Не ешьте эту книгу!

О боже! Эта пища делает меня совершенно больным. Я ее больше чем просто не хочу. Она попадает ко мне в рот, и я испытываю отвращение. Она ужасно жирная. Ощущение такое, что я вот-вот взорвусь, поедая любое жареное блюдо из меню, будь то куриный сандвич или картофель фри – неважно. Это все такое вонючее. С меня хватит Хватит с меня этого чертового фильма.

Но странно… не важно, насколько плохо я себя чувствую, не важно, что мой желудок стал совершенно больным, неважно, каким жирным я себя ощущаю, съев эту пищу, – я тем не менее страстно хочу ее снова. Я хочу ее все время. Могу чувствовать себя совершенно ужасно, но все же хотеть ее еще больше. Вот сейчас я не смог даже доесть куриный сандвич, но тут же подумал: «О, мне придется съесть еще и мороженое с горячим шоколадом о-о-ох-х-х!» Я достиг той точки когда постоянно мечтаю о том, как буду есть эту пищу. И я не лгу. Отправляясь спать, я мечтаю о том, как завтра пойду в «Макдоналдс» и буду есть все то же самое, что ел сегодня Монотонность моей жизни просачивается в монотонность моих желаний…

Надеясь на лучшее, я решил попробовать «Беги бургер». Оказалось еще хуже. Булочка была покрыта каким-то вязким коричневым соусом, который, как мне думается, должен был придавать «копченый» аромат и «мясной» вкус. Мне это показалось отвратительным. Булочка по вкусу больше походила на только что перемолотые потные носки. (Ням-ням, потные носки.) Подкопченные потные носки.

Однажды, ближе к окончанию мак-диеты, я – совершенно спонтанно – прыгнул в гимнастические «джунгли» на игровой площадке в «Макдоналдсе». Мое тело снова было готово к физическим упражнениям. Я стал играть с детьми. Было забавно. Но через две минуты мне пришлось оттуда вылезти. Меня всего раздуло. Я хрипел и задыхался. Без преувеличения. Мне казалось, что я вот-вот потеряю сознание. Я был жалок.

Примерно в этот же период времени я начал еще и сходить с ума. Будучи в Вашингтоне, федеральный округ Колумбия, я выдумал свою собственную «Клятву на верность флагу» (Клятва, которую приносят в начале каждого школьного дня при подъеме флага миллионы американских школьников). Это же логично для нашей страны, вы так не думаете?

Клянусь в верности всем американским говяжьим котлетам и специальному соусу, которым они поливаются, листочку салата, спрятанному под сыром, маринованным огурчиками и булочке с кунжутным семенем, всем им.

Боже ты мой, я умер для домашней пищи. А ведь когда-то я готовил ее сам! Это такой смелый мужественный поступок. Дайте мне только жратвы!

Эй, я вот о чем. К основным причинами распространения ожирения в Америке относят стремительное развитие ресторанов быстрого питания и тот факт, что женщины снова стали работать. Мамочка, будь она мать-одиночка или разведенная, или когда она просто зарабатывает наравне с мужем, не сидит дома и не вкалывает у горячей плиты так, как это было пару поколений назад.

Но и в семьях с двумя родителями бремя готовки не должно ложиться лишь на плечи матери. Отец тоже должен появляться на кухне. Воспитание детей – совместное мероприятие, то же самое относится и к приготовлению еды. Вы оба несете ответственность за то, чтобы дать ребенку хорошее образование, кормить его здоровой пищей и подготовить его к взрослой жизни.

Папа, раздели со своей женой ежедневные обязанности по кухне. И не говори мне, что не умеешь готовить. Это не астрофизика или инженерное обеспечение гонок «НАСКАР». Мы же не говорим о том, чтобы каждый вечер готовить говядину по-веллингтонски. Можно приготовить рис или пасту. Можно отварить или пожарить брокколи. Можно засунуть курицу в духовку. Запечь картофель. Можно запечь картофель даже в чертовой микроволновке! Попробуй, все получится. Экспериментируй. Ты же парень, тебе же нравятся всякие технические штучки-дрючки. Ты же разработал программу кабельного/спутникового дистанционного управления, не так ли?

Возможно, самый большой миф о приготовлении пищи состоит в том, что на это уходит несколько часов. Если вы научитесь готовить, то приготовление обеда не займет так уж много времени. Вдвоем вы сможете приготовить еду за пятнадцать минут. Сытную, полезную еду, которая будет в миллиарды раз полезнее доставленной пицць1 с вязкой сырной коркой, да и стоить она будет в два раза дешевле. Нужно лишь немного практики. Это такой же навык, как и многое другое. Чем больше вы этим занимаетесь, тем лучше у вас получается. Как любой типичный американец, я вызывал своим появлением на кухне стихийное бедствие, но благодаря помощи Алекс и небольшой практике я стану идеальным поваром к тому времени, как мы решим завести детей.

