вилочковой железы – основной железы иммунной системы, а также регулирует уровень кортизола – гормона, подавляющего иммунитет. Цинк способствует образованию фагоцитов, удваивает иммуностимулирующее действие витаминов С и А. Морепродукты, мясо, печень, грибы, нежареные орехи, овсяная крупа, яйца (в основном желтки), твердый сыр, фасоль и зеленый горошек – вот продукты с высоким содержанием цинка для укрепления иммунитета.

Селен. Это активное вещество антиоксидантного действия, принимающее участие в выработке антител для борьбы с вирусами и инфекциями. Селен также оказывает помощь организму в процессе усвоения цинка. Его много в цинкосодержащих продуктах питания, злаках и семенах, пивных дрожжах.

Йод. Нормальная работа щитовидной железы и выработка гормона, ответственного за беспрерывное функционирование иммунной системы, невозможна без достаточного количества йода в организме. Йодсодержащими продуктами являются морепродукты, морская капуста, молоко, яйца, а также свежие овощи: помидоры, листья салата, спаржа, морковь, фасоль.

Бифидо– и лактобактерии благоприятно влияют на микрофлору кишечника, в которой размножаются клетки-иммунозащитники человека, улучшают пищеварение, уничтожают болезнетворную микрофлору, гнилостные процессы, снижают количество гноеродных микроорганизмов. Полезные для поднятия иммунитета бактерии содержатся в кисломолочных продуктах, квасе, квашеной капусте и моченых яблоках.

Пищевые волокна. Клетчатка выполняет функцию природного сорбента различных ядов, солей тяжелых металлов, холестерина и прочих вредных веществ, активизирует действие иммунных клеток и нивелирует воспалительные процессы. Пищевые волокна содержатся в овощах, злаках, отрубях, бобовых, семенах подсолнечника, орехах, яблоках и капусте.

Фитонциды. Благодаря фитонцидам повышается уровень сопротивляемости организма к инфекциям, уничтожаются бактерии и грибы, ускоряются восстановительные процессы в тканях. Фитонцидами богаты лук, хрен, чеснок, редька, черника, черемуха и черная смородина.

Ненасыщенные жирные кислоты. С помощью ненасыщенных жирных кислот предотвращаются воспалительные процессы в организме, тем самым укрепляется иммунная система. Жирных кислот класса омега-3 много в морской рыбе, рыбьем жире, морепродуктах, оливковом масле. Рыбий жир – хороший иммуностимулирующий продукт. Полезно употреблять свежую рыбу, прошедшую минимальную термическую обработку, а также соленую или вяленую. Жир, который содержится в такой рыбе, благодаря наличию в нем ряда витаминов, прежде всего А и Е, выступает как один из самых мощных факторов поддержания и укрепления иммунитета.

Важную роль в повышении иммунитета играют витамины.

Витамин А является жирорастворимым витамином. Основная его ценность заключается в создании защитного барьера для микробов, вирусов и токсинов благодаря укреплению слизистых оболочек и дыхательных путей.

Витамин А в форме каротина предупреждает снижение остроты зрения и ишемическую болезнь сердца. Витамин А также является мощным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых клеток и преждевременное старение. Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: печени, икре, свежей рыбе, сливочном масле, куриных яйцах, сыре и жирном твороге. Другой формой витамина А – каротином – богаты растительные продукты: морковь, ананасы, кедровые орехи, лук, листья салата и шиповник.

Витамину Е отводится огромная роль в усилении иммунной системы. Это жирорастворимое вещество защищает клетки организма от канцерогенов, продуктов окисления, нитратов. Помимо этого, витамин Е способен компенсировать недостаток некоторых витаминов в организме, благодаря ему не прекращается активная деятельность головного мозга, менее заметно проходят старческие изменения, сохраняется молодость клеток. Витамина Е много в соевом, кукурузном и подсолнечном маслах, фисташках, арахисе, зерновых, бобовых.

