Как продлить быстротечную жизнь

Молоко и молочные продукты – они больше всех других употребляются и детьми, и взрослыми, а поэтому следует уделить особое внимание этим продуктам, что и будет сделано в этой главе.

Академик И. П. Павлов писал, что молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой. И во многих диетических книгах мы читаем и сегодня, что молоко является незаменимой пищей для пожилых, ослабевших и больных людей.

И. И. Мечников, занимаясь проблемой долголетия, обратил внимание на то обстоятельство, что долгожители горных районов Болгарии не обходятся без кисломолочных продуктов. На основании этого наблюдения он сделал вывод, что долголетию способствуют кисломолочные продукты, которые могут ослаблять или совсем заглушать гнилостные процессы в кишечнике.

Американский врач Норман Уокер в книге «Лечение сырыми овощными соками» пишет, что для детей лучшим молоком после материнского является сырое свежее козье молоко. Коровье же молоко содержит много слизи (казеина), которая накапливается в носовых пазухах, создавая благоприятную среду для болезнетворных бактерий, в результате у детей начинает непрерывно течь из носа.

А другой американский врач Герберт Шелтон в книге «Ортография» придерживается совсем иного мнения обо всех молочных продуктах. Он пишет, что большинство заявлений о лечебных свойствах молочной диеты фальшивы, так как молоко не содержит избытка витаминов или материалов, которые компенсировали бы вред от молочной пищи. Эта диета, говорит он, неправильно классифицируется как защитная. У лабораторных крыс, посаженных исключительно на молочную диету, развивалась анемия. Кролики на молочной диете не выдерживали и погибали. Длительное потребление молочной диеты делало детей уязвимыми к инфекциям в течение всей их последующей жизни, приводило даже к туберкулезу. Молоко содержит достаточно неорганических компонентов, пригодных лишь для раннего периода жизни, но при употреблении молока взрослыми в 90 % это приводит к затруднению работы кишечника, у всех повышается кровяное давление. Молоко дает большие нагрузки на сердце, печень, почки, легкие и желудок. И в заключение Шелтон пишет, что молоко полностью разрушает последние остатки здоровья многих больных.

Я мог бы продолжить перечисление имен известных людей и изложение их взглядов на молочные продукты, но полагаю, что таким образом нам так и не удастся принять правильное решение об этих продуктах. Нам следует более подробно проанализировать некоторые особенности этих продуктов и самостоятельно сделать необходимые выводы.

Состав молока

Природа действительно создала очень оригинальную пищу для беспомощного, только начинающего жить организма. Состав молока очень тонко учитывает не только биологические потребности появившегося на свет молодого организма, но и внешние условия его жизни. Например, у животных северных стран или живущих в холодных водах и нуждающихся при своем питании в большом количестве теплового материала, содержание жира в молоке резко возрастает – у северного оленя до 20 %, у дельфина до 44 % (а у коровы только до 4,5 %).

Состав молока меняется и в течение относительно короткого периода лактации (доения). Например, содержание белка вначале у всех животных высокое, а потом постепенно снижается. Природа как бы спешит укрепить мышцы молодому организму и тем самым дать ему возможность побыстрее перейти к самостоятельному добыванию пищи.

Такое высококалорийное и высокобелковое молоко получает и детеныш гренландского тюленя (до 40 % жира). Длина новорожденного до 80 см и вес от 7 до 8 кг. Кормится такой младенец всего три недели и за это время набирает вес до 30 кг и вырастает в длину до 110 см. После этого детеныш опускается в воду и начинает питаться самостоятельно.

Состав молока индивидуален у разных видов животных и имеет существенные отличия и по белку, и по жиру, и по минеральному составу. И в мире животных каждый вид пьет только свое молоко и очень непродолжительное время. Но человек разумный не стал довольствоваться только молоком своей матери и только на кратковременный миг самого раннего детства, а решил пить молоко в течение всей своей жизни, выдаивая для этого корову, козу или иное животное. Правильно ли такое решение человека и правильно ли он избрал животное (я имею в виду корову) для производства молока – попытаемся ответить и на эти вопросы.

Корову человек выбрал в качестве основного производителя молока, по-видимому, по самой простой и в то же время самой существенной причине – потому что она дает очень много молока. Столько молока не дает и лошадь, сравнимая по размерам с коровой. Но если исходить из логики природы, которая для каждого вида готовит лишь ему соответствующий состав молока, то человек должен был бы позаимствовать у животных только то молоко, которое наиболее близко по составу женскому молоку, и таким молоком вскармливать при необходимости своих детей. И наиболее подходящим для детей после материнского молока является не козье, как об этом писал Уокер, и не коровье, а кобылье молоко. Оно наиболее сходно с женским по своему составу. В нем, как и в женском, много сахара. Но главное сходство этого молока с женским по белковому и минеральному составу.

По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы – казеиновое и альбуминовое. Казеин – это сложный белок, составляющий, например, основную массу творога. Альбумин – более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех однокопытных, а также у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом (яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом). А казеин труднее и всего лишь на 75 % усваивается организмом, поэтому нельзя коровье молоко считать легкоусвояемым продуктом. В белке коровьего молока – 87 % казеина и 13 % альбумина, а в кобыльем молоке это соотношение равно 60 и 40 %. В женском молоке – 40 % казеина и 40 % альбумина и глобулина, и еще 20 % азотистых веществ, в том числе и аминокислот (глобулин – это специфический белок, входящий в состав ферментов, антител и некоторых гормонов). Как видим, по белковому составу женское молоко значительно отличается от коровьего. Козье молоко по белковому составу лишь ненамного лучше коровьего – в нем 75 % казеина и 25 % альбумина.

Многочисленные рекомендации по использованию козьего молока для кормления детей основывались на плохом знании химического состава этого молока, а кроме того, считалось, что оно безопаснее в бактериальном отношении, так как якобы туберкулез у коз встречается в виде редких исключений. Поэтому разрешалось козье молоко употреблять в сыром виде. А что же мы наблюдаем в действительности?

И по химическому составу козье молоко сильно отличается от женского – повышенным количеством казеина и пониженным альбумина, так что перевариваемость белков козьего молока намного хуже женского. И больших преимуществ по сравнению с коровьим козье молоко не имеет.

Еще с давних времен была известна некая болезнь у животных, при которой у них снижались удои, они переставали приносить потомство и без видимой причины начинали хромать.

Вслед за животными заболевали и люди, ухаживавшие за такими животными: у них появлялись озноб и лихорадка, боль в суставах и в позвоночнике. Эту болезнь называли средиземноморской, мальтийской, критской или гибралтарской лихорадкой – в зависимости от территории, где она давала о себе знать.

В 1886 году английский ученый Давид Брюс выявил возбудителя такой лихорадки, однако источника заражения он в то время установить не смог. И лишь в 1904–1907 годах английским ученым удалось выяснить причины массовых заболеваний солдат гарнизона на острове Мальта. Оказалось, что больны были козы. У них выявили возбудителя, которого впервые описал Брюс. А солдаты пили сырое козье молоко.

В более поздние годы этот возбудитель был выделен также у коров. Болезнетворные микроорганизмы назвали брюцеллами в честь открывшего их Брюса, а болезнь, вызываемую этими микробами, бруцеллезом.

Люди чаще всего заражаются от овец и коз. Но бывает, что и коровы болеют бруцеллезом козье-овечьего вида, если их содержат в помещении или на выпасах вместе с больными козами и овцами. В этом случае крупный рогатый скот становится столь же опасным для людей, как и мелкий.

Опасность для человека представляют не только больные животные, но и пищевые продукты, получаемые от них, особенно сырое молоко и молочные продукты (свежеприготовленная брынза, сливки, сметана, масло), а также и мясо.

Бруцеллез – тяжелая, изнурительная болезнь. Поэтому перед употреблением козьего молока все же стоит задуматься – сравнимы ли те мнимые полезные свойства, которые ему приписывают, с реальной бедой, которую оно может принести нам.

Козье молоко может быть причиной гипохромной анемии у детей. Эта болезнь развивается при недостаточном поступлении в организм железа или из-за плохого его усвоения. В козьем молоке железа содержится меньше, чем в грудном. Кроме того, в нем содержится меньше и многих минеральных веществ, способствующих нормальному усвоению железа.

Почему неприемлемы молочные продукты

Несоответствие коровьего молока женскому по белковому составу не является, по моему мнению, основной причиной того негативного воздействия этого молока на человеческий организм, на который указывает Шелтон. Но и он не называет эту причину, он лишь констатирует само явление. Я же нахожу эту причину в высоком содержании кальция в молоке.

Когда мы говорим о повышенном содержании кальция в природной воде, то приходим к однозначному выводу, что за повышенным уровнем кальция в воде следует повышенное содержание кальция и в продуктах, производимых в данной местности, а затем следует повышенный уровень кальция в крови и как следствие этого – всевозможные заболевания. Но среди всех местных продуктов чемпионами по содержанию в них кальция являются все молочные продукты, за исключением сливочного масла.