А если у вас уже есть дети, берите их с собой на кухню. Как показали исследовательские работы, привлечение детей, будь то мальчики или девочки, к приготовлению еды – прекрасный способ привить им интерес к пище, не говоря уже о развитии у них навыков, которые пригодятся им всю последующую жизнь. Дети, которые помогают родителям по кухне, гораздо чаще изъявляют желание попробовать то или иное блюдо, от которого другие, как правило, воротят носы.

И как можно чаще собирайтесь всей семьей за общим обеденным столом. Наслаждайтесь приготовленной вместе пищей, наслаждайтесь временем, проводимым друг с другом. Без телевизора. Разговаривая друг с другом. А после обеда отправляйтесь все вместе на прогулку. Играйте. Бросайте мяч по кругу. Покажите вашим детям, что физическая активность – это полезно и весело. Развейте у них привычку двигаться.

У нас с Алекс пока нет детей, но ежедневно я прихожу домой, и мы обедаем с ней вместе. Каждый день. Независимо от того, сколько у меня работы. Независимо от того, что происходит в моем деловом мире, я покидаю свой офис, и мы обедаем вдвоем. И знаете, где будет находиться моя работа по окончании нашего обеда? Точно там же, где я ее оставил. Сделайте ваше собственное здоровье и здоровье вашей семьи своими жизненными приоритетами. Мы с Алекс строим наш собственный определенный распорядок дня, и благодаря этому, когда у нас появятся дети, у нас уже будут сформированные – полезные! – привычки, на основе которых мы сможем построить здоровый фундамент жизни для наших детей.

Понимаю, что в современном мире все это достаточно трудно организовать. Но если вы сфокусируетесь на этом как на важной части семейной жизни – а что может быть важнее, чем здоровье ваших детей? – то найдете время. Вы же находите время, чтобы загрузиться в машину и отправиться в «Ка-эф-си», не правда ли? Точно так же вы можете найти время всем вместе пообедать дома. А удовольствия вы получите гораздо больше.

Для поощрения приготовления пищи дома вы можете присоединиться к группе под названием «Слоу фуд». На мой взгляд, это одна из самых великих зародившихся идей современности. По сути, это международное антифастфудовское движение, которое имеет семьдесят филиалов по всей стране и еще большее их число – по всему миру! На их сайте www.slowfoodusa.org можно прочитать следующее:

«„Слоу фуд" – некоммерческая образовательная организация, целью которой является поддержка и прославление пищевых традиций Северной Америки. От пряной еды края Каджунов до беспримесного органического движения. От разведения животных и переходящего из поколения в поколение выращивания овощей и фруктов до домашнего изготовления вина и пива, сыра и других продуктов. Эти продукты – часть нашей культурной индивидуальности. Они отражают поколения приверженности земле и преданности процессам производства, благодаря которым достигаются наилучшие вкусовые качества. Эти продукты и общины, их производящие, постоянно рискуют погибнуть из-за влияний „быстрой" жизни, которая в первую очередь проявляется в индустриализации и стандартизации пищевых ресурсов и упадке сельскохозяйственных районов. „Слоу фуд" верит, что благодаря возрождению наслаждения пищей и использованию в качестве путеводителей вкусовых рецепторов наше наследие может быть спасено».

Найти ближайший к вам филиал можно на www.slow-foodusa.org.

Американцам кажется, что им не хватает времени не только на приготовление еды, но и на покупку продуктов питания.

Покупка продуктов должна приносить удовольствие, она должна стать полностью чувственным процессом, задействующим все наши ощущения, – зрение, осязание, вкус, обоняние. Именно так мы когда-то раньше «ходили на рынок». Именно так во всем мире продолжают делать миллионы людей.

Но для нас «отправиться на рынок» значит доехать на машине до какого-нибудь гигантского супермаркета и стремительно пронестись со скрипучей тележкой вдоль бесконечных рядов маркированных изделий, большинство из которых так плотно запечатаны в коробках, консервных банках или пластиковой упаковке, что сразу и не скажешь, какой продукт находится внутри. Многие квадратные метры продуктов, больше похожие на спортивную арену, нежели на бакалейный магазин. А если приходится брать с собой детей, то этот процесс превращается в кошмарное сражение их желаний и нашей силы воли. Дети умудряются использовать каждую уловку из «Фактора нытья».

Кроме того, миллионы американцев живут в бедных районах, где сходить в магазин за приличными продуктами фактически невозможно. В Нью-Йорке, например, есть такие районы, где единственный «бакалейный магазин» представляет собой уголок в дежурной аптеке или винном погребке, а единственные представленные в них «продукты» – какие-то запылившиеся, помятые консервные банки с тунцом или черными бобами, наполовину спрятанные за стойкой со «Слим Джиме» и пакетами чипсов.

