Грузинская кухня

Баклажаны с грецкими орехами

Основные продукты:

Баклажаны – 1 кг

Соль для засыпки

Растительное масло для жарки

Продукты для заправки:

Грецкие орехи – 400 г

Кинза – 20 г

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Сушеная кинза – ½ ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Гранат – 1 шт.

Чеснок и соль по вкусу

1. Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь.

2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде.

3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета.

4. Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.

5. Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую начинку выложите на жареные баклажаны и заверните ломтики с начинкой, как рулеты.

6. Перед подачей на стол охлажденную закуску можно украсить зернами граната и петрушкой.

Время жарки 20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Шпинат с грецкими орехами

Основные продукты:

Листья шпината – 2 кг

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 1 головка

Кинза – 200 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Гранат – 1 шт.

Соль по вкусу

Уксус по желанию (½ ч. л.)

2. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые листья шпината в кипятке.

3. Распаренные листья остудите, хорошо отожмите и измельчите в мясорубке вместе с грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.

4. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем, солью, по желанию добавьте уксус и тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить его зеленью и зернами граната.

Время варки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Свекла с грецкими орехами

Основные продукты:

Клубни свеклы – 500 г

Свекольные листья – 2 кг

Грецкие орехи – 700 г

Чеснок – 1 головка

Свежая кинза – 200 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Соль по вкусу

Уксус по желанию

1. Клубни свеклы вымойте и отварите на медленном огне.

2. Свекольные листья вымойте и отрежьте стебли.

3. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые свекольные листья в кипящей воде.

4. Распаренные свекольные листья тщательно отожмите и измельчите в мясорубке вместе с отварными клубнями, грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.

5. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем и солью, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить уксус.

6. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить зернами граната и листьями петрушки.

Время варки 10 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 30 мин

Рулет из капусты с грецкими орехами

Основные продукты:

Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Сушеная кинза – ½ ч. л.

Свежая кинза – 20 г

Морковь – 1 шт.

Гранат – 1 шт.

Уксус по желанию

Петрушка по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите воду в кастрюле. Кочан капусты распарьте в кипятке, постепенно отделяя размягченные листья. Разложите листья на лотке, чтобы дать им остыть.

2. Для приготовления начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, молотый красный перец, сушеную кинзу и соль. Заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, по желанию можно добавить уксус.

3. Срежьте с размягченных капустных листьев жесткие части, выложите на лоток и толстым слоем намажьте начинкой из грецких орехов. Сверху на листья положите морковь, нарезанную продольно мелкой соломкой. Сверните листья рулетом.

4. Нарежьте рулет на ломти. Перед подачей на стол ломти рулета можно украсить зернами граната и петрушкой.

Время варки 10 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 35 мин

Зеленая фасоль с грецкими орехами

Основные продукты:

Зеленая фасоль – 1 кг

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Репчатый лук – 200–300 г

Зеленый болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Винный уксус – 100 мл

Кинза – 100 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Зеленую фасоль вымойте, обрежьте кончики и распарьте в кипящей воде.

2. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудите и нарежьте на кусочки среднего размера.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке. Чеснок раздавите в ступке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой.

4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Нарезанные болгарский перец и лук высыпьте на сковороду, добавьте чеснок и стушите.

5. Овощи снимите с огня и остудите. Добавьте измельченные грецкие орехи, уксус, мелко нарезанную кинзу, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.

6. Полученную массу смешайте с зеленой фасолью.

Время варки 40 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 1 час

Болгарский перец с грецкими орехами

Основные продукты:

Красный болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 1 л

Грецкие орехи – 1,5 кг

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Кинза – 20 г

Уксус по желанию

Соль по вкусу

1. Болгарский перец вымойте и выньте зерна.

2. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло, доведите до кипения. Высыпьте очищенный перец на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока перец не подрумянится и не станет мягким. Обжаренный перец выложите на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу.

3. Для приготовления начинки грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке, заправьте уцхо-сунели, молотым красным перцем, сушеной кинзой и солью. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. По желанию добавьте уксус.

4. Фаршируйте приготовленный перец начинкой из грецких орехов.

5. Перед подачей на стол можно украсить перец петрушкой и ломтиками свежего огурца.

Время жарки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Надуги в пластинках сулугуни

Основные продукты:

Мята – 100 г

Надуги – 500 г

Пластинки сыра сулугуни – 10 шт

Сметана или молоко для разжижения

Соль по вкусу

1. Мяту вымойте и высушите. Листья вместе с черенками нарежьте очень мелко.

2. Надуги (сливочный сыр) выложите в миску, разбавьте молоком или сметаной, заправьте мелко нарезанной мятой и солью.

3. Пять пластинок сулугуни разрежьте пополам, сверните конусом и заполните надуги.

4. Оставшиеся пластинки не разрезайте. В середину каждой выложите заправленный надуги, заверните, как хинкали, и подвяжите веточкой зелени.

Количество порций 3 порции

Время приготовления 15 мин

Гебжалия

Основные продукты:

Молоко – 1 л

Сулугуни – 500 г

Надуги – 300 г

Мацони – 1 банка (500 мл)

Сметана – 1 банка (500 мл)

Мята, аджика, чеснок по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите молоко, один стакан сохраните. Нарежьте сулугуни мелкими кубиками и всыпьте в кипящее молоко. Медленно помешивайте до получения однородной массы.

2. Размягченный сулугуни выньте, распределите по плоской поверхности, равномерно нанесите на нее надуги, посыпьте нарезанной мятой. По желанию смажьте аджикой или раздавленным чесноком. Быстро заверните рулет и оставьте на 20 минут.

3. Мацони и сметану разведите в стакане кипяченого молока. Рулет разрежьте на ломти равного размера, выложите на лоток и залейте соусом из мацони и сметаны.

Время варки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 20 мин

Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами

Основные продукты:

Огурцы – 500 г

Помидоры – 500 г

Базилик – 10 г

Петрушка – 10 г

Репчатый лук – 100 г

Грецкие орехи – 200 г

Винный уксус – 1 ст. л.

Соль и зеленый перец по вкусу

1. Огурцы, помидоры и зелень тщательно вымойте. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте поперечными ломтями. Помидоры нарежьте на куски равного размера.

2. Лук очистите от шелухи и разрежьте луковицы пополам, затем полукольцами. Зелень измельчите.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке, а затем в блендере.

4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте измельченными грецкими орехами, солью и уксусом.

5. Зеленый перец можно нарезать и добавить в салат или выложить на блюдо с салатом целиком.

Количество порций 3 порции

Время приготовления 20 мин

Вареные яйца с грецкими орехами

Основные продукты:

Яйца – 6 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Винный уксус – 20 мл

Кинза – 20 г

Зерна граната – 50 г

Соль и черный перец по вкусу

1. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желток.

2. На отдельной тарелке разомните яичные желтки вилкой. Тщательно смешайте измельченные грецкие орехи, уксус, яичный желток и нарезанную кинзу. Добавьте зерна граната, черный перец и соль.

3. Начинке из грецких орехов и желтков придайте форму шариков и вложите ее в половинки вареных яиц вместо желтков.

Время варки 15 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 30 мин