Здесь снова уместно будет вспомнить, как молоко у разных видов животных тонко учитывает особенности развития их детенышей. Кальций играет роль строительного материала для построения скелета. А так как теленок растет относительно быстро (теленок увеличивает свой вес вдвое в течение 47 дней, а ребенок в течение 180 дней), то, соответственно, теленок получает с молоком и повышенное количество кальция – в 100 г коровьего молока содержится 120 мг кальция, а в 100 г женского молока – только 27 мг кальция. В продуктах, произведенных из молока, тоже содержится много кальция: в 100 г творога – 140 мг, в 100 г сыра – 1200 мг кальция.

Разное содержание кальция в коровьем молоке и в женском дает нам повод поговорить о целесообразности употребления молочных продуктов взрослыми людьми. Если теленок растет быстрее ребенка, то природа под этот рост дает и соответствующее количество кальция. Отсюда вытекает, что даже ребенка вряд ли разумно было бы кормить коровьим молоком, которое содержит в себе непомерно большое для ребенка количество кальция. Ведь если бы ребенку необходимо было столько же кальция, сколько и теленку, то природа предусмотрела бы его в женском молоке. И если академик Павлов говорит, что молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой, то очевидно, что под этой изумительной пищей он понимает наиболее сбалансированную пищу. А мы пытаемся одну пищу (женское молоко) заменить совсем другой (коровье молоко), которая предназначается не для ребенка, а поэтому и ее состав не сбалансирован для ребенка ни по кальцию, ни по белку.

Но если состав белка коровьего молока не столь существенно может отразиться на здоровье ребенка, то повышенное содержание кальция в нем сделает ребенка уязвимым ко всем болезням.

А теперь рассмотрим этот же вопрос применительно к сформировавшемуся человеку. Если содержание кальция и в коровьем, и в женском молоке было привязано к темпам роста теленка и ребенка, то как должна была бы измениться концентрация кальция в том же коровьем молоке, если бы оно предназначалось еще и для кормления взрослой особи (коровы или быка), костный скелет которой уже сформировался? По-видимому, содержание кальция в молоке резко бы снизилось, оно обеспечивало бы поступление только того количества кальция, которое было бы необходимо для постоянного кальциевого обмена, а это значительно меньше, чем необходимо для построения костного скелета. Но что же делает взрослый человек? Если природа даже ребенку дает всего 27 мг кальция в 100 г молока, то он уже для себя взрослого берет молоко со значительно более высоким содержанием кальция (120 мг в 100 г коровьего молока). Зачем взрослому человеку столько кальция? На этот вопрос отвечает практически вся эта книга. А здесь я всего лишь хотел бы сказать, что нам повнимательнее следовало бы относиться к тем подсказкам, которые дает нам сама природа.

Очень важно посмотреть и на то, в какой «упаковке» подается кальций в молоке. В основном кальций в молоке связан с казеином. Связью казеина с кальцием и объясняется трудноусвояемость молочного белка. Казеин молока имеет слабовыраженную кислую реакцию и поэтому растворяется только в щелочных водных растворах, а в воде он практически нерастворим. Поэтому и молоко в организме перерабатывается только в кишечнике в щелочной среде. Соединения казеина со щелочно-земельными металлами (кальцием, магнием и стронцием) дают молочно-белые непрозрачные растворы. И так как казеин в молоке находится в основном в виде кальциевой соли, то этим и объясняется белый цвет молока. Чем больше кальция в молоке, тем белее молоко. Еще в молоке много кальциевых солей фосфорной, лимонной и соляной (только в козьем) кислот. Нас, прежде всего, будут интересовать кальциевые соли фосфорной кислоты, и вот почему. Известно, что 99 % кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях. Но кости – это не только кальций, но и обязательно фосфор, что почему-то всегда упускается из вида. В процессе образования костей обмен кальция и фосфора идет параллельно, и в сыворотке крови соотношение между кальцием и фосфором должно быть 1: 1,5. Это наилучшая пропорция для их совместного усвоения. Как же это соотношение выдерживается в молоке, когда молоко является единственным продуктом питания и когда идет интенсивный рост костного скелета у нового организма?

Фосфорная кислота может давать с кальцием три типа солей: дигидрофосфат кальция – Са(Н₂РО₄)₂, гидрофосфат кальция – СаНРО₄ и фосфат кальция – Са₃(РО₄)_2.

Дигидрофосфат кальция имеет кислую реакцию. В нем соотношение кальция и фосфора равно 1: 2. В женском молоке имеется только эта соль, поэтому такое молоко обеспечивает нормальное соотношение кальция и фосфора, при котором наиболее успешно развивается костная ткань. И в целом женское молоко имеет кислую реакцию. Это ли не самая главная подсказка природы нам, разумным существам, что пища наша должна иметь кислую реакцию?

Гидрофосфат кальция имеет слабовыраженную кислую реакцию и соотношение между кальцием и фосфором в нем равно 1: 1.

Фосфат кальция имеет щелочную реакцию, и отношение кальция к фосфору в этой соли равно 1: 0,7.

В коровьем молоке имеются Са(Н₂РО₄)₂ и СаНРО₄, причем второй соли в два раза больше, чем первой. Такой набор солей обеспечивает соотношение кальция и фосфора как 1: 1,3. Но с учетом большого количества кальция, связанного с казеином, это соотношение будет проигрывать по части фосфора. И в организме будет накапливаться кальций, костную ткань из которого уже не построишь, но негативно повлиять на здоровье он сможет.

В козьем молоке полностью отсутствует Са(Н₂РО₄)₂, но в большом количестве имеется Са₃(РО₄)₂. Этой соли в полтора раза больше, чем СаНРО₄, которая тоже имеется в этом молоке. В итоге соотношение кальция к фосфору в этом молоке приблизительно равно 1: 0,7. Еще особенностью козьего молока является большое содержание в нем хлорида кальция, что способствует тромбообразованию в крови. Поэтому козье молоко особенно нежелательно употреблять взрослым людям. Я не люблю приводить примеры, касающиеся отдельных людей, так как они не содержат в себе обобщающих выводов, но в данном случае, продолжая разговор о козьем молоке, я вспоминаю одну семью, которая жила в городе Одессе и держала коз специально для получения молока, которое они (муж и жена) пили и сырым, и заквашивали, и готовили брынзу. И беспрестанно с восторгом отзывались об этом молоке. В итоге и муж, и жена закончили жизнь в возрасте 58 лет после инсультов. А у мужа еще лет десять до этого были скрюченные пальцы на руках и отложения солей во всех суставах. В медицинской науке уже давно утвердился термин «семейные болезни», когда вся семья болеет одними и теми же болезнями. И причина этого, как правило, кроется в неправильно выбранном режиме или типе питания.

Прочитав эту информацию о соотношении кальция и фосфора в молоке, многие подумают о путях восполнения недостающего фосфора. А мне хотелось бы обратить внимание читателей совсем на другую сторону этого вопроса. Если корова, не пользуясь никакими подкормками, а только пережевывая изо дня в день обыкновенную траву, может себя снабдить и кальцием, и фосфором, да еще и в молоке создать большой запас этих элементов, то почему человек непрерывно думает, как бы побольше ему заполучить кальция, а теперь станет думать, как к этому кальцию прибавить еще и фосфор. Неужели человек постоянно испытывает недостаток в кальции, если в каждой диетической книге советуется побольше употреблять молочных продуктов, так как они являются хорошим источником кальция? И пожилым людям рекомендуются молочные продукты для укрепления костей. Но мы уже знаем, что в коровьем молоке очень много кальция и недостаточно фосфора, и в результате кости не укрепляются, а становятся от избытка кальция достаточно хрупкими и при малейшем падении пожилого человека возникают многочисленные переломы. Стараясь поскорее срастить перелом, мы снова возлагаем надежды на молоко и снова увеличиваем избыток кальция в крови при недостатке фосфора – от этого и результат неутешителен. Более подробно о хрупкости костей и о сращивании переломов в пожилом возрасте можно прочесть в 21-й главе, а здесь я лишь кратко скажу, что обмен кальция успешно идет только в кислой среде, поэтому при переломах необходимо прежде всего подкисливать кровь, а кроме того, мы забываем еще и о таком белковом компоненте костей, как коллаген, который резко снижает хрупкость костей, но он тоже нуждается в кислой среде.

А если вообще отказаться от молока, а пользоваться только немолочными продуктами, в которых вполне достаточно кальция для физиологических потребностей нашего организма (вспомним про корову, жующую траву), да еще уделить немного внимания тем продуктам, где чуть больше фосфора, а это яйца (470 мг фосфора в 100 г продукта), бобовые (в фасоли – 500, в горохе – 370), мясо и рыба (120–140 мг в 100 г продукта), то и результат не замедлит сказаться – будут и кости целы, и здоровья прибавится, так как организм не будет переполнен избыточным кальцием. Здесь я могу вполне уверенно заявить, что при таком выборе продуктов питания не ломаются кости при всевозможных падениях даже у 80-летних.

У долгожителей Якутии, питающихся преимущественно мясом и рыбой, соотношение между кальцием и фосфором в их рационе равно 1: 3–9. Для нас, любителей молока и всего молочного, такое соотношение просто недостижимо. Но такое соотношение нам и не нужно, нам бы только не допустить превышение кальция над фосфором, а превышение фосфора над кальцием вполне допустимо, и его, как видим, не так уж трудно достичь, стоит только захотеть, а точнее, стоит только знать об этом и желать достичь этого.

