Грузинская кухня

Сом (лосось) в соусе кинзмари

Основные продукты:

Рыба – 1 кг

Винный уксус – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 5 г

Лавровый лист – 2 шт.

Репчатый лук – 1 головка среднего размера

Соль по вкусу

Продукты для кинзмари:

Свежая кинза – 100 г

Винный уксус, черный молотый перец и соль по вкусу

1. Рыбу выпотрошите, очистите и нарежьте на куски среднего размера (толщиной 10–12 см).

2. Для варки рыбы в кастрюлю с водой добавьте немного соли, уксуса, перец горошком, лавровый лист и лук. Доведите все до кипения, положите куски рыбы и кипятите в течение 5 минут.

3. Для приготовления кинзмари добавьте в остуженную кипяченую воду (или рыбный бульон) немного уксуса и молотый черный перец. Заправьте нарезанной кинзой и посолите по вкусу.

4. В приготовленный кинзмари выложите куски отварной рыбы.

Время варки 20 мин

Количество порций 3 порции

Время приготовления 30 мин

Форель в гранатовом соусе

Основные продукты:

Форель – 1 кг (3–4 шт.)

Пшеничная мука – 200 г

Растительное масло – 500 мл

Укроп – 30 г

Продукты для соуса:

Репчатый лук – 100 г

Гранат – 2 кг

Сухое красное вино – 500 мл

Лимон – 3 шт.

Загуститель – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Форель выпотрошите, очистите от костей и позвоночника и вымойте.

2. Для приготовления гранатового соуса лук мелко нарежьте и стушите в растительном масле. Выжмите гранатовый сок, полейте им тушеный лук и доведите до кипения.

3. Добавьте вино, лимонный сок и разведенный в воде загуститель. В конце приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу.

4. Муку смешайте с солью, обваляйте в ней рыбу с обеих сторон и подрумяньте в разогретом растительном масле.

5. Жареную рыбу выложите на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом.

6. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками петрушки и дольками лимона.

Время жарки 10 мин

Количество порций 3–4 порции

Время приготовления 20 мин

Шашлык из осетра

Основные продукты:

Осетрина – 1 кг

Майонез – 200 г

Сметана – 100 г

Томатная паста – 50 г

Растительное масло – 20 мл

Соль и черный перец по вкусу

1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.

2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.

3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.

Время жарки 7 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 15 мин

Машарап

Основные продукты:

Гранат – 1 кг

Сахар – 300 г

1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.

Время варки 1 час

Время приготовления 1,5 часа

Форель с грецкими орехами

Основные продукты:

Форель – 4 шт. среднего размера

Растительное масло – 100 мл

Для начинки:

Грецкие орехи – 500 г

Сулугуни – 200 г

Лимон – 2 шт.

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.

2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.

3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.

4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.

Время жарки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Маринованный осетр

Основные продукты:

Осетрина – 1 кг

Уксус – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 5 г

Репчатый лук – 1 головка

Для маринада:

Красный болгарский перец – 30 г

Зеленый болгарский перец – 20 г

Чеснок – 20 г

Кинза – 30 г

Винный уксус – 200 мл

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте уксус и соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и одну очищенную от шелухи луковицу.

2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.

3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.

4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.

5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.

Время варки 15–20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Буглама из осетрины

Основные продукты:

Филе осетра – 1 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Томатная паста – 20 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.

2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.

3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.

4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Количество порций 4 порции

Время приготовления 40 мин