Я знаю, что многие представители среднего и высшего классов не верят этому. Им кажется, что бедные семьи могли бы питаться и лучше, захоти они этого, что питаются они быстрой и вредной пищей лишь из-за лени, невежества и «культурной кондиции».

Но задумайтесь вот о чем. В районах, где проживают люди со средним и высоким уровнем доходов на душу населения, супермаркетов, как правило, приходится в три раза больше по сравнению с районами, заселенными семьями с низким уровнем дохода. Крупные сетевые рестораны не открывают свои заведения в больших городах по многим причинам. Одна из них – наша автомобильная культура. Сетевики предпочитают строиться возле крупных магистралей и бесплатных автострад, где можно развернуть многоместную парковку. К тому же стоимость на недвижимость и транспорт в городах гораздо выше. В бедных районах сетевики обеспокоены безопасностью. А так как у людей победнее доход либо нерегулярный, либо постоянный, но достаточно низкий, то наличность здесь не льется таким же плавным потоком, как это происходит в пригородах.

Между тем на семьи с более низким уровнем доходов машин приходится раз в шесть-семь меньше, поэтому даже если они захотят отправиться в пригород за покупками, то не смогут этого сделать. Им действительно приходится мириться с паршивым ассортиментом дежурных магазинов или винных погребков. Иначе им просто нечего будет есть.

Эволюция американских бакалейных магазинов в супермаркеты проходила по типичному шаблону: крупный, еще крупнее, гигантский… но необязательно лучший. До двадцатого столетия мы отправлялись в бакалейный магазин, зачитывали продавцу за прилавком перечень необходимых товаров, и он нам их протягивал. Первый, открытый еще в 1859 г ., сетевой бакалейный магазин – «Грейт атлантик энд пасифик ти», «Эй энд пи» – и сегодня работает по такому же принципу. Под бакалейными товарами в те времена подразумевали сухие сыпучие товары: мука, сахар, кофе и т. д. За мясом ходили к мяснику, за овощами – к зеленщику, хлеб покупали в пекарне, а молочник, разъезжая на телеге, запряженной лошадью, ежедневно доставлял свою продукцию прямо к дверям покупателей.

В 1916 г . в Мемфисе открылся первый бакалейный магазин самообслуживания «Пштлиуиггли». К 1940 г . по всей стране уже открылось почти 3000 «Пиггли уиггли». За ними последовали кортежем «Сейфуэй», «Эй энд пи», «Кинг куплен», «Ральфе», «Крогерс» и все остальные. Эти магазины со множеством рядов соперничающих за внимание покупателей товаров с самого начала поняли важность бренда и упаковки. Затем, добавив мясной отдел, рыбный прилавок, молочную и хлебобулочную секции, они стали превращаться в магазины, где все покупки осуществляются за один заход. Короче говоря, они превратились в «супермаркеты». В 1950-е гг. в них появились холодильные установки, наполненные «телеужинами» Свенсон. К 1955 г . 60 процентов продуктов закупались в супермаркетах.

Согласно данным Института продовольственного рынка в настоящее время в Соединенных Штатах работает почти 34 000 супермаркетов (как гласит определение – бакалейных магазинов с годовым объем продаж 2 и более миллионов долларов), 13 000 более скромных бакалейных магазинов и около 1000 гигантских складов оптовой торговли. (А еще более 130 000 –«удобных» магазинов типа «Севен-элевен» и около 21 000 автозаправочных станций, продающих джанк-фуд и газировку).

Остальной мир, если вам это еще не известно, пытается догнать Америку и по этой инновации. В Латинской Америке, к примеру, число супермаркетов выросло с феноменальной скоростью – за последние десять лет их здесь открылось столько, сколько в Штатах за пятьдесят лет. Бразильцы сегодня закупают 75 процентов продуктов питания в супермаркетах. Только в одной лишь сети супермаркетов «Уол-март» мексиканцы покупают 30 процентов пищевых продуктов. В Китае число супермаркетов за последние десять лет выросло с нуля до 6000. Крупные сети супермаркетов начинают сейчас соперничать даже в таких городках Южной Африки, как Совето. (Интересно, что подумал бы Стив Бико (Известный южноамериканский борец за свободу), если бы вернулся на землю и увидел «Шоп раит» (Американская компания по продаже продуктов питания) в полном расцвете сил.)

Толкая скрипучую тележку по бесконечным проходам в супермаркете, вы не просто смотрите на коробки и консервные банки с обработанными продуктами, насыщенным жиром и сахаром, – вы наблюдаете за пищевой политикой и пищевой индустрией. В каждом отдельном проходе вы видите мерчандайзинг, договорные обязательства и комбинированное партнерство. Вы принимаете участие в мире рекламы и целевого маркетинга, психологической войне и импульсивной покупке, даже не отдавая себе в этом отчета.