При нагревании коровьего молока оно также претерпевает некоторые изменения химического свойства и не в лучшую сторону – в нем образуется фосфат кальция, которого до этого в нем не было и который малорастворим и имеет щелочную реакцию. По этой причине он может выпадать в осадок в различных участках тела, но чаще всего он образует фосфатные камни в почках и в поджелудочной железе. Об этом дополнительно будет сказано в главах о почечно-каменной болезни и о болезнях поджелудочной железы.

И при разбавлении коровьего молока водой, что нередко у нас бывает, когда, например, мы варим кашу с молоком, но варим не на одном молоке, а немного добавляем еще и воды, и в этом случае некоторая часть кальция тоже может переходить в фосфат кальция, что только вредит нашему организму.

Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция, и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего. Все, кто держат коз, подвергают свое здоровье большой опасности.

Поступающий в избытке в организм с молоком и с молочными продуктами кальций в любой форме химических связей при выделении в почках легко образует, кроме фосфатных, еще и карбонатные, и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках. Как видим, молоко и камни в почках находятся в прямой зависимости. В Одессе при большом потреблении молока и молочных продуктов эта болезнь очень распространена – ею болеет каждый четвертый житель города. Поэтому главным недостатком коровьего молока как продукта питания является его чрезмерная насыщенность солями кальция. А избыток кальция в нашем организме приводит к повышенной щелочности крови, следствием чего является повышенная частота самых распространенных болезней и преждевременная старость.

Полезны ли кисломолочные продукты?

Наш разговор о молочных продуктах будет неполным, если мы не коснемся свойств кисломолочных продуктов. В разных странах люди издавна знали о тонизирующих, умеренно хмельных и, возможно, даже целебных свойствах сквашенного молока. Древнейшими представителями этих продуктов считаются кумыс и кефир. О кисломолочных продуктах написано очень много хороших слов, но в то же время и ничего определенного. Так в чем же причина популярности кисломолочных продуктов?

Начнем с кумыса. Под названием кумыса известен напиток, приготовляемый из кобыльего молока с незапамятных времен. Еще в IV веке до н. э. древнегреческий историк Геродот писал, что у скифов (древние племена в Северном Причерноморье в VII веке до н. э.) самым любимым напитком был кумыс.

По вкусовым качествам кумыс является приятной, кисловатой шипучей жидкостью, по консистенции мало отличающейся от исходного молока.

Кумыс повышает аппетит, легко переваривается и усваивается организмом, а поэтому он рекомендуется при слабости организма, при легочных и некоторых других болезнях. Врач Постников, открывший еще в 1858 году первую в России кумысолечебницу близ Самары для больных туберкулезом легких, охарактеризовал действие кумыса всего тремя словами: питает, укрепляет, обновляет. Здесь на удивление нет слова «лечит», хотя о кумысе постоянно говорят, что это лечебный напиток.

Что же в кумысе является лечебным фактором и почему он делается из кобыльего молока?

Мы уже знаем, что по составу белков кобылье молоко приближается к женскому. Это лишь слегка белая с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса (чуть выше уже было сказано, что чем больше в молоке кальция, тем белее молоко). В нем молочного сахара в полтора раза больше, чем в коровьем молоке. При скисании кобылье молоко не образует плотного сгустка (из-за малого содержания в нем кальция), казеин выпадает в форме чрезвычайно нежных мелких хлопьев, почти не ощутимых на язык и почти не меняющих консистенцию жидкости, напоминая в этом отношении женское молоко. Из-за повышенного содержания в кобыльем молоке молочного сахара его заквашивают для спиртового брожения, не исключая попутно и кисломолочное брожение. Необходимой микрофлорой кумысового брожения являются молочнокислая палочка и молочные дрожжи. Молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар на молочную кислоту, а дрожжи образуют спирт и углекислый газ из того же молочного сахара. Углекислый газ и делает этот напиток шипучим. В итоге такого брожения в кумысе содержится 2 % этилового спирта и чуть больше 1 % молочной кислоты, а также незначительное количество углекислоты.

Так что же в кумысе является лечебным фактором? По-видимому, только молочная кислота. Молочная кислота и частично углекислый газ подкисливают кровь, что и способствует выздоровлению. А если еще учесть, что больным на кумысолечебницах практически не давали питьевой воды, а заменяли последнюю только кумысом, в итоге больные выпивали не менее двух литров кумыса в сутки, то легко можно понять, что подкисление крови у больных было значительным (до 20 г молочной кислоты в сутки).

Кроме того, этиловый спирт, содержащийся в кумысе, тоже способствует дополнительному подкислению крови уксусной кислотой, получающейся в результате расщепления в организме этого спирта до уксусной кислоты. В итоге такое мощное подкисление крови и лечит организм, и улучшает обмен веществ, и стимулирует деятельность всех систем в нем. А легкоусвояемый белок кобыльего молока (в нем много легкоусвояемого альбумина, да и казеин в этом молоке легче усваивается по причине малого содержания в нем кальция) способствует укреплению организма.

Кроме того, следует учитывать и фактор ослабления водородных связей в воде, содержащейся в кумысе, в результате растворения в ней этилового спирта и молочной кислоты. А поэтому кумыс не только легко всасывается в кишечнике, что тоже немаловажно для больного и ослабленного организма, но также снижает вязкость крови и тем самым улучшает кровоснабжение всего организма. А так как кровь при этом имеет кислую реакцию, то она не только обеспечивает нормальное снабжение всех клеток организма кислородом, но и создает неблагоприятную среду для туберкулезных микробактерий (оптимальная среда для них при рН = 7,0 и немного выше). Таково комплексное действие кумыса на больной организм.

Вот как описывал целительное действие кумыса русский писатель С. Т. Аксаков: «Весной, как только черноземная степь покроется свежей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумыса… И все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки».

Равноценное кумысу действие по оздоровлению туберкулезных больных может оказывать и новая питьевая вода, речь о которой шла выше, если в нее добавить этилового спирта и лимонной кислоты (50 мл 40 %-ной водки на 1 л воды и одну чайную ложку кристаллической лимонной кислоты), а для лучшего вкуса и для питания организма еще и четыре чайные ложки меда или сахара.

Пытаются делать кумыс и из коровьего молока, добавляя в него сахар. Но из коровьего молока уже не получается лечебный напиток, так как в нем очень много кальция, что не дает возможности подкислить организм в достаточной степени, а также много трудноусвояемого казеина и очень мало легкоусвояемого альбумина. Больного человека таким напитком не укрепишь.

Но из коровьего молока делают кефир и целый ряд других кисломолочных продуктов, которые пользуются устойчивым спросом. Нередко о кисломолочных продуктах говорят как о диетических продуктах, полезных при некоторых заболеваниях. В этих продуктах в результате брожения молочного сахара вырабатывается молочная кислота. Во всех кисломолочных продуктах содержится до 1 % молочной кислоты и лишь в некоторых, как, например, в йогурте, ее может быть до 1,5 %. Своей кислотностью все кисломолочные продукты обязаны только молочной кислоте. Она понижает рН молока до 4,8, что является достаточно кислой средой, чтобы прекратить жизнедеятельность всех микроорганизмов. Кстати, рН кислого молока не понижается ниже указанной цифры тоже по той же причине, что при этой кислотности прекращается жизнедеятельность и молочнокислых бактерий. Именно подкисление крови молочной кислотой и является тем благоприятным действием, которым обладают кисломолочные продукты. Этим и объясняется хорошее самочувствие в момент употребления кисломолочных продуктов. Но молочная кислота в этих продуктах идет с тем огромным количеством кальция, который имеется в коровьем молоке. И эффект подкисления по мере окисления молочной кислоты быстро проходит, а в организме остается большое количество кальция, что в итоге повышает уровень кальция в крови. А повышенный уровень кальция в крови приводит к повышенному ощелачиванию ее, что в итоге порождает множество уже известных нам болезней. И поэтому стоит развеять миф о необыкновенных свойствах кисломолочных продуктов. От них становится немного лучше только непродолжительное время сразу после приема этих продуктов. Проще и эффективнее можно подкисливать кровь или чистой молочной кислотой, или любой другой кислотой, о чем уже говорилось во 2-й главе. И долгожители Болгарии, живущие в горах, не потому являются долгожителями, что употребляют кисломолочные продукты, а исключительно потому, что природная вода у них в горах содержит очень мало кальция, что и способствует низкому уровню кальция в крови и последующему долголетию. А кисломолочные продукты являются даже некоторой помехой долголетию из-за повышенной концентрации в них кальция, хотя в таких горных местах и в молоке содержится значительно меньше кальция, чем, например, у нас на Украине.

И еще один маленький штрих по поводу кисломолочных продуктов. В одной газете была опубликована маленькая заметка под названием «Творог – всему голова?»: «Уже больше полувека я работаю фельдшером. И нередко больные благодарили меня за советы, которые подсказал мне опыт народной медицины. А теперь я хочу поделиться рецептом, который пришлось проверить на себе самой.

Однажды я сильно ушибла голень – образовалась огромная гематома. Через неделю нога сильно отекла, поднялась температура. Я обратилась к хирургу. Когда он сделал снимок, то оказалось, что кость цела, но хирург предложил разрезать гематому. Я отказалась – боялась, что может попасть инфекция.