Витамины группы В активизируют деятельность иммунной системы в стрессовых ситуациях, а также в период восстановления после тяжелых заболеваний, способствуют образованию антител, борющихся с инфекциями. Витаминов группы В, повышающих иммунитет, много в бобовых, крупах, орехах, семечках, ржаном хлебе, яйцах, пивных дрожжах и свежей зелени.

Витамин С помогает организму противостоять вирусам, стрессам, инфекциям, укрепляет сосуды, принимает активное участие в формировании иммунных клеток, является антиоксидантом, оберегающим организм от губительного воздействия свободных радикалов. Витамин С в большом количестве содержится в цитрусовых, черной смородине, землянике, шиповнике, хурме, рябине, в капусте всех видов, в томатах, болгарском перце и ростках пшеницы.

Пророщенная пшеница обладает прекрасными целительными свойствами. Маленькие невзрачные ростки способствуют работе мозга и сердца, повышают устойчивость человека к стрессам, улучшают состояние кожи и волос, укрепляют жизненные силы. Из ростков пшеницы можно приготовить множество блюд, начиная от десерта на завтрак или ужин и заканчивая супом на обед.

Существуют самые различные технологии проращивания зерен пшеницы. Самым распространенным является следующий. Порцию зерен (в зависимости от нормы каждого человека – 50–100 г) перебрать: очистить от поломанных кусочков и экземпляров с черными пятнышками. Затем тщательно промыть проточной водой через сито или в любой другой посуде. Чистые зерна пшеницы выложить на дно фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуды, залить проточной, желательно родниковой, водой. Посуду следует выбирать вместительную, чтобы зерна в ней «не задыхались». Накрыть слой зерен влажной марлей. Идеальные условия для хранения емкости с зернами – место, лишенное прямого попадания солнечных лучей, и температура около 20 °C. В процессе проращивания воду необходимо менять 2 раза в сутки. Это нужно для того, чтобы избавиться от грибковых микроорганизмов.

По мере роста зерна разбухают, наполняются питательными соками, проклевывается росточек. В пищу следует употреблять зерна с росточками не более 3 мм в длину.

По рекомендациям опытных врачей-диетологов составлены некоторые правила питания для тех людей, у которых по тем или иным причинам ослаблен иммунитет.

• Следует сократить потребление красного мяса до 1 раза в 10 дней. Максимально ограничить употребление жареного мяса. Вместо мяса употреблять рыбу (особенно жирную, такую как лосось, семга, форель).

• Для приготовления пищи использовать только растительное (подсолнечное, оливковое) масло. Оливковое масло очень богато полезными мононасыщенными жирами. Следует избегать использования маргарина.

• Вводить в рацион больше фруктов и овощей, они являются хорошим источником антиоксидантов и питательных веществ. Особенно богаты антиоксидантами зеленые листовые овощи, брокколи.

• Употреблять как можно больше продуктов, богатых клетчаткой. Она содержится во многих продуктах из цельного зерна. Полезен нешлифованный коричневый рис.

• Пить много воды.

• Отказаться от алкоголя, он уменьшает количество и активность лимфоцитов, а также приводит к дефициту цинка.

• Сократить употребление кофе, чая и сигарет. Эти продукты подавляют иммунную систему.

Салаты и закуски

Салат из помидоров

4 помидора, 1 небольшая луковица, 120–130 г орехов, растительное масло, молотый перец, соль

Помидоры нарезать ломтиками, лук – полукольцами. Орехи мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Салат посыпать солью и перцем, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока и зелень.

Салат из помидоров с болгарским перцем

3 помидора, 5 болгарских перцев, 9 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченного миндаля, зелень, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец нашинковать, соединить с помидорами. Добавить маслины, измельченный миндаль. Салат посолить, заправить лимонным соком и сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с тертым хреном

4 помидора, 5 огурцов, 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. тертого корня хрена, 90 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перец, соль

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, перцем и солью, добавить тертый хрен. Нарезанные овощи выложить на блюдо слоями, посыпая луком, чесноком и поливая каждый слой заправкой. Перемешивать салат не нужно. Дать ему постоять в холодильнике 10 минут и подать на стол.