Фил Лемперт посещает десять-пятнадцать супермаркетов в неделю. Вероятно, он знает о покупательском процессе в супермаркетах гораздо больше любого гражданина, а своими знаниями делится в книгах типа «Быть покупателем» на сайте www.supermarketguru.com в «Тудей шоу». Он провел меня по типичному супермаркету.

К тому же, соглашается он, когда вы тянете за собой пару детей, орущих, что внутри вот той коробки с хлопьями есть игрушка, достаточно трудно остановиться и почитать, что написано о питательной ценности на упаковке этих хлопьев. Да большинство из нас ничего и не поймет в прочитанном, пока мы не получим образование по вопросам питания.

Катя тележку вдоль рядов с сухими завтраками – Лемперт называет их «родительским ночным кошмаром», – вы можете узреть те самые миллиарды долларов, потраченные злыми гениями маркетинга на свою стратегическую политику «от колыбели до могилы». Лемперт пояснил мне, что «стоимость самих хлопьев составляет лишь 15 процентов от той суммы, которую мы за них платим». Половину стоимости товара составляют маркетинг и реклама.

А за выставление товара на лучшие места на полках супермаркеты назначают надбавки в стоимости. В большинстве супермаркетов на полках с одной стороны прохода вы найдете готовые завтраки, а на полках с другой стороны – сладости. Кончено же, сладкие детские завтраки расположены на более низком уровне, на уровне детских глаз, в то время как более здоровые хлопья стоят гораздо выше.

Вот почему, как говорит Лемперт, стоит быть осторожными и с яркими кричащими витринами, расположенными в конце прохода.

И не глупите в секции с замороженными продуктами. Многие полагают, что если они покупают товар в магазине и разогревают его дома, то его можно считать «товаром домашнего приготовления». Подумайте об этом. Это то же переработанное дерьмо, поступившее с тех же мясокомбинатов, инъецированное теми же химическими веществами, доставленное теми же оптовиками. Если вы всего лишь разогреете его дома, полезнее оно для вас не станет.

Овощные отделы – единственная секция супермаркетов, где Лемперт видит положительные сдвиги. Так как все большее число американцев начинает получать удовольствие от свежих овощей и салатов, овощные отделы увеличили и объемы, и разнообразие своего ассортимента. Теперь он представлен не только салатом «Айсберг» и пакетиками с морковкой. И, тем не менее, будьте внимательны и здесь.

Выбирая овощи и фрукты, помните, что чем ближе к вашему месту проживания выращен этот продукт, тем больше в нем питательных веществ. Помидоры, выращенные за 5000 км от вас, на доставку которых ушло 4-5 дней, теряют и вкус, и полезные составляющие.

Брайан Хэлвейл своей книге –Питайтесь дома: фермерские продукты в супермаркете» пишет, что сегодня овощи и фрукты от места выращивания до вашего стола проделывают в среднем путь от 2500 до 4000 км . Расстояние на 25 процентов большее, чем двадцать лет назад. В Великобритании за этот же период времени расстояние увеличилось на 50 процентов. В мировом масштабе тоннаж международной перевозки продуктов питания за последние 40 лет увеличился в четыре раза.

Последнее испытание для покупателей супермаркетов – «пройти сквозь строй» по пути к кассе. Сначала вы натыкаетесь на витрины с газировкой, затем, дожидаясь своей очереди, подвергаетесь атаке сладостей и жевательных резинок. И совершаете импульсивные покупки. И большинство из нас поддается на этот импульс, не так ли?

Так как же лучше всего делать покупки в супермаркете?

Во-первых, советует Лемперт, составьте список необходимых покупок и строго придерживайтесь его. Не ходите в магазин на голодный желудок. На кассе, игнорируя сладости, сконцентрируйте свое внимание на ценах, отражаемых при сканировании ваших покупок.

Пара советов от меня лично: не позволяйте засасывать себя в воронку, расположенную в центре супермаркета. Делайте все покупки по периметру магазина. Свежие продукты – овощи и фрукты, молочные продукты, свежее мясо и рыба – расположены именно здесь. А в центре торгового зала – упакованные, замороженные, обработанные, «долгоиграющие» продукты. Задайте себе один вопрос: «Если эти продукты созданы для того, чтобы храниться в коробке много месяцев, что они делают, попадая ко мне в организм?» Ничего хорошего, будьте в этом уверены.

Теперь слово об органических, экологически чистых продуктах питания, которые становятся все более доступными в обычных супермаркетах. Как-то не сочетаются слова «экологически чистые овощи» и «Пиггли-Виггли» или «Уол-март», да? Помнится мне, что когда-то единственным местом, где можно было достать органические продукты, была хипповская общага в университетском городке.