И тогда одна добрая старенькая бабуля посоветовала мне накладывать на гематому и на всю голень домашний творог, приготовленный из кислого молока (простокваши). Это нужно делать три-четыре раза в день, ведь творог быстро высыхает.

Когда через три дня я пришла на прием к тому же хирургу, он был крайне изумлен, а я с удовольствием поведала ему, как мне удалось вылечиться. С. Абрамихина».

Речь в этой заметке идет, безусловно, о подкислении гематомы и частично крови молочной кислотой, имевшейся в кислом твороге. Кислота легко проходит сквозь кожный покров в ткани и в кровь. Подкисление с помощью творога аналогично подкислению с помощью уксуса, которым смазывают кожу. В итоге нам становится ясно, что при всех гематомах и при всех внешних повреждениях кожи необходимо подкисливать пораженные места. И не обязательно при этом следует прибегать к творогу или к каким-то кислым продуктам, а проще воспользоваться обыкновенным столовым уксусом.

Полезны ли сыры?

Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в молоке солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра. Например, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало кальция, из коровьего молока получается неудовлетворительный сгусток казеина, а на известковых почвах, таких как в нашей Одесской области, в молоке очень много кальция, и из такого молока при сыроварении получается очень плотный, сильно стягивающийся сгусток. Исследования показали, что прибавление в корм коровам небольших частей карбоната или фосфата кальция значительно повышает содержание кальция в молоке. В Швейцарии, где горная вода содержит очень мало кальция, а поэтому и молоко содержит мало кальция и может быть непригодно для сыроварения, изданы даже государственные законы, регулирующие кормление коров, молоко которых идет на изготовление швейцарского сыра. А мы из всего только что сказанного должны сделать вывод, что сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, не совсем благоприятен для нашего здоровья по причине повышенного содержания в нем кальция – до 1200 мг в 100 г продукта.

Молоко и радиация

Есть и еще одна неблаговидная роль молока, о которой непременно необходимо сказать. После чернобыльской аварии у нас многие районы загрязнены радиоактивным стронцием-90. А стронций химически подобен кальцию, и поэтому он всегда сопутствует кальцию. И те продукты, которые содержат в себе много кальция, будут содержать и стронций-90. Поэтому все молочные продукты, произведенные в радиоактивных зонах, являются основными поставщиками стронция-90 в организм человека.

Кроме стронция-90, имеется еще и цезий-137, и он тоже может находиться в коровьем молоке. Но он, в отличие от первого изотопа, легко вымывается из организма и поэтому менее опасен, чем первый изотоп.

Взгляды некоторых авторов на молоко

Ю. Андреев в «Трех китах здоровья» описывает такой случай: «Одна худенькая, субтильная, болезненная, испытывающая частые недуги молодая женщина каких только модных диет ни перепробовала, по-прежнему пребывая в плохом, унылом состоянии тела и духа, – до тех пор, пока не получила безупречного совета. Оказалось, что ей не нужно было питаться преимущественно обезжиренным творогом, а напротив, нужно было употреблять баранину, есть, как говорится, от пуза фасоль. Не прошло и двух недель, как эта бледненькая, хилая, вечно угнетенная болезнями дама изменилась и физически, и психически: она превратилась в крепкую, плотную женщину с разлитым румянцем на лице, с ясным, смелым взглядом и веселым, самозабвенным смехом, атрибутом безусловно здорового человека. Подобных примеров за последние годы я мог бы привести не один, и не два».

В книге П. Куреннова «Русский народный лечебник» вот что говорится о молоке: «На молоке следует остановиться поподробнее. Помимо доктора Уокера и доктора Гаргена (автора трактата о лечении голодом), еще и великий 78-летний доктор-натуралист Мак Феррин, автор 84 книг о здоровье, разносит молоко в пух и прах. Он утверждает, что молоко, в особенности коровье, никогда не предназначалось природой для питания взрослого человека, а только для очень маленького теленка, пока еще он не может есть твердой пищи. Он пишет, что никогда не следует пить молоко за обедом, ужином или завтраком. Потребление молока, в особенности пастеризованного, вызывает запор, чего многие не знают. От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Великий врач патетически заключает: „Ни при каких обстоятельствах человек не может считать себя вполне здоровым, если он будет продолжать барахтаться в молоке!“ Так доктор Мак Феррин очень эффектно кончает свое описание „полезности“ молока. А доктор Уокер начинает свое со следующей убийственной фразы: „Принято считать, что коровье молоко – наша наиболее здоровая пища. Иногда полуправда бывает хуже самой наглой лжи. От колыбели и до гробовой доски для человека молоко является самым предательским продуктом и причиняет потребителям его простудные заболевания, грипповые заболевания, бронхиальные болезни, астму, сонную лихорадку, воспаление легких, чахотку и воспаление слизистых оболочек носа“. Таковы результаты почти полувекового изучения доктором Уокером этого вопроса».

А теперь обратите внимание на такую фразу из приведенного выше отрывка: «От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют». Здесь о кальции не говорится ни слова, о его негативной роли в то время просто ничего не знали и приписывали эту роль казеину (П. Куреннов даже подчеркивает: «Из казеина делают расчески, гребенки и самый крепкий столярный клей»). Мы же теперь знаем, что суставы «черствеют» от отложения в них солей кальция, а артерии «твердеют» тоже от отложения солей кальция в них, а соли кальция в организм в большом количестве как раз и поставляет молоко.

Уокер полностью исключал из своих диет все молочные продукты. Любопытно и такое замечание Уокера: «Невежественный обыватель считает себя „гигантской сквозной трубой“, в один конец которой входит пища, а из другого выходят отбросы. „Бросай в трубу все, что хочешь, – все в ней сгорит!“ – так думают почти все. Да, сгореть-то сгорит, но если в эту „трубу“ бросать не те продукты, что надлежит в нее бросать, то в ней могут сгореть и от 25 до 50 лет вашей жизни!»

В начале этой главы я уже упоминал кратко о гипотезе Мечникова, согласно которой гнилостная флора кишечника старит организм человека намного раньше положенного срока, но мне кажется, что этой идее следует уделить чуточку больше внимания.

Мечников считал, что естественная физиологическая старость должна наступать в возрасте, превышающем 100 лет. Но люди, как правило, умирают, не достигнув естественной старости, умирают раньше, чем организм исчерпает заложенные в нем возможности жизни. Эту старость Мечников называл преждевременной, наступающей в результате болезненного изменения всех или некоторых систем организма. Ученый тщательно изучал различные свойства микробов и наконец пришел к выводу, что в присутствии молочнокислой бактерии болгарского йогурта гнилостные микробы не могут размножаться. Выход найден! Ежедневное употребление перед сном стакана йогурта, по мнению Мечникова, явится действенным методом борьбы с гнилостной флорой.

В 1903 году в Париже И. Мечников выпустил книгу «Старость», которая произвела сенсацию. В ней ученый говорил, в частности, о том, что болгары обязаны исключительной продолжительности своей жизни йогурту, который они употребляют в большом количестве.

Под названием «йогурт» в Болгарии и Турции был распространен кислый напиток, приготовляемый из коровьего, овечьего или козьего молока. Затем этот молочный продукт стал популярен в Европе и в Америке.

Химические процессы, протекающие при йогуртовом брожении, состоят в основном в образовании из молочного сахара молочной кислоты и весьма незначительного количества этилового спирта. Количество молочной кислоты в готовом продукте достигает 0,6–0,8 %, а в более старом продукте и до 1,5 %. Количество спирта не превышает 0,2 %.

Как нам теперь ясно, гнилостные бактерии погибали не от молочнокислых бактерий непосредственно, а от молочной кислоты, которую они вырабатывали. Кстати, и сами молочнокислые бактерии тоже гибнут при достижении определенной кислотности продукта брожения, не сумев полностью переработать имеющийся в этом продукте сахар. Например, в том же йогурте при содержании в нем 1,2 % молочной кислоты еще остается непереработанным 2,8 % молочного сахара, а в исходном молоке этого сахара было 4,8 %. Поэтому можно было бы ожидать непомерно высокого содержания молочной кислоты в кисломолочных продуктах, если бы весь сахар был переработан в эту кислоту, но при повышении кислотности продукта гибнут и молочнокислые бактерии. Поэтому нельзя предполагать, что от кислоты в кишечнике погибнут только вредные микроорганизмы, а полезные сохранятся. При промывке кишечника кислым раствором могут погибнуть все находящиеся в нем микроорганизмы, и нам придется вновь заселять кишечник полезной микрофлорой.

До конца своих дней Мечников был стойко убежден в правильности выдвинутой им гипотезы. Умирая в 70-летнем возрасте, он незадолго до смерти сказал одному из своих учеников: «Я слишком поздно стал применять тот режим, который продлил бы мою жизнь». Но мы теперь знаем, что Мечников был не прав в этом вопросе.

Гипотеза Мечникова по-разному была воспринята учеными. Одни из них стали ярыми пропагандистами обязательного ежедневного употребления йогурта, а другие решительно отвергали значительность роли микробной флоры кишечника в процессах старения человеческого организма.

Интересно, кто же был прав в этом споре – последователи Мечникова или его противники?