Салат из огурцов и свекольной ботвы с пророщенной пшеницей

100 г огурцов, 100 г свекольных листьев, 4–5 ст. л. пророщенной пшеницы, 2 стебля зеленого чеснока, зелень укропа, 100 г сметаны, 1 ч. л. меда, соль

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Свекольную ботву, стебли чеснока и зелень укропа хорошо промыть, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пророщенную пшеницу. Для заправки сметану смешать с медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из огурцов с яблоками и пророщенной пшеницей

100 г огурцов, 100 г яблок, 4 ст. л. пророщенной пшеницы, 2 зубка чеснока, 100 г нежирной сметаны, лимонный сок, 1 ч. л. меда, соль

Яблоки и огурцы хорошо вымыть, нарезать мелкими кубиками. Добавить пророщенную пшеницу и пропущенный через пресс чеснок. Для заправки сметану смешать с медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат «Море витаминов»

1 большая свекла, 300 г грецких орехов, 150 г чернослива, 20 г изюма, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ч. л. меда, соль

Свеклу сварить, очистить, натереть на самой мелкой терке. Грецкие орехи и чернослив мелко нарезать, соединить со свеклой, добавить изюм. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с морковью и пророщенной пшеницей

400 г листового салата, 1 крупная морковь, 100 г пророщенной пшеницы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда, соль

Листовой салат крупно нарубить. Добавить тертую морковь и пророщенную пшеницу. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с яблоками и пророщенной пшеницей

100 г капусты, 100 г яблок, 4–5 ст. л. пророщенной пшеницы, сок 1/2 лимона, 100 г сметаны, 1 ст. л. меда, соль

Капусту тонко нашинковать, слегка перетереть руками. Яблоки нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Соединить капусту и яблоки, добавить пророщенную пшеницу. Для заправки сметану смешать с медом и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат капустный

250 г белокочанной капусты, 250 г краснокочанной капусты, 3 помидора, 2 болгарских перца, зелень укропа, 1 морковь, растительное масло, 1 ст. л. яблочного уксуса, по щепотке сахара и соли

Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью и перетереть руками до выделения сока. Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить яблочным уксусом и растительным маслом, перемешать.

Салат из квашеной капусты с морковью и свеклой

300 г квашеной капусты, 1 небольшая свекла, 2 моркови, 1 яблоко, растительное масло

Сырые морковь и свеклу натереть на крупной терке. Яблоко нарезать соломкой, сразу же перемешать с квашеной капустой. Добавить свеклу и морковь. Салат заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из фасоли с кукурузой

1 банка кукурузы, 1 банка красной фасоли, 2 луковицы, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке черного перца, кориандра, хмели-сунели

Консервированную красную фасоль перемешать с консервированной кукурузой, добавить мелко нашинкованный лук. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом и специями. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с творогом, фруктами и пророщенной пшеницей

150 г творога, 2 яблока, 1 апельсин, 1 стакан пророщенной пшеницы, 3–4 листа салата, 1–2 ст. л. дробленого фундука, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Яблоки и апельсин очистить, нарезать ломтиками, перемешать. Листья салата крупно нарубить, смешать с фруктами. Добавить творог и пророщенную пшеницу. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав орехами.

