Грузинская кухня

Баже

Основные продукты:

Белые грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 10 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели, сушеная кинза, шафран по вкусу

1. Грецкие орехи измельчите в мясорубке и замесите руками, чтобы выделилось масло. Масло слейте в отдельную посуду.

2. Чеснок, специи и соль растолките в ступке и смешайте с орехами. Залейте охлажденной кипяченой водой в таком количестве, чтобы получилась кашицеподобная масса.

3. Баже влейте в глубокую посуду и полейте полученным маслом.

Время приготовления 20 мин

Зеленая аджика

Основные продукты:

Острый зеленый перец – 1 кг

Зеленый болгарский перец – 500 г

Кинза (вместе с семенами) – 200 г

Зелень сельдерея – 200 г

Чеснок – 50 г

Винный уксус и соль по вкусу

1. Вымойте перец, срежьте плодоножки и выньте семена.

2. Вымойте зелень. Измельчите в мясорубке вместе с перцем всю зелень, кроме кинзы. Очистите чеснок от шелухи, раздавите в ступке вместе с кинзой и добавьте к измельченной в мясорубке массе.

3. Полученную массу по вкусу заправьте уксусом и посолите.

Время приготовления 40 мин

Ткемали

Основные продукты:

Плоды ткемали – 3 кг

Кинза (вместе с семенами) – 500 г

Острый перец – 4–5 шт.

Чеснок – 50 г

Омбало (мята блошиная) – 50 г

Соль по вкусу

1. Очистите ткемали от хвостиков, вымойте, всыпьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она не покрывала плоды, и варите на слабом огне.

2. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте. Очистите и вымойте чеснок и перец. Все измельчите в мясорубке вместе с омбало.

3. Ткемали откиньте на дуршлаг. Оставьте немного отвара для разведения массы. Остудите и протрите ткемали через дуршлаг. Косточки выбросьте, а сваренную мякоть посолите и заправьте измельченными ингредиентами.

Время приготовления 2 часа

Соус из помидоров

Основные продукты:

Помидоры – 2 кг

Болгарский перец – 1 кг

Острый перец – 20 г

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Чеснок – 50 г

Соль по вкусу

1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы. Очистите перец, выньте зерна и измельчите в мясорубке вместе с помидорами, специями и очищенным чесноком.

2. Измельченную массу поместите в блендер, взбейте, перелейте в кастрюлю и вскипятите. Как только масса загустеет, добавьте соль по вкусу. Снимите с огня, остудите и разлейте в бутылки.

Время приготовления 2 часа

Красная сухая аджика

Основные продукты:

Красный острый перец – 1 кг

Чеснок – 50 г

Сушеная кинза – 20 г

Уцхо-сунели – 10 г

Растительное масло – 20 мл

Соль по вкусу

1. Вымойте перец, выньте зерна и высушите. Очистите чеснок от шелухи и вместе с перцем измельчите в мясорубке. Добавьте специи.

2. Полученную массу посолите и заправьте растительным маслом в таком количестве, чтобы получилась однородная масса.

Время приготовления 20 мин

Аджика с лесными орехами

Основные продукты:

Острый зеленый перец – 200 г

Зеленый болгарский перец – 50 г

Чеснок – 15 г

Кинза вместе с семенами – 200 г

Очищенные от скорлупы лесные орехи – 500 г

Винный уксус – 20 мл

Сушеная кинза – 5 г

Уцхо-сунели – 5 г

Кипяченая вода по необходимости

Соль по вкусу

1. Вымойте перец и выньте зерна. Очистите чеснок, вымойте. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте.

2. Орехи, перец, чеснок и кинзу измельчите в мясорубке, разведите уксусом и кипяченой водой. Добавьте специи и соль по вкусу.

Время приготовления 20 мин

Маринованные огурцы

Основные продукты:

Огурцы (молодые) – 1 кг

Сельдерей – 100 г

Петрушка – 100 г

Укроп – 50 г

Чеснок – 50 г

Для маринада:

Вода – 2 л

Соль – 30 г

Красный перец – 5—10 г

Бахари – 5 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

1. Вымойте огурцы и зелень. Чеснок очистите и вымойте. Подготовленные ингредиенты слоями уложите в эмалированную либо керамическую посуду.

2. Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист, зерна бахари и вскипятите.

3. Полученную жидкость залейте в посуду с огурцами и зеленью так, чтобы она их покрыла. Плотно закройте и поставьте в прохладное место на 5–6 дней.

Время приготовления 7 дней

Маринованные помидоры

Основные продукты:

Зеленые помидоры – 1,5 кг

Сельдерей – 300 г

Петрушка – 300 г

Укроп – 150 г

Чеснок – 50–60 г

Лавровый лист – 4–5 шт.

Красный перец – 4–5 шт.

Соль по вкусу

1. Зеленые помидоры вымойте и разрежьте пополам. Вымойте зелень, отделите листья от стеблей, стебли сохраните. Начините половинки помидоров чесноком и листьями зелени.

2. В эмалированную посуду в один слой плотно уложите помидоры. Добавьте стебли зелени, чеснок, лавровый лист и перец. Уложите в такой последовательности несколько слоев.

3. Вскипятите 1 л подсоленной воды (соленая вода должна покрывать помидоры), остудите и залейте уложенные в эмалированную посуду помидоры. Накройте, прижмите гнетом и поставьте в прохладное место.

Время приготовления 7 дней

Маринованный перец

Основные продукты:

Зеленый перец для маринования – 1 кг

Соль – 30 г

Сельдерей – 300 г

Чеснок – 15 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Бахари – 5 г

1. Вымойте перец и положите в кипящую, а затем в холодную воду. Когда перец остынет, выньте и отожмите.

2. Вскипятите 1 л воды с солью. Добавьте сельдерей, доведите до кипения и остудите.

3. Перец плотно уложите в банки, добавьте чеснок, лавровый лист и бахари, залейте подготовленным охлажденным рассолом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Время приготовления 7 дней