Мы не станем сейчас оценивать роль микробной флоры кишечника в процессе старения организма, а всего лишь уточним некоторые обстоятельства.

Во-первых, еще надо выяснить, смогут ли погибнуть какие бы то ни было микроорганизмы в кишечнике при ежедневном употреблении кисломолочных продуктов? Одно дело, когда мы помещаем микроорганизмы в кислую среду, и совсем другое дело, когда мы пытаемся донести эту кислую среду до кишечника. Кислую среду в йогурте создает молочная кислота. А она имеет низкое поверхностное натяжение и высокую текучесть, а поэтому ее невозможно удержать в желудке – она легко проникает сквозь стенки желудка и поступает в кровь. В кишечник она просто не может попасть.

А во-вторых, в желудке имеется еще более сильная, чем молочная, соляная кислота. Для микробов безразлично, какая из кислот создает кислую среду – они гибнут в любой кислой среде. Почему же в таком случае не допустить, что соляная кислота, поступая в кишечник с содержимым желудка, не сделает то же самое, что могла бы сделать и молочная кислота, содержащаяся в йогурте?

По-видимому, во времена Мечникова не все еще было ясно по физиологии пищеварительной системы. Но сейчас мы знаем, что кислый химус из желудка немедленно нейтрализуется при поступлении первых же его порций в кишечник пищевой содой (NaHСО₃), вырабатываемой поджелудочной железой. И если этой соды будет недостаточно, то в кишечнике создается кислая среда. А при такой среде кишечник перестает работать, и в нем образуются запоры. То есть для нормального функционирования кишечника в нем должна быть щелочная среда. Так как же при этом можно бороться с вредной микрофлорой в кишечнике с помощью кислоты? Очевидно, что только с помощью клизм, если это вообще необходимо делать (а я полагаю, что этого не следует делать).

Поэтому и полезные свойства йогурта не так бесспорны, как это казалось Мечникову. Молочная кислота, содержащаяся в нем, уже из желудка через его стенки поступает в кровь, но никак не в кишечник. Точно так же и любая другая органическая кислота поступает в кровь через стенки желудка. Но такие неорганические кислоты, как соляная, серная или азотная, уже не могут преодолеть такой барьер, как стенка желудка. Угольная же кислота легко всасывается в кровь через стенки желудка.

Сам факт всасывания угольной кислоты в желудке был установлен немецким физиологом Ленингом еще в 1924 году. Он перевязывал собаке привратник (затвор на выходе из желудка в кишечник) и вводил в желудок через зонд углекислую воду, после чего быстро перевязывал пищевод на шее, чтобы получить замкнутое пространство, содержащее углекислую воду. Этим опытом установлено, что слизистая оболочка желудка собаки не всасывает воду, но довольно энергично всасывает углекислоту. Через пять минут в желудке оставалось только половинное количество введенной углекислоты, а через 10–15 минут – только четвертая часть.

Поэтому, возвращаясь к гипотезе Мечникова, мы видим, что йогурт нисколько не смог бы помочь Мечникову в борьбе с гнилостной микрофлорой в кишечнике, даже если бы он начал принимать его намного раньше. А навредить, как и все молочные продукты, йогурт Мечникову мог. Но и до сих пор почти в каждой диетической книге мы по-прежнему находим ссылки на Мечникова в качестве подтверждения полезности кисломолочных продуктов. А недавно мне довелось увидеть по телевизору выступление одного из сотрудников отечественного института геронтологии, который пропагандировал кисломолочный продукт, в производстве которого используются кисломолочные бактерии, взятые в Абхазии. А в Абхазии, говорил этот пропагандист кисломолочных продуктов, много долгожителей. А поэтому естественно, что и вы станете долгожителями, если будете каждодневно употреблять этот продукт. Так по аналогии с Болгарией используется все та же идея Мечникова о влиянии молочнокислых бактерий на продолжительность жизни. Но, как мы теперь знаем, Мечников невольно ошибался, придерживаясь этой идеи.

Но поток славословия по адресу молочных продуктов не утихает и до сих пор. В книге Майи Гогулан «Попрощайтесь с болезнями» (1997) уделено очень много внимания таким продуктам. «Особенно полезными для человека продуктами являются кисломолочные – творог, кефир, сметана и т. д. Свежее молоко лучше заменить кисломолочным продуктом – сыром, творогом, брынзой, кефиром, ацидофилином, простоквашей, сметаной. Тот, кто пьет кефир, поступает весьма дальновидно, так как ацидофильная бактерия, которую кладут в кефир, убивает кишечную палочку, вытесняя ее из кишечника. Мацони, йогурт и другие кисломолочные продукты вкусны, богаты витаминами группы B и являются хорошими поставщиками кальция, столь необходимого для жизнедеятельности организма человека».

При таких советах мы никогда не распрощаемся с болезнями. И опять продолжает действовать ошибочная идея Мечникова о борьбе молочнокислых бактерий с вредной микрофлорой кишечника. Интересно, сколько времени она еще продержится? При этом стоит уточнить еще и такую деталь, что не сама по себе кисломолочная бактерия нападает на кишечную палочку и убивает ее, как нам об этом повествует М. Гогулан, а кислая среда может убить кишечную палочку, если молочнокислая бактерия создаст такую среду (создаст молочную кислоту) и донесет ее до этой палочки, что, увы, никак невозможно осуществить в кишечнике.

Особый вариант по отношению к молочным продуктам мы находим и у Ю. Андреева в его «Трех китах здоровья». Он утверждает, что нельзя кормить детей старше года коровьим молоком («…это чудовищно, это страшно!»), и в этом он, безусловно, прав. Но, по его мнению, это объясняется тем, что когда малыш выходит из грудного возраста, то у него отмирает производство тех ферментов, которые способны на 100 % расщеплять попавшее в желудочно-кишечный тракт молоко. А у взрослых по той же причине при постоянном употреблении молока начинает накапливаться в организме значительное количество внутренних шлаков, которые в виде слизи исподволь начинают обволакивать внутренние органы. Существуют весьма серьезные исследования (преимущественно американских онкологов), продолжает далее автор «Трех китов здоровья», что подобное неразумное накопление уже к 25 годам станет представлять собою немалую потенциальную угрозу. И тут же у этого же автора мы находим восхваление парного молока: «Мы с удовольствием вкушаем молоко, особенно, по случаю, парное молоко. Почему бы и нет? Изредка, не в качестве системы. Парное, еще теплое молоко. Вы его испили – это великолепный, воистину солнечный, энергетически насыщенный продукт. Время от времени потреблять его – великое благо».

И с таким же восторгом Ю. Андреев говорит о кисломолочных продуктах: «Тот как раз остаток в молоке, который человек до конца расщепить не в состоянии, стопроцентно „преодолевается“ пищевыми грибками, которые и готовят нам воистину бесценный продукт».

Выскажу лишь несколько кратких замечаний по поводу всего того, что Ю. Андреев говорит о молочных продуктах. Он, как и Брэгг, считает молоко слизеобразующим продуктом, и в этом видится ему негативная роль молока для нашего организма. Он также полагает, что у взрослых людей (да и у детей старше одного года) полностью отсутствуют те ферменты, которые должны перерабатывать молоко. Но тогда зачем же пить парное молоко, если оно тоже не будет переработано, разве что для удовольствия? А что касается пищевых грибков, которые, по мнению Ю. Андреева, расщепляют в молоке до конца то, что человек расщепить не может, то такое утверждение тоже далеко от истины. Кисломолочные продукты создают молочнокислые бактерии, которые перерабатывают только молочный сахар – лактозу, но и они никогда и ни в каком молоке не могут переработать всю содержащуюся в молоке лактозу, так как создаваемая ими же кислотность молока тормозит дальнейшее их развитие. А к белкам молока они не имеют никакого отношения.

Вряд ли стоит повторять здесь и то, что в молоке содержится настолько много кальция, что он становится не только не полезным для нашего организма, но и вредит нашему здоровью, что молоко часто создает запоры в кишечнике (особенно у пожилых людей), что в зимнем молоке практически нет витаминов, а в летнем достоин внимания только витамин А, но и он находится в основном в масле (а против употребления сливочного масла нет никаких возражений), что в молоке имеется 4 % молочного сахара (лактозы), который не все люди могут перерабатывать, и что минеральные вещества в молоке – это преимущественно тот же кальций, который откладывается у нас в суставах и в стенках артерий. В этом отношении прав был П. Куреннов, когда писал: «Ни Бог, ни природа никогда не предназначали коровье молоко для потребления взрослым людям (да и грудным младенцам тоже). Коровье молоко годно только для теленка и то только в первое время после рождения, а потом становится негодным и для него».

А теперь я процитирую отрывок из статьи академика А. Уголева «Новая теория питания» (Наука и жизнь. 1986. № 8). Он пишет: «…около 5 % взрослого населения Европы не переносит молока. При потреблении молока у них возникают или местные расстройства кишечника, или общее отравление вплоть до смерти. После долгих поисков выяснилось, что в основе этого заболевания лежит сниженная способность одного из ферментов – лактазы – расщеплять лактозу – молочный сахар. Нерасщепленные молекулы лактозы не могут пройти через мембрану клетки во внутреннюю среду и продолжают путь по кишечнику и достигают толстой кишки, где вызывают своеобразный всплеск жизнедеятельности обитающих там бактерий. В результате происходит усиленное выделение продуктов этой жизнедеятельности, в том числе и токсических. В обычных условиях токсины спокойно выводятся из организма, но когда их становится много, то они вызывают местное раздражение слизистой оболочки кишечника, а всасываясь во внутреннюю среду, приводят к общему отравлению, в особенности если у данного человека больна печень. Противоядием в этих случаях служит введение антибиотиков, которые подавляют кишечную микрофлору, и, пока она подавлена, такие люди могут пить молоко.