Салат из морепродуктов

200 г мидий, 250 г креветок, 1 кальмар, 1 крупный помидор, листья салата, зелень укропа, сок 1 лимона, оливковое масло, молотый черный перец, соль

Кальмара отварить в кипящей воде в течение 2 минут, остудить, мелко нашинковать. Мидий и креветок отварить до готовности. Помидор нарезать небольшими ломтиками. Листья салата и зелень укропа нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Винегрет с кальмарами и майонезом

500 г кальмаров, 2 свеклы, 1–2 моркови, 3–4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, зелень, домашний майонез

Кальмаров очистить от кожицы, для этого раза два обдать тушки кипятком, кожица под воздействием горячей воды сворачивается и снимается. Удалить внутренности и хорду. Кальмаров отварить в течение 2 минут (если варить кальмаров дольше 2 минут, то мясо становится резиновым и невкусным), охладить, нарезать полосками поперек волокон. Свеклу, морковь и картофель отварить, остудить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Винегрет заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Супы

Суп на молочной сыворотке

200 мл воды, 300 мл молочной сыворотки, 60 г картофеля,15 г моркови, 20 г репчатого лука, 1/4 ч. л. кукурузной муки, соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нарезанные морковь и лук, варить 10 минут. Влить молочную сыворотку, посолить, довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, дать закипеть, проварить 2 минуты и снять с огня.

Борщ литовский холодный

11/2 стакана кефира, 3/4 стакана воды или свекольного отвара, 100 г свеклы, 2 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, зелень укропа, сметана, соль

В кефир добавить соль, развести холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Отварить свеклу и картофель. Свеклу нарезать соломкой, залить кефиром. Добавить нарезанный зеленый лук и укроп, перемешать. При подаче в каждую порцию положить ломтики отварного яйца и сметану. Отдельно подать отварной картофель.

Блюда из мяса

Отбивные в панировке из пророщенной пшеницы

4 куриные грудки, 100 г пророщенной пшеницы, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 яйцо, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере вместе с пророщенной пшеницей. В полученную массу вбить яйцо, перемешать. Куриные грудки нарезать ломтиками, отбить, натереть солью и перцем, обвалять в луково-пшеничной массе и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба, запеченная с сыром

800 г филе рыбы, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. горчицы, мука, соль

Смазать половину тушки рыбы горчицей, на вторую половинку положить кусочки сыра. Сложить половинки вместе, посолить, обвалять в муке, слегка обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить на противень и запекать в духовке 25 минут.

Морские гребешки в соусе с грибами

200 г морских гребешков, 100–150 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 2 ст. л. муки, 3/4 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Морских гребешков отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный соломкой перец, обжарить все вместе. Посыпать мукой, перемешать. Влить молоко, довести до кипения, варить 1–2 минуты, посолить. Добавить нарезанных ломтиками морских гребешков, довести до кипения и снять с огня.

Блюда из круп

Завтрак красоты по-французски

2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. измельченной пророщенной пшеницы, 1 яблоко, 3 ст. л. молока, лимонный сок, 1 ч. л. меда

Соединить овсяные хлопья и пророщенную пшеницу, влить 6 ст. л. кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем перемешать с медом и лимонным соком. Добавить мелко нарезанное яблоко, влить теплое кипяченое молоко, перемешать и подать на стол.

Мюсли из пророщенной пшеницы с кефиром

4 ст. л. пророщенной пшеницы, 11/2 стакана кефира, 100 г любых свежих ягод, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. корицы

Пророщенную пшеницу залить кефиром, добавить мед и корицу, перемешать. Затем добавить промытые ягоды, перемешать и подать на стол.

Каша из пророщенной пшеницы с апельсином

1 стакан пророщенной пшеницы, 1 апельсин, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка молотого имбиря, 1 ч. л. меда, соль по вкусу

Пророщенную пшеницу залить водой, оставить на 1 час. Воду слить, залить пшеницу новой водой, довести до кипения, добавить мед, имбирь и варить на медленном огне до мягкости. В готовую кашу добавить по вкусу соль, заправить маслом. Подавать, украсив дольками апельсина.

