Грузинская кухня

Чанахи

Основные продукты:

Баранина (жирная) – 1 кг

Бараний курдюк – 100 г

Чеснок – 30 г

Баклажаны – 400 г

Картофель – 300 г

Помидоры – 300 г

Сельдерей – 30 г

Кинза – 30 г

Кондари – 30 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.

2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.

4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.

5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.

6. Слоями посыпьте нарезанными сельдереем, кинзой, кондари, оставшимся чесноком. Поперчите и посолите по вкусу. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, до готовности овощей.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Шечаманди из мацони

Основные продукты:

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Рис – 60 г

Мацони – 500 мл

Укроп – 20 г

Соль по вкусу

1. Лук мелко нарежьте, стушите в кастрюле со сливочным маслом, добавьте муку. Отдельно отварите рис.

2. Мацони разбавьте 300 мл теплой воды и залейте в кастрюлю с тушеным луком. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте отваренный рис и посолите по вкусу.

3. Перед подачей на стол каждую порцию посыпьте мелко нарезанным укропом.

Время варки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 25 мин

Перед тем как снять блюдо с огня, по желанию можно добавить два взбитых яйца и вместо укропа заправить сушеным кондари или мятой.

Суп харчо

Основные продукты:

Говяжья мякоть – 1 кг

Рис – 30 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 60 мл

Сливочное масло – 60 г

Помидоры – 300 г

Сунели для харчо – 1,5 ч. л.

Свежая кинза – 20 г

Сельдерей – 20 г

Соус ткемали – 100 мл

Тклапи из ткемали – 200 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Говядину очистите, вымойте, нарежьте на мелкие кусочки и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.

2. Слейте бульон. Снова залейте мясо водой, добавьте перебранный рис и отварите вместе с мясом.

3. Мелко нарежьте лук. Обжарьте в растительном и сливочном масле.

4. Вымойте помидоры, очистите от кожицы, протрите и залейте ими тушеный лук. Добавьте сунели для харчо, раздавленный чеснок, поперчите и посолите по вкусу и доведите до кипения.

5. Полученную массу залейте в кастрюлю с мясом и вскипятите. Добавьте ткемали или тклапи по вкусу, мелко нарезанные сельдерей и кинзу, варите примерно 1 минуту и снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Чихиртма

Основные продукты:

Курица – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Пшеничная мука – 100 г

Яйца – 5 шт.

Винный уксус – 5 ст. л.

Свежая кинза – 40 г

Соль по вкусу

1. Курицу очистите, тщательно вымойте и отварите.

2. Выньте курицу из бульона, остудите и нарежьте на порционные куски желаемого размера. Бульон процедите через сито или марлю.

3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и стушите нарезанный лук в сливочном масле. Добавьте муку и полученную массу разведите в бульоне.

4. Бульон поставьте на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, варите до тех пор, пока не исчезнет запах муки.

5. Отдельно взбейте яичные желтки, добавьте уксус и немного бульона.

6. Снимите бульон с огня, постепенно влейте в него яичную массу, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Посолите по вкусу.

7. Подавая на стол, каждую порцию посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Время варки 20 мин

Количество порций 8 порций

Время приготовления 1 час

Бозбаши

Основные продукты:

Ягнятина или баранина (мякоть) – 1 кг

Курдюк – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Томатная паста – 50 г

Тмин, черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо, нарежьте на куски среднего размера и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Отварное мясо выньте из бульона и остудите.

2. Курдюк и лук мелко нарубите. Стушите в глубокой посуде вместе с томатной пастой.

3. Добавьте к тушенным в томате курдюку и луку отварное мясо, залейте водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.

4. Добавьте тмин, черный перец и соль по вкусу и снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 1 час