Изучение географии лактазной недостаточности, проведенное при участии ВОЗ, выявило несколько интересных фактов. Так, среди европейцев, живущих в Южной Африке, недостаточность лактазы наблюдается у тех же 5 %, что и в самой Европе, тогда как у представителей коренного негритянского населения она встречается примерно у 80 % – так же как и среди населения Японии, Китая, индейцев Америки, аборигенов Австралии.

Анализ происхождения популяций с высоким и низким процентом лактазного дефекта позволяет сделать вывод, что различия в уровне лактазной активности у взрослых возникли в период формирования человеческого общества и определялись наличием или отсутствием у соответствующих народов молочного хозяйства.

Но лактазная недостаточность может быть и наследственной, и приобретенной. Так, активность лактазы легко подавляется при различных заболеваниях у взрослых и особенно у детей. Как оказалось, у младенцев при заболеваниях очень часто снижается активность лактазы и материнское молоко превращается в болезнетворный фактор, вызывающий тяжелые отравления».

И снова Уголев: «В наше время широко практикуется замена женского молока коровьим. Однако теперь известно, что в первые месяцы жизни ребенка такая замена неудовлетворительна, а в первые дни – крайне опасна. Эта опасность обусловлена тем, что непосредственно после рождения имеет место интенсивное внутриклеточное пищеварение пиноцитозного типа (пиноцитоз – процесс активного поглощения клеткой жидкостей или коллоидных растворов различных веществ), которое заключается в том, что мембраны кишечных клеток захватывают и доставляют во внутреннюю среду макромолекулы пищевых веществ. И если молоко матери заменить коровьим, козьим или любым другим, то с помощью того же пиноцитоза во внутреннюю среду организма будут попадать чужеродные белки-антигены. А полноценной защиты от них у новорожденного еще нет. Но через несколько дней после рождения появляется мембранное пищеварение, и пиноцитоз практически полностью прекращается, и теперь возникает иная картина, свидетельствующая, однако, о существенных различиях между женским и коровьим молоком. При использовании женского молока в организме ребенка развиваются только молочнокислые бактерии, а при использовании коровьего молока и многих других заменителей вместо молочнокислого брожения возникают гнилостные процессы в толстой кишке, что приводит к постоянному самоотравлению организма. Это обстоятельство, как показано в большом цикле исследований, проведенных в разных странах, приводит к нарушению не только физического, но и интеллектуального развития. При этом формирование токсических продуктов на фоне слабых еще защитных сил организма вызывает такие нарушения, которые сказываются не только в детстве, но и в последующие периоды».

В этой цитате ничего не говорится о высоком уровне кальция в коровьем молоке и низком – в женском. Как видно, исследований на эту тему Уголев не проводил. Ничего не говорится и о кислотности молока, а ведь женское молоко кислое, а коровье после кипячения (а некипяченое мы никак не можем употреблять) становится щелочным. А все щелочное, как мы уже знаем, только вредит здоровью.

И еще одно замечание по этой цитате мне бы хотелось сделать. Когда речь в ней шла о лактазной недостаточности у некоторых людей, то можно было бы предположить, что кисломолочные продукты такие люди могут употреблять совершенно безболезненно, так как в них отсутствует лактоза. Но это ошибочное мнение, так как кисломолочные бактерии, как мы уже знаем, никогда не перерабатывают всю лактозу – с повышением кислотности продукта они начинают гибнуть и сами от производимой ими молочной кислоты.

Не пейте, дети, молоко – будете здоровы!

Остановлюсь еще на одном эпизоде, касающемся молока. На кафедре физиологии человека и животных Московского государственного университета много лет занимались проблемой влияния пищевых веществ на мозг человека. «Вы знаете, что треть шизофреников мира „заработали“ свою болезнь, злоупотребляя молочными продуктами?» – так говорит профессор биологического факультета этого университета Андрей Каминский (Наталья Нечаева. Пейте меньше молока – будете здоровы // Одесский вестник, 1995, 16 ноября).

Причину такого негативного влияния молочных продуктов на мозг человека профессор видит в наркотиках, имеющихся в молоке. Он считает, что у малышей имеются ферменты, расщепляющие эти наркотики, но с возрастом эти ферменты перестают вырабатываться организмом, и наркотики начинают разрушать структуры мозга. Особенно это касается людей, страдающих желудочными или кишечными заболеваниями.

Но на эту проблему, как мне кажется, можно посмотреть и с иной точки зрения. В 15-й главе говорится, как щелочная реакция крови может провоцировать желудочные и кишечные заболевания, а именно молочные продукты в наибольшей степени и ощелачивают кровь. Поэтому связь между повышенной частотой шизофрении при желудочных или кишечных заболеваниях может быть только в том, что все эти заболевания являются следствием одной причины – щелочной реакции крови.

Кроме того, Лайнус Полинг рекомендовал употреблять витамин C (аскорбиновую кислоту) в больших количествах (до 10 г в сутки) в виде пищевых добавок с целью профилактики многих болезней. Но, касаясь шизофрении, он говорил, что при этой болезни витамин C надо употреблять в наибольшем количестве – до 50 г в сутки. По сути, речь в данном случае идет об интенсивном подкислении крови аскорбиновой кислотой при этой болезни. Но подкисливать кровь, как мы уже знаем, можно и иными кислотами.

В итоге мы видим, что ощелачивание крови молочными продуктами может провоцировать развитие шизофрении, а подкисление крови может сдерживать эту болезнь. И поэтому, даже не зная истинного механизма развития шизофрении, в профилактических целях все же следует подкисливать кровь и не употреблять молочные продукты.

Приведу здесь небольшой отрывок о детях и о молоке из книги П. Куреннова «Русский народный лечебник». «Помню, как ко мне после лекции в городе Лейквуде подошла чета пожилых людей и сказала: „Горячо благодарим Вас за Вашу изумительно хорошую книгу „Русский народный лечебник“ издания 1955 года. Мы купили эту книгу и внимательно прочли ее. В то время у нашей дочери было двое маленьких мальчиков: одному было два года, а другому три. Оба мальчика почти всегда болели, и мы не знали, почему они болели. Как только мы прочитали Ваш лечебник, то тотчас сказали молочнику, чтобы он не привозил нам ни одной капли молока. Мы купили соковыжималку и стали выжимать соки из овощей и фруктов и поить этими соками наших малышей. С тех пор наши мальчики ни одного дня не болели. Теперь младшему десять, а старшему одиннадцать. Зимы в Лейквуде бывают почти так же холодны, как и в Канаде. Обычно зимой дети часто болеют, особенно простудными заболеваниями. Но только не наши дети. Учителя той школы, в которую ходят наши мальчики, уже не раз спрашивали нас, почему наши мальчики никогда не болеют, тогда как другие дети болеют часто не только по одному или два дня, но иногда по недели и две сразу“».

На моих глазах также выросли две девочки-сестрички, одной из которых с трех лет, а другой с одного года перестали давать все молочное. И если до этого они непрестанно болели, то после отказа от молочных продуктов они вообще не болели и не были восприимчивы даже к гриппу. Но самое удивительное в судьбе этих девочек то, что им легко давалась учеба и обе они с отличием закончили среднюю школу, что мне и хотелось подчеркнуть по теме нашего разговора.

По-видимому, кислая реакция крови благоприятна не только для здоровья детей, но и для их умственного развития. И именно в таком ракурсе надо понимать приведенные выше слова Уголева, что употребление коровьего молока «…приводит к нарушению не только физического, но и интеллектуального развития детей».

Что будет, если молока не будет?

Написав всю эту информацию о молоке, я не надеюсь, что читатели тут же откажутся от всего молочного. Не сразу это произошло и в моей семье, но уже более двадцати лет мы даже не замечаем, что на нашем столе нет ничего молочного.

Одна из главных причин привязанности к молочным продуктам – это, конечно же, наша бедность. В сельской местности корова является основной кормилицей, и даже трудно себе представить селянина без коровы. Город также хорошо снабжается молочными продуктами, а поэтому и городские жители выбирают самое дешевое пропитание – хлеб и молоко. И если кто-то предложит отказаться от молочных продуктов, то независимо друг от друга и сельский, и городской жители подумают: а что же я буду есть, если откажусь от всего молочного?

Вторая причина, по которой мы не скоро еще откажемся от молочных продуктов, – это наша традиция. Все мы выросли на молочных продуктах, и вдруг взять и отказаться от них – это не в наших силах.

И третья причина – это наша неосведомленность. И в самом деле, как в этом вопросе можно разобраться, если одни говорят, что молоко вредит здоровью, а другие тут же заявляют прямо противоположное. По-видимому, всегда следует опираться только на те выводы, которые подтверждаются фактами. Но проще всего провести испытание на самом себе – отказаться на два-три месяца от всех молочных продуктов и самостоятельно решить, как следует поступать в будущем.