Каша из пророщенной пшеницы с курагой

1/2 стакана пророщенной пшеницы, 1 стакан молока (2,5 % жирности), 5 шт. кураги или 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу

Промытую пророщенную пшеницу измельчить с помощью блендера или мясорубки, залить горячим молоком, довести до кипения. Добавить сахар, соль, мелко нарезанную курагу, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 12–15 минут. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Выпечка

Оладьи из кабачков с пророщенной пшеницей

1 небольшой кабачок, 100 г пророщенной пшеницы, 1 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. молотого имбиря, сахар и соль по вкусу, растительное масло

Пророщенную пшеницу выложить в сотейник, добавить немного воды, припустить в течение 5 минут (жидкость должна практически выпариться). Затем измельчить в кухонном комбайне. Кабачок натереть на терке, смешать с пшеницей. Добавить пряности, сахар, соль. Жарить оладьи в растительном масле с обеих сторон.

Печенье из пророщенной пшеницы с черносливом

11/2 стакана пророщенной пшеницы, 100 г чернослива, 2 ст. л. мака

Пшеницу и чернослив пропустить через мясорубку. Добавить мак, перемешать. Сформовать плоское печенье, выложить на противень, застеленный пергаментом. Подсушить в духовке около 5 минут. Затем перевернуть печенье и подсушить еще 5 минут.

Хлеб диетический с пророщенной пшеницей

500 г пшеничной муки, 150 г пророщенной пшеницы, 125 мл воды, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, 1/2 ст. л. соли

Пророщенную пшеницу промыть, обсушить. Дрожжи развести в 75 мл теплой воды, добавить растительное масло, соль, мед, всыпать 250 г просеянной муки, тщательно перемешать. Полученную опару поставить в теплое место на 30 минут. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, пророщенную пшеницу и воду. Хорошо вымесить тесто, поставить его подходить (до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое). Затем тесто опять вымесить, сформовать из него хлеб и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставить для расстойки на 15–20 минут. Затем поверхность хлеба сбрызнуть водой и сделать на ней надрезы в виде полос. Выпекать хлеб в духовке примерно 55–60 минут при температуре 200 °C.

Десерты

Десерт «Фруктовый микс»

2 яблока, 3 банана, 1 киви, 1 апельсин, изюм, грецкие орехи, 3 ст. л. йогурта, лимонный сок

Фрукты вымыть, очистить. Яблоки нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Бананы нарезать тонкими кружочками, киви и апельсины – небольшими тонкими ломтиками. Фрукты выложить в салатницу, полить йогуртом. Десерт украсить изюмом и орехами.

Десерт «Оригинальный»

1 киви, 1 банан, 100 г сыра, 2 ст. л. пророщенной пшеницы, 2 ст. л. семян подсолнечника, мята, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. меда

Пророщенные зерна пшеницы и семена подсолнечника пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок, мед, тщательно перемешать. Киви и банан очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить тертый сыр и массу из пшеницы и семян подсолнечника, аккуратно перемешать. Десерт украсить листиками мяты.

Фруктовый микс

150 г фруктов или ягод (сливы, яблоки, груши, черешня, малина, брусника и т. д.), 100 г пророщенной пшеницы, 1 ст. л. меда, сливки или йогурт

Фрукты или ягоды промыть, обсушить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с пророщенной пшеницей. Добавить мед, тщательно перемешать. Подавать, украсив взбитыми сливками или полив йогуртом.

Фруктово-ореховый десерт с пророщенной пшеницей

1 киви (или груша), 1 ст. л. орехов (кедровые, грецкие, фундук, кешью или арахис), 2–3 ст. л. пророщенной пшеницы, 1/4 ч. л. молотой корицы, мед

Киви или грушу очистить, мелко нарезать. Орехи слегка обжарить и измельчить. Пророщенную пшеницу промыть, обсушить. Подготовленные продукты соединить, добавить мед, перемешать. Подавать, посыпав корицей.

Десерт из яблок с пророщенной пшеницей

1 яблоко, 1/3 стакана пророщенной пшеницы, 100 мл йогурта, 1 ч. л. меда

Пророщенную пшеницу промыть, обсушить, перемешать с медом. Яблоко очистить, мелко нарезать, соединить с пшеницей. Подавать десерт, полив йогуртом.