«Органическое» сельское хозяйство – это выращивание и возделывание продуктов питания без применения синтетических пестицидов, химических удобрений, гормонов роста или антибиотиков. С целью обогащения почвы на таких фермах используются повторный севооборот и посев разнообразных культур зерновых (а не химические удобрения), а для контроля над вредителями – полезные насекомые. Крупный рогатый скот пасется на открытом воздухе. И никакой генетической модификации, добавок или консервантов. Фермерское хозяйство такого типа может быть столь же продуктивным и намного более прибыльным, нежели корпоративное технофермерство. На органических фермах «живет» гораздо больше разнообразных насекомых, птиц и диких растений, чем на химически разрушенных землях агробизнеса. И очевидно, что здесь не спускают в ближайшие водоемы смертельные пестициды, антибиотики и супербактерии, как не внедряют их и в наш организм.

Начиная с 1990 г . американский рынок органических продуктов ежегодно увеличивается на 20 и более %. Сейчас он составляет около 10 миллиардов долларов. Не так уж плохо. По словам USDA, площадь органических пахотных земель увеличилась вдвое за период с 1992-1997 гг., когда она составляла 5,2 миллиона кв.м. В последние годы крупные супермаркеты ухватились за идею продажи органических продуктов, а с 2000 года в супермаркетах их стало продаваться гораздо больше, чем где бы то ни было.

В 1990 г . Конгресс поручил USDA разработать государственные стандарты для тех продуктов, которые могут быть маркированы как «органические». Вероятно, это не было делом первоочередной важности для представителей пищевых корпораций, оккупировавших министерские посты по принципу политики вращающихся дверей: этот процесс занял у USDA двенадцать лет, прежде чем в 2002 г . Министерство все же издало эти стандарты. Не случайно именно к тому времени, когда органическое сельское хозяйство самостоятельно доказало, что оно является достаточно жизнеспособным предприятием, компашка продовольственных монстров – «Дженерал миллс», «Смакерс», «Хайнц» и другие – выпустила свои собственные органические бренды. Мысль о том, что «Хайнц» продает в местном супермаркете органический кетчуп, может показаться вам подозрительной, однако Фил Лемперт настаивает, что данная идея не так уж плоха – это мейнстрим органических продуктов.

Чтобы увидеть, насколько быстро вырос рынок органических продуктов питания, достаточно взглянуть на сеть «Хоул фудс маркет». Из единственной, открытой в 1980 г . в Остине, штат Техас, торговой точки с обслуживающим персоналом из девятнадцати человек этот один из полудюжины торгующих «природной пищей» супермаркетов страны к концу 2004 г . превратился в национальную сеть, состоящую из 143 заведений плюс торговые точки в Канаде и Великобритании. (На сайте www.wholefoods.com вы можете узнать месторасположение этих торговых точек.) Таким образом компания стала не только самой крупной сетью по продаже натуральных продуктов питания в стране, но и самой быстрорастущей во всей бакалейной индустрии. В настоящее время сеть «Вайлд оатс нэйчурал маркетплейс» (www.wildoats.com) имеет магазины в двадцати четырех штатах и в Британской Колумбии.

Но я по-прежнему считаю, что лучшее место покупки местных органических продуктов – местный фермерский рынок. Посещение его похоже на возрождение старого опыта «хождения на базар». Там вы можете поговорить с теми людьми, кто вырастил покупаемые вами продукты, погрузил их утром в свой грузовик и отвез на рынок. Свежее продуктов не найдешь, разве только вьгйти в поле самостоятельно. Поскольку при таком положении вещей накладные расходы гораздо ниже, то и продукты эти практически всегда получаются дешевле.

За последние десять лет фермерские ярмарки по всей территории США и Канады разрослись как грибы после дождя. На страницах сайта –Локал харвест» (www.localharvest.org) перечислены сотни фермерских ярмарок, расположенных по всей стране. Аналогичный список приведен и на сайте USDA (www.ams.usda.gov/farmers-; markets/map.htm). От моей квартиры можно легко дойти до крупного фермерского рынка, расположенного в Юнион-сквер-парк на Манхэттене.

Благодаря фермерским рынкам свежие овощи, молочные и другие продукты питания можно приобрести и в бедных районах.

Раз в неделю на пересечении 175-й улицы и Бродвея на Манхэттене в районе Вашингтон-хайтс – можно сказать, в Северном Гарлеме – работает овощной рынок. В этом районе проживают главным образом бедные рабочие, афроамериканские и доминиканские эмигранты, а ассортимент местных продовольственных магазинов более чем отвратителен.