В советское время на Украине постоянно наращивалось и производство, и потребление молока, и до упадка экономики на одного человека в год приходилось 400 л молока, а уровень здоровья нации был одним из самых низких.

Но как может сказаться на уровне здоровья населения Украины не просто значительное снижение потребления молочных продуктов, а полный отказ от них? По-видимому, уровень здоровья резко возрастет, и тому имеется множество примеров.

В недалеком прошлом Финляндия была первой страной в мире по производству и потреблению молока на душу населения. И первой же по частоте сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня Финляндия резко сократила потребление молока, и резко сократилось в этой стране число сердечно-сосудистых заболеваний. У меня имеется благодарственное письмо бывшего Президента Финляндии Урхо Калево Кекконена за поднятую мною проблему по избыточному потреблению кальция.

В США активная антимолочная пропаганда в течение 20 лет (1965–1985 годы) привела к снижению потребления молока на 40 %. Резко снизились сердечно-сосудистые и некоторые другие заболевания. После опубликования этих результатов потребление молока в США уже в последующие два года сократилось еще на 20 %.

Япония длительное время не имела молочных продуктов, и сердечно-сосудистые заболевания там не стояли на первом месте, как в других странах. Но в послевоенное время японский стол стал приобретать черты европейского и на нем появились молочные продукты – в результате сердечно-сосудистые заболевания вышли на первое место, хотя Япония и сегодня занимает первое место среди развитых стран по средней продолжительности жизни (78 лет мужчины и 82 года женщины). Столь высокую среднюю продолжительность жизни в Японии обеспечивает ее природная вода, содержащая очень мало кальция, а также низкое по сравнению со многими другими странами потребление молочных продуктов.

О вреде молочных продуктов говорит и идея раздельного питания. В целом эта идея опирается не на определенные законы физиологии человека, а, наоборот, построена на ошибочных представлениях об этой самой физиологии. И здесь логично поставить вполне правомерный вопрос: как же может ошибочная концепция приводить к позитивным результатам? Эта идея была впервые предложена Г. Шелтоном. И он довольно успешно применял ее в своих оздоровительных комплексах. Да и Надежда Семенова пишет в своих книгах («Мой путь к здоровью» и «Исцели себя сам»), что при раздельном питании худеют толстяки, уходит первичная гипертония, меняется душевный настрой человека. И этому нельзя не верить. По-видимому, что-то полезное все же содержится в раздельном питании.

Без сомнения, к позитивной стороне раздельного питания следует отнести то, что оно невольно способствует умеренности в приеме пищи. Это все равно как если бы кто-то мешал нам обедать, непрерывно приговаривая: не переедай, не переедай. Именно так и происходит при раздельном питании: съел немного мясного и пережидай два часа, чтобы закусить хлебом. Ясно, что ни мяса, ни хлеба в отдельности много не съешь. Все наши усилия при раздельном питании уходят в основном на регламентирование еды, а сама еда остается на втором плане. В этом мне видится то рациональное зерно, которое может дать нам раздельное питание. Но умеренность в еде можно соблюдать и без раздельного питания, а только волевыми усилиями. Но не всегда у нас имеются эти самые усилия. Но ведь и раздельное питание тоже немыслимо без волевых усилий. А поэтому, если у нас хватит воли, чтобы придерживаться умеренности в питании, то зачем нам нужна тогда будет и эта премудрость с раздельным питанием, чтобы только таким образом придерживаться той же умеренности в питании? Поэтому не это главное в раздельном питании.

В раздельном питании имеется и нечто большее, чем умеренность в приеме пищи. И это большее – полный отказ от молочных продуктов. Хотя Н. Семенова и пишет, что молоко несовместимо со всеми продуктами, и отсюда могло бы следовать, что его необходимо употреблять обособленно от других продуктов, но нет, она с большим эмоциональным напором выступает вообще против употребления всех молочных продуктов. И в этом она, безусловно, права. И именно по этой причине – по причине полного отказа от всех молочных продуктов – и происходит заметное оздоровление организма у тех людей, которые придерживаются раздельного питания.

Шелтон поступал таким же образом. Он одним из первых предложил отказаться от всех молочных продуктов, не зная доподлинно причину негативного воздействия последних на организм человека. И успех оздоровительным комплексам Шелтона приносило именно исключение из диет его пациентов молочных продуктов. А если сказать точнее, то Шелтон применял систему раздельного питания, но в этой системе просто не находилось места молочным продуктам, и поэтому они не использовались вообще и поэтому выпадали из поля зрения, а оставалась лишь система раздельного питания. И она при таком условии давала заметный оздоровительный эффект. Но в итоге людей оздоравливало не раздельное питание, как таковое, а полное исключение молочных продуктов из их рациона. И вот что по этому поводу пишет Н. Семенова: «Удивительно меняется внешний вид человека, отказавшегося от молочных продуктов. Более живой становится цвет лица, очищается кожа ушей, яснеют глаза, уходят отеки, боли в суставах, в кишечнике, отступают запоры».

Примерно то же самое говорил и Шелтон о молочных продуктах в начале этой главы.

Рассмотрим теперь второй пример, который похож на пример с раздельным питанием. В последнее время у нас появилось множество книг американца Питера Д’Адамо о группах крови и о здоровье. Кратко остановлюсь на одной из них – на книге «4 группы крови – 4 образа жизни» (издана на русском языке в 2003 году). Этот автор пытается доказать, что весь обмен веществ в организме подконтролен группе крови. Поэтому он до тонкостей расписывает диету каждому из нас в зависимости от имеющейся у нас группы крови. Четкого механизма связи между группой крови и предрасположенностью организма к заболеваниям в этой книге мы не найдем. Там дается лишь предположение, хотя оно претендует на доказательство, что гены, ответственные за группу крови, могут воздействовать на другие гены, находящиеся по соседству или неподалеку от них, и таким образом как-то управлять обменом веществ в организме. Но каким образом один ген может оказывать влияние на другой ген (или другие гены), если каждый ген – это единица наследственного материала, ответственная за формирование определенного признака (цвет волос, цвет глаз или группа крови). А совокупность всех генов организма составляет его генетическую конституцию – его генотип. И если бы возможно было влияние одного гена на другой, то вряд ли организм имел бы жесткий генотип.

Чтобы показать, что не группы крови контролируют обмен веществ и влияют на качество нашего здоровья, а нечто иное, посмотрим вначале, как наследственно передаются сами группы крови.

Еще в начале ХХ века австрийский ученый Карл Ландштейнер обнаружил, что кровь всех людей можно разделить по определенным признакам на четыре основные группы: 0(I), А(II), В(III) и АВ(IV), где римскими цифрами обозначен порядковый номер группы, а буквами А, В и цифрой 0 – так называемые групповые факторы – агглютиногены. Эти специфические вещества, содержащиеся в красных клетках крови – эритроцитах, являются одним из основных признаков, по которым кровь относят к той или иной группе.

Наличие в эритроцитах групповых факторов 0, А и В контролируется тремя аллельными генами. В ходе эволюции многие гены претерпели небольшие изменения (мутации) и в настоящее время существуют в нескольких вариациях, которые и называются аллелями.

Как же работают эти гены группы крови?

Каждый из нас может получить от родителей только два гена: либо 0 и А, либо два А, либо два В и т. д. При этом гены А и В доминантные, а ген 0 – рецессивный.

Казалось бы, что при двух доминантных генах (А и В) рецессивный ген 0 уже давно должен был бы исчезнуть с лица земли, но он все еще не сдает своих позиций. Как говорит автор обсуждаемой нами книги, это объясняется его широким распространением, хотя причина, по-видимому, не в этом. Например, у родителей со второй (А) и третьей (В) группами крови могут родиться дети и с первой (0), и со второй (А), и с третьей (В), и с четвертой (АВ) группами крови, тогда как, казалось бы, должны были бы быть только с четвертой группой крови, так как оба гена доминантные и никакой из них не смог бы подавить себе подобного, и им оставалось бы только сосуществовать вместе. Кстати, вышеуказанный автор так и говорит нам, что четвертая группа крови (АВ) появилась сравнительно недавно (около тысячи лет назад) вследствие смешанных браков. Этот довод также не совсем убедителен. А как появились А и В группы крови, если изначально у людей была лишь первая группа крови (0), а лишь потом появились группы А и В? Д’Адамо делает такое предположение, что вначале люди занимались только охотой и у них была первая группа крови (0), затем люди стали заниматься животноводством и у них появилась вторая (А) группа крови, а занятие земледелием привело к появлению третьей (В) группы крови. Ну, а как появилась четвертая группа крови (по мнению того же автора), мы уже знаем. В итоге мы должны признать, что Д’Адамо в принципе согласен с тем, что внешние условия как-то могли повлиять на формирование групп крови. Но что было определяющим фактором в этих внешних условиях – ответа на этот вопрос в вышеуказанной книге мы не найдем. Но мы уже знаем, что главным фактором нашего здоровья является оптимальная реакция крови. А в реальной жизни реакция крови у людей может быть разной. И как раз в процессе эволюции человека внешние условия в первую очередь влияли на реакцию крови, а уже последняя оказывала влияние и на обмен веществ, и на состояние нашего здоровья, а возможно, и на формирование групп крови. В самом деле, мясная пища способствует ощелочению крови, не поэтому ли у животноводов появилась вторая (А) группы крови, а растительная пища (у земледельцев) подкисливает кровь, и поэтому кислая реакция крови породила третью (В) группу крови. К этому следует добавить, что к щелочной реакции крови приводит и употребление щелочной воды (с высоким содержанием кальция), и молочных и зерновых (и в первую очередь пшеницы) продуктов. Такая ситуация характерна практически для всей Европы, исключая ее южные страны.