Десерт из пророщенной пшеницы с орехами

1 стакан пророщенной пшеницы, 4 грецких ореха, 1–2 ст. л. меда

Пророщенную пшеницу промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Добавить мед, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики и обвалять в молотых орехах.

Шарики творожные

250 г творога, 250 г грецких орехов, 50 г изюма, 100 г темного шоколада, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, ванильный сахар

Творог растереть с сахаром и маслом до однородности. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики, полить их растопленным шоколадом. Подавать, посыпав ванильным сахаром.

Крем из кислого молока

500 мл кислого молока, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. желатина, цедра 1 апельсина, 3/4 стакана сахара, сахарная пудра, апельсин для украшения

Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсиновую цедру, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожуры и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

Кефир с земляникой

1 стакан нежирного кефира, 2–3 ст. л. земляники, 1 ст. л. меда, корица по вкусу

Землянику промыть, обсушить, пюрировать с помощью блендера или протереть через сито. Добавить мед, корицу, влить холодный кефир и хорошо перемешать.

Напитки

Коктейль молочно-миндальный

1/3 стакана молока, 1 стакан кефира, 1 абрикос, 50 г миндаля, 1/2 ст. л. измельченного бисквита, сахар

Миндаль очистить, ошпарить кипятком, снять кожицу. Очищенный миндаль положить в чашу блендера, влить 1 ч. л. воды, измельчить до получения однородной массы. Добавить кусочки абрикоса, измельченный бисквит, сахар, холодное молоко и кефир. Хорошо взбить все с помощью миксера и разлить в бокалы.

Напиток из клюквы на сыворотке

300 мл сыворотки, 400 мл воды, 300 г клюквы, 150 г сахара

Клюкву промыть, обсушить, протереть через сито. Из воды и сахара приготовить сироп. Добавить пюре из клюквы, сыворотку, перемешать и охладить.

Коктейль из облепихи с кефиром

1 стакан кефира, 200 г облепихи, мед или сахар

Из ягод облепихи выжать сок, добавить мед или сахар. Соединить с кефиром, взбить. Коктейль охладить, разлить в бокалы со льдом. Вместо льда можно использовать замороженные ягоды клубники или смородины.

Морс апельсиновый

1,5 л воды, 2 апельсина, 175 г сахара, корица на кончике ножа

Снять с апельсинов цедру, удалить белую мякоть и отжать сок. Выжимки измельчить, залить водой, добавить сахар, цедру, корицу и при слабом кипении проварить 5–10 минут. Дать настояться не менее получаса, процедить и влить сок. Напиток подавать охлажденным.

Морс клюквенно-ванильный

1 л воды, 1 стакан клюквы, 1 стакан красной рябины, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. ванильного сахара

Клюкву размять, выжать сок. В сок всыпать сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать. Ягоды рябины размять, добавить выжимки клюквы, влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне 5–7 минут. Отвар охладить, процедить. В охлажденный отвар влить клюквенный сок с сахаром, хорошо перемешать.

Кисель клюквенный

1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана крахмала, 31/2 стакана воды

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой, выжать сок. Крахмал развести в 1 стакане холодной воды. Остальную воду довести до кипения, добавить выжимки клюквы, варить 10 минут. Дать настояться 20 минут, процедить. Процеженный отвар довести до кипения, добавить сахар, влить клюквенный сок и смесь крахмала. Когда загустеет, снять с плиты и охладить. К киселю можно подать сливки или молоко.

Кисель из шиповника

5 стаканов воды, 50 г шиповника, лимонный сок, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара

Шиповник выложить в термос, влить 2 стакана кипящей воды, оставить на 2–3 часа. Настой процедить. Ягоды размять, залить 3 стаканами воды, варить 10–15 минут. Отвар процедить, соединить с настоем, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды, влить в отвар, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.