Район залива Сан-Франциско, где в Западном Окленде расположен фермерский рынок Мандела, является местом обитания преимущественно бедных афроамериканцев. Местные школьники развозят на грузовике с холодильной установкой («Передвижной рынок») свежие овощи по улицам района, где раньше такая «роскошь» была недоступна. По этой же самой программе свежими местными фруктами и овощами снабжают небольшие районные бакалейные и гастрономические магазины, где раньше можно было увидеть разве что полдюжины завалявшихся яблок и сгнивший лук. Таким же образом доставляются свежие продукты с местных ферм в некоторые бедные городские дома престарелых и больницы.

Свежие овощи с местных фермерских хозяйств добрались и до района Комптон, расположенного в южно-центральном районе Лос-Анджелеса. В 2004 г . десять общественных начальных школ расширили меню стандартных ланчей государственной программы школьного питания за счет свежих фруктов, овощей и салатов, доставляемых им с калифорнийских ферм. К 2005 г . планируется расширить ланчи за счет свежих продуктов питания во всех двадцати четырех начальных школах Комптона, а затем добавить к проекту и средние школы.

Как пишет «Лос-Анджелес тайме», успех программы просто ошеломляющий:

Вчера в кафетерии Колдуэллской начальной школы в Комптоне далеко не один ребенок стоял в очереди за стандартным ланчем, состоящим из корн-догов и консервированных: фруктов. Но все же большинство учащихся толпилось поодаль, у салат-бара, где они образовали такую длинную очередь, что помощнику, чтобы хоть как-то развлечь детей в томительном ожидании, пришлось играть с ними в «слова»….

Дети чаще стали выбирать салат, нежели традиционный ланч. Например, в одном из кампусов это соотношение составило 266 против 198, на следующий день – 257 против 205.

Салат-бары – часть осуществляемого по всей стране движения под названием «ферма – школе». Защитники этого движения в том числе федеральное правительство, надеются что дети на ланчи станут получать более полезную пищу, и в то же самое время благодаря таким гарантированным потребителям улучшится положение мелких и средних фермерских хозяйств.

Примите во внимание, что в этих школах учатся преимущественно беднейшие дети, в том числе бездомные, для которых школьные ланчи – какими бы паршивыми они ни были – зачастую лучшая еда за весь день.

Интересно, что школьный диетолог Трэйси Томас, запустившая Комптоновскую программу, пришла в школьную систему из индустрии фаст-фуда. «Я чувствую, что моя работа приносит пользу. Она привносит изменения в детские жизни, – призналась Трэйси в интервью «Лос-Анджелес тайме». – Раньше же я эти самые жизни разрушала».

Подобные программы сегодня осуществляются и в школах Санта-Моники, Беркли и Дэвиса.

И федеральное правительство поддерживает их. Для организации салат-баров комптоновские школы получили правительственный грант в размере 2 миллионов долларов. Разработанная USDA программа «Специального дополнительного питания для женщин, новорожденных и детей» обеспечивает семьи с низким уровнем дохода и пожилых особыми купонами, которые они могут обменять на местных фермерских рынках на свежие фрукты, овощи и травы. Единственный пример действительно правильных действий USDA.

А теперь – один из любимых мною примеров. Всемирно известный шеф-повар и создатель ресторана «Ше панисс» и кафе в Сан-Франциско Эллис Уотерс является также учредителем и президентом пришкольной территории для выращивания продуктов питания, вызывающей восторг программы, разработанной в средней школе имени Мартина Лютера Кинга в Беркли, штат Калифорния. Как ресторатор и гурман, Уотерс всегда акцентировала свое внимание на вьфащенных в этом же регионе органических продуктах питания. Она оказала чрезвычайно важную поддержку в организации органических фермерских хозяйств в районе Залива. С целью применения на практике своих знаний и принципов Уотерс в 1995 г . начала сотрудничество со школой Кинга. И вот ближайший к школе заброшенный участок земли превратился в органический сад, где учащиеся сами выращивают продукты питания для ланчей. Захудалая школьная столовая возродилась к жизни. Ученики принимают участие во всех стадиях: их обучают полному процессу – от посадки семян и приготовления пищи и совместного ее приема с учителями до сбора отходов и использования их в качестве удобрения.

Наступил последний, 30-й, день. На последний мак-ужин было решено устроить вечеринку. В «Мак-доналдсе», естественно. Мы пригласили друзей, некоторые из них пришли с детьми. Пришли все, кто работал над фильмом, плюс некоторые эксперты, появившиеся вначале в фильме, а потом и на страницах этой книги. Был заказан торт. И клоун Зоинкс вместо Роналда. Зоинкс – тоже модный клоун, не великий, но тем не менее модный. Пригласить Роналда стоит пятьсот баксов! Зоинкса – сто. (А что вы вообще ожидаете получить в Нью-Йорке за стодолларовую бумажку?)