А кислая реакция крови могла быть у людей, которые употребляли мягкую кислую воду (с очень низким содержанием кальция), не употребляли молочных продуктов и пшеницы, а главной зерновой культурой у них был рис, который не ощелачивает кровь. Примером таких районов являются Китай и Япония. Сюда же можно отнести и Якутию, где тоже мягкая (и кислая) вода и нет молочных продуктов, и нет никаких зерновых продуктов. И именно в Европе живут люди с преимущественно второй группой крови, а в Японии, Якутии и в Китае – с третьей группой крови.

Теперь мы видим, что щелочная кровь имеет свой доминантный ген А, а кислая кровь имеет свой доминантный ген В. И оказывается, что группы крови имеют зависимость от кислотности крови. Люди с самой высокой кислотностью крови имеют третью (В) группу крови. Немного меньшая кислотность крови у людей с первой (0) группой крови, затем идет четвертая (АВ), и самая низкая кислотность крови у людей со второй (А) группой крови. Но, повторюсь, не группы крови задают кислотность крови – они лишь являются следствием определенной кислотности крови. Кислотность крови (ее рН) регулирует гипоталамус, а на его деятельность в некоторой мере оказывает влияние окружающая среда. Таким образом, по группе крови мы и в самом деле можем опосредованно судить, как обладатели той или иной группы будут противостоять болезнетворным инфекциям. Но самую полную информацию по этому вопросу может дать только величина рН крови.

Так ли в самом деле формировались группы крови или несколько по иному плану, но одно здесь несомненно, что доминантный ген А проявляет свою доминантность только в щелочной среде, а ген В только в кислой среде. И группа крови АВ говорит нам лишь о том, что ни один из доминантных генов в данном случае (при определенной реакции крови) не может проявить свою доминантность. Известно немало случаев, когда у человека, имевшего В группу, вдруг происходит изменение группы крови на АВ. И во всех этих случаях заметно усиление щелочной реакции крови.

Надо, конечно, отдать должное наблюдательности автора книги «4 группы крови – 4 образа жизни» – он и в самом деле уловил то обстоятельство, что люди с разными группами крови по-разному восприимчивы к инфекциям. Но правильно объяснить это явление он не смог. Но и это не главное. Главное в том, что группа крови сама по себе не несет никакой защитной роли. И тот же японец, обладатель третьей группы крови, который прекрасно чувствовал себя в своей стране, попадая в США, где и другая питьевая вода (жесткая и щелочная), и другой набор продуктов (мясные и пшеничные продукты), сразу же начинал чувствовать себя плохо и становился очень восприимчивым к инфекциям, так как кровь у него становилась щелочной. Можно, конечно, посоветовать ему придерживаться рекомендуемой обсуждаемым автором диеты, но и она не безупречна, так как составлена без должного обоснования. Например, для людей с А группой крови (напомню, что это люди с самой высокой щелочностью крови) этот автор рекомендует избегать уксус всех видов. А ведь этим людям, как никаким другим, необходимо подкисление крови. А для людей с В группой крови этот автор рекомендует употреблять молочные продукты. И если японец, имеющий В группу крови, поселится в США и станет плохо себя чувствовать (а мы уже знаем почему – потому что у него начнется в повышенной мере ощелачиваться кровь) и если этот японец начнет по совету вышеназванного автора употреблять еще и молочные продукты, то его состояние только ухудшится.

И хотя сама идея о решающей роли на наше здоровье групп крови в целом ошибочна, а главное, она далека от истины, но позитивных результатов ее последователи все же достигают. Каким же образом они этого достигают?

Очень часто Д’Адамо приводит отклики его пациентов о хороших результатах при переходе на рекомендованные им диеты согласно той или иной групп крови. И всем этим откликам можно верить, но причина здесь не в том, что кто-то ел курятину, а, оказывается, она ему противопоказана, и вместо нее он начал есть индюшатину, что в принципе одно и то же. Причина в другом. Совершенно необъяснимо, но каким-то образом Д’Адамо уловил, что всем людям надо отказаться от молочных продуктов. И это его основной оздоравливающий шаг. О какой бы группе крови он ни вел разговор, он обязательно указывает, что людям с этой группой противопоказано молоко. Правда, он зачем-то оставил в небольшом количестве молочные продукты для В-людей. Это его оплошность. Он даже упрекает афроамериканцев в том, что они пренебрегают молочными продуктами, тогда как, по его идее, они могли бы его употреблять (а мы уже знаем по Уголеву, что африканское население практически не может перерабатывать молочные продукты из-за отсутствия у них фермента лактазы). И еще он резко ограничивает потребление пшеничных продуктов для людей всех групп крови. А эти продукты в значительной мере ощелачивают кровь и этим неблагоприятны для здоровья (более подробно об этом говорится в 8-й и в 25-й главах). И сделал это Д’Адамо, по-видимому, только в результате своей необыкновенной наблюдательности (или же это влияние Джарвиса, который писал, что пшеницу не хотят есть ни коровы, ни куры). Эти два момента (молочные и пшеничные продукты) и являются решающими в оздоровительной методике Д’Адамо. Но в обильном перечне запрещенных и разрешенных продуктов (и все это без обстоятельной мотивировки) как-то трудно заметить, что главными во всех этих списках являются все же исключенные из употребления молочные продукты. Поэтому люди с любой группой крови, следуя советам этого автора, прежде всего отказывались от молочных продуктов, в результате чего у них улучшалось качество здоровья, но так как при этом они еще и придерживались каких-то разрешенных продуктов, то им и в самом деле казалось, что если курицу заменить на индейку, то здорово выиграешь со здоровьем.

Все эти примеры могут показаться некоторым читателям бездоказательными, но я решил опубликовать их, чтобы дать пищу для размышления, хотя сам я не сомневаюсь в корректности сделанных мною выводов.

В итоге мы видим, что природа действительно создала изумительную пищу – молоко. Но использовать эту пищу можно только по ее прямому предназначению – для грудных детей. Как сказано в Библии: «Я питал вас молоком, а не твердою пищею, ибо вы были еще не в силах» (Первое послание к коринфянам святого апостола Павла. Гл. 3, ст. 2). И поэтому прав был Шелтон, называя молочную диету фальшивой диетой. И подтвердил он свою правоту долгой и здоровой жизнью – он трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. Вот что значит вовремя отказаться от молочных продуктов.

Подкисление, а не ощелочение приведет организм к оздоровлению

Так называется заметка в газете «Бабушка» (2005. № 30, 26 июля).

«Написать это письмо меня побудила статья профессора Лаппо, опубликованная в № 4 (245) „Бабушки“ от 25 января сего года. Чтобы описать причины возникновения болезней и методы их лечения, в том числе раковых заболеваний, необходима не одна газетная статья. Поэтому, возражая профессору, я постараюсь кратко довести лишь то, что кислотный потенциал в организме – это здоровье и долголетие, а щелочной, напротив, это болезни, преждевременная старость и смерть.

В свои неполные 50 лет я, можно сказать, был калекою. Родственники начинали уже говорить о завещании. Лечился дорогими и очень дорогими лекарствами. Завел козу, шесть лет сидел на молочной диете: ничего кислого, горького, соленого. Вместо воды – молоко. Каши на молоке. Казалось, что все хорошо, да только силы все таяли и таяли.

Академик Николай Друзьяк исследовал и показал нам, что в тех регионах, где природная вода мягкая и в которой содержание ионов кальция не превышает 20 мг на 1 л, люди не болеют, потому что кровь у них кислая (рН не меньше 6,9) и там наибольшее число долгожителей.

Спасибо Богу, что я вовремя отказался от щелочной диеты и начал повышать свой кислотный потенциал. Продал козу и начал готовить питьевую воду по рецепту Николая Григорьевича – и начал оживать. За 3 года избавился от таких заболеваний: общая потеря сил, выпадение дисков, язва 12-перстной кишки, закупорка сосудов, постоянные головные боли с шумом в ушах, судороги ног и рук, шейный остеохондроз, постоянные запоры, исчезли мешки под глазами, очистился желчный пузырь от камней, исчезли шпоры на пятках и струпья по всему телу и на голове, исчез полиартрит пальцев рук и отеки на ногах. Уже три года, как не было температуры. Нет слабости. Без боли кладу руки за голову, лежа на спине. Улучшилось зрение (пользовался очками +4, а сейчас – +2,5).

Считаю, что, для того чтобы прожить свой век здоровым, необходимо подкисливать кровь и исключить или умеренно использовать те продукты, которые ощелачивают ее.

Геннадий Юшкалюк,

22400, Винницкая обл.,

г. Калиновка, ул. Новая, 20».