Вроде как мне было положено прийти в восторг – в моей жизни не будет больше никакого «Макдоналд-са». Ух ты! Но мое тело, мой мозг и мои эмоции были совершенно разбиты. Думаю, именно такое состояние говорит о том, какую сильную зависимость вызывает такого рода пища.

За прошедший месяц кофеин, сахар и жир стали моим крэком. И Алекс уже заявила, что устроит мне полный отходняк – никакой газировки, никакого сахара, ничего – до тех пор, пока мой организм не очистится и не заработает вновь, как ему положено. Я люблю кофе, но в течение последующих двух месяцев я не получу его ни капельки. Мы заключили сделку. В течение месяца мое тело принадлежало мне, и я издевался над ним как хотел. Теперь – на следующие шестьдесят дней – оно принадлежит Алекс: мои кишки, мое прыщавое лицо, моя жирная, обрюзгшая печень. .. Я одновременно и жаждал, и боялся начинать месяц очищения.

Я помню наш разговор на тему пищевого привыкания с доктором Нилом Барнардом:

Очень хотелось ему верить.

А затем, возвращаясь с вечеринки, толстый и измученный, плетясь домой через Гринвич-Виллидж, я подумал о том, что мы опросили более 100 произвольно выбранных диетологов страны. Сорок пять из них заявили, что вообще никогда не стоит есть в заведениях быстрого питания. Из оставшихся пятидесяти пяти двадцать восемь сказали, что питаться фаст-фудом можно не чаще раза в месяц. Следовательно, согласно этим рекомендациям за месяц я побывал в «Макдоналдсе» больше раз, чем диетологи советуют делать это за восемь лет!

А затем, когда мы с трудом дотащились до дома, в моей голове начались пляски образов настоящей пищи. Спаржа, брокколи, цветная капуста, редиска, свекла. Мне хотелось съесть немного листовой капусты, немного окры, немного зеленых бобов. Кукуруза, лимская фасоль, горошек. Картофельное пюре, сладкий запеченный картофель, батат. Шпинат. Настоящий салат. (Ням-ням, овощные деликатесы.) Я взбодрился.

Следующим утром – на 31 –й день – я отправился на последнее медицинское обследование. Окончательные результаты того, что я сделал со своим организмом за этот разрушительный месяц, оказались типичными для американцев.

Мой вес достиг 95 кг . Помните, что в начале проекта я весил 84?

Почти по одному кг за каждые 3 дня мак-диеты!

Мы сидели с Бриджет перед кипой распечаток, и она объясняла мне, что ежедневно я потреблял гораздо больше макронутриентов (углеводы, белки и жиры), чем требуется человеку с такими росто-весовыми показателями. Я получал примерно в два раза больше необходимых мне калорий, 180 процентов углеводов, в полтора раза больше белка и – большую часть мак-месяца – в два раза больше жиров. Безусловно, благодаря апельсиновому соку и витаминизированному хлебу я получал минимальное рекомендуемое FDA количество витаминов и минералов. Может, для предотвращения цинги мне было и достаточно витамина С, но для борьбы с такими заболеваниями, как болезни сердца и рак, количества получаемых мною из всей пшци фитонутриентов было более чем недостаточное. (Все еще удивляетесь, почему нам советуют съедать пять порций овощей и фруктов за день? Потому что из них ваш организм получает вещества, защищающие от болезней, а я не получал их вообще.) Затем мы перешли ко всему тому вредному хламу, которым я пичкал себя целый месяц. Ко всему этому сахару, ко всем этим жирам. Просто ошеломляюще.

Ежедневно я заглатывал 450 граммов сахара. 14 кг сахара за месяц.

Я спросил Бриджет, сколько же сахара необходимо съедать за месяц.

Так же плохо дела обстояли и с жирами.

А так как организм пытался весь этот жир переработать, то уровень холестерина в моей крови взмыл вверх.

Анализ крови продемонстрировал весь тот ужас, который сотворила с моей печенью мак-диета. Дела обстояли настолько плохо, что доктор Ганджиху поначалу решила, что я заболел гепатитом А вирусным заболеванием, которым можно заразиться, если вашу еду приготовил кто-то уже им болеющий. Но у меня, как выяснилось, гепатита не оказалось. Просто фаст-фуд так нагрузил мою печень жиром, что в ней начался воспалительный процесс.

Для диагностики и наблюдения за течением заболеваний печени отслеживают содержание в крови двух различных ферментов – ACT (аспартат-амино-трансфераза) и АЛТ (аланин-аминотрансфераза). Уровень АЛТ в моей крови должен составлять не более 40 пунктов. До начала проекта эта цифра равнялась всего лишь 17. За мак-месяц она подскочила до 471, а затем, когда моя новая диета стала очищать мою печень от дерьма, уровень АЛТ стабилизировался на цифре 240. В шесть раз больше допустимого максимума и в 14 раз больше того, что было до начала проекта. Количество ACT подскочило с 18 до 171, прежде чем стабилизировалось на уровне 86. А должно быть не более 37.

Позвольте подвести итог вышесказанному и разъяснить ситуацию: всего лишь за один месяц питания фаст-фудом данные медицинского обследования выявили у меня признаки заболевания печени.

Раньше состояние моей печени было великолепным. Теперь ей нанесен вред.

Подумайте, как часто вы едите в заведениях быстрого питания – в течение месяца, за год, за всю жизнь. Подумайте, к чему это может привести. К циррозу.

По результатам исследования мочевой кислоты у меня появилась гиперурикемия, состояние, которое может привести к развитию подагры и мочекаменной болезни.

По мнению доктора Исаака, мои головные боли, справиться с которым мне помогала лишь новая порция мак-пищи, могли быть следствием гипертензии (повышенного кровяного давления) или гипогликемии (низкого содержания сахара в крови). Доктор Сигел тоже видит причину головных болей в гипогликемии. Этим можно объяснить, почему на 31-й день – первый день детоксикации – ко мне вернулась жуткая мигрень. Мой организм вопил о сахаре, который я в таком огромном количестве поглощал предыдущие тридцать ней.

Боль в груди отдавала чем-то загадочным. Возможно, дело было в спазмах пищевода. За месяц я неоднократно испытывал изжогу. И отрыжку. Но давление и боль явно выходили за пределы банальной изжоги.

Многие досаждавшие мне в течение этого месяца симптомы – усталость, слабость, депрессия, раздражительность, затуманенность мозга и общее снижение либидо – являлись проявлениями гипотиреоза, или недостаточности гормонов щитовидной железы. Это значит, что у щитовидной железы возникли проблемы с регуляцией обмена веществ. Помните работы, подтверждающие, что определенные вещества в составе пищи могут вызывать привыкание? Предполагается, что щитовидная железа играет здесь ключевую роль. А еще доктор Исаак сказал, что в долгосрочном плане гипотиреоз может подавить способность моего организма к снижению набранного веса. И мне, возможно, необходимо будет принимать гормональные препараты до тех пор, пока организм не придет в норму. (Я предпочел повременить с лекарствами, пока не пройду полный курс детоксикационной диеты от Алекс.)

По сути, через месяц питания мак-пищей я превратился в развалину.

Я поинтересовался у своих консультантов, согласятся ли они, чтобы я продлил эксперимент еще на месяц. Все до одного посмотрели на меня как на умалишенного.

Услышав это предупреждение, я прекратил свой эксперимент пребывания в образе фастфудовской лабораторной крысы. Я охотно отдался в руки Алекс. И не могу вам передать, насколько прекрасно было снова вернуться к настоящей пище.

Содержание холестерина в крови, функция печени и артериальное давление пришли в норму спустя два месяца. Из всех упражнений я по-прежнему занимался лишь ходьбой и похудел на 4,5 кг . Думаю, эти 4,5 кг ушли лишь за счет выведения излишка воды; во время мак-диеты я поглощал более 6 г соли в день – в два с половиной раза больше рекомендуемого максимума ( 2.4 г ). Фаст-фуд перегружен солью.

После этого я вернулся к своему обычному, ежедневному стилю питания «ем, что хочу, но отношусь к этому благоразумно». Начал заниматься спортом. Совсем прекратил пить газировку, разве что одну бутылочку за месяц или около того. И в течение последующих трех месяцев потерял еще 4,5 кг .

Последние 2 кг оказались самыми непокорными, это были «возвратно-поступательные» килограммы. Чтобы избавиться от них и чтобы они не вернулись снова, мне потребовалось девять месяцев. Я мог худеть на один килограмм и набирать два, худеть на три и набирать один, худеть на два и набирать четыре. Вверх-вниз, вверх-вниз. Я позвонил матери и пожаловался ей, как трудно избавиться от этих последних килограммов, а она ответила:

Спасибо, мама. Я набрал номер доктора Исаака и поговорил об этом с ним.

Наводит тоску. Что ж, теперь мое тело наполнено маленькими тощими жировыми клетками. Они так и плавают туда-сюда по моему организму в ожидании того, когда я поглощу калорий больше, чем потрачу, чтобы с удовольствием слопать этот избыток. Теперь за выходные я могу с легкостью набрать 2 кг , если не буду обращать внимания на то, что кладу в рот.

Поэтому теперь я обращаю внимание буквально на все. Я превратился в очень сознательного потребителя. Из чего это? Откуда привезено? Что с этим станет внутри моего организма? Я теперь читаю этикетки на всех упаковках, чем довожу Алекс.

И с тех пор я ни разу не заходил в «Макдоналдс». Даже пописать.